食用菌生產(chǎn)學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食用菌生產(chǎn)學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年我國食用菌產(chǎn)業(yè)目前主要以工廠化生產(chǎn)為主。

答案:錯食用菌成為繼糧食、蔬菜、果品、油料之后的農(nóng)業(yè)第五大產(chǎn)業(yè)，超過了棉花和茶葉。

答案:對食用菌是可以食用的大型的真菌。

答案:對（）所有的傘菌子實體都是由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、菌托等結(jié)構(gòu)組成。

答案:錯（）所有傘菌的子實體都有菌環(huán)和菌托。

答案:錯（）食用菌是由生活在基質(zhì)內(nèi)部的子實體和生長在基質(zhì)表面的菌絲體兩部分組成。

答案:錯()于食用菌栽培具有原料廣、成本低，生產(chǎn)周期短等特點，所以可以促進經(jīng)濟發(fā)展。

答案:對傘菌人菌蓋由表皮、（）及菌褶或菌管三部分組成。

答案:菌索食用菌雖然在外表上有很大的差異，但實際上都是由（）兩部分組成的。

答案:菌絲體和子實體藥用菌中含有大量的（），具有防癌抗癌的作用。

答案:真菌多糖食用菌是指大型真菌中能形成大型肉質(zhì)子實體可供人們食用的菌類總稱，俗稱()。

答案:菇、蕈、耳食用菌子實體分化時不需要光照。

答案:錯透氣不良（缺氧）條件下食用菌子實體容易畸形。

答案:對食用菌菌絲體生長期間需要光照。

答案:錯依照根據(jù)不同食用菌在子實體分化階段對溫度的反應(yīng)，食用菌共分為高溫型、中溫型和低溫型。

答案:對多數(shù)食用菌子實體發(fā)生和生長需要散射光。

答案:對配料時添加石膏粉，主要是使培養(yǎng)料有適當硬度。

答案:錯導(dǎo)致菇色淺的重要因素是光照不足。

答案:對（)無機鹽是食用菌生長必不可少的元素。

答案:對（）食用菌生長對氧氣的需求規(guī)律是菌絲體生長階段高，子實體生長階段低。

答案:錯（）絕大多數(shù)食用菌和真菌一樣，喜歡偏酸性環(huán)境，其最適pH在5.0～6.5。

答案:對（）所有食用菌在子實體分化階段對光照強度的要求是一樣的。

答案:錯（）根據(jù)子實體分化時對溫差要求的差異，把食用菌分為恒溫結(jié)實和變溫結(jié)實兩種類型。

答案:對（）某些食用菌如平菇和香菇，在子實體分化時不需要變溫條件的刺激，保持恒溫就可以形成子實體，這種特性稱變溫結(jié)實。

答案:錯（）根據(jù)子實體分化時對溫度要求的差異，把食用菌分為低溫型、中溫型、高溫型三種類型。

答案:對（）代料栽培適合食用菌生長的含水量通常是在60%～65%左右。

答案:對在子實體生長階段，如果菇房內(nèi)通氣差，則()。

答案:菇體畸形，易發(fā)生病害食用菌子實體形成以后，對O2的需要量()。

答案:急劇增加在子實體分化階段，需要一定量的散射光，其作用是()。

答案:誘導(dǎo)原基形成子實體分化要求晝夜溫差在8～10℃，這樣的食用菌稱為()。

答案:變溫結(jié)實類子實體分化時需要變溫條件的刺激，保持恒溫不利于子實體發(fā)生，這種特性稱為()。

答案:變溫結(jié)實子實體分化時不需溫差的刺激，保持恒溫就可以形成子實體，這種特性稱為()。

答案:恒溫結(jié)實根據(jù)子實體分化時需不需溫差刺激，把食用菌分為()。

答案:恒溫結(jié)實、變溫結(jié)實根據(jù)子實體分化時對溫度要求的差異，把食用菌分為()。

答案:低溫型、中溫型、高溫型子實體分化時期的最適溫度在13～18℃，稱為()。

答案:低溫型對于絕大多數(shù)食用菌來說，子實體生長階段，要求的空氣相對濕度在()。

答案:85%～95%對于絕大多數(shù)食用菌來說，菌絲體生長階段，要求的空氣相對濕度在()。

答案:60%～70%食用菌生長對空氣相對濕度的需求規(guī)律是()。

答案:菌絲體生長階段低，子實體生長階段高基質(zhì)含水量指的是()。

答案:培養(yǎng)料含水量食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其性質(zhì)和作用可分為()。

答案:碳源、氮源、礦質(zhì)元素、生長因子、能源、水分發(fā)酵消毒是以巴氏消毒的原理，殺死培養(yǎng)料中雜菌的營養(yǎng)體、害蟲的幼蟲及卵。

答案:對使用手提式高壓蒸汽滅菌鍋時首先向外鍋加水，略超過支架。

答案:對滅菌結(jié)束后，在鍋內(nèi)不同位置，取若干支試管或菌種瓶(袋)，貼上標簽，置25~30℃下空白培養(yǎng)6d進行檢查，根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果判斷培養(yǎng)基滅菌效果。

答案:對（）采用常壓滅菌在滅菌前加足水后，不再補充，中途不能?；?。

答案:錯（）常壓滅菌時間通常以見冒大氣開始計算。

答案:對使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌當壓力至0.12MPa時，要打開排氣閥排除鍋內(nèi)冷空氣。

答案:錯高壓蒸汽滅菌正確的使用步驟是：裝物→加蓋→加熱溫→放冷氣→降壓排氣→出鍋。

答案:錯紫外線照射法能起到滅菌作用。

答案:錯用漂白粉消毒常用的方法有洗刷、噴霧、浸泡，潮濕地面可用20～40g/m2干撒

答案:對用酒精燈所用的酒精濃度為75%。

答案:錯用新潔爾滅消毒時，濃度0.25%，使用方法浸泡或涂抹，隨配隨用。

答案:對用酒精消毒時，酒精濃度95%比75%效果好。

答案:錯硫黃用量為15～20g/m3，室內(nèi)溫度升高到25℃以上，空間相對濕度在90%以上。

答案:對硫黃熏蒸法常用于無金屬架的培養(yǎng)室、接種箱、接種室等密閉空間的熏蒸消毒。

答案:對紫外線燈的有效作用距離內(nèi)可殺死空氣中95％的細菌，但對真菌效果差，只起輔助消毒作用。

答案:對試管口上加棉塞，就是起過濾除菌作用。

答案:對高壓滅菌的效果主要是壓力是否能達到要求。（）

答案:錯酒精用作消毒滅菌時，酒精濃度以70%～75%為宜。

答案:對消毒只能殺死微生物的營養(yǎng)體，不能殺死微生物的休眠體。

答案:對下列對常壓滅菌的技術(shù)要求說法不正確的是（）。

答案:通常以見冒大氣開始計算，一般維持約2～3h對常壓滅菌的技術(shù)要求說法不正確的是（）。

答案:滅菌前加足水后，不再補充，中途不能停火消毒只能殺死微生物的（），不能殺死微生物的（）。

答案:營養(yǎng)體，休眠體滅菌是指在一定范圍內(nèi)用物理或化學(xué)的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的所有（）。

答案:微生物平菇菌絲體生長過程中空氣相對濕度要求90%以上。

答案:錯平菇菌絲體生長過程中需要光照。

答案:錯平菇菌墻式出菇時菌袋一般南北朝向單行擺放，過道最好對著南北兩側(cè)的通風口。

答案:對平菇出菇管理措施有降低溫度，加大溫差刺激，控制空氣相對濕度90%左右，給予一定的散射光，加強通風。

答案:對平菇出菇時菌袋一般是南北朝向雙行擺放的

答案:錯平菇發(fā)菌過程中，料袋堆碼的堆間距一般為60㎝

答案:對平菇栽培后期，可采用降低環(huán)境溫度，增加濕度的方法來提高產(chǎn)量

答案:錯平菇出菇管理時降低溫度并持續(xù)一定時間，控制空氣相對濕度90%左右，給予一定的散射光，加強通風

答案:錯平菇出菇前菌袋堆碼時，過道最好對著南北兩側(cè)的通風口。

答案:對平菇在養(yǎng)菌期間需要微弱的散射光。

答案:錯平菇養(yǎng)菌期間外界溫度高時，菌袋應(yīng)排成大堆；外界溫度低時，菌袋應(yīng)排成小堆。

答案:對平菇滅菌后需要等到袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度降低到28℃以下后再接種。

答案:對平菇出菇時可以直接向菇體表面噴水以保持濕度。

答案:錯平菇培養(yǎng)料常壓滅菌時應(yīng)保持100℃，48個小時。

答案:錯平菇總的來講屬于高溫食用菌。

答案:錯平菇只適合在夏季生產(chǎn)。

答案:錯平菇出菇管理措施有（）

答案:加大溫差刺激，控制空氣相對濕度90%左右，給予一定的散射光，加強通風北方栽培平菇采用溫室菌墻出菇時，菌墻不得超過（）m。

答案:1.5冬季平菇采用菌袋菌墻式出菇，菌袋堆碼的行間距為（）。

答案:50～60㎝平菇網(wǎng)格式出菇，作業(yè)道一般為（）

答案:80～100㎝平菇栽培生產(chǎn)時間應(yīng)根據(jù)（）來確定

答案:品種特性、當?shù)氐臍夂驐l件和市場空氣相對濕度會影響到香菇的轉(zhuǎn)色質(zhì)量。

答案:對香菇菌棒排筒結(jié)束后，應(yīng)加蓋塑料薄膜，控制溫度在17～20℃，空氣相對濕度在85%～90%。

答案:對香菇起架排筒時菌棒間距為15㎝

答案:錯香菇出菇室溫度控制在10～22℃，晝夜5～10℃的溫差刺激、有利于子實體原基的分化

答案:對香菇子實體發(fā)育時空氣相對濕度為85～90%

答案:對香菇子實體原基分化時空氣相對濕度應(yīng)維持在90%左右。

答案:對香菇子實體原基分化時出菇室溫度應(yīng)控制在10～22℃，晝夜之間有5～10℃溫差

答案:對香菇菌絲長滿菌袋，就可以脫袋

答案:錯香菇采收后，應(yīng)保持溫度22～25℃，持續(xù)5～7d，讓菌絲恢復(fù)生長并進一步降解栽培料

答案:對夏季香菇采收后停止噴水，晾棒，每天通風1～2次，促使菌絲體恢復(fù)生長，積累營養(yǎng)。1周后，采菇穴內(nèi)菌絲開始發(fā)白時注水。

答案:對夏季香菇采摘時菇柄不能殘留在菌棒上，也不能碰傷菇蓋和周圍小菇蕾，輕放周轉(zhuǎn)筐里。

答案:對夏菇大多是鮮銷，所以采摘前數(shù)小時不能噴水噴霧，以減少菇體的含水量，延長保鮮時間。

答案:對香菇排場前先煉袋、蹲菌，以適應(yīng)出菇環(huán)境

答案:對香菇每潮菇全部采收完后，停止噴水5～8d，待采菇留下的凹點菌絲發(fā)白，就給菌棒補水。

答案:對整個一潮菇全部采收完后，要大通風一次，晴天氣候干燥時，可通風2h；陰天或者濕度大時可通風4h，使菌棒表面干燥。

答案:對香菇脫袋后應(yīng)將接種孔部位的老化菌絲和菌種挖掉。

答案:對當香菇接種點菌落直徑為6-10cm時，可以將外面塑料袋的袋口打開，增加氧氣量。

答案:錯當菌袋表面長出白色絨毛狀氣生菌絲，接著形成菌膜，開始分泌色素，吐出黃褐色水珠，形成棕褐色菌皮時完成轉(zhuǎn)色。

答案:對夏季香菇采摘前數(shù)小時噴水噴霧，以增加菇體的含水量，可延長保鮮時間。

答案:錯香菇排場前運輸過程輕拿輕放，減少振動，避免爆發(fā)性出菇。

答案:對香菇上架時，注意菌棒間距，留足菇體生長空間。

答案:對香菇早熟品種未及轉(zhuǎn)色即可脫袋排場出菇，

答案:對脫袋后，22～25℃，恒溫培養(yǎng)3天左右，恢復(fù)菌絲

答案:對香菇采收一潮菇，就補一次水。

答案:對為了增加袋內(nèi)氧氣量，菌絲滿袋后，還可以在菌袋表面刺孔。

答案:對香菇菌袋后期變?yōu)樽匦屑t色。

答案:對第二潮子實體采收后，都要先讓菌棒恢復(fù)菌絲生長，積累養(yǎng)分，再進行注水，使菌棒含水量達（）%。

答案:50%～60%香菇反季節(jié)栽培注水應(yīng)在上午9時之前和下午4時之后，第一次補水應(yīng)為菌棒為原重量的（），以寧少勿多。

答案:70%～80%夏季香菇從第二次采菇后，都要先讓菌棒恢復(fù)菌絲生長，積累養(yǎng)分，再進行注水，使菌棒含水量達（），拉大棚內(nèi)溫差，

答案:50%～60%北方地區(qū)反季節(jié)香菇栽培出菇期一般為（）月。

答案:4～11香菇脫袋后的菌棒一般立式傾斜（）放于搭好的菇架上

答案:70°-80°香菇菌袋脫袋后起架排筒時菌棒間距（）

答案:5～8㎝待香菇菌棒全部排好后，溫度控制在（），不要超過25℃。

答案:17～20℃香菇排筒后3～5d盡量不要揭開畦上的罩膜，畦內(nèi)的相對濕度（）。

答案:85%～90%香菇排筒后菌棒表面長滿白色絨毛狀氣生菌絲，要（）以促進轉(zhuǎn)色

答案:加強通風，增氧、散射光照射，拉大菌筒表面干濕差，限制菌絲生長香菇脫袋后的菌棒要防止日曬和風吹，有黃水的可用清水沖洗干凈，溫室內(nèi)的空氣相對濕度最好控制在（）。

答案:90%～95%香菇菌袋表面有（

）瘤狀物，進行轉(zhuǎn)色管理。

答案:三分之二香菇菌袋培養(yǎng)期間的管理要點有

答案:避光，調(diào)溫，通風，增氧，翻堆與去雜香菇袋栽的脫袋標準之一是菌袋內(nèi)長滿濃白色菌絲，接種穴和袋壁部分出現(xiàn)（）斑點。

答案:紅褐色香菇排筒結(jié)束后，當（）就進行轉(zhuǎn)色管理。

答案:菌筒表面長滿白色絨毛狀氣生菌絲香菇子實體發(fā)育的最適溫度在（）

答案:15～20℃無論采用哪種刀型都需要對刀具進行調(diào)整，保證排距相等，孔的深淺相同、大小一致?！皘”口刀方向需要調(diào)整一致，保證開口方向垂直于菌棒。

答案:對老出耳場地每年要用旋耕機旋耕，讓地表雜菌翻入土內(nèi)失去活力。

答案:對（）當木耳展片直徑為3cm時就要及時采收，這時干耳直徑2cm左右，呈碗狀、耳厚、型好、價高、好銷。

答案:對（）小孔栽培一定要選用適合小孔栽培的片狀菌種，耳片的選擇是要以黑褐色、正反面顏色區(qū)別明顯為好，要求選擇耳根小、展片好、圓邊、筋脈少、耳厚的優(yōu)良品種。

答案:對（）黑木耳發(fā)菌時培養(yǎng)場所溫度要先高后低，控制空氣相對濕度在55%～65%，暗光條件，每天通風1～2次，每次30min左右。

答案:對（）停水后如果耳片很快變干“顯白”應(yīng)繼續(xù)澆水，反之不用澆水；當菌袋水分較大時菌袋較重，應(yīng)少澆或停止?jié)菜桓煽筛?～3d，干的比較透，以耳根干為好，濕要把水澆足，細水勤澆，連澆2～4d，干濕交替，直到木耳生長結(jié)束。

答案:對（）出耳期澆水堅持“看天氣看溫度澆水、看耳看菌定量、細水勤澆、干透濕透”的原則進行。

答案:對（）催芽階段應(yīng)堅持“保濕為主、通風為輔、濕長干短、后期增濕”的原則進行。

答案:對（）刺孔后，溫度低可仍垛袋復(fù)壯菌絲，溫度適宜應(yīng)及時擺放在母床上，母床擺袋前要澆一遍透水，將刺孔的菌袋按袋間距3～4cm“品”字形擺放。擺好后蓋塑料和草簾，保濕催芽。

答案:對（）菌袋拉到栽培場地，要將菌袋按2行4～5層擺放在子床上，蓋草簾復(fù)壯菌絲。同時提高母床地溫，4～5d菌絲變白后，進行刺孔。

答案:對（）黑木耳全日照地栽出耳管理中，霧灌的基本原則是原基分化期少噴，細噴，勤噴；耳芽分化時應(yīng)增加霧灌的時間和流量；耳片伸展期連續(xù)霧灌。

答案:對（）黑木耳全日照地栽過程中，當旬平均氣溫保持在15℃以上時，就可進行菌袋擺放。

答案:對黑木耳地栽菌袋催芽時保持畦面空氣相對溫度（）。

答案:65%～75%刺孔后，溫度低可（）復(fù)壯菌絲，溫度適宜應(yīng)及時擺放在母床上。

答案:垛袋黑木耳菌袋拉到栽培場地催芽時，最好將菌袋按（）擺放在子床上，蓋草簾復(fù)壯菌絲。

答案:2行4～5層黑木耳全日照地栽過程中，當旬平均氣溫保持在（），就可進行菌袋擺放。

答案:15℃以上黑木耳菌絲長滿袋后，培養(yǎng)室內(nèi)溫度降到（）℃，促使基內(nèi)菌絲旺盛生長，徹底分解基質(zhì)。

答案:16～18發(fā)菌初始階段室溫最好不超過（）℃，使菌種迅速定植萌發(fā)，7d后室溫（）℃，15d后（）℃，20d溫度（）℃。

答案:28262523黑木耳菌袋發(fā)菌第21～40天為發(fā)菌中期，需逐漸將室溫降到（）℃，

答案:20℃黑木耳發(fā)菌時，菌袋碼放不能高于（）層，防止將菌袋壓扁變形，造成袋料分離和影響機械刺孔。

答案:5黑木耳菌袋最好用（）封口，上部袋料緊貼不易分離，而且能降低雜菌污染，提高成品率。

答案:窩口機小孔栽培拌料水分應(yīng)略大一點（），以袋底“發(fā)黑”、有幾毫米的水漬為好。

答案:85%～95%（）母種接種后置于18℃的恒溫培養(yǎng)箱中黑暗培養(yǎng)10d左右菌絲可長滿試管。

答案:錯（）黑木耳立體吊袋栽培，溫度高、濕度大時可通過蓋遮陽網(wǎng)、掀開棚四周塑料膜進行通風調(diào)節(jié)，嚴防高溫高濕。

答案:對組織分離最好采用正處于旺盛生長中的幼嫩子實體或菇蕾作為分離材料。

答案:對（）受曲霉污染的母種菌落多為白色、無色或黃色，粘液狀，常包圍接種點。

答案:錯（）食、藥用菌子實體生長畸形的原因有低溫，高濕，通風不良，光線不足，用藥不當。

答案:對組織分離后將試管置于25℃左右的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。2～4d后可看到組織塊上長出白色絨毛狀菌絲體，周圍無雜菌污染，表明分離成