旅游專業(yè)綜合技能習(xí)題庫+參考答案

旅游專業(yè)綜合技能習(xí)題庫+參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、三次B、多次C、四次D、兩次正確答案：D2.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準備時間短且分量適中的項目B、價格高、品味最佳項目C、注重女士選擇的項目D、準備時間短的項目正確答案：B3.關(guān)于冠禮，下列說法錯誤的一項是（）選擇一項：A、男子加冠后就有娶妻生子等權(quán)力B、男子加冠是古代吉禮的核心。C、男子加冠后就被承認為成年男子D、男子加冠后就有執(zhí)干戈以衛(wèi)社稷等義務(wù)正確答案：B4.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、桃形，梨形B、梨形，梨形C、桃形，桃形D、梨形，桃形正確答案：C5.()時，要求站立時挺直端正，保持身體挺拔和內(nèi)心的恭正。選擇一項A、行立B、坐立C、經(jīng)立D、跪立正確答案：C6.杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、30，45B、50，45C、50，90D、30，90正確答案：B7.中餐團體包餐擺臺時，可在客人到前將（）擺好A、熱菜B、水果C、冷盤D、主菜正確答案：C8.蒙古族認為（）是圣潔的飲料A、牛奶B、馬奶酒C、羊奶D、奶茶正確答案：B9.薩其瑪是（）民族的特色食品A、回族B、藏族C、壯族D、滿族正確答案：D10.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有被欺騙之感B、有賓至如歸之感C、有家長照顧孩子般的呵護之感D、有被冷落之感正確答案：B11.中餐宴會最常使用的餐具為（）。A、筷子B、刀C、甜品勺D、叉正確答案：A12.會議服務(wù)人員應(yīng)提前（）進入會場，檢查會場整體效果A、50分鐘B、30分鐘C、20分鐘D、1小時正確答案：D13.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理正確答案：A14.口容止，是說嘴不亂動，似乎停止到一個()的狀態(tài)。選擇一項：A、靜止B、肅靜C、緊閉D、安靜正確答案：A15.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、隨時做好轉(zhuǎn)行的準備點C、看效益決定是否愛崗D、干一行煩一行正確答案：A16.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、4B、1C、2D、3正確答案：D17.濕卡布奇諾是指（）A、濃縮較多B、奶泡較多C、濃縮較少D、奶泡較少正確答案：D18.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是(）A、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務(wù)，最后主人B、女主賓，主人，男主賓C、男主賓，女主賓，主人D、女主賓，男主賓，主人正確答案：A19.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤，配()。A、甜食勺B、黃油叉C、咖啡具D、黃油刀正確答案：D20.（）菜肴注重用相應(yīng)的酒調(diào)味。A、美式菜B、法式菜C、俄式菜D、英式菜正確答案：B21.()是古代不同等級、不同身份的社會成員，在不同場合所使用的禮儀。選擇一項：A、跪拜B、叩首C、鞠躬D、九拜正確答案：D22.古代坐姿要求保持上身正直的原因是()選擇一項：A、儒家講究人身體的“儀”和內(nèi)心的“禮”B、儒家講究人的身體“正”和內(nèi)心的“禮”C、儒家講究人身體的“正”和內(nèi)心的“中”D、儒家講究人身體的“直”和內(nèi)心的“敬”正確答案：C23.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當(dāng)位置，物品之間相距（）。A、2cmB、1.5cmC、0.5cmD、1cm正確答案：B24.禮是合于()的行為準則。選擇一項：A、法B、理C、情D、仁正確答案：B25.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（）角度，以防酒液溢出。A、60B、45C、30D、15正確答案：B26.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動技能正確答案：B27.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、1cm正確答案：A28.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.A、5分鐘B、1分鐘C、2分鐘D、3分鐘正確答案：A29.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、葡萄酒杯、水杯、白酒杯C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正確答案：D30.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、多種花卉點綴餐臺C、菊花或秋葉等花型D、石榴花或梨花等花型正確答案：C31.真試微的要求是()。A、發(fā)自內(nèi)心B、故作笑顏C、假意奉承D、心不在焉正確答案：A32.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進行，從主賓開始，（）方向進行A、方便的方向B、逆時針C、任意方向D、順時針正確答案：D33.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服務(wù)。A、紅葡萄酒B、咖啡或紅茶C、白葡萄酒D、啤酒正確答案：B34.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、食用級塑料保鮮膜B、石膏C、荷葉部分D、黃泥正確答案：C35.西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D36.“()，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。選擇一項：A、行不履閾B、行不中道C、立不中門D、行守儀規(guī)正確答案：B37.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鐘后，（）旋轉(zhuǎn)即可開啟A、逆時針B、正前方C、后方D、順時針正確答案：D38.以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A、方桌B、長桌C、圓桌D、橢圓桌正確答案：A39.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時間加工成熟的烹調(diào)方法A、溫煮B、煎C、炒D、炸正確答案：C40.食物中毒的特點是()。A、有很強的傳染性B、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇C、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止D、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長正確答案：C41.香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、20B、15C、10D、5正確答案：A42.宴會上，（）席上擺放的餐巾花叫做主花。A、年長B、重要客人C、職位高者D、主賓正確答案：D43.“()”，是一個人面對許多客人時行的禮。選擇一項：A、作揖B、遍揖C、拱手D、對揖正確答案：B44.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢A、嚴肅的禮節(jié)B、熱情的握手C、輕松的音樂D、美好的語言正確答案：D45.撤換骨碟時,應(yīng)是（）。A、先將臟的骨碟一一撤下。B、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。C、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D、先將干凈骨碟一一換上正確答案：C46.古人齋戒時忌葷，忌食的是（）選擇一項：A、有辛味臭氣的食物如蔥、蒜B、雞鴨等禽類葷腥C、有辛味的調(diào)料D、魚肉等葷腥正確答案：A47.伏特加屬于（）A、混合酒B、釀造酒C、配制酒D、蒸餾酒正確答案：D48.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D49.下列選項中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、去污力強、透明感適中B、吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括C、漿燙后挺括、透明感適中D、透明感適中、吸水性較好、去污力強正確答案：B50.（）不是西餐的臺型。A、T字形B、U字形C、梅花形D、回字形正確答案：B51.手容恭，是指手擺放的位置，都有講究行禮時要()而正，不能隨隨便便。選擇一項：A、高B、恭C、中D、端正確答案：A52.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12365B、12335C、12320D、12315正確答案：D53.輕托托盤遇到客人多時，（）可做保護托盤的姿勢A、右手臂B、右手手掌C、左手手掌D、左手臂正確答案：A54.（）杯花應(yīng)動植物花型相間，（）宴會時各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、單桌，多桌B、多桌，單桌C、多桌，多桌D、單桌，單桌正確答案：A55.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、右，1.5cmB、右，1cmC、左，1cmD、左，1.5cm正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.吉禮的范圍很廣，包括祭祀（）等三大類。選擇一項或多項：A、天神B、人鬼C、地祇D、祖先正確答案：ABC2.鞠躬時，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，()、()、頸、()保持一條直線，不勾頭、不弓背。選擇一項或多項：A、腰B、肩C、背D、頭正確答案：ACD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.開啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。A、正確B、錯誤正確答案：B2.(）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯誤正確答案：A3.()西餐上菜順序為先冷后熱。A、正確B、錯誤正確答案：A4.禮儀的四個原則是敬、靜、凈、精。A、正確B、錯誤正確答案：B5.（）西式早餐用餐場所主要在咖啡廳，采用自助式或零點服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A6.（）西餐正餐的進餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言；用餐習(xí)慣；刀叉語言A、正確B、錯誤正確答案：A7.廣義地說，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A8.()在顧客點完之后，服務(wù)員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標朝上，送到顧客面前，讓其確認酒標是否完整、瓶蓋是否完好，瓶內(nèi)是否有沉淀等，從而確保酒水的品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A9.西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜A、正確B、錯誤正確答案：B10.()公勺、公筷不能握的過短以免戳到客人。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()英式的飲食烹飪有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。A、正確B、錯誤正確答案：A12.美國飲食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A13.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該告知客人余額將作為小費。A、正確B、錯誤正確答案：B14.“不學(xué)《詩》，無以言”“不學(xué)禮，無以立。”這兩句話都出自《孟子》。A、正確B、錯誤正確答案：B15.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯誤正確答案：B16.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，將筷子抽出。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時針。A、正確B、錯誤正確答案：A18.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A19.古代的坐姿有經(jīng)坐、恭坐、肅坐和卑坐四種。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()自助餐過程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品，提供主動服務(wù)，高峰時段注意飲料、菜品或者相關(guān)用品的添加。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()自助餐是客人自助選擇進餐，所以餐中服務(wù)可省略。A、正確B、錯誤正確答案：B23.啟封酒瓶時需要閱讀品酒說明書，同時根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方式A、正確B、錯誤正確答案：A24.送客后及時清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯誤正確答案：A25.()西式早餐上菜服務(wù)中也要注意巡臺，適時為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯誤正確答案：A26.清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘渣清除掉。A、正確B、錯誤正確答案：B27.職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A28.用一塊干凈的口布墊著黃酒向客人展示，商標面對客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時間，請客人等待。A、正確B、錯誤正確答案：A29.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號碼及聯(lián)系電話。A、正確B、錯誤正確答案：A30.（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應(yīng)的酒來調(diào)味。A、正確B、錯誤正確答案：B31.氣容肅，在一些特別莊重的場合，好像沒有人在呼吸，連大聲喘氣都會破壞氣氛。A、正確B、錯誤正確答案：A32.黃酒暖酒前先準備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯誤正確答案：A33.()在用餐期間，看布菲臺的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時與各個檔口溝通，將餐廳的食品情況及時的放映給后廚。A、正確B、錯誤正確答案：A34.斟倒香檳酒時，先倒少量到杯子里，等氣泡穩(wěn)定下來了，再繼續(xù)倒，直到倒?jié)M杯子的3/4。A、正確B、錯誤正確答案：A35.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B36.（）廣義西餐包括西式快餐、西施休閑餐、西式快餐三類A、正確B、錯誤正確答案：A37.在飲用黃酒時，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加