營養(yǎng)學(xué)試卷A答案

考生注意：專業(yè)、年級(jí)（班級(jí)）、學(xué)號(hào)、姓名等欄目應(yīng)填寫準(zhǔn)確、工整、清晰。專業(yè)：_________年級(jí)：（班級(jí)）考生注意：專業(yè)、年級(jí)（班級(jí)）、學(xué)號(hào)、姓名等欄目應(yīng)填寫準(zhǔn)確、工整、清晰。專業(yè)：_________年級(jí)：（班級(jí)）學(xué)號(hào)：姓名：_________裝訂線內(nèi)不要答題，否則試卷作廢裝訂線學(xué)年度學(xué)期（A卷）考試方式閉卷120分鐘級(jí)_專業(yè)本科層次營養(yǎng)學(xué)學(xué)科期末考試試題題號(hào)一二三四五總分核分人得分食物酸堿一覽表

強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。

強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。

中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題

一,填空題(每空1分,共32分)

1.在糖吸收過程中,_________和_________能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收.

2.直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成,纖維素則由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成.

3.需膽鹽激活的消化酶是___________和_________.

4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________.

5.魚的脂肪食有大量的________,可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的_______移走,從而起到預(yù)防心血管疾病的作用.

6.凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí),其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為__________.

7._________是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度,在營養(yǎng)分析中常用__________表示.

8.一天三餐總熱能比較合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______.

9.膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物.

10.老年人動(dòng)物性蛋白最好的來源是,而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上.

11.能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為___________.

12.創(chuàng)傷,感染等應(yīng)激狀態(tài)下,耗能量激增,機(jī)體酮體生成___________.

13.急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括________,______和________.

14.甲亢營養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充_________,_______和________等礦物質(zhì).

15.肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是___________.

16.綠豆性味甘寒,歸經(jīng)心胃,具有________和________的保健作用.

17.除了血漿蛋白水平外,在人體測(cè)量指標(biāo)中,_________和______也能反映機(jī)體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況.

18.醫(yī)院基本膳食管理中,要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_______Kcal,蛋白質(zhì)_________g.

二,單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中.選出一個(gè)正確答案,井將正確答案的號(hào)碼填在題干的括號(hào)內(nèi).每小題1分,共18分)

1.下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶.()

A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶

2.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì).()

A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白

3.血漿中維生素E由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織.()

A.β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C,α-脂蛋白D.脂蛋白

4.魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是()

A.鈣,鎂B.鈣,碘C.鈣,鐵D.鐵,碘

5.下列哪類食物為酸性食物,()

A.大白菜B.牛奶C.雞蛋D.茶葉

6.從一大批物品中抽取一部分,以代表全部的樣品,這一過程稱為試樣的()

A.制備B.采集C.預(yù)處理D.以上均對(duì)

7.用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí),適合于下列哪種營養(yǎng)素的測(cè)定.()

A.鐵B.維生素B1C.脂肪酸D.果糖

8.谷類,薯類是我國膳食能量的主要來源,但其主要的缺陷是缺乏()

A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

9.()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法.

A.詢問法B.記帳法C.稱重法D.查帳法

10.建國以來,我國先后進(jìn)行了()次全國性的營養(yǎng)調(diào)查.

A.2B.3C.4D.5

11.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例.

A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)

12.TPN營養(yǎng)支持時(shí),一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計(jì)應(yīng)為()

A.9:1B.1:9C.3:1D.1:3

13.()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解,排出.

A.乳糖B.乳酸C.維生素CD.維生素A

14.急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營養(yǎng)素.()

A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽

15.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入()

A.血漿B.血液C.白蛋白D.氨基酸

16.半乳糖血癥患者最終不宜引起()

A.肝硬化B.白內(nèi)障C.糖尿病D.精神神經(jīng)障礙

17.中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物,其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富.()

A.β-胡蘿卜素B.生物素C.硒D.維生素E

18.下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥()

A.發(fā)熱B.傷寒C.幼兒D.產(chǎn)婦

三,名詞解釋(每小題3分,共18分)

1.碳水化合物

2.不能被機(jī)體利用的多糖

3.推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量(RDA)

4.特殊環(huán)境的營養(yǎng)

5.完全胃腸外營養(yǎng)

6.苯丙酮尿癥

四,問答題(每小題8分,共32分)

1.試述水溶性維生素有哪些特點(diǎn).

2.試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法.

3.糖尿病患者如何進(jìn)行營養(yǎng)治療

4.如何對(duì)腫瘤病人進(jìn)行營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)四,論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)37.試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響.

38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則.

參考答案:

一,填空題(每空格1分,共32分)

1.半乳糖葡萄糖2.α-1,4β-1,43.胰脂肪酶膽固醇酯酸4.B族維生素5.高密度脂蛋白膽固醇6.6.25

7.精密度變異系數(shù)8.25%～30%35%～40%9.豆類和動(dòng)物10.魚類1/311.鉀12.抑制(或減少)

13.高分解代謝負(fù)氮平衡水電解質(zhì)失調(diào)14.鈣磷鉀15.糾正低血糖16.清熱解毒解暑利尿

17.臂肌圍肌酐-身高指數(shù)181400～200040～60

二.單選題(每小題1分.共18分)

1.B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B11.C12.D13.C14.B15.D16.C17.B18.D

三,名詞解釋(每小題3分,共18分)

1.是指具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)的一大類化合物,又稱為糖類,是人類膳食中能量的主要組成成分.

2.多糖是由許多單糖分子組成的碳水化合物,按其能否被人體消化吸收分為二類,其中一類即為不能被機(jī)體利用的多糖.如:纖維素,半纖維素,果膠,樹膠和海藻酸鹽類.

3.是在營養(yǎng)生理需要量的基礎(chǔ)上,增加一定數(shù)量,其值大于生理需要量,這是考慮到不同年齡,性別,勞動(dòng)強(qiáng)度,生理狀況及各種食物的生理利用率及個(gè)體差異等因素而制定的.

4.指在特殊環(huán)境中從事特種作業(yè)人群的營養(yǎng)需要與膳食的供給.

5.即TPN,系通過胃腸外途徑提供機(jī)體代謝過程所需全部營養(yǎng)素的營養(yǎng)支持方法.又稱靜脈營養(yǎng).

6.系常染色體隱性遺傳性疾病,由于缺乏苯丙氨酸羥化酶,不能將苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸而轉(zhuǎn)化為苯丙酮酸并從尿液中排出.患者有智能低下,色素變淺,尿液惡臭的臨床表現(xiàn).

四,問答題(每小題8分.共32分)

1.(1)合碳,氫,氧,有時(shí)含有鈷,硫等其它元素(1分)

(2)溶于水,親水(1分)

(3)以一般無前體(1分)

(4)易吸收(1分)

(5)吸收入血液(1分)

(6)一般不會(huì)積蓄中毒,多余隨尿液排出(1分)

(7)宜每日供給(1分)

(8)缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯(1分)

2.(1)新生兒2～4周起,添加魚肝油1滴.(2分)

(2)5～6周添加維生素C,果汁,菜汁.

如人工喂養(yǎng)則提前3～4周添加(2分)

(3)3～4月添加含鐵豐富的食物(1分)

(4)6個(gè)月方可加餅干類食物,訓(xùn)練咀嚼功能(2分)

(5)8個(gè)月起可加肝泥和內(nèi)末(2分)

3.(1)限制總熱能(2分)

(2)保證三大營養(yǎng)素按比例供給,平衡膳食(3分)

(3)提供高纖維飲食(1分)

(4)補(bǔ)充維生素,礦物質(zhì),減少酒和鈉的攝入(2分)

4.(1)膳食史調(diào)查:飲食習(xí)慣,特殊伙食,過敏食物,營養(yǎng)素?cái)z人情況(2分)

(2)人體測(cè)量:身高,體重,三頭肌皮褶厚度,上臂圍,臂肌圍,肌酐-身高指數(shù)(2分)

(3)實(shí)驗(yàn)室檢查:如:血漿蛋白,血脂,尿素氮等(2分)

(4)根據(jù)上述三項(xiàng)判斷有無營養(yǎng)不良,若有作出評(píng)價(jià)并給予分型(2分)四,論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)37.試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響.

38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則.

37.(1)飽和脂肪酸:有升高血膽固醇的作用C12:0～C16:0有升高血膽固醇的作用;

(2)單不飽和脂肪酸:降低血膽固醇,尤其是LDL-C;

(3)多不飽和脂肪酸:

(4)反式脂肪酸:增加血中LDL-C;

38.(1)蛋白質(zhì)及必需氨基酸,根據(jù)癥狀和腎功能損害程度,決定膳食中蛋白質(zhì)的量.一般以0.3～0.6g/kg理想體