生物同步自我小測：測定發(fā)酵食品中的特定成分

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精自我小測1．下列關(guān)于亞硝酸鹽物理性質(zhì)的敘述，正確的是（）A．亞硝酸鹽是淡黃色晶體，易溶于水B．亞硝酸鹽是淡黃色粉末,易溶于酒精C．亞硝酸鹽是白色晶體，易溶于酒精D．亞硝酸鹽是白色或淡黃色晶體，易溶于水2．亞硝酸鹽在酸化條件下，與對氨基苯磺酸反應(yīng)后與鹽酸萘乙二胺結(jié)合，呈現(xiàn)的顏色是（）A．橙黃色B．紫紅色C．黃綠色D．橘紅色3．下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化曲線,其中正確的是(）4．在制備泡菜樣品處理液時,對濾液起到凈化作用的是(）A．乙酸鋅溶液 B．對氨基苯磺酸溶液 C．氯化鎘溶液D．亞硝酸鈉溶液5．下列關(guān)于維生素C的作用及含量測定的相關(guān)敘述不正確的是（）A．維生素C是一種脂溶性維生素B．維生素C可促進人體的生長發(fā)育，增強人體對疾病的抵抗能力C．人體缺乏維生素C時會患壞血病D．可用藍色的2，6-二氯靛酚溶液滴定法檢測蔬菜中維生素C的含量6．下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答下列問題.（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜,原因是____________________________________________________________________________________________________________。(2）為保證既無雜菌，又能使乳酸菌等發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用,應(yīng)如何處理所用鹽水？________________________________________________________________________。(3）為測定泡菜內(nèi)的亞硝酸鹽含量，某同學(xué)用比色法進行了實驗，他在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時做了如下操作：①用刻度移液管量取一系列不同體積的亞硝酸鈉溶液，分別置于50mL比色管中；②在各管中分別加入2.0mL對氨基苯磺酸溶液，緊接著再分別加入1mL鹽酸萘乙二胺溶液；③觀察各比色管中溶液顏色的梯度變化。請指出該同學(xué)操作的失誤之處。

參考答案1．解析：亞硝酸鹽是白色或淡黃色晶體，易溶于水。答案：D2．解析：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與鹽酸萘乙二胺結(jié)合，形成紫紅色化合物。答案:B3．答案：C4．解析：測定亞硝酸鹽的方法是將樣品液的顏色與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進行比色,如果樣品液中有沉淀就會影響對比效果，所以需凈化樣品液,凈化時加入的是乙酸鋅溶液。答案：A5．解析:維生素C是一種水溶性維生素,可促進人體生長發(fā)育，增強抗病能力，預(yù)防壞血病。用2,6-二氯靛酚的顏色反應(yīng)來檢測蔬菜中維生素C的含量.答案：A6．解析:新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量低，對鹽水加熱煮沸的目的是殺菌，冷卻后使用是為了保證微生物的生命活動不受影響。測定亞硝酸鹽的含量可利用比色法，粗略地檢測其含量，注意實驗中顯色劑的配制和相關(guān)對比操作。答案:(1）亞硝酸鹽的含量低（2)先將鹽水煮沸殺滅雜菌，然后冷卻至室溫時再使用(3）步驟①中還應(yīng)再添加一支比色管作為空白對照；步驟②中在各比色