餐廳服務員（四級）試題與答案

餐廳服務員（四級）試題與答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.素有“液體面包”之稱的是（）A、伏特加B、葡萄酒C、金酒D、啤酒正確答案：D2.中餐最常見分菜順序是（）A、從主賓開始順時針依次分B、先主賓、副主賓、主人，再順時針依次分C、從主人順時針依次分D、從主賓開始逆時針依次分正確答案：B3.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、希望不久再見到您B、以后見C、祝你愉快D、再見正確答案：A4.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、婚宴B、家宴C、國宴D、生日宴正確答案：C5.西餐菜肴和服務最具影響力和代表的是A、法式B、美式C、英式D、俄式正確答案：A6.同客人講話時不正確的做法是()。A、距離保持1mB、講話音量應低于客人C、表情嚴肅D、語調(diào)親切正確答案：C7.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應將筷子（）。A、一同撤換B、照原樣擱上C、放在餐桌D、放在碗上正確答案：B8.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是（）A、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等B、為客人提供介紹菜點的服務C、及時整理餐臺，補充食品、餐用具D、及時為客人遞送餐盤等餐具正確答案：A9.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、山東曲阜B、四川成都C、江蘇鎮(zhèn)江D、浙江杭州正確答案：C10.撤換餐具應在客人右側(cè)進行，從主賓開始，（）方向進行A、任意方向B、逆時針C、方便的方向D、順時針正確答案：D11.客人刷卡后，請（）在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、收銀員B、大堂經(jīng)理C、服務員D、客人正確答案：D12.裱花間加工結束，清理加工臺面及地面衛(wèi)生，每天還需要進行多長時間的紫外線空氣消毒(）A、35分鐘B、30分鐘C、40分鐘D、15分鐘正確答案：B13.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、30——50B、55——65C、45——60D、60——80正確答案：C14.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、3B、1C、4D、2正確答案：A15.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開正確答案：D16.距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務員應該關掉電熱爐開關，節(jié)約用電A、30B、35C、25D、20正確答案：A17.客人在西餐廳就餐點了一份“西冷牛排”，應為其推薦的酒水為（）。A、干白葡萄酒B、白蘭地C、雪利酒D、紅葡萄酒正確答案：D18.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、豆腐乳B、泡菜C、酸梅湯D、酸湯子正確答案：D19.顧客結賬時，服務員應采?。ǎ〢、舒適的姿勢B、站姿C、坐姿D、任意姿態(tài)正確答案：B20.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進行加工處理得到的產(chǎn)品A、腌肉類B、肉腸類C、乳制品D、水產(chǎn)類正確答案：A21.衣帽間為客人提供存取衣服務做法正確的是()。A、由客人自己確認B、有存取衣物的手續(xù)C、無人看管D、收費正確答案：B22.酒水、飲料在日常保管中除了應注意其保質(zhì)期，同時要注意存放（）A、酒度B、溫度C、濕度D、通風正確答案：B23.結賬（）A、從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結賬找零B、一是從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結賬找零；二是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間C、一是從消費者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結賬找零；二是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請消費者餐后填寫；二是從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結賬找零；三是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間正確答案：D24.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()A、測試蒸汽B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸正確答案：D25.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、搖和B、調(diào)和C、兌和D、攪和正確答案：D26.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、白酒杯、葡萄酒杯、水杯B、葡萄酒杯、水杯、白酒杯C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯正確答案：C27.餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點是（）A、防滑、一次性、防腐、較重B、防滑、耐用、防腐、較重C、防滑、一次性、防腐、輕便D、防滑、耐用、防腐、輕便正確答案：D28.下列哪兒些酒屬于加強型葡萄酒（）A、白蘭地B、雪莉酒C、冰酒D、貴腐酒正確答案：B29.黃酒服務時，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、副賓B、主人C、副主人D、主賓正確答案：B30.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、方桌B、異形桌C、圓桌D、橢圓桌正確答案：A31.()是中餐廳服務員在引領客人時的要求。A、迎客走在后B、遇臺階服務員要照顧好自己C、送客走在后D、始終與客人并排正確答案：C32.根據(jù)《野生動物保護法》規(guī)定，國家重點保護的野生動物分為(）A、有經(jīng)濟價值的野生動物B、—級和二級保護野生動物C、珍貴和瀕危野生動物D、有科研價值的野生動物正確答案：B33.在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.A、4B、2C、1D、3正確答案：C34.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應依法承擔()責任。A、行政責任B、刑事責任C、經(jīng)濟責任D、民事責任正確答案：D35.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致A、慢朝杯中注水B、高沖注水C、低位倒水D、水平倒水正確答案：B36.濕卡布奇諾是指（）A、奶泡較多B、奶泡較少C、濃縮較少D、濃縮較多正確答案：B37.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、黃油刀C、咖啡具D、黃油叉正確答案：B38.香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——剝?nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞D、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞正確答案：C39.當客人現(xiàn)金結賬后有余額時，餐飲服務員應該（）。A、帶客人去收銀臺找零。B、告知客人“余額將作為小費”C、告訴客人“請您稍候，還要找零××元”D、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。正確答案：C40.餐巾折花應該將（）朝向客人。A、上面B、背面C、下面D、觀賞面正確答案：D41.《食品衛(wèi)生法》于()開始實施。A、34973B、32874C、35002D、31350正確答案：C42.特殊醫(yī)學用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準規(guī)定的檢驗項目對出廠產(chǎn)品實施（）A、逐批檢驗B、抽樣檢驗C、環(huán)保檢驗D、嚴格檢驗正確答案：A43.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、意大利B、法國C、美國D、英國正確答案：A44.西餐零點服務頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務員后才能撤下正確答案：B45.客人結賬后，服務員應（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、客人暗示后B、主動的C、請顧客D、在客人催促后正確答案：B46.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()A、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布B、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水正確答案：C47.薩其瑪是（）民族的特色食品A、藏族B、滿族C、回族D、壯族正確答案：B48.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。A、酒店門口B、宴會廳門口C、大廳門口D、餐廳內(nèi)正確答案：B49.通常情況下桌面只留（）個湯碗，在有空碗時要詢問客人是否需要撤換。A、1B、3C、2D、4正確答案：A50.斟黃酒時，因為要（）需隨時為賓客添加酒水。A、及時服務B、使酒保持一定的溫度C、讓客人暢飲D、工作需要正確答案：B51.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習慣D、所掌握的勞動技能正確答案：B52.宴會上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A、彩花B、大花C、主花D、配花正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.黃酒暖酒前先準備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯誤正確答案：A2.()公用勺和公用筷的用法：服務員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯誤正確答案：A3.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A4.擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯誤正確答案：A5.()西式早餐服務咖啡和茶時要先將糖盅、奶罐準備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯誤正確答案：A6.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()用公筷夾菜分食給客人時要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯誤正確答案：A8.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A9.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯誤正確答案：B10.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應及時撤換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A11.結賬從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結賬找零。A、正確B、錯誤正確答案：B12.用過一種酒水，又用另一種酒水時，不用撤換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B13.遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴格的組織紀律觀念具體要求之一。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()分菜時留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，及時將不合標準的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強。此外應將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()餐前準備時，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯誤正確答案：A16.紅玫瑰：花語：熱戀、希望與你泛起激情的愛A、正確B、錯誤正確答案：A17.在調(diào)整餐具時，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤正確答案：B18.（）自助餐臺的設計應注意：美觀醒目、方便客人、主題裝飾A、正確B、錯誤正確答案：A19.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強調(diào)一致性。（）A、正確B、錯誤正確答案：B20.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯誤正確答案：A21.杯花常用于西餐廳等場所A、正確B、錯誤正確答案：B22.()自助餐菜臺上要用標簽分類餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：A23.職業(yè)守則是指人們在從事職業(yè)活動中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯誤正確答案：A24.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯誤正確答案：A25.()公勺、公筷分菜法適用于有湯有菜的菜肴。A、正確B、錯誤正確答案：A26.廣義地說，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A27.()點菜時服務員應先女士后男士，站在客人右邊點菜。A、正確B、錯誤正確答案：A28.我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上，根據(jù)我國的傳統(tǒng)文化作了相應的修改，使之更適合我國人民，更符合我國的風俗習慣。A、正確B、錯誤正確答案：A29.（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標準的﹐屬于企業(yè)內(nèi)部信息﹐可以不對外公開。A、正確B、錯誤正確答案：B30.()自助餐服務中，一般一名服務員可以分片區(qū)負責25-30名客人。A、正確B、錯誤正確答案：A31.()向合適的人推銷，西餐的消費群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國“三高人群”以及在中國工作學習的外國人。A、正確B、錯誤正確答案：A32.餐巾折花的作用是在餐飲服務中實用性。A、正確B、錯誤正確答案：B33.()一般紅肉（禽類）配紅葡萄酒，白肉(海鮮類）配白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A34.()西式早餐服務自助餐時要向客人介紹菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜臺和餐臺的整潔。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()負責值守菜臺的服務人員也要熱情的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，要禮貌問候，及時應答。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()老年人多的宴會采取快分慢撤的方法進行服務。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。A、正確B、錯誤正確答案：A37.服務員的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯誤正確答案：A38.分菜所用的菜叉、菜勺要按