2024年知識(shí)競(jìng)賽-咖啡店及經(jīng)營(yíng)知識(shí)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年知識(shí)競(jìng)賽-咖啡店及經(jīng)營(yíng)知識(shí)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.每天飲用咖啡的量建議不低于6杯2.標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)磨現(xiàn)售咖啡被看作是第二波咖啡浪潮的代表3.下列關(guān)于咖啡飲用文化描述不準(zhǔn)確的是（）A、使用咖啡勺喝咖啡是優(yōu)雅的表現(xiàn)B、咖啡勺使用后不能一直放在咖啡杯內(nèi)C、建議使用手指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用D、手指不建議直接穿過(guò)咖啡杯耳4.下列關(guān)于不適合飲用咖啡的人群的說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A、心臟病患者不適合飲用咖啡B、孕婦不適合飲用咖啡C、咖啡因焦慮癥患者D、成年運(yùn)動(dòng)員不適合飲用咖啡5.為顧客下單前應(yīng)該先與顧客確認(rèn)一次點(diǎn)單內(nèi)容，避免出現(xiàn)點(diǎn)單錯(cuò)誤6.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)整說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的英文“Fine”代表研磨度細(xì)C、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往轉(zhuǎn)盤小的方向旋轉(zhuǎn)D、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)7.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯區(qū)的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是（）A、溫杯區(qū)可以使用水直接沖洗B、溫杯區(qū)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔一次即可C、溫杯區(qū)的水漬不易被顧客看見(jiàn)，所以不需要每天清潔D、溫杯區(qū)盡量不直接擺放剛洗好的杯具，避免滴水8.阿拉比卡種咖啡約占世界咖啡總產(chǎn)量的（）A、5%以下B、10-20%C、30-40%D、60-70%9.工作前發(fā)現(xiàn)冷藏冰箱內(nèi)的某乳制品包裝脹氣時(shí)，說(shuō)明該包裝可能存在安全衛(wèi)生隱患，應(yīng)該報(bào)廢10.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)日常清潔的要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、粉倉(cāng)內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉要用毛刷清潔B、清潔粉倉(cāng)的毛刷可以直接使用清潔臺(tái)面的毛刷C、結(jié)束營(yíng)業(yè)后，粉倉(cāng)要清潔干凈，不能殘留咖啡粉渣D、粉倉(cāng)內(nèi)研磨時(shí)間較長(zhǎng)的咖啡粉要清理掉，避免影響咖啡品質(zhì)11.制作單份意式濃縮咖啡時(shí)，測(cè)得其濃度為14%，說(shuō)明其濃度偏高12.半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡萃取的過(guò)程13.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、外表面濺到咖啡污漬或泄漏的咖啡渣在空閑時(shí)就必須清潔干凈B、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后溫杯區(qū)的杯子及工具要收拾干凈，不能排放C、溫杯區(qū)的水漬要每天用干凈抹布擦拭干凈D、外表面可以污漬可以用清水沖洗14.下列關(guān)于拿鐵咖啡服務(wù)要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、拿鐵咖啡出品時(shí)需要配糖包和咖啡勺B、拿鐵咖啡杯的杯耳應(yīng)該朝向顧客的右側(cè)C、咖啡勺通常將勺柄朝向顧客左側(cè)D、糖包一般放在顧客左側(cè)15.滾筒磨盤常用于工業(yè)用途或者代磨咖啡豆，其特點(diǎn)是研磨速度慢、存粉多、研磨不均勻16.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉填壓力度要求在30-40kg17.奶油槍內(nèi)已打發(fā)的奶油，存放在冷藏冰箱內(nèi)，存儲(chǔ)時(shí)間不宜超過(guò)（）A、1天B、2天C、4天D、1周18.列咖啡中，入口能夠感覺(jué)細(xì)膩奶油風(fēng)味的是（）A、美式咖啡B、康寶蘭咖啡C、卡布奇諾咖啡D、瑪奇朵咖啡19.經(jīng)典咖啡是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，被消費(fèi)者所認(rèn)可并可以一直傳承下去的咖啡20.手機(jī)支付、網(wǎng)上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)21.下列對(duì)康寶蘭咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是（）A、康寶蘭咖啡入口時(shí)主要是細(xì)膩的奶沫，然后是咖啡B、細(xì)膩絲滑的奶油減弱了咖啡的濃烈，讓咖啡更加醇香C、康寶蘭入口主要是濃縮咖啡的苦味，沒(méi)有奶香味D、康寶蘭咖啡入口都是奶油，沒(méi)有咖啡的風(fēng)味22.長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求在12-16%23.快消品咖啡是固體粉狀的咖啡和（）的合稱A、現(xiàn)磨的意式咖啡B、液態(tài)的即飲包裝咖啡C、現(xiàn)磨的單品咖啡D、現(xiàn)磨的精品咖啡24.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)豆倉(cāng)日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、豆倉(cāng)內(nèi)咖啡豆每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后要收集儲(chǔ)存在食用保鮮密封盒內(nèi)B、豆倉(cāng)內(nèi)的油脂要用干凈口布擦拭干凈C、豆倉(cāng)內(nèi)殘余的油脂會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)D、只要豆倉(cāng)的蓋子蓋好，豆倉(cāng)內(nèi)當(dāng)天剩余的咖啡豆可以留著第二天繼續(xù)使用25.奶油的溫度會(huì)影響奶油的打法效果，推薦奶油的溫度在12-18℃時(shí)效果更佳26.康寶蘭咖啡常用180ml的咖啡杯盛放27.端送咖啡時(shí)要注意使用托盤，左手托托盤中間位置，避免側(cè)翻28.下列關(guān)于半日曬處理方法描述不準(zhǔn)確的是（）A、半日曬處理方法加工的咖啡豆醇度比水洗處理法的高B、半日曬處理方法加工的咖啡豆酸度比水洗處理法的低C、半日曬處理方法加工的咖啡豆醇度比日曬處理法的高D、半日曬處理方法加工的咖啡豆酸度比日曬處理的高29.如果半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓為0.5bar，說(shuō)明該機(jī)器（）A、氣壓偏低，不合適制作咖啡B、氣壓正好合適，合適制作咖啡C、氣壓偏高，不合適制作咖啡D、氣壓偏高，合適制造咖啡30.經(jīng)典咖啡的銷售量在上升，消費(fèi)人群在增加，而且被越來(lái)越多的年輕人喜愛(ài)31.下列最早開(kāi)始種植咖啡樹的地區(qū)是（）A、巴西B、法屬的圭亞那C、牙買加D、印尼爪哇32.下列關(guān)于咖啡因的作用說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A、咖啡因能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，增加警覺(jué)度，使人警醒，有快速而清晰的思維，增加注意力和保持較好的身體狀態(tài)B、咖啡因可以提神及解除疲勞C、咖啡因有減弱消化，增加體重的作用D、咖啡因可以與其他藥物混合提高它們的功能33.結(jié)賬時(shí)要盡量收現(xiàn)金，避免刷卡產(chǎn)生服務(wù)費(fèi)34.下列關(guān)于咖啡熟豆養(yǎng)豆作用描述不準(zhǔn)確的是（）A、咖啡熟豆養(yǎng)豆主要是排放二氧化碳B、咖啡熟豆養(yǎng)豆可以讓咖啡品質(zhì)更加穩(wěn)定C、咖啡熟豆養(yǎng)豆會(huì)降低咖啡品質(zhì)D、咖啡熟豆養(yǎng)豆可以讓咖啡風(fēng)味更加豐富35.非洲最大的咖啡豆生產(chǎn)國(guó)是（）A、埃塞俄比亞B、烏干達(dá)C、肯尼亞D、坦桑尼亞36.下列不屬于拼配咖啡豆的主要目的是（）A、保證咖啡品質(zhì)穩(wěn)定B、提高咖啡豆成本C、可以有更加豐富的咖啡風(fēng)味D、適合不同用途的咖啡37.下列選項(xiàng)中不會(huì)直接影響咖啡研磨度調(diào)整的是（）A、磨豆機(jī)擺放的位置B、咖啡豆新鮮度C、咖啡豆的烘焙度D、周圍環(huán)境的濕度38.下列關(guān)于咖啡質(zhì)量學(xué)會(huì)（CQI）的使命說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、致力于在全球提高咖啡品質(zhì)B、改善咖啡種植者的生活水平C、為咖啡從業(yè)者或消費(fèi)者提供技術(shù)培訓(xùn)D、為增加咖啡貿(mào)易利潤(rùn)，可以剝削咖啡生產(chǎn)者39.結(jié)束營(yíng)業(yè)后，蒸汽管要用清水清潔一次，避免牛奶在蒸汽管內(nèi)結(jié)塊堵塞40.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，意式咖啡磨豆機(jī)磨盤內(nèi)殘余的咖啡粉不需要清理干凈41.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的水壓要求在（）A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar42.意式濃縮咖啡萃取不足的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是（）A、咖啡偏苦澀味B、咖啡濃度偏高C、咖啡酸味偏高D、咖啡回甘明顯43.下列關(guān)于風(fēng)味奶蓋制作方法，描述不準(zhǔn)確的是（）A、風(fēng)味奶蓋可以直接使用奶油槍制作B、風(fēng)味奶蓋只能使用手沖式奶油打發(fā)器制作C、風(fēng)味奶蓋是將風(fēng)味糖漿、果醬與奶油直接混合打發(fā)而成D、難溶解的風(fēng)味物質(zhì)不能直接放在奶油槍內(nèi)使用44.牙買加的咖啡樹種植是由英國(guó)人引入的45.下列屬于咖啡館常見(jiàn)的經(jīng)典咖啡是（）A、皇家咖啡B、卡布奇諾咖啡C、康寶蘭咖啡D、愛(ài)爾蘭咖啡46.羅布斯塔種咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在（）A、醇度比阿拉比卡種咖啡低B、酸度較高、酸質(zhì)明亮C、甜味很低，幾乎沒(méi)有D、有麥子／稻草的香氣47.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)增加的是（）A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、增加填壓力度D、降低咖啡萃48.下列人群中不建議其飲用咖啡的是（）A、大學(xué)生B、孕婦C、上班族D、運(yùn)動(dòng)員49.準(zhǔn)備原材料的時(shí)候，要注意進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，遵循“后進(jìn)先出”原則，確保原材料新鮮50.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是（）A、水滴在電源插座上B、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)避免直接對(duì)人噴蒸汽C、檢查半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常D、磨豆機(jī)工作時(shí)不要直接將手指伸進(jìn)磨盤51.下列屬于咖啡對(duì)身體健康有損害作用的是（）A、控制體重B、舒緩神經(jīng)C、促進(jìn)消化D、睡眠失調(diào)52.瑪奇朵咖啡的咖啡味比意式濃縮咖啡濃郁，更適合經(jīng)常飲用咖啡的男士53.通?？ú计嬷Z咖啡出品時(shí)不需要配（）A、糖包B、咖啡勺C、吸管D、咖啡碟54.下列不符合優(yōu)質(zhì)奶沫要求的是（）A、奶沫表面有大泡泡B、奶沫細(xì)膩C、表面有光澤D、牛奶奶沫融合性好，流動(dòng)性強(qiáng)55.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨(dú)立的鍋爐系統(tǒng)稱之為（）A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐56.下列不屬于拼配咖啡豆的是（）A、不同品種拼配在一起的咖啡豆B、不同產(chǎn)地拼配在一起的咖啡豆C、不同處理方法拼配在一起的咖啡豆D、同一批次的兩包單品咖啡熟豆，混合在一起57.半日曬處理方法的咖啡豆，其（）A、酸味比水洗處理法的高B、酸味比日曬處理法的低C、醇度比日曬處理法的高D、醇度比水洗處理法的高58.下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的開(kāi)關(guān)系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）A、咖啡機(jī)的常見(jiàn)的電源開(kāi)關(guān)分為按鈕式和旋轉(zhuǎn)式兩種B、咖啡萃取控制開(kāi)關(guān)常分為電控式、手控式和拉瓦式C、電控式開(kāi)關(guān)可以控制咖啡的時(shí)間D、手控式開(kāi)關(guān)的半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)價(jià)格相對(duì)較高59.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，減少咖啡粉用量降低意式濃縮咖啡的醇度60.下列屬于咖啡店最常用的奶缸容量大小是（）A、300mlB、600mlC、800mlD、1200ml61.美洲第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)是（）A、哥倫比亞B、危地馬拉C、哥斯達(dá)黎加D、薩爾瓦多62.單品咖啡豆的養(yǎng)豆時(shí)間要求為（）A、8-24小時(shí)B、24-48小時(shí)C、3天－5天D、7-14天63.如果顧客喜歡喝濃郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推薦下列（）A、意式濃縮咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾咖啡D、康寶蘭咖啡64.提升半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓會(huì)增加咖啡的醇度，減低咖啡的酸度65.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡的配方主要有：咖啡、牛奶、奶沫和奶油66.半自動(dòng)壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在（）上A、凈水器B、熱水器C、自來(lái)水管D、暖水器67.使用手持式奶油打發(fā)器打發(fā)奶油時(shí)，打發(fā)時(shí)間對(duì)奶油打發(fā)效果有什么影響（）A、打發(fā)時(shí)間越短效果越好B、打發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)越好C、打發(fā)時(shí)間太短奶油不能塑形D、打發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)奶油不能塑形68.半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭每周固定清潔一次，只要保證沖泡頭不堵塞就可以了69.阿拉比卡種咖啡主要種植在海拔500m以下70.中國(guó)最大的咖啡種植產(chǎn)區(qū)是（）A、海南B、廣西C、廣東D、云南71.意式咖啡磨豆機(jī)外表面的污漬要求（）A、每小時(shí)清潔一次B、隨手清潔C、每半天清潔一次D、每天清潔一次72.使用奶油重量在300g以下時(shí)，打發(fā)的奶油很難塑形，不夠厚實(shí)，存放的時(shí)間也較短73.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡時(shí)，要求萃取時(shí)間在12-18s74.臺(tái)面清理服務(wù)時(shí)盡量使用托盤一次性完成臺(tái)面清理工作75.下列關(guān)于長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因的說(shuō)明不準(zhǔn)確的是（）A、長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”B、長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)神經(jīng)過(guò)敏，易發(fā)怒C、長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)患肥胖癥D、長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)肌肉抽搐，失眠76.也門的摩卡港是最早從事咖啡貿(mào)易的港口77.西達(dá)摩（Sidamo）是（）的咖啡主產(chǎn)區(qū)A、埃塞俄比亞B、烏干達(dá)C、肯尼亞D、坦桑尼亞78.下列符合咖啡熟豆儲(chǔ)存條件要求的是（）A、密封放置在陽(yáng)光可以照射的地方儲(chǔ)存B、敞開(kāi)放置在陽(yáng)光下儲(chǔ)存C、密封、避光保存D、敞開(kāi)放置在冷藏冰箱內(nèi)儲(chǔ)存79.咖啡質(zhì)量學(xué)會(huì)（CQI）通過(guò)建立保障體系和基礎(chǔ)設(shè)施，促使咖啡增加收入進(jìn)而關(guān)注咖啡豆品質(zhì)80.雙份意式濃縮咖啡的萃取量要求為（）A、10-15gB、20-45gC、50-70gD、70-90g81.拿鐵咖啡出品時(shí)，不需要配糖包和咖啡勺82.印度是亞洲種植咖啡產(chǎn)量最大的國(guó)家83.下列選項(xiàng)中屬于單品咖啡豆是（）A、同一原產(chǎn)地不同品種的咖啡豆B、不同原產(chǎn)地的同一品種咖啡豆C、不同產(chǎn)地且不同品種的咖啡豆D、同一原產(chǎn)地同一品種的咖啡豆84.熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是40-55℃85.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔（）A、500m以下B、500-2000mC、2000-3000mD、3000m以上86.在閑暇期的時(shí)候，意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)內(nèi)應(yīng)處于（）的狀態(tài)A、清空無(wú)粉B、有三分之一的存粉量C、有二分之一的存粉量狀態(tài)D、有滿倉(cāng)存粉量87.使用消毒液時(shí)應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚，使用過(guò)程還要注意不要濺到眼睛88.下列關(guān)于日曬處理方法描述準(zhǔn)確的是（）A、日曬處理方法對(duì)天氣要求高B、日曬處理方法對(duì)場(chǎng)地面積要求低C、日曬處理方法成本較高D、日曬處理方法的咖啡豆干凈無(wú)雜質(zhì)89.下列關(guān)于開(kāi)封后牛奶儲(chǔ)存要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、常溫環(huán)境下儲(chǔ)存容易滋生細(xì)菌B、高溫環(huán)境下容易使牛奶品質(zhì)變質(zhì)C、開(kāi)封后的牛奶，放置4-6℃的保鮮冷藏內(nèi)，可以適當(dāng)延長(zhǎng)存放時(shí)間D、開(kāi)封后的牛奶，放置在-18℃的冷凍冰柜內(nèi)，可以適當(dāng)延長(zhǎng)存放時(shí)間90.下列可以增加咖啡萃取時(shí)間的做法是（）A、咖啡研磨度調(diào)細(xì)B、減少咖啡粉用量C、減輕填壓力度D、提高咖啡萃取水溫91.在其他條件不變的情況下，調(diào)粗咖啡的研磨度可以減少咖啡萃取時(shí)間92.羅布斯塔種咖啡通常會(huì)比阿拉比卡種咖啡的醇度低93.全球咖啡消耗量最大的國(guó)家是（）A、美國(guó)B、德國(guó)C、意大利D、中國(guó)94.在13：00遇見(jiàn)客人時(shí)，我們常有（）表示歡迎A、下午好，先生／女士B、請(qǐng)隨意C、請(qǐng)問(wèn)，先生／女士你幾位？D、有什么需要么？95.咖啡質(zhì)量學(xué)會(huì)（CQI）成立于（）年A、1986B、1996C、1998D、200296.意式濃縮咖啡萃取過(guò)度的基礎(chǔ)感官特征是酸味偏高97.下列符合咖啡店工作前的安全衛(wèi)生管理要求的是（）A、咖啡機(jī)電線有破損現(xiàn)象B、工作臺(tái)干凈整潔C、垃圾筒內(nèi)垃圾未清理D、冷藏冰箱內(nèi)的開(kāi)封后的牛奶有脹氣現(xiàn)象98.下列關(guān)于原材料準(zhǔn)備不符合要求的是（）A、當(dāng)天使用的牛奶要提前放在冰箱內(nèi)冷藏B、如果有前一天開(kāi)封的咖啡豆當(dāng)天早上應(yīng)該先使用C、原材料要按照店內(nèi)規(guī)定擺放整齊，不能隨意亂擺D、準(zhǔn)備原材料時(shí)要注意其保質(zhì)期，過(guò)期的原材料先使用99.下列關(guān)于滾筒磨盤的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是（）A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、磨豆機(jī)價(jià)格相對(duì)較低100.下列不符合端送咖啡要求的是（）A、咖啡端在桌子上要重敲一下B、使用托盤端送咖啡C、端送咖啡時(shí)要穩(wěn)，不能溢出D、手指不能接觸杯口第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：錯(cuò)誤2.參考答案：正確3.參考答案：A4.參考答案：D5.參考答案：正確6.參考答案：D7.參考答案