DB14-T 2376-2021 農(nóng)貿(mào)市場商品陳列銷售要求

ICS03.100.01CCSA10142021-12-28發(fā)布IDB14/T2376—2021前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本要求 25果蔬類 26鮮（凍）肉類 27水產(chǎn)品類 38糧油調(diào)味品類 39熟食類 310其他類 4DB14/T2376—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省商務(wù)廳提出并監(jiān)督實(shí)施。本文件由山西省商貿(mào)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：晉中市綜合檢驗(yàn)檢測中心。本文件起草人：趙東敏、鄭亞丹、宋超、王麗嬌、段曉鳴、常宗英、張文云、秦建梅、王洋。1DB14/T2376—2021農(nóng)貿(mào)市場商品陳列銷售要求本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場商品陳列銷售的規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、基本要求、果蔬類、鮮（凍）肉類、水產(chǎn)品類、糧油調(diào)味品類、熟食類、其他類陳列銷售要求等內(nèi)容。本文件適用于農(nóng)貿(mào)市場商品陳列銷售的管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB/T21720農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場計(jì)量管理與服務(wù)規(guī)范GB37487公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范SB/T10828豆制品良好流通規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T21720，GB/T33659界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1農(nóng)貿(mào)市場以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的公開的固定的交易場地、配套設(shè)施和服務(wù)的零售場所。[來源：GB/T21720-2008，3.1]3.2不可食用肉“三腺”(甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié))、傷肉、霉變?nèi)?、病死肉等有毒有害肉?.3無害化處理病死動(dòng)物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或起病變組織器官等達(dá)到對(duì)人畜無害要求的處理。3.4農(nóng)貿(mào)市場舉辦方負(fù)責(zé)農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營及管理的法人單位或自然人。2DB14/T2376—2021[來源：GB/T33659-2017，3.2]3.5經(jīng)營戶向農(nóng)貿(mào)市場舉辦方承租場地、進(jìn)行現(xiàn)貨零售交易的法人單位或自然人。[來源：GB/T33659-2017，3.3]4基本要求4.1農(nóng)貿(mào)市場舉辦方應(yīng)建立健全產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生防疫、消防、病媒生物防治等安全管理制度。4.2農(nóng)貿(mào)市場舉辦方和經(jīng)營戶應(yīng)制定人員管理制度，并符合GB14881和GB31621對(duì)從業(yè)人員的規(guī)定。4.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)合理劃分經(jīng)營區(qū)域，可按照果蔬類、鮮（凍）肉類、水產(chǎn)品類、糧油調(diào)味品類、熟食類等大類進(jìn)行布局，并相應(yīng)設(shè)置明顯的指引標(biāo)志。4.4市場內(nèi)應(yīng)配備通風(fēng)設(shè)施；經(jīng)營冷凍食品、冷鮮畜禽、水產(chǎn)、豆制品應(yīng)配備冷凍、冷藏保鮮設(shè)備設(shè)施。5果蔬類5.1水果類5.1.1水果應(yīng)按類別分類銷售，宜標(biāo)明品種、產(chǎn)地、等級(jí)、價(jià)格、質(zhì)量安全信息。5.1.2宜按品種規(guī)格裝箱擺放銷售，不壓箱、不堆垛、不混裝、整齊排列。5.1.3銷售過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，避免水果損傷變質(zhì)。5.1.4需分切銷售的水果，切割刀具應(yīng)專用并保持清潔，分切部分應(yīng)采用保鮮膜包裹或使用保鮮盒進(jìn)行保存。5.2蔬菜類5.2.1蔬菜銷售前應(yīng)加工整理，宜經(jīng)去泥、去根、去腐葉、去黃葉等處理，提倡凈菜或半凈菜銷售。5.2.2需扎把的蔬菜應(yīng)整齊捆扎，散裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類陳列。5.2.3需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，需保濕或保濕增加新鮮感時(shí)應(yīng)使用清潔水，提倡用霧化器增濕。預(yù)包裝蔬菜擺放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。6鮮（凍）肉類6.1所銷售的鮮（凍）肉類應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，應(yīng)持有動(dòng)物檢疫合格標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格標(biāo)識(shí)；不應(yīng)銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。6.2鮮肉經(jīng)營區(qū)域應(yīng)有溫度控制措施，環(huán)境溫度要求不高于25℃。6.3冷鮮禽、畜肉類應(yīng)專柜銷售，并貯存在0℃~4℃溫度條件下，不應(yīng)在常溫下貯存；冷凍禽、畜肉類應(yīng)在-（18±3）℃下進(jìn)行保存，并定期對(duì)冷凍設(shè)施進(jìn)行檢查。6.4肉食品整理加工銷售應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)和相應(yīng)設(shè)備，并配備相應(yīng)的冷藏設(shè)施。6.5應(yīng)保持銷售場地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生，配置適用的給排水設(shè)備，每天銷售結(jié)束應(yīng)對(duì)刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器等設(shè)備和場地進(jìn)行清洗消毒。6.6肉類商品不應(yīng)著地存放，不應(yīng)接觸有毒、有害、臟污或有異味的物質(zhì)。3DB14/T2376—20216.7當(dāng)天交易后剩余的鮮肉、分割肉應(yīng)進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時(shí)間根據(jù)季節(jié)確定；超過保質(zhì)期的鮮（凍）肉不應(yīng)銷售。6.8經(jīng)營活動(dòng)中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)進(jìn)行無害化處理。7水產(chǎn)品類7.1水產(chǎn)品交易區(qū)與其他食品交易區(qū)應(yīng)采取有效隔離措施；交易區(qū)與宰殺區(qū)、分割區(qū)之間應(yīng)實(shí)施有效物理隔離。7.2水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售；不應(yīng)將違禁化學(xué)品使用于水發(fā)產(chǎn)品、水發(fā)水產(chǎn)品。7.3冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。7.4需充氧類的水產(chǎn)品，應(yīng)將充氧管進(jìn)行統(tǒng)一的放置，直接通向每一個(gè)容器。7.5提供殺魚、去鱗、去內(nèi)臟服務(wù)的經(jīng)營戶應(yīng)配置有統(tǒng)一的放置容器、操作臺(tái)和廢棄物收集桶，不應(yīng)在地面上進(jìn)行操作。7.6每次交易結(jié)束，應(yīng)對(duì)交易區(qū)域和設(shè)備設(shè)施、包裝容器、所使用的砧板、刀具等進(jìn)行清洗，并及時(shí)沖洗場地；每天應(yīng)定期對(duì)場地、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行消毒。8糧油調(diào)味品類8.1糧油類8.1.1糧油及其制品應(yīng)與影響食品安全的物品分隔存放，宜設(shè)專柜或?qū)ｉg。8.1.2應(yīng)配備防蠅、防鼠設(shè)施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害，并定期檢查糧油及其制品的儲(chǔ)存情況和蟲害滅殺效果。8.1.3糧油及其制品存放環(huán)境應(yīng)保持干燥，避免溫度過高；食用油類應(yīng)采取防止光線過度照射的措施。8.1.4糧油及其制品的擺放位置應(yīng)與墻面、地面保持適當(dāng)(距墻面0.1m、距地面0.15m)的距離。8.2調(diào)味品類8.2.1調(diào)味品應(yīng)隔墻離地分類存放，不應(yīng)混淆，應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)和貨物登記卡、冊(cè)。8.2.2調(diào)味品陳列應(yīng)有獨(dú)立、穩(wěn)固的商品展示設(shè)備，能全面、安全展示商品。8.2.3包裝易破損的的調(diào)味品應(yīng)采取有效的防破損措施。8.2.4內(nèi)（外）包裝不完整、商品標(biāo)識(shí)不清晰的調(diào)味品不應(yīng)銷售。9熟食類9.1生、熟食品應(yīng)分開放置，待加工食品和直接入口食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求。9.2熟食專間應(yīng)設(shè)有空調(diào)、紫外燈，溫度保持在25℃以下。9.3熟食經(jīng)營區(qū)應(yīng)配有洗手、冷藏、消毒設(shè)施,做好防蠅、防鼠、防蟑。9.4熟食應(yīng)在熟食間內(nèi)存放、銷售，不應(yīng)移到熟食間外出攤銷售。9.5銷售熟食制品應(yīng)配備專用取放工具、盛放容器及冷藏設(shè)施，并滿足微生物控制要求；熟食包裝材料應(yīng)符合食品安全要求。4DB14/T2376—20219.6熟食經(jīng)營應(yīng)當(dāng)實(shí)行收銀臺(tái)與銷售臺(tái)分離制度，熟食銷售人員不應(yīng)直接用手接觸食品。9.7熟食從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝、戴口罩、戴帽、清洗雙手，不應(yīng)留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈等飾品。10其他類10.1豆制品類10.1.1豆制品銷售應(yīng)滿足SB/T10828的要求，根據(jù)不同豆制品的特性配備相應(yīng)的衛(wèi)生、保質(zhì)設(shè)施設(shè)10.1.2低溫豆制品在展售柜貯存期間，應(yīng)保持產(chǎn)品品溫符合規(guī)定要求。10.1.3展售的豆制品應(yīng)采取先進(jìn)先出的存量管制原則。10.1.4豆制品應(yīng)分類陳列，擺放整齊。10.1.5豆制品銷售前后應(yīng)做好設(shè)備設(shè)施及場地環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)按豆制品生產(chǎn)和儲(chǔ)存要求處理。10.2干果類10.2.1干果類商品應(yīng)整齊、均勻、無霉變、無有害雜質(zhì)。10.2.2散裝干果類商品應(yīng)明確標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等商品標(biāo)識(shí)。10.2.3干果陳列貯存應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮處理措施，貯存場所應(yīng)陰涼、通風(fēng)、清潔、衛(wèi)生、防凍、防曬、防雨，不應(yīng)著地存放。10.2.4直接入口干果類商品不應(yīng)用手直接接觸，應(yīng)配備專用取放工具。10.2.5銷售時(shí)應(yīng)注意保持適宜的溫