學(xué)校食堂安全衛(wèi)生的管理制度

學(xué)校食堂安全衛(wèi)生的管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)（一）為了確保學(xué)校食堂的食品安全和衛(wèi)生，保障師生的身體健康，訂立本規(guī)章制度。（二）本規(guī)章制度依據(jù)相關(guān)食品安全法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校管理規(guī)定等法律法規(guī)和規(guī)章制度。第二條適用范圍本規(guī)章制度適用于學(xué)校食堂的全部員工和從業(yè)人員，以及與學(xué)校食堂合作的供應(yīng)商。第三條安全衛(wèi)生責(zé)任學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人負(fù)有主體責(zé)任，各級(jí)食堂員工及供應(yīng)商也應(yīng)承當(dāng)相應(yīng)的安全衛(wèi)生責(zé)任。第二章食品采購(gòu)管理第四條供貨商選擇與評(píng)估（一）學(xué)校食堂應(yīng)建立供貨商的注冊(cè)和評(píng)估制度，供貨商需供應(yīng)相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)證明。（二）采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇具備高品質(zhì)和安全衛(wèi)生保障的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量。第五條食品采購(gòu)程序（一）學(xué)校食堂應(yīng)編制食品采購(gòu)計(jì)劃，依據(jù)學(xué)生人數(shù)、學(xué)期時(shí)間等因素合理布置采購(gòu)數(shù)量和時(shí)間。（二）采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確食品品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等相關(guān)內(nèi)容。（三）采購(gòu)人員應(yīng)依照合同要求進(jìn)行貨物驗(yàn)收，并記錄在食品采購(gòu)臺(tái)賬中。第六條食品質(zhì)量檢驗(yàn)（一）學(xué)校食堂應(yīng)建立食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。（二）對(duì)新增供應(yīng)商的食品，應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保無(wú)任何安全風(fēng)險(xiǎn)。（三）對(duì)已合作的供應(yīng)商，應(yīng)定期進(jìn)行食品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)，確保其產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。第三章食品加工與儲(chǔ)存管理第七條加工操作規(guī)范（一）食堂員工應(yīng)通過(guò)相關(guān)培訓(xùn)，掌握食品加工操作規(guī)范。（二）加工過(guò)程中，應(yīng)做到干凈衛(wèi)生，使用符合要求的食品加工設(shè)備和器具。（三）加工過(guò)程不得使用過(guò)期或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材，嚴(yán)禁使用含有有毒物質(zhì)的食品添加劑。第八條食品儲(chǔ)存管理（一）學(xué)校食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。（二）食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)采取分區(qū)管理，依據(jù)不同食材的特點(diǎn)和儲(chǔ)存要求進(jìn)行分隔存放。（三）食品儲(chǔ)存室應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度適合，避開(kāi)陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。第九條食品留樣與追溯（一）學(xué)校食堂應(yīng)定期留樣食品，并妥當(dāng)保管，留樣期限不得少于7天。（二）留樣食品應(yīng)與外界隔離，避開(kāi)交叉污染，留樣區(qū)域應(yīng)明確標(biāo)識(shí)。（三）食品供應(yīng)商應(yīng)供應(yīng)食品追溯信息，學(xué)校食堂應(yīng)建立食品追溯制度，確保食品安全可追溯。第四章餐飲操作與服務(wù)管理第十條餐飲操作規(guī)范（一）學(xué)校食堂應(yīng)訂立餐飲操作規(guī)范，明確從業(yè)人員的工作職責(zé)和操作流程。（二）從業(yè)人員應(yīng)穿著乾凈、符合衛(wèi)生要求的工作服和鞋套，嚴(yán)禁吸煙、吐痰等不衛(wèi)生行為。（三）食堂廚房、餐具和桌椅等應(yīng)做到常常清洗、消毒，保持干凈乾凈。第十一條食品供應(yīng)與銷(xiāo)售管理（一）學(xué)校食堂應(yīng)依據(jù)師生飲食需求，供應(yīng)合理、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品。（二）食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)設(shè)計(jì)合理，食品應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。（三）學(xué)校食堂應(yīng)做到公示食品價(jià)格、供應(yīng)商信息、食品來(lái)源等，保證食品銷(xiāo)售透亮。第十二條就餐環(huán)境管理（一）學(xué)校食堂應(yīng)建立定期保潔制度，確保就餐環(huán)境干凈乾凈。（二）學(xué)校食堂室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，保持溫度適合，避開(kāi)食品變質(zhì)。（三）食堂廚房和就餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置消防器材，并定期檢查和維護(hù)。第五章食品安全事件應(yīng)急處理第十三條食品安全事件報(bào)告（一）學(xué)校食堂工作人員應(yīng)立刻向上級(jí)主管部門(mén)和學(xué)校相關(guān)部門(mén)報(bào)告食品安全事件。（二）食品安全事件報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包含事件發(fā)生的時(shí)間、地方、原因、受影響范圍等。第十四條食品安全事件處理（一）學(xué)校食堂應(yīng)立刻采取措施，遏制食品安全事件發(fā)展，確保師生的身體健康安全。（二）食品安全事件調(diào)查應(yīng)與上級(jí)主管部門(mén)和學(xué)校衛(wèi)生部門(mén)合作，確保相關(guān)責(zé)任人受到相應(yīng)懲罰。第六章監(jiān)督與評(píng)估第十五條監(jiān)督機(jī)制（一）學(xué)校應(yīng)建立健全食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行檢查評(píng)估。（二）學(xué)校應(yīng)委派專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生工作的監(jiān)督和檢查，并將檢查結(jié)果報(bào)告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。第十六條評(píng)估與改進(jìn)（一）學(xué)校食堂應(yīng)定期評(píng)估整體食品安全衛(wèi)生管理情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。（二）評(píng)估結(jié)果應(yīng)編制報(bào)告，并依據(jù)評(píng)估結(jié)果訂立改進(jìn)方案和措施。第七章附則第十七條規(guī)章制度修訂（一）本規(guī)章制度的修訂應(yīng)及時(shí)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和管理要求進(jìn)行更新。（二）對(duì)本規(guī)章制度的修訂應(yīng)訂立具體的修訂流程和時(shí)間表，確保規(guī)章制度的及時(shí)實(shí)施。第十八條執(zhí)法與懲罰（一）學(xué)校食堂及從業(yè)人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，如違反規(guī)定將依法承當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任。（二）學(xué)校食堂應(yīng)搭配相關(guān)執(zhí)法部門(mén)進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行