北京市海淀區(qū)十一學(xué)校2025屆生物高三第一學(xué)期期末質(zhì)量檢測模擬試題含解析

北京市海淀區(qū)十一學(xué)校2025屆生物高三第一學(xué)期期末質(zhì)量檢測模擬試題注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目選項(xiàng)的答案信息點(diǎn)涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．一種角蟬幼蟲和螞蟻長期棲息在一種灌木上，角蟬幼蟲分泌的含糖分泌物是螞蟻的食物，同時螞蟻也保護(hù)角蟬幼蟲不被跳蛛捕食?？茖W(xué)家隨機(jī)選取樣地中一半灌木，將上面的螞蟻捕凈，另一半灌木不做處理，統(tǒng)計角蟬幼蟲數(shù)量變化，結(jié)果如下圖，以下分析正確的是（）A．題中食物鏈?zhǔn)枪嗄尽窍s→螞蟻→跳蛛B．角蟬幼蟲和螞蟻的種間關(guān)系是互利共生C．螞蟻所攝取的能量直接來源于灌木D．有螞蟻時角蟬幼蟲數(shù)量將持續(xù)增加2．研究人員用蒸餾水配制的不同濃度的生長素（IAA）、赤霉1．00素（GA3）分別對野牛草種子進(jìn)行浸種處理，待種子萌發(fā)后對幼苗地上部分與地下部分的生長情況進(jìn)行測定結(jié)果如圖。關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的敘述，錯誤的是（）A．實(shí)驗(yàn)過程中，應(yīng)以蒸餾水浸種處理作為對照組B．IAA和GA：均不直接參與野牛草細(xì)胞的代謝活動C．IAA對野牛草幼苗生長的生理作用表現(xiàn)為兩重性D．GA；對野牛草莖的影響比根顯著3．生態(tài)系統(tǒng)的發(fā)展方向往往是趨向穩(wěn)態(tài)。圖甲表示載畜量對草原中生產(chǎn)者凈生產(chǎn)量的影響（凈生產(chǎn)量即生產(chǎn)者光合作用制造的有機(jī)物總量與自身呼吸消耗量的差值）。圖乙表示生殖或死亡數(shù)量與種群大小的關(guān)系。下列說法錯誤的是（）A．由圖乙可知，F(xiàn)點(diǎn)時種群的年齡組成為衰退型B．由圖甲可知，適量的放牧可增加草原中生產(chǎn)者的凈生產(chǎn)量C．由圖乙可知，F(xiàn)點(diǎn)表示該環(huán)境所能維持的種群最大數(shù)量D．由圖甲可知，D點(diǎn)以后生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)態(tài)可能會受到破壞4．某同學(xué)用洋蔥做了下列小實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果有明顯錯誤的是（）A．用單側(cè)光照射透明培養(yǎng)瓶中的根尖，一段時間后根尖表現(xiàn)出背光生長B．用0.3g/mL的蔗糖溶液浸潤鱗片葉內(nèi)表皮細(xì)胞，細(xì)胞可發(fā)生質(zhì)壁分離C．用新鮮管狀葉作材料提取并分離色素，濾紙條上可以呈現(xiàn)四條色素帶D．用根尖制作臨時裝片，可以觀察到一個分生區(qū)細(xì)胞的有絲分裂全過程5．下列關(guān)于DNA聚合酶、RNA聚合酶的說法正確的是（）A．二者的合成場所是細(xì)胞核B．二者的結(jié)合位點(diǎn)都在DNA上C．二者不會在真核細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中發(fā)揮作用D．二者均能催化游離的脫氧核苷酸形成核苷酸鏈6．圖1、圖2表示T2噬菌體侵染大腸桿菌的兩個實(shí)驗(yàn)，不正確的是A．甲處的噬菌體一定含有放射性B．乙處的噬菌體不一定含放射性C．兩個實(shí)驗(yàn)結(jié)合起來能證明DNA是T2噬菌體的遺傳物質(zhì)D．如果培養(yǎng)2代以上，乙處含放射性的噬菌體并不增多7．據(jù)分類學(xué)記載，現(xiàn)在地球上生活著的生物約有200多萬種，而且每年都有新種被發(fā)現(xiàn)。近年來在深海中，海底5000米的深海熱泉孔周圍，都發(fā)現(xiàn)了以前沒有記載的生物。據(jù)以上材料分析正確的是（）A．由于變異的多樣性才導(dǎo)致生物物種的多樣性B．從分子水平看，生物的性狀具有多樣性的直接原因是蛋白質(zhì)的多樣性C．只要有新的基因產(chǎn)生就能形成新物種D．自然選擇會使生物產(chǎn)生有利變異8．（10分）關(guān)于原核細(xì)胞的說法，正確的是（）A．原核細(xì)胞的擬核除了無核膜外，其余的核仁、染色體都與真核細(xì)胞相同B．原核細(xì)胞和植物細(xì)胞的區(qū)別是無核膜，無細(xì)胞壁，無種類多樣的細(xì)胞器C．藍(lán)藻細(xì)胞因?yàn)楹腥~綠體這種細(xì)胞器，所以能進(jìn)行光合作用，為自養(yǎng)的原核生物D．所有原核細(xì)胞都具有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)（核糖體），以DNA分子為遺傳物質(zhì)二、非選擇題9．（10分）某地出現(xiàn)不明原因肺炎，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)該肺炎是由一種新型冠狀病毒引起，該新型病毒引發(fā)的傳染病，傳播速率快，波及范圍廣。請回答下列相關(guān)問題：（1）人體免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫_(dá)_____組成，對病毒有_____功能，以防止病原體對機(jī)體的侵襲。（2）血漿療法是用康復(fù)病人的血液制備成血漿進(jìn)行治療的方法?？蒲腥藛T用已康復(fù)的A、B兩人的血清，檢測抗原-抗體反應(yīng)強(qiáng)度，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖。①對照組應(yīng)用_______(填“患者”、“AB混合血清”、“正常人”)的血清進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，目的是排除______對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。②選取_____的血液用于血漿療法會取得更好的治療效果，該治療是利用了康復(fù)者體內(nèi)的_____產(chǎn)生的抗體與病毒結(jié)合。（3）若你是該傳染病的“疑似病例”，你的以下做法哪些是錯誤的？_______a．做好隔離防護(hù)措施b．和朋友一起參加體育鍛煉，增強(qiáng)免疫力c．保持通風(fēng)，勤洗手d．及時去醫(yī)院檢查e．定時服用抗生素10．（14分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因?yàn)槎垢械某煞职l(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。11．（14分）人和哺乳動物的尿液中含有尿素，大量尿素的存在會對環(huán)境造成污染。如何有效分解尿素就成了某校生物研究性學(xué)習(xí)的課題，課題組成員欲從土壤中篩選能高效分解尿素的細(xì)菌。請回答下列問題：（1）給農(nóng)作物施用尿素，主要是為了給植物提供______________元素。為了篩選能分解尿素的細(xì)菌，在配制培養(yǎng)基時需要添加KH2PO4和Na2HPO4，其作用有_______________________（答出兩點(diǎn)即可）。（2）要從土壤中分離分解尿素的細(xì)菌，必須進(jìn)行無菌操作，包括培養(yǎng)基和各種器皿都必須是無菌的，常用的滅菌方法有_____________________（至少答2種）。分離實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵思路是_____________________。（3）為對分離得到的菌種作進(jìn)一步的鑒定，可以用____________（選擇/鑒別）培養(yǎng)基，即在固體培養(yǎng)基中加入酚紅試劑，菌落周圍會出現(xiàn)_________________，該區(qū)域越大，表明該菌株利用尿素的能力_______________。12．秸稈還田可以減少環(huán)境污染，還能改善土壤結(jié)構(gòu)，影響土壤小動物的生活。為研究玉米秸稈還田量對農(nóng)田土壤節(jié)肢動物數(shù)量的影響，4月中旬，內(nèi)蒙古研究人員將一塊試驗(yàn)田平均分成4份，埋入不同質(zhì)量的玉米秸稈，分別于6月~9月調(diào)查4個秸稈量不同的農(nóng)田中土壤節(jié)肢動物數(shù)量，結(jié)果如下圖。請分析回答：（1）土壤中節(jié)肢動物的身體微小、有較強(qiáng)的活動能力，調(diào)查時常用_____________方法進(jìn)行采集，統(tǒng)計方法常用_____________法和_____________法。（2）據(jù)圖分析，本實(shí)驗(yàn)所能得出的結(jié)論有：一是6月~8月初農(nóng)田土壤節(jié)肢動物的數(shù)量逐漸增多，8月初之后逐漸下降；二是在一定范圍內(nèi)，_____________。（3）調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，某種以農(nóng)作物根莖為食的蟋蟀，在6月~8月的數(shù)量變化趨勢與上圖中12000kg/hm2的曲線趨勢相近。據(jù)此可判斷，此蟋蟀種群在7月份時的年齡結(jié)構(gòu)為_____________型，為降低其對農(nóng)作物的危害，生產(chǎn)上可通過人工合成的化學(xué)物質(zhì)吸引和誘捕雄性個體，使蟋蟀種群的_____________下降，從而降低種群數(shù)量，這屬于_____________防治。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

種間關(guān)系是指不同物種種群之間的相互作用所形成的關(guān)系，主要包括互利共生、寄生、競爭和捕食等。（1）互利共生是指兩種共居一起，彼此創(chuàng)造有利的生活條件，較之單獨(dú)生活時更為有利，更有生活力；相互依賴，相互依存，一旦分離，雙方都不能正常地生活。（2）寄生指一種生物生活在另一種生物的體內(nèi)或體表，并從后者攝取營養(yǎng)以維持生活的種間關(guān)系。（3）競爭是指兩種共居一起，為爭奪有限的營養(yǎng)、空間和其他共同需要而發(fā)生斗爭的種間關(guān)系。（4）捕食指一種生物以另一種生物為食的種間關(guān)系．前者謂之捕食者，后者謂被捕食者。【詳解】A、跳蛛捕食的是角蟬，不是螞蟻，A錯誤；B、角蟬幼蟲分泌的含糖分泌物是螞蟻的食物，同時螞蟻也保護(hù)角蟬幼蟲不被跳蛛捕食，所以角蟬幼蟲和螞蟻的種間關(guān)系是互利共生，B正確；C、螞蟻所攝取的能量直接來源于角蟬幼蟲分泌的含糖分泌物，C錯誤；D、有螞蟻時角蟬幼蟲數(shù)量會增加，但是環(huán)境資源有限，不會持續(xù)增加下去，D錯誤。故選B。2、C【解析】

自變量是激素的種類和濃度，因變量是莖長和根長?！驹斀狻緼、實(shí)驗(yàn)過程中，應(yīng)以蒸餾水浸種處理作為對照組，來判斷不同激素及激素濃度對幼苗地上部分和地下部分生長的影響，A正確；B、IAA和GA為植物激素，均不直接參與野牛草細(xì)胞的代謝活動，對生命活動起調(diào)節(jié)作用，B正確；C、由圖可知，圖中不同濃度的IAA對野牛草幼苗生長均為促進(jìn)作用，未體現(xiàn)其兩重性，C錯誤；D、由圖可知，GA對野牛草莖的促進(jìn)作用顯著高于對根的促進(jìn)作用，D正確。故選C。3、A【解析】

據(jù)圖甲分析，隨著載畜量的增加，生產(chǎn)者的凈生產(chǎn)量先增加后減少，合理的載畜量為A-C點(diǎn)。

據(jù)圖乙分析，出生率和死亡率的差值為種群的增長速率，隨著種群數(shù)量的增加，種群增長速率先增加后減少為0，因此種群數(shù)量變化呈現(xiàn)S型曲線?！驹斀狻緼、從圖乙可知，F(xiàn)點(diǎn)時出生率等于死亡率，種群數(shù)量基本不變，年齡結(jié)構(gòu)為穩(wěn)定型，A錯誤；B、由圖甲可知，A-C段隨著載畜量的增加，生產(chǎn)者的凈生產(chǎn)量增加，即適量的放牧可增加草原中生產(chǎn)者的凈生產(chǎn)量，B正確；C、從圖乙可知，F(xiàn)點(diǎn)之前出生率大于死亡率，種群數(shù)量持續(xù)增加，F(xiàn)點(diǎn)時種群數(shù)量達(dá)到最大，即該環(huán)境所能維持的種群最大值（K值），C正確；D、從圖甲可知，從C點(diǎn)以后生產(chǎn)者的凈生產(chǎn)量低于不放牧的草原，生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)態(tài)將受到破壞，D正確。故選A。4、D【解析】

1、分離綠葉中色素原理：各色素隨層析液在濾紙上擴(kuò)散速度不同，從而分離色素。溶解度大，擴(kuò)散速度快；溶解度小，擴(kuò)散速度慢。濾紙條從上到下依次是：胡蘿卜素（最窄）、葉黃素、葉綠素a（最寬）、葉綠素b（第2寬），色素帶的寬窄與色素含量相關(guān)。2、觀察細(xì)胞有絲分裂實(shí)驗(yàn)的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成，目的是使細(xì)胞分散開來）；漂洗（洗去解離液，便于染色）；染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）；制片（該過程中壓片是為了將根尖細(xì)胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）。【詳解】A、用單側(cè)光照射，生長素由向光側(cè)往背光側(cè)運(yùn)輸，導(dǎo)致背光側(cè)濃度較高，抑制根的生長，向光側(cè)生長快，背光側(cè)生長慢，根尖表現(xiàn)出背光生長，A正確；B、用0.3g/mL的蔗糖溶液浸潤鱗片葉內(nèi)表皮細(xì)胞，外界溶液濃度大于細(xì)胞液濃度，細(xì)胞失水皺縮，可發(fā)生質(zhì)壁分離現(xiàn)象，B正確；C、新鮮管狀葉含有葉綠體，提取并分離色素，濾紙條上可以呈現(xiàn)四條色素帶，C正確；D、用根尖制作臨時裝片時細(xì)胞已經(jīng)死亡，不能觀察到一個分生區(qū)細(xì)胞的有絲分裂全過程，D錯誤。故選D。5、B【解析】

1、DNA分子的復(fù)制是指DNA雙鏈在細(xì)胞分裂以前進(jìn)行的復(fù)制過程，復(fù)制的結(jié)果是一條雙鏈變成兩條一樣的雙鏈，每條雙鏈都與原來的雙鏈一樣。DNA復(fù)制的方式是半保留復(fù)制，特點(diǎn)是邊解旋邊復(fù)制，場所主要是細(xì)胞核。2、轉(zhuǎn)錄以DNA一條鏈為模板，以游離的核糖核苷酸為原料，在RNA聚合酶的催化作用下合成RNA的過程?！驹斀狻緼、二者都屬于蛋白質(zhì)，合成場所是核糖體，A錯誤；B、DNA聚合酶是催化DNA復(fù)制，以DNA兩條鏈為模板，RNA聚合酶是催化轉(zhuǎn)錄過程，以DNA的一條鏈為模板，故二者的結(jié)合位點(diǎn)都在DNA上，B正確；C、真核細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中的線粒體和葉綠體也有少量DNA，也會發(fā)生DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄過程，即也需要DNA聚合酶和RNA聚合酶發(fā)揮作用，C錯誤；D、DNA聚合酶是催化DNA復(fù)制，即催化游離的脫氧核苷酸形成脫氧核苷酸鏈，RNA聚合酶是催化轉(zhuǎn)錄過程，即催化游離的核糖核苷酸形成核糖核苷酸鏈，D錯誤。故選B。6、C【解析】

A．甲處噬菌體是利用被35S或32P標(biāo)記的大腸桿菌培養(yǎng)出的子代噬菌體，其一定含有放射性，A正確；B．噬菌體利用大腸桿菌的原料進(jìn)行DNA的半保留復(fù)制，子一代噬菌體都含有32P，子二代噬菌體則不一定含有32P，故乙處的噬菌體不一定含放射性，B正確；C．乙處的噬菌體不一定含放射性，圖2實(shí)驗(yàn)不能證明DNA是T2噬菌體的遺傳物質(zhì)，C錯誤；D．由于DNA復(fù)制的半保留特點(diǎn)，每個噬菌體復(fù)制n代，含32P的噬菌體占2/2n，即培養(yǎng)2代以上，乙處含放射性的噬菌體所占比例越來越小，D正確。故選C。7、B【解析】

生物多樣性是指，地球上所有的植物、動物和微生物，它們所擁有的全部基因以及各種各樣的生態(tài)系統(tǒng)，包括基因多樣性、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性；蛋白質(zhì)是生物性狀的主要體現(xiàn)者，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性直接決定了生物多樣性。【詳解】A、變異的多樣性只是提供原材料，生物物種的多樣性的形成還需要環(huán)境條件、隔離、共同進(jìn)化等因素綜合作用，A錯誤；B、蛋白質(zhì)是生物性狀的主要體現(xiàn)者，因此生物多樣性的直接原因是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性，B正確；C、新物種形成的標(biāo)志是出現(xiàn)生殖隔離，而一個新基因的形成一般無法導(dǎo)致生殖隔離，C錯誤；D、變異是不定向的，改變的環(huán)境對變異具有選擇作用，D錯誤。故選B?！军c(diǎn)睛】本題考查生物進(jìn)化，解題關(guān)鍵是理解現(xiàn)代生物進(jìn)化理論的內(nèi)容，并能結(jié)合信息分析作答。8、D【解析】本題考查原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的相關(guān)知識,要求學(xué)生能夠識記并分析比較兩者的異同之處.A.原核細(xì)胞沒有核膜包被的成形的細(xì)胞核,沒有染色體,但有一個環(huán)狀的DNA分子,位于無明顯邊界的區(qū)域叫擬核,A錯誤B.原核細(xì)胞與真核細(xì)胞最主要的區(qū)別是原核細(xì)胞沒有以核膜為界限的細(xì)胞核,僅有核糖體一種細(xì)胞器,大多數(shù)原核細(xì)胞有細(xì)胞壁,B錯誤C.藍(lán)藻細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體,但含有藻藍(lán)素和葉綠素,能進(jìn)行光合作用,是自養(yǎng)生物.C錯誤D.具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物,遺傳物質(zhì)都是DNA,所有原核細(xì)胞都有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)（核糖體）,D正確.答案選D[點(diǎn)睛]:記住原核細(xì)胞與真核細(xì)胞區(qū)別的判斷依據(jù):二、非選擇題9、活性物質(zhì)防衛(wèi)正常人血清中其它抗體（無關(guān)抗體）B漿細(xì)胞b、e【解析】

1、人體免疫系統(tǒng)由免疫系統(tǒng)、免疫器官以及免疫活性物質(zhì)組成。

2、體液免疫和細(xì)胞免疫的過程：

【詳解】（1）人體免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫活性物質(zhì)組成；對病毒有防衛(wèi)功能，以防止病原體對機(jī)體的侵襲。（2）①對照組應(yīng)用正常人的血清進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；目的是排除血清中其它抗體對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。②B抗體和抗原的反應(yīng)強(qiáng)度比A抗體和抗原的反應(yīng)強(qiáng)度更強(qiáng)，故選取B的血液用于血漿療法會取得更好的治療效果，該治療是利用了康復(fù)者體內(nèi)的漿細(xì)胞產(chǎn)生的抗體與病毒結(jié)合。（3）若你是該傳染病的“疑似病例”，你的以下做法哪些是錯誤的？a、做好隔離防護(hù)措施，a正確；b、由于新冠病毒的傳染性極強(qiáng)，不能和朋友一起參加體育鍛煉，b錯誤；c、保持通風(fēng)，勤洗手，c正確；d、及時去醫(yī)院檢查，d正確；e、抗生素對細(xì)菌有效果，對病毒的效果很弱，e錯誤。故選be?！军c(diǎn)睛】本題的借助新型冠狀病毒考查人體免疫系統(tǒng)的組成，細(xì)胞免疫和體液免疫過程，用所學(xué)知識解決實(shí)際問題，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力。10、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。【詳解】（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵?！军c(diǎn)睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。11、氮為細(xì)菌生長提供無機(jī)營養(yǎng)，作為緩沖劑保持細(xì)胞生長過程中pH高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌、灼燒滅菌用尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)鑒別紅色越強(qiáng)【解析】

1、實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌（如接種環(huán)）、干熱滅菌（如培養(yǎng)皿）、高壓蒸汽滅菌（如培養(yǎng)基）等。2、可分解尿素的細(xì)菌的鑒定方法及原理：在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解為氨，pH升高，使指示劑變?yōu)榧t色?！驹斀狻浚?）尿素中含N元素，給農(nóng)作物施用尿素，主要是為了給植物提供氮元素。為了篩選能分解尿素的細(xì)菌，在配制培養(yǎng)基時需要添加KH2PO4

和Na2HPO4，其作用有為細(xì)菌生長提供無機(jī)營養(yǎng)，同時還可作為緩沖劑保持細(xì)胞生長過程中pH。（2）用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種工具和培養(yǎng)基等都必需是無菌的，常用的滅菌