食品安全管理員考試題庫答案-安生生產(chǎn)

會計實操文庫食品安全管理員考試題庫答案-安生生產(chǎn)

一、填空題1.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進行一次健康檢查，取得

健康證

后可上崗。2.食品安全員

每日

根據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。3.食品安全總監(jiān)或者

食品安全員

每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查。4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，

終身

不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。5.食品安全標(biāo)準是

強制執(zhí)行

的標(biāo)準。二、單選題1.關(guān)于食品從業(yè)人員的說法，以下表述正確的是（

A

）A、食品從業(yè)人員每年進行健康體檢B、食品從業(yè)人員上崗不需要進行培訓(xùn)C、食品從業(yè)人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品從業(yè)人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間2.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（

A

）。A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉3.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（B

）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（

B

）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染5.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（A

）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出6.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B

）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑7.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（

A）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制8.HACCP是指（

D）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系9.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（A

）的要求。A、《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）B、《食品安全國家標(biāo)準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標(biāo)準食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標(biāo)準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）10.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（A

）其他檢驗項目。A、大于

B、等于C、小于

D、二者無關(guān)系11.（D

）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存

B、運輸

C、裝卸

D、以上都對12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（B）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)13.食品生產(chǎn)許可證有效期為（

C

）年。A、3

B、4

C、5

D、614.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（

D

）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（

）。A、三個月，一年

B、三個月，二年C、六個月，一年

D、六個月，二年15.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日

B、20個工作日C、10個工作日

D、15個工作日16.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（

C

）。A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日17.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A

）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查

B、風(fēng)險

C、檢驗

D、防范18.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A

）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門19.禁止利用（D

）等方式對食品進行虛假宣傳。A、會議

B、講座

C、健康咨詢

D、以上都對20.下列說法錯誤的是（

D

）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（

D

）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動22.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求23.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（A

）。A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級

D、A級、B級、C級24.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（D）。A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石25.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（

A

）順序一一排列。A、加入量遞減

B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值

D、添加順序三、多選題1.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（ABD）。A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（BCD）。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔3.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（ABC）。A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（ABCD）。A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施？（ABCD）A、定期審核培訓(xùn)計劃B、定期評估培訓(xùn)效果C、定期進行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計劃6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（ABC）。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（ABCD）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購

B、加工

C、貯存

D、檢驗8.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？（ABCD）A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果9.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（ABCD

）。A、法律

B、法規(guī)

C、標(biāo)準

D、專業(yè)知識10.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施（ABCD

）。A、顯著標(biāo)示

B、單獨存放在有明確標(biāo)志的場所C、及時采取無害化處理、銷毀

D、如實記錄四、判斷題1.食品安全總監(jiān)、食品安全員依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負責(zé)人未采納其提出的意見建議而導(dǎo)致的食品安全問題，對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。(√)2.食品安全管理人員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。(√)3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。(×)4.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（√

）5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（

√）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，建立并落實