2024年公司食堂管理制度模版（二篇）

第4頁共4頁2024年公司食堂管理制度模版3.1食品原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)定：3.1.1所采購的食品原料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品，以及無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限，以及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。3.1.2采購運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品時(shí)需配備適當(dāng)?shù)谋卦O(shè)備。3.1.3庫房應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，且通風(fēng)良好。不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品。3.2食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求：3.2.1墻壁應(yīng)采用防水、防潮、可清洗的材料，并設(shè)置墻裙和地面。應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，以及有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物存放設(shè)施。3.2.2地面需每日清潔，保持本色、無積水污垢。墻壁、門窗應(yīng)干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事機(jī)械應(yīng)有序放置，內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿需加蓋加罩，定期保養(yǎng)維修，保持干凈完好。3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺等應(yīng)整齊存放，每日清潔一次，確保無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3.2.5水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)每日清潔三次，保持干凈整潔，顯現(xiàn)本色。3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，需用流動(dòng)清水洗手。3.3.2不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等可能污染食品的行為。3.3.3服務(wù)人員應(yīng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)整理并置于帽內(nèi)，戴口罩。3.3.4工作時(shí)著裝需整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不得用雙手接觸或污染食品容器內(nèi)部及食物成品，應(yīng)使用專用工具進(jìn)行操作。3.3.5食堂工作人員在上班前和如廁后，需徹底清潔雙手，保持手部衛(wèi)生。3.4加工過程衛(wèi)生要求：3.4.1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必須標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。3.4.5烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過____小時(shí)）存放的食品，應(yīng)在60攝氏度以上或10攝氏度以下條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在放涼后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3.4.7食品添加劑應(yīng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定使用。3.5餐飲具的衛(wèi)生要求：3.5.1餐飲具使用前必須在專用池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3.5.2消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。3.5.3餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求：3.6.1食堂應(yīng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做好日常滅蚊滅蠅工作。3.6.2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并通知備餐人員采取相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3.6.3供應(yīng)直接入口食品時(shí)2024年公司食堂管理制度模版（二）為優(yōu)化公司食堂的管理，提升員工的餐飲體驗(yàn)，確保食堂的經(jīng)濟(jì)性、安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量，創(chuàng)造一個(gè)潔凈、宜人、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定，適用于祥豐公司及其所有子公司。所有參與食堂工作和用餐的人員均需遵守本制度。一、就餐時(shí)間安排：早餐：07:50-08:25中餐：12:00-13:00晚餐：18:00-18:30二、餐飲標(biāo)準(zhǔn)：1.每日餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為人民幣13元/人，其中早餐1元/人，中餐和晚餐各____元/人，夜宵____元/人。2.中、晚餐提供兩葷一素一湯。早餐供應(yīng)包括包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等，每日更換。三、就餐方式：佩戴工作證，按順序排隊(duì)并使用飯卡就餐。四、就餐地點(diǎn)：1.普通員工在第一食堂用餐。2.辦公室員工在第二食堂用餐。五、飯卡管理：1.飯卡由行政人事部統(tǒng)一制作和發(fā)放。2.飯卡需由行政人事部人員填寫并加蓋“行政人事部專用章”后方可使用。3.全體員工需在每月最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交至行政人事部，并領(lǐng)取次月飯卡。4.就餐時(shí)員工需出示工作證和飯卡，將飯卡交由行政人事部值班人員登記。證件不全者，行政人事部有權(quán)拒絕其就餐。5.禁止員工將飯卡轉(zhuǎn)借他人。6.遺失飯卡需立即向行政人事部申請(qǐng)補(bǔ)辦，補(bǔ)卡費(fèi)用為____元/張（按成本價(jià)加罰款收?。?.不論是否用餐，公司不提供退款或補(bǔ)款。六、就餐流程：1.就餐時(shí)間，員工按先來后到的順序在食堂門口排隊(duì)。2.佩戴工作證，將飯卡置于手中，以備打卡。3.將飯卡交由行政人事部值班人員登記。4.登記后取回飯卡，進(jìn)入指定食堂用餐。七、食堂管理規(guī)則：1.禁止任何員工提前就餐，違規(guī)者罰款____元/次。2.所有員工必須按照規(guī)定的就餐流程用餐，違規(guī)者罰款____元/次。3.排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持秩序，不遵守者罰款____元/次。4.服從行政人事部安排，有序就餐，擾亂秩序者罰款____元/次。5.就餐時(shí)保持安靜，不得大聲喧嘩或追逐吵鬧，違規(guī)者罰款____元/次。6.未經(jīng)允許，禁止在員工食堂飲酒，違規(guī)者罰款____元/次。7.員工應(yīng)保持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰或亂扔垃圾，違規(guī)者罰款____元/次。8.用餐應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成，餐后應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便清理。9.愛護(hù)餐廳設(shè)施，損壞需照價(jià)賠償，同時(shí)將受到相應(yīng)行政處分。10.自行取食，適量盛取，不得浪費(fèi)糧食，違規(guī)者罰款____元/次。11.餐后請(qǐng)將殘?jiān)谷胫付ɡ?，清洗餐具后分類放入消毒柜，違規(guī)者罰款_