2024年餐廳酒店管理制度

2024年餐廳酒店管理制度

餐廳酒店管理制度1

1、對需要烹調(diào)加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。

2、對所用原料應根據(jù)客情，做好充足的.準備，保證開餐后正常供應。

3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領(lǐng)和加工。

4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領(lǐng)班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。

7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應向領(lǐng)班或同工作人員說明。

8、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習慣，不要將各種垃圾隨

意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤"。

12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。

餐廳酒店管理制度2

一、目的

為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員

工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐時間

1、餐廳供餐時間:早餐時間07:30~0930午餐時間12:30~14:00晚餐時間19:30~21:00

如遇特殊情況，就餐時間有變更的，辦公室將另行通知。

2、各部門用餐時間：

為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時間，根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、

晚餐就餐時需按部門分批用餐。

午餐第一批時間12:30-13:00,用餐部門包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐

第二批時間13:00~14:00用餐部門包括：餐飲部。;

晚餐第一批時間19:30~20:00,用餐部門包括：總臺、洗刷、保潔、房務中心和收銀員；

晚餐第二批時間20:00~21:00,用餐部門包括：餐飲部。

部門內(nèi)部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。

三、就餐方式

1、酒店員工就餐實行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

2、用餐時，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員

有權(quán)不為其服務及供應菜品。

3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。

4、員工餐廳按規(guī)定時間提前5分鐘準備開飯。由員工自取,如不夠，可再次添加，不得浪

費。

四、員工就餐的管理規(guī)定

1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。

2、員工就餐應按要求著工裝，佩戴工牌。任何時候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整

的人員進入餐廳。

3、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢。超過規(guī)定時間，

廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大

酒店員工餐廳管理制度

4、按需取食，杜絕浪費。

5、不準在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將

剩余殘渣倒入泊水桶內(nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。

6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開員工餐

廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒有空余座位時，清稍等片刻，待前面

同事用餐完畢后再取食。

8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的，當事人敬實際價格賠償。

10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務不滿意，請上報各部門，由部門第一負責人反映至人事行政

部，或?qū)⒁庖妼懞梅胚M總經(jīng)理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

11、非用餐時間，任何員工禁止進入餐廳（餐廳工作人員、因公進入除外）。

五、員工餐廳的相關(guān)要求

1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的.予以監(jiān)督，每周對

飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進行一次定期檢查以及不定期抽查。

2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度,樹立全心全意為員工服務的思想。講

究職業(yè)道德，文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、

服務周到、平等待人。

3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作

人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易

傳染病癥的不得上崗;凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工

作。

4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

（一）員工餐廳主管職責（廚房主廚）：

1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理，督促下屬按規(guī)定,高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作；

2、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報食品的.采購，供應情況，做好伙食成本核算工作；

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生，負責所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)

量；

4、抓好員工的思想教育和業(yè)務培訓工作，考核員工學習、出勤情況。

（二）宿舍主管職責：

1、在經(jīng)理的領(lǐng)導下，不斷完善員工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作；

2、經(jīng)常巡視、檢查，了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題；

3、力口強對員工進行道德品質(zhì)教育、紀律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜；

4、加強教育員工愛護酒店財物，損壞賠償。不浪費水、電能源，按時休息；

5、加強教育員工不能大聲喧嘩，不能賭博，不能深夜亮燈,以免影響別人休息；

6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。

餐廳酒店管理制度5

一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：

L食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質(zhì)量檢杳。保證加工所用

的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分

類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。

各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取

食。

3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、

蒸鍋、和面機、較肉機用前檢杳，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面

點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2。（2~6。（：的冷藏柜或放在陰涼透風的地

方，采取防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂

白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛(wèi)生符合要求。

各種機械設(shè)備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品

分開存放，清潔無異味。定期化霜,定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無異味。洗

滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規(guī)定：

1、保持員工餐廳、通道清i吉，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、

燈口、空調(diào)出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、

明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、

饌水桶每餐清理,隨時保持清潔。

2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

3、在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領(lǐng)導要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。

5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、清愛護餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，損壞要照價賠償。

7、病號餐由醫(yī)務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。

三、員工宿舍管理規(guī)范

1、員工宿舍管理規(guī)定：

管理人員在上級主管的直接領(lǐng)導下，對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進行日常管理。完

成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護和整理工作，并確保員工住宿安全有

序。定期對電器設(shè)備、消防器材進行檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強

夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全

秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有

不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報

告。

2、員工宿舍的規(guī)章制度

⑴新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的.住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管

理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。

⑵宿舍內(nèi)嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以免影響他人休

息。

⑶爰護宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，

同房間內(nèi)責任不清時共同承擔責任。

⑷自覺維護宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛(wèi)生、整潔。

⑸男女員工不準互串房間，以免造成他人不方便。

⑹嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物

品帶入宿舍。

⑺離開宿舍隨手關(guān)門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。

⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z言污辱對方。

⑼員工辭職，必須在三日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續(xù)時，需交清宿

舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。

餐廳酒店管理制度6

1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照除殘渣的順序操作。藥物

消毒增加一道清水沖的程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前

必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,

及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的‘餐飲具要分開

存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖

布。

7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理淚水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬

殘渣，汨水桶內(nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備,K留衛(wèi)生死角，保持清潔。

餐廳酒店管理制度7

一、倉庫應當確定一個專管人員，全面負責倉庫的管理工作。

二、倉庫保管員應當熟悉儲存物品的.分類、性質(zhì)、保管業(yè)皖口識。

三、倉庫保管應分類擺放物品，并按時盤存。

四、所有物品入庫必須憑購物發(fā)票和申購單。

五、按規(guī)定時間領(lǐng)取物品，并按規(guī)定程序出庫。

六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主，防消結(jié)合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器

材的使用。

七、倉庫管理人員應加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實崗位防火責任制，制

定滅火責任制，制定滅火應緊方案。發(fā)現(xiàn)火情應迅速采取措施撲救，并及時向有關(guān)部門報告。

八、采購程度：部門填寫領(lǐng)用單，倉庫若無貨則填寫申購單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交

于采購員購買。

餐廳酒店管理制度8

第一節(jié)管理原則

一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。

二、公司采購員負責物品的采購工作，倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和

庫存物品的保管，公司賬務會計負責物品的核算，賬務領(lǐng)導負責倉庫管理工作的監(jiān)督。

三、應樹立全心全意為各部門服務的思想，做到及時、主動、優(yōu)質(zhì)，確保供應好，周轉(zhuǎn)快,

消耗低，費用省。

四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的‘管理。

第二節(jié)出入庫管理

一、倉管員在認真做好物資進倉驗收工作的同時，對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、品種等情況

要如實反映，做到準確無誤。

二、嚴格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準確，發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處,

倉管員應拒發(fā)材料。

三、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進

先出，切實做到快收快發(fā)。

四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導批準。

第三節(jié)保管與盤點

一、庫存物品要分類貼上標簽，碼放整齊,應力求整齊、集中、分類，并置標示牌，保持庫

房內(nèi)通道暢通無阻。庫房內(nèi)要經(jīng)常保持清潔、通風，不允許物品隨意堆放，并做好庫房的安全、

保衛(wèi)、防火、防盜工作。

二、倉庫內(nèi)嚴禁無關(guān)人員進入，離庫前須關(guān)好門窗、電源，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，認真處理。

三、倉管員應每月對倉庫物資進行盤點，編制盤存表，發(fā)現(xiàn)庫存與實物不符的情況應及時匯

報部門負責人落實處理。

四、轉(zhuǎn)應全面盤點。財務部門應呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準后,通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點

工作。

五、財務部門應依"盤存表"編制"盤點盈虧報告表"一式三聯(lián)，送項目管理部門填列差異

原因的說明及對策后，送回財務部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核。

第四節(jié)保管責任

財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應承擔處理和賠償責任：

一、對所保管的財物有盜賣、掉換或化公為私等營私舞弊者；

二、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報告者；

三、未盡保管責任或由于過失致使財物遭受被竊、損失或盤虧者。

餐廳酒店管理制度9

為提高企業(yè)管理基礎(chǔ)工作水平達到成本核算的準確性進一步規(guī)范物資和產(chǎn)品流轉(zhuǎn)、保管、

控制程序，維護公司資產(chǎn)的完整，合理使用資金，特制定本制度。

1、倉庫日常管理

1.1保管員必須設(shè)置各類物資和產(chǎn)品明細賬及有關(guān)臺賬（如工器具臺帳、勞動保護發(fā)放臺賬

L2原輔材料倉庫必須根據(jù)企業(yè)實際情況，按性質(zhì)、用途、類別建立相應的明細賬卡。半成

品、成品按類別、規(guī)格、型號設(shè)立明細賬卡，財務部門與倉庫所建賬J順序要統(tǒng)一、相互一致。

13保管員按倉庫管理規(guī)程進行日常操作，對當日發(fā)生的業(yè)務必須逐項登記保管帳，做到日

清日結(jié)，保證物資進出庫結(jié)存的數(shù)據(jù)準確無誤。

1.4保管員對各類物料和產(chǎn)品日常要檢查，對庫存物料和產(chǎn)品進行定期盤點。做到帳、物、

卡相一致。

L5確定輔料、各種配件、易損件、低值易耗品、勞動保護用品等的合理庫存量。并制定上

限和下限標準，當合理庫存物資下限時，保管員及時向采購部門提出物資采購計劃。

1.6保管員定期進行各類存貨的分類管理。存放期長的油漆、稀料等逾期失效的不良存貨,

無法修復的電機和氧化材料，要編制報表、報送主管領(lǐng)導和財務部，由副董事長組織有關(guān)人員對

各類不良存貨提出處理意見，呈報總經(jīng)理或董事長批準后，責成有關(guān)人員及時處理。

2、物料和產(chǎn)成品入庫管理

2.1物料入庫時，保管員必須憑單據(jù)，檢驗合格證等辦理入庫手續(xù)。

屬返庫的物資要及時辦理返庫手續(xù)，拒絕不合格或手續(xù)不健全的物費返庫，不健全有票不見

物品的現(xiàn)象。生產(chǎn)急需的配件，可假入假出，但必須及時I卜辦入出庫手續(xù)。

2.2保管員對入庫的物資必須清點數(shù)量、規(guī)格、型號等。對數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)不齊全的'物資

一律返回，并放在暫存地點，并用最短時間通知經(jīng)辦人處理。

2.3入庫的材料在未收到發(fā)票前，保管員要建立貨到票未到的材料明細賬，待收到發(fā)票后,

沖銷原貨到票未到的材料帳，并開具材料入庫單，月扇等貨到票未到材料清單上報財務。

2.4產(chǎn)成品入庫時，保管員必須按入庫產(chǎn)品所生產(chǎn)的分公司查點名稱、數(shù)量、規(guī)格、型號辦

理入庫手續(xù)。并將入庫產(chǎn)成品上報財務部門。

2.5因質(zhì)量等原因發(fā)生的返貨產(chǎn)品，必須由分公司經(jīng)理和返貨人員填寫返回產(chǎn)品處理單后，

方可辦理入庫手續(xù)。

3、物料和產(chǎn)成品出庫管理

3.1各類資料出庫采用先進先出的原則，原材料、輔助材料出庫時必須辦理出庫手續(xù)，各分

公司領(lǐng)用的物料由分公司經(jīng)理或指定人員領(lǐng)取做到限額領(lǐng)料保管員應核對物品的名稱、數(shù)量，

確認無誤后方可出庫;保管員開具領(lǐng)料單，^領(lǐng)料人簽名，登入帳卡。

3.2產(chǎn)成品發(fā)出必須由銷售部開具發(fā)貨單據(jù)（出庫單），憑保管員憑出庫單據(jù)和銷售部門負責

人同意簽字的發(fā)貨單，方可付貨。以便責任清晰。

4、報表及其他

4.1每月未結(jié)賬前與各分公司做好物料和產(chǎn)成品進出清點工作;每月按財務要求進行盤點，確

保企業(yè)成本核算的準確。

4.2及時準確報送規(guī)定的各類報表（如收、付、存報表，材料耗用匯總表等），保證報表真實

性。

4.3庫存物資清查盤點中發(fā)現(xiàn)問題和差錯，應及時查明原因，屬短缺的物資一律不準自行調(diào)

整，待查明原因后，及時上報財務部再做調(diào)整處理;發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應及時用書面形式上報采購

供應部主管領(lǐng)導和財務部門，統(tǒng)一處理。

餐廳酒店管理制度10

一、個人衛(wèi)生

員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐

具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的

衛(wèi)生習慣并落實到工作當中：

1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。

2、具有基本的健康衛(wèi)生知識，保持身體健康,精神飽滿，睡眠充足。

3、講究個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤"：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換

工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

4、做好上崗前的準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人

物品存放在指定的地方。

5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，

不準隨地吐痰。

6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。

7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚;②擦過鼻涕

或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛(wèi)生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運

過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等，

8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接

抓起食品。

二、門面衛(wèi)生

1、店門口衛(wèi)生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。

2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長進行處理，直至達到

標準為止。

3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。

4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破

損及變色應建議更換。

5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標準。

6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。

7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干

凈明亮為標準。

8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物（含花草盆景、廣告牌）,廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈

明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。

9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準，不亮的燈泡應及時更換。

10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。

11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須

擺放整齊。

三、桌面衛(wèi)生

1、桌面衛(wèi)生主要由當區(qū)域當面艮務人員負責。

2、桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用

干抹布擦，直至干凈為止。

3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直

至干凈為止。

4、桌面臺布應以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。

5、桌面擺放物（含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒）以補充完整、擺放整齊、

無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。

6、桌腳應經(jīng)常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標準。

7、特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應以無污垢、油漬等為標準。

四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生

1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當值^艮務人員負責。

2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。

3、沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應

進行檢杳。

4、沙發(fā)表面如有破損及污物時應及時提出清洗或更換。

5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。

6、椅子腳等應保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標準…

7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生

1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當值服務人員負責。

2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習慣，對于能用手檢的物品及時撿到垃圾

桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時打掃或用拖把直至干凈為止。

3、地板衛(wèi)生應以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準

4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處,以無異物、無污垢等為標準。

5、如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。

6、營業(yè)廳磁磚應經(jīng)常維護并進行刷漆。

7、樓梯應以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標準。

8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味，避免拖地時打滑。

六、收銀臺衛(wèi)生

1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負責。

2、保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，

能正常使用為標準。

3、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。

4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污潰、無油跡，擺放合理整齊為標準。

5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標準。

6、收銀臺功放、景源機、音響、碟片、電話應以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油

垢污垢為標準。

七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生

1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當區(qū)域當值服務人員負責

2、工作木巨及書柜、報夾表面應以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標準。

3、書柜及報夾以擺放整齊,無破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書柜里的雜志要進行定

期更新。

4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。

5、工作柜抽屜應以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標準。

6、工作柜上擺放備用物品器具（水杯、倒水壺、餐具等），應擺放整齊、保持無水跡并符合

器具衛(wèi)生標準。

八、吧臺衛(wèi)生

1、吧臺衛(wèi)生由當值吧臺工作人員負責。

2、吧臺正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標準。

3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標準。

4、二孔二爐及塞風組應以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使

用為標準。

5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標準。

6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。

7、吧臺設(shè)備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無破

損、表面干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。

8、吧臺使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標準。

9、吧臺背面應以無破損、無塵為標準。

10、吧臺背面擺放物（茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物），應以無塵、干凈、擺放整齊、

方便使用為標準。

11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標準。

12、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油賦為標準。

13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標準。

14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當?shù)匦l(wèi)生部門的標準為標準。

15、吧臺所有電源電線處,應以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。

九、出餐口的衛(wèi)生

1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負責。

2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。

3、出餐口柜子應經(jīng)常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。

4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標準。

5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、

無垢、無水跡等為標準。

6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標準。

7、出餐口擺放調(diào)味品應擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。

8、出餐口的器具擺放應符合衛(wèi)生局為標準。

9、出餐口的地面應以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。

十、倉庫衛(wèi)生

1、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負責。

2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。

3、倉庫應以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標準。

4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。

5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。

+-、洗手間衛(wèi)生

1、洗手間衛(wèi)生由當值人員負責。

2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。

3、洗手間以無瞰、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。

4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標準。

5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。

6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。

7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。

8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。

9、洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污、無劃

痕、無損壞為標準。

11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標準。

12、洗手間所點的檀香及煙缸應以無存灰為標準。

▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。

十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生

1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責。

2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標準。

3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)（或中央空調(diào)）、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈

以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。

4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蝴吸附、無破損、無變色為標準。

5、大廳空調(diào)以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標準。

十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生

1、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負責。

2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。

3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準。

4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標準。

5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。

6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。

7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。

十四、包間衛(wèi)生

1、包間衛(wèi)生由當值人員負責。

2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。

3、所擺放物品應以無塵、無損壞、無油污為標準。

4、包間地板應以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標準。

5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標準。

十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生

1、營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

2、所有大件清潔用具應有專門的擺放位置（盡可能放不顯眼處）。

3、清潔用具每次用完后應及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。

4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準（所有用具使用后及時歸位）。

十六、廚房衛(wèi)生

1、廚房必須每星期進行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進行打掃，時刻

保持清潔。

2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。

3、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多，引起火災。管道的油煙、

凈化器要定期安排人員檢查（是否堵塞、漏油等）,定期請專業(yè)人士進行清洗。

4、灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生，做至悔炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習慣，

每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不