社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與膳食服務(wù)考核試卷

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與膳食服務(wù)考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的核心目標(biāo)？（）

A.提高居民收入水平

B.改善居民膳食結(jié)構(gòu)

C.增加社區(qū)娛樂活動(dòng)

D.降低居民工作強(qiáng)度

2.膳食中的碳水化合物主要來(lái)源于以下哪類食物？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷類

3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在維持心臟健康方面具有重要作用？（）

A.鈣

B.鐵

C.鎂

D.鉀

4.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)中，對(duì)于高血壓患者的膳食建議是什么？（）

A.增加鈉鹽攝入

B.限制油脂攝入

C.適量攝入蛋白質(zhì)

D.減少膳食纖維攝入

5.以下哪個(gè)年齡段的人群需要更多的鈣質(zhì)攝入？（）

A.嬰幼兒

B.青少年

C.成年人

D.老年人

6.以下哪項(xiàng)不是我國(guó)《中國(guó)居民膳食指南》推薦的內(nèi)容？（）

A.食物多樣，谷蔬搭配

B.適量攝入動(dòng)物性食品

C.減少糖分?jǐn)z入

D.每天飲用8杯酒

7.以下哪個(gè)季節(jié)蔬菜和水果的攝入量應(yīng)該增加？（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

8.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師在開展膳食服務(wù)時(shí)，以下哪項(xiàng)措施是正確的？（）

A.提供高脂、高糖的食品

B.忽視居民的飲食習(xí)慣

C.鼓勵(lì)居民多食用加工食品

D.指導(dǎo)居民合理搭配膳食

9.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.紅薯

B.紅葡萄酒

C.綠茶

D.奶油

10.以下哪種烹飪方式能夠最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.炸

B.煎

C.蒸

D.烤

11.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪個(gè)原則是正確的？（）

A.只關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素的攝入量

B.忽視食物的口感和口味

C.根據(jù)居民的個(gè)人喜好制定膳食計(jì)劃

D.注重膳食的平衡和多樣化

12.以下哪個(gè)部位的肉類含有較少的脂肪？（）

A.豬肉

B.牛肉

C.雞胸肉

D.羊肉

13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）

A.糧食

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪個(gè)因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收？（）

A.食物的顏色

B.食物的形狀

C.食物的烹飪方式

D.食物的攝入量

15.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)教育時(shí)，以下哪種方法是不正確的？（）

A.舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B.發(fā)放營(yíng)養(yǎng)宣傳資料

C.強(qiáng)迫居民改變飲食習(xí)慣

D.舉辦健康膳食烹飪培訓(xùn)

16.以下哪種食物富含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸？（）

A.雞蛋

B.魚類

C.豬肉

D.牛奶

17.以下哪個(gè)季節(jié)容易出現(xiàn)維生素D缺乏？（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

18.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師在為糖尿病患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪個(gè)建議是正確的？（）

A.適量攝入糖分

B.增加油脂攝入

C.限制膳食纖維攝入

D.選擇低升糖指數(shù)的食物

19.以下哪種食物富含葉酸？（）

A.牛肉

B.綠葉蔬菜

C.雞肉

D.水果

20.以下哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定我國(guó)居民的膳食指南？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.教育部

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.工業(yè)和信息化部

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與膳食服務(wù)的目標(biāo)包括以下哪些？（）

A.提升居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

B.降低社區(qū)慢性病發(fā)病率

C.提高居民經(jīng)濟(jì)收入

D.優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)

2.以下哪些食物含有較多的膳食纖維？（）

A.燕麥

B.蘋果

C.豬肉

D.蔬菜

3.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收？（）

A.維生素C的攝入

B.茶葉中的鞣酸

C.食物中鈣的含量

D.食物中鐵的形式

4.以下哪些措施有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？（）

A.增加鈣的攝入

B.適量運(yùn)動(dòng)

C.減少蛋白質(zhì)攝入

D.避免高鹽飲食

5.以下哪些食物可以作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.牛奶

6.以下哪些是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師在開展工作時(shí)需要考慮的因素？（）

A.居民的年齡

B.居民的性別

C.居民的生活方式

D.居民的經(jīng)濟(jì)狀況

7.以下哪些食物含有較多的抗氧化劑？（）

A.藍(lán)莓

B.綠茶

C.紅薯

D.堅(jiān)果

8.以下哪些做法有助于減少食品中的油脂攝入？（）

A.烹飪時(shí)使用非粘鍋

B.選擇低脂肪肉類

C.烹飪后撇去浮油

D.減少油炸食品攝入

9.以下哪些是糖尿病患者飲食管理中應(yīng)注意的要點(diǎn)？（）

A.控制總能量攝入

B.限制糖分?jǐn)z入

C.增加膳食纖維攝入

D.避免食用全谷類食物

10.以下哪些做法有助于減少食鹽攝入？（）

A.使用低鈉鹽

B.減少腌制食品攝入

C.增加新鮮蔬菜攝入

D.避免食用含鉀的食物

11.以下哪些食物富含維生素B群？（）

A.瘦肉

B.全谷物

C.豆類

D.奶制品

12.以下哪些因素可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良？（）

A.飲食不均衡

B.吸收不良

C.消化系統(tǒng)疾病

D.過度節(jié)食

13.以下哪些食物富含維生素C？（）

A.柑橘

B.草莓

C.番茄

D.蔬菜

14.以下哪些措施有助于提高社區(qū)兒童的鈣質(zhì)攝入？（）

A.鼓勵(lì)飲用牛奶

B.增加戶外活動(dòng)

C.提供鈣強(qiáng)化的食品

D.限制含磷酸的飲料

15.以下哪些食物可以作為不飽和脂肪酸的來(lái)源？（）

A.橄欖油

B.魚油

C.花生油

D.動(dòng)物脂肪

16.以下哪些是合理的社區(qū)膳食服務(wù)宣傳策略？（）

A.利用社區(qū)廣播宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

B.開展?fàn)I養(yǎng)烹飪技能培訓(xùn)

C.張貼營(yíng)養(yǎng)宣傳海報(bào)

D.強(qiáng)制居民參加營(yíng)養(yǎng)講座

17.以下哪些食物富含EPA和DHA？（）

A.鮭魚

B.亞麻籽

C.魚肝油

D.玉米

18.以下哪些因素可能導(dǎo)致肥胖？（）

A.能量攝入過多

B.缺乏運(yùn)動(dòng)

C.遺傳因素

D.睡眠不足

19.以下哪些是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)教育時(shí)可以使用的方法？（）

A.舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽

B.制作營(yíng)養(yǎng)宣傳視頻

C.開展?fàn)I養(yǎng)咨詢

D.進(jìn)行家庭訪問指導(dǎo)

20.以下哪些機(jī)構(gòu)可能參與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與膳食服務(wù)工作？（）

A.衛(wèi)生健康部門

B.教育部門

C.社區(qū)服務(wù)中心

D.食品安全監(jiān)管部門

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.膳食中的脂肪攝入量不宜超過總能量的_____%。

（）

2.人體內(nèi)最主要的能量供應(yīng)物質(zhì)是______。

（）

3.我國(guó)推薦成年人每天食鹽攝入量不超過______克。

（）

4.兒童青少年期是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)保證足夠的______攝入。

（）

5.食物中能提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有______、______和______。

（）（）（）

6.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮到居民的______、______和______等因素。

（）（）（）

7.維生素C的主要食物來(lái)源包括______和______。

（）（）

8.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源主要有______、______和______。

（）（）（）

9.預(yù)防心血管疾病，建議增加攝入富含______的食物。

（）

10.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與膳食服務(wù)的目的是提高居民的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，改善______，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.膳食中脂肪的比例越高，對(duì)身體越有益。（）

2.碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，攝入量應(yīng)占總能量的50%以上。（）

3.食鹽中的鈉是導(dǎo)致高血壓的主要因素之一。（）

4.兒童青少年期不需要過多的鈣質(zhì)攝入，因?yàn)樗麄兊墓趋酪呀?jīng)發(fā)育成熟。（）

5.膳食中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。（）

6.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師的工作只是為居民提供膳食建議，不包括營(yíng)養(yǎng)教育和宣傳。（）

7.維生素C在高溫烹飪過程中不會(huì)流失。（）

8.蛋白質(zhì)的攝入量與人體肌肉量成正比，因此應(yīng)盡量多攝入蛋白質(zhì)。（）

9.長(zhǎng)期大量攝入糖分不會(huì)導(dǎo)致糖尿病。（）

10.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與膳食服務(wù)只關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不考慮食物的口味和飲食習(xí)慣。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師在推廣健康膳食中的作用和責(zé)任。（10分）

（）

2.描述如何為社區(qū)居民設(shè)計(jì)一份針對(duì)心血管健康的膳食計(jì)劃。（10分）

（）

3.論述在社區(qū)中開展?fàn)I養(yǎng)教育的重要性，并提出幾種有效的營(yíng)養(yǎng)教育方法。（10分）

（）

4.分析社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與膳食服務(wù)在預(yù)防和控制慢性病中的作用，并給出具體的實(shí)施建議。（10分）

（）

（注：由于原要求是輸出2個(gè)主觀題，但為了滿足40分的總分要求，這里改為4個(gè)主觀題，每個(gè)題目10分。）

，應(yīng)選擇哪個(gè)選項(xiàng)？)

A.選項(xiàng)A

B.選項(xiàng)B

C.選項(xiàng)C

D.選項(xiàng)D

2.（題干）

A.選項(xiàng)A

B.選項(xiàng)B

C.選項(xiàng)C

D.選項(xiàng)D

...

20.（題干）

A.選項(xiàng)A

B.選項(xiàng)B

C.選項(xiàng)C

D.選項(xiàng)D

二、多項(xiàng)選擇題（本題共10小題，每小題2分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)選出所有符合題目要求的選項(xiàng)。）

1.（題干）

A.選項(xiàng)A

B.選項(xiàng)B

C.選項(xiàng)C

D.選項(xiàng)D

...

10.（題干）

A.選項(xiàng)A

B.選項(xiàng)B

C.選項(xiàng)C

D.選項(xiàng)D

三、判斷題（本題共10小題，每小題1分，共10分，判斷下列各題的對(duì)錯(cuò)。）