為何餐飲企業(yè)逃不開食品安全問題

為何餐飲企業(yè)逃不開食品安全問題？2014—07—2512：23：18【中國吃網(wǎng)訊】因為麥當(dāng)勞和肯德基等洋快餐巨頭供應(yīng)商上海福喜公司鬧出的“臭肉門"事件,讓餐飲企業(yè)的食品安全問題再次得到消費者的廣泛關(guān)注.中國吃網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)不單單是麥當(dāng)勞等餐飲企業(yè)，其他餐飲企業(yè)的各種食品安全問題曝光頻率也很大?！斑^期肉"事件涉及多家餐飲企業(yè)記者走訪了廣州市內(nèi)多家必勝客餐廳門店,發(fā)現(xiàn)被通報的豬肉比薩粒、意大利風(fēng)味豬肉粒、牛肉比薩粒和調(diào)味牛肉排已停售，菜牌上的對應(yīng)位置被貼上了“售完"標(biāo)簽。7月22日傍晚晚餐高峰時段，記者走訪發(fā)現(xiàn)必勝客部分門店用餐人數(shù)較平日有所減少,不過多個位于繁華商圈的門店則仍須排隊等位,生意未見有明顯影響。而萬菱匯B1層的必勝客門店內(nèi),空桌數(shù)量同樣較多，與該層另外幾家價位相近的餐廳相比,該門店略顯冷清。在附近上班的周小姐表示，自己平日的晚餐大多在商場該層的餐廳解決,也經(jīng)常和同事到必勝客餐廳用餐，但看到新聞以后，近期應(yīng)該都會優(yōu)先選擇其他餐廳。“心里還是挺失望的,雖然這次只有個別產(chǎn)品被查出有問題,但難保下次不會被查出其他款式有別的問題。"周小姐說。記者隨后向必勝客門店的經(jīng)理咨詢時，被告知門店并不方便回答相關(guān)消息，具體的消息需要上級有關(guān)負(fù)責(zé)人來回應(yīng)。而記者7月22日咨詢百勝餐飲廣東公司的廣東地區(qū)供應(yīng)商，其有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,目前暫時無新信息披露,聲明均以官方微博上的回應(yīng)為準(zhǔn)。廣州檢出80批不合格食品綠茵閣速凍牛扒檢出致病菌平安堂秘制龜苓膏菌落總數(shù)超標(biāo)30倍、綠茵閣加工廠牛扒檢出沙門氏菌、潤之家茶樹菇水分超標(biāo)、多家燒臘店鹵味菌落超標(biāo)……廣州市食安辦發(fā)布月度食品安全信息，80批次不合格食品上榜,肉制品、速凍食品、乳制品等多類食品“上榜”。對此,廣州市食安辦表示，各監(jiān)管部門已對抽檢不合格食品依法實行下架、封存、召回等措施,按規(guī)定通報相關(guān)監(jiān)管部門，對生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的單位依法進行查處.速凍食品：綠茵閣牛扒檢出沙門氏菌值得注意的是，在速凍食品方面，廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司加工廠的速凍牛扒檢出沙門氏菌，而廣州市場銷售的福建圣農(nóng)食品有限公司圣農(nóng)美樂雞塊(原味）也檢出該項不合格。據(jù)悉，沙門氏菌為致病菌，來源主要是患病的人和動物，其中在肉類中最為多見。帶菌的原材料以及生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的交叉污染是導(dǎo)致沙門氏菌污染的主要途經(jīng)。大量食用被沙門氏菌污染的食品可使人發(fā)生細(xì)菌性中毒。此外,廣州市晟凱食品有限公司生產(chǎn)的速凍調(diào)制食品(豬肉膠)、惠州市展翔食品有限公司生產(chǎn)的展翔牛肉丸不合格,不合格項目分別為沙門氏菌及山梨酸.肉制品：多家燒臘店鹵味不合格時值盛夏,細(xì)菌繁殖速度加快導(dǎo)致鹵味及豆制品菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重.記者獲悉，在本次公布的不合格食品名單中，大腸菌群、菌落總數(shù)、沙門氏菌等不合格項目的食品數(shù)量上升，主要集中在豆制品和肉制品兩大類。記者獲悉，在不合格肉制品中,廣州市亨旺燒臘加工有限公司生產(chǎn)的燒肉大腸菌群超標(biāo)26倍,此外,包括廣州市荔灣區(qū)芬記食品加工店、廣州市荔灣區(qū)波圖燒臘店、廣州市悅香雞食品有限公司在內(nèi)的廣州市多家燒臘店生產(chǎn)的鹵味菌落總數(shù)及大腸菌群超標(biāo).在豆制品方面，有廣州泉潤食品限公司的265ML/杯甜豆?jié){、湖南省南北特食品有限公司生產(chǎn)的南北特串串香干菌落總數(shù)超標(biāo)320倍;攸縣豪哥食品有限公司生產(chǎn)的洞庭天下攸縣風(fēng)味香干菌落超標(biāo)290倍。雪糕保質(zhì)期企業(yè)自定是好是壞難辨據(jù)記者調(diào)查，目前雪糕行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為《冷凍飲品雪糕》,由商務(wù)部發(fā)布,編號為SB/T10015-2008，2009年7月1日起實施。該標(biāo)準(zhǔn)中對雪糕產(chǎn)品在感官和理化方面做出了相關(guān)規(guī)定,并對雪糕產(chǎn)品在貯存、銷售做出了相應(yīng)的溫度及環(huán)境要求.中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會冷凍食品專業(yè)委員會相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)對雪糕產(chǎn)品在原料標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝、檢驗方法、貯存環(huán)境等方面做出了規(guī)定。該負(fù)責(zé)人強調(diào),雪糕保質(zhì)的關(guān)鍵在于冷凍環(huán)境。該負(fù)責(zé)人對記者表示,目前均由各生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品特點制定相應(yīng)保質(zhì)期.廣東省食品行業(yè)協(xié)會會長張俊修接受記者采訪時表示,現(xiàn)在都是企業(yè)根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來確定雪糕的保質(zhì)期,并報質(zhì)量監(jiān)督部門備案。根據(jù)公開資料，2008年國家取消了統(tǒng)一的冷飲保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),此前國家曾對雪糕的保質(zhì)期做過統(tǒng)一規(guī)定為8個月。他表示,由于雪糕這類產(chǎn)品所含的成分如奶油、蛋白質(zhì)等各不相同，可以分為很多不同的類型,其原料的復(fù)雜性、多樣性造成不同的類型保質(zhì)期也不相同，國家無法將標(biāo)準(zhǔn)定得過于詳細(xì)和統(tǒng)一.因此，我國最新的食品保質(zhì)期目錄沒有對雪糕等冷凍食品的保質(zhì)期進行規(guī)定，現(xiàn)在大多數(shù)雪糕生產(chǎn)商都是遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而在現(xiàn)行的商務(wù)部2008年底頒發(fā)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10015—2008《冷凍飲品雪糕》中，也未提及關(guān)于保質(zhì)期方面的規(guī)定。慎買變形雪糕有不少消費者都有這樣的經(jīng)歷,偶爾會買到變形的雪糕.對此，大多數(shù)商家都強調(diào)是運輸過程中擠壓所致，不會影響雪糕的質(zhì)量。事實是否如此呢？張俊修表示，雪糕只有在恒定的冷凍狀態(tài)下，才能適用原有的保質(zhì)期。正常情況下，雪糕在出廠時都是符合標(biāo)準(zhǔn)的,只要在保質(zhì)期內(nèi),且達到儲存溫度,都不會滋生細(xì)菌.但由于運輸過程中存儲溫度沒達到要求,或者超市在儲存、零售時沒有達到冷飲的冷藏條件,都可能造成微生物超標(biāo),產(chǎn)品變形、結(jié)塊等。這樣的雪糕，即使最后銷售的時候是在冷藏溫度下，也不再是合格產(chǎn)品。有些雪糕在流通領(lǐng)域搬進搬出，或者由消費者在常溫下帶回家，再或者普通家用冰箱冷凍條件不穩(wěn)定，雪糕的質(zhì)量也有可能會受影響?！把└庖坏┦軣?水分就會變得活躍，脫離了穩(wěn)定劑后，水分在雪糕表層形成冰晶，雪糕會變得干干的，口感就不好了,吃起來像風(fēng)化了一樣?！睆埧⌒薇硎?在這種情況下帶來的食品衛(wèi)生安全問題，主要是流通方或者是消費者方面的責(zé)任.所以從以防萬一的角度考慮，現(xiàn)買的雪糕最好盡早吃掉,陳年雪糕少吃為妙。消費者在選購雪糕時,也應(yīng)盡量挑選生產(chǎn)日期近的。食品安全問題猖獗救災(zāi)面包都發(fā)霉22日，福建漳州龍海市針對超強臺風(fēng)“威馬遜”中受災(zāi)群眾收到發(fā)霉食品，面包生產(chǎn)企業(yè)為龍海市金旺達食品有限公司一事，已對該企業(yè)采取關(guān)停整頓措施,封存其庫存產(chǎn)品、原料，責(zé)令企業(yè)全力召回問題產(chǎn)品。22日上午,龍海市食品藥品監(jiān)督管理局協(xié)同相關(guān)部門，前往廠家生產(chǎn)車間進行檢查。據(jù)調(diào)查，該企業(yè)位于龍海市海澄鎮(zhèn)晏海工業(yè)區(qū)，于2013年1月30日取得食品生產(chǎn)許可證。該批產(chǎn)品系銷往海南經(jīng)銷商海南華健貿(mào)易有限公司，于2014年7月1日生產(chǎn)，共1055箱,產(chǎn)品保質(zhì)期為半年。該批產(chǎn)品由海南華健貿(mào)易有限公司通過招投標(biāo)送達災(zāi)區(qū)500箱，有210箱發(fā)給災(zāi)民，剩下的290箱已被封存。龍海市處置金旺達食品專項工作領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,封存的產(chǎn)品和原材料將送達權(quán)威機構(gòu)進行檢驗檢測，待檢測報告結(jié)果出來會及時向社會公布，同時責(zé)令企業(yè)主立即前往海南協(xié)助事件調(diào)查。截至22日14時，發(fā)到災(zāi)區(qū)的210箱產(chǎn)品大部分已召回.目前，龍海市已啟動食品安全應(yīng)急措施,開展食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全大檢查行動,對發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品的企業(yè)立即停產(chǎn)整改。河北“毒豆芽”案審判河北省邯鄲市復(fù)興區(qū)人民法院近日對今年受理的系列“毒豆芽"案進行一審宣判，宋某某等五名被告人因犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，分別被判處有期徒刑一年六個月,并被處以1萬元的罰金.主審法官認(rèn)為，“毒豆芽"案的宣判體現(xiàn)了刑法修正案的立法精神。與過去“拘役”處罰不同,此次涉案被告人均被判處了實體刑，有力打擊了危害食品安全犯罪活動。據(jù)調(diào)查,宋某某等五名被告人從2013年8月以來,分別租用復(fù)興區(qū)民房各自經(jīng)營,在沒有辦理任何經(jīng)營許可證件的情況下,加工生產(chǎn)綠豆芽、黃豆芽.為消除豆芽的須根，使生產(chǎn)出的豆芽賣相好，他們在生產(chǎn)過程中均添加一種俗稱“無根豆芽劑”的液體，后將生成的豆芽銷售至蔬菜批發(fā)市場。經(jīng)鑒定,在其五人租住處提取的綠豆芽、黃豆芽樣品中均含有激素類農(nóng)藥，為國家明確規(guī)定禁止在食品加工生產(chǎn)中使用的添加劑。2011年5月1日起實施的刑法修正案，將生產(chǎn)銷售有毒有害食品犯罪的處罰起刑點從“拘役”提高為“五年以下有期徒刑"，這意味著食品生產(chǎn)經(jīng)營者一旦構(gòu)成制售有毒有害食品的犯罪,將會被從嚴(yán)懲治.專家：整治食品安全問題力度漸大食品安全問題多發(fā)，讓消費者人心惶惶，都在要求我國加強對食品安全問題的管理和監(jiān)督，中國吃網(wǎng)·綠滿家餐飲咨詢專家表示，食品安全一直是重點問題,但由于不良商家一味追求利益,而使的這種風(fēng)氣長存，但我國對于食品安全問題也越發(fā)重視,畢竟民以食為天,而食以安為先，因此在2013年3月22日,國務(wù)院機構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案，國務(wù)院組建國家食品藥品監(jiān)督管理總局，專門管轄食品和藥品等問題，并在2014年3月15日重新修訂了《食品安全法》，這充分表示了我國政府對于食品安全監(jiān)管的重視和實踐力度,因此越來越多的食品安全問題企業(yè)被曝光，在讓人憂心的同時,何嘗不是因為監(jiān)管力度加強的結(jié)果,因為對食品安全的重視,媒體和政府才會嚴(yán)厲抓餐飲企業(yè)的小辮子，加強監(jiān)管力度，威懾那些不法企業(yè),從而規(guī)范做好食品安全工作.雖然我國餐飲企業(yè)和食品加工行業(yè)龐雜，有消費者提出“20