2021調(diào)酒師考試-初級(jí)調(diào)酒師(試題)

精品文檔______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________專業(yè)試題，強(qiáng)烈推薦調(diào)酒師考試-初級(jí)調(diào)酒師1、（）不屬于飲料。

A.礦泉水

B.白蘭地

C.水

D.咖啡

2、酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為（）。

A.甲醇

B.甲醛

C.乙醛

D.乙醇

3、（）工藝可以發(fā)送酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.糖化

D.陳化

4、白蘭地的顏色來(lái)源是（）

A.自然生色

B.非人工增色

C.來(lái)自釀酒原料本身

D.人工增色

5、在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇（）。

A.沸點(diǎn)為78.3℃，冰點(diǎn)為一114℃

B.沸點(diǎn)為100℃，冰點(diǎn)為一114℃

C.沸點(diǎn)為78.3`r，，冰點(diǎn)為?！?/p>

D.沸點(diǎn)為100OC，冰點(diǎn)為。℃

6、“Sikes”是（）的表示方法

A.標(biāo)準(zhǔn)酒度

B.英制酒度

C.美制酒度

D.法制酒度

7、在《韋氏辭典》中，關(guān)于酒的定義是這樣說(shuō)的：凡酒精含量在（）的酒精飲料都可以稱為酒。

A.0.5%－75%

B.95%以上

C.85.5以上

D.5.5%－95.5%

8、制作清酒的主要原料是（）

A.精白大米

B.大麥

C.小麥

D.甘蔗

9、啤酒的生產(chǎn)過(guò)程主要包括有（）

A.米曲、用水、蒸飯等

B.洗米、米曲、用米、用水等

C.蒸飯、用米等

D.選麥、陳釀、發(fā)酵等

10、紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造過(guò)程中的最大區(qū)別在于（）。

A.發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短

B.紅葡萄酒只使用紅葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C.是否采用在酒液中浸皮發(fā)酵

D.使用的葡萄的顏色不同

11、CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與（）搭配。

A.Gamay

B.Pinotnoir

C.CabernetFranc

D.Merlot

12、原產(chǎn)自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是（）葡萄。

A.CheninBlanc

B.Chardonnay

C.Riesling

D.SauvignonBlanc

13、Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有：CabernetSauvignon、Merlot、（）。

A.Syrah

B.Gamay

C.PinotNior

D.CabernetFranc

14、Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種是（）

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvignon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay

15、“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在（）進(jìn)行第二次發(fā)酵。

A.酒瓶中

B.橡木桶中

C.酒窖中

D.發(fā)酵池中

16、含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于（）

A.ExtraSec

B.ExtraBrut

C.Sec

D.DemiSec

17、標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用（）葡萄釀造的。

A.Koomry

B.Chardonnay

C.Syrah

D.CabernetSauvignon

18、法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：（）

A.TefelWein、Landwein、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、AOC

C.VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOC

D.DOCG、DOC、Vinsdepays、AOC

19、意大利葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：（）

A.TafelWein、Landwein、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、VinoDaTavola

C.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS

D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

20、德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：（）

A.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、AOC

C.TafelWein、Landwein、QbQmP

D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

21、世界著名的威士忌有（）

A.蘇格蘭威士忌

B.愛(ài)爾蘭威士忌

C.加拿大威士忌

D.法國(guó)威士忌

22、蘇格蘭威土忌主要是由（）制成的。

A.葡萄

B.大麥

C.小麥

D.藥材

23、瑪圭龍舌蘭的根莖是制做（）的主要原料。

A.白蘭地

B.特吉拉

C.麥曲酒

D.紅曲酒

24、（）至少陳釀4年才能進(jìn)行勾兌和裝瓶銷售。

A.ScotchWhisky

B.IrishWhisky

C.CanadianWhisky

D.AmericanWhisky

25、制作味美思的主要原料是（）

A.甘蔗汁

B.糖漿

C.果汁

D.葡萄酒加入苦艾等25至40種植物

26、（）是以純食用酒精或蒸餾酒為酒基制成的。

A.味美思

B.茴香酒

C.伏特加

D.白酒

27、利口酒由蒸餾酒或葡萄酒加入（）經(jīng)過(guò)蒸餾，浸泡等過(guò)程生產(chǎn)而成得一種甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖漿

D.加味材料

28、餐后雞尾酒通常（）。

A.酒精含量較高，口味較辛辣

B.色彩艷麗，口味較辛辣

C.含糖分較少，口味或酸或干烈

D.口味較甜，是餐后佐助甜品

29、雞尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒為基酒。

A.雪利酒、清酒、啤酒

B.黃酒、啤酒

C.清酒、黃酒、白酒

D.朗姆酒、威士忌

30、碳酸類飲料包括（）等。

A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精

B.B．可樂(lè)、雪碧、七喜、蘇打水

C.C．咖啡甘露、檸檬汁、薄荷酒

D.D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露

31、加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等

A.藍(lán)色的藍(lán)橙酒、綠色的薄荷酒

B.丁香、蘇打水、安哥斯特拉苦精

C.肉桂、湯力水、七喜

D.肉桂、湯力水、安哥斯特拉苦精

32、調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括（）。

A.烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒

B.絕不可以將口味相近的酒和飲料互相混合調(diào)配成雞尾酒

C.烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞

D.口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒

33、B1oodyMary的裝飾物是（）。

A.芹菜桿

B.紅櫻桃

C.檸檬片

D.青檸角

34、DryMartini的載杯是（）

A.雞尾酒杯

B.卡倫杯

C.古典杯

D.海波杯

35、PerfectManhattan的調(diào)制方法是（）

A.搖和法

B.B．調(diào)和法

C.沖和法

D.D．壓縮法

36、BlackRussian的載杯是（）

A.雞尾酒杯

B.卡倫杯

C.古典杯

D.海波杯

37、GinTonic的載杯是（）

A.雞尾酒杯

B.卡倫杯

C.古典杯

D.海波杯

38、RustyNail的載杯是（）

A.雞尾酒杯

B.卡倫杯

C.古典杯

D.海波杯

39、SnowBall的載杯是（）

A.雞尾酒杯

B.卡倫杯

C.古典杯

D.海波杯

40、Gibson的載杯是（）

A.雞尾酒杯

B.卡倫杯

C.古典杯

D.海波杯

41、從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度看，酒吧是提供（）以利潤(rùn)為目的，做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

A.中式菜肴及飲品

B.西式菜肴

C.中式菜肴

D.服務(wù)及飲品

42、酒吧吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為（）。

A.80厘米

B.95厘米

C.135厘米

D.110厘米——120厘米

43、保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是（）。

A.酒吧領(lǐng)班的責(zé)任

B.服務(wù)領(lǐng)班的義務(wù)

C.酒吧主管的職務(wù)要求

D.酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)

44、按照酒吧領(lǐng)班的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是（）的主要職責(zé)。

A.酒吧主管

B.服務(wù)員

C.甜點(diǎn)師

D.調(diào)酒師

45、（）不是酒吧的清潔用具。

A.拖布

B.臟杯清潔臺(tái)

C.推塵器

D.吸塵器

46、調(diào)酒壺是酒吧的（）用具之一。

A.運(yùn)輸

B.儲(chǔ)物

C.清潔

D.調(diào)酒

47、（）是酒吧的調(diào)酒用具之一。

A.裝飾物

B.冰塊

C.調(diào)酒杯

D.工作臺(tái)

48、量杯是酒吧的（）用具之一。

A.運(yùn)輸

B.儲(chǔ)物

C.清潔

D.調(diào)酒

49、進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括（）。

A.糖盒

B.調(diào)酒壺

C.調(diào)味瓶

D.酒單

50、酒吧的專用（）用具包括咖啡杯。

A.結(jié)賬

B.服務(wù)

C.操作

D.開吧

51、酒吧的專用（）用具包括茶杯。

A.結(jié)賬

B.服務(wù)

C.操作

D.開吧

52、（）是平底高杯。

A.霍克杯

B.柯林杯

C.硬飲杯

D.拉普杯

53、葡萄酒類載杯一般為（）。

A.平底高杯或直筒杯

B.圓口直筒杯或方口八角杯

C.高腳杯

D.方口矮腳杯

54、根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為（）和放射性污染。

A.人為性污染、農(nóng)藥性污染

B.化學(xué)性污染、人為性污染

C.生物性污染、化學(xué)性污染

D.生物性污染、農(nóng)藥性污染

55、不符合衛(wèi)生要求的食品添加劑的污染屬于（）

A.人為性污染

B.化學(xué)性污染

C.原材料污染

D.加工性污染

56、“食品與雜物”藥物、天然水隔離”是（）實(shí)行的”四隔離”。

A.食品

B.藥物

C.天然水

D.雜物

57、蛋白質(zhì)是機(jī)體重要的組成部分，是生命的（）。

A.能量基礎(chǔ)

B.化學(xué)基礎(chǔ)

C.生物基礎(chǔ)

D.物質(zhì)基礎(chǔ)

58、糖類按其（）可分為單糖、雙糖和多糖。

A.含水量

B.物理結(jié)構(gòu)

C.晶體顆粒數(shù)量

D.化學(xué)結(jié)構(gòu)

59、類脂質(zhì)是多種組織和（）組成部分。

A.細(xì)胞

B.脂肪酸

C.膽固醇

D.甘油三醇

60、為使消化腺有規(guī)律的活動(dòng)，每天必須（）。

A.按時(shí)進(jìn)餐

B.逐漸增加進(jìn)餐次數(shù)

C.逐漸減少進(jìn)餐次數(shù)

D.不定時(shí)進(jìn)餐

61、合理營(yíng)養(yǎng)就是提供有利于人體健康的（）。

A.維生素

B.必要物質(zhì)

C.微量元素

D.平衡膳食

62、（）是社會(huì)組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與公眾進(jìn)行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。

A.廣告宣傳

B.客戶交流

C.禮貌禮儀

D.公共關(guān)系

63、以下敘述中，（）不是公共關(guān)系的主要特征。

A.以公眾為對(duì)象

B.以營(yíng)利為目標(biāo)

C.以互惠為原則

D.以誠(chéng)實(shí)為信

64、眼神和微笑是最富于感染力的（）。

A.體態(tài)語(yǔ)言

B.自然語(yǔ)言

C.心靈語(yǔ)言

D.表情語(yǔ)言

65、人格魅力是（）。

A.注重道德修養(yǎng)

B.注重清潔

C.注重思維方法

D.注重工作方法

66、體態(tài)語(yǔ)言是通過(guò)人的動(dòng)作，體態(tài)等表現(xiàn)出來(lái)的（）語(yǔ)言。

A.非自然

B.自然

C.邏輯

D.非邏輯

67、在西方人的禮節(jié)中，對(duì)于相當(dāng)部長(zhǎng)以上官員，特別是國(guó)外賓客，可以在稱呼后面加上（）。

A.先生

B.同志

C.閣下

D.長(zhǎng)官

68、下列對(duì)男員工儀容儀表的敘述中（）是符合飯店要求的。

A.不留大鬢角

B.留長(zhǎng)指甲、留長(zhǎng)發(fā)

C.佩戴顯眼的飾物

D.留小胡子，頭發(fā)染成彩色的

69、下列關(guān)于員工著裝的敘述，（）是符合飯店要求的。

A.按自己的身材自行修改制服

B.制服上有明顯的破損

C.男員工穿黑皮鞋深色襪子

D.女員工的襪口露在裙子外邊

70、旅游的基本要素是（）。

A.旅游者、旅游資源

B.旅游者、旅游業(yè)

C.旅游者、旅游景點(diǎn)、旅游業(yè)

D.旅游者、旅游資源、旅游業(yè)

71、多樣性、易損性是旅游資源的（）。

A.分類

B.性質(zhì)

C.內(nèi)容

D.特點(diǎn)

72、旅游業(yè)的（）是旅游業(yè)的特點(diǎn)。

A.復(fù)雜性

B.創(chuàng)新性

C.多樣性

D.涉外性

73、日本人忌（）圖案

A.荷花

B.菊花

C.扇子

D.黑桃

74、韓國(guó)人忌“（）”這個(gè)數(shù)字，認(rèn)為不吉利。

B.4

C.7

D.13

75、英國(guó)人忌“（）”這個(gè)數(shù)字，認(rèn)為不吉利。

B.3和13

C.7

D.19

76、道教相傳為（）所創(chuàng)立。

A.老子

B.孔子

C.張道陵

D.漢順

77、天主教、東正教屬于（）的教派。

A.佛教

B.基督教

C.伊斯蘭教

D.天主教

78、若在酒水盤存表中顯示某種酒水的開吧基數(shù)為10，領(lǐng)進(jìn)數(shù)為5，調(diào)進(jìn)數(shù)為4，調(diào)出數(shù)為2，售出數(shù)為9，則該種酒水的實(shí)際盤存數(shù)為（）

A.8

C.5

D.3

79、酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存（）和財(cái)務(wù)部成本核算組。

A.調(diào)出酒吧、采購(gòu)部門

B.庫(kù)房管理人員

C.調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧

D.餐廳經(jīng)理、采購(gòu)部門

80、按照國(guó)際慣例，一瓶750毫升的威士忌酒的實(shí)際可售份數(shù)為（）。

A.24

B.36

C.13

D.14

81、按照國(guó)際慣例，一瓶750毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為（）。

A.10

B.12

C.22

D.33

82、按照國(guó)際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為（）。

A.10

B.12

C.16

D.33

83、（）不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。

A.基數(shù)

B.項(xiàng)目

C.單價(jià)

D.部門經(jīng)理簽字

84、酒水報(bào)損單應(yīng)分別交存（）和財(cái)務(wù)部。

A.調(diào)出酒吧、采購(gòu)部門

B.運(yùn)輸部門、餐廳經(jīng)理

C.酒吧、酒水倉(cāng)庫(kù)

D.餐廳經(jīng)理、采購(gòu)部門

85、（）不屬于宴會(huì)酒水領(lǐng)用退還報(bào)告的內(nèi)容。

A.宴會(huì)名稱

B.宴會(huì)地點(diǎn)

C.宴會(huì)參加人員名單

D.宴會(huì)酒水品種

86、為酒會(huì)準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足，一般是根據(jù)酒會(huì)人數(shù)，按（）的比例準(zhǔn)備，確保每人有合適數(shù)量的酒杯。

A.4：1

B.1：8

C.1：3

D.2：1

87、根據(jù)酒會(huì)酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以（）、果汁杯和啤酒杯為主。

A.高杯、柯林杯

B.賓治杯、古典杯

C.賓治杯

D.雞尾酒杯

88、作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，酒杯冷卻機(jī)應(yīng)放置在（）。

A.冰塊機(jī)上面

B.咖啡機(jī)下面

C.前吧

D.后吧

89、作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，攪拌器應(yīng)放置在（）。

A.冰塊機(jī)上面

B.咖啡機(jī)下面

C.前吧

D.后吧

90、作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應(yīng)放置在（）。

A.冰塊機(jī)上面

B.咖啡機(jī)下面

C.前吧

D.后吧

91、作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應(yīng)放置在（）。

A.裝飾物配料盒上面

B.廢物箱下面

C.后吧

D.前吧

92、作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在（）.

A.裝飾物配料盒上面

B.廢物箱下面

C.后吧

D.前吧

93、對(duì)于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.10毫米-15毫米

B.12毫米以上

C.3毫米-5毫米

D.8毫米-12毫米

94、在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時(shí)，可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝飾，（）做裝飾。

A.也可以將櫻桃直接放入杯中

B.但絕不可以將櫻桃串在吸管上放入高杯中

C.但絕不可以將櫻桃直接放人杯中

D.但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口

95、糖粉、豆蔻粉、桂皮在經(jīng)過(guò)加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。

A.特殊風(fēng)味的果蔬

B.實(shí)用型

C.點(diǎn)綴型

D.調(diào)料

96、珍珠洋蔥、芹菜在經(jīng)過(guò)加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。

A.點(diǎn)綴型

B.實(shí)用型

C.特殊風(fēng)味的果蔬

D.調(diào)料

97、在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（）先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再用壓榨器榨取果汁。

A.胡蘿卜、橘子、西紅柿、葡萄

B.檸檬、橘子、蘆柑

C.哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿

D.胡蘿卜、橘子、西紅柿

98、在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（）先洗凈切成小塊，再用攪拌機(jī)攪拌，獲取果漿。

A.檸檬、橘子、葡萄

B.蘋果、梨、葡萄

C.橙、胡蘿卜、橘子

D.橘子、蘆柑、胡蘿卜

99、在調(diào)制糖漿時(shí)，砂糖與水德標(biāo)準(zhǔn)配比為（）

A.3：1

B.1：4

C.1：10

D.10：1

100、糖漿制作完成后，需要放在（）的環(huán)境里保存。

A.室內(nèi)溫度

B.高壓

C.冷藏溫度

D.高溫

101、若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象，（）。

A.可繼續(xù)使用

B.再加些礦泉水后，繼續(xù)使用

C.再加些開水后，繼續(xù)使用

D.應(yīng)停止使用

102、當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時(shí)，必須采用（）。

A.沖和法

B.搖和法

C.攪和法

D.混合法

103、當(dāng)雞尾酒中含有固體物質(zhì)時(shí)，必須采用（）。

A.沖和法

B.攪和法

C.搖和法

D.混合法

104、根據(jù)國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)（IBA）的規(guī)定，調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)首先放入所需的（）。

A.碎冰或大冰塊

B.金酒

C.伏特加

D.輔料

105、單手搖壺的操作要領(lǐng)是（）

A.盡量使手腕用力，做到動(dòng)作連貫

B.搖動(dòng)的力量要小，節(jié)奏要慢

C.盡量使手臂用力，搖動(dòng)的力量要小

D.搖動(dòng)的速度要慢，節(jié)奏要慢

106、雙手搖壺的操作要領(lǐng)是（）。

A.兩臂略抬起，手腕呈“Z”型搖壺

B.壺頭朝外，手腕呈“S”型搖壺

C.兩臂略抬起，手腕呈三角型搖壺

D.壺頭朝外，手腕呈“Z”型搖壺

107、在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí)，應(yīng)用右手托住瓶子（）。

A.上底部

B.瓶口

C.下底部

D.瓶頸

108、在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí)，（），左手中指逆時(shí)針?lè)较虼蜷_瓶蓋。

A.用左臂夾住瓶身

B.用右臂夾住瓶身

C.左手拿住瓶身

D.右手拿住瓶身

109、開瓶后立即用左手中指和食指與（）夾起量杯是雞尾酒調(diào)制中量酒的要求。

A.無(wú)名指

B.中指

C.大拇指

D.食指

110、服務(wù)員在為客人添加飲料后，應(yīng)及時(shí)更換（）。

A.口布

B.桌卡

C.空瓶或空杯

D.杯墊

111、服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）為客人服務(wù)酒水。

A.正前方或左前方

B.右側(cè)

C.正前方或左后方

D.左后方

112、當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體（）時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前為客人添加啤酒。

A.2／3或3／5

B.3／4或3／5

C.3／5

D.1／2

113、在碼放英國(guó)茶茶具時(shí)，（）。

A.茶勺與茶杯呈60度，茶杯把指向客人

B.茶勺與茶杯呈90度，茶杯把指向客人

C.茶勺與茶杯呈60度以上，茶杯把與客人平行

D.茶勺與茶杯呈45度，茶杯把與客人平行

114、為客人倒英國(guó)茶時(shí)，應(yīng)倒至茶杯的（）。

A.1/3

B.4/5

C.4/9

D.2/5或1/2

115、進(jìn)行中國(guó)茶的服務(wù)時(shí)，當(dāng)茶壺剩余（）茶水時(shí)，上前為客人添加開水。

A.3/4

B.1/3

C.2/3或1/2

D.2/3

116、進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，（）的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把

B.杯把向前，咖啡勺放在盤上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把

D.杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把

117、進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)先女士、后男士，（）方向依次進(jìn)行。

A.先客人、后主人的次序按順時(shí)針

B.先主人、后客人的次序按順時(shí)針

C.先客人、后主人的次序按逆時(shí)針

D.先主人、后客人的次序按逆時(shí)針

118、進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)將咖啡杯擺放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的（）。

A.后面

B.前面

C.左側(cè)

D.右側(cè)

119、冰槽是用于盛裝（）的容器。

A.冷水

B.冰咖啡

C.冰鎮(zhèn)飲料

D.冰塊

120、在酒吧中，洗手槽是（）洗手的設(shè)備。

A.供殘疾人

B.專供餐廳服務(wù)員

C.專供調(diào)酒師

D.專供歲數(shù)大的女士客人

121、洗杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在（）。

A.零上4—6攝氏度左右

B.零上10—15攝氏度

C.零下4攝氏度

D.零攝氏度

122、洗杯槽是用來(lái)對(duì)杯子進(jìn)行清洗、沖洗和（）的設(shè)備。

A.消毒清洗

B.烘干

C.除塵

D.加溫

123、最常用的量杯組合的型號(hào)是（）。

A.19毫升和39毫升

B.20毫升和66毫升

C.28毫升和45毫升

D.10毫升和20毫升

124、典型的調(diào)酒杯容量為（）毫升。

A.265

B.448—476

C.240

D.316—396

125、常見的調(diào)酒壺容量有（）和530毫升。

A.200毫升、220毫升

B.150毫升、280毫升

C.190毫升、298毫升

D.250毫升、350毫升

126、濾冰器的過(guò)濾網(wǎng)通常是（）。

A.圓形

B.六角形或正方形

C.正方形或長(zhǎng)方形

D.長(zhǎng)方形或八角形

127、常見的調(diào)酒壺有普通型和（）。

A.索來(lái)爾型

B.波士頓型

C.卡里布型

D.羅斯型

128、使用不銹鋼酒嘴時(shí)，要把軟木塞（）。

A.塞進(jìn)酒杯口

B.塞進(jìn)瓶底

C.塞進(jìn)酒杯

D.塞進(jìn)瓶頸

129、“Hereisyourdrink”翻譯成中文是（）。

A.干杯

B.為我們的友誼與健康干杯

C.這是您點(diǎn)的酒

D.再來(lái)一杯

130、產(chǎn)自法國(guó)的（）通常翻譯成中文是芳津杏仁。

A.Marc

B.Kirswasser

C.Amaretto

D.Tequila

131、產(chǎn)自荷蘭的（）通常翻譯成中文是香草酒。

A.Sugarcane

B.Marschino

C.Orange

D.Apple

132、產(chǎn)自英國(guó)的（）通常翻譯成中文是格蘭菲迪。

A.Hine

B.Dask

C.Glenfiddich

D.Gunhill

133、產(chǎn)自荷蘭的（）通常翻譯成中文是蛋黃酒。

A.Hine

B.Dask

C.Advocat

D.Dunhill

134、產(chǎn)自英國(guó)的（）通常翻譯成中文是潘諾。

A.Hine

B.Dask

C.Pernoal

D.Dunhill

135、產(chǎn)自墨西哥的（）通常翻譯成中文是椰子酒。

A.Hine

B.Dask

C.MaibuLiqueur

D.Dunhill

136、產(chǎn)自法國(guó)的（）通常翻譯成中文是君度。

A.Hine

B.Dask

C.Cointreau

D.Dunhill

137、產(chǎn)自英國(guó)的（）’s通常翻譯成中文是建尼路金。

A.Hine

B.Dask

C.Greenall

D.Dunhill

138、產(chǎn)自英國(guó)的（）’s通常翻譯成中文是戈登金。

A.Hine

B.Dask

C.Gorden

D.Dunhill

139、產(chǎn)自英國(guó)的（）’s通常翻譯成中文是布多恩金。

A.Hine

B.Dask

C.Boodle

D.Dunhill

140、Mixingglass翻譯成中文是（）。

A.煙缸

B.餐巾紙

C.拖布

D.調(diào)酒杯

141、吧匙的英文名稱是（）。

A.Cupmachine

B.Aushingcase

C.BarSpoon

D.Towl

142、冰勺的英文名稱是（）。

A.Mixingglass

B.Leepmachine

C.Icescoop

D.Gold

143、碾棒的英文名稱是（）

A.Cool

B.Case

C.Machine

D.Muddlingstick

144、經(jīng)營(yíng)者定價(jià)的基本依據(jù)是要取得的利潤(rùn)。

145、根據(jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》第三章的規(guī)定，對(duì)于資源稀缺的少數(shù)商品價(jià)格，政府在必要時(shí)可以實(shí)行政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)。

146、消費(fèi)者的權(quán)利包括自主選擇權(quán)、求教獲知權(quán)等。

147、只有司法部門和稅務(wù)部門可以對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。

148、“健康合格證”由勞動(dòng)者所在單位發(fā)放。

149、“衛(wèi)生許可證”由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。

150、飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料。

151、白葡萄酒只能用白葡萄釀造。

152、標(biāo)有“Blancdeblanc’’的香檳酒是用Chardonnay葡萄釀造的。

153、黑小麥?zhǔn)轻勗炖誓肪频闹饕稀?/p>

154、加入杜松子與香料發(fā)酵而成的酒是荷式金酒。

155、茴香酒以純食用酒精或葡萄酒為基酒制成的。

156、碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。

157、CubaLibre的裝飾物是青檸角。

158、BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兌和法調(diào)制而成的。

159、酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧和宴會(huì)酒吧。

160、吧臺(tái)的臺(tái)面寬度一般在0.5米—0.75米之間。

161、酒吧實(shí)行三級(jí)組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為領(lǐng)班、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生三個(gè)層次。

162、在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為服務(wù)領(lǐng)班和調(diào)酒領(lǐng)班。

163、地毯吸塵的最佳方法是使用吸塵器。

164、食品實(shí)行的“四隔離”包括成品與半成品的隔離。

165、能量食物蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是肉類和蔬菜類。

166、公共關(guān)系人員應(yīng)拓寬知識(shí)面，做一個(gè)博古通今，才華橫溢的人。

167、禮貌服務(wù)用語(yǔ)具有對(duì)客人敬畏的特性。

168、旅游的基本要素是旅游者、旅游資源、旅游業(yè)。

169、法國(guó)人忌荷花圖案，認(rèn)為是妖花。

170、酒吧內(nèi)部調(diào)撥單的內(nèi)容包括酒水的調(diào)出單位、酒水的調(diào)入單位、酒水的單價(jià)等內(nèi)容。

171、按照國(guó)際慣例，一瓶750毫升的利口酒的實(shí)際可售份數(shù)為33。

172、酒會(huì)準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足，一般是根據(jù)酒會(huì)人數(shù)，按1:6的比例準(zhǔn)備，即每人6只酒杯。

173、根據(jù)酒會(huì)酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯為主。

174、作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在后吧。

175、在酒吧新鮮果蔬汁的制作中,可將西紅柿、胡蘿卜、哈密瓜先洗凈,用熱水浸泡后一分為二,再用壓榨器榨取果汁。

176、當(dāng)雞尾酒中含有水果塊或固體物質(zhì)時(shí)，必須采用中和法。

177、在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí)，應(yīng)把瓶口展示給客人。

178、在碼放英國(guó)茶茶具時(shí)，茶勺與茶杯呈90度,茶杯把指向客人。

179、“Hereisyourdrink”翻譯成中文為“這是您點(diǎn)的酒”。

180、濾冰器的英文名稱是Swap。

181、酒嘴的英文名稱是Pocher。

182、Strainer翻譯成中文是玻璃板。

183、吧匙的英文名稱是BarSpoon。

184、調(diào)酒師只能根據(jù)傳統(tǒng)配方調(diào)別酒水。

185、國(guó)外正始揚(yáng)合中，調(diào)酒師使用Bartender一詞。

186、調(diào)酒師的出現(xiàn)源于世界飲料工業(yè)的發(fā)展，尤其是18世紀(jì)雞尾酒在美國(guó)首先出現(xiàn)后，調(diào)酒從業(yè)人員開始出現(xiàn)。

187、（）是調(diào)酒師給人的第一印象。

A.文化水平

B.儀容儀表

C.專業(yè)技術(shù)

D.職業(yè)道德

188、一般情況下，調(diào)酒師應(yīng)穿（）

A.白襯衫，馬甲

B.黑色西褲或短裙

C.黑皮鞋

D.白色襪子

189、女調(diào)酒師可以化淡妝，可以涂指甲油。

190、調(diào)酒師的文化水平包括（）

A.學(xué)歷水平

B.文化素養(yǎng)

C.語(yǔ)言表達(dá)能力

D.服務(wù)技巧

191、調(diào)酒師語(yǔ)言表達(dá)能力包括中文表達(dá)和掌握一門外語(yǔ)的能力。

192、專業(yè)技能是衡量一位調(diào)酒師實(shí)際操作水平高低的最重要標(biāo)準(zhǔn)。

193、調(diào)酒師在服務(wù)過(guò)程中，尊重他人和平待人是必須堅(jiān)持的原則。

194、2000年，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部將調(diào)酒師分為三個(gè)等級(jí)，即初級(jí)，中級(jí)，高級(jí)調(diào)酒師。

195、初級(jí)調(diào)酒師要能根據(jù)配方調(diào)制一般常用飲料及簡(jiǎn)單雞尾酒20款。

196、中級(jí)調(diào)酒師要能根據(jù)配方調(diào)至一般常用飲料及簡(jiǎn)單雞尾酒30款。

197、中級(jí)調(diào)酒師應(yīng)能夠調(diào)別各類常用雞尾酒50款。

198、中級(jí)調(diào)酒師必須熟練掌握一門外語(yǔ)。

199、高級(jí)調(diào)酒師要能熟練掌握一門外語(yǔ)。

200、茶飲料的創(chuàng)作不是調(diào)酒師的工作范圍。

201、高級(jí)調(diào)酒師必須能夠研發(fā)特色雞尾酒。

202、調(diào)酒高級(jí)技師應(yīng)能夠研發(fā)特色雞尾酒。

203、調(diào)酒師只要熟練掌握酒水知識(shí)就行了，不需要了解其他知識(shí)。

204、調(diào)酒技師必須能涉及組織大型酒會(huì)。

205、調(diào)酒高級(jí)技師要能設(shè)計(jì)組織大型酒會(huì)。

206、調(diào)酒技師必須掌握花藝基本知識(shí)。

207、調(diào)酒高級(jí)技師要掌握酒單制作與設(shè)計(jì)基本要求。

208、調(diào)酒高級(jí)技師要能夠組織實(shí)施員工的培訓(xùn)。

209、調(diào)酒高級(jí)技師要能夠?qū)扑侠矶▋r(jià)。

210、根據(jù)創(chuàng)意制作插花不是調(diào)酒技師的技能要求。

211、高級(jí)調(diào)酒師要能夠調(diào)別80款以上常見的雞尾酒。

212、只要掌握酒水基本知識(shí)，就可以勝任初級(jí)調(diào)酒師。

213、為了維護(hù)酒吧利益，調(diào)酒師要盡量減少酒水分量。

214、調(diào)酒師要專心工作，不用回答客人不關(guān)工作的問(wèn)題。

215、20世紀(jì)70年代，雞尾酒已經(jīng)風(fēng)靡中國(guó)。

216、20世紀(jì)80年代，雞尾酒才逐漸在中國(guó)社交場(chǎng)合上出現(xiàn)。

217、調(diào)酒師不僅要重視個(gè)人的清潔衛(wèi)生，更要確保酒水的干凈衛(wèi)生。

218、國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)縮寫為（）。

A.UKBG

B.IBA

C.EDC

D.MBA

219、國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)于1951年2月24日在（）成立。

A.美國(guó)

B.日本

C.英格蘭

D.加拿大

220、（）年，國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)開始接受女性調(diào)酒師加入。

A.1975

B.1976

C.1977

D.1974

221、20世紀(jì)30年代以后，（）國(guó)家熱衷于調(diào)酒業(yè)的人士，首先發(fā)起成立國(guó)際性調(diào)酒師組織。

A.東歐

B.美洲

C.西歐

D.南亞

222、我國(guó)自20世紀(jì)（）年代，雞尾酒才逐漸在社交場(chǎng)合上出現(xiàn)。

A.60

B.70

C.80

D.90

223、1995年，首屆全國(guó)旅游行業(yè)調(diào)酒師大賽在（）舉行。

A.上海

B.桂林

C.三亞

D.廣州

224、1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在（）舉行。

A.泉州

B.廈門

C.廣州

D.香港

225、調(diào)酒師的（）體現(xiàn)了酒吧的風(fēng)格和特點(diǎn)。

A.文化水平

B.談吐

C.工作服飾

D.風(fēng)度氣質(zhì)

226、調(diào)酒師的文化水平包括其學(xué)歷，文化素養(yǎng)，及（）能力。

A.隨機(jī)應(yīng)變

B.實(shí)操

C.語(yǔ)言表達(dá)

D.管理

227、調(diào)酒師首先應(yīng)具有（）以上的文化水平。

A.初中

B.高中

C.大專

D.本科

228、調(diào)酒師需要與世界各國(guó)的客人接觸，掌握一門外語(yǔ)，尤其是（）更為重要。

A.英語(yǔ)

B.日語(yǔ)

C.法語(yǔ)

D.德語(yǔ)

229、（）是衡量一位調(diào)酒師實(shí)踐操作水平高低的最重要標(biāo)準(zhǔn)。

A.專業(yè)技能

B.文化水平

C.儀容儀表

D.職業(yè)道德

230、（）是調(diào)酒師首先必須具備的職業(yè)道德。

A.熱情服務(wù)

B.做好清潔衛(wèi)生，確?？腿私】蛋踩?/p>

C.平等待人

D.看人服務(wù)

231、調(diào)酒師接觸客人多，必須（）。

A.看人服務(wù)

B.仰視權(quán)貴

C.平等待人

D.視錢而定

232、1988年，國(guó)家勞動(dòng)部和國(guó)家旅游局制定了《人工技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，其中調(diào)酒師分成（）個(gè)等級(jí)。

A.3

B.5

C.6

D.4

233、2000年，國(guó)家勞動(dòng)法和社會(huì)保障部制定了《調(diào)酒師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，將調(diào)酒師分成（）個(gè)等級(jí)。

A.3

B.5

C.6

D.4

234、初級(jí)調(diào)酒師要求根據(jù)配方調(diào)制簡(jiǎn)單的雞尾酒（）款。

A.10

B.20

C.30

D.35

235、中級(jí)調(diào)酒師要求能夠調(diào)別各類常用雞尾酒（）款。

A.20

B.30

C.40

D.50

236、高級(jí)調(diào)酒師要求能夠調(diào)別（）款以上常見雞尾酒。

A.50

B.60

C.70

D.80

237、調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)主要包括（）

A.儀容儀表

B.文化水平

C.專業(yè)技術(shù)

D.職業(yè)道德

238、調(diào)酒師應(yīng)根據(jù)（），進(jìn)行調(diào)制酒水

A.傳統(tǒng)配方

B.自創(chuàng)配方

C.客人要求

239、20世紀(jì)30年代以后，開始出現(xiàn)國(guó)際性調(diào)酒師組織，其中最受人矚目的是（）

A.UKBG

B.IBA

C.EDC

D.CBA

240、1992年，國(guó)家旅游局舉行了全國(guó)旅游系統(tǒng)青年技術(shù)技能大賽，其中調(diào)酒項(xiàng)目比賽有三方面的比賽（）

A.理論考試

B.英語(yǔ)口試

C.實(shí)操

D.儀容儀表

241、調(diào)酒師的儀容儀表包括（）

A.身材容貌

B.服飾打扮

C.風(fēng)度氣質(zhì)

D.語(yǔ)言表達(dá)

242、一般調(diào)酒師的身材和容貌要求是（）

A.身高175厘米以上

B.體形勻稱

C.五官端正

D.靈活機(jī)敏

243、關(guān)于調(diào)酒師的打扮，下面說(shuō)法正確的有（）

A.男不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡子

B.女的要化濃妝，顯得漂亮

C.女不留披肩散發(fā)

D.女調(diào)酒師可以涂抹指甲油

244、調(diào)酒師的工作包括（）

A.銷售酒水

B.推廣自己的產(chǎn)品

C.填寫有關(guān)表格

D.計(jì)算價(jià)格和成本

245、調(diào)酒師的專業(yè)知識(shí)包括（）。

A.酒水知識(shí)

B.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)

C.外語(yǔ)知識(shí)

D.設(shè)備使用維護(hù)知識(shí)

246、調(diào)酒師的專業(yè)技能包括（）

A.操作規(guī)范

B.調(diào)酒技術(shù)

C.服務(wù)技巧

D.創(chuàng)新能力

247、調(diào)酒師的職業(yè)道德包括（）

A.干凈衛(wèi)生

B.尊重他人

C.公平守信

D.忠于職守

248、調(diào)酒師職業(yè)道德中的干凈衛(wèi)生包括（）

A.重視個(gè)人的清潔衛(wèi)生

B.及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)的酒水

C.杯具用具及時(shí)清洗消毒

D.認(rèn)真做好吧臺(tái)的衛(wèi)生

249、1988年，國(guó)家勞動(dòng)部和國(guó)家旅游局制定了《工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，其中調(diào)酒師分為三個(gè)等級(jí)，即（）

A.初級(jí)調(diào)酒師

B.中級(jí)調(diào)酒師

C.調(diào)酒技師

D.高級(jí)調(diào)酒師

250、下面屬于初級(jí)調(diào)酒師技能要求的是（）

A.能夠完成飲料的服務(wù)準(zhǔn)備

B.能夠掌握雞尾酒操作的四種基本方法

C.能夠正確使用酒吧的常用杯具

D.能夠根據(jù)賓客要求創(chuàng)作雞尾酒

251、下面屬于調(diào)酒技師的技能要求的是（）

A.能夠根據(jù)創(chuàng)意制作插花

B.能夠設(shè)計(jì)組織大型酒會(huì)

C.能夠編制酒水服務(wù)程序

D.能夠處理賓客投訴

252、下面屬于高級(jí)調(diào)酒師技能要求的是（）

A.能夠制作各類果汁

B.能夠制作較復(fù)雜雞尾酒裝飾物

C.能夠調(diào)制80款以上的雞尾酒

D.能夠掌握一門外語(yǔ)

253、下面屬于中級(jí)調(diào)酒師技能要求的是（）

A.能夠完成一般酒會(huì)的準(zhǔn)備和服務(wù)

B.能夠熟練完成酒具洗滌，消毒

C.能夠熟練掌握軟飲料的制作和出品技巧

D.必須能調(diào)制80款常用雞尾酒

254、酒吧是指提供各種酒水服務(wù)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

255、主酒吧可分成幾大功能區(qū)，如：表演區(qū)，游戲區(qū)等。

256、大眾酒吧即為一種普通酒吧，一般沒(méi)在酒店內(nèi)或其他商業(yè)街區(qū)。

257、在英國(guó)PublicHouse一詞是正式用語(yǔ)，口語(yǔ)上帝用Pub代替。

258、服務(wù)型酒吧是餐廳必需設(shè)立的一個(gè)重要功能部分。

259、宴會(huì)酒吧形式較自由，既可以流動(dòng)式也可以使固定的。

260、雞尾酒廊裝修設(shè)備比較簡(jiǎn)單，主要提供特色雞尾酒及各種飲料。

261、在英國(guó)，啤酒屋即可以供應(yīng)啤酒，也可以出售烈性酒。

262、夜總會(huì)大約起源于19世紀(jì)的法國(guó)，后傳入德國(guó)，美國(guó)。

263、吧臺(tái)設(shè)計(jì)成直線型，其最大的優(yōu)點(diǎn)是調(diào)酒師不會(huì)將他們的背朝向客人。

264、前吧臺(tái)主要包括吧臺(tái)面及操作臺(tái)。

265、最常見的吧臺(tái)高度在1.2米至1.4米之間。

266、吧臺(tái)寬度在0.4米至0.46米之間。

267、操作臺(tái)位于吧臺(tái)下方，高度一般在1米左右。

268、后吧臺(tái)具有展示，裝飾和貯存的功能。

269、后吧臺(tái)的設(shè)備要大要齊全，這樣才顯得專業(yè)。

270、果汁需要量較少時(shí)，可以用手動(dòng)榨汁機(jī)。

271、全自動(dòng)榨汁機(jī)適用于大型酒吧，快速，高效。

272、碎冰機(jī)可制作雪泥，適用于特定雞尾酒。

273、酒水車即為一種流動(dòng)式酒吧，為客人提供常用的或流行飲料。

274、酒吧服務(wù)程序包括（）

A.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備

B.營(yíng)業(yè)中服務(wù)

C.營(yíng)業(yè)后工作

275、酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備包括：個(gè)人儀表，待酒服務(wù)等。

276、酒杯洗凈后，直接懸掛在酒架上即可。

277、遞送酒單時(shí)應(yīng)先將酒單遞送給主人。

278、客人點(diǎn)單后，應(yīng)重復(fù)報(bào)送酒水名稱，讓客人確認(rèn)。

279、當(dāng)客人煙灰缸有兩個(gè)煙頭時(shí)，就應(yīng)當(dāng)更換。

280、酒吧營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉一切電源，確保安全。

281、冰鎮(zhèn)酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。

282、酒水采購(gòu)時(shí)，為節(jié)約采購(gòu)成本，一次要大批量購(gòu)進(jìn)。

283、葡萄酒要橫放在酒架上。

284、酒吧服務(wù)員在領(lǐng)取原料時(shí)，拿著領(lǐng)料單即可。

285、酒水的銷售價(jià)格要根據(jù)市場(chǎng)需要隨時(shí)調(diào)整。

286、為節(jié)約成本，調(diào)酒師可以用水稀釋烈酒。

287、酒水銷售控制的重點(diǎn)是采取標(biāo)準(zhǔn)化管理。

288、吧臺(tái)的高度在（）米之間。

A.1-1.10

B.1.10-1.20

C.1.20-1.30

D.1.30-1.40

289、吧臺(tái)的寬度在（）米之間。

A.0.3~0.4

B.0.4~0.46

C.0.5~0.6

D.0.6~0.7

290、操作臺(tái)高度一般在（）左右。

A.0.3

B.0.5

C.0.76

D.1

291、果汁需要量較少時(shí)，可采用（）

A.電動(dòng)榨汁機(jī)

B.手動(dòng)榨汁機(jī)

C.全自動(dòng)榨汁機(jī)

292、（）應(yīng)放在前吧臺(tái)。

A.杯架

B.儲(chǔ)存柜