農(nóng)貿(mào)市場食品安全制度

第第頁農(nóng)貿(mào)市場食品安全制度農(nóng)貿(mào)市場食品安全制度（通用3篇）農(nóng)貿(mào)市場食品安全制度篇1第一部分：市場衛(wèi)生管理規(guī)范一、經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)連續(xù)所經(jīng)營的店面、攤位衛(wèi)生情形良好，定期做好清潔工作。店面、攤位及其相近務(wù)必做到無積水、無垃圾。二、經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防蠅、防蚊、防鼠工作。三、經(jīng)營戶所經(jīng)營的商品應(yīng)當(dāng)擺放整齊，不得超出陳設(shè)臺面，不得店外設(shè)攤，攤外設(shè)攤。四、經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)對門前實(shí)行三包，不得隨便將垃圾扔到過道等市場公共場合。五、經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)認(rèn)真搭配市場管理人員的衛(wèi)生檢查，并聽從管理。第二部分：商品質(zhì)量管理規(guī)范一、經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)確保入市的商品貼合國家有關(guān)質(zhì)量、計(jì)量、價格、環(huán)保、衛(wèi)生、安全等方面的規(guī)定和要求。二、進(jìn)入市場銷售的商品應(yīng)當(dāng)具有廠名、廠址、合格證等標(biāo)識以及有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的證明文件，不得有引人誤會的虛假表示。食品類商品標(biāo)注生產(chǎn)日期，有效期和保質(zhì)期。三、經(jīng)營戶務(wù)必理解市場管理部門對其商品進(jìn)行的抽檢檢測，經(jīng)檢測為不合格的商品應(yīng)當(dāng)認(rèn)真搭配市場管理部門進(jìn)行妥當(dāng)處理。四、經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行入市商品的進(jìn)貨索證索票和查驗(yàn)制度，以確保進(jìn)貨渠道明確，商品質(zhì)量合格。并認(rèn)真搭配市場管理部門的監(jiān)督檢查。五、經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)常常對自身商品質(zhì)量進(jìn)行檢查，對變質(zhì)、損壞商品應(yīng)立刻撤柜、撤攤，并做好商品退市的臺帳記錄。六、經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照營業(yè)執(zhí)照核準(zhǔn)的經(jīng)營范圍經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營，不得在店外、攤外經(jīng)營。七、經(jīng)營戶務(wù)必保證計(jì)量設(shè)備完好、準(zhǔn)確，應(yīng)定期對計(jì)量器具進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁短斤缺兩。八、經(jīng)營戶對經(jīng)營的商品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價，不得高于市場管理部門公示的商品最高引導(dǎo)價。第三部分：經(jīng)營戶及從業(yè)人員管理規(guī)范一、需入市交易的經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)依據(jù)所經(jīng)營的商品及服務(wù)的類別，取得相應(yīng)的工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照后方可入市經(jīng)營。二、進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場從事經(jīng)營活動的從業(yè)人員，需憑本人有效的健康證到市場管理部門領(lǐng)取經(jīng)營服務(wù)證。從業(yè)人員在營業(yè)期間內(nèi)務(wù)必佩戴經(jīng)營服務(wù)證，以便于消費(fèi)者的監(jiān)督。三、進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場從事經(jīng)營活動的從業(yè)人員在營業(yè)期間應(yīng)當(dāng)著裝整齊、舉止端正、用語禮貌、誠實(shí)經(jīng)營。四、進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場從事經(jīng)營活動的從業(yè)人員如有變動，應(yīng)當(dāng)?shù)绞袌龉芾聿块T辦理相關(guān)手續(xù)，領(lǐng)取上崗證后，方可入場營業(yè)。未經(jīng)登記的從業(yè)人員及閑雜人員不得私自進(jìn)入營業(yè)區(qū)域。五、進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場從事經(jīng)營活動的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守農(nóng)貿(mào)市場規(guī)定的作息時間。本農(nóng)貿(mào)市場的作息時間依據(jù)季節(jié)隨時更改。六、進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場從事經(jīng)營活動的從業(yè)人員未經(jīng)許可不得在店、攤位內(nèi)亂拉電線，不得使用煤氣及其他非經(jīng)營性電器設(shè)備。第四部分：市場車輛管理規(guī)范一、經(jīng)營戶及消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)聽從市場管理人員管理，依據(jù)市場管理人員的布置，在規(guī)定的場合有序停放車輛。二、經(jīng)營戶及消費(fèi)者的車輛在營業(yè)時間內(nèi)不得以任何理由進(jìn)入市場，如有特殊情形需事先征得市場管理人員的許可，并聽從指揮。三、經(jīng)營戶每一天用于進(jìn)出貨的車輛應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時間、透過規(guī)定的進(jìn)出貨通道進(jìn)入市場，不得擁擠、搶道，以確保進(jìn)出貨有序進(jìn)行。第五部分：監(jiān)督考核管理規(guī)范一、市場管理部門應(yīng)當(dāng)定期依據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對經(jīng)營戶從證照、商品質(zhì)量、衛(wèi)生情形、誠實(shí)守信等方面進(jìn)行考核，并如實(shí)記錄。建立經(jīng)營戶信用檔案。二、市場管理部門應(yīng)當(dāng)聘請義務(wù)監(jiān)督員對經(jīng)營戶的經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督。三、市場管理部門應(yīng)當(dāng)定期公示考核結(jié)果和懲罰的經(jīng)營戶。四、市場管理部門應(yīng)當(dāng)訂立日常經(jīng)營考核標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)考核結(jié)果對經(jīng)營戶予以嘉獎、警告、懲罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以淘汰。近年來，食品安全問題頻繁顯現(xiàn)，政府多次出臺相關(guān)的政策措施，漸漸推動食品安全溯源信息服務(wù)技術(shù)發(fā)展，從而不絕保障人民的舌尖安全，實(shí)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)產(chǎn)品正向可跟蹤和逆向可溯源。農(nóng)貿(mào)市場食品安全制度篇2第一總則第一條為加強(qiáng)集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，訂立本規(guī)范。第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的集貿(mào)市場。第三條集貿(mào)市場的舉辦者依照相關(guān)法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，承當(dāng)集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理職責(zé)。市場內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的單位和個人應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動必需符合本規(guī)范的規(guī)定。第二章集貿(mào)市場的衛(wèi)生管理要求第四條集貿(mào)市場必需經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查，審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的重要內(nèi)容有：（一）集貿(mào)市場的選址、建筑、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備情況；（二）攤位布局情況；（三）集貿(mào)市場衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生管理員情況；（四）衛(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)備和人員情況；（五）衛(wèi)生管理制度訂立情況；（六）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情況。第五條集貿(mào)市場的選址和衛(wèi)生防護(hù)距離應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。第六條集貿(mào)市場的建筑和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下要求（一）具備與食品衛(wèi)生要求相適應(yīng)的給排水設(shè)施；（二）采光和照明設(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的需要；（三）有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設(shè)施；（四）市場的地面應(yīng)當(dāng)平整堅(jiān)固結(jié)實(shí)、易于沖洗、排水通暢。第七條為避開交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置要依照生熟分開的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)示。攤位分區(qū)和分類的要求如下：（一）食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置；（二）經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開，相互之間的距離不得小于5米；（三）生食品攤位與熟食品攤位分開；待加工食品和直接入口食品攤位相互分開；（四）經(jīng)營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在特地區(qū)域，并相對集中；四周不得有污水或其他污染源，20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽。第八條集貿(mào)市場應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本規(guī)范的貫徹實(shí)施；并配備專職食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)依照本規(guī)范第三章、第四章的要求，對進(jìn)入集貿(mào)市場的食品和集貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當(dāng)與集貿(mào)市場食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營數(shù)量相適應(yīng)。第九條集貿(mào)市場應(yīng)訂立食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應(yīng)包含以下方面：（一）對進(jìn)場經(jīng)營者的經(jīng)營資格和經(jīng)營條件審查制度；（二）對進(jìn)場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場管理制度；（三）日常食品衛(wèi)生檢查制度；（四）食品衛(wèi)生違規(guī)處理制度；（五）環(huán)境衛(wèi)生管理制度。第十條集貿(mào)市場應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員。配備的快速檢測設(shè)備和人員能夠開展對可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原材料和食品進(jìn)行快速抽樣檢測。第十一條集貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場內(nèi)的環(huán)境清潔，維護(hù)市場內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備正常使用。第十二條集貿(mào)市場應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生知識宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進(jìn)場經(jīng)營者應(yīng)在公示欄公告。第三章市場舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責(zé)第十三條市場舉辦者應(yīng)當(dāng)做好市場食品衛(wèi)生管理工作，維護(hù)好市場的設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，對市場合生產(chǎn)、加工和經(jīng)營的食品進(jìn)行檢查、引導(dǎo)。第十四條市場舉辦者應(yīng)對進(jìn)場經(jīng)營者的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進(jìn)行審查，建立進(jìn)場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案。第十五條市場舉辦者應(yīng)當(dāng)與進(jìn)場經(jīng)營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，商定違反本規(guī)范的責(zé)任，加強(qiáng)對進(jìn)場經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。第十六條市場舉辦者應(yīng)對全部進(jìn)場的食品進(jìn)行檢查，對可疑受污染的食品進(jìn)行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。第十七條市場舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)每天對進(jìn)場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并將檢查情況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容有：（一）是否按本規(guī)范第二十條規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證及經(jīng)營內(nèi)容與許可范圍是否全都；（二）經(jīng)營人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生培訓(xùn)；（三）是否依據(jù)本規(guī)范第二十一條規(guī)定落實(shí)進(jìn)出貨臺賬制度；（四）禽畜肉類是否經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗(yàn)檢疫證明與肉類數(shù)量是否相符；（五）食品進(jìn)貨是否按本規(guī)范第二十二條、第二十三條的規(guī)定進(jìn)行索證；（六）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營過程是否符合本規(guī)范第二十四條、第二十五條、第二十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求；（七）是否有本規(guī)范第二十七條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；尤其要對食品加工、經(jīng)營中使用的原材料進(jìn)行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)禁止使用的原材料；（八）是否有其他違反市場食品衛(wèi)生管理制度的行為。第十八條市場舉辦者對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)督促進(jìn)場經(jīng)營者及時采取整改措施；對懷疑有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)及時向本地衛(wèi)生或工商行政管理部門報告；對發(fā)現(xiàn)有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)立刻對該食品采取掌控措施，并向有關(guān)部門報告。第十九條市場舉辦者應(yīng)負(fù)責(zé)處理涉及食品衛(wèi)生問題的群眾投訴，自動向衛(wèi)生行政部門舉報進(jìn)場經(jīng)營者違反《食品衛(wèi)生法》的行為，樂觀搭配衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理市場內(nèi)的食品衛(wèi)生違法案件。第四章對進(jìn)場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生要求第二十條進(jìn)場經(jīng)營者依照規(guī)定需要向衛(wèi)生行政部門申請辦理衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)在取得衛(wèi)生許可證后方可開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查并接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)。第二十一條進(jìn)場經(jīng)營者應(yīng)建立進(jìn)出貨臺帳制度，臺帳中應(yīng)注明所銷售食品的來源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗(yàn)所銷售食品的保質(zhì)期限。第二十二條銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半產(chǎn)品的進(jìn)場經(jīng)營者均必需持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)結(jié)果報告單。顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷售者必需保證能夠供應(yīng)。第二十三條經(jīng)營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標(biāo)識應(yīng)當(dāng)真實(shí)，符合食品標(biāo)簽、標(biāo)識的衛(wèi)生要求；經(jīng)營聲稱具有保健功能的食品，必需具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準(zhǔn)證書》。第二十四條在集貿(mào)市場進(jìn)行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的（包含半產(chǎn)品加工和直接入口食品的加工），必需符合以下條件：（一）有固定的地方并具備可封閉的獨(dú)立場合。場合的大小應(yīng)滿足相應(yīng)食品加工經(jīng)營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積；（二）具備食品加工、經(jīng)營所要求的給排水設(shè)施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設(shè)施；（三）加工工具及食品容器清潔衛(wèi)生，食品容器存放應(yīng)當(dāng)設(shè)置臺架，不得著地放置；（四）從業(yè)人員必需穿著干凈的工作衣、帽上崗，保持個人衛(wèi)生,工作期間不得佩帶首飾、留長指甲和涂指甲油；（五）使用新鮮和清潔及色、香、味正常的原材料子，禁止在食品中添加非食品原材料和非食品用添加劑；（六）營業(yè)場合和四周地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾和污物；（七）其他為保證食品衛(wèi)生所必需的設(shè)施和條件。第二十五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外，還應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：（一）制作肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必需徹底加熱后再出售；（二）散裝的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)有清潔外罩或掩蓋物，使用的包裝料子應(yīng)當(dāng)清潔、無毒，防止食品污染。出售散裝食品必需使用專用工具取貨；（三）具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具；（四）餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒。第二十六條經(jīng)營鮮活產(chǎn)品應(yīng)具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設(shè)施和條件。第二十七條集貿(mào)市場禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營下列食品或認(rèn)作食品的物品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品；（二）過期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；（三）使用了法律、法規(guī)禁止使用的高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超出安全間隔期采摘的蔬菜、水果；（四）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包含野味）以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（六）河豚魚、野蘑菇等有毒動植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品；（七）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品；（八）用污穢不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝料子盛裝的食品；（九）無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保管期限、配方或重要成份等商品標(biāo)識的定型包裝食品和超出保管期限的食品；（十）《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。農(nóng)貿(mào)市場食品安全制度篇31、凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必需崗前衛(wèi)生知識方面上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生法律,法規(guī),業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者）,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入