飯店的決策與戰(zhàn)略管理

飯店的決策與戰(zhàn)略管理一、決策的概念決策就是針對某些重大問題，根據(jù)實際情況，經(jīng)過邏輯推理，找出解決方案注意：決策是一個經(jīng)常性的動態(tài)過程決策是有階段性的動態(tài)過程二、決策類型（一）根據(jù)決策解決問題的多少，或者達(dá)到目標(biāo)的多少，可以分為1、單目標(biāo)決策2、多目標(biāo)決策（二）根據(jù)在決策中采用技術(shù)的不同，可以分為程序化決策非程序化決策（三）根據(jù)解決問題和達(dá)到目標(biāo)的可靠程度確定性決策非確定性決策風(fēng)險性決策（四）根據(jù)決策目標(biāo)所涉及的面和產(chǎn)生的影響戰(zhàn)略決策戰(zhàn)術(shù)決策（五）根據(jù)決策作用的長短長期決策短期決策三、決策過程（一）了解情況（二）找準(zhǔn)問題（三）集思廣益（四）評估方案（五）選擇最佳方案（六）執(zhí)行方案四、戰(zhàn)略管理的概念戰(zhàn)略一詞來自軍事用語，指有關(guān)戰(zhàn)爭全局的計劃和策略。在企業(yè)管理中正式使用這一概念則源于20世紀(jì)60年代安索夫的《企業(yè)戰(zhàn)略論》一書。70年代美國企業(yè)管理者認(rèn)識到，外部環(huán)境對企業(yè)生存和發(fā)展的重要影響，開始把管理重心從滿足職能領(lǐng)域的有效管理轉(zhuǎn)道制定和實現(xiàn)企業(yè)的總目標(biāo)和總策略上，使企業(yè)適應(yīng)外界環(huán)境的變化并保持穩(wěn)定增長。（一）企業(yè)戰(zhàn)略應(yīng)解決的問題在紛亂的環(huán)境中，組織行為的模式是什么在這些行為模式中，決定其差別的是什么什么因素導(dǎo)致成功或失敗一種特定的行為方式的選擇是由什么決定的組織從一種方式轉(zhuǎn)向另一種方式，是由什么決定的（二）戰(zhàn)略一詞的另一種定義戰(zhàn)略是由計劃、策略、模式、定位和觀念組成的計劃，一種有意識、有預(yù)計的行為程序。一種處理某種局勢的方針，是在企業(yè)發(fā)生經(jīng)營活動以前制定的有意識和有目的的開發(fā)活動策略。在特定環(huán)境下，企業(yè)把戰(zhàn)略作為威脅和戰(zhàn)勝競爭對手的一種具體手段3、模式。反映企業(yè)的一系列行為4、定位。是指在競爭的市場環(huán)境中確定自身所處的位置5、觀念。體現(xiàn)人們對客觀世界的認(rèn)識方式五、戰(zhàn)略類型序號名稱具體內(nèi)容1前向一體化戰(zhàn)略獲得分銷商或零售商的所有權(quán)或?qū)ζ浼訌娍刂?后向一體化戰(zhàn)略為獲得供方公司的所有權(quán)或?qū)ζ浼訌娍刂?橫向一體化戰(zhàn)略獲得競爭者所有權(quán)或?qū)ζ浼訌娍刂?市場滲透戰(zhàn)略通過更大的營銷努力提高現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)的市場份額5市場開發(fā)戰(zhàn)略將現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)打入新的地區(qū)市場6產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略通過改造現(xiàn)有產(chǎn)品和服務(wù)或開發(fā)新產(chǎn)品或服務(wù)7集中多元化經(jīng)營戰(zhàn)略增加新的但與原業(yè)務(wù)相關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)8混合式多元化經(jīng)營戰(zhàn)略增加新的與原業(yè)務(wù)不相關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)9橫向多元化經(jīng)營戰(zhàn)略為現(xiàn)有用戶增加新的不相關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)10合資經(jīng)營戰(zhàn)略兩家或更多的發(fā)起公司為合作目的組成獨立的企業(yè)11收縮戰(zhàn)略12剝離戰(zhàn)略江分公司或組織的一部分售出，只保留一部分經(jīng)營13清算戰(zhàn)略為實現(xiàn)其有形資產(chǎn)價值而將公司資產(chǎn)分塊售出六、波特的一般性戰(zhàn)略（一）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略1、概念主要強調(diào)以很低的單位成本價格，為敏感用戶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品2、采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的前提條件（1）市場中有很多對價格敏感的用戶（2）購買者、消費者不太介意品牌間的差異（3）存在大量討價還價的消費者、購買者（4）實現(xiàn)產(chǎn)品與服務(wù)差異化的途徑很少（二）差異化戰(zhàn)略1、概念為對價格相對不太敏感的消費者提供獨特的產(chǎn)品與服務(wù)2、產(chǎn)品差異化實現(xiàn)的條件（1）服務(wù)水平（2）原材料的供應(yīng)（3）工藝設(shè)計（4）產(chǎn)品的性能、壽命、能耗及使用的方便性3、風(fēng)險因素（1）消費者對某種特殊產(chǎn)品價值的評價是非物有所值。在這種場合下，成本領(lǐng)先戰(zhàn)略會輕易的擊敗差異化戰(zhàn)略（2）競爭對手可能會設(shè)法迅速摹仿產(chǎn)品服務(wù)的差異化特征。所以企業(yè)必須長久地保持產(chǎn)品與服務(wù)地獨特性，使這一獨特性不被競爭對手迅速而廉價的模仿4、對組織工作的要求對研究開發(fā)和市場營銷功能的強有力協(xié)調(diào)，以及提供能夠吸引科學(xué)家和創(chuàng)造性人才適宜的工作環(huán)境（三）專一性經(jīng)營戰(zhàn)略提供滿足小用戶群體需求的產(chǎn)品與服務(wù)1、實施要求所經(jīng)營的產(chǎn)品與服務(wù)有足夠的市場規(guī)模，有良好的市場增長潛力。2、市場需求當(dāng)消費者有獨特的偏好或需求