酒店管理概論說課

酒店管理概論說課二、教學實施說課提綱一、課程整體設計依據(jù)1課程定位課程設計教學內容選取教學內容組織教學組織教學方法與手段教學評價教學資源3214324旅游管理專業(yè)（酒店方向）核心課培養(yǎng)擁有旅游酒店行業(yè)中級管理能力，具備“專業(yè)技能+綜合素質”的高素質技能型人才旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位培養(yǎng)生產、管理、服務第一線的高素質技能型人才。高職院校人才培養(yǎng)目標定位飯店管理概論課程人才培養(yǎng)目標定位培養(yǎng)酒店部門領班、主管及一線經理應具備的相關知識與能力。1.1課程定位——課程性質旅游管理專業(yè)（酒店方向）學生課程開設時間：第一學期授課對象后置課程《前廳服務與管理》《客房服務與管理》《餐飲服務與管理》等后續(xù)課程的學習，奠定專業(yè)知識基礎。了解酒店行業(yè)狀況；培養(yǎng)酒店服務管理興趣和基本素質。課程作用031.1課程定位——課程作用與教學目標010212課程定位課程設計一、課程整體設計依據(jù)基礎崗位群1.2課程設計——核心崗位分析前廳服務員餐廳服務員客房服務員中級崗位群前臺服務員各部門領班高級崗位主管經理12課程定位課程設計3教學內容選取一、課程整體設計依據(jù)1.3教學內容選取——教學任務分配

任務五：管理理念創(chuàng)新

任務一：飯店管理導論任務二：飯店職能管理任務三：服務技能與質量管理任務四：安全衛(wèi)生管理12課程定位課程設計4教學內容組織一、課程整體設計依據(jù)3教學內容選取1.4教學內容組織——教學重點、難點課程的重點

1、飯店管理基本方法2、飯店計劃與組織管理3、飯店業(yè)務管理

4、飯店服務質量管理5、人力資源管理6、飯店品牌與形象塑造飯店基本服務標準和技能的掌握

管理基本理論的靈活運用服務質量的控制與提高管理理念創(chuàng)新學生綜合素質的提高課程的難點課程總學時：72學時

飯店管理概論1教學組織二、教學實施由易到難2.1教學組織——總體教學模式啟發(fā)互動教學做一體主動學習基礎知識基層管理經營管理針對飯店目前發(fā)展動態(tài)和敏感問題要求學生收集資料、啟發(fā)學生進行思考，開展課堂討論。通過小組討論、專題匯報、小組辯論、情景模擬、課程作業(yè)等方式，學生可以變被動聽課為主動學習每一單元教學設計基本以教師教學引導開始，學生學習實訓貫穿課堂，學生考核鞏固反饋結束。12教學組織教學方法與手段二、教學實施多媒體輔助

案例討論分析

小組協(xié)作法小組競爭法課后作業(yè)反饋導入法；講授法與演示法；點評與總結反饋法。角色扮演法2.2教學方法與手段12教學組織教學方法與手段3教學評價二、教學實施3、情景模擬操作占30%2、出勤及紀律占10%10%60%30%2.4教學評價——課程評價構成1、期末考試占60%Page

17校內評價學生評價、教師評價校內專家評價

校外專家評價學生實踐成果2.4教學評價校外評價12教學組織教學方法與手段4教學資源二、教學實施3教學評價Page

19校外實習基地網(wǎng)絡資源旅游專業(yè)專家指導委員會教學做一體化拓寬教學環(huán)境專家指導方向2.3教學資源Page

20網(wǎng)絡資源專家指導委員會校外實習基地呼和浩特喜來登大酒店內蒙古飯店內蒙古國航大廈鄂爾多斯雙滿國際大酒店內蒙古岱海旅游度假區(qū)中國酒店管理中國旅游飯店網(wǎng)最佳東方中國旅游網(wǎng)世界旅游網(wǎng)

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