餐飲工作總結(jié)

餐飲工作總結(jié)

餐飲工作總結(jié)1

一、20__年工作回顧

在過(guò)去的一年里，餐飲中心以__發(fā)展為基礎(chǔ)，圍繞__工作重心、通過(guò)全體員工真抓實(shí)干，餐飲管理與服務(wù)水平得到明顯提高、起到后勤保障功能，取得顯著成績(jī)。工作亮點(diǎn)：一推動(dòng)餐飲管理服務(wù)上新臺(tái)階。

深入學(xué)習(xí)，堅(jiān)持質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施、堅(jiān)持成本控制及規(guī)章制度落實(shí)、堅(jiān)持內(nèi)部學(xué)習(xí)交流、外界溝通，使各項(xiàng)工作有序開(kāi)展，確保各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。

（二）加強(qiáng)采購(gòu)、庫(kù)房管理工作，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。

餐飲中心始終堅(jiān)持員工伙食聯(lián)合采購(gòu)制度，本著“衛(wèi)生安全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、資質(zhì)齊全”的原則，在確保質(zhì)量的前提下保證供應(yīng)。一方面通過(guò)及時(shí)了解市場(chǎng)信息，及時(shí)利用價(jià)格差調(diào)整庫(kù)存、調(diào)控進(jìn)貨、平抑價(jià)格，另一方面加大對(duì)原材料進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收管理力度，完善進(jìn)貨驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定手續(xù)，同時(shí)加大對(duì)進(jìn)貨的檢疫監(jiān)督，并通過(guò)每月公布食堂出庫(kù)采購(gòu)料與卡機(jī)營(yíng)業(yè)額，嚴(yán)防私自采購(gòu)，把好源頭關(guān)。

（三）強(qiáng)化安全意識(shí)、確保無(wú)重大責(zé)任事故。

餐飲中心歷來(lái)重視安全生產(chǎn)工作，設(shè)立了監(jiān)督檢查體系。對(duì)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題采取現(xiàn)場(chǎng)糾正與限期更改相結(jié)合的處理方法，為提升餐飲安全管理水平和服務(wù)水平提供了

有力保障。

1、認(rèn)真落實(shí)消防安全工作，通過(guò)組織消防培訓(xùn)與演練，強(qiáng)化員工安全責(zé)任意識(shí)，同時(shí)設(shè)立專門(mén)安全檢查員負(fù)責(zé)隨時(shí)檢查各項(xiàng)電器，燃?xì)庠O(shè)備運(yùn)行情況，確保安全生產(chǎn)無(wú)重大責(zé)任事故發(fā)生。

2、認(rèn)真落實(shí)量化分級(jí)管理工作，認(rèn)真落實(shí)量化分級(jí)管理制度，在確保A級(jí)食堂的基礎(chǔ)上為不斷提高員工綜合素質(zhì)，通過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，制定了專項(xiàng)檢查標(biāo)準(zhǔn)，安排食堂管理員每天對(duì)食品加工制作全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將檢查結(jié)果公布獎(jiǎng)罰結(jié)果。

(四)面向全廠職工家屬，做好管理與服務(wù)工作。

餐飲中心以形成以職工基本伙食為主，以地方特色為輔的多品種、多檔次經(jīng)營(yíng)管理模式不斷探索餐飲管理新概念，力求滿足職工家屬的飲食要求。

1、加大設(shè)備設(shè)施的更新改造，今年先后為食堂增設(shè)了大鍋灶工臺(tái)，更新了抽煙機(jī)部分零件。

2、組織技術(shù)骨干外出學(xué)習(xí)、通過(guò)外出學(xué)習(xí)，不僅提高了飯菜品味，也降低了接待成本。

3、加強(qiáng)與職工溝通，我們通過(guò)征求意見(jiàn)，參與送餐方式及時(shí)了解員工對(duì)餐飲中心工作的滿意度及時(shí)要求建立起暢通的溝通渠道。

（五）全力以赴完成檢修、搶修、搶險(xiǎn)后勤服務(wù)保障工

作。

20__年我廠檢修、搶修任務(wù)非常重，我中心按照廠里的統(tǒng)一安排部署，及早準(zhǔn)備，制訂了檢修、搶修期間人員供餐方案，按需適時(shí)調(diào)整就餐花樣，及時(shí)調(diào)整相關(guān)人員作息時(shí)間，全體工作人員加班加點(diǎn)，不辭辛勞，保證了檢修、搶修人員的用餐，先后出動(dòng)送餐車次百余次，及時(shí)的將可口的飯菜送到戰(zhàn)斗在一線的指戰(zhàn)員手中。為我廠圓滿完成檢修、搶修任務(wù)了做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二、工作成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)

（一）遇到問(wèn)題積極應(yīng)對(duì)，克服困難、圓滿完成任務(wù)。

1、為職工家屬提供服務(wù)保障的實(shí)踐，為今后提供大型活動(dòng)餐飲服務(wù)保障，應(yīng)對(duì)各種突發(fā)發(fā)事件奠定了牢固基礎(chǔ)。

2、認(rèn)真落實(shí)廠里辦好職工食堂的相關(guān)要求、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)心系全廠員工，為職工家屬服務(wù)的思想。

3、認(rèn)真落實(shí)好衛(wèi)生部分級(jí)量化管理工作、通過(guò)不懈努力克服困難，確保我單位A級(jí)店的食品衛(wèi)生安全。在藥品食品管理部門(mén)多次監(jiān)督檢查中未出現(xiàn)重大問(wèn)題，未發(fā)生食品安全責(zé)任事故、并完成了餐飲升級(jí)的工作。

（二）探索新的管理經(jīng)營(yíng)理念

1、齊抓共管是搞好餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，餐飲中心的正常運(yùn)行得到了洛川食品藥品管理局、廠領(lǐng)導(dǎo)、廠主管部門(mén)

的高度重視和指導(dǎo)關(guān)心才得以確保食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒事件發(fā)生，關(guān)鍵在于制度的執(zhí)行力與落實(shí)。

2、加強(qiáng)對(duì)外交流，我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績(jī)，特別是員工就餐得到了一致好評(píng)，也受到了兄弟單位同行的關(guān)注，先后有多家單位來(lái)參觀考察，從管理服務(wù)到成本核算等方面進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，從中我們也學(xué)到了許多先進(jìn)的管理方法和理念，促進(jìn)了我單位的服務(wù)工作的持續(xù)改進(jìn)。

第二部分下半年工作計(jì)劃

新的'一年餐飲中心繼續(xù)堅(jiān)持“以職工為本”的服務(wù)宗旨，嚴(yán)格規(guī)范日常工作，把服務(wù)定位在為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)上，以職工伙食為主，形成多品種經(jīng)營(yíng)、多檔次、多方式為輔的格局，不斷滿足廣大職工對(duì)餐飲中心的需求和期望，結(jié)合實(shí)際制定工作計(jì)劃如下：

一、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》

《中華人民共和國(guó)食品安全法》是對(duì)餐飲業(yè)食品生產(chǎn)、加工、銷售等各方面規(guī)范的法律依據(jù)，學(xué)習(xí)和理解《食品安全法》中監(jiān)管機(jī)制、增加生產(chǎn)人員的法律意識(shí)，防范和杜絕伙食經(jīng)營(yíng)與管理中的違規(guī)違法現(xiàn)象，確?；锸彻ぷ鞯恼＿\(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到提升服務(wù)與質(zhì)量的目的。

二、掌握資流信息、降低采購(gòu)成本。

為適應(yīng)形式發(fā)展的需要，實(shí)時(shí)了解掌握餐飲相關(guān)資流信

息，在確保質(zhì)量采購(gòu)與安全的同時(shí)，最大限度的降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率，最大限度地規(guī)范食材物資采購(gòu)的安全，優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉、高效，推進(jìn)餐飲中心的深化改革。

三、開(kāi)展多面管理，滿足多層次要求增加自身建設(shè)

1、對(duì)于客觀原因?qū)е庐?dāng)前部分成本急劇增加，造成面臨虧損、經(jīng)營(yíng)維艱的現(xiàn)狀，要在積極爭(zhēng)取各項(xiàng)優(yōu)惠政策的同時(shí)，還要結(jié)合自身實(shí)際與發(fā)展調(diào)整管理結(jié)構(gòu)和布局，利用好現(xiàn)有資源，一方面要努力辦好職工食堂，體現(xiàn)公益性，提供基本的餐飲保障，另一方面通過(guò)提供多檔次、高品質(zhì)的服務(wù)，在滿足全廠職工不同需求的同時(shí)創(chuàng)造新思路，實(shí)現(xiàn)以經(jīng)營(yíng)補(bǔ)服務(wù)的思路。

2、進(jìn)一步規(guī)范工作流程，完善管理制度，明確崗位職責(zé)，嚴(yán)守操作流程，使之更加有效的指導(dǎo)餐飲工作。增進(jìn)與職工的溝通，進(jìn)一步對(duì)衛(wèi)生服務(wù)設(shè)備使用情況的監(jiān)督力度，有效提高餐飲中心管理層次。

3、繼續(xù)加強(qiáng)食品從業(yè)人員衛(wèi)生，食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，做好全體人員體檢、換證工作。加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查力度，有針對(duì)性的解決目前食堂操作過(guò)程的不規(guī)范行為，消除食品安全隱患。

4、抓好安全管理工作，防止發(fā)生責(zé)任事故。

a、聯(lián)合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生防疫，安全生產(chǎn)教育、增加員工衛(wèi)生、安全意識(shí)，牢固樹(shù)立“安全第一、預(yù)防為主”的思

想。

b、堅(jiān)持開(kāi)展技術(shù)教育培訓(xùn)與交流，崗位技術(shù)練兵，防火安全措施演練等活動(dòng)。

c、對(duì)食堂安全定期檢查，不定期抽查并將檢查結(jié)果以通報(bào)形式上，把事故消滅在隱患之中，以儆效尤。

d、把監(jiān)控系統(tǒng)等基礎(chǔ)設(shè)備利用好，保證員工的人生安全，保證各部門(mén)工作的持續(xù)和穩(wěn)定發(fā)展。

二〇20__年__月__日餐飲工作總結(jié)2

餐飲服務(wù)的質(zhì)量是我們爭(zhēng)取客人再次光臨的重要因素，而服務(wù)質(zhì)量的保證又在于我們?cè)诠ぷ髦胁粩嗟目偨Y(jié)和創(chuàng)新，下面就目前存在的一些問(wèn)題做以總結(jié)及整改。

從管理方面來(lái)講主要是細(xì)微管理比較欠缺、沒(méi)有將眼光真正投放到客人身上、沒(méi)有真正將接待與經(jīng)營(yíng)放到同一個(gè)起跑線上

●廚房

1、進(jìn)貨原料質(zhì)量不能夠做到嚴(yán)格的控制，致使客人不滿意。

整改方法：

每日由廚房的驗(yàn)收員認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)貨、收貨、退貨一條龍程序，從原料的色澤、新鮮程度、保質(zhì)期都要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退換并通報(bào)廚師長(zhǎng)。

2、前后臺(tái)溝通不及時(shí)

整改方法：

發(fā)生問(wèn)題由餐廳經(jīng)理及時(shí)與廚師長(zhǎng)進(jìn)行溝通，能解決的立刻給予解決，如不能處理的事件盡快匯報(bào)部門(mén)進(jìn)行處理。

3、菜肴口味要做的純正

整改方法：

（1）廚房不間斷的進(jìn)行菜肴質(zhì)量培訓(xùn)，使每一道菜要從刀工處理到成形處理，都要做到色、香、味、型、器具佳。

（2）廚師長(zhǎng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要做到對(duì)每一道菜肴、每一種汁醬進(jìn)行檢查、品嘗。

（3）總廚要隨時(shí)到各廚房進(jìn)行抽查

（4）嚴(yán)格的對(duì)品牌菜肴進(jìn)行質(zhì)量的保證，如對(duì)魚(yú)翅撈飯、鮑汁菜肴類、魚(yú)頭扣餅等，砧板要求所有人員進(jìn)行培訓(xùn)，達(dá)到加工好的半成品統(tǒng)一整齊，標(biāo)準(zhǔn)化、定量化，上灶人員從加工手法上進(jìn)行統(tǒng)一，使客人吃過(guò)一次后，第二次來(lái)還能夠找到頭一次的感覺(jué)。

（5）對(duì)季節(jié)性的原料有所了解，如到了秋季應(yīng)該吃些溫補(bǔ)類的燉品和應(yīng)季上市的海鮮，如蛇類、閘蟹、甲魚(yú)類。并將菜單進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，冬季對(duì)餐具應(yīng)適當(dāng)?shù)募訙?，菜肴在走菜過(guò)程中的溫度和裝飾上進(jìn)行調(diào)整。

（6）同服務(wù)員進(jìn)行宴會(huì)菜單的溝通，并培訓(xùn)服務(wù)員所推新菜，以便讓服務(wù)員同客人進(jìn)行溝通，讓客人對(duì)菜肴有所了解，并且將菜品配相應(yīng)的餐具，以增加整體宴會(huì)的效果。

（7）避免開(kāi)單所發(fā)生的一桌菜肴出現(xiàn)兩道同一種原料的菜式。

（9）提升員工對(duì)工作的責(zé)任心，對(duì)自己所干的工作負(fù)責(zé)。

4、做好與餐廳的配合

整改方法：

（1）當(dāng)服務(wù)員提出要求時(shí)要以最快的速度去完成。

（2）每日做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作，使其知道推薦菜肴的口味、原料、成形等，以便更好的為客人服務(wù)。

（3）每日餐前與餐廳溝通，核實(shí)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和特殊要求，在餐后及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，并在日常工作中更改。

5、對(duì)于菜品質(zhì)量的售后服務(wù)

整改方法：

（1）在菜肴上桌后如有再加熱的或需添加菜量的都要認(rèn)真制作。

（2）對(duì)客人提出的質(zhì)疑要盡快解決，如因口味的不同，要求加辣、酸、或甜的'要認(rèn)真對(duì)待。

●餐廳

1、整齊的儀容儀表是對(duì)賓客的尊重

整改方法：

每日餐前例會(huì)由餐廳經(jīng)理進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的員工提出改正方法，值班經(jīng)理進(jìn)行抽查。

2、加強(qiáng)對(duì)賓客的重視程度，使每一位來(lái)賓都能享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

整改方法：

（1）VIP客人的服務(wù)

A、新員工對(duì)賓館VIP客人的飲食喜好及生活習(xí)慣了解不夠全面，導(dǎo)致服務(wù)被動(dòng)。

整改方法：

Ⅰ、對(duì)于新員工應(yīng)加強(qiáng)這方面常識(shí)的培訓(xùn)，并進(jìn)行嚴(yán)格的考核。

Ⅱ、提前了解宴會(huì)參加的領(lǐng)導(dǎo)和主要來(lái)賓，由餐廳經(jīng)理在例會(huì)中做以強(qiáng)調(diào)，并做到專人盯臺(tái)，專人負(fù)責(zé)。

Ⅲ、由老員工引導(dǎo)新員工做此類盯臺(tái)，并注意觀察客人是否有新的喜好。

Ⅳ、餐廳做總結(jié)，建立客人檔案，充實(shí)其中的內(nèi)容。

Ⅴ、不斷培養(yǎng)新的員工做此服務(wù)，根據(jù)每位員工的特點(diǎn)創(chuàng)造不同的宴會(huì)感覺(jué)。

B、盯臺(tái)員在盯VIP的宴會(huì)時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)的現(xiàn)象。

整改方法：

Ⅰ、員工心理素質(zhì)差，餐前未調(diào)整好心態(tài)，多參與一些宴會(huì)的盯臺(tái)，有助于心理素質(zhì)的提高。

Ⅱ、員工基本功不扎實(shí)，基礎(chǔ)業(yè)務(wù)技能加強(qiáng)訓(xùn)練，如用托磚、托酒瓶等方法。

C、盯臺(tái)員在盯重要宴會(huì)時(shí)，上某些菜時(shí)沒(méi)有很好的把握。

整改方法：

Ⅰ、餐中忙時(shí)，盯臺(tái)員只顧上菜，而忽略了針對(duì)性的服務(wù)內(nèi)容，需加強(qiáng)員工這方面的心理狀態(tài)，進(jìn)行總結(jié)并在下次盯臺(tái)前先提示自己放平心態(tài)。

Ⅱ、VIP客人不愛(ài)吃某道菜，而不是忌口不能吃，如果宴會(huì)中有領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)不是很喜歡吃的菜肴，餐中盯臺(tái)員多與客人溝通，向客人說(shuō)明此菜肴的特殊制作或與以往的不同，建議客人品嘗。

Ⅲ、VIP客人由于身體原因有忌口不能吃的菜肴（如：王占書(shū)記不能吃蔥、蒜；任秘書(shū)長(zhǎng)近期不吃辣的；李萬(wàn)忠秘書(shū)長(zhǎng)不吃魚(yú)、辣口味的等），服務(wù)員要提前了解并在餐中特別注意，由領(lǐng)班、餐廳經(jīng)理督導(dǎo)，絕不能將此菜肴上桌，提前與廚房溝通好，為客人制作其它菜肴，并向客人說(shuō)明此菜肴是為他特意制作的，讓客人能放心食用。

Ⅳ、餐后進(jìn)行總結(jié)并歸入賓客檔案，在班組做案例培訓(xùn)。

D、在VIP客人到各餐廳參加重要宴會(huì)時(shí)，各餐廳掌握VIP客人的信息標(biāo)準(zhǔn)不一的現(xiàn)象。

整改方法：

Ⅰ、VIP客人的信息較多且細(xì)微，對(duì)于小樓區(qū)經(jīng)常接待的地方掌握就較大，而對(duì)于不經(jīng)常光顧的貴賓廳、蒙高樂(lè)、食府區(qū)掌握較少，而且VIP客人的信息有新的變動(dòng)時(shí)溝通較慢。

Ⅱ、部門(mén)對(duì)VIP客戶檔案應(yīng)統(tǒng)一整理備案，如餐廳得到新的信息需及時(shí)通知餐務(wù)中心做改動(dòng)，并在部門(mén)晨會(huì)中通告各餐廳。

E、在VIP宴會(huì)中，盯臺(tái)員臨時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的特殊喜好，如不吃牛、羊肉或不吃海鮮等，要求廚房重新為此客人制作其它菜肴，此時(shí)會(huì)出現(xiàn)為此客人更換的菜肴比其他人的菜肴慢的現(xiàn)象。

整改方法：

Ⅰ、在接VIP宴會(huì)時(shí)，廚房應(yīng)備出2-3道相應(yīng)的蔬菜，以備臨時(shí)變動(dòng)。

Ⅱ、盯臺(tái)員在得到信息后，要迅速反饋餐廳經(jīng)理，由餐廳經(jīng)理通知廚師長(zhǎng)。

Ⅲ、廚師長(zhǎng)得到通知后，應(yīng)先安排廚師為特殊客人制作，以免造成此客人“別人吃、自己看”的尷尬局面。

（2）、經(jīng)營(yíng)型客人的服務(wù)

A、在接待這類客人時(shí)，盯臺(tái)員沒(méi)有盯重要宴會(huì)的緊張感，因此有放松自己降低服務(wù)水準(zhǔn)的現(xiàn)象。

整改方法：

Ⅰ、強(qiáng)化員工經(jīng)營(yíng)與接待同樣重要的意識(shí)，對(duì)每一桌宴會(huì)都不能有掉以輕心的意識(shí)。

Ⅱ、在實(shí)際工作中，餐廳經(jīng)理應(yīng)做現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，隨時(shí)調(diào)整員工心態(tài)。

Ⅲ、不斷規(guī)范經(jīng)營(yíng)宴會(huì)的服務(wù)程序，如換毛巾、勤撤換骨碟，更換茶水等服務(wù)內(nèi)容。

B、服務(wù)員在給客人介紹點(diǎn)菜時(shí)，對(duì)推銷及介紹本餐廳菜肴的方面掌握的技巧不到位，只是被動(dòng)的聽(tīng)客人點(diǎn)菜，而不去為客人推薦和介紹。

整改方法：

Ⅰ、成功的推銷工作是以豐富的菜肴和服務(wù)常識(shí)為基礎(chǔ)的，服務(wù)員應(yīng)對(duì)本餐廳經(jīng)營(yíng)的菜肴了如指掌，需加強(qiáng)培訓(xùn)對(duì)菜肴的了解和認(rèn)識(shí)。

Ⅱ、應(yīng)由推銷好、語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)的老員工帶領(lǐng)新員工點(diǎn)菜。

Ⅲ、由餐廳經(jīng)理模擬培訓(xùn)點(diǎn)菜及推銷技巧。

Ⅳ、由餐廳經(jīng)理給員工分類培訓(xùn)，針對(duì)不同的客源群推銷不同的菜肴，如家庭聚餐、商務(wù)宴會(huì)、朋友聚會(huì)等，不會(huì)讓客人遇到尷尬的現(xiàn)象。

C、在餐中服務(wù)時(shí)，有微笑不足的現(xiàn)象

整改方法：

Ⅰ、經(jīng)常提示員工對(duì)客人的熱情度，如問(wèn)候語(yǔ)等。

Ⅱ、餐中盯臺(tái)時(shí)，如員工因餐中忙而忘記表情時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒。

D、在盯餐過(guò)程中，服務(wù)員有肢體語(yǔ)言過(guò)多的現(xiàn)象整改方法：

Ⅰ、每天在例會(huì)時(shí)利用10分鐘時(shí)間培訓(xùn)站立標(biāo)準(zhǔn)。

Ⅱ、在工作中，明確餐中不應(yīng)有的動(dòng)作，如靠工作柜、跑、跳、扭動(dòng)工作柜等。

（3）婚宴、生日宴服務(wù)

A、在盯婚宴時(shí)，不能全面了解東家的需求，導(dǎo)致東家不滿意的現(xiàn)象

整改方法：

Ⅰ、提前與試吃的東家溝通菜單是否重新設(shè)定，有無(wú)更換。

Ⅱ、主動(dòng)與客人溝通餐廳如何擺臺(tái)效果好，臺(tái)型如何設(shè)計(jì)。

Ⅲ、主動(dòng)提醒客人有哪些注意事項(xiàng)，如賓館院內(nèi)不能放鞭炮等。

Ⅳ、為客人留新娘更換衣服的場(chǎng)所。

B、在盯婚宴、生日宴時(shí)，有報(bào)菜名聲音太小的現(xiàn)象

整改方法：

Ⅰ如餐中報(bào)菜名聲音小時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行彌補(bǔ)，而不應(yīng)置之不理。

Ⅱ服務(wù)員應(yīng)把握好上菜及報(bào)菜名的時(shí)機(jī)，避免客人互相敬酒時(shí)上菜和報(bào)菜名。

Ⅲ在宴會(huì)高潮時(shí)，報(bào)菜名的聲音應(yīng)大些。

（4）、會(huì)議服務(wù)

A、對(duì)會(huì)議型的服務(wù)，主要是臺(tái)型有時(shí)設(shè)計(jì)不符合餐廳氛圍整改方法：

Ⅰ接到會(huì)議訂單，首先要了解會(huì)議的單位、標(biāo)準(zhǔn)及人數(shù)。

Ⅱ?qū)ψ灾偷呐_(tái)型，要本著方便客人拿取就座為首，同時(shí)還要突出每一餐的菜肴主題相結(jié)合進(jìn)行設(shè)計(jì)。

Ⅲ使用的布件要與餐廳的整體氛圍相匹配。

Ⅳ根據(jù)會(huì)議的就餐時(shí)間，不斷調(diào)整就餐氛圍的布置，每餐或每天都要給客人新穎感。

B、會(huì)議餐由于人數(shù)較多，所以征求客人意見(jiàn)這個(gè)環(huán)節(jié)較薄弱

整改方法：

Ⅰ盯臺(tái)員在餐中要留意客人夾取食物或就餐時(shí)對(duì)菜肴的評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)這類客人應(yīng)及時(shí)為其提供特別的菜肴。

Ⅱ在客人就餐完畢時(shí)，應(yīng)征求客人意見(jiàn)，包括對(duì)下一餐的要求，并及時(shí)反饋上級(jí)，且在下餐時(shí)要做出有效措施。

Ⅲ迎賓員也可以與盯臺(tái)員同時(shí)做此項(xiàng)工作。

●培訓(xùn)

1、人員素質(zhì)上的準(zhǔn)備

A：職業(yè)道德；B：敬業(yè)精神C：身心健康D：業(yè)務(wù)知識(shí)能力

2、餐中服務(wù)的基本程序

3、觀察并理解顧客

A：觀察顧客的體貌、衣著、做出對(duì)顧客特征的初步判斷；

B：傾聽(tīng)顧客語(yǔ)言，分析其語(yǔ)言，揣摩語(yǔ)言含義，避免識(shí)解

C：仔細(xì)觀察顧客表情，如眼神等；

4、個(gè)性化服務(wù)：

A：準(zhǔn)確的顧客信息；

B：準(zhǔn)確地理解顧客的個(gè)性要求；

C：善于將顧客信息傳遞到后繼服務(wù)環(huán)節(jié)；

5、主動(dòng)服務(wù)語(yǔ)言慎行，靈活處理矛盾

6、每周利用例會(huì)時(shí)間對(duì)全員做業(yè)務(wù)技能、技巧、意識(shí)等培訓(xùn)，提升全員業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)意識(shí)；

7、進(jìn)行有效的案例培訓(xùn)

通過(guò)以上培訓(xùn)在實(shí)踐中認(rèn)真總結(jié)，鑒于自助餐服務(wù)與其它零點(diǎn)式服務(wù)的有所區(qū)別，針對(duì)這一牲征，對(duì)不同類型的客人進(jìn)行針對(duì)性服務(wù)，本著顧客就是上帝，為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的宗旨，“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”的原則，全心全意為顧客服務(wù)。

●衛(wèi)生質(zhì)量

1、制定《日衛(wèi)生計(jì)劃?rùn)z查表》，每日由帶班領(lǐng)班布置衛(wèi)生并參與、檢查，每日中午例會(huì)通報(bào)日衛(wèi)生完成情況，對(duì)不合格的衛(wèi)生提出批評(píng)整改，餐廳經(jīng)理每周至少抽查日衛(wèi)生三次并通報(bào)檢查情況，部門(mén)進(jìn)行抽查；

2、每周日由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)編制《下周重點(diǎn)衛(wèi)生》并由餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)布置完成、檢查，餐廳經(jīng)理每周至少對(duì)重點(diǎn)衛(wèi)生做三次抽查，部門(mén)進(jìn)行抽查；

3、值班經(jīng)理幫助抽查本餐廳未檢查到的衛(wèi)生問(wèn)題由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)布置完成并做入衛(wèi)生計(jì)劃。

●與銷售部門(mén)的配合：

1、在規(guī)定及條件允許的情況下盡可能滿足銷售部門(mén)提出的要求并配合完成（滿足客人期望值首先要滿足銷售部門(mén)期望值）；

2、出現(xiàn)特殊預(yù)定情況需上報(bào)部門(mén)協(xié)調(diào)解決；

3、與其他班組及部門(mén)的配合必須執(zhí)行《首問(wèn)責(zé)任制》，把問(wèn)題解決在當(dāng)事人中以保證客人滿意度的情況下協(xié)調(diào)解決問(wèn)題；餐飲工作總結(jié)3

回顧20__年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起，特別是在9月_日，酒店順利通過(guò)星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”，掛牌成功以來(lái)，部門(mén)的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門(mén)工作提高，現(xiàn)將全年部門(mén)所做的工作總結(jié)如下：

一、圓滿完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為_(kāi)_51元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計(jì)劃1000萬(wàn)的129%。

從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了6882041元。增長(zhǎng)幅度為53%。其中客餐廳增加__元，增長(zhǎng)幅度為36%。職工餐廳增加18369元，增長(zhǎng)幅度為9%。

二、順利作好日常各項(xiàng)接待

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會(huì)議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺(tái)面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。

三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度

1、部門(mén)建立了完善的管理體系，由部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組，對(duì)主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行有獎(jiǎng)有罰，提高了管理人員的責(zé)任心，使得部門(mén)各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門(mén)整體的工作協(xié)調(diào)和開(kāi)展；

2。完善部門(mén)會(huì)議制度，按照酒店要求，部門(mén)堅(jiān)持召開(kāi)每日班前班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì)等，及時(shí)地溝通部門(mén)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

3、堅(jiān)持部門(mén)培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的.指導(dǎo)思想。其次，指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，在服務(wù)進(jìn)行中“一對(duì)一”的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會(huì)

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評(píng)。通過(guò)培訓(xùn)部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí)，自酒店開(kāi)始創(chuàng)“四星”以來(lái)，部門(mén)就要求所有員工，提高認(rèn)識(shí)，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。

四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷

在部門(mén)內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員，通過(guò)清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門(mén)部分員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費(fèi)。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門(mén)的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。餐飲工作總結(jié)4

作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒(méi)有任何問(wèn)題，采購(gòu)的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒(méi)有任何危害，符合國(guó)家規(guī)定。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對(duì)于食材的采購(gòu)保持我們的原則，不新鮮的不買(mǎi)，沒(méi)有食品商標(biāo)的不買(mǎi)，我們既然要做就要對(duì)客戶負(fù)責(zé)，就要對(duì)自己的良心負(fù)責(zé)，不會(huì)因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品，其實(shí)我們最終還是需要客戶買(mǎi)單，只有我們做好了才能讓客戶樂(lè)意買(mǎi)單，對(duì)于安全我一直嚴(yán)格控制對(duì)于新出的菜品也都會(huì)嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒(méi)有任何問(wèn)題才會(huì)把它推出來(lái)。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴，我們食材的'搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì)讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因?yàn)槲覀儾坏ＷC口感同樣要保證安全。

想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來(lái)，保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，訓(xùn)練他們的廚藝，提上他們的實(shí)力，當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會(huì)有更多的準(zhǔn)備，通過(guò)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，知識(shí)點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需要經(jīng)常練習(xí)，同時(shí)也會(huì)把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在很多時(shí)刻我們都會(huì)努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力，炒菜需要鍛煉同樣也許要知識(shí)的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。

我們廚房上班的要求要更早，因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對(duì)于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來(lái)檢查，保證每一位廚師都會(huì)按時(shí)就為，對(duì)于廚師的廚藝也會(huì)做出點(diǎn)評(píng)考察，并且更具能力給予更高的福利。餐飲工作總結(jié)5

光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來(lái)臨，在集團(tuán)，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門(mén)的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過(guò)了不平凡的20__年，在此對(duì)本人今年工作述職如下：

一、艱難中求發(fā)展，努力提高營(yíng)業(yè)額

1、鐵打的營(yíng)盤(pán)，流水的兵。

對(duì)于餐飲部人員流動(dòng)性大，自_月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

2、從3月份擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍，開(kāi)始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐。

制定詳細(xì)接待計(jì)劃，菜單，并對(duì)員工團(tuán)餐知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)市內(nèi)二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對(duì)今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢(shì)，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢(shì)，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍。

在旺季到來(lái)之際，針對(duì)游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確較晚，延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐。

在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入_個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給_多個(gè)旅行社計(jì)調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年，客流量比去年下降_%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過(guò)也取得了一定成果，共接待__等12個(gè)國(guó)家海外游客，_多人次，國(guó)內(nèi)旅游__多人次，和市內(nèi)__多家旅行社，省外3家旅行社建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的.基礎(chǔ)。

二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量

1、在四月份對(duì)廚師力量進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營(yíng)銷思路

2、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評(píng)選了__，__兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。

三、調(diào)整人員崗位安排，減員開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本

針對(duì)酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對(duì)內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對(duì)調(diào)整，原來(lái)備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班___一起根據(jù)接待情況對(duì)人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個(gè)崗位。

根據(jù)上菜時(shí)間，收臺(tái)情況，_層備餐人員隨時(shí)調(diào)整，集中人員收臺(tái)，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費(fèi)，備餐比原配備人員節(jié)約_人，在洗碗間由原定人員_人減至_人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約_人，每月節(jié)約開(kāi)支_多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì)，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益，也起到了很好的宣傳作用。

四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)要求，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營(yíng)業(yè)收入。

在過(guò)去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對(duì)員工要求夠全面，獎(jiǎng)懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營(yíng)銷知識(shí)。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作，擴(kuò)大營(yíng)銷范圍，學(xué)習(xí)營(yíng)銷知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將以全新服務(wù)理念投入20__年工作之中。

在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象，新年新運(yùn)到！餐飲工作總結(jié)6

20__年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，20__年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況分析

1、20__上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)__萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)__萬(wàn)。其中接待會(huì)議__個(gè)，收入__萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共__個(gè)，收入_萬(wàn)，承辦婚宴_個(gè)，收入_萬(wàn)。

與同期相比20__年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(zhǎng)了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的。

二、接待工作

1、會(huì)議接待

今年上半年接待大型會(huì)議共_個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共_個(gè)，分別是___會(huì)議、___工作會(huì)議和___大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(zhǎng)，__負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。

前臺(tái)由__負(fù)責(zé)，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

2、團(tuán)隊(duì)接待

相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少，下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

4、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來(lái)說(shuō)，電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來(lái)說(shuō)接待率比較高，當(dāng)然這與我們和各部門(mén)的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開(kāi)的。

周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門(mén)與部門(mén)的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。

三、內(nèi)部管理

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比較復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問(wèn)題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。

2、節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。

堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。

3、員工培訓(xùn)

餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天。

總結(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。

通過(guò)不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ)、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。

組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

4、思想作風(fēng)整頓

_月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的.提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。

5、餐具的管理

20__年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

6、吧臺(tái)管理

吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

7、值班經(jīng)理制度

當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì)上宣布，引起員工的注意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門(mén)人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng)，嚴(yán)重者罰款，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

四、安全工作

在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1、今年上半年餐飲部除原有的_位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了__為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2、_月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng)，從中提高了安全意識(shí)。

3、內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。

4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。

做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5、部門(mén)內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。餐飲工作總結(jié)7

在忙碌的工作中，時(shí)間仿佛在指尖流逝，轉(zhuǎn)眼間一年的工作已經(jīng)接近尾聲?；仡欉^(guò)去的一年，我深感在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持與幫助下，按照公司的要求，成功地完成了自己的工作任務(wù)。在學(xué)習(xí)和工作的過(guò)程中，我不斷突破自我，改進(jìn)工作方式，取得了一定的進(jìn)步。接下來(lái)，我將對(duì)這一年的工作進(jìn)行總結(jié)：

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是環(huán)境衛(wèi)生的重要保障。我制定了明確的'分工方案，將責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，定期檢查面點(diǎn)制作區(qū)、涼菜間、地下室、冷庫(kù)和庫(kù)房等區(qū)域。我們嚴(yán)格要求員工每天清洗用具和設(shè)備，確保個(gè)人衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。這些舉措保證了廚房和食材存儲(chǔ)區(qū)域的整潔和衛(wèi)生，為顧客提供安全放心的美食。

2、菜品質(zhì)量

菜品加工時(shí)，必須對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格挑選和清洗，確保食材的新鮮和衛(wèi)生。在加工過(guò)程中，要求嚴(yán)格控制火候，保證菜品烹飪至恰到好處，顏色鮮艷，口感誘人。另外，菜品的形狀和造型也需要精心設(shè)計(jì)，確保菜品的美觀性和誘人性。同時(shí)，嚴(yán)格把控菜品的分量，保證每道菜品的份量充足。在上菜前，也要仔細(xì)檢查餐具的清潔情況，確保食客用餐安全衛(wèi)生。我們始終抓住菜品質(zhì)量這個(gè)關(guān)鍵，為食客提供高品質(zhì)的美食體驗(yàn)。

3、資源管理

合理開(kāi)閉水，合理使用電力和燃?xì)赓Y源，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并制止浪費(fèi)現(xiàn)象，提升員工的工作效率意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，準(zhǔn)確把握毛利率，增加企業(yè)效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。

5、成本規(guī)范

時(shí)常詢問(wèn)原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤(rùn)。

6、設(shè)備檢查

經(jīng)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與工程部溝通協(xié)商，確保設(shè)備設(shè)施保持良好狀態(tài)并得到有效使用。加強(qiáng)時(shí)常管理，預(yù)防事故發(fā)生。

在保證酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，我會(huì)認(rèn)真履行職責(zé)，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。我會(huì)努力做好本職工作，努力改進(jìn)自身不足之處，發(fā)揚(yáng)個(gè)人優(yōu)點(diǎn)，爭(zhēng)取在工作中取得更大的成績(jī)。在未來(lái)的工作中，我將繼續(xù)努力，為酒店創(chuàng)造更多的價(jià)值。餐飲工作總結(jié)8

歲月如梭，時(shí)間似箭，轉(zhuǎn)眼間入職___年夜酒店餐飲部工作已滿一年，依據(jù)餐飲部司理的工作支配，主要負(fù)責(zé)部分各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部分的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)報(bào)告請(qǐng)示，并就_年的工作計(jì)算作扼要概述。

作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與治理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)由十五年的治理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的治理作風(fēng)，要在辦事治理和培訓(xùn)上取得突破艱苦較年夜。入職后，依據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了打造優(yōu)秀辦事團(tuán)隊(duì)的治理目標(biāo)和標(biāo)語(yǔ)，旨在提高整體辦事水平，樹(shù)立優(yōu)越的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

一、以提升辦事品質(zhì)為核心，增強(qiáng)辦事品質(zhì)工程扶植

餐飲辦事品質(zhì)的扶植，是一個(gè)龐年夜的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20__年度，在對(duì)各運(yùn)作部分的日常治理及辦事品質(zhì)扶植方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升辦事質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個(gè)部分的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)辦事操作規(guī)范》、《青葉庭辦事操作規(guī)范》、《西餐廳辦事操作規(guī)范》、《酒吧辦事操作規(guī)范》、《管事部辦事操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部分的辦事標(biāo)準(zhǔn)，為各部分培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考察確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工辦事操作。同時(shí)依據(jù)高朋房的辦事要求，編寫(xiě)了高朋房辦事款待流程，從咨客款待、語(yǔ)言要求、席間辦事、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、情況部署、視聽(tīng)效果、能源勤儉等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，增進(jìn)了高朋房的辦事質(zhì)量。

2、增強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)治理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)治理是餐飲治理的重要形式，本人保持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行治理時(shí)間分派(百分之八十的'時(shí)間在治理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做治理總結(jié))，并直接介入現(xiàn)場(chǎng)辦事，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)涌現(xiàn)的問(wèn)題賜與實(shí)時(shí)的改正和提示，對(duì)范例問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部分負(fù)責(zé)人反應(yīng)，剖析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)籌劃，堵塞治理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操，提升婚宴辦事質(zhì)量

宴會(huì)辦事部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴辦事的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴辦事整體實(shí)操規(guī)劃》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，增進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、按期召創(chuàng)辦事專題會(huì)議，探討辦事中存在的問(wèn)題

優(yōu)越的辦事品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了包管辦事質(zhì)量，提高辦事治理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為辦事質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)治理人員參加，剖析各餐廳當(dāng)月辦事?tīng)顩r，檢查辦事質(zhì)量，分享治理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)范例案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討治理法子。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極介入，暢所欲言，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的辦事質(zhì)量問(wèn)題在治理歷程中再次涌現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳治理人員提供了一個(gè)溝通交換治理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)包管和提升辦事質(zhì)量起到了積極的作用。

5、樹(shù)立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)辦事質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改良治理和評(píng)估各部分治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行剖析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決規(guī)劃，使治理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆辦事技能比賽，展示餐飲部辦事技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事技能暨餐飲知識(shí)比賽，編寫(xiě)了比賽實(shí)操規(guī)劃，經(jīng)由一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的年夜力支持下，取得了勝利，獲得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過(guò)硬的根本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中辦事技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)思和主要內(nèi)容如下：

1、拓展治理思路，坦蕩行業(yè)視野

各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一崗?fù)すぷ饕延兴摹⑽迥陼r(shí)間)，治理視野相對(duì)狹窄，為了增強(qiáng)他們的治理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲治理基本知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技能》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在治理歷程中的各類矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的情感。

2、培養(yǎng)員工辦事意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的辦事意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲辦事意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《辦事人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮節(jié)禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使下層辦事人員在辦事意識(shí)，辦事心態(tài)、專業(yè)辦事形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自本年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒(méi)有涌現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開(kāi)展辦事技能培訓(xùn)，提崇高賓房辦事水平

為了提崇高賓房的辦事款待能力，開(kāi)展了《高朋房辦事款待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技能培訓(xùn)》，以案例剖析、演示的形式對(duì)辦事款待中涌現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行剖析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化辦事、推銷技能和人性化辦事進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了高朋房的辦事質(zhì)量。

4、調(diào)劑學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲辦事質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)扶植。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)劑學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的方式。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)拓實(shí)用課程餐飲工作總結(jié)9

當(dāng)我開(kāi)始寫(xiě)這篇總結(jié)的時(shí)候，忽然發(fā)現(xiàn)服務(wù)中心給予我的太多太多了，餐飲部年終工作總結(jié)。在我不長(zhǎng)的大學(xué)歷程中可以說(shuō)勤工助學(xué)服務(wù)中心一直伴著我走到今天，每個(gè)人都愛(ài)自己的家，在這里服務(wù)中心也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì)我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問(wèn)題。

從服務(wù)中心辦公室助理，到后勤學(xué)生督察崗副部，到餐飲部部長(zhǎng)，這看似平平淡淡的每一天，都見(jiàn)證著一個(gè)學(xué)生從稚嫩到逐漸成熟的過(guò)程。我不去奉承服務(wù)中心，但是假如沒(méi)有服務(wù)中心一直伴我走來(lái)，我想我的很多認(rèn)識(shí)、看法都會(huì)產(chǎn)生很多改變，而我覺(jué)得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。

一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部部長(zhǎng)以來(lái)，我收獲了更多。

做了餐飲部的部長(zhǎng)以后，我最大的一個(gè)感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門(mén)緊緊地站在一起，和大家一起討論部門(mén)里出現(xiàn)的問(wèn)題，覺(jué)得把部門(mén)帶好就是自己的'天職。在這個(gè)崗位上，站在一個(gè)部門(mén)決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個(gè)部員的問(wèn)題都是整個(gè)部門(mén)的問(wèn)題，在部門(mén)內(nèi)部沒(méi)有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門(mén)，如何調(diào)動(dòng)大家的工作積極性，如何將一個(gè)部門(mén)帶好。在假期里我擔(dān)任桃苑的值班負(fù)責(zé)人，那時(shí)候?qū)τ诓块T(mén)的組織形式意識(shí)還十分淡薄，沒(méi)能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì)，在擔(dān)任餐飲部部長(zhǎng)后我嘗試了新的方法，對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門(mén)內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí)，希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式，盡可能把部門(mén)建設(shè)成一個(gè)家庭，同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的大部門(mén)里，大家其樂(lè)融融地工作，在會(huì)議上從原來(lái)的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個(gè)部員都越來(lái)越融入。我知道當(dāng)所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻(xiàn)的時(shí)候，這個(gè)集體面前必定是無(wú)盡的光明。餐飲部有一個(gè)長(zhǎng)久的弊病，每到學(xué)期末就會(huì)有很多同學(xué)辭職。今年雖然也有同學(xué)辭職，但人數(shù)非常少，從最初77人工作，到學(xué)期結(jié)束的時(shí)候有73人堅(jiān)持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)給他們帶來(lái)長(zhǎng)久的影響。

我希望通過(guò)在部門(mén)里，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期，每個(gè)人都能收獲更多無(wú)形的東西。我也一直在這樣做，希望通過(guò)自己的一點(diǎn)見(jiàn)聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門(mén)后依然能受益于在部門(mén)里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會(huì)因?yàn)樵谶@個(gè)部門(mén)里經(jīng)歷過(guò)而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時(shí)我也希望我們部門(mén)里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。

最后一次例會(huì)，我十分的開(kāi)心，歡笑著主持完最后一次會(huì)議，我希望這個(gè)部門(mén)在最后的時(shí)候能給大家留下更多的歡樂(lè)記憶。會(huì)后有部員輕聲地問(wèn)我："下學(xué)期你還在不在咱部門(mén)干?"我能聽(tīng)出部員的感情，那一刻我感覺(jué)我所付出的得到了最好的回報(bào)。

餐飲部在逐漸的成長(zhǎng)，我們共同期待著部門(mén)美好的明天！餐飲工作總結(jié)10

我雖然只是餐飲店的一名普通服務(wù)員，但是我從來(lái)沒(méi)因?yàn)樽约旱墓ぷ鲘徫患夹g(shù)門(mén)檻低而放松對(duì)自己的要求?；蛟S餐飲店員工的崗位是平凡的，但是勞動(dòng)是不平凡的，只要我們是做正經(jīng)人做正經(jīng)人，用心的去做事，任何的崗位都是不平凡的。所以在進(jìn)入餐飲店成為服務(wù)員的這一年里面，我在店長(zhǎng)的鼓勵(lì)下，同事們的幫助下，自己的認(rèn)真、努力的工作下，學(xué)習(xí)到了很多的.工作技巧，使我的思想態(tài)度發(fā)生了許多的改變，就連放假回家過(guò)節(jié)的時(shí)候，大家都說(shuō)過(guò)一年沒(méi)見(jiàn)了，感覺(jué)我改變了許多，整個(gè)人的精氣神都提升了不少。我已經(jīng)也覺(jué)得在這一年的餐飲行業(yè)工作，有了很大的進(jìn)步。下面我總結(jié)下我這段時(shí)間的工作。

一、服務(wù)有禮儀，工作有態(tài)度

微笑服務(wù)現(xiàn)在在各個(gè)行業(yè)都成了員工工作的必要要求之一，而在我們餐飲行業(yè)和我這個(gè)服務(wù)員工作上面，這個(gè)要求就更加的嚴(yán)格了。我們每天在開(kāi)早會(huì)和晚上下班的時(shí)候，還會(huì)專門(mén)講起這個(gè)，會(huì)對(duì)我們進(jìn)行一定的訓(xùn)練，要求我們?cè)跒榭腿它c(diǎn)單和結(jié)賬等工作的時(shí)候，一定要做到微笑面對(duì)他們，要做到有禮貌有素質(zhì)，向客人傳達(dá)我們友善和親切的態(tài)度。當(dāng)然了，禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚，而是做到進(jìn)退有度，有禮有節(jié)。在工作中我們還需要具備認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，必須要保證客人在我們店里用餐的時(shí)候體驗(yàn)到極致的服務(wù)，我們保證不能讓他們感受到冷落，比如上菜的速度，為他們解決問(wèn)題的時(shí)間等等。

二、勤能補(bǔ)拙，笨鳥(niǎo)先飛

在一個(gè)工作中想要學(xué)習(xí)到東西，就需要我分愿意去學(xué)習(xí)，自己都不主動(dòng)是學(xué)不到東西的，所以我們?cè)诠ぷ髦幸e極要主動(dòng)，我們只有用更加多了努力才能夠換來(lái)更高的效率，才能換回來(lái)更好的成績(jī)。我們?cè)诩夹g(shù)層面雖然比不上別人，但是只要我們?cè)敢飧冻?，肯定能夠獲得更多的回報(bào)！

三、樂(lè)觀向上，與人為善

我們做餐飲行業(yè)的，就是要跟客人保持好的溝通，才能夠讓客人覺(jué)得我們店鋪的服務(wù)態(tài)度好，更愿意來(lái)我們店里吃東西，所以我作業(yè)了餐飲店里的醫(yī)院，一榮俱榮，就是要保持好的溝通交流能力，拉進(jìn)與客人的距離，讓他們感受到我們店鋪的魅力。

在餐飲店做服務(wù)員的這一年，我覺(jué)得是我進(jìn)步特別大的一年，因?yàn)榉泵Φ墓ぷ髯屛覞u漸地拜托了貪玩游戲的毛病，雖然現(xiàn)在還是會(huì)玩，但是不會(huì)像之前那樣成謎，也正是因?yàn)榉?wù)員工作的特殊性，讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽，做事情更加有自信了，很感謝自己這一年的改變。餐飲工作總結(jié)11

20__年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在_總的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與餐廳的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強(qiáng)了與各部門(mén)的工作交流，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對(duì)今年的工作總結(jié)如下。

一、日常工作中樹(shù)立三個(gè)理念。

一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)理念。

餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。圍繞餐廳發(fā)展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發(fā)展使命。

三、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略。

在此情形下，我們深感責(zé)任重大，餐廳領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過(guò)節(jié)能降耗維持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的`效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們?cè)鷮?shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)，做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。餐飲工作總結(jié)12

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿__，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“__美食，美食__”這一品牌，營(yíng)造食在__這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在20__年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在__良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二、上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20__年我們將緊緊圍繞酒店“情滿__，恬靜家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)__條，即在程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的__條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐的菜式及質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的'情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐工夫，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員__，用來(lái)吸引并留住更多的客戶。

三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來(lái)完成部門(mén)更多的利潤(rùn)。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。餐飲工作總結(jié)13

經(jīng)過(guò)一年的學(xué)習(xí)工作，我們餐飲部在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和賓館各部門(mén)的大力支持下，一直團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，最終圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)在，我將簡(jiǎn)要總結(jié)一下我們餐飲部的工作情況。

一、經(jīng)營(yíng)情況

截至本年十二月中旬，餐飲部門(mén)共實(shí)現(xiàn)銷售收入為350萬(wàn)元。其中，自助餐廳收入為150萬(wàn)元，宴會(huì)收入為200萬(wàn)元。與去年同期相比，增長(zhǎng)了50萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了超過(guò)10%的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)增長(zhǎng)目標(biāo)。此外，我們還圓滿完成了集團(tuán)公司及其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，并且投訴率為零。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20__年，在賓館的改革思路引領(lǐng)下，餐飲部秉持著全面規(guī)劃、分步實(shí)施、大膽實(shí)踐的原則，根據(jù)賓館的實(shí)際情況和具體需求，成立了一家名為“國(guó)賓酒店管理有限公司”的現(xiàn)代化企業(yè)，以推動(dòng)社會(huì)化改革的深入和規(guī)范化縱深推進(jìn)。該公司設(shè)立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，并且實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。此舉為全館的可持續(xù)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在成立后，公司開(kāi)展了一系列的工作，具體包括：優(yōu)化管理架構(gòu)、完善組織機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化內(nèi)部管理和流程優(yōu)化；制定和實(shí)施人才培養(yǎng)計(jì)劃，提升員工素質(zhì)和專業(yè)技能水平，以更好地服務(wù)客戶；加大市場(chǎng)營(yíng)銷力度，提高品牌知名度和競(jìng)爭(zhēng)力；探索新的餐飲業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)模式，將餐飲文化與時(shí)尚元素相結(jié)合，為顧客提供更具特色的餐飲體驗(yàn)。

⑴、____________酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)________餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

⑷、我們已經(jīng)建立了公司的運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，并完成了員工的招募工作。公司的組織結(jié)構(gòu)包括餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。這些部門(mén)將會(huì)協(xié)同工作，確保公司的正常運(yùn)營(yíng)。

⑸、我們制定了一份新的酒店管理公司工資方案，并經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格審核。這個(gè)新的激勵(lì)體系更加市場(chǎng)化，員工的收入將與他們的工作績(jī)效、勞動(dòng)貢獻(xiàn)和業(yè)務(wù)技能掛鉤。在新的工資方案中，員工們不僅要關(guān)注營(yíng)業(yè)收入，還需要關(guān)注每個(gè)月的成本和利潤(rùn)，以便養(yǎng)成良好的財(cái)務(wù)習(xí)慣。我們會(huì)對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，在工資分配上實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)、勞動(dòng)和收入相符。通過(guò)績(jī)效改革，我們拉開(kāi)了新、老員工、以及重點(diǎn)崗位和普通崗位之間的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)

20__年，餐飲部的.工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。

在婚禮市場(chǎng)上，越來(lái)越多的人追求高品質(zhì)、個(gè)性化的婚禮體驗(yàn)，這也促使著婚禮行業(yè)不斷發(fā)展壯大。20__年，我們的婚禮策劃公司不斷完善服務(wù)，并注重細(xì)節(jié)，贏得了客戶的信任和認(rèn)可，因而取得了不俗的業(yè)績(jī)：全年婚禮銷售總收入達(dá)到了500萬(wàn)元，共承辦婚禮200場(chǎng)，呈現(xiàn)出蓬勃的趨勢(shì)。

在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面，____食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好____、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，