2024年職業(yè)技能：咖啡師專業(yè)技術(shù)知識考試題與答案

2024年職業(yè)技能：咖啡師專業(yè)技術(shù)知識考試題與答案一、選擇題（單選、多選）1．以下哪種是咖啡中常見的天然酸質(zhì)成分？A、檸檬酸B、醋酸C、硫酸D、鹽酸本題答案：A2．以下哪些是營業(yè)前需要清潔的A：臺下冰箱B：儲冰槽C：手機(jī)D：咖啡機(jī)機(jī)豆倉E：以上均是本題答案：B3．請問關(guān)于打包順序,正確的排序是?①裝備外購商品并貼標(biāo)簽;②自制飲品封口;③查看訂單備注、訂單類型;④掃碼完成;⑤匯集打包A：③①②⑤④B：①②③④⑤C：③②①④⑤D：②①③⑤④參考答案：A4．以下哪種是咖啡中的天然存在的化合物，對心臟健康有益？A、咖啡因B、綠原酸C、脂肪D、糖分本題答案：B5．制作美式咖啡時(shí)，與意式濃縮咖啡相比，通常會加入多少比例的水？A、等量B、雙倍C、三倍D、四倍或以上本題答案：B6．在咖啡拉花中，“心形”圖案通常是在哪種咖啡上制作的？A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾D、摩卡咖啡本題答案：B7．關(guān)于效期貼使用正確的是A：只能使用標(biāo)簽機(jī)打印效期貼,不可手寫效期。B：需手寫時(shí)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)使用手寫效期貼。C：糖漿瓶身上效期貼文字模糊無法識別。D：未按正確品名打印效期貼。本題答案：B8．拿取原料或者使用物料的時(shí)候需要遵循什么原則?A：方便原則B：就近原則C：先進(jìn)后出D：先進(jìn)先出本題答案：D9．以下關(guān)于接單崗位程序,說法有誤的ー項(xiàng)是?A：出簽后應(yīng)第一時(shí)間粘貼B：出簽后無需確認(rèn)標(biāo)簽上產(chǎn)品信息C：自制飲品冷熱飲品需區(qū)分冷熱杯D：ー個(gè)飲品杯只貼ー個(gè)標(biāo)簽本題答案：B10．以下哪些訂單需要使用防回流塞?A：僅限外賣訂單B：僅限堂食訂單C：僅限自提訂單D：外賣訂單以及自提訂單E：外賣訂單以及自提訂單參考答案：A11．關(guān)于擺放自取飲品正確的是:A：咖啡杯擺放log。朝外,標(biāo)簽號碼朝內(nèi),杯子壓在小票上B：咖啡杯擺放log。朝內(nèi)，標(biāo)簽號碼朝內(nèi),杯子壓在小票上C：咖啡杯擺放log。朝內(nèi)，標(biāo)簽號碼朝外，杯子壓在小票上D：咖啡杯擺放1イ。朝外,標(biāo)簽號碼朝外，杯子壓在小票上參考答案：A12．在咖啡烘焙過程中，“一爆”和“二爆”分別指的是什么？A、咖啡豆內(nèi)部水分蒸發(fā)的聲音B、咖啡豆內(nèi)部糖分開始焦糖化的聲音C、咖啡豆內(nèi)部壓力增加，導(dǎo)致咖啡豆殼裂開的聲音，一爆和二爆是連續(xù)的兩個(gè)階段D、咖啡豆在烘焙過程中不同溫度階段的表現(xiàn)參考答案：C13．門店辦公用品擺放正確的是A：小物品放在抽屜中,并且分類放置,標(biāo)注好名稱B：有空的位置就可以放置C：辦公桌,電腦等相關(guān)辦公用品無需整齊放置在靠近貨架位置D：小物品無需放在抽屜中并標(biāo)注好名稱參考答案：A14．配置軟水機(jī)門店放直飲水要求?A：營業(yè)前放水3分鐘B：營業(yè)前放水5分鐘C：營業(yè)前無需放水D：開店?duì)I業(yè)后放水3分鐘參考答案：A15．請問單個(gè)打包袋最多可放置幾瓶果汁?A：8瓶B：7瓶C：6瓶D：5瓶參考答案：A16．非咖啡制作崗有飲用口杯蓋,蓋杯蓋時(shí),需要A：無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊B：無需對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置C：沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上,確保蓋緊D：對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置本題答案：D17．以下關(guān)于吧臺內(nèi)原物料擺放,說法錯(cuò)誤的是A：原料固定擺放位置、分類擺放,符合先進(jìn)先出原則B：已開封物料需按門店物料保質(zhì)期中的要求進(jìn)行密封及儲存C：糖漿、可可粉、焦糖糖稀、巧克カ預(yù)調(diào)液擺放至符合門店制作動線的位置D：小食優(yōu)先放置在取餐區(qū)臺上層板層，如層板架空間不足，放置于移動物料架或取餐區(qū)周邊臺下柜體內(nèi)本題答案：D18．下列選項(xiàng)中，表述不正確的是（）。A、咖啡豆的烘焙過程，有可能把原風(fēng)味滅掉，但又產(chǎn)生很多新的風(fēng)味B、咖啡豆的包裝體系分有生豆包裝和熟豆包裝C、咖啡豆的拼配比例與咖啡風(fēng)味的形成無必然關(guān)系D、咖啡的沖煮方式是指浸泡、手沖、虹吸等參考答案：C19．當(dāng)實(shí)際成本率高于額定成本率時(shí)，應(yīng)馬上促銷（）。A、高成本低利潤的產(chǎn)品B、低成本高利潤的產(chǎn)品C、低成本低利潤的產(chǎn)品D、滯銷的產(chǎn)品本題答案：B20．讓顧客最無法忍受的服務(wù)是（）。A、飲品偷工減料B、出品錯(cuò)誤C、態(tài)度不好D、服務(wù)員衛(wèi)生意識差參考答案：C21．機(jī)器運(yùn)作正常，奶液未能正常打發(fā)成奶泡的原因可能是（）。A、牛奶不新鮮B、牛奶未經(jīng)冷藏C、奶缸容量過小D、奶液打發(fā)量過大參考答案：A22．著名的藍(lán)山咖啡產(chǎn)于（）。A、意大利B、巴西C、牙買加D、多明尼加參考答案：C23．下列選項(xiàng)中，表述不正確的是（）。A、克立瑪?shù)纳珴伞⒑穸群统志枚仁歉泄贆z驗(yàn)意式濃縮咖啡的指標(biāo)B、咖啡因能提高人體環(huán)磷腺苷的含量C、單寧酸俗稱鞣酸D、咖啡的苦味是由咖啡因、奎寧和生物堿構(gòu)成的參考答案：C24．以下洗手步驟正確的是?A：流動的水淋濕雙手——從分配器中擠出洗手液——雙手揉搓至少20S——搓洗前臂和手背ーー用流動的水沖洗雙手ーー使用擦手紙將手擦干ーー用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭,丟棄擦手紙——檢查洗手液、擦手紙是否充足B：流動的水淋濕雙手ーー從分配器中擠出洗手液ーー雙手揉搓至少15s——用流動的水沖洗雙手ーー使用擦手紙將手擦干ーー用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭，丟棄擦手紙——檢查洗手液、擦手紙是否充足C：從分配器中擠出洗手液ーー用流動的溫水淋濕雙手ーー雙手揉搓至少20S-ー搓洗前臂和手背——用流動的水沖洗雙手——使用擦手紙將手擦干——用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭，丟棄擦手紙——檢查洗手液、擦手紙是否充足D：流動的水淋濕雙手ーー從分配器中擠出洗手液ーー雙手揉搓至少20S——搓洗前臂和手背——用流動的水沖洗雙手——關(guān)閉水龍頭——使用擦手紙將手擦干——檢查洗手液、擦手紙是否充足參考答案：A25．在咖啡品鑒中，“酸度”這一術(shù)語主要描述的是咖啡的什么特性？A、苦味程度B、香氣類型C、酸味與清新感D、濃郁度本題答案：C26．請問顧客反饋處理說法正確的是?A：顧客反饋問題時(shí),需要優(yōu)先解決顧客的訴求,且要感謝顧客給予我們提升和改進(jìn)的機(jī)會B：咖啡師可以根據(jù)顧客訴求進(jìn)行致歉和重做,如果無法滿足不需要做任何處理C：任何顧客反饋咖啡師都要第一時(shí)間報(bào)備店長D：咖啡師解決顧客抱怨有發(fā)放優(yōu)惠券權(quán)限參考答案：A27．商品重做具體操作（①解釋道歉②溝通補(bǔ)救措施③問題上報(bào)④訂單商品報(bào)損）順序正確的是哪項(xiàng)?A：①②③④B：①③④②C：②③④①D：①③②④參考答案：A28．請問以下關(guān)于服裝說法正確的是A：工服可以自行購買B：工作期間需穿戴圍裙,離開門店需將圍裙取下C：工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D：可以穿彈カ纖維褲本題答案：B29．關(guān)于個(gè)人物品,以下說法正確的是A：水杯可以使用玻璃、陶瓷等易碎材質(zhì)制品B：水杯可以放置在吧臺C：衣物放置在公司指定的衣物柜或放置在儲物箱,置于貨架下層D：衣物放置在吧臺內(nèi)參考答案：C30．以下哪個(gè)關(guān)于制冰機(jī)做法正確的A：清潔制冰機(jī)下地板（噴灑消毒液）B：清潔制冰機(jī)下地板（撒歐獅消毒粉）C：清潔制冰機(jī)下地板（噴灑過濾水）D：清潔制冰機(jī)下地板（無需清潔）參考答案：A31．拿取飲品時(shí),應(yīng)該握住杯子的哪個(gè)位置A：杯子中部B：杯子下部C：杯子上部D：三者都可以參考答案：A32．以下小食存放原則不正確的是A：未開箱食品整箱存放,開箱食品優(yōu)先在儲物柜存放B：開箱食品存放置在未開箱食品上層C：開箱食品存放時(shí)需將紙箱蓋合上,避免食品外表面沾染灰塵和異物D：存放時(shí)注意重不壓輕參考答案：A33．以下不是咖啡師制作崗階段性檢查的工作是?A：相關(guān)設(shè)備設(shè)施檢查B：相關(guān)物料檢查C：環(huán)境檢查D：打包出餐本題答案：D34．重大食品安全缺陷包括A：化學(xué)品污染B：異物污染C：微生物污染D：其他選項(xiàng)都是本題答案：D35．請問以下關(guān)于抹布浸泡盒由于門店儲存空間不足時(shí),從上至下的疊放順序說法正確的是?A：藍(lán)色、綠色、粉色B：粉色、綠色、藍(lán)色C：綠色、粉色、藍(lán)色D：粉色、藍(lán)色、綠色本題答案：B36．請問以下關(guān)于急救箱擺放位置說法正確的是？A：后區(qū)或倉庫,遠(yuǎn)離食品儲存區(qū)B：前區(qū),遠(yuǎn)離食品儲存區(qū)C：后區(qū)或倉庫,可以放置食品儲存區(qū)D：前區(qū),可以放置食品儲存區(qū)參考答案：A37．關(guān)于物料補(bǔ)給注意事項(xiàng),以下哪項(xiàng)說法錯(cuò)誤?A：優(yōu)先拿取密封盒內(nèi)的咖啡豆B：需拿取預(yù)冷完成的牛奶進(jìn)行補(bǔ)給C：使用原料剪刀剪牛奶盒時(shí),應(yīng)盡量回刀D：牛奶倒入奶倉時(shí),應(yīng)避免異物掉落風(fēng)險(xiǎn)參考答案：C38．顧客提交開票需求,僅支持幾個(gè)月以內(nèi)的訂單?A：3B：1C：2D：6參考答案：A39．咖啡制作崗檢查開水機(jī)時(shí)，對于溫度的要求是?A：70±5℃B：75±5℃C：80±3℃D：90±3℃答案:C40．制作的咖啡飲品如果有溢灑情況,以下那種擦拭方式是正確的?A：擦拭飲品直接接觸部分用綠色抹布B：擦拭飲品直接接觸部分用藍(lán)色抹布C：擦拭非飲品接觸部分用綠色抹布D：擦拭非飲品接觸部分用藍(lán)色抹布答案:C41．化學(xué)品儲存時(shí)距離食品的要求以下正確的是A：距離食品食品接觸包裝材料器具大約30cmB：距離食品食品接觸包裝材料器具大約!5cmC：距離食品食品接觸包裝材料器具大約20cmD：距離食品食品接觸包裝材料器具大約45cm參考答案：A42．有溢灑情況,需要用什么抹布擦飲品直接接觸部分A：粉色抹布B：綠色抹布C：藍(lán)色抹布參考答案：A43．請問在外送訂單中無需拆開原包裝可直接放入手提袋的是?A：蛋糕類B：司康C：麥芬D：羊角包參考答案：A44．以下哪些因素會影響咖啡的萃取效率？A、咖啡粉的研磨度B、萃取水溫C、萃取時(shí)間D、咖啡粉的用量E、咖啡豆的烘焙程度本題答案：A,B,C,D,E45．制作意式濃縮咖啡時(shí)，哪些因素會影響咖啡的油脂層（Crema）質(zhì)量？A、咖啡豆的新鮮度B、研磨度C、咖啡機(jī)壓力D、萃取時(shí)間E、咖啡豆的烘焙程度本題答案：A,B,C,D,E46．在咖啡品鑒中，評價(jià)一杯咖啡的“余韻”（Lingering）時(shí)，主要關(guān)注哪些方面？A、咖啡喝完后留在口中的香氣和味道持續(xù)的時(shí)間B、咖啡的香氣濃郁度C、咖啡的口感清爽度D、咖啡的回甘E、咖啡的苦味消散速度本題答案：A,D47．以下哪些因素會影響咖啡的儲存質(zhì)量？A、儲存環(huán)境的溫度B、儲存環(huán)境的濕度C、咖啡豆的包裝方式D、咖啡豆的烘焙日期E、咖啡豆的產(chǎn)地本題答案：A,B,C,D48．在咖啡品鑒中，如何評估一杯咖啡的“清晰度”（Clarity）？A、檢查咖啡中是否有雜質(zhì)B、評估咖啡風(fēng)味的純凈度C、感受咖啡口感的清爽度D、判斷咖啡的香氣是否復(fù)雜E、品嘗咖啡后是否有持久的余韻本題答案：B,C49．2小時(shí)更換份數(shù)盒消毒水時(shí)抹布更換原則?A：換完抹布再換份數(shù)盒消毒水B：先換份數(shù)盒消毒水,再將拿出來的抹布擰干后使用C：先換份數(shù)盒消毒水,將抹布洗干凈后,放入消毒水,再拿出來使用D：先換份數(shù)盒消毒水,將抹布直接擰干后放入消毒水,再使用參考答案：C50．研磨咖啡時(shí)，哪種研磨度適用于制作手沖咖啡？A、極細(xì)研磨B、細(xì)研磨C、中研磨D、粗研磨本題答案：B51．拿鐵瑪奇朵（LatteMacchiato）與拿鐵咖啡的主要區(qū)別在于？A、牛奶與咖啡的比例B、咖啡上是否覆蓋奶泡C、使用的咖啡豆種類D、是否有焦糖淋面本題答案：B52．咖啡中的咖啡因主要存在于咖啡豆的哪個(gè)部分？A、果肉B、外果皮C、咖啡豆內(nèi)的銀色薄膜（銀皮）D、咖啡豆的綠色種子（胚乳）本題答案：D53．以下哪種器具最適合用于制作冷萃咖啡？A、法式壓濾壺B、滴濾咖啡機(jī)C、虹吸式咖啡壺D、密封罐本題答案：D54．在咖啡品鑒中，“回甘”一詞通常指的是什么？A、咖啡的苦味殘留B、咖啡冷卻后的口感變化C、咖啡喝完后留在口腔中的甘甜余味D、咖啡的香氣持久度本題答案：C55．以下哪種是咖啡烘焙中，最淺的烘焙程度？A、淺烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、法式烘焙本題答案：A56．在咖啡品鑒中，描述“焦糖味”（Caramelly）時(shí)，通常與哪種烘焙程度相關(guān)聯(lián)？A、淺烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、極深烘焙本題答案：C/D57．在咖啡品鑒中，“清晰度”（Clarity）一詞指的是什么？A、咖啡的香氣純凈無雜味B、咖啡的顏色透明度高C、咖啡的口感清爽不油膩D、咖啡的風(fēng)味層次分明，互不干擾本題答案：D58．請問一下關(guān)于門店伙伴參加集中培訓(xùn)說法正確的是A：門店伙伴通過自主學(xué)習(xí),完成線上自學(xué)部分獲得集中培訓(xùn)機(jī)會,無需上級審批B：伙伴參加集中培訓(xùn)需店長批準(zhǔn)C：伙伴只需報(bào)名即可參加集中培訓(xùn),無需完成線上自學(xué)部分D：伙伴取得資質(zhì)后即可晉升參考答案：A59．請問以下關(guān)于配置消毒溶液配比中說法正確的是?A：一桶:5L溫水+1包消毒粉B：一桶:25L溫水+1包消毒粉C：一桶:20L溫水+1包消毒粉D：一桶:22L溫水+1包消毒粉本題答案：B60．以下哪種烘焙程度的咖啡豆適合制作濃郁的黑咖啡？A、淺烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、極深烘焙本題答案：C61．在研磨咖啡豆時(shí)，如果研磨過細(xì)，可能會導(dǎo)致什么問題？A、萃取不足B、萃取過度C、咖啡粉結(jié)塊D、咖啡粉過于松散本題答案：B62．以下哪種是制作土耳其咖啡（TurkishCoffee）時(shí)常用的工具？A、滴濾壺B、法式壓濾壺C、虹吸壺D、土耳其咖啡壺（Ibrik）本題答案：D63．在咖啡烘焙后，為什么需要進(jìn)行養(yǎng)豆（resting）處理？A、為了增加咖啡因含量B、為了讓咖啡豆內(nèi)的氣體釋放，風(fēng)味穩(wěn)定C、為了去除咖啡豆中的水分D、為了增加咖啡豆的保質(zhì)期本題答案：B64．以下哪種是常見的咖啡烘焙機(jī)類型？A、滾筒式烘焙機(jī)B、烤箱C、微波爐D、電飯煲本題答案：A65．造成特濃咖啡克立瑪不足的主要原因不包括（）。A、咖啡豆不新鮮B、沖煮頭內(nèi)結(jié)垢C、咖啡粉研磨過粗D、萃取不足本題答案：B66．咖啡種植的條件不包括（）。A、海拔高度B、各類氣候C、貿(mào)易渠道D、土壤參考答案：C67．.造成沖煮濾池(濾杯)滿溢情況的，最有可能的原因不包括（）。A、使用了多張濾紙B、注水速度時(shí)控制不當(dāng)C、錯(cuò)誤研磨咖啡粉D、使用的咖啡粉已被氧化本題答案：D68．浸泡蒸氣管可能會導(dǎo)致（）的危險(xiǎn)。A、蒸氣管堵塞B、蒸氣管結(jié)垢C、污水吸進(jìn)鍋爐D、蒸氣壓力升高參考答案：C69．官器官判斷咖啡品質(zhì)的途徑不包括()。A、風(fēng)味B、味道C、醇厚度D、產(chǎn)地本題答案：D70．制作冷萃咖啡時(shí)，通常需要將咖啡粉和水混合后靜置多久？A、幾分鐘B、幾小時(shí)C、12-24小時(shí)D、幾天參考答案：C71．羅巴斯塔咖啡樹能在低海拔廣泛種植的主要原因是（）。A、羅巴斯塔需要肥沃的土壤地力、充足的濕氣B、羅巴斯塔需要一定的日照條件與遮蔭環(huán)境C、羅巴斯塔的咖啡因含量較高，可抵御病蟲害D、羅巴斯塔需要繁復(fù)的手工摘采、挑選與細(xì)致的處理過程參考答案：C72．不在預(yù)打燈中進(jìn)行的操作是A：第一臺咖啡機(jī)的清潔B：小器具清潔C：隔渣池清潔D：三連池清潔本題答案：D73．意式濃縮咖啡是采用（）咖啡機(jī)調(diào)制而成的。A、過濾式B、壓力式C、水滴式D、蒸餾式本題答案：B74．在咖啡品鑒中，“酒體”（Body）一詞指的是什么？A、咖啡的香氣B、咖啡在口中的質(zhì)感與重量感C、咖啡的苦味程度D、咖啡的酸度本題答案：B75．制作意式濃縮咖啡時(shí)，粉餅的壓力一般要達(dá)到多少巴（bar）？A、5-9barB、9-12barC、12-15barD、15-18bar本題答案：C76．以下哪種因素會影響咖啡的萃取率？A、咖啡粉的研磨度B、使用的咖啡杯類型C、咖啡機(jī)的品牌D、咖啡豆的產(chǎn)地本題答案：A77．在咖啡品鑒中，如何提升品鑒能力？A、多嘗試不同種類的咖啡B、學(xué)習(xí)咖啡品鑒的專業(yè)術(shù)語C、注意品鑒時(shí)的環(huán)境氛圍D、定期進(jìn)行品鑒練習(xí)E、了解咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙過程參考答案：A,B,D,E78．在咖啡品鑒中，描述“平衡”（Balance）時(shí)，通常指的是什么？A、咖啡的各種風(fēng)味相互協(xié)調(diào)，沒有一種風(fēng)味過于突出B、咖啡的苦味和酸味完全相等C、咖啡的香氣和口感一致D、咖啡的濃度適中本題答案：A79．在咖啡品鑒中，“尾韻”（Finish）或“余韻”（Aftertaste）指的是什么？A、咖啡喝完后留在口中的香氣和味道B、咖啡的酸度C、咖啡的苦味D、咖啡的顏色本題答案：A80．制作手沖咖啡時(shí)，為什么需要“燜蒸”（Blooming）這一步驟？A、為了增加咖啡的香氣B、為了釋放咖啡豆內(nèi)的二氧化碳，促進(jìn)均勻萃取C、為了使咖啡粉更加緊實(shí)D、為了增加咖啡的濃度本題答案：B81．以下哪些因素會影響咖啡的保質(zhì)期？A、咖啡豆的烘焙程度B、咖啡豆的儲存條件（溫度、濕度）C、咖啡豆的包裝方式D、咖啡豆的產(chǎn)地E、咖啡豆的研磨時(shí)間參考答案：A,B,C82．在咖啡品鑒中，“復(fù)雜度”（Complexity）一詞指的是什么？A、咖啡的風(fēng)味層次豐富，變化多端B、咖啡的苦味和酸度都很高C、咖啡的香氣濃郁D、咖啡的甜度很高本題答案：A83．在咖啡品鑒中，“果香”（Fruity）這一風(fēng)味描述通常與哪種處理方式或產(chǎn)地的咖啡豆相關(guān)聯(lián)？A、埃塞俄比亞的水洗豆B、巴西的日曬豆C、哥倫比亞的蜜處理豆D、印度尼西亞的濕刨法豆本題答案：A84．在制作手沖咖啡時(shí)，為什么需要“繞圈注水”（CircularPouring）這一技巧？A、為了增加觀賞性B、為了確?？Х确劬鶆蜉腿、為了提高萃取溫度D、為了增加咖啡的香氣本題答案：B85．食品安全是不可逾越的紅線,以下正確的是:A：售賣和使用不在保質(zhì)期內(nèi)的任何食品或原物料。B：售賣和使用變質(zhì)、發(fā)霉的食品或原物料。C：使用非公司提供的任何原料、食品及物品。D：效期貼書寫正確,無模糊或涂改情況。本題答案：D86．閉店時(shí)儲冰槽的清潔步驟包含以下哪些A：清空儲冰槽,廢棄剩余冰塊B：清空儲冰槽,將剩余冰塊轉(zhuǎn)移至制冰機(jī)儲存C：消毒液浸泡的粉色抹布擦拭內(nèi)壁D：完成清潔后關(guān)閉儲冰槽蓋參考答案：ACD87．在咖啡烘焙過程中，哪個(gè)階段會發(fā)生“梅納反應(yīng)”，使咖啡豆產(chǎn)生焦糖化和香味？A、脫水階段B、一爆階段C、二爆階段D、冷卻階段本題答案：B88．制作“愛爾蘭咖啡”時(shí)加入的酒水是（）。A、加拿大威士忌B、蘇格蘭威士忌C、波本威士忌D、愛爾蘭威士忌本題答案：D89．沖煮一款完美的咖啡，咖啡師須清楚掌握的信息不包括（）。A、研磨度B、各種變量平衡C、單杯價(jià)格D、水流速度參考答案：C90．以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入大量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？A、卡布奇諾B、拿鐵C、瑪奇朵D、美式咖啡本題答案：B91．在咖啡品鑒中，如何提升對咖啡風(fēng)味的敏感度？A、保持口腔清潔B、避免在品鑒前食用重口味食物C、定期進(jìn)行嗅覺訓(xùn)練D、嘗試不同種類的咖啡E、學(xué)習(xí)咖啡的化學(xué)成分參考答案：A,B,C,D92．以下關(guān)于“咖啡濃度”的定義選項(xiàng)中，表述正確的是（）。A、咖啡粉可溶性物質(zhì)的總重量B、咖啡粉可溶性物質(zhì)與咖啡豆的重量比C、咖啡粉可溶性物質(zhì)與水的重量比D、水與咖啡粉的調(diào)配比例參考答案：C93．餐飲業(yè)最常發(fā)生的中毒是（）。A、細(xì)菌性中毒B、化學(xué)性中毒C、天然毒素中毒D、類過敏性中毒參考答案：A94．以下選項(xiàng)中，關(guān)于水中可溶性物質(zhì)表述不正確的是（）。A、使用含150mg/L可溶性物質(zhì)的水來沖煮咖啡質(zhì)量較為穩(wěn)定B、使用可溶性物質(zhì)較低的水來沖煮咖啡會造成萃取率過高C、使用可溶性物質(zhì)較高的水來沖煮咖啡，因鈣化物過多酸度降低D、非所有自來水都含有總?cè)芙夤腆w(總礦化度)本題答案：D95．咖啡師崗位工作基本原則?A：顧客優(yōu)先B：高效執(zhí)行C：團(tuán)隊(duì)協(xié)作D：食品安全參考答案：ABCD96．閉店時(shí)咖啡機(jī)豆倉日清如何操作A'用粉條抹布擦拭B'用擦手紙擦拭C'用清水沖洗后用擦手紙擦拭D'消毒清洗后用粉條抹布擦拭本題答案：B97．關(guān)于洗手消毒說法正確的是?A：每半點(diǎn)洗手B：每個(gè)整點(diǎn)必須洗手C：只有做完清潔需要洗手D：只有接觸非食品后需洗手本題答案：B98．關(guān)于接單崗工作流程,說法有誤的是?A：無論是否為自制飲品,均需第一時(shí)間粘貼商品標(biāo)簽,確保出餐效率B：拿取飲品杯后粘貼標(biāo)簽C：確認(rèn)商品信息添加糖漿或預(yù)制類原料D：需分類傳遞給制作崗伙伴參考答案：A99．在B類店中,幫顧客呈遞飲品后,顧客需自行到吧臺再完成掃碼取餐動作,完成訂單。A：錯(cuò)誤B：正確參考答案：A100．在咖啡品鑒中，如何判斷一杯咖啡是否“平衡”？A、酸、甜、苦等味道相互協(xié)調(diào)B、香氣、味道和口感在整體上保持一致C、沒有過于突出的味道或香氣D、咖啡的濃郁度適中E、咖啡的回甘明顯參考答案：A,B,C101．全自動咖啡機(jī)需提前預(yù)熱幾分鐘?A：5B：10C：15D：20本題答案：D102．請問在出餐時(shí)小票擺放正確的是?A：小票正向朝向取餐顧客,飲品取餐碼朝向出餐崗伙伴B：小票正向朝向出餐崗伙伴,飲品取餐碼朝向取餐顧客C：飲品的商品標(biāo)簽朝向顧客D：無需擺放小票參考答案：A103．料理機(jī)每日清潔那幾個(gè)部分A：攪拌機(jī)杯B：外罩C：膠墊D：底座E：設(shè)備外表面F、以上均是本題答案：F104．請問以下關(guān)于證件說法正確的是A：伙伴應(yīng)持有當(dāng)?shù)刂付ㄐl(wèi)生防疫部門頒發(fā)的有效健康證明方可上崗B：沒有健康證可以上崗C：健康合格證明沒有地域、行業(yè)要求D：健康合格證不用留在門店參考答案：A105．門店擺放物品的基本原則以下不正確的是A：分類擺放,有時(shí)間就進(jìn)行檢查B：分類擺放,定期檢查C：碼放在貨架上的商品要做到三齊D：商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米參考答案：A106．咖啡制作崗的崗位制作要求有A：工作準(zhǔn)備B：咖啡制作C：匯集打包D：階段性檢查參考答案：ABD107．以下關(guān)于食品安全意識正確的做法是A：使用超市自購的清洗劑清洗小器具B：在制作好飲品后及時(shí)加蓋,防止異物掉入。C：在拿取飲品杯、杯蓋等物料時(shí)不用避開飲品可直接接觸的地方。D：使用一次性保鮮袋打包輕食。本題答案：B108．下列哪種方法是通過增加壓力來快速萃取咖啡的方法？A、滴濾式B、法式壓濾壺C、濃縮咖啡機(jī)D、虹吸式本題答案：C109．咖啡師的閉店工作的崗位職責(zé)是A：輔助值班主管進(jìn)行閉店工作B：輔助店長完成門店管理工作C：輔助副店長完成門店標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督工作D：以上說法都不對參考答案：A110．每日清潔小器具后需用消毒水浸泡A：3分鐘以內(nèi)B：3分鐘C：5分鐘以上D：4分鐘答案:C111．以下關(guān)于辦公物品擺放說法不正確的是A：小物品放在抽屜中,并且分類放置,標(biāo)注好名稱B：前區(qū)單獨(dú)放置辦公桌,電腦等相關(guān)辦公用品需整齊放置在辦公桌上,靠近貨架位置C：常用本子放在抽屜中,或整齊擺放在前臺區(qū)域D：筆類分類用皮筋捆住放置本題答案：B112．閉店蒸奶棒清潔完復(fù)原后需進(jìn)行以下什么操作A：無需進(jìn)行其他操作B：按蒸汽鍵1次持續(xù)5秒C：按蒸汽鍵3次每次5秒D：按蒸汽鍵3次每次3秒本題答案：D113．以下不是咖啡制作崗需要檢查的物料?A：咖啡豆B：原味冰沙粉C：冷藏冰箱中牛奶數(shù)量D：焦糖糖稀本題答案：B114．請問哪些客訴情況需要致歉解釋?A：顧客對門店環(huán)境、售賣商品問題進(jìn)行回饋B：品相問題C：品類問題D：品質(zhì)問題參考答案：A115．制作冰美式咖啡時(shí)，為什么通常不建議直接在冰塊上倒?jié)饪s咖啡？A、冰塊會稀釋咖啡，影響風(fēng)味B、冰塊會融化，導(dǎo)致咖啡溫度迅速上升C、這樣做會破壞咖啡的油脂層D、以上都是本題答案：D116．在咖啡品鑒中，“烘焙度”（RoastLevel）對咖啡的風(fēng)味有何影響？A、烘焙度越深，咖啡的酸度越低，苦味和焦糖味越明顯B、烘焙度越深，咖啡的酸度越高，苦味越低C、烘焙度對咖啡的風(fēng)味沒有直接影響D、烘焙度越深，咖啡的香氣越濃郁，但風(fēng)味越單一本題答案：A117．食品操作中的交叉污染包括以下哪些現(xiàn)象A：食品及包裝材料（直接接觸食品）已受到污物、污水及化學(xué)品等污染。B：食品接觸器具、設(shè)備表面霉變、有死蟲。C：制冰機(jī)內(nèi)有任何原料污漬。D：存放食品的容器禁止盛放化學(xué)品,化學(xué)品容器禁止盛放食品。參考答案：ABCD118．作為咖啡師,在食品安全上需要做到:A：按照洗手要求按需、整點(diǎn)洗手B'正確的使用清潔用品,維持隨手清潔C'門店較忙的時(shí)候,無需遵守整點(diǎn)更換消毒水的操作D'物料使用方面,按照先進(jìn)先出原則使用物料參考答案：ABD119．清潔咖啡機(jī)需要用到的工具有A：短柄毛刷B：多用途清潔劑C：粉色抹布D：擦手紙答案:CD120．以下屬于咖啡制作崗的階段性檢查工作內(nèi)容的是A：客區(qū)干凈整潔B：咖啡機(jī)、開水機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常C'咖啡豆、牛奶的剩余檢查,按需補(bǔ)給D：注意隨手清潔,確保臺上、臺下設(shè)備設(shè)施及器具干凈整潔。本題答案：BCD121．請問以下關(guān)于考勤說法正確的是A：工作時(shí)間開始后未到崗為遲到B：工作時(shí)間結(jié)束前離開為早退C：伙伴應(yīng)出勤且未出勤未請假者,視為遲到D：工作期間未經(jīng)批準(zhǔn)離崗30分鐘以上,視為擅自離崗參考答案：ABD122．咖啡師需要開啟的生產(chǎn)設(shè)備有?A：咖啡機(jī)B：開水機(jī)C：料理機(jī)D：制冰機(jī)參考答案：ABC123．請問出餐崗的設(shè)備有哪些?A：單屏機(jī)B：小票機(jī)C：掃碼機(jī)D：標(biāo)簽機(jī)參考答案：ABC124．請問以下出餐崗的崗位職責(zé)有哪些?A：打包B：出餐C：顧客溝通D：隨手清潔參考答案：ABCD125．以下關(guān)于量勺、冰鏟的使用說法正確的是?A：芒芒芝土茉香茶使用16oz冰鏟B：黑金氣美式使用12oz冰鏟加冰C：瑞納冰加入定量冰沙粉使用1tbsp量勺D：桃桃山霧烏龍茶,使用奶泡勺量取桃丁罐頭本題答案：BC126．關(guān)于地墊清潔,以下說法有誤的是?A：在拖布池中沖洗墊子,直至干凈,然后讓其自然風(fēng)干B：拖布拖擦附近地板C：在拖布車內(nèi)倒入清潔劑,用地板刷徹底刷洗墊子D：閉店后在吧臺內(nèi)清洗本題答案：D127．到達(dá)閉店時(shí)間因先進(jìn)行什么操作A：清潔三連池B：清潔運(yùn)營設(shè)備C：清潔小器具D：根據(jù)物料保質(zhì)期表封存制作原料本題答案：D128．以下哪個(gè)關(guān)于水過濾系統(tǒng)做法正確的A：清潔外部B：清潔內(nèi)部C：每天更換D：以上均是參考答案：A129．關(guān)于接單崗工作程序中檢查物料以下說法錯(cuò)誤的是?A：需檢查原料效期并查看余量B：確認(rèn)接近瓶底的糖漿有備用份以及擺放位置C：糖漿余量不足需更換D：當(dāng)日廢棄的預(yù)制類原料無需粘貼效期,只需打燈廢棄即可本題答案：D130．以下操作正確的是A：糖漿保質(zhì)期都很長,可以不按先進(jìn)先出原則存放使用。B：不同生產(chǎn)批次的消毒粉不可混放,應(yīng)按先進(jìn)先出原則存放和使用。C：新到貨的NFC橙汁和上一批次的NFC橙汁混放在冷藏冰箱同一區(qū)域。D：冷藏冰箱中存放的輕食無需區(qū)分優(yōu)先售賣區(qū)和儲存區(qū)。本題答案：B131．吧臺圍欄內(nèi)可以存放的物料以下說法正確的是A：藍(lán)色杯塞、封口貼紙、奶包、糖包、一次性刀叉勺B：封口貼紙C：奶包D：吸管、餐巾紙、糖包參考答案：A132．以下哪些產(chǎn)品無需使用輕食打包袋打包?A：麥芬B：司康C：羊角包D：三明治本題答案：D133．預(yù)打洋期間,以下哪些物料補(bǔ)給需報(bào)備值班主管?A：飲品杯B：糖漿C：牛奶D：儲冰槽內(nèi)冰塊答案:C134．以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入少量蒸煮牛奶和大量奶泡制成的？A、拿鐵B、卡布奇諾C、瑪奇朵D、摩卡本題答案：B135．放置于單屏機(jī)后的多功能收納盒中,以下不允許擺放的是A：吸管B：餐巾紙C：一次性刀叉勺D：杯套參考答案：C136．請問以下關(guān)于急救箱使用注意事項(xiàng)說法正確的是?A：箱內(nèi)物品僅供門店伙伴使用,不得給顧客/配送員使用B：使用藥品時(shí),仔細(xì)閱讀藥品說明C：發(fā)生過敏或其他不適癥狀,切忌使用D：定期清潔急救箱并檢查箱內(nèi)物品保質(zhì)期參考答案：ABCD137．閉店使用完清潔化學(xué)品需要按什么標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放A：按食品接觸和非食品接觸分類密封存放B：離地15cm,不超過150cmC：按照生產(chǎn)日期先進(jìn)先出擺放D：存儲空間干燥避光,干凈整潔，原料原料儲存區(qū)域參考答案：ABCD138．相對美式壺或法壓壺而言，選用意式濃縮咖啡機(jī)沖煮特濃咖啡時(shí)，咖啡粉須研磨更幼細(xì)的原因是（）。A、不同的沖煮方式，萃取時(shí)間各不相同B、水的硬度直接影響咖啡質(zhì)量C、研磨度較細(xì)的咖啡粉，在沖煮時(shí)釋放咖啡風(fēng)味相對較慢D、意式濃縮咖啡機(jī)是通過鍋爐壓力推送熱水完成沖煮過程的參考答案：A139．以下對于接單崗的崗位職責(zé)說法正確的是?A：加糖漿類原料B：分類傳遞C：團(tuán)隊(duì)協(xié)作確保快速出餐D：分類打包參考答案：ABC140．屬于咖啡師開店工作流程的是?A：配置消毒水、準(zhǔn)備消毒抹布B：檢查直飲水水質(zhì)（配置軟水機(jī)門店）C：補(bǔ)給原料并打印粘貼效期D：外場準(zhǔn)備與清潔E：吧臺內(nèi)清潔、清潔咖啡機(jī)奶倉、蒸奶棒、儲冰槽、移動儲冰車F、準(zhǔn)備小器具參考答案：ABCDEF141．請問以下關(guān)于百潔布使用標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是?A：紅色百潔布清洗接觸食品器具B：綠色百潔布清洗非接觸食品器具C：兩種百潔布放置時(shí)須分隔開D：紅色百潔布可清潔水槽參考答案：ABC142．制作奶蓋預(yù)調(diào)液,以下說法正確的是?A：取干凈干燥的奶泡攪拌杯B：使用電子秤稱量芝士奶蓋漿300±10g,按“1”或“A”按鍵攪拌G使用電子秤稱量芝士奶蓋漿500±10g,'T’或"A”按鍵,結(jié)束后再按“3”或“C”按鍵D：制作完成后,轉(zhuǎn)移至干凈干燥的奶蓋預(yù)調(diào)液專用壺E：取干凈干燥的冷飲攪拌杯參考答案：ABCD143．以下哪些是咖啡制作崗的崗位職責(zé)A：制作咖啡B：小器具清潔C：隨手清潔D：客戶引導(dǎo)參考答案：ABC144．以下哪些是出餐崗需要的設(shè)備:A：攪拌機(jī)B：單屏機(jī)C：掃碼機(jī)D：小票機(jī)本題答案：BCD145．早開店時(shí)，以下預(yù)調(diào)原料（如巧克カ預(yù)調(diào)液、奶蓋預(yù)調(diào)液等）準(zhǔn)備說法正確的是?A：根據(jù)門店實(shí)際運(yùn)營需求,按照配方標(biāo)準(zhǔn)制作B：無需考慮運(yùn)營需求,按照最大量備制C：奶蓋預(yù)調(diào)液需在營業(yè)前完成D：巧克カ預(yù)調(diào)液必須在營業(yè)前備制參考答案：AC146．低溫原物料儲存要求說法正確的是A：冷凍冰箱空間不夠可直接放入冷藏冰箱B：商品必須嚴(yán)格按照規(guī)范擺放C：夏季員エ水杯可放入冷藏冰箱中D：冰箱內(nèi)擺放食物不可遮擋住通風(fēng)ロ本題答案：BD二、判斷題1、咖啡的酸度越高，說明咖啡豆的質(zhì)量越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤本題答案：B2、意式濃縮咖啡的油脂層（Crema）是由咖啡豆中的脂肪形成的。（）A、正確B、錯(cuò)誤本題答案：