XX食品有限公司月餅、蛋黃派系列休閑食品生產線可行性研究報告

*********1、項目名稱：XX食品有限公司月餅、蛋3、項目承辦單位：XX食品有限公司6、項目建設地點：XX物流園區(qū)XX北商貿城加工園區(qū)為弘揚我國傳統(tǒng)食品文化，加快休閑方便食品發(fā)展步伐，推進休閑方便食品技術的發(fā)展，滿足快節(jié)奏的生活需要，XX食品有限公司計劃在XX物******目標是：在結構調整和提高經濟增長質量的前提下，“十五”期間食品工業(yè)增形成高效的食品質量安全監(jiān)控體系。并把方便食品和功能性食品作中國食品******工業(yè)的發(fā)展重點之一。焙烤食品糖制品行業(yè)的發(fā)展目標是：適應不同消費人群的需要，重點發(fā)展方便主食品、功能性食品，如速凍、微波、休閑食品和中西式快餐食品，提高人們一日三餐工業(yè)化食品比重。積極采用先進生產工藝，開發(fā)糕點、餅干、糖果、冷凍飲品、果脯蜜餞及休閑食品新品種，促隨著對休閑食品的研究和認識的不斷加深，其功能性日益受到注。近日在一次研討會上，中外營養(yǎng)學家提出：可用休閑食品抗疲勞。最新的研究表明，多食用富含抗氧化性物質的食物對抗拒疲勞和緩解壓力有顯著的作用?？寡趸瘎┩ㄟ^控制自由基來促進人體免疫系統(tǒng)。自由基是氧的一些和A等抗氧化性物質可以控制這些自由基，保護人體免疫系統(tǒng)，從而可以緩炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制果蔬類等。如（1）巧克力含有大量的碳水化合物、脂肪和蛋白質，還含營養(yǎng)專家指出，在出游過程中少食多餐、多吃休閑食品是一種很實用的補充能量的方法。而巧克力憑借豐富的營養(yǎng)、充沛的能量、易于吸收的特性以及特殊的鎮(zhèn)靜安神作用讓人們在外出游玩的各個階段都能適時地補充所消******蛋黃派是一種夾心蛋糕的名稱，是最近流行起來的一種集茶點、早餐為一體的小食品，由于其濃郁的蛋香味、松軟的口感和豐富的營養(yǎng)以及獨立包裝便于攜帶，且保質期比普通糕點明顯延長，很快受到了消費者的青睞。目功能性休閑蛋黃派以低聚異麥芽糖作為一種功能性因子替代蔗糖和保濕劑使用，可以為蛋黃派增加保健特色。低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌發(fā)酵，牙齒不易腐蝕。它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖因與變異鏈球菌作用，抑制齲齒。除保持食品的濕潤外，低聚異麥芽糖還可以防止淀粉食品老化，更利于蛋黃派保持不變硬。除了保濕、防齲外，還具有增殖雙飪方便化，天然保健營養(yǎng)化。對中國人來說，為減輕家務勞動，方便快捷的食品是年輕一代的追求。因而糧油、肉禽加工停留在初級加工階段的狀況進一步改變，食品加工業(yè)占農牧業(yè)產值的比重將不斷提高。近幾年由于中國經濟的崛起和影響力的擴大，以中國傳統(tǒng)食品為主的東方食品正引起世界的關月餅是中國傳統(tǒng)食品，是源遠流長、博大精深的中國文化寶庫中極富魅力的文化之一，具有精深的文化內涵，其產品在國內市場被認同是確的。而巧克力、蛋黃派等休閑食品也以其重要的功能性，愈來愈得到消費者******休閑食品的高利潤近年來呈持續(xù)增長勢頭，其增長率已達整個食品工業(yè)三、項目建設的必要性今日的食品市場，休閑食品琳瑯滿目、品種繁多、風味多樣，加之精美月餅為代表的焙烤食品得到不斷發(fā)展。改革開放二十余年的發(fā)展，使本行業(yè)來華投資猛增，合資、獨資企業(yè)發(fā)展迅速，從發(fā)展趨勢看，還有逐步增強的焙烤食品行業(yè)是休閑食品的主體，是勞動密集型行業(yè)，產業(yè)吸納就業(yè)人而有助于國家積極改善市場環(huán)境，規(guī)范行業(yè)生產、經營的行為，有利于焙烤食品企業(yè)的科技進步和技術創(chuàng)新，增強產品的科技開發(fā)能力，生產出適銷對路的產品，參與競爭，可以促進行業(yè)、企業(yè)整體水平的提高，參與國際市場的產品結構、技術結構、組織結構、布局結構等均應按國內外市場需求，進產品結構調整，重點是提高產品質量和檔次，增加花色品種，鞏固行業(yè)技術結構調整，大力采用生物技術和工程化食品實用新技術，提高休閑******世”帶來的考驗，既有難以預料的嚴峻挑戰(zhàn)，也有空前巨大的機遇。在逐漸形成“從田野到餐桌”完整產業(yè)的過程中，包括休閑食品在內的中國食品工業(yè)通過追蹤國內外消費市場，牽動并影響了中國農產品加工業(yè)的進步，拉動了農村經濟的增長。在“激活一方熱土，造福一方百姓”的同時，也將為國民家的重視和消費者的青睞，有一定的優(yōu)點，市場總體需求較高，而且生產技******隨著人民生活質量的提高，休閑食品的市場需求量越來越大，休閑食品的高利潤近年來呈持續(xù)增長勢頭，其增長率已達整個食品******二、休閑食品市場需求預測工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、現(xiàn)代化的潮流，正日益影響著城鄉(xiāng)居民的消費需求和消費結構。從國際經驗來看，這一階段往往是食品消費結構加快變化、加工食品需求迅速上升的階段。社會對食品工業(yè)的消費需求將迅速增長；食品消費將由追求數(shù)量轉向追求質量、營養(yǎng)、多樣、安全、方便。因此，食品工業(yè)市場空間廣闊，在國民經濟中容易成為重要的支柱產業(yè)和相對旺盛的增長點。在一些營養(yǎng)、方便、休閑、綠色等新型工業(yè)化食品將有較大需求增長潛力。傳克力在我國的發(fā)展空間極為廣闊。據(jù)業(yè)內人士預測，廣闊的市場前景給予了******正因如此，中國的月餅市場得以長盛不衰。而且隨著人們生活水平的不斷提據(jù)中國烘焙業(yè)食品煙酒制品工業(yè)協(xié)會對全國42家月餅生產骨干企業(yè)統(tǒng)企業(yè)為滿足這一龐大的市場需求做出了努力。目前全國每年生產的月餅產量三、經營策略了上億萬元的財富累積。這些具有中國特色的與其相似，以中國傳統(tǒng)美食為基礎的休閑食品做大做強的可能性很高，它的市場需求很大，而且加工技術日臻完善，包括月餅在內的一些產品更具有深厚的文化底蘊，因此重塑傳統(tǒng)食品品牌是創(chuàng)業(yè)人迫在眉睫的重任。經認真調研可以看出，要想獲得巨大的成就，就必須站在一個更高的位置，必須放眼世界，打造世界品牌。世界級品牌的塑造單靠產品的質量是不夠的，它需要在不斷提高產品品質的同時對產品和企業(yè)的文化推廣，產品的市場占有率，銷后服務乃至員工形象和素質的提高，廠房的標準化建設，企業(yè)的現(xiàn)代化管產品質量是重中之重，對生產配方實行數(shù)字化管理，產品標準化生產，******產。工作人員做到統(tǒng)一著裝，按照生產衛(wèi)生要求進行嚴格消毒，嚴管工作人員的不良習性，做到監(jiān)控管理，責任到人，以確保產品的安全衛(wèi)生質量。包裝設計必須符合以下要求：衛(wèi)生、環(huán)保，有民族特色又不失現(xiàn)代感觀，既有產品的親和力又有高檔食品具有的品質。項目區(qū)豐富廉價的食品原料為日生系列休閑食品的開發(fā)創(chuàng)造了條件。中國人歷來就有各地特色的傳統(tǒng)美食，日生完全可以根據(jù)自己的生產工藝做到產品多樣化，系列化，為打造世界品牌廠房、廠區(qū)建設對樹立企業(yè)形象，打造企業(yè)文化，創(chuàng)建名牌產品具有實質意義，每一個環(huán)節(jié)的設計和執(zhí)行都能對品牌的塑造產生長期的影響，所以必須建設花園式的廠區(qū)，保持美觀和整潔衛(wèi)生，根據(jù)生產要求設計出國際標準化廠房，并按食品衛(wèi)生要求定期消毒。在管理上必須建立現(xiàn)代企業(yè)管理機制，引進高素質的管理人才，引進現(xiàn)代企業(yè)經營理念，加強人員培訓，提高人員素質，真正做到管理有方。加強財務監(jiān)督、節(jié)約開支，建立健全一整套而且要大力宣傳，使產品品牌深入人心，家喻戶曉，將其在人們心目中定位成高品質的休閑食品。因此產品的市場定位，必須立足國內，走出國門。國內市場必須依托大中等城市，其消費群體必須定位在有一定經濟來源的工薪接層、白領接層和富有的家庭，將產品打造成城市中小學生的必須食品、旅游產品、部隊和各種會議的快餐方便食品。各種大小超市是休閑食品進入市場的首選，作為旅游產品進入鐵路市場，航空、航運市場也是產品銷售的重點地區(qū)。巧克力等產品具有廣闊的國際市場，進一步的產品宣傳，還應加強******月餅等產品在中國有幾千年的歷史，繼承中國傳統(tǒng)美食文化，打造日生休閑系列產品品牌，使其走向國際市場，不僅是企業(yè)的心愿，更是每位炎黃和經驗豐富的營銷人員對銷售隊伍進行經常性的業(yè)務培訓，來提高銷售人員的業(yè)務知識和水平。同時，在工資待遇上適當傾斜，以保障銷售隊伍的穩(wěn)定項目承辦單位經過多方咨詢論證，從而確定本項目的建設規(guī)模為：項目******項目所需原輔料主要為小麥面粉、雞蛋、水果、可可脂、其他輔料和包44項目區(qū)是我省重要的畜禽養(yǎng)殖大區(qū)，所產優(yōu)質雞蛋完全可以滿足項目生******12潁泉區(qū)位于XX市區(qū)中部。東接潁東區(qū)，西連太和縣、界首市、南臨泉XX北商貿物流園區(qū)地處XX市潁泉區(qū)泉潁辦事處境內，XX市農科所以余間商業(yè)鋪面，分成服裝、食品、日化、家用電器、燈飾、建材等八大專業(yè)經營區(qū)域，是XX北地區(qū)規(guī)模最大、設施最先進的綜合性商品批發(fā)市場，可******加工、生活服務、電子商務等于一體的現(xiàn)代化物流園區(qū)，物流園區(qū)的建設將增強對XX北商貿城市場輻射帶的物流服務功能，不斷提高商貿城的市場競爭力和輻射力，把XX北商貿城真正建設成為立足皖北、輻射中原的區(qū)域性該地區(qū)為松散巖系孔隙水分布區(qū)，含水層顆粒較細，厚度較大，坡度平土壤：土壤分砂姜黑土和潮土兩大類，以砂姜黑土為主，占耕地面積的生物：生物資源豐富，品種繁多。糧食作物以小麥、大豆、紅芋為主，兼有高粱、玉米、水稻等。經濟作物以棉花、油菜、芝麻為主。畜禽品種有******牛、驢、騾、馬、豬、羊、兔、雞、鴨、鵝等。天然水域中的魚類資源，約地質：為第四紀地層，主要發(fā)育自上太古界五河群、新老界第三系，基底構造屬華北凹陷南緣。工程地質：土質為粘土、亞粘土、亞沙土及部分淤京九、濉阜、阜淮、漯阜四大鐵路干線，使XX成為“米”字型交通樞紐。縱橫交措的公路網(wǎng)，僅國省道穿越XX就有十余條?；春?、潁河、茨淮新河、洪河、西淝河在境內四季通航。新擴建的XX機場，可飛合肥、武漢、地質構成為第四紀近代沖積巖層，土質以粉砂土為主，部分粘土，地基該地區(qū)為松散巖系孔隙水分布區(qū)，含水層顆粒較細，厚度較大，坡度平地表水主要由潁河閘調節(jié)庫容。地下水水質較好，礦化度小，一般每升******項目擬選址于XX物流園區(qū)XX北商貿城加工園區(qū)，地處XX市農科所（1）XX市潁泉區(qū)的區(qū)位優(yōu)越：地處中原，襟豫陜之雄渾，控江浙之蘊秀，接海疆之通衢，為北國之門戶，自古就是東進西出的橋頭堡，南來北往（3）XX北商貿城浩大的規(guī)模，各大專業(yè)市場的不斷繁榮、旺盛的人氣******加快發(fā)展、富民強區(qū)的需要，努力轉變觀念，增強服務意識，為項目實施營第五章、技術方案、設備方案和工程方案本項目以高技術含量為主要特征，選用成熟、可靠的生產工藝及先進設使企業(yè)硬件達到和超過國內同類企業(yè)水平。并嚴格遵循國家環(huán)境保護、勞動在外面用滾動涂衣成型和拋光工藝覆蓋一層純巧克力醬及上光層，制成表面十分光滑，呈圓球形、扁圓球形等各種不同形狀顆粒體。這類巧克力制備工藝獨特，產品在組織和，風味上具有與眾不同的特性，因此拋光類巧克力頗受國內外消費者的喜愛，近年來已成為一種傳統(tǒng)的出口名牌產品。普通拋光光澤消褪期為一個月左右?？梢钥闯?，拋光類巧克力在生產銷售過程中，其商品流通期是非常短的，研究和改進拋光類巧克力拋光工藝，延長其光澤度******豆沙為原料。隨著經濟的發(fā)展，人們的口味也在不斷變化。低糖、低油脂果漿月餅的推出受到廣大消費者的歡迎，它降低了月餅中含糖、含油量，而纖維素、礦物質、維生素的含量大大提高，符合現(xiàn)代人對食品既要風味好、又以低聚異麥芽糖作為一種功能性因子替代蔗糖和保濕劑使用，可以為蛋黃派增加保健特色。山梨糖醇具有吸濕性，在食品中加入可以防止食品干裂，使食品保持新鮮柔軟。目前市場上的蛋黃派所用的保濕劑大部分為山梨糖醇，然而，由于人體對山梨糖醇的耐受量較差，易引起腹瀉。低聚異麥芽糖可有效地預防這種現(xiàn)象，同時具有山梨糖醇所不具備的優(yōu)點。除保持食品的濕潤傳統(tǒng)蛋黃派用的是蔗糖，食用過多易引起齲齒。低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌發(fā)酵，牙齒不易腐蝕。它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖因與變異鏈球菌作用，抑制齲齒。山梨糖醇用于蛋黃派中，除了作為保濕劑外，基本上沒有別的作用。而低聚異麥芽糖除了保濕、防齲外，還具有******原料稱量皮料調制原料稱量皮料調制分摘餡料加工調制分摘分餡原輔料原輔料一次調粉二次調粉該項目原料處理、烤制、包裝及工藝輔助、電氣工程設備以選用國內先大型自動包裝機全自動電烤箱******三、工程方案良好的總體布局能使整個生產系統(tǒng)安全、高效地運行，并為工廠獲得較好的總體布局包括工廠總體布置（或稱廠區(qū)布置）和車間布置兩部分。其主要工作內容是：①對外部條件、生產工藝和物流進行分析，劃分各生產、輔助、動力和倉庫等區(qū)段，并分配所需面積。②確定物流和人流的路線和出入口，選擇物料搬運的方法和設備。③對建筑物、設備、管線、材料場地、運輸線路等進行平面定位和豎向布置，并繪制出布置圖。④根據(jù)勞動衛(wèi)生和生總體布局要求達到：①生產流程合理銜接，物料搬運線路流暢短捷；②生產車間、輔助車間、生活建筑和其他設施的組合與配置，便于生產管理，便于職工的勞動和休息；③在合理布置的基礎上盡量節(jié)約用地和減少土石方抗震、防火、安全等國家規(guī)范；⑥空間布置能表現(xiàn)良好的建筑藝術格局?？傮w布局應有利于縮短建設周期，節(jié)約建設投資，提高生產效率，降低生產費車間的機器設備布置通常采用兩種基本方式。一種是按機器設備類型布******另一種布置方式是按加工對象工藝過程的次序配置機器設備，形成一條封閉的生產線，有利于提高工作效率和生產管理，適用于加工對象穩(wěn)定且成批和大量生產的類型。為了適應市場需求的迅速變化和產品的不斷更新，采用柔工廠是一個系統(tǒng)，應運用系統(tǒng)分析的方法比較和選擇總體布局方案。系統(tǒng)分析法是以產品、產量、工藝流程、輔助作業(yè)和時間因素作為考慮總體布局的基本要素。通過對產品、產量的分析確定生產組織形式。通過物流分析即把同類型機器設備分別集中配置，有利于擬建的生產車間的建筑設計為體現(xiàn)食品加工業(yè)的建筑特征，美化生產環(huán)境，滿足生產管理規(guī)范的要求，在設計中以技術先進、適用安全、經濟美觀通風、日照、消防、衛(wèi)生及其它特殊的要求。在滿足生產工藝同時嚴格執(zhí)行國家現(xiàn)行的有關規(guī)范和標準，力求建成一個環(huán)境優(yōu)美、又有時代特征的新穎******廠區(qū)入口的主視覺方向，建筑立面設計結合使用功能處理好人流與物流的關系，用變化的窗形、細部處理與大面積實墻面的虛實對比豐富立面造型，用綠色色帶和大面積白色外墻面的色感差增視覺效果．用大面積的白色墻面和交通防火疏散方面設置內走道及封閉外廊，其安全疏散寬度和疏散出口均滿采用高檔涂料墻面，按生產使用要求潔凈區(qū)采用環(huán)氧自流平地面，非潔凈區(qū)板吊板，中等裝修標準。門窗材料外墻門窗均采用鋁合金或塑鋼，室內潔凈區(qū)雙層或單層鋁合金、塑鋼等新型材料密閉固定窗，彩鋼板門，外裝修墻面******本工程擬建項目為輕鋼屋架結構，因此要求施工單位具有鋼結構施工的能力和經驗，并具備大面積施工對機械設備的要求.本著滿足工藝生產，安全、適用、經濟合理、建筑選型符合現(xiàn)代工廠建筑特點的要求，擬采用造型簡潔，建筑內部分隔布置靈活，耐久性好的結構形式.生產車間工藝要求層高大，內部設備管道多，分隔間不規(guī)則，擬采用用料省、自重輕、抗震性能好的輕鋼屋架結構，并選用新型輕屋面材料．實際設計中除要注意選擇經濟合理的結構形式以滿足使用要求外，還必須全面考慮現(xiàn)場制造、運輸，安裝等條件．內部隔墻主要采用彩鋼板分隅，墻體采用******間內的循環(huán)補給水質應符合循環(huán)水水質標準；生產應用去離子水，選用國內較先進的反滲透加混合離子交換柱系統(tǒng)制備，配以過濾裝置，即可滿足生產******該廠的生產火災危險性類別為乙類，儲品的火災危險性類別大部分為乙該廠的危險品倉庫有防爆要求，應單獨設置，在防火間距等方面應嚴格在廠房四周，道路兩側廣植樹木、花草，使道路和場地不露土，盡量增******廠址確定在XX物流園區(qū)XX北商貿城加工園區(qū)，基礎設施完善，在供本項目選擇先進的設備與工藝技術，達到降低成本，減少污染和污染負在整個休閑食品加工工藝中，有必不可少的著水工序，如果其污染主要******對于各類電機、風機，采取必要的減振措施，使噪聲降低到環(huán)保標準規(guī)******工藝設計的節(jié)能原則是：在滿足工藝條件、保證產品質量的前提下，選不僅節(jié)約了消耗，節(jié)約了廠房面積，而且提高了產品質量和成品率，節(jié)能效廠區(qū)總平面布置和車間生產線工藝布置時，盡量做到緊湊合理，物流通在供水系統(tǒng)的各個環(huán)節(jié)上均設水表計量，以便分級核算成本，達到節(jié)水******隔音、吸聲、減振措施。對本工程主要聲源等，在設計中將部分主要聲源設備隔離在單獨房間，墻面使用隔聲，吸聲材料，對振動大的設備采取減振處******個人防護采取送風、空調、降溫等措施。設置更衣室。生產人員按規(guī)定第九章項目組織機構與人力資源配置項目組織管理的宗旨是抵御或避免項目運行過程中的風險，提高市場項為適應市場經濟發(fā)展要求，計劃成立XX食品有限公司，公司下設辦公室、財務部、生產技術部、物料管理部、銷售部、質檢部、保衛(wèi)部，并采用******保保衛(wèi)部財務部物料管理部辦公室生產技術部質檢部銷售部生產管理部：負責綜合平衡全公司生產指標，制定下達年內生產計劃任銷售部：負責新產品的宣傳、推廣、市場監(jiān)管、新產品銷售、營銷培訓******行管人員多為聘請的有管理經驗，責任心強的干部；財務、技術人員多為有實際生產經驗的專業(yè)人員；新建工程項目計劃招收的人員，均需具有初訓。即采取請進來、走出去、帶動整體的培訓方法，另一方面在引進技術和工程建設是百年大計，必須堅持質量第一，在項目要積極推行項目由XX食品有限公司承辦，派一名副總直接參與，選派一名專業(yè)會技術獲得、勘察設計、設備訂貨、施工準備、施工和生產準備直到竣工驗收和交付使用等各個工作階段。這些階段的各項投資活動和各個環(huán)節(jié)，有些是同時開展和相互交叉進行。將項目實施時期各個工作階段的各個工作環(huán)節(jié)進行統(tǒng)一規(guī)劃，以便對項目實施進度做出合理而又切實可行的安排，達到保證******為了保證項目的實施，應逐項編制項目實施網(wǎng)絡計劃，監(jiān)控項目實施進度，做到技術準備、土建施工、設備訂貨、安裝調試等各項工作協(xié)調一致，按計劃進行。環(huán)保治理與項目改造同步進行。與此同時加強新調入職工和高精新設備操作工的專業(yè)技術和操作培訓，使他們盡快掌握設備生產性能及操本項目投資估算系按照國家計委批準的《投資項目可行性研究指南（試場預測、建設規(guī)模、技術方案、設備方案、工程方案及項目實施進度等方面******本項目的設備、工器具及儀器購置費以當前的市場價格為主要依據(jù)。土建工程費用、設備購置安裝費的計算標準主要依據(jù)類似工程進行，其他工程和費用估算，依據(jù)本工程的建設條件和特點、當?shù)卣嘘P部門的規(guī)定和實按照《投資項目可行性研究指南》的規(guī)定，將建設投資（不含建設期利工程費用又分為建筑工程費、設備及工器具購置費和安裝工程費三部分。本******項目預備費包括基本預備費和漲價預備費，基本預備費是指在項目實施中可能發(fā)生難以預料的支出，需要事先預留的費用，又稱工程建設不可預見費，主要指設計變更及施工過程中可能增加工程量的費用。本項目基本預備流動資金本年增加額＝本年流