DB34T∕ 2681-2016 高香桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程

HYPERLINK安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省農(nóng)業(yè)委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：涇縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、安徽省中徽茶葉專業(yè)合作社、涇縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、涇縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：楊春香、王貞華、殷建、李金生、肖立新、左秀蘭、萬瑞紅、王佩云、胡立新、章峰銘、梅一枝、吳慧芝、金永輝、謝俊峰、崩文才、段連喜、杜少平、沈素雯、胡在進(jìn)、馬莉紅、朱燕、吳萍。1高香桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高香桑葉茶的術(shù)語和定義、品質(zhì)要求、加工條件、加工流程及技術(shù)要點(diǎn)，以及產(chǎn)品檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于高香桑葉茶的制作技術(shù)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T8304茶水分測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8306茶總灰分測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定NY/T2140綠色食品代用茶NY/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。高香桑葉茶以清潔桑葉為原料經(jīng)切葉、萎凋、攤涼、提香、殺青、揉捻、初烘、做型、r干燥、篩分包裝加工而成的桑葉茶。4品質(zhì)要求4.1基本要求4.1.1具有高香桑葉茶獨(dú)特的品質(zhì)特征，品質(zhì)純正，無異味，無劣變。4.1.2成品潔凈，且在包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中不受污染。4.2感官品質(zhì)外形顆粒狀，圓結(jié)緊實(shí)、勻齊；色澤砂綠；香氣清花香，高長持久；滋味甘醇。4.3理化指標(biāo)2%符合NY/T2140綠色食品代用茶標(biāo)準(zhǔn)。5加工條件5.1.2采摘桑葉用竹簍盛裝，不能擠壓，保持桑葉的新鮮。5.1.3鮮桑葉應(yīng)及時(shí)裝運(yùn)，運(yùn)抵加工廠后，薄攤于室內(nèi)的篾墊、竹匾上，并適時(shí)輕翻。6加工流程及技術(shù)要點(diǎn)6.1高香桑葉茶加工工藝流程oro.CN切葉→萎凋(日光萎凋或機(jī)械萎凋)→攤涼→提香塵殺青→揉捻→初烘→做形→干燥→篩分。播或具6.2切葉36.4攤涼6.5提香提香在綜合搖青機(jī)里進(jìn)行，要求室溫25℃~27℃,相對(duì)濕度80%～85%,裝葉量為綜合搖青筒容——第一次搖5min,轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/min,后靜置1.5h;——第二次搖7min,轉(zhuǎn)速25轉(zhuǎn)/min,后靜置2h;——第三次搖10～15min,轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min,后靜置2.5h,結(jié)束后下機(jī)攤涼。6.6殺青在殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行，筒壁溫度不低于380℃,殺至葉子變軟，略有粘性，手握成團(tuán)，松手即散，葉色如采用110滾筒，投葉量20kg,殺青時(shí)間4～5min。6.7揉捻在揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行，按照輕重輕的原則揉捻40～60min,成條率達(dá)80%為揉捻適度。6.8初烘用烘干機(jī)。烘焙溫度120℃,烘至含水率50%左右，下機(jī)攤涼。6.9做形期間輔助烘焙2～3_次。——速包采用速包機(jī)投葉暈3kg~人2kg,時(shí)間Din~Cing.Cn——平揉采用平揉機(jī)，每次平揉時(shí)間7min?！砂捎盟砂遥鶆虻亟馍F(tuán)塊并篩除碎末。1最次平揉后不松奄，定型1h,然后再做形結(jié)束后，桑葉顆粒緊結(jié)，呈螺釘狀，含水量15%左右，色澤砂綠。按上述方法包揉8～10次后，用50型曲毫炒干機(jī)炒干做形。投葉量6kg左右包揉葉，葉溫42℃~45℃,炒30min～40min后并鍋，降低葉溫至38℃~40℃,再炒1.5h～2h。至顆粒緊結(jié)，含水量10%左右時(shí)起鍋。4采用烘干機(jī)，溫度70℃~80℃,時(shí)間1.5h～2h。待桑葉茶含水量5%左右，下烘攤涼。6.11篩分篩除不符合規(guī)格的葉和末。7檢驗(yàn)方法7.1取樣7.2理化指標(biāo)7.2.1水分按GB/T8304規(guī)定的方法測定。7.2.2粉末按GB/T8311規(guī)定的方法測定。7.2.3水浸出物按GB/T8305規(guī)定的方法測定。7.2.4總灰分按GB/T8306規(guī)定的方法測定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1檢驗(yàn)批次產(chǎn)品均應(yīng)按批為單位，同批桑茶的品質(zhì)規(guī)格和包裝應(yīng)一致。8.2出廠檢驗(yàn)8.2.1每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附有合格證的產(chǎn)品方可出廠。8.2.2出廠檢驗(yàn)內(nèi)容為感官品質(zhì)、水分、粉末、凈含量和包裝標(biāo)簽。8.2.3衛(wèi)生指標(biāo)為出廠定期抽檢項(xiàng)目。8.2.4總灰分和水浸出物為出廠抽檢項(xiàng)目。8.3檢驗(yàn)結(jié)果判定檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，判斷該批產(chǎn)品為合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣，對(duì)不合格的項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，