有關(guān)綠茶的沖泡方法

有關(guān)綠茶的沖泡方法綠茶是我們祖先最早發(fā)現(xiàn)和使用的茶，綠茶又稱(chēng)不發(fā)酵茶，以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青揉捻，干燥等一系列工序制作而成，綠茶因其茶湯呈碧綠而葉底呈翠綠而得名。綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)?如茶葉中的茶多酚、咖啡堿就保留了85%以上，葉綠素保留了5%左右，維生素?fù)p失也較其它茶要少，綠茶以形美色翠、香幽、味和、四絕著稱(chēng)，其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等，而滋味則幽遠(yuǎn)而醇和，甘鮮而爽口，清人陸次云說(shuō)：“茶真者，甘香蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無(wú)味之味乃至味也”。所以沖泡綠茶一定要掌握綠茶的特點(diǎn)，通過(guò)技法把綠茶的特點(diǎn)表現(xiàn)出來(lái)。?一、器具：簿瓷壺一把，公道杯一只，淺口小杯五只。?二、選茶：明前、雨前綠茶最為適宜。?三、沖泡步驟：?1、將沸水注入茶壺、公道杯。?2、將公道杯內(nèi)的沸水注入小瓷杯內(nèi)，再將沸水注入公道杯，降溫備用。?3、倒掉瓷壺內(nèi)的沸水，置茶入壺。?4、第一泡茶，將公道杯的溫水注入壺內(nèi)至滿(mǎn)；倒掉小瓷杯內(nèi)的溫杯水，將沸水注入公道杯降溫備用。?5、提壺出茶，均勻分置于五小杯內(nèi)，請(qǐng)客品茶。?6、第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內(nèi)續(xù)水，收取客人飲用杯，加水、溫杯、倒掉、然后提壺出茶，均勻分置于五小杯內(nèi)，請(qǐng)客品茶。?四、投茶量：瓷壺容量的1/5，多、少、濃、淡，可按客人喜好而增減。?五、水溫、沸水溫至80度至85度。?六、浸泡時(shí)間，第一泡一分鐘，第二泡一分半鐘（綠茶一般沖兩?整個(gè)沖泡過(guò)程，非常簡(jiǎn)單，稍加訓(xùn)練，即可掌握，但要達(dá)到動(dòng)作優(yōu)雅，流暢自然、準(zhǔn)確；茶湯鮮可口，則需假以時(shí)日，更需多沖泡，多品嘗，多總結(jié)。?茶香飄逸鄉(xiāng)間茶居?故鄉(xiāng)飲茶的店鋪，不叫茶館叫茶居。鄉(xiāng)人農(nóng)閑之余，喜歡喝幾盅茶，叔伯兄弟之間要尋覓某人，如果遍尋不見(jiàn)，必說(shuō)：準(zhǔn)是上茶居去了。如有要事去尋，十有八九在茶香飄逸、煙霧繚繞的茶居里找到。?鄉(xiāng)間的茶居設(shè)在興旺的老街上，門(mén)口人來(lái)車(chē)往，出出進(jìn)進(jìn)，煞是熱鬧。小時(shí)候隨父親到龍山墟的茶居飲茶，翻過(guò)一個(gè)小山丘，老遠(yuǎn)就聞到一陣陣沁人肺腑的茶香。走進(jìn)茶居，只見(jiàn)茶桌一張挨著一張，人頭涌涌，熱氣騰騰。父親好不容易找到一張空桌子，剛坐下，伙計(jì)隨著一聲“來(lái)也”立馬趕到。他左手提著一把紫銅茶壺。?右手捧著盛有茶葉的杯子，來(lái)到桌前放下茶杯，把茶葉倒進(jìn)茶壺，須臾，再持一個(gè)裝滿(mǎn)開(kāi)水的大紫銅水壺折回來(lái)，提起水壺往茶壺沖水，煙霧升騰之中，一壺紅茶便沖好了，而桌面卻干干凈凈的，滴水不濺。?鄉(xiāng)間的茶居，盡管喝的都是紅茶，但經(jīng)滾燙的開(kāi)水一泡，倒在白瓷茶杯里一聞一啜，倒也色香味俱全，于是慢悠悠地喝，喝淺了再?zèng)_，沖滿(mǎn)了再喝。鄉(xiāng)間的茶居沖水不需吆喝，茶壺里沒(méi)水，只需拎起茶壺蓋子擱置茶壺上，伙計(jì)在茶桌之間巡行，見(jiàn)到揭開(kāi)蓋子的茶壺，隨即趕來(lái)沖水。慢慢的喝了幾口熱茶，我頓覺(jué)心通肺暢，一邊喝著茶，一邊聽(tīng)著周?chē)牟杩土奶?。年幼的我無(wú)耐性，嚷著要吃東西。父親要了叉燒包、缽頭糕，先讓我吃，他仍戀戀不舍地喝茶，意猶未盡。?到茶居喝茶的大多是農(nóng)民、匠人和鄉(xiāng)鎮(zhèn)小市民，不管是酷暑嚴(yán)寒，不管是刮風(fēng)下雨，那些老茶客都趕早起床，準(zhǔn)時(shí)到茶居。鄉(xiāng)人把那些每天雷打不散泡在茶居的茶客喚做“茶蟲(chóng)”，他們把生命的一半時(shí)間都扔在茶居里。茶居何來(lái)這等魅力?細(xì)究起來(lái)，老茶客戀茶居，戀的其實(shí)非茶，而是茶居之氛圍也。一張桌子，或三五人，或六七個(gè)，可聚可散，自由組合?新朋舊友，無(wú)親無(wú)疏，只要你愿意，隨你坐多久，只要你有肚量，隨你灌多少。家里有了閑氣，鄰里有了是非，到了茶居，一杯又一杯地喝，一壺又一壺地灌，還真能把什么都沖洗得清清淡淡的。喝足喝夠了，走出茶居門(mén)口，大家拍拍肩膀，道一聲走好，又是一團(tuán)和氣。難怪乎鄉(xiāng)村的茶居，從早到晚，從春到冬，永遠(yuǎn)坐滿(mǎn)了茶客，只緣坐在這樣一種地方，真是茶有味，煙有味，人也有味。?茶盞的挑選有哪些講究?茶盞該如何挑選呢?所謂美食不如美器。茶盞早在唐宋時(shí)期就已經(jīng)盛名于世。那時(shí)候南方和北方的越窯及邢瑤是最為出名的。茶盞的形狀一般分為兩大類(lèi)。一個(gè)是口沿比較直。另一種是嫩口像喇叭一樣。?現(xiàn)如今應(yīng)該怎么挑選一款好的茶具呢?一般茶類(lèi)當(dāng)中以瓷器和陶器是最好的茶具，其次是玻璃茶具，最后是搪瓷茶具。瓷器傳熱不會(huì)與茶葉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。沏出來(lái)的茶水也會(huì)更加的香。而陶瓷的雅致造型以及古樸的色澤被稱(chēng)為宜興紫砂壺中的珍品。?每一件成品的瓷器如果外表都找不到什么差異，那么則表示此瓷器的釉色很穩(wěn)定可大量的生產(chǎn)。?正統(tǒng)的詔安式茶藝欣賞?中國(guó)茶文化歷史悠久，各個(gè)地區(qū)各個(gè)民族都有其特殊的飲茶泡茶方式，而且所使用的茶具方面也存在不同之處。下面我們來(lái)認(rèn)識(shí)下詔安式茶藝吧，詔安式屬于福建省漳州市的一個(gè)小縣城，是福建與廣州接壤的縣，與廣東的泡茶方式可能會(huì)有點(diǎn)影響。?詔安式茶藝是福建閩南一帶居民所特有的泡茶方式。它較為講求泡茶的技術(shù)，因此皆以宜興式標(biāo)準(zhǔn)單口茶壺，配上蛋殼杯來(lái)泡茶。?備茶﹕壺把方向與主泡者約呈45度角，將欲用之茶葉置于紙中，折疊包起后，以手壓碎約一一三次，并依茶形整理出──碎、斷、條三類(lèi)，置于一側(cè)備用。?燙壺﹕詔安式泡茶法是不綁壺蓋的。先將壺蓋斜置于壺身上，以熱水一并燙過(guò)。燙壺最應(yīng)注意的是其時(shí)效性的掌握，一般若控制恰當(dāng)，壺壁剛好熱透后，緊接著置茶，應(yīng)可隨即聞到被蒸散出來(lái)的茶香。?置茶﹕將適才在紙張上壓碎的茶倒入壺中，需依﹕碎→斷→條，由后下至前上，逐層置入。?時(shí)聞﹕由于是以燙杯時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)掌握，所以每泡的燙杯方式稍有不同。?第一泡﹕沖水時(shí)，需將熱水沿著壺口，以一半在內(nèi)，一半在外的方式?jīng)_入壺內(nèi)。切勿直沖，以免水流過(guò)強(qiáng)破壞茶形而阻塞了流口的順暢。?燙杯﹕杯內(nèi)注入三分之一的熱水，雙手各拿一個(gè)茶杯，以對(duì)杯方式將水倒入另兩杯且旋轉(zhuǎn)一兩圈，從聲音的清脆程度，可以立即分辨出杯子的造工精制與否，而燙杯動(dòng)作之俐落靈巧更可表現(xiàn)出泡茶的手藝。?干壺：將壺底在茶巾上沾過(guò)，使不滴水以保持清凈。?倒茶﹕在杯子之間，緩緩的輪流來(lái)回倒出，以使茶湯均勻，至茶流成滴即停。?奉茶﹕將茶送至桌中，請(qǐng)客人取其近者品茗。詔安式泡茶通常擺置四個(gè)杯子，若品茗者只有三人，便將第四杯倒與在座的長(zhǎng)者或尊者。?第二泡﹕燙杯方式與第一泡略有不同的是，需將杯內(nèi)注入熱水至杯面呈表面張力，即將溢出為止，再以雙手中指各輕撥杯子使其略?xún)A，倒掉少許水，再以食、拇指拿起杯子，倒掉剩余的水。?第三泡﹕燙杯方式與第二泡不同的是，此泡以單手單杯輪流操作。三泡茶是詔安式所推薦的，因?yàn)榈谌菀院蟮牟栉恫患?，且破壞味余韻故不取?去渣﹕將壺底朝上，手執(zhí)壺把，輕搖令茶渣自然倒出，最后，再?zèng)_入少許開(kāi)水，搖晃壺身，將茶渣清出。?還原：清潔茶具，并歸位還原。?更多地區(qū)式茶藝：?安化黑茶的茶藝烹煮法?黃山茶道?安吉白茶茶藝?簡(jiǎn)述日本茶道文化?日本茶道文化世代相傳，數(shù)百年長(zhǎng)盛不衰。而茶道連同能樂(lè)、俳句、水墨畫(huà)、庭園藝術(shù)等，又無(wú)不受到禪文化的滲潤(rùn)，并形成“空寂”與“閑寂”的美學(xué)思想，今天仍支配著日本人的文化生活。今天，茶與生活小編就給大家簡(jiǎn)述日本茶道文化。?在日本，茶道組織遍及全國(guó)，研習(xí)茶道的人據(jù)說(shuō)有四五百萬(wàn)人之多，其中90%以上都是女性。有位日本友人對(duì)我說(shuō)，在京都，你不應(yīng)問(wèn)女性“您是否學(xué)習(xí)茶道”，而應(yīng)問(wèn)“您學(xué)習(xí)的是哪家茶道”。?日本茶道文化的源流，應(yīng)上溯至8世紀(jì)上半葉。那時(shí)日本從中國(guó)引進(jìn)茶文化，完全是照搬中國(guó)貴族書(shū)院式的茶道模式?？墒牵?jīng)過(guò)四五個(gè)世紀(jì)的吸收消化，到了16世紀(jì)，千利休提倡茶道應(yīng)以“無(wú)中萬(wàn)般有”、“一即是多”的禪宗思想為根底，去掉一切人為的裝飾，追求至簡(jiǎn)至素的情趣。他首先改革了茶室，由書(shū)院式的茶道，發(fā)展為草庵式的茶道，從茶室建筑、裝飾和擺設(shè)，到煮茶方法、使用茶具樣式和吃茶禮儀，進(jìn)一步融入禪的簡(jiǎn)素清寂的精神，俗稱(chēng)“空寂茶”。由此在日本有“茶禪一昧”的說(shuō)法，茶道也因此成為修煉精神和交際禮法之道。?這些年來(lái)，我多次出入茶室，感受到茶室的特殊韻味。草庵式茶室是原木結(jié)構(gòu)、草葺人字形屋頂，內(nèi)外均為土墻。窗框是葦編的，不鑲玻璃，糊上白色的日本紙，一切保持原色，順其自然。茶室都很狹窄，僅有二鋪席乃至一鋪席半的面積。但整個(gè)茶室色彩沉靜，使茶人容易達(dá)到純粹的精神交流。?作為茶室組成部分的庭園，叫做露地，地形細(xì)長(zhǎng)，是進(jìn)出茶室的必經(jīng)之路。在前庭置石燈籠和踏腳石，底部和周?chē)Y滿(mǎn)苔蘚。踏腳石由約7至15塊的奇數(shù)組成，大小不一、形狀各異，擺法順其自然，以不引人注目為度。同時(shí)種植松、竹，日本人認(rèn)為松是純潔的表現(xiàn)，青竹是“清寂”的表現(xiàn)。茶室與露地相配合，營(yíng)造出一種枯淡的氣氛。?茶室室內(nèi)的惟一裝飾就是設(shè)有一個(gè)壁龕，內(nèi)掛一畫(huà)軸或字幅。畫(huà)軸一般多是日本水墨山水畫(huà)，其最大特色，就是畫(huà)面留下很大的余白，這種余白不是作為簡(jiǎn)單的“虛”的“無(wú)”，而是一種充實(shí)的“無(wú)”，即用“無(wú)心的心”來(lái)填補(bǔ)和充實(shí)。也就是滲進(jìn)了強(qiáng)烈的禪的“無(wú)中萬(wàn)般有”的藝術(shù)思想。不擺脫虛妄之念，是無(wú)法感受到其中所蘊(yùn)含的豐富內(nèi)容的。比如畫(huà)風(fēng)，風(fēng)本是無(wú)色，作為無(wú)色的色，在水墨畫(huà)面卻存在無(wú)限的色。有如清代畫(huà)家金冬心所言：“能畫(huà)一枝風(fēng)有聲”，以無(wú)聲、無(wú)色而達(dá)到“繪聲”、“繪色”的藝術(shù)效果。在柔和的線(xiàn)與色中潛藏著敏銳的禪機(jī)，不用禪的“心眼