蔬菜、豆制品、畜肉、禽肉、水產(chǎn)類食材供應投標方案（技術(shù)方案）

蔬菜、豆制品、畜肉、禽肉、水產(chǎn)類食材供應

投標方案

目錄

第一章產(chǎn)品安全控制...............................3

1.1.安全控制.................................3

1.1.1.人員要求...........................3

1.1.2.衛(wèi)生維護...........................3

1.1.3.召回實施...........................5

1.1.4.記錄與檔案.........................6

1.2.供貨產(chǎn)品規(guī)格標準.......................10

1.2.1.產(chǎn)品規(guī)格標準.....................10

1.2.2.運輸管理.........................24

1.2.3.應急預案.........................28

1.2.4.突發(fā)事件響應措施.................32

1.2.5.食物中毒應急預案.................42

1.2.6.對異物控制的具體管理.............48

1.3.消防知識培訓...........................56

1.3.1.安全培訓.........................56

1.3.2.消防設施器材維護及使用...........58

1.3.3.疫情監(jiān)測、報告和公布.............61

1.3.4.問題產(chǎn)品召回.....................67

第二章配送方案.................................74

2.1.整體供貨配送方案響應...................74

1

2.1.1.服務方案.........................74

2.1.2.配送流程.........................80

2.1.3.倉庫出貨環(huán)節(jié).....................83

2.2.配送計劃客戶服務策略...................89

2.2.1.客戶服務策略.....................89

2.2.2.服務模式.........................93

2.2.3.食品回收步驟....................100

2.2.4.處理預案........................102

2.2.5.食品來源保障措施.................114

2.2.6.售后服務.......................128

第三章投標承諾書.............................135

3.1.投標承諾書...........................135

3.1.1.承諾書.........................135

2

第一章產(chǎn)品安全控制

1.1.安全控制

1.1.1.人員要求

1、對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全法

律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，

做好記錄，建立檔案。

2、每年組織有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。

3、有關人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接

入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、

戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、

化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將調(diào)整到

不影響食品安全工作崗位。

4、與生產(chǎn)無關人員不得擅自進入操作間。進入操作間

人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),并洗手、消

毒。

5、保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，

不佩戴首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作，不將無關的個人用品帶

入生產(chǎn)操作間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工

作鞋進入與生產(chǎn)無關的場所；不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙

和隨地涕吐。

1.1.2.衛(wèi)生維護

1、操作間進口處更衣、洗手、消毒等設施配備齊全，

3

保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。

2、操作間內(nèi)應有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施，

保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設

有盛裝廢棄物的專用容器。

3、殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應有專用

的儲存場所(柜),加鎖并由專人負責保管，加貼警示標志，

使用前須經(jīng)批準。

4、采購配送過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，使用專

用容器分別收集盛裝，及時處置并記錄。

5、涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、儲存等

環(huán)節(jié)溫度控制應符合相關要求。

成品管理

1、成品入庫時，倉管員應檢查包裝是否完好，確認數(shù)

量后簽名，安排入庫。

2、成品應按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標識清

楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。

3、倉管員應按先進先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點

數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題應及時報告負責人。

產(chǎn)品檢驗

4

供應商送貨

貨物到店不合*檢查標準

貨物定型包裝蔬菜瓜果

檢查檢驗事項：

合路檢驗事項：

生產(chǎn)日期感官檢測

保質(zhì)期

指定位置

冷藏庫-包裝無破損*檢測標準另外參

無為染

不合格

貨物出

重檢查

三鳥離類海產(chǎn)，水產(chǎn)肉類

不合格

出貨返工三鳥禽類動物檢疫合格證，檢驗合格單

海產(chǎn)，魚類：圖要有水產(chǎn)合格報告

不合格

肉類動物檢疫合格證，肉類屠宰許可證

運司機

檢查皮棄

格

送貨到達指定

客戶

1.1.3.召回實施

1、對確定實施召回的食品，應立即核實產(chǎn)品的批次、

生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域

后，制定召回計劃。

2、在確定召回的第一時間內(nèi)召回所有不安全食品。

3、根據(jù)有關法律、法規(guī)規(guī)定應予銷毀的不安全食品，

可在銷售地直接銷毀或運回銷毀處理。銷毀現(xiàn)場要建立影

(像)證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》。

召回報告

在不安全食品召回過程中，落實報告制度，向當?shù)刭|(zhì)檢

部門提交以下報告：

1、應立即提交《食品召回措施報告》內(nèi)容包括：

(1)召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的

產(chǎn)品數(shù)量；

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(2)停止銷售的情況；

(3)通知消費者的情況；

(4)食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響

的人群、嚴重和緊急程度；

(5)召回通知記錄情況；

(6)召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及

召回的具體措施、范圍和時限等；

(7)召回的預期效果；

(8)召回食品后的處理措施。

2、根據(jù)召回進展情況，應及時提交《食品召回階段性

進展報告》對召回措施有變更的，應當在食品召回階段性進

展報告中說明。

3、在召回時限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報告》

1.1.4.記錄與檔案

保存對不安全食品召回全過程記錄，主要包括食品召回

的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，要

建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面

證明等相關資料。

(二)、制度保障控制

第一條嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計

量法》、《食品衛(wèi)生法》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、

《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》、《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作

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實施意見》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關

產(chǎn)品標準的要求。

第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關政策規(guī)定的企

業(yè)設立條件，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

第三條建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管

理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關

的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術(shù)人員，

熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

第四條具備食品質(zhì)量安全保障的檢測設備和相關輔

助設備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、儲存

等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。

第五條進貨廠家生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符

合國家有關規(guī)定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材

料加工食品。

第六條按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，符合法律法規(guī)

和相應的強制性標準要求，無強制性標準規(guī)定的，符合采用

標準要求。

第七條具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀

器定期通過計量檢定。

第八條在生產(chǎn)全過程建立標準體系，實行標準化管

理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程

質(zhì)量管理。

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第九條食品的包裝材料、儲存、運輸和裝卸食品的容

器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

第十條產(chǎn)品經(jīng)過嚴格檢驗、確保產(chǎn)品檢驗合格。

第十一條產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符

合國家有關規(guī)定。

(三)、人員健康保障控制

為加強從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費者消費安全，

根據(jù)<<食品安全法>>、<<食品安全法實施條例>>等法律、

法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制

度：

第一條本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查管理制

度，從業(yè)人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后

方可工作，新參加工作和臨時參加工作的公司從業(yè)人員必須

先進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。

第二條在每年的健康檢查中、凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員

中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原

攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有

礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。

第三條從業(yè)人員健康證明應隨身攜帶，以備檢查。從

業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第四條從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙食品

衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病

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癥或治愈后，方可重新上崗。

第五條從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并做到：接

觸直接入口的食品前應用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴整

潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲

油、戴戒指銷售食品。

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1.2.供貨產(chǎn)品規(guī)格標準

1.2.1.產(chǎn)品規(guī)格標準

1、肉類

肉類(豬、牛、羊)

色澤：具有其固有的正常顏色、肌肉紅色均勻，有光澤，

脂肪潔白。

外表：無泥污、無血污、無毛、無黏液滲出或很干的表

皮，無點狀，灰白色寄生蟲。

有正常的檢疫合格證等手續(xù)。

2、家禽類(雞、鴨、鵝)

無殘余、無血水、血污、肉質(zhì)彈性正常。

有宰殺檢疫合格證等手續(xù)。

3、水產(chǎn)品類

需提供水產(chǎn)檢測合格證。

水產(chǎn)必須鮮活、新鮮、無污染、無異味、無畸形，來源

要清楚。

過秤前必須濾凈水分，貝殼類海鮮必須無泥沙、無雜質(zhì)。

現(xiàn)場宰殺，規(guī)格按采購方的要求執(zhí)行。

冷凍食品：外觀檢查，單件包裝完整，封口嚴密，產(chǎn)品

色澤均勻，形態(tài)完整，冷凍堅實，無異味，無可見雜質(zhì)。標

識檢查，產(chǎn)品名稱、地址、凈含量、生產(chǎn)日期、保存條件、

保質(zhì)期、食品方法、配料表、同時應附有檢驗合格證明。

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4、蔬菜水果類

需提供農(nóng)藥殘留檢驗合格證。

蔬菜、水果供應要保證是當季，各類蔬菜要新鮮、色澤

翠綠，不得有泡水現(xiàn)象。

必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)，須48小時

內(nèi)采摘供應。

不得配送過老、泛黃、當天售不完的陳菜、水果，以次

充好、以陳充新。

蔬菜水果須保證菜面干凈，無明顯泥土，無破損，大小、

長短基本統(tǒng)一，不得過熟。

不得有質(zhì)變的蔬菜、水果(如土豆黑斑和變綠)。

半成品(凈菜)無腐敗變質(zhì)、無異味、無摻假、無霉變、

無毒害、外包裝完好、在保質(zhì)期內(nèi)或距臨保期三個月以上。

葉菜類還必須要有一定的比對尺寸標準。

根莖類蔬菜莖絡不得過粗過老，如四季豆等。

部分葉菜類所報價格必須要有相應尺寸，實物價格要相

符，蔬菜報價還必須要有具體種類的分別(如蘇州青、上海

青等),不能一概以青菜混淆之。

5、調(diào)料類

干貨、調(diào)料、香料、食品添加劑等原材料不含國家禁止

使用的非食用化學物質(zhì)。

無摻假、無過期、無霉變、無蟲蛀、無異味、無雜質(zhì)、

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無毒害。

符合國家食品標準。

嚴禁有人工食素染色原材料，如有發(fā)現(xiàn)，予以沒收銷毀

處理。

6、蛋奶制品

蛋類

蛋類新鮮、大小均勻、無破損、色澤光亮。破損率低于

4%,大于4%無條件退換。

奶類

純牛奶(滅菌乳)。感官要求：色澤呈乳白色或微黃色；

有乳香味，無異味；無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。

理化指標：脂肪/(g/100g)≥3.1;蛋白質(zhì)/(g/100g)≥2.9;

非脂乳固體/(g/100g)≥8.1;酸度/(°T):12-18。符合

GB25190-2010《滅菌乳食品安全標準》、GB2762—2012《食

品中污染物限量標準》、GB2761-2011《食品中真菌毒素限

量標準》符合商業(yè)無菌的要求。符合GB19741-2005《液體

食品包裝用塑料復合膜、袋》的規(guī)定。

酸奶。感官要求：色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色；

滋味、氣味：具有發(fā)酵乳特有的滋味、氣味；組織形態(tài)：組

織細膩、均勻，允許有少量乳清析出。理化指標：脂肪/

(g/100g)≥3.1;蛋白質(zhì)/(g/100g)≥2.9;非脂乳固體/(g/100g)

≥8.1;酸度/(°T):≥70.0。符合GB19302-2010《發(fā)酵乳食品

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安全標準》、GB2760-2015《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、

GB14880—2012《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》、GB2762-2012

《食品中污染物限量標準》、GB2761-2011《食品中真菌毒

素限量標準》符合商業(yè)無菌的要求。符合GB19741-2005《液

體食品包裝用塑料復合膜、袋》的規(guī)定。

(五)、溯源質(zhì)量保障體系

食品安全問題日益突出，引起了人們的廣泛關注。實行

農(nóng)產(chǎn)品安全標志及追溯管理，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系

統(tǒng)是有效解決食品安全問題的重要措施。一方面是質(zhì)量相關

信息的跟蹤，即對于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中主要環(huán)節(jié)的信息進行

記錄存檔；另一方面為質(zhì)量危害的溯源，即能夠根據(jù)產(chǎn)品生

產(chǎn)記錄信息逆向追溯到產(chǎn)品危害來源。我公司提供的所有食

品食材均可提供檢測報告。

1、產(chǎn)品標識及產(chǎn)品的狀態(tài)標識

(1)內(nèi)容：

產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關食品):

品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保

管員等；

檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試

人員、檢驗測試日期、批次等；

食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成

品、成品等。

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(2)標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，

并配合表格記錄。

(3)公司可追溯的標識分為三個環(huán)節(jié)進行，原材料的

標識統(tǒng)一稱為“原材料批號”;過程加工的標識統(tǒng)一稱為“生

產(chǎn)批號”;成品標識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”。

2、采購品的標識

(1)原輔材料、食品添加劑、食品相關食品等外購產(chǎn)

品到公司后，采購人員或需采購部門相關人員根據(jù)供方的送

貨單進行清點收貨，進行初步驗貨；

(2)驗貨根據(jù)各部門對產(chǎn)品具體的標準要求和方法實

施檢驗和試驗；驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分

區(qū)域存放無法達到識別要求是，配合進行產(chǎn)品標識，標識內(nèi)

容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日

期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，

做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”

標識，分區(qū)域存放、處理；

(3)倉管人員根據(jù)檢驗結(jié)果對產(chǎn)品進行入庫處理。

3、生產(chǎn)過程中的標識

(1)生產(chǎn)過程半成品標識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導書》和

《產(chǎn)品檢驗指導書》要求進行生產(chǎn)人員代號標識及相關生產(chǎn)

質(zhì)量控制表格的填寫；生產(chǎn)中相關配件上均表明生產(chǎn)人員編

號(用黑色記號筆寫在相應位置),嚴格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，

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如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號及時返回。

(2)產(chǎn)品生產(chǎn)時填寫的相關表格必要時輸入電腦，做

成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢。

(3)各個工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過

放置于不同區(qū)域反映出來，必要時配合進行產(chǎn)品標識。對于

經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工

/返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放置于不合

格區(qū)。

(4)生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區(qū)，測試后須返工的產(chǎn)

品放入指定區(qū)域?qū)懨髑闆r，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。

(5)當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序

或流出廠時，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關人員，轉(zhuǎn)回

上道工序或按發(fā)貨批次進行追回、檢驗和返工/返修。

(6)生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，各種標識資料必須隨產(chǎn)品

一起交接，確保追溯時的準確性。

4、成品標識

(1)成品的產(chǎn)品標識是規(guī)格型號、編號、加工日期、

數(shù)量等。

(2)最終檢驗、測試不合格的成品，應放置于有不合

格標識的區(qū)域；

(3)包裝人員在裝箱以后在箱外進行標識(含顧客名、

品名、規(guī)格、數(shù)量等),顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求

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執(zhí)行。

(4)產(chǎn)品出廠時封裝好相關資料，并將產(chǎn)品出廠時間

填寫到原始記錄表中。

5、標識的保護

(1)產(chǎn)品標識應清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素(如

搬運、移置、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保

持其可追溯性。

(2)在產(chǎn)品實現(xiàn)和生產(chǎn)運作過程中，產(chǎn)品在未出廠前，

各有關部門必須對所用的各種標識認真保護，嚴禁涂抹、撒

毀，保證標識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用

產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。

(3)各有關部門按規(guī)定做好標識，無狀態(tài)標識的產(chǎn)品

不得使用、轉(zhuǎn)序或出廠；發(fā)現(xiàn)標識不清或無狀態(tài)標識的產(chǎn)品

立即向標識的責任部門報告，產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn)，直到重新正確

標識后方能流轉(zhuǎn)

6、產(chǎn)品的可追溯

(1)公司產(chǎn)品(服務)的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷

史，根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各

工序的相關作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗記錄、入庫有關記錄

等。

(2)當顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時，銷售

部應當會同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關人員查閱產(chǎn)品各種記錄進

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行分析和處理。

(3)對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉(zhuǎn)部

門進行書面記錄、標識中注明如“讓步接收”等字樣，以便

進行追溯性驗證。

(六)、食品的來源

我公司承諾所采購的食品均來自正規(guī)廠家。我們對所有

品種的供應商進行嚴格考察，從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品

質(zhì)量及產(chǎn)品在市場上的知名度和信譽度進行考察評估合格

后才與其合作?，F(xiàn)對目前主要食品來源和質(zhì)控作如下說明：

1、蔬菜類：

我公司承諾蔬菜來源清晰，來源為自有基地、商品菜基

地或蔬菜專業(yè)流通市場。

(1)我公司承諾所有蔬菜符合國家有關標準，保證新

鮮、無異味、無霉爛變質(zhì)。所有蔬菜絕無農(nóng)藥等有害物質(zhì)的

留存，在配送前采樣送檢，經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測合格并出具檢測

合格報告單后，方可采收配送。

(2)我公司承諾所有蔬菜在交付采購人前經(jīng)過前期處

理，使用率達到95%以上。

(3)我公司所供應的所有蔬菜保證食用安全，符合國

家食品衛(wèi)生標準。具體質(zhì)量標準為：

從蔬菜色澤看，各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，大

多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；

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從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等

氣味，可憑嗅覺識別不同品種的質(zhì)量，沒有腐爛變質(zhì)的亞硝

酸鹽味和其他異常氣味；

從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、

甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食

欲，如失去本品種原有的滋味即為異常；

從蔬菜形態(tài)看，盡量避免由于客觀因素而造成的各種非

正常、不新鮮的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害

侵蝕等引起的形態(tài)異常等。

2、鮮肉類：

(1)我公司承諾所供肉類保持較好的外觀和質(zhì)量等級，

符合國家食品部門的有關標準，保證無異味、無霉爛變質(zhì)，

肉類保證來源于正規(guī)肉屠宰場，供貨時向采購方提交屠宰場

的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證復印件(原件備

查),新鮮肉確保每日新鮮，為當天正規(guī)屠宰場宰殺的新鮮

肉；冷凍肉的肉體凍實而堅硬，無化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而

有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味。

(2)我公司承諾冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于

90%,冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于92%,冷凍水產(chǎn)類

食品解凍后凈重量不少于82%,解凍時間為4小時以內(nèi)(室

溫20℃)。所有冷凍食品要求清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、

類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關參數(shù)。

18

(3)我公司承諾所供應的家禽類(雞、鴨等)去凈毛

和內(nèi)臟。

(4)我公司承諾供應的熟食保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

(5)我公司承諾所供應的鮮魚類魚體飽滿結(jié)實、新鮮，

無腐爛異味，肉質(zhì)緊密有彈性，無離骨脫刺現(xiàn)象。鮮魚類來

源可靠放心，無毒、無害、無污染。冷凍魚類的魚眼睛清亮，

角膜透明，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明

顯。魚類(如白倉、太陽魚、紅珊等)殺凈、去鱗，重量保

證每條大約在3—3.5兩左右。

3、糧油類

(1)我公司承諾所供應的食用油品質(zhì)符合以下要求：

①基本要求：外包裝完好，有QS標志，標明品名、廠

名、重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、執(zhí)行標準，剩余保

質(zhì)期不少于三分二，具有產(chǎn)品合格證。

②食用油生產(chǎn)企業(yè)有以下資質(zhì)證明：《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)

照》、《食品經(jīng)營許可證》或《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》

或《食品生產(chǎn)許可證》。

(2)我公司承諾所供應的大米符合以下質(zhì)量標準：有

QS標志，標明加工廠名稱、品名、生產(chǎn)日期、保持期或保

存期，供貨時的剩余保質(zhì)期不少于三分之二，質(zhì)量等級、產(chǎn)

品標準號、產(chǎn)品合格證，質(zhì)量符合大米國家標準與國家糧食

衛(wèi)生標準。

19

4、干貨類

(1)我公司承諾干貨、副食品質(zhì)量基本標準要求符合

國家相關行業(yè)標準，干爽，不霉爛、整齊、均勻、完整，無

蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證

營養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)

期長。從加工、包裝、運輸、貯存到銷售全部符合國家規(guī)定

標準，副食品具有QS食品質(zhì)量認證標志。

(2)標簽標識：標明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者名稱

和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級、生產(chǎn)

許可證號、產(chǎn)品批號等內(nèi)容。

(3)質(zhì)量：符合國家食品標準，提供的貨品剩余保存

期不少于保質(zhì)期的三分之二。

5、水果類

我公司承諾所供應的水果類食品符合以下質(zhì)量要求：果

面干凈新鮮，果柄鮮綠，果型完整均勻、結(jié)實，有光澤，無

疤痕，不干皺，不變色，無壓傷，無病蟲害，無殘留農(nóng)藥。

6、奶制品

我公司承諾所供應的奶制品質(zhì)量符合《GB19645-2010

食品安全國家標準》

7、我公司倉管和品管人員嚴格監(jiān)督把好質(zhì)量關，對所

有貨物進行品質(zhì)檢查，杜絕三無、過期、不合格食品，確保

安全無誤，倉庫保持通風，環(huán)境衛(wèi)生按HACCP的質(zhì)量標準

20

要求防潮、防霉、防鼠、防蠅及有害蟲類，并根據(jù)食品有效

溫度分類存放；冷凍庫保持在零下18℃以下，保鮮庫保持在

5℃至零下8℃。冷凍庫和保鮮庫每周進行一次除霜、除臭和

消毒。

(七)、食品加工的質(zhì)量保證

食品加工的質(zhì)量管理包括從原料到成品的全工藝過程。

在食品加工過程中，按“原料→半成品→成品→包裝→儲運”

的流程，嚴防交叉污染，在加工的場地、車間有消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、

污水排放、廢物處理等基本衛(wèi)生設施并合理使用；食品包裝

有嚴格衛(wèi)生要求的場地和操作要求，包裝材料和標識都必須

符合國家有關規(guī)定，操作人員必須講究個人衛(wèi)生，符合從事

食品生產(chǎn)經(jīng)營的健康要求，成品應經(jīng)有關標準檢驗合格，方

可出廠。

具體做到以下要求：

1、加工間應整潔、明亮、通風良好。

2、堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁將未潔凈

的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。制作的原料必須新鮮，

不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。

3、實行專人專用工具與容器，使用加工、未加工和已

加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上，嚴禁直

接放置于地上和混放，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。

21

4、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜原料洗滌池分設，并有明顯標

志。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應分開固定使用，并有

明顯標志。盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬

菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗。

5、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜分案切配，其操作臺、用具和

容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，所有

用工具、切配菜、容器用后潔凈，定位存放，并且有明顯標

識，防止交叉污染。

6、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)、蔬菜的操作臺和砧板

及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

7、廢棄物的處理必須有專人負責，及時清運粗加工后

的廢棄物，做到地面地溝無油污、無積水、無異味。

(八)、食品包裝、保存的質(zhì)量保證

1、食品包裝、保存管理制度

(1)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場

所、

設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，食品

與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如

殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品

和雜物。

(2)設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放

登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進先

22

出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票

證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期

限的食品。

(3)各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做

到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主

食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

(4)倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防

腐，保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

(5)散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容(供應商提供)。

(6)肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于

保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成

品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、

熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

(7)應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期

除霜(霜厚不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運

轉(zhuǎn)。

(8)設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、

防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。

(9)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當

安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安

23

全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一

同運輸。

2、倉庫管理人員的衛(wèi)生責任制

(1)做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進

先出，易壞先用。

(2)定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明

食品質(zhì)量及進貨日期。

(3)散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

(4)肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

(5)食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味

的物品，不同庫儲存。

(6)倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

(7)冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

(8)經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲

等及時處理。

(9)做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

(10)分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

(九)、食品運輸?shù)馁|(zhì)量保證

1.2.2.運輸管理

(1)蔬菜類

蔬菜自身特點，在運輸中容易造成蒸騰作用和萎蔫、對

呼吸的影響、溫度傷害、機械傷引起的反應。

24

根據(jù)國際制冷學會規(guī)定，一般果蔬的運輸溫度要等于或

高于貯藏溫度，且對一些新鮮果蔬的運輸和裝載溫度提出了

建議，要求溫度低而運輸時間超過6d的果蔬，要與低溫貯

藏的適溫相同。

對果蔬來說，新鮮度和品質(zhì)的保持需要較高的濕度條

件；一般而言，由于運輸時間相對較短，這樣的高濕不至

于影響果蔬的品質(zhì)和腐爛率；然而，包裝紙箱吸潮后抗壓

強度下降，有可能使果蔬受損傷；

適當提高儲運環(huán)境中的二氧化碳濃度和適當降低氧氣

濃度，可以有效地降低果蔬的呼吸強度，抑制乙烯的產(chǎn)生和

乙烯的催熟致衰作用，從而延緩果蔬的后熟與衰老過程。一

般短途和短期運輸中空氣成分的變化不大，但運輸工具和包

裝不同，也會產(chǎn)生一定的差異。密閉性好的設備使二氧化碳

濃度增高，振動使乙烯和二氧化碳濃度增高，所以對二氧化

碳敏感的果蔬，要加強運輸過程中的通風和換氣，避免有害

氣體積累而對它們產(chǎn)生生理傷害。

振動是運輸環(huán)境中最為突出的因素，它直接造成果蔬的

物理性損傷，也可以發(fā)生由振動引起生理失常，降低其固有

的抗病性和耐貯性，進而促進新鮮果蔬的后熟衰老和腐爛變

質(zhì)。

1)堆碼注意事項

①貨物間留有適當?shù)拈g隙，以使車內(nèi)空氣能順利流通；

25

②每件貨物都不能直接與車輛的地板和壁板相接觸；

③貨物不能緊靠機械冷藏車的出風口或加冰冷藏車的

冰箱擋板，以免導致低溫傷害。

2)不同品名貨物的混裝

不同貯運溫度的果蔬不能混裝；產(chǎn)生大量乙烯的果蔬不

能和對乙烯敏感的果蔬混裝；適宜相對濕度差異較大的果蔬

不能混裝；具有異常氣味的果蔬不能與其他果蔬混裝。

(2)鮮肉類

冷鮮肉是指牲畜宰后，胴體應迅速進行冷卻處理，使胴

體溫度降到0-4℃,并且在后續(xù)的加工、流通與零售過程中，

繼續(xù)保持在這一溫度范圍內(nèi)，即冷卻肉始終處于冷鏈控制之

下，不要超過7℃。

1)包裝

在冷卻肉的生產(chǎn)流通過程中，合理的包裝是確保產(chǎn)品衛(wèi)

生和質(zhì)量非常重要和必不可少的環(huán)節(jié)。

首先，防止變質(zhì)，避免二次污染，延長貨架期。

其次，調(diào)節(jié)氣體分壓，賦予產(chǎn)品誘人的鮮紅色。

最后，為流通提供便利，節(jié)省勞動力，消費者購買和食

用更方便。按胴體不同部位分割制作的小包裝冷卻肉更適合

家庭消費。

2)運輸

①運輸車的內(nèi)表面以及可能與肉品接觸的部分必須用

26

防腐材料制成，從而避免改變?nèi)馄返睦砘匦曰蛭：θ梭w健

康。內(nèi)表面必須光滑，易于清洗和消毒。

②運輸途中，車內(nèi)應保持0-5℃,80-90%的濕度。

③運輸車的裝卸盡可能使用機械，裝運應簡便快速，盡

量縮短交運時間。

④裝卸方法：對于運輸?shù)碾伢w(1/2或1/4胴體),必須

用防腐支架裝置，以懸掛式運輸，其高度以鮮肉不接觸車廂

底為宜。分割肉應避免高層垛起，最好庫內(nèi)有貨架或使用集

裝箱，并且留有一定空間，以便于冷氣順暢流通。

⑤配備適當?shù)难b置，防止肉品與昆蟲、灰塵接觸，且要

防水。

(3)魚類

魚類特點：1.多樣性2.易腐性3.捕獲量的多變性4.魚體

成分的變動

開放式運輸是盛魚于帆布袋、木桶等敞口容器中，盛魚

密度依魚的種類、魚的規(guī)格、魚的體質(zhì)、水溫、運程和運輸

技術(shù)而定。

密封充氧運輸是以聚乙烯薄膜袋或硬質(zhì)塑料桶作盛魚

容器，將水和魚裝入袋后充氧密封，用瓦楞紙箱作外包裝。

2、食品運輸保障

(1)通信保障；機動車輛應急領導小組成員及車隊值

班電話必須全天暢通；

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(2)物資保障；所有機動車輛和停車場應配備滅火器

等必要的應急救援；

(3)宣傳教育；積極利用辦公自動化系統(tǒng)、安全例會、

內(nèi)部專欄等多種形式；

(4)培訓與演習；定期組織機動車駕駛員培訓安全行

駛知識和如何規(guī)避風險。

(5)機動車輛應急領導小組按照國家有關法律法規(guī)及

公司有關規(guī)章制度進行事故調(diào)查、處理，依據(jù)有關標準對事

故損失作出評估，對責任人提出處理意見。對事故中暴露出

來的問題，機動車輛應急領導小組應提出整改措施，盡快消

除隱患，防止事故重復發(fā)生。

1.2.3.應急預案

1、應急管理機構(gòu)

我公司建立健全的應急狀況識別和響應機制，及時有效

的處置餐飲管理服務過程中可能發(fā)生的突發(fā)事件，我公司竭

盡所能全方位保障貴方飲食質(zhì)量及人身安全等。

指導思想及原則以上級主管部門指示為依據(jù)，以保證貴

方食品安全為目的，堅持整體籌劃、充分準備、積極應對、

有效預防的原則，找出可能存在的安全隱患和安全事故。全

力做到周密組織、認真準備、有效指揮，確保萬無一失。應

對和處置突發(fā)事件應遵循以下原則：

(1)快速反應、密切協(xié)同

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(2)圍繞做到快速掌握情況、快速決策部署、快速有

效處置、快速請求協(xié)同，充分發(fā)揮協(xié)同合作理念，強化培訓

演練，增強處理突發(fā)事件能力。

組織職責公司與項目經(jīng)理簽訂《食品配送安全責任書》,

規(guī)定發(fā)生重大事件時項目經(jīng)理應承擔的責任，加強項目經(jīng)理

的責任感；成立突發(fā)事件處置應急小組，在發(fā)生突發(fā)事件時

進行組織領導工作。

組長：項目經(jīng)理

副組長：運輸隊長

組員：所有配送服務員工

響應保障

(1)組長和各部門負責人應與衛(wèi)生管理部門、疾控中

心、消防機構(gòu)、搶險救災中心、醫(yī)療機構(gòu)等建立有效信息溝

通和搶險救災途徑。

(2)各部門負責人應根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關的項

目，有計劃的對崗位負責人進行應急措施培訓和模擬演練，

并做好相關記錄。認為可行并有必要時，可組織培訓和演練。

(3)應定期檢查應急預案規(guī)定的設備設施如消防設施、

備用電源、應急照明等，以保證其處于待命狀態(tài)。

(4)保持應急預案所需的標識，包括對應急設施、設

備及其使用標識、應急電話標識等。

(5)一旦發(fā)生突發(fā)事件，立即啟動突發(fā)事件行動方案。

29

響應理念

(1)基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時，應本著“安

全第一”的思想行為

(2)當自身面臨危害時，應避開危險到安全的地方。

(3)迅速將危險或事故情況通知周圍人員。

(4)當發(fā)生事故或緊急情況時，應立即實施應急預案。

(5)緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應立即將情況報告發(fā)生部門，

并根據(jù)狀況的嚴重程度決定是否打110、119、120報警。

(6)在應急現(xiàn)場的最高主管在事故發(fā)生的第一時間根

據(jù)程序要求采取行動。

(7)控制事態(tài)，尋找原因并予以消除。

(8)進行必要的人員和物質(zhì)的疏散。

(9)報告上級主管及直接報告公司應急中心，在上級

的授權(quán)下進行外部溝通。

(10)靠自身力量不足以控制事態(tài)時，應急指揮者應撥

打110或119、120、122報警搶險救災。

(11)報警時必須講明事故地點、聯(lián)系電話及事故詳細

情況，并派專人到路口接警，以爭取搶險時間。

(12)當緊急情況有可能危害生命安全時，必須迅速通

知貴方采購人，報告事故與緊急情況的內(nèi)容以及采取的應急

措施。必要時與相關主管部門進行溝通。

2、應急工作隊伍、車輛配置、響應時間

30

(1)應急工作隊伍

人員保障

配備應急配送隊，設置隊長1名，配送人員2名，專門

用于完成臨時性應急食品供貨任務。

與公司管理人員協(xié)商溝通(如有大量新增任務應急配送

隊不足以滿足任務需求時，立刻從其他類似項目抽調(diào)人員，

確保本項目供貨及時性);

根據(jù)甲方之前年度的臨時性應急食品供貨任務量規(guī)律，

做好預投人數(shù)準備。

(2)運輸車輛保障

根據(jù)甲方之前年度的臨時性應急食品供貨任務量規(guī)律，

做好預投車輛準備。

為本項目配置應急配送車2輛，專門用于完成臨時性應

急食品供貨任務。每天檢查配送車輛1次，確保車輛油量充

足、完好，接收任務后能立即配送。

(3)應急響應

我方建立7*24小時服務熱線，當售后服務員接收到甲

方的臨時性應急食品供貨任務時，立刻向項目經(jīng)理匯報；

項目經(jīng)理啟動本應急預案，組織應急配送隊立刻進行配

送，人員、配送車輛或產(chǎn)品不足時，立刻安排補給，確保應

急配送及時、高效、精準。

(4)應急配送流程

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甲方臨時食品供貨需求

項目經(jīng)理下達應急配送指令

庫房出貨、調(diào)貨

應急配送隊配送食品

驗收

1.2.4.突發(fā)事件響應措施

(1)惡劣天氣出現(xiàn)時供貨方案

1)、方針與原則：

堅持“安全第一，預防為主”、“保護人員安全優(yōu)先，

保護環(huán)境優(yōu)先”的方針，貫徹“常備不懈、統(tǒng)一指揮、高效

協(xié)調(diào)、持續(xù)改進”的原則。

2)、危險性分析：

惡劣天氣指大風、暴雨、高溫、大雪等天氣，可能引發(fā)

的安全事故主要有坍塌、中暑、中毒、觸電、高空墜落、物

32

體打擊等，可能因此導致交通阻礙不能及時配送食品存儲倉

庫。

3)、與外部聯(lián)絡機構(gòu)(消防、醫(yī)院、安全監(jiān)督部門)

消防隊聯(lián)系電話：119

急救電話：120

4)、人員準備：

遇到突發(fā)情況時，應急人員應無條件立即到位。有關勞

務人員的安排，統(tǒng)一由項目經(jīng)理協(xié)調(diào)處理，各方全力配合開

展工作。

5)、預警等級

結(jié)合天氣惡劣程度等具體情況，預警分為四個等級：藍

色預警、黃色預警、橙色預警、紅色預警。

A、藍色預警：大風(24小時內(nèi)可能受熱帶低壓影響，

平均風力可達6級以上，或陣風7級；或者已經(jīng)受熱帶低壓

影響，平均風力為6-7級，或陣風7-8級并可能持續(xù))、雷

雨大風(6小時內(nèi)可能受雷雨大風影響，平均風力可達6級

以上，或陣風7級并伴有雷電；或者已經(jīng)受雷雨大風影響，

平均風力為6-7級，或陣風7-8級，并伴有雷電，且可能持

續(xù))

B、黃色預警：天氣情況為暴雨(6小時降雨量將達50

毫米以上，或者已達50毫米以上且降雨可能持續(xù))、中雪、

8-10級大風天氣。

33

C、橙色預警：天氣情況為暴雨(3小時降雨量將達50

毫米以上，或者已達50毫米以上且降雨可能持續(xù))、大雪、

10-12級大風天氣。

6)、預警應急預案的啟動

當市氣象局發(fā)布以上預警等級預報后，公司項目管理部

過信息群發(fā)系統(tǒng)等方式向本項目服務人員發(fā)布預警應急等

級信息，預警應急單位應立即啟動預案。各部門主要負責人，

項目部項目經(jīng)理電話保持24小時暢通；項目部項目經(jīng)理應

24小時在現(xiàn)場值班。

6.1)藍色預警

*項目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

水時刻關注天氣預報，提前1-2小時出發(fā)；

*在原配送人員基礎上加派人員1人，加派車輛1.5倍，

快速、高效送貨。

6.2)黃色預警

水項目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

*時刻關注天氣預報，提前1-2小時出發(fā)；

*在原配送人員基礎上加派人員2人，加派車輛2倍，

快速、高效送貨；

*應急救援隊伍待命。

6.3)橙色預警

*項目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

34

*此類天氣停止外出，從距離甲方最近庫房調(diào)貨，或提

前一天配送到位。

7)、高溫作業(yè)應急措施

配送車輛24小時備有充足的純凈水、綠豆湯和防暑降

溫藥品，并每天對水杯、餐具進行高溫消毒。同時，如果遇

到溫度為36℃以上的天氣時，在高溫期間實行午睡制度，每

天中午停工休息，下午2點半后再恢復配送以錯開高溫時間

段，增加高溫作業(yè)配送人員倒班頻率，防止因疲勞作業(yè)發(fā)生

危險。同時，加強后勤保障，對配送人員膳食進行合理調(diào)配，

并妥善安排藥品、飲品供應等相關防暑降溫工作?，F(xiàn)場發(fā)現(xiàn)

傳染病人應立即報告醫(yī)院，并進行隔離，環(huán)境消毒及檢疫由

醫(yī)院位處理。

中暑的診斷與搶救：因長時間的日光曝曬，或在高溫環(huán)

境下工作，出現(xiàn)大汗頭暈、無力、口渴、眼花、心慌、四肢

麻木、體溫略升高，血壓下降等癥狀。中暑的搶救：發(fā)現(xiàn)中

暑病人都應立即將其移到陰涼通風處。

7.1)輕度中暑：給予含鹽冷飲，服十滴水或藿香正氣水，

休息后即可恢復。

7.2)高熱型：重點是物理降溫，用26-29℃溫水或50%

酒精全身擦浴，用電風扇吹風，頭部大血管放置冰袋，靜脈

點滴生理鹽水+氯丙嗪50mg。

7.3)痙攣型：重點補充鈉、靜點5%GNS或3%NS,抽

35

搐者用10%水含氯醛10-20ml。

8)、災害天氣過后的處置

災害天氣過后，項目部對各部門、庫房、應急配送車輛、

人員等進行全面清查，寫出檢查驗收報告，確保無誤后方可

繼續(xù)配送。對啟動應急預警預案和搶險救災，以及人員傷亡

和財產(chǎn)損失情況等進行總結(jié)，并書面上報，做為下次演練培

訓的重點內(nèi)容。

9)、《應急預案》的維護

9.1)本《惡劣天氣應急預案》由項目管理部負責制訂。

9.2)項目管理部應加強《預案》的跟蹤管理，適時對有

關措施進行檢測、修訂、調(diào)整，使其更加適應災情突發(fā)時的

救援實際。

10)、獎勵與責任追究

10.1)對在防御災害天氣預警預案的執(zhí)行和搶險工作中

做出突出貢獻的部門和個人，將通報表彰并給予適當物質(zhì)獎

勵。

10.2)對在防御災害天氣預警預案的執(zhí)行工作中玩忽職

守，造成損失的部門和個人，追究當事人的責任，并予以處

罰。

(2)交通事故應急預案

為把交通事故的損失降到最低程度，須做到：

1)、發(fā)生交通事故，當事人應立即進行自救，并報警。

36

電話：122(交警)、119(消防)、120(急救),應簡明

講清事故地點、傷亡、損失等情況，以及事故對周圍環(huán)境的

危害程度，保護現(xiàn)場，搶救傷員，保護貨物財產(chǎn)并通報運輸

經(jīng)營者與保險公司。

2)、當事人應立即切斷車輛電源開關，使用消防器材，

布置好安全警戒線，應果斷處置，不要驚慌出錯，避免造成

更大的災害。

3)、對傷者的外傷應立即進行包扎止血處理，發(fā)生骨

折者應就地取材進行骨折定位，并移至安全地帶，對死亡人

員也應移至安全地帶妥善安置。積極協(xié)助120救護人員救死

扶傷，避免事故擴大化，把傷害減至最低程度。

4)、保護好自身的安全，積極配合交警、消防等部門

進行救護并做好各項善后工作。

5)、發(fā)生一次死亡事故應在30分鐘之內(nèi)報告當?shù)亟煌?/p>

主管部門。

(3)自然災害、突發(fā)性事件應急預案

1)、做好應急運輸保障工作，在發(fā)生自然災害、突發(fā)

性事件時，要服從縣級以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)

一調(diào)度、指揮。

2)、報告：遇有自然災害、突發(fā)性事件發(fā)生，應立即

在最短時間內(nèi)逐級向交通主管部門報告(在異地遇有自然災

害、突發(fā)性事件的應同時向當?shù)厝嗣裾徒煌ㄖ鞴懿块T報

37

告)。

3)、車輛：投入應急運輸車輛使用年限不超過5年，

并經(jīng)檢測合格的在用車；車輛運行單程在500公里以上必須

配備2名駕駛員，每位駕駛員連續(xù)駕駛時間不得超過3小時。

4)、人員：參運人員年齡在20至50歲之間，符合道

路運輸經(jīng)營條件的駕駛?cè)藛T，且技術(shù)過硬、作風正派、身體

健康。

5)、接受應急運輸任務后，運輸車輛、人員必須整合

待命，在規(guī)定時間內(nèi)到達指定地點集合，且必須由道路運輸

經(jīng)營者親自帶隊。

6)、執(zhí)行應急運輸任務時，運輸車輛及參運駕駛?cè)藛T

要遵守應急預案的有關規(guī)定，服從交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)

度、指揮，遇事主動請示、匯報，協(xié)調(diào)解決好各項工作事務。

(4)配送途中事故應急預案

1)、配送車輛在送貨途中遇到不可抗力因素，如道路

塌方、山體滑坡、車輛損壞無法及時修復等，當天無法送達

指定地點的，配送負責人應及時向配送中心應急小組報告，

等候指令；

2)、配送中心應急小組接到報告后，應及時向公司應

急領導小組報告，經(jīng)請示同意后可指令配送車輛原路返回，

或指令車輛在途中過夜，等待救援。車輛在等待救援時，配

送負責人應組織做好防盜防搶工作；

38

3)、條件許可時，配送中心應急小組應請求就近有關

部門支援；

4)、應急處置結(jié)束后，配送中心應急小組應將事件發(fā)

生經(jīng)過、處置結(jié)果書面報告公司應急領導小組辦公室。

5)、發(fā)生配送車輛或物資被搶事件，駕駛員及隨車人

員應立即撥打110報警，在確保自身安全的前提下，采取有

效措施制止搶劫行為，抓獲搶劫人員；如果劫匪人數(shù)眾多或

持有兇器，駕駛員和隨車人員盡量不要與劫匪發(fā)生正面沖

突，盡可能記住嫌疑人的年齡、相貌、身高、體態(tài)等特征以

及嫌疑人逃逸的方向和所使用的交通工具車種、車型、顏色、

牌號等，撥打110報警電話，同時報告配送中心應急小組；

若出現(xiàn)人員傷亡，應及時撥打120急救電話，并采取有效措

施自救；

6)、當情況緊急，危及人身生命安全時，駕駛員和隨

車人員可當即棄車，撤離至安全地帶，并隨時保持與配送中

心應急小組的聯(lián)系；

7)、配送中心應急小組接到報告后，立即協(xié)調(diào)有關部

門組織人員趕往事發(fā)地，同時向公司機動車輛應急領導小組

報告；到達現(xiàn)場后，組織現(xiàn)場人員盡力控制事態(tài)的發(fā)展，保

護好現(xiàn)場，禁止無關人員出入事發(fā)地；

8)、配送中心、公司機動車輛應急領導小組配合有關

部門進行事故初步調(diào)查、處理，與保險部門協(xié)調(diào)相關事宜，

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并在調(diào)查結(jié)束后將事件發(fā)生經(jīng)過、損失情況、處置過程和結(jié)

果書面上報公司應急領導小組辦公室。

(5)配送車輛遭遇人為圍困事件應急預案

1)、配送車輛在送貨過程中被人圍困時，駕駛員和隨

車人員應立即下車，保護好隨車貨物安全，并與圍困車輛人

員進行溝通，了解事發(fā)原因，防止場面失控；駕駛員應緊鎖

車門，防止產(chǎn)品被哄搶，同時應及時向配送中心應急小組報

告，并視情況撥打110報警；

2)、當情況緊急，危及人員生命安全時，駕駛員和隨

車人員可當即棄車，撤離至安全地帶，并隨時保持與配送中

心應急小組的聯(lián)系；

3)、配送中心應急小組接報后，立即組織人員、趕赴

事發(fā)地進行協(xié)調(diào)。情況緊急時，可通過公司應急領導小組，

請求相關部門支援；

4)、應急處置工作結(jié)束后，配送中心應急小組與保險

部門協(xié)調(diào)相關事宜，并將事件發(fā)生經(jīng)過、損失情況、處置過

程和結(jié)果書面上報公司應急領導小組辦公室。

(6)食材中斷緊急預案(惡劣天氣)

我單位自成立以來依據(jù)以往高校、醫(yī)院、各企事業(yè)單位

食堂食材供貨項目的經(jīng)驗積累，食材可能出現(xiàn)中斷的因素主

要有：惡劣天氣、交通癱瘓、不可抗力因素等，針對如上方

面制定如下緊急預案措施。

40

辦公室人員于下班前查詢天氣預報，并及時反饋給貨運

中心，如遇臺風、雨天、雪天、大霧等惡劣天氣，配送車輛

及人員將提前0.5-1h出發(fā)進行食材配送，避免出現(xiàn)食材因不

能準時送達而造成的蔬菜中斷情況。

我公司每次配送過程中均另行準備應急食材，即若因出

庫失誤造成的缺斤少兩，我公司則立即按照缺失數(shù)量的雙倍

數(shù)量予以補充。

產(chǎn)品均須經(jīng)過嚴格的審查方可出廠，配送過程中如出現(xiàn)

產(chǎn)品變質(zhì)、損壞、腐爛等質(zhì)量問題，我公司立即免費更換，

若因質(zhì)量問題造成采購人不利影響，由我公司負責，加強質(zhì)

檢力度，嚴禁出現(xiàn)因產(chǎn)品質(zhì)量問題出現(xiàn)食材部分不足或者中

斷情況。

時刻關注市區(qū)及周天交通情況，避免出現(xiàn)堵車現(xiàn)象，若

遇無法解決的事故問題，則啟動小組應急預案，從公司另行

派人、派車，盡快送貨。

若因無可抗力自然災害，如洪水、地震、冰雹等因素造

成無法送貨，我公司無需提供緊急預案，不承擔責任，惡性

事件后與甲方共同協(xié)商解決辦法。

若確實由于我公司客觀原因無法正常供貨，我公司啟動

緊急預案小組，緊急安排人員在當?shù)卮笮娃r(nóng)貿(mào)市場、菜市場

采購原定產(chǎn)品，并且以原定的優(yōu)惠價格供應給采購人，中間

差額損失由我公司負擔。

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1.2.5.食物中毒應急預案

1)、一旦出現(xiàn)食物中毒或者疑似食物中毒情況，在場

人員要第一時間通知項目經(jīng)理，立即停止各種供應并上報，

任何個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

2)、事故出現(xiàn)時以最快速度將疑似中毒人員送往就近

醫(yī)院；迅速排查食用致毒食物的人員名單，并檢查他們的身

體狀況，發(fā)現(xiàn)有類似疑似食物中毒癥狀時，應迅速送醫(yī)院診

治；情況嚴重時撥打急救中心電“120”或“110”請求救助，

講清中毒人員癥狀、持續(xù)時間、人數(shù)、地點、聯(lián)系電話，并

派人到路口接應。

3)、由項目經(jīng)理封存現(xiàn)場食物和事故現(xiàn)場，保留造成

食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其食品成品、工

具、設備和現(xiàn)場，無關人員不允許到操作間或售飯?zhí)?；維護

現(xiàn)場秩序。

4)、指導輕度中毒者進行初步自救：用手指或鈍物刺

激中毒者的咽喉及咽后壁催吐，如此反復直到吐出物為清亮

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液體為止；對于催吐無效或神態(tài)不清者應迅速送醫(yī)院診治。

5)、事故發(fā)生后要注意維護正常的工作秩序，做好食

物中毒人員的思想工作，安排人員負責陪護，無關人員未級

批準不準到醫(yī)院探視，以免影響治療秩序。要求各部門人員

不要惡意向外擴散消息，以免引起不必要的混亂和不良影

響。如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過有關領導同意，未經(jīng)

同意一律不得接受采訪，以避免報道失實。

6)、配合衛(wèi)生防疫部門的調(diào)查，做好所食用食物的取

樣工作，如實提供材料和樣品，以備查驗；若是院外食物所

致，也應積極配合取樣；收集嘔吐物、排泄物及血尿供衛(wèi)生

防疫部門檢驗分析中毒原因；必要時根據(jù)領導指示向食品藥

品監(jiān)督管理局報告。

7)、項目經(jīng)理要做好事故的調(diào)查、處理工作；對造成

食物中毒事故的人員，要按照有關規(guī)定進行處罰。對造成嚴

重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，要移

交司法處置。

8)、對相關物品的消毒處理：

8.1)對造成食物中毒或者可能導致食物中毒的剩余食

物、食品成品，以及被污染的食品、食品成品予以監(jiān)督銷毀

處理。

8.2)對工作人員的手和被污染的用具及工具進行消毒清

洗處理(餐具、用具、抹布等用沸水煮10分鐘消毒；對不

43

能用沸水消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒

劑浸泡)。

8.3)對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過的餐

具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備等。

8.4)對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容

器、餐具、用具等，杜絕中毒隱患。

9)、事件總結(jié)處理：項目經(jīng)理保護好現(xiàn)場，做好中毒

者和現(xiàn)場人員的筆錄工作并保管好筆錄；協(xié)助衛(wèi)生防疫部門

對中毒事故進行調(diào)查，分析原因、制定糾正預防措施，認真

填寫事故調(diào)查報告并上報。著手清查隱患，堵塞漏洞，確保

食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人

員培訓，并對相關人員進行情況通報和相關教育。

10)、責任追究

10.1)責任追究屬上級部門和司法管轄的，公司負責落

實執(zhí)行；

10.2)屬公司管轄的，由食品安全突發(fā)事件應急領導小

組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

公司將對以下幾點要進行責任追究。

*對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；

*對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追

究；

*對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實

44

施的行為進行嚴肅追究。

11)、注意事項：

11.1)如果患者昏迷則需側(cè)躺送醫(yī)院救治，以免自然嘔

吐時，將嘔吐物吸入氣管里面。

11.2)不可作口對口人工呼吸，以免將毒物吸入施救者

體內(nèi)造成中毒。

11.3)重癥中毒者要禁食8～12小時，待病情好轉(zhuǎn)后，

再吃些米湯、面條等易消化食物。

12)、防止食物中毒的措施

12.1)健全食物中毒報告制度：要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部

食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便

及時采取防治措施。

12.2)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育：廣泛深入地開

展預防食物中毒的宣傳，結(jié)合實際情況，充分利用廣播、電

視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普

及有關的衛(wèi)生知識，提高員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中

毒發(fā)生。

13)、細菌性食物中毒的預防措施

13.1)防止細菌對設備的污染，應對食品加強衛(wèi)生管理，

須知到專車運輸，低溫貯藏等，員工要重視個人衛(wèi)生，定期

進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病

者，應及時調(diào)換工作。

45

13.2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要

是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止

食品腐爛變質(zhì)。

14)、化學性食物中毒的預防

14.1)有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀

相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒

化學物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領

取制度，嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。

14.2)加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能

與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的

有關規(guī)定。

14.3)包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝

或盛放食品。

有毒動植物中毒的預防措施有毒動植物往往與某些可

食的食物相似，如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，

如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或

無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒

動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

(8)霉變事件應急預案

1)、如遇倉庫內(nèi)空調(diào)、除濕機等防霉設備大面積損壞

或停電，倉管員應及時報告

2)、項目經(jīng)理，項目經(jīng)理指令倉庫工作人員將倉庫密

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封，控制人員進出，減少空氣流動，減緩庫內(nèi)溫濕度的變化。

3)、如為停電，盡快聯(lián)系供電部門送電，需要時啟動

備用發(fā)電設備。

4)、如為設備損壞，聯(lián)系廠家或?qū)I(yè)維修人員盡快上

門搶修。

5)、發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品出現(xiàn)霉變的，倉管員應立即報告項目

經(jīng)理，項目經(jīng)理負責組織人員進行隔離檢查(嚴重的要送檢),

防止霉變蔓延；如出現(xiàn)大面積霉變，應盡快隔離，防止霉變

繼續(xù)擴大，同時轉(zhuǎn)移未霉變的產(chǎn)品。并對倉庫進行消毒殺菌，

防止事態(tài)進一步擴大。

6)、應急處置結(jié)束后，項目經(jīng)理應將霉變產(chǎn)生的初步

原因、經(jīng)過、霉變數(shù)量、損失等形成書面報告在調(diào)查結(jié)束后

報送公司應急領導小組辦公室。

(9)異物控制緊急預案

1)、異物來源分析

加工過程中的異物：金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、線毛、

編織帶、紙渣、手套皮、蟲鼠等本產(chǎn)品以外的物品。

原料自身帶來的異物：產(chǎn)品本身帶的異物，如金屬、蟲

害尸體、未篩選干凈的產(chǎn)品生產(chǎn)時所不需要的原物料。

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2)、異物混入情況分析

異物混入從人、機、料、法、環(huán)五個方面分析，通常有

以下原因：

人：加工人員的帶入：作為勞動密集型企業(yè)，人員管理

不善會造成嚴重的異物混入，如：毛發(fā)、絨線、紐扣、鑰匙、

飾物等的混入。

機：加工用器具、設備、保鮮冷藏柜破損混入：加工用

設備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如燈泡、玻

璃破裂造成玻璃的混入；機器維修脫落物有墊片、螺絲等造

成金屬的混入。

料：原料處理不良帶入：原料的清洗、加工的場所等，

原料本身含有一些雜物如蟲子、金屬等，加工時篩選不干凈、

不徹底等都會造成外來異物或本身異物的混入。

法：加工過程中挑選不徹底，原料本身異物較多而檢查

過程中沒有剔出、篩選等去除異物的工序。

環(huán)：生產(chǎn)環(huán)境不良造成的異物混入：如腌制過程中飛蟲、

蒼蠅的混入；產(chǎn)品中蒼蠅飛蟲的混入；墻壁水泥塊破碎、墻

皮脫落的混入等，皆可造成異物的混入而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

1.2.6.對異物控制的具體管理

門禁管控

車間入口處設立門禁卡，刷卡后方可進入車間。

進入車間前主動將與生產(chǎn)無關的物品存放在更衣室。

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食品、飲料等一律不準帶入更衣室內(nèi)，防止招引有害動

物，消除微生物滋生的因素。

首飾的檢查

倉庫配貨人員、搬運工、送貨人員、質(zhì)檢人員等和食物

有接觸的工作者嚴禁佩戴首飾進入生產(chǎn)車間。

所佩戴的頭飾、發(fā)夾等進出車間班組長進行檢查核對。

紐扣或拉鎖檢查

嚴禁穿戴有裝飾品(漂浮易脫落)的便服進車間。

操作人員在進更衣室時，自檢便服上的紐扣或拉鎖有無

脫落或松動。

其它因車間需要必須帶入的非生產(chǎn)性物品(如機修),

進去車間前要做好出入車間自我檢查和出入車間物品清查，

如有缺損按重大異常問題進行查找。

4)、工作人員穿戴管理

工作服衛(wèi)生

工作服要定期清洗，保持清潔、衛(wèi)生、無異味。

每天穿戴的工作服要勤檢查，不允許有破損、線頭。

工作服穿戴程序

戴口罩發(fā)網(wǎng)(口鼻不外漏)→換潔凈服(檢查是否有線

頭毛發(fā))→換工作鞋→進倉庫/冷藏中心。

按照公司衛(wèi)生管理規(guī)定執(zhí)行洗手消毒程序。

穿戴要求

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口罩發(fā)網(wǎng)確保能完全遮住口鼻。

配貨、搬運過程中不準戴破爛易脫落的手套。

采摘、生產(chǎn)、配貨、質(zhì)檢、運輸、搬運過程中便服不準

外露，領口要扣緊。

5)、毛發(fā)控制管理

工作服穿戴前做到自檢或互檢工作服和便服