ACIC高級西式面點(diǎn)師國際認(rèn)證復(fù)習(xí)試題附答案

ACIC高級西式面點(diǎn)師國際認(rèn)證復(fù)習(xí)試題附答案單選題（總共35題）1.“pudding”是指()。(1分)A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

二、判斷題答案：C解析：

暫無解析2.下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。(1分)A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表答案：B解析：

暫無解析3.提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。(1分)A、社會穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量答案：C解析：

暫無解析4.加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。(1分)A、1種B、2種C、4種D、3種答案：D解析：

暫無解析5.()、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。(1分)A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團(tuán)結(jié)答案：B解析：

暫無解析6.某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。(1分)A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元答案：C解析：

暫無解析7.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。(1分)A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平答案：D解析：

暫無解析8.下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。(1分)A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成B、維生素不供給機(jī)體能量C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料D、機(jī)體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥答案：B解析：

暫無解析9.每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。(1分)A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2答案：D解析：

暫無解析10.肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起()。(1分)A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病答案：A解析：

暫無解析11.餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。(1分)A、燃料B、人工C、原料D、利潤答案：D解析：

暫無解析12.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。(1分)A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)答案：B解析：

暫無解析13.269.“Vanilla”的中文意思為()。(1分)A、淀粉B、調(diào)味品C、香草香精D、糖漿答案：C解析：

暫無解析14.脂肪不具備的生理功用是()。(1分)A、供給熱能B、保護(hù)機(jī)體不受損傷C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收答案：B解析：

暫無解析15.干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。(1分)A、33%B、300%C、375%D、400%答案：B解析：

暫無解析16.下列選項(xiàng)對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。(1分)A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡答案：D解析：

暫無解析17.不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。(1分)A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的管理情況答案：C解析：

暫無解析18.“Agar”是指()。(1分)A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽答案：C解析：

暫無解析19.“Strawberry”是指()。(1分)A、藍(lán)莓B、胡桃C、草莓D、梨答案：C解析：

暫無解析20.“molder”的中文意思是指()。(1分)A、成型機(jī)B、模具C、刷子D、叉子答案：B解析：

暫無解析21.()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。(1分)A、微生物B、昆蟲污染C、化學(xué)農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染答案：C解析：

暫無解析22.()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。(1分)A、1毫克B、1克C、10克D、100克答案：B解析：

暫無解析23.黑森林蛋糕用英文表示為()。(1分)A、marblecakeB、cheesecakeC、blackcakeD、blackforestcake答案：D解析：

暫無解析24.職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。(1分)A、社會生活B、社會關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系答案：A解析：

暫無解析25.凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。(1分)A、1條B、4條C、3條D、2條答案：D解析：

暫無解析26.“condensedmilk”是指()。(1分)A、奶粉B、濃縮奶C、煉乳D、奶油答案：C解析：

暫無解析27.貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。(1分)A、社會公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)答案：B解析：

暫無解析28.下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。(1分)A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米答案：D解析：

暫無解析29.我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于()勞動。(1分)A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力答案：B解析：

暫無解析30.堅(jiān)果用英文表示為()。(1分)A、natB、nutC、mintD、rum答案：B解析：

暫無解析31.“Scissor”是指()。(1分)A、刮板B、剪刀C、刷子D、機(jī)器答案：B解析：

暫無解析32.在現(xiàn)在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。(1分)A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)D、毆打妻子答案：C解析：

暫無解析33.下列元素中屬于常量元素的是()。(1分)A、鈣、磷、鐵、鋅；B、鈣、鐵、碘、錫；C、鈣、鉀、鈉、鎂；D、氯、磷、硫、鈣答案：C解析：

暫無解析34.企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企