人教版（2024）七年級(jí)上冊(cè)生物《綜合實(shí)踐項(xiàng)目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》教學(xué)設(shè)計(jì)

第第頁(yè)人教版（2024）七年級(jí)上冊(cè)生物《綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》教學(xué)設(shè)計(jì)課題：《綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》科目：初中生物學(xué)年級(jí)：七年級(jí)上冊(cè)版本：人教版（2024）一、課標(biāo)引領(lǐng)《義務(wù)教育生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實(shí)踐活動(dòng)，加深對(duì)生物學(xué)概念的理解，提高科學(xué)探究能力和實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。在本節(jié)課中，學(xué)生將通過制作發(fā)酵食品的實(shí)踐活動(dòng)，了解微生物在食品制作中的作用，體驗(yàn)科學(xué)探究的過程，感受生物技術(shù)與日常生活的密切聯(lián)系，從而提升學(xué)生的生物學(xué)核心素養(yǎng)。二、教材分析1.地位和作用本節(jié)課是2024年新教材人教版初中生物學(xué)七年級(jí)上冊(cè)第二單元《多種多樣的生物》第3章《微生物的分布》的綜合實(shí)踐項(xiàng)目。微生物是生物界中一類重要的生物群體，它們?cè)谧匀唤缰蟹植紡V泛，與人類的生活密切相關(guān)。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將對(duì)微生物的應(yīng)用有更深入的了解，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到微生物在食品制作等方面的重要價(jià)值，為后續(xù)學(xué)習(xí)微生物在環(huán)境保護(hù)、醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。本實(shí)踐項(xiàng)目將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，有助于學(xué)生鞏固微生物的相關(guān)知識(shí)，如細(xì)菌和真菌的結(jié)構(gòu)、生活方式、繁殖特點(diǎn)等，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能、觀察能力、分析問題和解決問題的能力，以及團(tuán)隊(duì)合作精神。2.內(nèi)容結(jié)構(gòu)教材首先介紹了發(fā)酵食品的種類和常見的發(fā)酵微生物，如乳酸菌、酵母菌等，讓學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品的制作原理有初步的認(rèn)識(shí)。接著詳細(xì)闡述了制作發(fā)酵食品的一般步驟，包括材料準(zhǔn)備、制作過程、注意事項(xiàng)等，為學(xué)生的實(shí)踐操作提供了指導(dǎo)。最后引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵過程中微生物的作用以及如何控制發(fā)酵條件，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維和探究能力。三、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)舉例說出常見的發(fā)酵食品。說明制作發(fā)酵食品的原理。概述細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用。2.能力目標(biāo)學(xué)會(huì)制作一種發(fā)酵食品的方法，提高實(shí)驗(yàn)操作能力。觀察發(fā)酵過程中的現(xiàn)象，培養(yǎng)觀察能力和記錄能力。分析發(fā)酵食品制作過程中的問題，嘗試提出解決方案，提高分析問題和解決問題的能力。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)體驗(yàn)制作發(fā)酵食品的樂趣，增強(qiáng)對(duì)生物學(xué)的興趣。認(rèn)同微生物與人類生活的密切關(guān)系，培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。四、教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)發(fā)酵食品的制作原理。制作發(fā)酵食品的一般步驟和操作要點(diǎn)。2.教學(xué)難點(diǎn)理解發(fā)酵過程中微生物的作用及發(fā)酵條件的控制。對(duì)發(fā)酵食品制作過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和解決。五、教學(xué)準(zhǔn)備1.教師準(zhǔn)備多媒體課件，包括發(fā)酵食品的圖片、視頻，制作發(fā)酵食品的過程演示等。實(shí)驗(yàn)材料和用具，如乳酸菌、酵母菌培養(yǎng)液，牛奶、面粉、糖、溫開水、玻璃瓶、保鮮膜、橡皮筋、溫度計(jì)、勺子、筷子等。準(zhǔn)備制作發(fā)酵食品的相關(guān)資料，如制作酸奶、面包、米酒等的詳細(xì)步驟和注意事項(xiàng)。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)記錄表格，用于學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)過程和觀察結(jié)果。2.學(xué)生準(zhǔn)備分組，每組46人。查閱資料，了解一種自己感興趣的發(fā)酵食品的制作方法和相關(guān)知識(shí)。六、教學(xué)過程（一）導(dǎo)入新課（5分鐘）1.展示多種發(fā)酵食品的圖片，如酸奶、面包、米酒、泡菜等，提問學(xué)生：“同學(xué)們，你們知道這些美味的食品是如何制作出來的嗎？它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是都經(jīng)過了發(fā)酵過程。那么，什么是發(fā)酵呢？發(fā)酵與微生物又有什么關(guān)系呢？”引導(dǎo)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。2.講解發(fā)酵的概念：發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。強(qiáng)調(diào)微生物在發(fā)酵中的重要作用，引出本節(jié)課的主題——利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品。設(shè)計(jì)意圖：通過展示發(fā)酵食品的圖片，引起學(xué)生的興趣，讓學(xué)生直觀地感受到發(fā)酵食品在日常生活中的廣泛應(yīng)用。同時(shí)，提出問題引導(dǎo)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，為新課的學(xué)習(xí)做好鋪墊。（二）知識(shí)講解（10分鐘）1.介紹常見的發(fā)酵微生物利用多媒體課件展示乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等常見發(fā)酵微生物的圖片，講解它們的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活方式和繁殖特點(diǎn)。重點(diǎn)介紹乳酸菌和酵母菌，說明它們?cè)诎l(fā)酵食品制作中的作用。乳酸菌能夠?qū)⑻穷愞D(zhuǎn)化為乳酸，使食品具有獨(dú)特的酸味和口感；酵母菌在有氧和無(wú)氧條件下都能生活，在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，是制作面包、饅頭、米酒等發(fā)酵食品的重要微生物。2.講解發(fā)酵食品的制作原理以酸奶和面包為例，講解發(fā)酵食品的制作原理。制作酸奶時(shí)，乳酸菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下，將牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶的pH值下降，蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，從而制成酸奶。制作面包時(shí)，酵母菌在面團(tuán)中進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹松軟，同時(shí)酒精在烘烤過程中揮發(fā)，留下獨(dú)特的香味。通過化學(xué)反應(yīng)方程式的形式，直觀地展示發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化，幫助學(xué)生理解發(fā)酵原理。例如，乳酸菌發(fā)酵的方程式為：C?H??O?→2C?H?O?（乳酸）+能量；酵母菌無(wú)氧呼吸的方程式為：C?H??O?→2C?H?OH（酒精）+2CO?+能量。設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生了解常見的發(fā)酵微生物及其特點(diǎn)，為理解發(fā)酵食品的制作原理奠定基礎(chǔ)。通過詳細(xì)講解發(fā)酵原理，結(jié)合化學(xué)反應(yīng)方程式，使學(xué)生從微觀角度認(rèn)識(shí)發(fā)酵過程，加深對(duì)知識(shí)的理解。（三）實(shí)踐操作（20分鐘）1.分組討論并確定制作的發(fā)酵食品組織學(xué)生分組討論，根據(jù)自己的興趣和課前查閱的資料，確定小組要制作的發(fā)酵食品，如酸奶、面包、米酒等。每個(gè)小組推選一名代表，向全班匯報(bào)小組選擇的發(fā)酵食品及原因。設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生自主選擇制作的發(fā)酵食品，提高學(xué)生的參與度和積極性，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。2.講解制作步驟和注意事項(xiàng)教師根據(jù)學(xué)生選擇的發(fā)酵食品，分別講解制作步驟和注意事項(xiàng)。以制作酸奶為例：材料準(zhǔn)備：牛奶、乳酸菌培養(yǎng)液、糖、玻璃瓶、保鮮膜、橡皮筋。制作過程：將玻璃瓶洗凈，用開水燙一下，晾干備用。將牛奶倒入玻璃瓶中，加入適量的糖，攪拌均勻。再加入適量的乳酸菌培養(yǎng)液，攪拌均勻。用保鮮膜將瓶口密封好，并用橡皮筋扎緊。將玻璃瓶放入溫暖的環(huán)境中（如恒溫箱或溫暖的地方），靜置一段時(shí)間（一般為68小時(shí)），觀察牛奶的變化。注意事項(xiàng)：牛奶要選用新鮮的純牛奶，避免使用含有抗生素的牛奶，否則會(huì)影響乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖。制作過程中要保證器具的清潔衛(wèi)生，防止雜菌污染。乳酸菌培養(yǎng)液的用量要適中，過多或過少都會(huì)影響發(fā)酵效果。發(fā)酵溫度要適宜，一般在4045℃之間，溫度過高會(huì)殺死乳酸菌，溫度過低則會(huì)使發(fā)酵過程變慢。其他發(fā)酵食品的制作步驟和注意事項(xiàng)類似，教師要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和安全問題。設(shè)計(jì)意圖：通過詳細(xì)講解制作步驟和注意事項(xiàng)，讓學(xué)生明確實(shí)驗(yàn)操作的方法和要求，減少實(shí)驗(yàn)過程中的失誤，確保實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范意識(shí)和安全意識(shí)。3.學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作學(xué)生按照小組確定的發(fā)酵食品和教師講解的制作步驟，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。教師在各小組之間巡視，及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生解決操作過程中遇到的問題，提醒學(xué)生注意安全和衛(wèi)生。各小組在實(shí)驗(yàn)過程中，要認(rèn)真觀察發(fā)酵過程中的現(xiàn)象，如面團(tuán)的膨脹情況、牛奶的凝固情況、米酒的發(fā)酵情況等，并做好記錄。設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生通過親自動(dòng)手實(shí)踐，體驗(yàn)發(fā)酵食品的制作過程，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察能力。在實(shí)踐中，學(xué)生能夠更深入地理解發(fā)酵原理和微生物的作用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。（四）觀察與記錄（10分鐘）1.引導(dǎo)學(xué)生觀察發(fā)酵過程中的變化在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的過程中，教師引導(dǎo)學(xué)生定期觀察發(fā)酵食品的變化情況，如顏色、氣味、形態(tài)等方面的變化。提問學(xué)生：“你們觀察到了什么現(xiàn)象？這些現(xiàn)象說明了什么？”鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，并用科學(xué)的語(yǔ)言描述觀察到的現(xiàn)象。2.學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果學(xué)生根據(jù)教師的要求，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)記錄表格，將觀察到的發(fā)酵過程中的現(xiàn)象、時(shí)間、溫度等信息及時(shí)記錄下來。教師巡視各小組，檢查學(xué)生的記錄情況，對(duì)記錄不規(guī)范或不完整的小組進(jìn)行指導(dǎo)。設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和記錄能力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)通過觀察現(xiàn)象來分析問題和解決問題。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)記錄也為后續(xù)的討論和總結(jié)提供了依據(jù)。（五）結(jié)果分析與討論（10分鐘）1.組織學(xué)生展示實(shí)驗(yàn)成果當(dāng)發(fā)酵食品制作完成后，組織各小組展示自己的實(shí)驗(yàn)成果。每個(gè)小組派一名代表，向全班同學(xué)介紹自己小組制作的發(fā)酵食品的特點(diǎn)、制作過程中的經(jīng)驗(yàn)和遇到的問題。2.引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，討論以下問題：你們制作的發(fā)酵食品是否成功？如果成功，成功的關(guān)鍵因素是什么？如果不成功，原因可能是什么？發(fā)酵過程中，微生物是如何發(fā)揮作用的？發(fā)酵條件（如溫度、時(shí)間、原料等）對(duì)發(fā)酵結(jié)果有哪些影響？在制作發(fā)酵食品的過程中，如何保證食品的安全和衛(wèi)生？鼓勵(lì)學(xué)生積極發(fā)言，分享自己的觀點(diǎn)和體會(huì)。教師對(duì)學(xué)生的回答進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充，引導(dǎo)學(xué)生深入思考問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。3.拓展討論提問學(xué)生：“除了我們今天制作的這些發(fā)酵食品，你還知道哪些其他的發(fā)酵食品？它們是如何制作的？”引導(dǎo)學(xué)生拓展思維，了解更多的發(fā)酵食品和制作方法。討論發(fā)酵技術(shù)在生活中的其他應(yīng)用，如污水處理、生物制藥等，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用和重要性。設(shè)計(jì)意圖：通過展示實(shí)驗(yàn)成果和討論分析，讓學(xué)生對(duì)自己的實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果進(jìn)行反思和總結(jié)，提高學(xué)生的分析問題和解決問題的能力。同時(shí)，拓展討論可以拓寬學(xué)生的知識(shí)面，激發(fā)學(xué)生對(duì)生物學(xué)的進(jìn)一步探索興趣。（六）課堂總結(jié)（5分鐘）1.教師對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)回顧發(fā)酵食品的制作原理和常見的發(fā)酵微生物，強(qiáng)調(diào)微生物在發(fā)酵食品制作中的重要作用?？偨Y(jié)制作發(fā)酵食品的一般步驟和注意事項(xiàng)，提醒學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過程中要注重規(guī)范和安全。肯定學(xué)生在本節(jié)課中的表現(xiàn)，鼓勵(lì)學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)和生活中繼續(xù)探索生物學(xué)的奧秘，積極運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。2.布置課后作業(yè)要求學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、結(jié)果分析和討論等內(nèi)容，進(jìn)一步鞏固本節(jié)課所學(xué)的知識(shí)和技能。讓學(xué)生回家后嘗試制作其他種類的發(fā)酵食品，并與家人分享制作過程和成果，將生物學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中。設(shè)計(jì)意圖：通過課堂總結(jié)，幫助學(xué)生梳理本節(jié)課的重點(diǎn)知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的記憶。布置課后作業(yè)，讓學(xué)生進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的家庭責(zé)任感和分享意識(shí)。七、教學(xué)反思在本節(jié)課的教學(xué)中，通過引導(dǎo)學(xué)生制作發(fā)酵食品的實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)了微生物在食品制作中的作用，取得了較好的教學(xué)效果。以下是對(duì)本節(jié)課教學(xué)的反思：1.成功之處激發(fā)學(xué)生興趣：通過展示豐富多樣的發(fā)酵食品圖片和視頻，以及讓學(xué)生自主選擇制作的發(fā)酵食品，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。學(xué)生在整個(gè)教學(xué)過程中表現(xiàn)出了較高的熱情和參與度，主動(dòng)查閱資料、討論問題、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，充分發(fā)揮了學(xué)生的主體作用。理論與實(shí)踐結(jié)合：將發(fā)酵食品的制作原理與實(shí)際操作相結(jié)合，使學(xué)生在實(shí)踐中深入理解了微生物的發(fā)酵過程和作用。通過觀察發(fā)酵過程中的現(xiàn)象，學(xué)生能夠直觀地感受到微生物的生命活動(dòng)，從而加深了對(duì)知識(shí)的理解和記憶。同時(shí)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過程中，提高了實(shí)驗(yàn)操作能力、觀察能力和分析問題解決問題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐能力。培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神：分組實(shí)驗(yàn)的方式促進(jìn)了學(xué)生之間的交流與合作。在小組活動(dòng)中，學(xué)生們分工明確、相互協(xié)作，共同完成了發(fā)酵食品的制作任務(wù)。通過小組討論和成果展示，學(xué)生們學(xué)會(huì)了傾聽他人的意見，分享自己的經(jīng)驗(yàn)和成果，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力。2.不足之處時(shí)間把控不夠精準(zhǔn)：在學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，由于部分學(xué)生操作不熟練，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)時(shí)間延長(zhǎng)，影響了后續(xù)的討論和總結(jié)環(huán)節(jié)。在今后的教學(xué)中，應(yīng)提前對(duì)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行更充分的預(yù)估，合理安排時(shí)間，確保教學(xué)進(jìn)度的順利進(jìn)行。個(gè)體差異關(guān)注不足：學(xué)生在學(xué)習(xí)能力和動(dòng)手能力方面存在個(gè)體差異，在教學(xué)過程中，部分學(xué)生可能對(duì)實(shí)驗(yàn)操作和原理理解存在困難。在今后的教學(xué)中，應(yīng)更加關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，提供更多的指導(dǎo)和幫助，讓每個(gè)學(xué)生都能在課堂上有所收獲。實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備不夠充分：在實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備過程中，雖然考慮到了學(xué)生的需求和實(shí)驗(yàn)的可行性，但還是出現(xiàn)了一些小問題，如部分實(shí)驗(yàn)器具不夠清潔、乳酸菌培養(yǎng)液的活性不夠等，影響了實(shí)驗(yàn)效果。在今后的教學(xué)中，應(yīng)更加注重實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備工作，確保實(shí)驗(yàn)材料的質(zhì)量和數(shù)量，為學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作提供保障。3.改進(jìn)措施優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)：在教學(xué)過程中，進(jìn)一步細(xì)化實(shí)驗(yàn)步驟和時(shí)間安排，提前對(duì)可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行預(yù)設(shè)和解決。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)前加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)，提高學(xué)生的操作熟練程度，確保實(shí)驗(yàn)?zāi)軌虬磿r(shí)完成。分層教學(xué)：根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，進(jìn)行分層教學(xué)。對(duì)于學(xué)習(xí)能力較弱的學(xué)生，給予更多的關(guān)注