硒對健康的作用

硒

一、硒對人體的動(dòng)用

硒——抗癌之王

科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的

調(diào)查資料說明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率

有直接關(guān)系。目前癌癥治療中使用硒輔助治療十分普遍。

硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素；

廣西巴馬縣是世界著名四大長壽地區(qū)之一。中國科學(xué)院專家對巴

馬的研究表明：巴馬土壤、谷物中的硒含量高于全國平均水平10倍

以上，百歲老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。后來在安徽省

石臺縣又發(fā)現(xiàn)一個(gè)長壽村。80歲以上老人占全村人口的12%。更為

奇特的是50年來未發(fā)現(xiàn)一例癌癥患者、心腦血管、糖尿病患者和肥

胖患者。經(jīng)對該村土壤中硒含量分析測定表明：硒含量高出一般地方

10倍。原來，硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，

人體補(bǔ)充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老,

另外曾經(jīng)有專家用硒維口嚼片對患者進(jìn)行臨床補(bǔ)充研究，發(fā)現(xiàn)硒如果

配合維生素E、B一胡蘿卜素進(jìn)行適量補(bǔ)充，效果會更加出色。

硒——明亮的使者

生物學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn):硒對視覺器官的功能是極為重

要的。硒能催化并消除對眼睛有害的自由基物質(zhì)，從而保護(hù)眼睛的細(xì)

胞膜。若人眼長期處于缺硒狀態(tài)，就會影響細(xì)胞膜的完整，從而導(dǎo)致

視力下降和許多眼疾病如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲癥等的發(fā)生。目前,

一些大城市的醫(yī)院對眼病患者已開展硒治療，臨床表明，硒對提高視

力確有明顯的作用，能治療白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病等多種眼疾。

硒——心臟的守護(hù)神

硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的

作用。人體血硒水平的降低，會導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造

成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流

速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然

而科學(xué)補(bǔ)硒對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作

用。

硒——肝病的天敵

位于長江三角洲的江蘇啟東地區(qū)是漁米之鄉(xiāng)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，但是長

期以來這里的人們肝癌、肝炎發(fā)病率極高，發(fā)病原因不清楚。中國預(yù)

防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家們經(jīng)16年研究終于找出原因，原來這里的水、

土壤、糧食中缺少元素“硒”，生活在這里的人們從水和糧食中獲取

的硒很少，體內(nèi)硒含量特別低，而體內(nèi)缺硒的人易被肝炎病毒傳染。

此外,體內(nèi)長期缺硒的肝炎患者轉(zhuǎn)化為肝癌病人的危險(xiǎn)是其它人群的

202倍，特別值得一提的是：硒可以使肝炎病人的病情好轉(zhuǎn)，使肝炎

病人發(fā)生癌癥的比例大大降低。專家們表示：即使在不缺硒的周邊

地區(qū)，人們適量補(bǔ)充硒元素對預(yù)防肝癌、肝炎也是大有益處的。

硒——微量元素中的胰島素

硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分,它能防止胰島B細(xì)胞

氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖。醫(yī)生通

過讓糖尿病人定量服硒，可以起到保護(hù)和恢復(fù)胰島功能的作用，有利

于改善糖尿病的癥狀，降低尿中的葡萄糖和血紅蛋白水平。所以，有

人稱硒是微量元素中的“胰島素”。

硒——解毒、排毒

硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒

害。硒與體內(nèi)的汞、錫、銘、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合

而解毒、排毒。因此經(jīng)常接觸有毒有害工作的人群，尤其需要注意補(bǔ)

硒。另外，在工作環(huán)境中或生活中，經(jīng)常接觸電視、電腦、手機(jī)等輻

射干擾的人，要補(bǔ)硒，因?yàn)檠a(bǔ)硒可以保護(hù)造血系統(tǒng)，最大限制地減少

輻射傷害。

硒是一種微量元素，當(dāng)土壤中的硒含量富集到大于0.4mg/kg時(shí)

即為富硒土壤，可廣泛應(yīng)用于富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)。

二、發(fā)現(xiàn)號酒查

江西省首次在鄱陽湖地區(qū)發(fā)現(xiàn)了4205平方公里的“抗癌”富硒

土壤和一批富硒農(nóng)產(chǎn)品，并圈定出了9處富硒土壤開發(fā)區(qū)。這為江西

富硒土壤資源開發(fā)利用、打造中國生態(tài)硒谷和建設(shè)鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)

生態(tài)農(nóng)業(yè)示范基地提供了科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。

江西省地質(zhì)部門介紹，富硒土壤的發(fā)現(xiàn)是鄱陽湖及周邊經(jīng)濟(jì)區(qū)農(nóng)

業(yè)地質(zhì)調(diào)查的一個(gè)重要成果。鄱陽湖及周邊經(jīng)濟(jì)區(qū)農(nóng)業(yè)地質(zhì)調(diào)查屬于

全國地球化學(xué)調(diào)查的重要項(xiàng)目，2003年完成論證，2004年全面啟動(dòng)。

日前，這個(gè)項(xiàng)目通過了項(xiàng)目驗(yàn)收委員會的驗(yàn)收。

實(shí)地調(diào)查

在實(shí)地調(diào)查中，調(diào)查人員不僅在鄱陽湖地區(qū)發(fā)現(xiàn)了大量富硒土

壤，還首次發(fā)現(xiàn)區(qū)域硒元素的豐缺分布與人體健康的密切相關(guān)性。調(diào)

查人員在富硒地區(qū)發(fā)現(xiàn)了長壽村——江西高安市灰埠鎮(zhèn)山背村，同時(shí)

也發(fā)現(xiàn)區(qū)域缺硒（及硒不足）土地分布區(qū)，與衛(wèi)生部門圈定的癌癥高發(fā)

分布區(qū)，在空間地域上大致吻合。

資源優(yōu)勢

硒能提高人體免疫能力，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋

白的合成。硒對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯

的抑制和防護(hù)作用。專家認(rèn)為，鄱陽湖地區(qū)的調(diào)查也再次說明硒與人

體健康密切相關(guān)，足硒利于人體健康，缺硒（及硒不足）容易導(dǎo)致人體

疾病，甚至出現(xiàn)癌癥高發(fā)現(xiàn)象。

依據(jù)發(fā)現(xiàn)的富硒土壤資源，2007年開始，江西地質(zhì)部門與豐城

市政府協(xié)作建立了成果應(yīng)用示范基地，成功建設(shè)中國生態(tài)硒谷，建立

了8個(gè)富硒產(chǎn)業(yè)基地和一個(gè)集產(chǎn)學(xué)研于一體的低碳農(nóng)業(yè)科技園。目

前，江西富硒產(chǎn)業(yè)迅速向高安、樟樹、樂平、進(jìn)賢、余干、鄱陽等富

硒地?cái)U(kuò)展，受惠農(nóng)民從3萬人擴(kuò)大到10萬人。

開發(fā)保護(hù)

富硒土壤是開發(fā)出天然富硒農(nóng)產(chǎn)品的先決條件,只有其得到了有

效的利用與開發(fā)，才能把其轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)價(jià)值，才能為嘉善打造特色農(nóng)

業(yè)、效益農(nóng)業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，才能為嘉善農(nóng)民增加收入提供保障。

現(xiàn)就發(fā)現(xiàn)的富硒土壤提出如下開發(fā)與保護(hù)建議：

1、合理區(qū)劃，直接利用，種植培育天然富硒農(nóng)產(chǎn)品

富硒耕地的直接利用相對比較簡單，按本地資源與環(huán)境的實(shí)際,

結(jié)合市場需求和農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，比較經(jīng)濟(jì)效益，選擇既易富硒又具市

場前景且比較效益較高的農(nóng)產(chǎn)品種類，直接在已知的富硒耕地上種植

和培育富硒農(nóng)產(chǎn)品。

在明確富硒土壤分布和富硒優(yōu)勢農(nóng)作物品種的基礎(chǔ)上，因地制

宜，規(guī)劃種植區(qū)域，打造規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、高效益的富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)

基地。

2、非農(nóng)用土地富硒耕作土層異地利用

富硒土壤層的異地利用只適用于已規(guī)劃批準(zhǔn)農(nóng)轉(zhuǎn)建設(shè)用地征占

的富硒耕地，這類用地富硒土層的異地利用要考慮的因素很多，相對

較為復(fù)雜。富硒耕作土壤是寶貴的土地資源，應(yīng)采用表土剝離、異地

培肥等工程手段，快速改善新開發(fā)耕地的質(zhì)量。

富硒土層的異地利用，還應(yīng)當(dāng)與高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)和中低產(chǎn)田改造

結(jié)合起來，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)部門對農(nóng)田土壤性狀了解和把握的優(yōu)勢，使

富硒土層的異地再利用一舉多得，收效更為顯著。

3、開展富硒農(nóng)產(chǎn)品種植的田間實(shí)驗(yàn)

富硒土地利用與富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā),必須首先解決富硒土壤中普遍

存在的全硒高而水溶硒低（一高一低）問題。開展農(nóng)田土壤改良與種

植對比試驗(yàn)，是解決這一問題最有效的方法。因此，在有條件時(shí)，可

在富硒耕地上開展田間實(shí)驗(yàn)工作。基本技術(shù)思路是:通過農(nóng)田土壤改

良，改變土壤的理化特性(氧化還原電位、有機(jī)質(zhì)含量、土壤質(zhì)地、

孔隙度和吸附性等)，提高農(nóng)田土壤中硒元素的可溶性和水溶硒含量,

為提高農(nóng)產(chǎn)品中硒含量、提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)創(chuàng)造條件。

4、把富硒土地資源納入土地利用規(guī)劃修編中

富硒土地作為一種特色的地質(zhì)資源,開發(fā)好嘉善的富硒土地資源

對于嘉善實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化，打造特色農(nóng)業(yè)，增加農(nóng)民收

入等都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，建議把富硒土地資源的利用入土

地利用規(guī)劃修編中。

5、建議重點(diǎn)發(fā)展“富硒蔬菜”種植，提升上海蔬菜品質(zhì)

(1)由于富硒土壤是一種在成因上比較獨(dú)特的土壤，農(nóng)產(chǎn)品中

的硒與土壤硒全量和腐植酸態(tài)硒關(guān)系密切。因此，建議在土地利用過

程中，以旱種和天然種植為主，確立以發(fā)展富硒蔬菜種植為基礎(chǔ)，全

力提升上海蔬菜品質(zhì)為目標(biāo)。

(2)根據(jù)富硒土壤中的硒主要賦存與有機(jī)態(tài)尤其是腐殖酸態(tài)，

在氧化條件下十分有利于硒的釋放。鑒于水田多屬于還原環(huán)境不利于

硒的活化，以及棚栽蔬菜生長周期短阻礙農(nóng)作物對硒的積累。因此,

建議應(yīng)減少水稻種植，縮小設(shè)施農(nóng)業(yè)的規(guī)模，最大限度地提高富硒區(qū)

農(nóng)產(chǎn)品中的硒含量。

(3)由于該地區(qū)傳統(tǒng)以種植水稻為主，不利于富硒農(nóng)產(chǎn)品的形

成。因此，要依據(jù)富硒土壤的特點(diǎn)，有針對性地打造富硒農(nóng)產(chǎn)品，建

議應(yīng)在棚外以種植蔬菜為主，首選毛豆、長就豆、豆角、蠶豆、雪菜、

青菜、白菜、卷心菜、菠菜、生菜、覽菜、苔菜、芹菜、香菜、蔥、

蒜、花菜、茴蒿、蕤菜、西藍(lán)花、絲瓜、草莓、蘿卜、胡蘿卜、玉米

等，以此打造大上海的“菜籃子”，讓富硒蔬菜成為上海人補(bǔ)硒的美

味佳肴。同時(shí)建議棚栽區(qū)應(yīng)種植富硒程度相對較難的瓜果類,如黃瓜、

小南瓜、西紅柿、甘藍(lán)、瓠子、茄子、辣椒、青椒、甜椒、西瓜、冬

瓜、甜瓜、葡萄等一般性農(nóng)產(chǎn)品。

三、硒的隹用

硒是一種化學(xué)元素，化學(xué)符號是Se,一種非金屬?？梢杂米鞴?/p>

敏材料、電解鎰行業(yè)催化劑、動(dòng)物體必需的營養(yǎng)元素和植物有益的營

養(yǎng)元素等。

硒也是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含

硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內(nèi)催化氫過氧化物或脂

質(zhì)過氧化物轉(zhuǎn)變?yōu)樗蚋鞣N醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護(hù)

生物膜免受氧化損傷；硒參與構(gòu)成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。硒因此被

科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”（原稱“抗癌之王”）

科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的

調(diào)查資料說明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率

有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病

率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實(shí)

說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。同時(shí)科學(xué)界也認(rèn)識到硒具有預(yù)防

癌癥作用，是人體微量元素的“防癌之王”。

美國亞利圣那大學(xué)癌癥中心Clark教授對1312例癌癥患者進(jìn)行

13年對照試驗(yàn)。結(jié)果表明每日補(bǔ)硒200ug,癌癥死亡率下降50%,

癌癥總發(fā)病率下降37%,其中肺癌下降46臨腸癌下降58%,前列腺

癌下降63%o

2003年美國食品藥品管理局（FDA）明示：〃硒能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)〃

和〃硒可在人體內(nèi)產(chǎn)生抗癌變作用〃。

在我國硒有防癌抗癌作用已被寫入化學(xué)教課書（九年級下冊96

頁）以及高等院校醫(yī)藥教材（微量元素與健康262頁），〃硒能抑制

癌細(xì)胞生長及其DNARNA和蛋白質(zhì)合成，抑制癌基因的轉(zhuǎn)錄，干擾

致癌物質(zhì)的代謝〃。

硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的

合成。硒對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑

制和防護(hù)的作用,其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗

癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、錯(cuò)、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同

抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒

性的作用。

科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的

調(diào)查資料說明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率

有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病

率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實(shí)

說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。同時(shí)科學(xué)界也認(rèn)識到硒具有預(yù)防

癌癥作用，是人體微量元素的“防癌之王”。

美國亞利圣那大學(xué)癌癥中心Clark教授對1312例癌癥患者進(jìn)行

13年對照試驗(yàn)。結(jié)果表明每日補(bǔ)硒200ug,癌癥死亡率下降50%,

癌癥總發(fā)病率下降37%,其中肺癌下降46臨腸癌下降58%,前列腺

癌下降63%o

2003年美國食品藥品管理局（FDA）明示：〃硒能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)〃

和〃硒可在人體內(nèi)產(chǎn)生抗癌變作用〃。

在我國硒有防癌抗癌作用已被寫入化學(xué)教課書（九年級下冊96

頁）以及高等院校醫(yī)藥教材（微量元素與健康262頁），〃硒能抑制

癌細(xì)胞生長及其DNARNA和蛋白質(zhì)合成，抑制癌基因的轉(zhuǎn)錄，干擾

致癌物質(zhì)的代謝〃。

1.抗氧化作用：

硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，每摩爾的

GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽（GSH）

與過氧化物的氧化還原反應(yīng)，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由

基清除劑（是維生素E的50--500倍）。在體內(nèi)，GSH-Px與維生素E

抗氧化的機(jī)制不同，兩者可以互相補(bǔ)充，具有協(xié)同作用。

科學(xué)證實(shí)：正是由于〃硒〃的高抗氧化作用，適量補(bǔ)充能起到防止

器官老化與病變，延緩衰老，增強(qiáng)免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金

屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

2.增強(qiáng)免疫力：

有機(jī)硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑

制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。

3.防止糖尿病:

硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分,它能防止胰島B細(xì)胞

氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖

尿病患者的癥狀。

4.防止白內(nèi)障：

視網(wǎng)膜由于接觸電腦輻射等較多，易受損傷，硒可保護(hù)視網(wǎng)膜,

增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障的作用。

5.防止心腦血管疾?。?/p>

硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的

作用。人體血硒水平的降低，會導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造

成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流

速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然

而科學(xué)補(bǔ)硒對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作

用。

6.防止克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎：

缺硒是克山病、大骨節(jié)病、兩種地方性疾病的主要病因，補(bǔ)硒能

防止骨髓端病變，促進(jìn)修復(fù)，而在蛋白質(zhì)合成中促進(jìn)二硫鍵對抗金屬

元素解毒。對這兩種地方性疾病和關(guān)節(jié)炎患者都有很好的預(yù)防和治療

作用。

7.解毒、排毒：

硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒

害。硒與體內(nèi)的汞、鉛、錫、銘等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合

而解毒、排毒。

8.防治肝病、保護(hù)肝臟：

我國醫(yī)學(xué)專家于樹玉歷經(jīng)16年的肝癌高發(fā)區(qū)流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)

現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)

病率與血硒水平呈負(fù)相關(guān)。她在江蘇啟東縣對13萬居民補(bǔ)硒證實(shí)，

補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)病率下降35%,使有肝癌家史者發(fā)病率下降50%o

綜上所述，〃硒〃是人體必需的，又不能自制，因此世界衛(wèi)生組織

建議每天補(bǔ)充200Rg硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。世界營養(yǎng)學(xué)

家、生物化學(xué)會主席，巴博亞羅拉博士稱：〃硒〃是延長壽命最重要的

礦物質(zhì)營養(yǎng)素，體現(xiàn)在它對人體的全面保護(hù)，我們不應(yīng)該在生病時(shí)才

想到它。

【硒的吸收代謝】成人體內(nèi)硒的總量在6?20mgo硒遍布各組

織器官和體液，腎中濃度最高。在組織內(nèi)主要以硒和蛋白質(zhì)結(jié)合的復(fù)

合物形式存在。硒主要在小腸吸收，人體對食物中硒的吸收率為

60%~80%經(jīng)腸道吸收進(jìn)入體內(nèi)的硒經(jīng)代謝后大部分經(jīng)尿排出。尿硒

是判斷人體內(nèi)硒盈虧狀況的良好指標(biāo)。硒的其他排出途徑為糞、汗。

硒在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、排出、貯存和分布會受許多外界因素的影響。

主要是膳食中硒的化學(xué)形式和量。另外，性別、年齡、健康狀況，以

及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。動(dòng)物實(shí)

驗(yàn)表明，硒主要在十二指腸被吸收，空腸和回腸也稍有吸收，胃不吸

收。經(jīng)尿排出的硒占硒排出量的50%-60%,在攝入高膳食硒時(shí)，尿硒

排出量會增加，反之減少，腎臟起著調(diào)節(jié)作用。

一些食品中含硒較高，如：海產(chǎn)品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭

花、紫薯、大蒜等食物。營養(yǎng)學(xué)家也提倡通過硒營養(yǎng)強(qiáng)化食物補(bǔ)充有

機(jī)硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒

酸酯多糖、硒酵母等?，F(xiàn)在國內(nèi)開展這方面研究的機(jī)構(gòu)有中國科技大

學(xué)、中國科學(xué)院南京土壤研究所、中國科學(xué)院地理資源研究所、中國

農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國環(huán)境科學(xué)院、上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院和南

京農(nóng)業(yè)大學(xué)等，這方面技術(shù)實(shí)力較強(qiáng)或市場規(guī)模較大的中國企業(yè)有:

蘇州硒谷科技有限公司（Setek）,安琪酵母（Angel）,黃金搭檔

（GlodenPartner）,富硒康（Fuxikang,安徽華信藥業(yè)），南京遠(yuǎn)

望有限公司（Yuanwang）等。國際企業(yè)有新西蘭的SouthStar、英國

的GrowHow、美國AllTecho近年來，一些硒強(qiáng)化產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，美

國科學(xué)家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亞科學(xué)家制成

了富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅干和富硒牛肉干，我國科學(xué)家研究的

富硒水果、富硒谷物、富硒大閘蟹、富硒煙草也豐富了國際硒營養(yǎng)強(qiáng)

化領(lǐng)域的應(yīng)用。

硒的攝取與土壤的硒含量關(guān)系超過與飲食方式的關(guān)系。美國和加

拿大的土壤含有足夠的硒o對美國的素食者和嚴(yán)格素食者的研究發(fā)現(xiàn)

他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒，但巴西堅(jiān)果、全粒谷物（全

麥面包、燕麥粥、大麥）、白米和豆類中含量特別多。

蛋類略高于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6ug,雞蛋

含硒15ug,鴨蛋含硒30.7ug,鵝蛋含硒33.6ng,人參含硒15

ug,花生含硒13.7Pg。植物性食物的硒含量決定于當(dāng)?shù)厮林械?/p>

硒含量。例如，我國高硒地區(qū)所產(chǎn)糧食的硒含量高達(dá)每公斤4~8mg,

而低硒地區(qū)的糧食是每公斤0.006mg,二者相差1000倍。

四、缺硒的烹現(xiàn)

人體缺硒會造成多種疾病,最典型的是我國黑龍江克山縣地方病

一克山病，大骨節(jié)病、癌癥、心血管疾病、白內(nèi)障、胞囊纖維變性、

高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細(xì)胞性貧血、視網(wǎng)膜斑點(diǎn)退

化、肌營養(yǎng)不良、潰瘍性結(jié)腸炎、關(guān)節(jié)炎以及人體的衰老都與人體缺

硒有著直接的聯(lián)系。

五、攝入董

硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學(xué)家所重視,各國根據(jù)

本國自身的情況都制定了硒營養(yǎng)的推薦攝入量。美國推薦成年男女硒

的每日攝入量(RDI)分別為70微克/天和55微克/天，而英國則

為75微克/天和60微克/天。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人攝入量為

50?200微克/天。

如何獲得硒

人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影

響了人們?nèi)粘Ｎ臄z入量。

六、硒的耒源

食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含

量的極大差異。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就屬于貧硒土

壤，我國除湖北恩施、陜西紫陽等地區(qū)外，全國72%的國土都屬貧

硒或缺硒土壤。這些區(qū)域的食物硒含量一般在0.01?0.06毫克/

千克之間，而食物硒含量低于0.02毫克/千克，長期攝入嚴(yán)重缺硒

食品，必然會造成硒缺乏疾病。

來自土壤的可溶性有機(jī)態(tài)硒，通過植物根部被吸收，然后，進(jìn)入

植物的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，通過莖一葉一花一果實(shí)的路徑，參與了蛋白質(zhì)的

合成，最后，來自土壤的離子狀態(tài)的硒，被以硒蛋白的形式保存在種

子里。土壤中含硒成分本身較高，種出的農(nóng)作物自身硒含量也高。

由于受土壤條件限制，更多的富硒農(nóng)作物來自于一些人為添加硒

肥的富硒產(chǎn)品種植企業(yè)。

七、富硒客產(chǎn)品究竟有什幺價(jià)值

〃硒〃是人體必需的，又不能自制，因此世界衛(wèi)生組織建議每天補(bǔ)

充200ug硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。世界營養(yǎng)學(xué)家、生物化

學(xué)會主席，巴博亞羅拉博士稱：〃硒〃是延長壽命最重要的礦物質(zhì)營養(yǎng)

素，體現(xiàn)在它對人體的全面保護(hù)，我們不應(yīng)該在生病時(shí)才想到它。硒

是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素;廣西巴馬縣是世界著名四大

長壽地區(qū)之一。中國科學(xué)院專家對巴馬的研究表明：巴馬土壤、谷物

中的硒含量高于全國平均水平10倍以上，百歲老人血液中的硒含量

高出正常人的3-6倍。后來在安徽省石臺縣又發(fā)現(xiàn)一個(gè)長壽村。80

歲以上老人占全村人口的12%。更為奇特的是50年來未發(fā)現(xiàn)一例癌

癥患者、心腦血管、糖尿病患者和肥胖患者。經(jīng)對該村土壤中硒含量

分析測定表明：硒含量高出一般地方10倍。原來，硒元素是抗氧化

劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，人體補(bǔ)充了充足的硒元素，就能

有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老，另外曾經(jīng)有專家用山東新稀寶

公司出產(chǎn)的硒維康口嚼片對患者進(jìn)行臨床補(bǔ)充研究,發(fā)現(xiàn)硒如果配合

維生素E、B一胡蘿卜素進(jìn)行適量補(bǔ)充，效果會更加出色。

硒——抗癌之王

科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的

調(diào)查資料說明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率

有直接關(guān)系。目前癌癥治療中使用硒輔助治療十分普遍。

硒——明亮的使者

生物學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn):硒對視覺器官的功能是極為重

要的。硒能催化并消除對眼睛有害的自由基物質(zhì)，從而保護(hù)眼睛的細(xì)

胞膜。若人眼長期處于缺硒狀態(tài)，就會影響細(xì)胞膜的完整，從而導(dǎo)致

視力下降和許多眼疾病如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲癥等的發(fā)生。目前,

一些大城市的醫(yī)院對眼病患者已開展硒治療，臨床表明，硒對提高視

力確有明顯的作用，能治療白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病等多種眼疾。

硒——心臟的守護(hù)神

硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的

作用。人體血硒水平的降低，會導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造

成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流

速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然

而科學(xué)補(bǔ)硒對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作

用。

硒——肝病的天敵

位于長江三角洲的江蘇啟東地區(qū)是漁米之鄉(xiāng)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，但是長

期以來這里的人們肝癌、肝炎發(fā)病率極高，發(fā)病原因不清楚。中國預(yù)

防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家們經(jīng)16年研究終于找出原因，原來這里的水、

土壤、糧食中缺少元素“硒”，生活在這里的人們從水和糧食中獲取

的硒很少，體內(nèi)硒含量特別低，而體內(nèi)缺硒的人易被肝炎病毒傳染。

此外,體內(nèi)長期缺硒的肝炎患者轉(zhuǎn)化為肝癌病人的危險(xiǎn)是其它人群的

202倍，特別值得一提的是：硒可以使肝炎病人的病情好轉(zhuǎn)，使肝炎

病人發(fā)生癌癥的比例大大降低。專家們表示：即使在不缺硒的周邊

地區(qū)，人們適量補(bǔ)充硒元素對預(yù)防肝癌、肝炎也是大有益處的。

硒——微量元素中的胰島素

硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分,它能防止胰島B細(xì)胞

氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖。醫(yī)生通

過讓糖尿病人定量服硒，可以起到保護(hù)和恢復(fù)胰島功能的作用，有利

于改善糖尿病的癥狀，降低尿中的葡萄糖和血紅蛋白水平。所以，有

人稱硒是微量元素中的“胰島素”。

硒——解毒、排毒

硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒

害。硒與體內(nèi)的汞、錫、銘、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合

而解毒、排毒。因此經(jīng)常接觸有毒有害工作的人群，尤其需要注意補(bǔ)

硒。另外，在工作環(huán)境中或生活中，經(jīng)常接觸電視、電腦、手機(jī)等輻

射干擾的人，要補(bǔ)硒，因?yàn)檠a(bǔ)硒可以保護(hù)造血系統(tǒng)，最大限制地減少

輻射傷害。

過去人們一直認(rèn)為硒是一種有毒的元素，直到20世紀(jì)50-60

年代才肯定硒是動(dòng)物體必須的微量元素，王教授說，“美國FDA（美

國食品藥物管理局的英文縮寫，是國際醫(yī)療審核權(quán)威機(jī)構(gòu))做過一個(gè)

長期的跟蹤實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天補(bǔ)硒的被試癌癥發(fā)病率下降了

37%,而每天補(bǔ)硒的癌癥病人，死亡率則下降了50%?！币虼?，1973

年聯(lián)合國衛(wèi)生組織宣布硒是人體必需的微量元素，在中國，1988年

中國營養(yǎng)學(xué)會將硒列入人們每日膳食營養(yǎng)素之一。

硒對人體來說，最關(guān)鍵的是抗氧化作用，“因?yàn)槲艽呋环N谷

胱甘胎過氧化酶(GSH-Px)的活性，這種酶是機(jī)體內(nèi)重要的一種重要

的過氧化物分解酶，能把人體內(nèi)產(chǎn)生的過氧化物給還原、分解掉，降

解和消除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜不受自由基的破壞?！蔽牧硗庖粋€(gè)重

要作用是抗癌，這是因?yàn)槲刂羞€有一種成分——硒代蛋氨酸，它

能夠激活腫瘤抑制基因P53,能對受損細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)，從而提高免疫

力?！?/p>

硒還是種天然的“解毒劑”，它能跟一些有毒的金屬離子，像鎘、

碑、汞等產(chǎn)生拮抗作用，”兩者好比一正一負(fù)，可以達(dá)到抵消毒性的

效果，所以，在給癌癥病人做化療、放療時(shí)，硒可以降低一些有毒金

屬離子的毒性，減少毒副作用，藥物也可以下得更狠一點(diǎn)。

人體攝入硒的途徑和數(shù)量

八、人體攝入硒的逮捶

主要有兩種：

一是藥補(bǔ)，市面上不少保健藥都有補(bǔ)硒的作用。

二是食補(bǔ)，食補(bǔ)的途徑很多了，從米到蔬菜到水果到茶門類非常

之多，另外，除了植物轉(zhuǎn)化法外，通過食用富硒的動(dòng)物產(chǎn)品，也能達(dá)

到補(bǔ)硒的效果。

食補(bǔ)攝入硒的途徑非常之多，食物和水都是攝入途徑，食物又分

為植物和動(dòng)物類,而且，動(dòng)植物不同的品類硒的吸收水平也各不一樣,

大米的不同品種在吸硒能力方面有強(qiáng)弱之分，另外，胡蘿卜、香菇、

油菜（不過菜籽油的含硒量不高，硒含量主要在渣子里）的吸硒能力

也都挺強(qiáng)的，在高硒地帶，一天一根蘿卜就夠補(bǔ)硒的標(biāo)準(zhǔn)了，而海水

魚比淡水魚的硒含量要高。

不管藥補(bǔ)還是食補(bǔ)，人體攝入的硒先進(jìn)入到胃進(jìn)行消化，再進(jìn)到

十二指腸被分解吸收，然后進(jìn)入血液里面，增加血硒水平，最后隨著

血液被送到身體各處組織器官，當(dāng)然，最后，約有一半的硒還會隨著

大便、小便、汗腺等排出體外。

每日硒攝入量為50—200微克。如果是癌癥病人，這個(gè)攝入量就

要增加大概一倍，是300—400微克左右，最高的攝入上限在800微

克，“日硒攝入量經(jīng)常超過800微克，容易慢性中毒，如果日硒攝入

量達(dá)到3000微克，就會引發(fā)急性中毒了。而且，補(bǔ)硒還需要天天補(bǔ),

年年補(bǔ)，中間如果間斷的話，效果就基本沒了。

九、富硒客產(chǎn)品彝在義行

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們生活壓力的加大，人的身體長期

處于“亞鍵康”狀態(tài)。專家建議人體攝入硒標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以每日240-260

微克最為合適,就這個(gè)數(shù)字看單靠農(nóng)產(chǎn)品本身的含硒量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足

人體需要。

中國營養(yǎng)學(xué)會對我國13個(gè)省市做過一項(xiàng)調(diào)查表明，成人日平均

硒攝入量為26-32微克，離中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的最低限度50微克相

距甚遠(yuǎn)。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發(fā)經(jīng)濟(jì)、方便，適

合長期食用的富硒食品已經(jīng)勢在必行。

富硒大米、富硒核桃、富硒青椒、富硒蘋果、富硒平菇、富硒西

紅柿……打著“富硒”牌的糧食、蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品悄然現(xiàn)市，看

起來與普通農(nóng)產(chǎn)品成色相差無幾，但身價(jià)也比普通農(nóng)產(chǎn)品高很多，博

來關(guān)注的同時(shí)其營養(yǎng)成分也成為消費(fèi)者關(guān)心的話題。

富硒核桃比普通核桃多含硒元素，營養(yǎng)價(jià)值豐富且含量高、口感

好沒有核桃的澀味，食用更健康，經(jīng)常食用富硒核桃，既能健腦又可

強(qiáng)健身體，抗衰老的功效。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾

枚富硒核桃，實(shí)在大有益處。

第一屆國際硒與環(huán)境和人體健康會議(SELENIUM2009)于2009

年10月18-21日在中國蘇州召開，由中國科技大學(xué)主辦，主要參加

者包括我國知名研究機(jī)構(gòu)的研究人員、國際上硒環(huán)境、農(nóng)學(xué)和人體健

康研究方面的學(xué)者。此前，生命科學(xué)和衛(wèi)生系統(tǒng)人員參加較多的生物

醫(yī)藥硒會議已召開過多次，2010年硒生物醫(yī)藥會議(SELENIUM2010)

將在著名的日本京都立命館大學(xué)召開。

硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒

蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內(nèi)催化氫過氧化物或脂質(zhì)

過氧化物轉(zhuǎn)變?yōu)樗蚋鞣N醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護(hù)生

物膜免受氧化損傷；硒參與構(gòu)成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。

硒的作用

硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的

合成。硒對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑

制和防護(hù)的作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗

癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、錯(cuò)、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同

抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒

性的作用。

缺硒的表現(xiàn)

人體缺硒會造成多種疾病,最典型的是我國黑龍江克山縣地方病

一克山病，大骨節(jié)病、癌癥、心血管疾病、白內(nèi)障、胞囊纖維變性、

高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細(xì)胞性貧血、視網(wǎng)膜斑點(diǎn)退

化、肌營養(yǎng)不良、潰瘍性結(jié)腸炎、關(guān)節(jié)炎以及人體的衰老都與人體缺

硒有著直接的聯(lián)系。

硒的攝入量

硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學(xué)家所重視,各國根據(jù)

本國自身的情況都制定了硒營養(yǎng)的推薦攝入量。美國推薦成年男女硒

的每日攝入量（RDI）分別為70微克/天和55微克/天，而英國則

為75微克/天和60微克/天。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人攝入量為

50?200微克/天。

如何獲得硒

人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影

響了人們?nèi)粘Ｎ臄z入量。

食用富硒食品勢在必行

食物硒含量受地理影響很大,土壤硒的不同造成各地食品中硒含

量的極大差異。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就屬于貧硒土

壤，我國除湖北恩施、陜西紫陽等地區(qū)外，全國72%的國土都屬貧

硒或缺硒土壤。這些區(qū)域的食物硒含量一般在0.01-0.06毫克/

千克之間，而食物硒含量低于0.02毫克/千克，長期攝入嚴(yán)重缺硒

食品，必然會造成硒缺乏疾病。

中國營養(yǎng)學(xué)會對我國13個(gè)省市做過一項(xiàng)調(diào)查表明，成人日平均

硒攝入量為26-32微克，離中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的最低限度50微克相

距甚遠(yuǎn)。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發(fā)經(jīng)濟(jì)、方便，適

合長期食用的富硒食品已經(jīng)勢在必行。

什么是有機(jī)食品

有機(jī)食品是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證

的一切農(nóng)副產(chǎn)品、包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、

水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品的原料必需是自己建立或正在建立的有機(jī)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品;產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)

過程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；生

產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完

整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案；必須通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)

證。

喝綠茶究竟有什么好處

首先就要了解綠茶的成分，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，綠茶含有機(jī)化

合物450多種、無機(jī)礦物質(zhì)15種以上，這些成分大部分都具有保健、

防病的功效。

1、降脂減肥，防止心腦血管疾病。飲茶與減肥的關(guān)系是非常密

切的，《神農(nóng)本草》一書早在二千多年前已提及茶的減肥作用：“久

服安心益氣……輕身不老”。現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，飲茶能

夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈，這是因?yàn)椴枥锏姆?/p>

類衍生物、芳香類物質(zhì)、氨基酸類物質(zhì)、維生素類物質(zhì)綜合協(xié)調(diào)的結(jié)

果，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進(jìn)脂肪氧化,

幫助消化、降脂減肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而維生素C則可促

進(jìn)膽固醇排出體外。綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，

使血管不容易破裂。美國心臟學(xué)會《循環(huán)》雜志2002年5月刊登一

份研究結(jié)果顯示，經(jīng)常喝茶有助于降低因心臟病而死亡的危險(xiǎn)。美國

哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員共對1900名心臟病患者進(jìn)行跟蹤調(diào)查，

這些患者主要是60歲以上的老人，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些平均每周喝

茶超過14杯以上的患者，其在心臟病發(fā)作后約三年半時(shí)間內(nèi)死亡的

風(fēng)險(xiǎn)，比不喝茶的患者要低44%。研究還表明，即使患者平均每周喝

茶少于14