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3210OperatingprocedureofGaoyousaltedduckeggsprocessingI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由高郵市鴨蛋行業(yè)協(xié)會和高郵市市場監(jiān)督秦郵蛋品有限公司、高郵市產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢1高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程作，也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、真空包裝熟咸鴨蛋的加GB2760食品安全國家標準食品添加GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以高郵鴨特有的飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)的高郵鴨所產(chǎn)的蛋經(jīng)過挑選后為原料23二(奎)級咸鴨蛋grade2saltedduckegg二(奎)級雙黃咸鴨蛋grade2doubleyolksaltedduckegga)在18℃~20℃的環(huán)境中不超過3天；b)在21℃~30℃的環(huán)境中不超過2天；c)在超過30℃的環(huán)境中則應(yīng)在1天內(nèi)使用。4應(yīng)符合GB2721中的規(guī)定。5.2.2加工用水應(yīng)符合GB5749中的規(guī)定。5.2.3黃粘土、草木灰應(yīng)取自無污染、干燥無雜質(zhì)、無霉變的地域。5.2.4包裝材料和其他輔料應(yīng)符合GB9683中的規(guī)定。5.2.5食品添加劑應(yīng)符合GB2760、GB/T15691中的規(guī)定。6加工制作要求6.1加工工藝流程6.1.1高郵咸鴨蛋生蛋加工流程高郵咸鴨蛋生蛋的加工工藝流程分為鹽水腌制、黃泥腌制、泥灰腌制，流程分別見圖1、圖2、圖3。圖1鹽水腌制工藝流程圖圖2黃泥腌制工藝流程圖5腌制結(jié)束的成品腌制結(jié)束的成品生咸鴨蛋入成品庫(去料泥)成品檢驗烘干加壓蒸煮復(fù)檢真空包裝由機械設(shè)備采用自動化光檢分級，剔除出不合格的原料蛋。6.3腌制液(料)配制要求66.4腌制要求25℃、高溫30℃~45℃。7臟蛋、裂紋蛋(啞蛋)、定黃

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