2021年山東省職業(yè)院校技能大賽高職組“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程

整體印象良好3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力M水果選用正確0.5Y|NM出品份量、大小均等0.5Y|NM制作過程中手不接觸水果0.5Y|NM已經(jīng)去皮的完整水果必須完全使用，將沒有完全0.5Y|N去皮的水果放回B2M操作流程安全0.5Y|N果盤M上果盤服務(wù)順序正確0.5Y|N制作0果盤制作技術(shù)差，衛(wèi)生差，水果物料有浪費(fèi)，0123與展示差，未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)1果盤制作技術(shù)一般，存在一些浪費(fèi)，水果切分6分大小不宜食用，果盤造型一般J2果盤制作技術(shù)較好，水果切分大小適宜食用，3.0衛(wèi)生情況良好，無浪費(fèi)，作品有一定創(chuàng)造力，最終展示良好3作品有創(chuàng)造力，最終展示出色M向客人正確介紹酒水0.4Y|NM服務(wù)用語(yǔ)恰當(dāng)0.4Y|NM準(zhǔn)確提供客人所點(diǎn)酒水0.4Y|NM正確調(diào)整和更換客人器具0.5Y|NM示酒姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)，站位正確0.4Y|NM正確方式開瓶，安全衛(wèi)生0.5Y|NB3M正確為客人提供鑒酒服務(wù)0.5Y|NM按順序斟倒酒水0.5Y|N酒水M斟倒酒量符合標(biāo)準(zhǔn)0.4Y|N服務(wù)7分0托盤技術(shù)差，有明顯失誤現(xiàn)象，最終效果差，未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)1托盤技術(shù)一般，有晃動(dòng)，斟酒有滴灑，操作動(dòng)0J作基本符合規(guī)范要求2托盤技術(shù)穩(wěn)定，操作動(dòng)作協(xié)調(diào)，注重衛(wèi)生和安3.012全，最終效果良好33托盤技術(shù)穩(wěn)定，服務(wù)流暢，動(dòng)作優(yōu)雅，最終效果出色M服務(wù)順序正確0.5Y|NB4M站位準(zhǔn)確，上菜手法正確0.5Y|NM菜肴擺放位置準(zhǔn)確0.5Y|N菜品M正確報(bào)菜名0.5Y|N服務(wù)M分菜過程操作規(guī)范，安全、衛(wèi)生0.5Y|N8分M分湯過程操作規(guī)范，安全、衛(wèi)生0.5Y|NM分菜的份量均等0.5Y|NM分湯的份量均等0.5Y|N0菜品介紹簡(jiǎn)單，聲音不清晰、不流暢01231菜品介紹有內(nèi)容，聲音清晰，表達(dá)較流暢，缺乏感染力J2菜品介紹內(nèi)容豐富，表達(dá)流暢，有一定的感染2.0力3菜品介紹表達(dá)流暢，感染力強(qiáng)，內(nèi)容豐富，有文化內(nèi)涵0服務(wù)技術(shù)差，動(dòng)作不流暢，幾乎沒有對(duì)客交流01231服務(wù)技術(shù)一般，動(dòng)作基本流暢，有一些對(duì)客交流J22.0動(dòng)作順暢3服務(wù)技術(shù)優(yōu)秀，對(duì)客交流好，自然得體，動(dòng)作流暢M主動(dòng)征詢客人意見0.3Y|NM提醒客人帶好隨身物品、檢查、確認(rèn)客人無遺留0.2Y|N物品M送客熱情、有禮貌0.5Y|NB5M服務(wù)用具歸位,操作規(guī)范1.0Y|N餐后0選手缺乏社交能力或與客人無交流0123服務(wù)1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)3分一定的自信J2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，1.0整體印象良好3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力合計(jì)30雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊評(píng)分表任務(wù)M=量J=判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|NM鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|NC1M男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位0.2Y|N儀容沒有可見標(biāo)記儀態(tài)M發(fā)型符合職業(yè)要求0.2Y|N2分M不佩戴過于醒目的飾物0.1Y|NM指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.1Y|NJ0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展1.00示工作任務(wù)所需的自信的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差業(yè)，但是仍有瑕疵所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)123C2酒6M所有必需設(shè)備和材料全部領(lǐng)取正確、可用0.5Y|NM雞尾酒調(diào)制過程中沒有浪費(fèi)0.5Y|NM雞尾酒調(diào)制方法正確0.5Y|NM雞尾酒成份合理0.5Y|NM雞尾酒調(diào)制過程沒有滴灑0.5Y|NM同款雞尾酒出品一致0.5Y|NM操作過程注重衛(wèi)生0.5Y|NM器具和材料使用完畢后復(fù)歸原位0.5Y|NJ最終作品或最終作品無法飲用提供的最終作品可以飲用品呈現(xiàn)與裝飾物展現(xiàn)較好對(duì)任務(wù)非常有自信，與賓客有極好的交流，酒吧技術(shù)知識(shí)豐富，作品呈現(xiàn)優(yōu)秀，裝飾物完美2.00123C3酒6M禮貌地迎接、送別客人0.5Y|NM服務(wù)雞尾酒與客人點(diǎn)單一致0.5Y|NJ全程沒有或較少使用英語(yǔ)服務(wù)全程大部分使用英語(yǔ)服務(wù)，但不流利缺全程使用英語(yǔ)服務(wù)，整體流利，使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)2.00123J在服務(wù)過程中沒有互動(dòng)，沒有解釋和風(fēng)格當(dāng)?shù)姆?wù)風(fēng)格在服務(wù)過程中有良好自信，對(duì)雞尾酒的原料和中始終如一與賓客具有極好的互動(dòng)，對(duì)雞尾酒的原料有清晰的介紹，清楚的講解雞尾酒創(chuàng)意，展示高水準(zhǔn)的服務(wù)技巧3.00123C4印象1J在所有的任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)性時(shí)表現(xiàn)為不良狀態(tài)在執(zhí)行所有任務(wù)時(shí)都保持良好的狀態(tài)，看起來很專業(yè)，但稍顯不足在執(zhí)行任務(wù)中，始終保持出色的狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，整體表現(xiàn)非常專業(yè)1.00123合計(jì)15休閑餐廳服務(wù)模塊評(píng)分表任務(wù)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分M制服干凈整潔、熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|NM鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|NM男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位0.2Y|N沒有可見標(biāo)記M發(fā)型符合職業(yè)要求0.2Y|ND1M不佩戴過于醒目的飾物0.1Y|N儀容M指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.1Y|N儀態(tài)0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展01232分示工作任務(wù)所需的自信1所有的工作中站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性J的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差1.02所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)M正確領(lǐng)取必需的餐用具，合理擺放1.0Y|NM確認(rèn)餐用具的清潔，確保衛(wèi)生安全1.0Y|NM餐臺(tái)桌布擺放平整美觀1.0Y|NM餐臺(tái)餐用具擺放整齊、美觀，方便客人使用1.0Y|ND2M餐巾挺括整潔0.5Y|NM花型一致，符合休閑餐廳需求0.5Y|N餐前準(zhǔn)備8分J未完成包邊臺(tái)操作整潔整潔包邊臺(tái)操作正確規(guī)范、衛(wèi)生、平整美觀、物品3.00123整潔有序D36J全程沒有或較少使用英語(yǔ)服務(wù)全程大部分使用英語(yǔ)服務(wù)，但不流利缺全程使用英語(yǔ)服務(wù)，整體流利，使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)2.00123J0與客人無交流，客人需要自己解決問題，服務(wù)2.00緩慢11有一些交流，呈送菜單，有基本服務(wù)22與客人交流良好，幫助客人入座，呈送菜單并3介紹3熱情且真誠(chéng)地迎賓，幫助客人入座，呈送菜單并介紹，關(guān)注細(xì)節(jié)，展現(xiàn)良好的服務(wù)水平0選手沒有社交能力或與客人無交流01231選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信J2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，2.0整體印象良好3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力M向客人詢問并提供倒水服務(wù)1.0Y|NM向客人推銷介紹酒水1.0Y|NM提供紅葡萄酒的示酒、開瓶、鑒酒和斟酒服務(wù)1.0Y|NM提供白葡萄酒的酒水準(zhǔn)備、示酒和斟酒服務(wù)1.0Y|N0服務(wù)紅葡萄酒流程差，動(dòng)作不佳，缺乏對(duì)客交流D49J對(duì)客交流交流良好服務(wù)紅葡萄酒流程優(yōu)秀，包括示酒、開瓶、3.00123鑒酒和斟酒，動(dòng)作非常自然得體，對(duì)客交流能力強(qiáng)0服務(wù)白葡萄酒流程差，動(dòng)作不佳，缺乏對(duì)客交流1服務(wù)白葡萄酒流程一般，動(dòng)作一般，有一定的0J對(duì)客交流2服務(wù)白葡萄酒流程良好，動(dòng)作自然得體，對(duì)客2.012交流良好33和斟酒，動(dòng)作自然得體，對(duì)客交流能力強(qiáng)M正確調(diào)整客人餐用具1.0Y|NM正確服務(wù)面包0.5Y|ND5M提供餐食與客人點(diǎn)單內(nèi)容相符1.0Y|N餐食M正確服務(wù)調(diào)味汁0.5Y|N服務(wù)M正確詢問烹制要求0.5Y|N10分M正確采用美式服務(wù)方式服務(wù)1.0Y|NM上菜順序正確0.5Y|NM餐食擺放方式正確1.0Y|NM正確服務(wù)咖啡或茶0.5Y|NM水杯留到用餐結(jié)束0.5Y|NM用餐結(jié)束正