7.4.2蛋白質(zhì)課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

蛋白質(zhì)1氨基酸的結(jié)構(gòu)任務(wù)：總結(jié)氨基酸的結(jié)構(gòu)3蛋白質(zhì)的性質(zhì)任務(wù)：設(shè)計實驗，探究氨基酸的性質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)及任務(wù)2氨基酸的性質(zhì)任務(wù)：根據(jù)結(jié)構(gòu)預(yù)測氨基酸的性質(zhì)蛋白質(zhì)復(fù)雜的天然有機(jī)高分子由C、H、O、N、S等元素組成(最終產(chǎn)物)多肽

氨基酸蛋白質(zhì)酸、堿或酶蛋白質(zhì)復(fù)雜的天然有機(jī)高分子由C、H、O、N、S等元素組成水解反應(yīng)水解反應(yīng)觀察三種氨基酸的結(jié)構(gòu)，說明氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同點：CH2—COOHNH2甘氨酸CH3

—CH—COOHNH2丙氨酸HOOC—CH2

—CH2—CH—COOHNH2谷氨酸學(xué)習(xí)任務(wù)一：氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸：羧酸分子中的烴基上的氫原子被-NH2

（氨基）取代的化合物。思考：根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)，預(yù)測可能有哪些化學(xué)性質(zhì)？酸的通性取代反應(yīng)堿性學(xué)習(xí)任務(wù)二：氨基酸的性質(zhì)—①與堿反應(yīng)（1）

兩

性思考:氨基酸分子之間可否反應(yīng)？如何斷鍵？②與酸反應(yīng)（2）成肽反應(yīng)R1CHH2NCOHOR2COOHHNCH

H

R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽鍵二肽斷鍵特點：酸脫羥基，氨脫氫＋多肽氨基酸蛋白質(zhì)……

我國科學(xué)家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素的全合成，對蛋白質(zhì)的研究作出了重要貢獻(xiàn)。新冠病毒病毒主要由蛋白質(zhì)外殼和其所包裹的核酸組成。使用消毒劑（如乙醇）、高溫等手段可以消滅病毒，這是為什么呢？學(xué)習(xí)任務(wù)三：蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗處理ABCD蛋白液2mL2mL2mL2mL恒溫水浴10min40℃60℃75℃100℃實驗現(xiàn)象溫度對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響的實驗方案未出現(xiàn)明顯變化局部出現(xiàn)凝固液體消失，只呈現(xiàn)凝固狀凝固成固體查閱資料表明新冠病毒通常在56℃的環(huán)境中30分鐘就會死亡，加熱到100℃，很快就會滅活。探究任務(wù)一：溫度對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響實驗用品：雞蛋、試管、恒溫水浴鍋40℃60℃75℃100℃加入75％乙醇加入84消毒液主要成分NaClO變性在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害，想一想為什么？探究任務(wù)二：鹽溶液對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響實驗藥品：雞蛋清溶液，0.1mol/LCu(NO3)2溶液、0.1mol/LBaCl2溶液、0.1mol/LPb(NO3)2溶液、0.1mol/LCuCl2溶液、0.2mol/LAgNO3溶液、0.2mol/LNH4Cl溶液、0.2mol/LNaCl溶液、飽和(NH4)2SO4溶液飽和NaCl溶液探究任務(wù)二：鹽溶液對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響實驗方案一：鹽的種類Cu(NO3)2Pb(NO3)2AgNO3鹽溶液濃度mol/L0.10.10.2鹽溶液加入量5滴5滴5滴實驗現(xiàn)象探究任務(wù)二：鹽溶液對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響實驗方案一：鹽的種類Cu(NO3)2Pb(NO3)2AgNO3鹽溶液濃度mol/L0.10.10.2鹽溶液加入量5滴5滴5滴實驗現(xiàn)象出現(xiàn)沉淀出現(xiàn)沉淀出現(xiàn)沉淀實驗方案二：鹽的種類NH4ClNa

ClCuCl2BaCl2鹽溶液濃度mol/L0.20.20.10.1鹽溶液加入量5滴5滴5滴5滴實驗現(xiàn)象實驗方案二：鹽的種類NH4ClNa

ClCuCl2BaCl2鹽溶液濃度mol/L0.20.20.10.1鹽溶液加入量5滴5滴5滴5滴實驗現(xiàn)象未出現(xiàn)沉淀未出現(xiàn)沉淀出現(xiàn)沉淀出現(xiàn)沉淀鹽的種類Cu(NO3)2Pb(NO3)2AgNO3NH4ClNa

ClCuCl2

BaCl2鹽溶液濃度mol/L0.10.10.20.20.20.10.1鹽溶液加入量5滴5滴5滴5滴5滴5滴5滴實驗現(xiàn)象不同金屬鹽溶液在雞蛋清液中的現(xiàn)象出現(xiàn)沉淀出現(xiàn)沉淀出現(xiàn)沉淀未出現(xiàn)沉淀未出現(xiàn)沉淀出現(xiàn)沉淀出現(xiàn)沉淀銅、鉛、銀、鋇等重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性探究任務(wù)二：鹽溶液對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響實驗藥品：雞蛋清溶液，0.1mol/LCu(NO3)2溶液、0.1mol/LBaCl2溶液、0.1mol/LPb(NO3)2溶液、0.1mol/LCuCl2溶液、0.2mol/LAgNO3溶液、0.2mol/LNH4Cl溶液、0.2mol/LNaCl溶液、飽和(NH4)2SO4溶液飽和NaCl溶液加入飽和硫酸銨、氯化鈉溶液加水少量的某些可溶性鹽（如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。白色沉淀沉淀溶解雞蛋清溶液鹽析變性變化條件變化實質(zhì)變化過程用途蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較濃的鉀、鈉、銨鹽等輕金屬鹽銅、鉛、銀、鋇等重金屬鹽、

受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、某些有機(jī)物物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒銀耳桃膠膠原蛋白如何檢驗蛋白質(zhì)？牛奶蛋白質(zhì)檢驗常用方法灼燒后會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味方法一、灼燒法；在酒精燈的火焰上灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心聞氣味。方法二、顯色反應(yīng)；取蛋白質(zhì)溶液２ｍＬ于試管中，加入１mL濃硝酸，微熱。蛋白質(zhì)檢驗常用方法灼燒后會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生黃色沉淀、適用于含苯環(huán)的蛋白質(zhì)方法一、灼燒法；在酒精燈的火焰上灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心聞氣味。方法二、顯色反應(yīng)；取蛋白質(zhì)溶液２ｍＬ于試管中，加入１mL濃硝酸，微熱。方法三、雙縮脲試劑；取蛋白質(zhì)溶液１ｍＬ于試管中，加入5滴10％的氫氧化鈉溶液，再加入３～４滴１％的硫酸銅溶液，不斷振蕩。蛋白質(zhì)檢驗常用方法灼燒后會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生黃色沉淀、適用于含苯環(huán)的蛋白質(zhì)溶液呈現(xiàn)紫色方法一、灼燒法；在酒精燈的火焰上灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心聞氣味。方法二、顯色反應(yīng)；取蛋白質(zhì)溶液２ｍＬ于試管中，加入１mL濃硝酸，微熱。方法三、雙縮脲試劑；取蛋白質(zhì)溶液１ｍＬ于試管中，加入5滴10％的氫氧化鈉溶液，再加入３～４滴１％的硫酸銅溶液，不斷振蕩。蛋白質(zhì)應(yīng)用：蛋白質(zhì)牛奶、大豆中提取酪素制作食品、涂料人類的主要食品動物毛、蠶絲作紡織原料動物皮、骨→提取明膠作增稠劑、膠囊、感光材料絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)驢皮熬膠是一種藥材