《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》筆記

《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》閱讀筆記目錄一、內(nèi)容概要................................................3

1.營養(yǎng)學(xué)的意義與重要性..................................4

2.本套叢書的目的與適用對象..............................5

二、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)..............................................6

1.營養(yǎng)素的分類與作用....................................7

a.碳水化合物..........................................8

b.蛋白質(zhì)..............................................9

2.食物中的營養(yǎng)素來源...................................10

3.能量供給與宏量營養(yǎng)素需求.............................12

三、膳食指南與推薦攝入量...................................13

1.中國居民膳食指南（2022）...............................15

2.世界衛(wèi)生組織膳食指南.................................16

3.不同人群的膳食指南...................................17

四、營養(yǎng)素推薦攝入量.......................................19

1.膳食纖維.............................................20

2.碳水化合物...........................................21

3.蛋白質(zhì)...............................................22

五、食物與健康.............................................23

1.合理搭配食物.........................................24

2.控制能量攝入.........................................25

3.適量攝取保健食品.....................................27

六、特殊人群的營養(yǎng)指導(dǎo).....................................28

1.嬰幼兒營養(yǎng)...........................................29

2.孕婦與哺乳期婦女營養(yǎng).................................30

3.老年人營養(yǎng)...........................................31

4.運(yùn)動員營養(yǎng)...........................................33

七、常見疾病的營養(yǎng)治療.....................................34

1.心血管疾病...........................................35

2.糖尿病...............................................37

3.肥胖癥...............................................39

4.病毒性肝炎...........................................40

5.缺鐵性貧血...........................................41

八、營養(yǎng)學(xué)研究新進(jìn)展.......................................42

1.微量營養(yǎng)素與健康.....................................42

2.食品安全與營養(yǎng).......................................44

3.營養(yǎng)與慢性病防控.....................................45

九、結(jié)語...................................................46

1.營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)與應(yīng)用...................................48

2.提高全民健康水平.....................................49一、內(nèi)容概要《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》是一本全面介紹營養(yǎng)學(xué)知識的書籍，旨在幫助讀者了解營養(yǎng)學(xué)的核心概念，并指導(dǎo)如何根據(jù)自身需求制定合理的飲食計劃。本書共分為十個主要部分，涵蓋了營養(yǎng)學(xué)的基本概念、食物的營養(yǎng)成分、各類人群的營養(yǎng)需求、特殊情況下的營養(yǎng)指導(dǎo)以及營養(yǎng)與疾病的關(guān)系等多個方面?；靖拍睿哼@部分介紹了營養(yǎng)學(xué)的基本術(shù)語和定義，包括能量、宏量營養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)等，并闡述了它們在人體健康中的作用。食物的營養(yǎng)成分：詳細(xì)講解了食物中的六大營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水）的分類、功能及食物來源，同時強(qiáng)調(diào)了平衡膳食的重要性。各類人群的營養(yǎng)需求：針對不同年齡、性別、身體狀況和活動水平的人群，提供了個性化的飲食建議，以滿足他們的營養(yǎng)需求。特殊情況下的營養(yǎng)指導(dǎo)：本書還考慮到特殊情況下的營養(yǎng)需求，如孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人和運(yùn)動員等，提供了相應(yīng)的營養(yǎng)指導(dǎo)和食譜建議。營養(yǎng)與疾病的關(guān)系：最后一部分探討了營養(yǎng)與各種慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥和癌癥等）之間的關(guān)系，并提出了預(yù)防和治療建議?！秶H臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》以通俗易懂的語言，為讀者提供了一套全面而實用的營養(yǎng)學(xué)知識體系。無論您是營養(yǎng)師還是普通讀者，都能從這本書中獲得寶貴的營養(yǎng)知識和健康建議。1.營養(yǎng)學(xué)的意義與重要性《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》是一本全面介紹營養(yǎng)學(xué)知識的書籍，旨在幫助讀者理解營養(yǎng)學(xué)的意義和重要性。營養(yǎng)學(xué)是研究食物中各種養(yǎng)分如何被生物體攝取、消化、吸收、代謝和排泄的科學(xué)。它不僅涉及食品和飲料的選擇，還涉及到個人和群體的飲食模式以及這些選擇如何影響健康和疾病的風(fēng)險。營養(yǎng)學(xué)的意義在于它能夠幫助我們了解為什么某些食物對我們的身體有益，而另一些則可能有害。通過均衡飲食，我們可以為身體的各個系統(tǒng)提供必要的營養(yǎng)素，以維持正常的生理功能。營養(yǎng)學(xué)還可以幫助預(yù)防營養(yǎng)不良和過量攝入某些營養(yǎng)素引起的健康問題。營養(yǎng)學(xué)的重要性還體現(xiàn)在它對疾病預(yù)防和治療的作用上，通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和生活方式，可以降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等慢性疾病的風(fēng)險。適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)干預(yù)也可以幫助改善患者的病情和預(yù)后。營養(yǎng)學(xué)不僅關(guān)乎個人的健康，也與社會整體的健康狀況密切相關(guān)。通過學(xué)習(xí)和實踐營養(yǎng)學(xué)的知識，我們可以為自己和他人的健康打下堅實的基礎(chǔ)。2.本套叢書的目的與適用對象《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書》旨在為廣大讀者提供一系列易于理解、實用可靠的國際級臨床醫(yī)學(xué)指南。作為該叢書的一部分，人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)，我們希望通過本書幫助讀者更好地理解和掌握營養(yǎng)學(xué)知識，增強(qiáng)健康意識，提高生活質(zhì)量。我們的目標(biāo)不僅是讓專業(yè)人士了解營養(yǎng)學(xué)，更重要的是讓普通大眾也能輕松獲取營養(yǎng)學(xué)知識，從而更好地進(jìn)行健康管理。本套叢書《人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》主要面向?qū)I養(yǎng)學(xué)感興趣的廣大讀者。無論您是一個對營養(yǎng)學(xué)一無所知的新手，還是一個希望進(jìn)一步深化理解的老手，都能從本書中找到有價值的信息。特別適用于以下人群：廣大公眾：無論您是學(xué)生、上班族還是老年人，都可以通過本書了解基本的營養(yǎng)學(xué)知識，了解如何合理膳食，保持健康。健康愛好者：對于追求健康生活，對營養(yǎng)補(bǔ)充、飲食調(diào)整等方面有興趣的讀者，本書將提供深入淺出的講解，幫助您更好地理解營養(yǎng)學(xué)的奧秘。醫(yī)護(hù)人員及學(xué)生：對于醫(yī)護(hù)人員以及醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)的學(xué)生，本書作為國際臨床經(jīng)典指南的一部分，將提供實用的參考信息，幫助理解和教授營養(yǎng)學(xué)知識?！秶H臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》旨在為廣大讀者提供通俗易懂、實用可靠的營養(yǎng)學(xué)知識，幫助讀者更好地理解和應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)，提高生活質(zhì)量。二、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》是一本為廣大讀者提供營養(yǎng)學(xué)知識的書籍。在閱讀這本書的過程中，我們可以發(fā)現(xiàn)它將復(fù)雜的營養(yǎng)學(xué)原理用通俗易懂的語言進(jìn)行了闡述，讓我們能夠更好地理解并應(yīng)用這些知識。作者詳細(xì)介紹了營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，她解釋了什么是營養(yǎng)，包括它對人體健康的重要性以及營養(yǎng)素的分類。通過列舉各種食物中的主要營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，使我們對這些營養(yǎng)素有了更直觀的認(rèn)識。作者還強(qiáng)調(diào)了平衡飲食的重要性，為了保持身體健康，我們需要攝取各種類型的食物，以確保身體獲得所需的全部營養(yǎng)素。她也提到了膳食纖維、水分和抗氧化劑等對健康有益的其他營養(yǎng)素。在介紹各種營養(yǎng)素時，作者不僅提供了它們的定義、作用和食物來源，還通過具體的實例幫助我們了解如何將這些營養(yǎng)素融入到我們的日常飲食中。第二章的內(nèi)容為我們提供了一個全面的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識框架，使我們能夠更好地理解并運(yùn)用這些知識來指導(dǎo)我們的飲食和生活方式。1.營養(yǎng)素的分類與作用碳水化合物：碳水化合物是人體最重要的能量來源，主要來自于植物性食物，如谷物、蔬菜和水果。碳水化合物在人體內(nèi)分解成葡萄糖，供給細(xì)胞進(jìn)行生命活動。脂肪：脂肪是人體的能量儲備，也參與細(xì)胞膜的構(gòu)成和調(diào)節(jié)體溫等功能。脂肪主要來源于動物性食物，如肉類、奶制品和植物油。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命活動的最主要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，也是生長和發(fā)育的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物，如肉類、蛋類和奶制品，同時也存在于植物性食物中，如豆類和堅果。維生素：維生素是一類具有生物活性的有機(jī)化合物，對人體的生長、發(fā)育和健康有重要作用。維生素主要來源于水果、蔬菜和動物性食物。礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是一類無機(jī)鹽，對人體的骨骼、牙齒、神經(jīng)和肌肉等組織有重要影響。礦物質(zhì)主要來源于食物中的無機(jī)鹽，如鈣、鐵、鋅等。水：水是人體最基本的組成部分，對于生命的維持至關(guān)重要。人體約70的質(zhì)量由水組成，水在人體內(nèi)參與各種生理過程，如消化、吸收、運(yùn)輸和排泄等。本章還介紹了營養(yǎng)素之間的相互作用關(guān)系，以及營養(yǎng)素在人體中的代謝途徑。這些內(nèi)容有助于我們更好地理解營養(yǎng)素的作用機(jī)制，從而制定合理的飲食計劃，保證身體獲得充足的營養(yǎng)。a.碳水化合物碳水化合物是我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹饕芰縼碓?，它們在人體內(nèi)的主要作用是提供迅速的能量供給。碳水化合物可以分為簡單碳水化合物和復(fù)雜碳水化合物兩類，簡單碳水化合物主要包括糖和糖漿，這些食物的消化吸收速度很快，可能導(dǎo)致血糖水平的快速上升和下降，因此應(yīng)當(dāng)適量攝入。復(fù)雜碳水化合物則主要存在于全谷物、豆類和一些蔬菜中，這些食物的消化吸收過程更為平緩，有助于維持穩(wěn)定的血糖水平。在營養(yǎng)學(xué)中，對于碳水化合物的攝入，推薦優(yōu)先選擇復(fù)雜碳水化合物。這類食物除了提供能量外，還富含纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，有助于改善腸道健康、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能等。對于需要控制血糖水平或減肥的人群來說，適量控制簡單碳水化合物的攝入是非常必要的。在《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》關(guān)于碳水化合物的部分強(qiáng)調(diào)了理解不同類型碳水化合物的營養(yǎng)價值和健康影響的重要性。書中可能還包含了關(guān)于如何根據(jù)個人健康狀況和生活習(xí)慣來制定碳水化合物攝入量的實用建議。閱讀這一部分時，可以記錄下自己對于不同類型碳水化合物的理解和認(rèn)識，以及個人飲食中的相應(yīng)調(diào)整策略。b.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，對于人體的健康和生長至關(guān)重要。在日常生活中，我們通過食物攝取蛋白質(zhì)，其在人體內(nèi)具有多種功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，細(xì)胞的生長、修復(fù)和更新都需要蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)還可以提供能量，尤其是在碳水化合物和脂肪攝入不足的情況下。蛋白質(zhì)在維持人體正常生理功能方面發(fā)揮著重要作用，酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。這些物質(zhì)在調(diào)節(jié)人體代謝、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)病原體等方面具有重要作用。在營養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動物性蛋白質(zhì)通常具有較高的生物價值，含有人體所需的所有必需氨基酸。而植物性蛋白質(zhì)雖然氨基酸組成較為完整，但由于缺乏某些必需氨基酸，因此需要通過搭配食用動植物蛋白質(zhì)來保證營養(yǎng)均衡。蛋白質(zhì)的攝入量也會影響人體健康，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，成年人每天的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為每公斤體重克。過量攝入蛋白質(zhì)可能會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，甚至增加患癌癥的風(fēng)險。蛋白質(zhì)是人體健康的重要保障，我們應(yīng)該保證充足的蛋白質(zhì)攝入，同時注意食物的多樣性和均衡性，以充分利用蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。2.食物中的營養(yǎng)素來源在《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》中，作者詳細(xì)介紹了食物中的營養(yǎng)素來源。食物中的營養(yǎng)素可以分為兩大類：宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，而微量營養(yǎng)素主要包括維生素和礦物質(zhì)。碳水化合物是人體能量的主要來源，主要存在于谷物、水果和蔬菜中。碳水化合物分解后會生成葡萄糖，葡萄糖是人體細(xì)胞的主要能源。谷物、面包、米飯等食物中含有豐富的碳水化合物。脂肪是人體能量的另一種重要來源，同時也是細(xì)胞膜的重要組成部分。脂肪主要存在于肉類、奶制品、植物油等食物中。人體對脂肪的需求因年齡、性別和活動水平的不同而有所差異。成年人每天需要攝入一定量的脂肪來維持正常的生理功能。蛋白質(zhì)是人體生長和修復(fù)組織的重要物質(zhì)，同時也參與免疫系統(tǒng)的維護(hù)。蛋白質(zhì)主要存在于肉類、魚類、奶制品、豆類等食物中。人體對蛋白質(zhì)的需求因年齡、性別和活動水平的不同而有所差異。成年人每天需要攝入一定量的蛋白質(zhì)來維持正常的生理功能。維生素是一類對人體健康至關(guān)重要的有機(jī)化合物，它們在人體內(nèi)起著調(diào)節(jié)新陳代謝、維持生命活動的重要作用。維生素主要通過食物攝取，包括水溶性維生素(如維生素C和B族維生素)和脂溶性維生素(如維生素A、D、E和K)。水溶性維生素在體內(nèi)不易儲存，容易隨尿液排出體外，因此需要每天攝取足夠的水溶性維生素以保持身體健康。脂溶性維生素在體內(nèi)可以儲存，但過量攝入可能導(dǎo)致中毒。礦物質(zhì)是一類對人體健康具有重要作用的無機(jī)化合物，它們在人體內(nèi)起著調(diào)節(jié)新陳代謝、維持生命活動的重要作用。礦物質(zhì)主要通過食物攝取，包括鈣、鐵、鋅、硒等。礦物質(zhì)在體內(nèi)有特定的功能和作用，缺乏或過量攝入都可能對人體健康產(chǎn)生不良影響。保持均衡的飲食是確保人體獲得充足礦物質(zhì)的關(guān)鍵。3.能量供給與宏量營養(yǎng)素需求本章主要介紹了能量供給與宏量營養(yǎng)素（包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪）需求的基本原理和實際應(yīng)用。通過深入淺出的方式，解釋了人體如何從這些營養(yǎng)素中獲取能量，以及在不同情況下如何調(diào)整這些營養(yǎng)素的需求。人體能量的來源：人體能量的主要來源是食物中的宏量營養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。在消化過程中，這些營養(yǎng)素被分解成小分子，進(jìn)入血液循環(huán)并供應(yīng)能量。能量平衡：人體能量的攝入與消耗需要保持平衡。攝入的能量過多會導(dǎo)致肥胖和慢性疾病，而攝入不足則會導(dǎo)致疲勞和營養(yǎng)不良。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命活動的基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基石。人體需要足夠的蛋白質(zhì)來維護(hù)身體的正常功能，并在運(yùn)動、恢復(fù)和生長過程中提供能量。碳水化合物：碳水化合物是主要的能量來源。人體可以快速地將碳水化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為大腦和身體提供能量。不同類型的碳水化合物（如簡單碳水化合物和復(fù)雜碳水化合物）對血糖和能量的影響不同。脂肪：脂肪是儲存能量的重要形式，也是構(gòu)成細(xì)胞膜和某些激素的重要成分。不同類型的脂肪（如飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪）對健康的影響不同。人體需要選擇健康的脂肪來源，如橄欖油、魚油等。在日常生活中，人們需要根據(jù)自己的活動水平和身體狀況來調(diào)整宏量營養(yǎng)素的需求。例如。能量供給與宏量營養(yǎng)素需求是營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)，了解這些原理并應(yīng)用到日常生活中，可以幫助人們保持健康的體重和身體狀況。通過選擇適當(dāng)?shù)氖澄锖驼{(diào)整攝入量，人們可以滿足自己的能量需求并維持營養(yǎng)平衡。三、膳食指南與推薦攝入量作為營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威指導(dǎo)，為我們提供了日常飲食的參考標(biāo)準(zhǔn)。膳食指南和推薦攝入量是兩個核心概念。通常由多個國家的營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)生或相關(guān)專家組成團(tuán)隊，根據(jù)大量的科學(xué)研究和人群調(diào)查結(jié)果制定。這些指南基于證據(jù)，為公眾提供健康飲食的建議。在我國，有《中國居民膳食指南（2》，它包含了谷類、薯類、蔬菜、水果、乳制品、肉類、蛋類、魚類、大豆及大豆制品等食物類別的攝入建議，以及膳食平衡的原則。而推薦攝入量，則是基于膳食指南，結(jié)合個體需求、食物營養(yǎng)價值和個人健康狀況等因素，提出的具體攝入量建議。對于成年人每日的能量攝入量，一般建議男性為22002900千卡，女性為18002300千卡。這些推薦攝入量旨在幫助人們保持健康的體重和身體狀態(tài)。我們應(yīng)如何理解和應(yīng)用這些指南和推薦攝入量呢？我們需要了解自己的身體狀況、活動水平和營養(yǎng)需求。運(yùn)動員或勞動強(qiáng)度較大的人群可能需要更多的能量和某些營養(yǎng)素，而孕婦、哺乳期婦女和老年人則可能需要特別關(guān)注某些營養(yǎng)素的攝入。我們要學(xué)會觀察和分析自己的飲食狀況，通過記錄食物攝入量和營養(yǎng)素攝入情況，我們可以了解自己的飲食習(xí)慣和存在的問題，從而做出相應(yīng)的調(diào)整。我們還應(yīng)定期進(jìn)行體檢和營養(yǎng)評估，以監(jiān)測自己的健康狀況和營養(yǎng)狀況的變化。這有助于我們及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在的營養(yǎng)問題，保持身體健康。膳食指南和推薦攝入量為我們提供了科學(xué)、合理的飲食建議。通過理解、應(yīng)用這些指南和推薦攝入量，我們可以更好地保障自己的健康和營養(yǎng)需求。1.中國居民膳食指南（2022）《中國居民膳食指南(2》是根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會的要求，結(jié)合國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)研究成果制定的一部具有權(quán)威性的膳食指南。該指南旨在引導(dǎo)中國居民合理膳食，促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量。食物多樣，谷物為主。攝入足夠的谷物、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶類及豆類等食物，保證能量和營養(yǎng)素的全面供應(yīng)。適量攝入脂肪，控制總能量攝入。減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，以降低心血管疾病的風(fēng)險。蛋白質(zhì)適量，保證必需氨基酸的攝入。合理搭配動物性食品和植物性食品，保證蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值和利用率。適量碳水化合物，保證能量供應(yīng)。選擇粗細(xì)搭配的主食，避免過量攝入高糖食品。攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)。多吃新鮮蔬菜、水果、全谷物等富含維生素和礦物質(zhì)的食物，保證身體所需營養(yǎng)素的供應(yīng)。保持膳食平衡，避免營養(yǎng)不良。合理安排膳食結(jié)構(gòu)，避免單一食物的過度攝入。限制鹽和油的攝入。減少食鹽、醬油、醬料等高鹽食品的使用，控制烹飪過程中的油用量。保持良好的飲食習(xí)慣。定時定量進(jìn)食，避免暴飲暴食；注意飲食衛(wèi)生，避免食物中毒；適當(dāng)飲水，保證水分充足?！吨袊用裆攀持改?2》為我國居民提供了科學(xué)的膳食指導(dǎo)，有助于提高全民健康水平，促進(jìn)社會和諧發(fā)展。2.世界衛(wèi)生組織膳食指南我們將深入探討世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于膳食指南的建議和原則。這些指南基于廣泛的科學(xué)研究與實證研究，旨在為公眾提供合理膳食和營養(yǎng)攝取的建議，以改善人們的健康狀況，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。平衡膳食：WHO強(qiáng)調(diào)平衡膳食的重要性，提倡多樣化食物攝入，包括谷物、蔬菜、水果、肉類、魚類、豆類等。不同食物含有不同的營養(yǎng)成分，只有多樣化攝入才能保證人體所需的各種營養(yǎng)素得到充足供應(yīng)?？刂颇芰繑z入：能量攝入與人體健康密切相關(guān)。WHO建議人們要根據(jù)自身需求合理選擇食物，避免過度攝入能量，以維持健康的體重。限制鹽分和糖分?jǐn)z入：高鹽和高糖飲食對健康不利。WHO建議人們要限制鹽和糖的攝入量，以降低高血壓、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。WHO提倡人們從瘦肉、魚、蛋、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源中獲取蛋白質(zhì)，以滿足身體需求。倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)：對于嬰兒來說，母乳喂養(yǎng)是最好的選擇。WHO強(qiáng)烈建議母親至少進(jìn)行6個月的母乳喂養(yǎng)，以提供嬰兒所需的營養(yǎng)和免疫保護(hù)。在這一段落中，我特別關(guān)注了關(guān)于膳食平衡的部分。平衡膳食意味著不僅要關(guān)注食物的種類和數(shù)量，還要關(guān)注食物的質(zhì)量。不同年齡段、不同體質(zhì)的人對營養(yǎng)的需求是不同的，在選擇食物時，要根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行搭配。我還注意到，WHO強(qiáng)調(diào)了控制能量攝入的重要性。在現(xiàn)代社會，由于生活方式的改變，很多人都存在能量攝入過多的問題?？刂颇芰繑z入，不僅有助于維持健康體重，還能降低慢性疾病的風(fēng)險。3.不同人群的膳食指南本章節(jié)主要針對不同年齡、性別、身體狀況的人群提供了個性化的膳食指南，以幫助每個人都能找到適合自己的營養(yǎng)攝入方式。兒童與青少年：在這個階段，身體正處于生長發(fā)育期，需要充足的營養(yǎng)物質(zhì)。建議攝入富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等的食物，如瘦肉、魚、禽類、豆類、蛋類等。應(yīng)控制糖分和油炸食品的攝入，避免影響骨骼發(fā)育和身體健康。孕婦與哺乳期婦女：孕婦和哺乳期婦女需要更多的能量和營養(yǎng)素來支持胎兒的發(fā)育和乳汁的產(chǎn)生。建議增加富含葉酸、鐵、鈣、維生素D等的食物，如深綠色蔬菜、瘦肉、魚、禽類、豆類、蛋類、奶制品等。應(yīng)注意避免攝入過多的咖啡因和酒精。老年人：隨著年齡的增長，身體的新陳代謝逐漸減緩，對營養(yǎng)的需求有所不同。建議增加富含膳食纖維、抗氧化劑和健康脂肪的食物，如全谷類、豆類、堅果、水果和蔬菜等。應(yīng)注意控制糖分和鹽分的攝入，預(yù)防心血管疾病和糖尿病等疾病。運(yùn)動員與勞動強(qiáng)度大的人群：這些人群需要更多的能量和營養(yǎng)物質(zhì)來支持他們的運(yùn)動和體力勞動。建議攝入富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的運(yùn)動飲料和食物。應(yīng)注意補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，預(yù)防脫水和電解質(zhì)失衡。素食者與純素食者：這個群體需要確保攝入足夠的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素B12等營養(yǎng)物質(zhì)。建議攝入豆類、堅果、種子、全谷類、綠葉蔬菜等食物。應(yīng)注意搭配食用多種食物，以確保獲得各種必需的營養(yǎng)素。四、營養(yǎng)素推薦攝入量蛋白質(zhì)：成年人每天需要攝入克公斤體重的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是身體的基本建筑塊，對于維持生命活動和促進(jìn)生長發(fā)育至關(guān)重要。蛋白質(zhì)的食物來源包括肉類、禽類、魚類、豆類、奶制品和堅果等。碳水化合物：成年人每天需要攝入4565的總能量來自碳水化合物。碳水化合物是人體的主要能量來源，對于維持正常生理功能和提供運(yùn)動所需的能量至關(guān)重要。碳水化合物的食物來源包括谷物、蔬菜、水果和奶制品等。脂肪：成年人每天需要攝入約30的總能量來自脂肪。雖然過多的脂肪攝入可能導(dǎo)致肥胖和其他健康問題，但適量的脂肪攝入對于維持正常的生理功能和提供能量仍然非常重要。脂肪的食物來源包括植物油、動物脂肪(如肉類、乳制品和蛋黃)和堅果等。維生素：人體需要多種維生素來維持正常的生理功能。維生素A有助于視力和免疫系統(tǒng)，維生素C有助于鐵的吸收和膠原蛋白的合成，維生素D有助于鈣的吸收和骨骼健康等。各種維生素的推薦攝入量因年齡、性別和生活階段的不同而有所差異。通常建議通過食物攝取足夠的維生素，如綠葉蔬菜、水果、肉類、乳制品和堅果等。礦物質(zhì)：人體需要多種礦物質(zhì)來維持正常的生理功能。鈣有助于骨骼和牙齒的健康，鐵有助于血紅蛋白的合成，碘有助于甲狀腺激素的合成等。各種礦物質(zhì)的推薦攝入量因年齡、性別和生活階段的不同而有所差異。通常建議通過食物攝取足夠的礦物質(zhì)，如奶制品、綠葉蔬菜、肉類、魚類和豆類等。需要注意的是，這些推薦攝入量僅供參考，實際需求可能因個體差異而有所不同。在制定飲食計劃時，應(yīng)根據(jù)自己的年齡、性別、體重、活動水平等因素進(jìn)行調(diào)整?？梢宰稍儗I(yè)營養(yǎng)師或醫(yī)生。1.膳食纖維膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素，對于維持人體健康具有關(guān)鍵作用。它主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和全谷物等。膳食纖維不僅有助于維持腸道健康，還能幫助調(diào)節(jié)血糖和體重。它還能改善腸道微生物菌群平衡，有助于預(yù)防某些疾病的發(fā)生。膳食纖維可以分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類，可溶性纖維有助于降低血糖和膽固醇水平，而不溶性纖維則有助于預(yù)防便秘和腸道疾病。書中詳細(xì)解釋了這兩種纖維的作用機(jī)制及其在人體內(nèi)的功能。根據(jù)國際臨床指南的建議，每個人每天應(yīng)攝入足夠的膳食纖維。具體的攝入量建議因年齡、性別和身體狀況而異。書中提供了詳細(xì)的建議攝入量，并強(qiáng)調(diào)了逐步增加膳食纖維攝入量的重要性，以避免不適。富含膳食纖維的食物主要包括蔬菜、水果、全谷物和豆類等。書中列舉了許多富含纖維的食物，并解釋了它們?nèi)绾螢槿梭w提供所需的營養(yǎng)和纖維。還討論了如何通過飲食調(diào)整來增加膳食纖維的攝入量。2.碳水化合物《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》是一本全面介紹營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)書籍，其中碳水化合物作為重要的營養(yǎng)成分之一，在本章中得到了詳細(xì)的闡述。碳水化合物主要存在于谷物、水果、蔬菜、豆類等食物中，是人體最基本的能量來源。根據(jù)其結(jié)構(gòu)，碳水化合物可以分為單糖、雙糖和多糖。單糖是碳水化合物最簡單的形式，如葡萄糖和果糖，可以直接被人體吸收利用。雙糖如蔗糖和乳糖，在體內(nèi)可以被分解為單糖。多糖如淀粉和纖維素，需要經(jīng)過消化才能被人體吸收。碳水化合物對人體健康具有重要作用，碳水化合物是大腦的主要能量來源，對于腦部功能至關(guān)重要。適量的碳水化合物攝入有助于維持血糖穩(wěn)定，防止低血糖的發(fā)生。碳水化合物還是維持肌肉和器官正常生理功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。過量攝入碳水化合物也可能對健康產(chǎn)生不利影響，過多的碳水化合物攝入可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)病率增加。為了保持健康，我們應(yīng)該控制碳水化合物的攝入量，并選擇低升糖指數(shù)（GI）的食物，如全麥面包、燕麥、豆類等。《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》對碳水化合物的詳細(xì)介紹，有助于我們更好地了解這一營養(yǎng)成分在人體中的作用和重要性。通過合理搭配飲食，我們可以確保充足的碳水化合物攝入，從而維持身體健康。3.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，對于維持生命活動、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等方面具有重要作用。蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，人體無法自行合成所有必需氨基酸，因此需要通過食物攝取。根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的建議，成年人每天應(yīng)攝入克千克體重的蛋白質(zhì)。一個60公斤的成年人每天應(yīng)攝入48克蛋白質(zhì)。孕婦和哺乳期婦女的蛋白質(zhì)需求略高，建議分別增加5和20。蛋白質(zhì)由約20種氨基酸組成，其中有9種是人體必需氨基酸，即人體無法自行合成，必須通過食物攝取。這些必需氨基酸包括異賴氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。其他11種氨基酸被稱為非必需氨基酸，可以在一定程度上通過其他途徑獲得。蛋白質(zhì)在胃和小腸中被分解成小肽和氨基酸，然后進(jìn)入血液循環(huán)。肝臟負(fù)責(zé)將這些氨基酸轉(zhuǎn)化為身體所需的各種蛋白質(zhì)，由于不同種類的食物中的蛋白質(zhì)成分和含量不同，因此需要攝入多種食物來滿足身體對各種必需氨基酸的需求?！秶H臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》中關(guān)于蛋白質(zhì)的部分詳細(xì)介紹了蛋白質(zhì)的重要性、攝入量以及氨基酸的組成等方面的內(nèi)容，有助于讀者更好地理解蛋白質(zhì)在人體健康中的作用。五、食物與健康在營養(yǎng)學(xué)中，食物被分為多種類別，包括谷物、蔬菜、水果、肉類、乳制品和脂肪等。每一類食物都有其獨(dú)特的營養(yǎng)成分和功能，谷物是主要的能量來源，提供碳水化合物；蔬菜和水果提供維生素、礦物質(zhì)和纖維；肉類、乳制品和蛋白質(zhì)補(bǔ)充食物提供蛋白質(zhì)；脂肪則是構(gòu)成細(xì)胞膜和某些生物活性物質(zhì)的重要成分。了解這些分類和功能有助于我們更好地選擇適合自己的食物。食物與健康之間的聯(lián)系密切，不良飲食習(xí)慣可能導(dǎo)致多種健康問題，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。合理的飲食則有助于維持健康，攝入足夠的蔬菜。魚油）有助于維持心血管健康。為了保持健康，我們需要攝取各種營養(yǎng)素并保持其平衡。這包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。每個人的營養(yǎng)需求因年齡、性別、體重和生活方式而異。了解個人的營養(yǎng)需求并選擇合適的食物來滿足這些需求是保持健康的關(guān)鍵。除了基本的營養(yǎng)素外，食物中還含有許多活性成分，如抗氧化劑、植物化學(xué)物質(zhì)和纖維。這些成分對健康具有多種益處，抗氧化劑有助于保護(hù)細(xì)胞免受損害，植物化學(xué)物質(zhì)有助于維持免疫系統(tǒng)健康，纖維有助于維持消化系統(tǒng)健康。了解這些活性成分及其健康益處有助于我們更好地選擇食物。為了保持健康，我們應(yīng)該遵循健康飲食的建議。這包括多樣化飲食、適量攝入各種食物、限制加工食品和含糖飲料的攝入等。我們還應(yīng)該了解個人的飲食偏好和需求，并根據(jù)這些信息進(jìn)行調(diào)整。通過實踐健康飲食，我們可以降低患慢性疾病的風(fēng)險，提高生活質(zhì)量。1.合理搭配食物《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》是一本全面介紹營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)書籍，其中“合理搭配食物”這一章節(jié)為我們提供了多樣化的食物搭配建議，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡和健康生活。在這一章節(jié)中，作者首先強(qiáng)調(diào)了食物搭配的重要性，指出不同食物含有不同的營養(yǎng)成分，只有通過合理搭配才能滿足人體所需的各種營養(yǎng)素。作者列舉了一些常見的食物搭配原則，如葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配等，并詳細(xì)解釋了這些原則的科學(xué)依據(jù)和實際應(yīng)用。葷素搭配是指在飲食中適當(dāng)加入肉類和蔬菜或豆類等食物，以確保身體獲得足夠的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)素。粗細(xì)搭配則是指在飲食中加入粗糧和細(xì)糧，如糙米、全麥面包等，以增加膳食纖維的攝入，有助于消化系統(tǒng)的健康。干稀搭配則是指在飲食中加入干果和液體食品，如紅棗、葡萄干、稀飯等，以補(bǔ)充身體所需的能量和水分?！昂侠泶钆涫澄铩边@一章節(jié)為我們提供了全面的營養(yǎng)學(xué)知識，幫助我們了解如何通過食物搭配來滿足身體需求，保持健康的生活方式。通過學(xué)習(xí)和實踐這些知識，我們可以更好地安排自己的飲食，享受美味的同時，也注重身體健康。2.控制能量攝入a)了解基礎(chǔ)代謝率(BMR):基礎(chǔ)代謝率是指我們在靜息狀態(tài)下(不進(jìn)行任何活動)消耗的最低熱量。它包括維持生命所需的基本生理功能，如呼吸、心跳等。我們可以通過計算公式來估算自己的BMR,從而了解每天需要消耗多少熱量以維持生命活動。b)了解活動水平：我們的活動水平會影響能量需求。運(yùn)動量越大，消耗的能量越多；反之，運(yùn)動量越小，消耗的能量越少。在制定飲食計劃時，我們需要考慮個人的活動水平，確保攝入的能量與消耗的能量相匹配。c)選擇合適的食物：為了控制能量攝入，我們需要選擇富含營養(yǎng)的食物，同時避免高熱量、高脂肪、高糖的食物。建議多吃蔬菜、水果、全谷物、瘦肉等健康食物，少吃加工食品、快餐等高熱量食物。注意食物的烹飪方式也很重要，蒸、煮、燉等烹飪方法比油炸、煎炒等方法更健康。d)控制餐量：為了控制能量攝入，我們需要學(xué)會合理安排餐量。建議每餐吃到七分飽，避免暴飲暴食?？梢圆捎梅植椭疲瑢⒁惶斓氖澄锓殖啥嗖褪秤?，有助于控制總能量攝入。e)保持良好的生活習(xí)慣：除了調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)外，保持良好的生活習(xí)慣對控制能量攝入也非常重要。建議保持規(guī)律作息、適當(dāng)運(yùn)動、減少應(yīng)酬等，以降低能量攝入。控制能量攝入是實現(xiàn)健康體重和預(yù)防慢性疾病的關(guān)鍵，我們需要關(guān)注基礎(chǔ)代謝率、活動水平、選擇合適的食物、控制餐量以及保持良好的生活習(xí)慣等方面，以達(dá)到理想的能量平衡。3.適量攝取保健食品隨著健康意識的提高，保健食品逐漸受到人們的關(guān)注。如何適量攝取保健食品，發(fā)揮其最大效益，避免過量或不當(dāng)食用帶來的健康問題，是每個人都應(yīng)該了解的知識。本章將詳細(xì)介紹如何根據(jù)自身需求，合理攝取保健食品。保健食品是指具有特定功能，能夠補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)素或調(diào)節(jié)機(jī)體功能的食物。根據(jù)其功能，保健食品可分為增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充營養(yǎng)素、改善功能等類型。了解保健食品的分類，有助于我們根據(jù)自身需求選擇合適的產(chǎn)品。因人而異：不同年齡段、不同體質(zhì)的人對保健食品的需求不同。兒童正處于生長發(fā)育階段，需要補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)素；老年人則更注重提高免疫力、改善功能。平衡飲食：保健食品只是日常飲食的一部分，不能替代正常食物。在攝取保健食品時，仍需保持飲食的均衡，攝入各種營養(yǎng)素。適量為宜：過量攝取保健食品可能導(dǎo)致營養(yǎng)過?；蚱渌】祮栴}。要根據(jù)自身需求，適量攝取保健食品。選擇正規(guī)渠道購買：購買保健食品時，要選擇正規(guī)的商場、超市或藥店，確保產(chǎn)品質(zhì)量。仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明：購買前，要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明，了解產(chǎn)品的功能、適用人群、用法用量等信息。根據(jù)自身需求選擇：根據(jù)自身健康狀況和需求，選擇合適的保健食品。免疫力較差的人可以選擇增強(qiáng)免疫力的保健食品。孕婦、哺乳期婦女、疾病患者等特殊人群，在攝取保健食品前應(yīng)咨詢醫(yī)生意見。適量攝取保健食品有助于補(bǔ)充營養(yǎng)素、增強(qiáng)免疫力、改善功能等。在選擇和攝取保健食品時，我們要根據(jù)自身需求，遵循適量、平衡、因人而異的原則，確保健康受益。通過本章的學(xué)習(xí)，我們了解了如何正確攝取保健食品，為健康加分。六、特殊人群的營養(yǎng)指導(dǎo)在特定生命周期或生理狀態(tài)下，如孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人和運(yùn)動員等，營養(yǎng)需求有所不同。本書針對這些特殊人群提供了個性化的營養(yǎng)指導(dǎo)。孕婦與哺乳期婦女：孕婦需要額外補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣和維生素D等，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷和貧血。哺乳期婦女則需保證足夠的高質(zhì)量蛋白質(zhì)、鈣和維生素A，以支持乳汁分泌和嬰兒成長。嬰幼兒：嬰兒期的營養(yǎng)重點(diǎn)是確保足夠的能量攝入，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，以支持骨骼和牙齒的發(fā)育。母乳或配方奶是嬰兒最好的營養(yǎng)來源。老年人：隨著年齡的增長，身體的新陳代謝減慢，老年人需要減少熱量攝入，同時確保攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素D、鈣和抗氧化劑，以維持免疫功能和預(yù)防慢性疾病。運(yùn)動員：運(yùn)動員的營養(yǎng)需求因運(yùn)動類型和強(qiáng)度而異。耐力運(yùn)動員應(yīng)注重碳水化合物的攝入，以提供持久的能量；而力量和速度運(yùn)動員則需增加蛋白質(zhì)攝入，以促進(jìn)肌肉恢復(fù)和生長。1.嬰幼兒營養(yǎng)嬰幼兒期是人類生命中最重要的發(fā)育階段，這一階段的營養(yǎng)狀況對個體的生長發(fā)育、智力發(fā)展和長期健康具有重要影響。了解嬰幼兒期的營養(yǎng)需求和合適的喂養(yǎng)方法至關(guān)重要。在添加輔食時，應(yīng)遵循“循序漸進(jìn)、逐步添加”的原則。通常從6個月開始，先添加單一的谷物或蔬菜泥，如米粉、南瓜泥等，然后逐漸增加其他輔食種類，如水果泥、肉泥等。在添加輔食的過程中，應(yīng)注意觀察嬰兒的反應(yīng)，避免過早添加可能導(dǎo)致過敏的食物。要確保輔食的新鮮度和衛(wèi)生條件，避免給嬰兒帶來食物中毒的風(fēng)險。除了母乳和輔食外，適量的水分?jǐn)z入也對嬰幼兒的健康至關(guān)重要。由于嬰幼兒腎臟功能尚未完全發(fā)育，不能像成人一樣調(diào)節(jié)水分平衡，因此需要保證充足的水分?jǐn)z入。可以通過適量喂水、母乳或配方奶粉來補(bǔ)充水分。在嬰幼兒期，應(yīng)注重母乳喂養(yǎng)和合理添加輔食，確保嬰幼兒獲得充足、均衡的營養(yǎng)，為他們的健康成長奠定基礎(chǔ)。要注意保持良好的生活習(xí)慣和環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防疾病的發(fā)生。2.孕婦與哺乳期婦女營養(yǎng)孕婦和哺乳期婦女的營養(yǎng)需求在生理過程中尤為關(guān)鍵，涉及到母嬰的健康和生長發(fā)育。本章將詳細(xì)介紹這一特殊人群的營養(yǎng)需求，以及如何通過飲食和生活習(xí)慣滿足這些需求。葉酸：孕婦在孕前及孕早期需要增加葉酸的攝入，有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。富含葉酸的食物包括綠色蔬菜、橙色水果和豆類等。鐵：孕婦在孕期對鐵的需求增加，以支持胎兒的生長和胎盤的發(fā)展。建議增加紅肉、禽肉、魚等富含鐵的食物攝入。鈣：孕期需要足夠的鈣來支持胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育。建議增加奶制品、豆腐等食物的攝入。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是胎兒生長和發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)保證攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。熱量：哺乳期婦女需要額外的熱量以維持母嬰的能量需求。建議增加蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入。鈣：哺乳期婦女需要更多的鈣來支持乳汁的分泌和嬰兒骨骼的發(fā)育。應(yīng)保證攝入充足的奶制品和其他富含鈣的食物。鐵和維生素B12：哺乳期婦女容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，因此需要增加鐵和維生素B12的攝入。建議增加紅肉、禽肉等富含鐵的食物，同時保證攝入足夠的動物性食物以獲取維生素B12。孕婦和哺乳期婦女可根據(jù)自身情況，在醫(yī)生建議下適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。孕婦和哺乳期婦女的營養(yǎng)需求特殊且重要，應(yīng)關(guān)注飲食和生活習(xí)慣的調(diào)整，以滿足母嬰的營養(yǎng)需求。在醫(yī)生或?qū)I(yè)人士的指導(dǎo)下，可以適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，但需注意避免過量。在孕期和哺乳期，保持健康的生活方式對胎兒和嬰兒的健康至關(guān)重要。3.老年人營養(yǎng)隨著年齡的增長，人體生理功能逐漸減退，老年人的營養(yǎng)需求與年輕人相比也有所不同。本章節(jié)主要針對老年人的營養(yǎng)需求，提供了一些實用的建議和指導(dǎo)。老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，利用率也相對下降，因此需要補(bǔ)充較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。建議老年人每日攝入克公斤體重的蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50以上。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括魚、禽、蛋、奶、瘦肉、豆類等。維生素和礦物質(zhì)對維持老年人的健康同樣至關(guān)重要，隨著年齡的增長，人體對某些維生素的需求增加，如維生素A、維生素D、維生素E和B族維生素等。礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等在老年人中亦需注意補(bǔ)充。食物是這些維生素和礦物質(zhì)的主要來源，但考慮到老年人胃腸功能減退，建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議下適當(dāng)補(bǔ)充。膳食纖維有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘和降低膽固醇水平。老年人應(yīng)保證每日攝入足夠的膳食纖維，建議每日攝入2530克。富含膳食纖維的食物包括全谷類、豆類、蔬菜、水果等。老年人容易脫水，因此要保證充足的水分?jǐn)z入。一般建議每日飲水量為20002500毫升，具體可根據(jù)個人情況調(diào)整。水分?jǐn)z入應(yīng)少量多次，避免一次大量飲水導(dǎo)致水中毒?？寡趸癄I養(yǎng)素如維生素C、維生素E和硒等有助于清除體內(nèi)自由基，延緩衰老過程。老年人應(yīng)保證適量攝入這類營養(yǎng)素，可通過食物或補(bǔ)充劑來補(bǔ)充。老年人的營養(yǎng)需求與年輕人有所不同，因此在制定營養(yǎng)計劃時需充分考慮老年人的身體狀況和需求。合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡，有助于提高老年人的生活質(zhì)量。4.運(yùn)動員營養(yǎng)運(yùn)動員作為一群特殊的人群，他們的身體狀況、生理需求和訓(xùn)練計劃都有其特殊性。他們在營養(yǎng)方面的要求也有所不同，本節(jié)主要討論了運(yùn)動員的營養(yǎng)需求、飲食原則以及運(yùn)動過程中的營養(yǎng)補(bǔ)充策略。運(yùn)動員在進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練時，需要大量的能量來支持身體的需求。他們還需要大量的蛋白質(zhì)來維持肌肉的生長和修復(fù)，以及足夠的水分來保持水平衡。運(yùn)動員還需要攝入一定量的碳水化合物和脂肪，以保證大腦和其他重要器官的正常運(yùn)作。運(yùn)動員的飲食應(yīng)以高能量、高蛋白、適量碳水化合物和脂肪為主。運(yùn)動員的能量需求應(yīng)根據(jù)運(yùn)動強(qiáng)度、訓(xùn)練頻率和個人基礎(chǔ)代謝率來確定。運(yùn)動員的能量攝入應(yīng)在每公斤體重3050千卡之間。蛋白質(zhì)的需求量也較高，一般在每公斤體重克之間。碳水化合物和脂肪的比例則應(yīng)根據(jù)個人的運(yùn)動類型和訓(xùn)練目標(biāo)來調(diào)整。采用分餐制：將一天的食物分成多個小餐，以便在運(yùn)動過程中及時提供能量和營養(yǎng)素。增加運(yùn)動前的碳水化合物攝入：在運(yùn)動前適當(dāng)增加碳水化合物的攝入，可以幫助提高運(yùn)動表現(xiàn)和縮短恢復(fù)時間。補(bǔ)充運(yùn)動飲料：在運(yùn)動過程中，可以通過飲用運(yùn)動飲料來補(bǔ)充丟失的水分和電解質(zhì)，以及提供一定的能量和營養(yǎng)素。補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉：在運(yùn)動后，可以通過食用蛋白質(zhì)粉或飲用蛋白質(zhì)奶昔來幫助肌肉恢復(fù)和生長。對于運(yùn)動員來說，合理的營養(yǎng)攝入是提高運(yùn)動表現(xiàn)、保持身體健康的關(guān)鍵。運(yùn)動員應(yīng)根據(jù)自己的特點(diǎn)制定合適的飲食計劃，并在運(yùn)動過程中采取相應(yīng)的營養(yǎng)補(bǔ)充策略。七、常見疾病的營養(yǎng)治療營養(yǎng)學(xué)在疾病治療中扮演著至關(guān)重要的角色，正確而科學(xué)的營養(yǎng)攝入，不僅能改善患者的身體狀況，還能輔助藥物治療，提高治療效果。本章節(jié)將針對一些常見疾病，詳細(xì)介紹其營養(yǎng)治療方案。針對不同的疾病，營養(yǎng)治療的原則包括：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)均衡；增加營養(yǎng)攝入，提高機(jī)體免疫力；針對特定疾病，調(diào)整特定營養(yǎng)素攝入；以及控制總熱量攝入，避免過度肥胖等。糖尿病患者的營養(yǎng)治療重點(diǎn)是控制碳水化合物攝入，適當(dāng)提高蛋白質(zhì)和脂肪的攝入比例，同時保證膳食纖維的攝入。還應(yīng)控制總熱量攝入，保持適當(dāng)?shù)捏w重。高血壓患者的營養(yǎng)治療應(yīng)注重低鹽、低脂肪、高鉀、高鈣、高纖維的攝入。適當(dāng)增加新鮮蔬菜水果的攝入，減少高脂肪和高熱量的食物。心血管疾病的營養(yǎng)治療重點(diǎn)在于控制脂肪和膽固醇的攝入，增加膳食纖維的攝入，適當(dāng)補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。保持適當(dāng)?shù)捏w重和健康的飲食習(xí)慣。肥胖患者的營養(yǎng)治療應(yīng)注重控制總熱量攝入，適當(dāng)減少碳水化合物和高脂肪食物的攝入，增加蛋白質(zhì)和膳食纖維的攝入。鼓勵患者進(jìn)行適量的運(yùn)動，消耗多余的熱量。在實施營養(yǎng)治療方案時，需要注意個體化差異，根據(jù)患者的具體情況進(jìn)行調(diào)整。營養(yǎng)治療應(yīng)與藥物治療相結(jié)合，避免單一治療方式帶來的局限性。還應(yīng)注意觀察患者的反應(yīng)，及時調(diào)整治療方案。營養(yǎng)治療在疾病治療中具有重要意義，通過科學(xué)合理的營養(yǎng)攝入和調(diào)整，可以有效改善患者的身體狀況，提高治療效果?；颊邞?yīng)積極配合營養(yǎng)治療，遵循專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)，共同戰(zhàn)勝疾病。1.心血管疾病《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》是一本全面介紹營養(yǎng)學(xué)知識的書籍，旨在幫助讀者理解營養(yǎng)學(xué)的基本原理，并將這些知識應(yīng)用于日常生活中的健康和疾病預(yù)防。在“心血管疾病”這一章節(jié)中，作者詳細(xì)闡述了營養(yǎng)與心血管疾病之間的關(guān)系，提供了關(guān)于飲食、營養(yǎng)素攝入以及生活方式調(diào)整等方面的指導(dǎo)。心血管疾病的營養(yǎng)因素：心血管疾病是全球范圍內(nèi)的主要死因之一，而營養(yǎng)因素在其發(fā)病和發(fā)展過程中起著重要作用。高脂肪、高膽固醇和高鹽的飲食是導(dǎo)致動脈粥樣硬化等心血管疾病的主要原因。飽和脂肪酸與反式脂肪酸：這些不健康的脂肪主要存在于動物性食品和部分植物油中。過量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸會增加低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）水平，從而增加心血管疾病的風(fēng)險。膳食纖維與心血管健康：膳食纖維有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險。富含膳食纖維的食物包括全谷物、豆類、水果和蔬菜等?？寡趸瘎┡c維生素：抗氧化劑和維生素對心血管健康有益。維生素C和E具有抗氧化作用，可以保護(hù)心血管系統(tǒng)免受氧化應(yīng)激損害；而葉酸和B族維生素則有助于降低同型半胱氨酸水平，該物質(zhì)與心血管疾病風(fēng)險增加有關(guān)。鈉與鉀的攝入：適量的鈉攝入對于維持正常血壓至關(guān)重要，但過量攝入鈉（鹽）則可能導(dǎo)致高血壓。鉀有助于平衡鈉的作用，可以通過食用富含鉀的食物（如香蕉、土豆和菠菜）來增加鉀的攝入。飲酒與心血管健康：適量飲酒可能對心血管健康有益，但過量飲酒則可能增加心血管疾病的風(fēng)險。建議男性每天不超過兩杯酒，女性每天不超過一杯酒。生活方式與心血管疾?。撼孙嬍惩猓罘绞揭彩怯绊懶难芙】档闹匾蛩?。定期進(jìn)行有氧運(yùn)動、戒煙和控制體重都有助于降低心血管疾病的風(fēng)險。通過遵循這些營養(yǎng)建議，個人可以采取積極的措施來降低心血管疾病的風(fēng)險，并促進(jìn)整體健康。重要的是要記住，每個人的身體狀況和需求都是獨(dú)特的，因此在制定飲食計劃和生活方式改變時，最好咨詢醫(yī)生或注冊營養(yǎng)師的建議。2.糖尿病糖尿病是一種以高血糖為特征的慢性疾病，通常由于胰島素分泌不足或作用受損導(dǎo)致。營養(yǎng)學(xué)在糖尿病管理中起著至關(guān)重要的作用，通過合理的飲食控制和營養(yǎng)補(bǔ)充，可以有效控制病情，減少并發(fā)癥的風(fēng)險。營養(yǎng)與血糖控制：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)對血糖水平有直接影響。合理的營養(yǎng)攝入有助于維持血糖在穩(wěn)定水平，避免血糖波動。營養(yǎng)與胰島素敏感性：某些營養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑可以提高胰島素的敏感性，有助于改善血糖控制。營養(yǎng)與并發(fā)癥預(yù)防：通過營養(yǎng)干預(yù)，可以有效預(yù)防糖尿病相關(guān)的并發(fā)癥，如心血管疾病、腎臟病變和神經(jīng)病變等。均衡飲食：保持飲食均衡，攝入適量的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，同時注重膳食纖維的攝入。控制碳水化合物攝入：選擇低糖、低淀粉的食物，避免高糖負(fù)荷的食物。增加蔬菜和水果的攝入：蔬菜和水果富含纖維、維生素和礦物質(zhì)，有助于控制血糖和改善胰島素敏感性。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：選擇瘦肉、魚、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，避免高脂肪的肉類和加工食品?？刂浦緮z入：減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，增加不飽和脂肪的攝入，如橄欖油、魚油等。限制鹽和酒精攝入：過多的鹽和酒精攝入可能增加糖尿病并發(fā)癥的風(fēng)險。本節(jié)將結(jié)合具體實例，介紹如何在日常生活中應(yīng)用營養(yǎng)管理策略，以及面對特殊情況（如外出就餐、節(jié)日慶典等）如何應(yīng)對，保持血糖穩(wěn)定和營養(yǎng)平衡。3.肥胖癥肥胖癥已成為全球性的健康挑戰(zhàn)，它不僅影響個人的外貌和心理健康，還與多種慢性疾病的風(fēng)險增加密切相關(guān)。我們將探討肥胖癥的成因、診斷標(biāo)準(zhǔn)以及綜合管理策略。成因：肥胖癥的主要成因是能量攝入超過能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累。遺傳因素、生活方式、社會環(huán)境等均在肥胖癥的發(fā)病中扮演重要角色。診斷標(biāo)準(zhǔn)：目前廣泛采用的肥胖癥診斷標(biāo)準(zhǔn)包括體質(zhì)指數(shù)（BMI）和腰圍測量。BMI30kgm或腰圍男性90cm、女性85cm即可診斷為肥胖癥。+健康飲食：推薦低熱量、高營養(yǎng)密度的食物，如蔬菜、水果、全谷類等，并控制總熱量攝入。+增加運(yùn)動：建議每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動，如快走、游泳等。+心理支持：對于心理壓力較大的肥胖者，提供專業(yè)的心理咨詢和支持有助于減輕體重和改善心理健康。+藥物治療：在飲食和運(yùn)動干預(yù)無效的情況下，可以考慮使用藥物治療，如食欲抑制劑、脂肪酶抑制劑等，但需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。肥胖癥的預(yù)防和管理需要綜合考慮個體情況，建立長期、持續(xù)的健康生活方式是關(guān)鍵。通過科學(xué)飲食、適量運(yùn)動和心理支持等多方面的干預(yù)措施，我們可以有效地降低肥胖癥的發(fā)病率和并發(fā)癥風(fēng)險。4.病毒性肝炎《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》是一本全面介紹營養(yǎng)學(xué)知識的書籍，旨在幫助讀者理解并應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)原理來維護(hù)健康。在“病毒性肝炎”作者詳細(xì)闡述了病毒性肝炎的類型、傳播途徑、臨床表現(xiàn)以及治療方法。病毒性肝炎是由病毒引起的肝臟炎癥，根據(jù)病原體的不同，可分為甲型肝炎（HAV）、乙型肝炎（HBV）、丙型肝炎（HCV）和戊型肝炎（HEV）等。乙型肝炎和丙型肝炎是最常見的病毒性肝炎。乙型肝炎主要通過血液、性接觸和母嬰傳播。部分人會發(fā)展為慢性肝炎，甚至可能導(dǎo)致肝硬化和肝癌。治療乙型肝炎的目標(biāo)是抑制病毒復(fù)制，減輕肝臟炎癥，防止肝硬化和肝癌的發(fā)生。丙型肝炎也是通過血液傳播的，其傳播途徑與乙型肝炎相似。丙型肝炎可以發(fā)展為慢性肝炎，增加肝硬化和肝癌的風(fēng)險。治療丙型肝炎的目標(biāo)是清除病毒，改善肝功能，減少并發(fā)癥的發(fā)生。甲型肝炎和戊型肝炎主要通過消化道傳播，通常表現(xiàn)為急性肝炎。甲型肝炎通常不轉(zhuǎn)為慢性肝炎，而戊型肝炎在孕婦中可能有較高的死亡率。在治療病毒性肝炎時，營養(yǎng)支持也是重要的一部分。患者應(yīng)保持良好的飲食習(xí)慣，攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，以支持肝臟的修復(fù)和免疫功能。病毒性肝炎是一種嚴(yán)重的疾病，但通過合理的營養(yǎng)支持和積極的治療，可以有效地控制病情，提高患者的生活質(zhì)量。5.缺鐵性貧血病因：鐵是血紅蛋白的重要組成元素，用于氧氣的運(yùn)輸。當(dāng)機(jī)體缺乏鐵時，血紅蛋白合成減少，導(dǎo)致紅細(xì)胞體積變小，產(chǎn)生缺鐵性貧血。癥狀：缺鐵性貧血的癥狀包括疲勞、虛弱、頭暈、心慌、氣短等。還可能出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、注意力不集中等問題。診斷：診斷缺鐵性貧血通常通過血常規(guī)檢查，顯示血紅蛋白降低，以及鐵蛋白降低。骨髓穿刺和鐵染色也可以幫助確診。治療：治療缺鐵性貧血的主要方法是補(bǔ)充鐵劑，如硫酸亞鐵、琥珀酸亞鐵等。需要去除導(dǎo)致缺鐵的原因，如慢性胃腸道出血、月經(jīng)量過多等。在補(bǔ)充鐵劑的同時，患者還需要注意飲食調(diào)整，多吃富含鐵的食物，如紅肉、動物肝臟、菠菜等。八、營養(yǎng)學(xué)研究新進(jìn)展在營養(yǎng)學(xué)研究的領(lǐng)域，新的發(fā)現(xiàn)和理論不斷涌現(xiàn)，為我們的飲食習(xí)慣和健康管理提供了更多的可能性。一些研究聚焦于特定人群的需求，如孕婦、哺乳期婦女、老年人等，為這些特殊人群提供了更為精準(zhǔn)的營養(yǎng)指導(dǎo)。一些新興的營養(yǎng)素也受到了廣泛關(guān)注，例如Omega3脂肪酸、維生素K、益生菌等。這些新型營養(yǎng)素在預(yù)防心血管疾病、改善認(rèn)知功能、調(diào)節(jié)腸道菌群等方面展現(xiàn)出了巨大的潛力。營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)聯(lián)也是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)之一，越來越多的研究表明，不良的飲食習(xí)慣與肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)。如何通過合理的飲食來預(yù)防這些疾病，成為了營養(yǎng)學(xué)研究的重要方向。營養(yǎng)學(xué)研究的新進(jìn)展為我們提供了更多科學(xué)、合理的飲食建議，幫助我們更好地管理自己的健康。任何一種營養(yǎng)補(bǔ)充或治療方法都需要在專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，以確保安全和有效。1.微量營養(yǎng)素與健康《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》是一本全面介紹營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)書籍。在這一章節(jié)中，作者首先介紹了微量營養(yǎng)素的定義，包括維生素和礦物質(zhì)這兩大類對人類健康至關(guān)重要的有機(jī)化合物。維生素和礦物質(zhì)在人體內(nèi)扮演著多種角色，如抗氧化劑、酶的輔因子、結(jié)構(gòu)成分等，它們在維持正常的生理功能、促進(jìn)生長發(fā)育、預(yù)防慢性疾病等方面發(fā)揮著重要作用。作者詳細(xì)闡述了各種微量營養(yǎng)素的功能和缺乏癥狀，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，缺乏時可能導(dǎo)致壞血??；鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏時可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥和佝僂病。作者還提到了碘、硒、鋅等礦物質(zhì)在調(diào)節(jié)甲狀腺功能、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等方面的作用。作者強(qiáng)調(diào)了微量營養(yǎng)素攝入不足對健康的潛在影響，長期缺乏維生素和礦物質(zhì)可能導(dǎo)致一系列健康問題，如免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、心血管疾病風(fēng)險增加等。保持均衡的飲食，確保適量攝入各種微量營養(yǎng)素，對于維護(hù)身體健康至關(guān)重要。通過閱讀這一章節(jié)，我們可以了解到微量營養(yǎng)素在維持人體健康中的重要性，以及如何通過合理的飲食來保證這些營養(yǎng)素的充足攝入。這對于提高生活質(zhì)量和預(yù)防慢性疾病具有重要的指導(dǎo)意義。2.食品安全與營養(yǎng)《國際臨床經(jīng)典指南系列叢書人人都能看懂的營養(yǎng)學(xué)》是一本全面介紹營養(yǎng)學(xué)知識的書籍，其中“食品安全與營養(yǎng)”章節(jié)為我們提供了關(guān)于食品質(zhì)量和安全性的深入見解。在這一章節(jié)中，我們首先了解到食品安全的定義和重要性。食品安全關(guān)系到每個人的健康，包括食物中毒的預(yù)防和控制、食品過敏反應(yīng)的減少以及食品中的有害物質(zhì)如重金屬、農(nóng)藥殘留等的限制。為了確保食品安全，需要從源頭抓起，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的監(jiān)管，規(guī)范食品加工流程，并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)。食品污染也是食品安全的重要問題之一，食品污染可能來自于食品生產(chǎn)過程中的添加劑、農(nóng)藥殘留、激素、抗生素等，也可能來自于食品運(yùn)輸和儲存過程中受到的污染。選擇經(jīng)過嚴(yán)格檢測和認(rèn)證的食品品牌和包裝也是確保食品安全的重要措施。在營養(yǎng)方面，該章節(jié)介紹了各種營養(yǎng)素的功能和食物來源。蛋白質(zhì)是身體的主要結(jié)構(gòu)成分，維生素和礦物質(zhì)則參與身體的代謝過程。合理搭配食物，確保每種營養(yǎng)素的均衡攝入，對于維持身體健康至關(guān)重要。該章節(jié)還強(qiáng)調(diào)了特殊人群的營養(yǎng)需求，孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人和運(yùn)動員等不同人群的營養(yǎng)需求各不相同，需要根據(jù)自身情況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求?！笆称钒踩c營養(yǎng)”章節(jié)為我們提供了關(guān)于食品質(zhì)量和安全性的全面認(rèn)識，同時也強(qiáng)調(diào)了合理營養(yǎng)的重要性。通過遵循這些原則和建議，我們可以更好地保障自己和家人的健康。3.營養(yǎng)與慢性病防控營養(yǎng)狀況與多種慢性病的發(fā)生、發(fā)展密切相關(guān)。不良飲食習(xí)慣和營養(yǎng)素不均衡攝入是導(dǎo)致許多慢性病發(fā)生的重要因素之一。通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、增加營養(yǎng)知識，可以有效預(yù)防和控制慢性病。心血管疾病：飽和脂肪和反式脂肪的增加，高鹽飲食以及缺乏膳食纖維都與心血管疾病有關(guān)。適當(dāng)攝入富含不飽和脂肪的食物，如魚類和橄欖油，以及多吃富含纖維的食物如水果和蔬菜有助于預(yù)防心血管疾病。糖尿?。洪L期攝入高糖、高脂肪食物和缺乏運(yùn)動是糖尿病的主要原因?？刂铺欠?jǐn)z入，增加膳食纖維的攝入以及適度的運(yùn)動都有助于預(yù)防和控制糖尿病。癌癥：一些營養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑的缺乏可能與癌癥的發(fā)生有關(guān)。多吃富含抗氧化劑的食物如蔬菜