(中職)初識茶藝整套教學課件電子講義

初識茶藝初識茶藝第二章識茶葉第一節(jié)我國茶的基本種類一、茶的分類1．綠茶2．黃茶3．白茶4．烏龍茶5．黑茶6．紅茶二、其他茶類三、名山出名茶四、全國十大名茶第一節(jié)我國茶的基本種類二、其他茶類三、名山出名茶四、全國十大名茶1．浙江西湖龍井2．河南信陽毛尖3．湖南洞庭碧螺春4．安徽黃山毛峰5．安徽六安瓜片6．安徽祁門紅茶7．福建武夷巖茶8．福建鐵觀音9．湖南君山銀針10．貴州都勻毛尖第二節(jié)

茶葉品質和商品茶的鑒別

一、茶葉品質的鑒別1．茶葉的色澤2．茶葉的香氣3．茶葉的滋味4．茶葉的外形5．茶葉的加工6．其他因素（1）茶樹的品種（2）茶園生態(tài)（3）采摘標準（4）生長季節(jié)（5）肥水管理（6）加工儲存第三節(jié)根據季節(jié)選擇茶葉

按照我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學的說法，茶葉因品種、產地不同，有寒溫甘苦等茶性的區(qū)分，對人體的功效作用也各異。茶葉品種繁多，為了取得更佳的保健效果，人們春、夏、秋、冬四季飲茶可根據茶葉的性能功效，隨季節(jié)變化選擇不同的品種，以益于健康。因而人們應該根據季節(jié)的不同選擇不同的茶葉。一、春飲綠茶或花茶二、夏飲綠茶三、秋飲烏龍茶四、冬飲紅茶第四節(jié)茶的功效一、茶的營養(yǎng)和藥效成分1．茶多酚及其氧化產物（1）清除自由基和抗衰老（2）抗腫瘤抑突變（3）抗菌抗病毒（4）降血糖血脂（5）抗過敏和增強免疫2．茶氨酸和γ-氨基丁酸（1）茶氨酸的生理功效（2）γ-氨基丁酸的生理功效3．咖啡因（1）促人興奮（2）促進消化（3）利尿（4）不良反應4．茶多糖（1）降血糖（2）降血脂（3）防輻射5．茶皂素（1）溶血（2）抗菌抗病毒（3）消炎抗過敏6．維生素（1）維生素A的生理功效（2）維生素C的生理功效（3）維生素E的生理功效（4）維生素K的生理功效（5）B族維生素的生理功效7．礦物質第四節(jié)茶的功效二、茶的主要醫(yī)療保健功能1．消暑解渴功效2．提神醒腦功效3．減肥降脂功效4．清利頭目功效5．下氣消食功效6．治病功效三、各種茶的養(yǎng)生保健作用1．綠茶2．紅茶3．烏龍茶4．花茶5．鐵觀音6．普洱茶四、不同人群適用的茶初識茶藝第二章識茶葉第一節(jié)我國茶的基本種類一、茶的分類1．綠茶2．黃茶3．白茶4．烏龍茶5．黑茶6．紅茶二、其他茶類三、名山出名茶四、全國十大名茶第一節(jié)我國茶的基本種類二、其他茶類三、名山出名茶四、全國十大名茶1．浙江西湖龍井2．河南信陽毛尖3．湖南洞庭碧螺春4．安徽黃山毛峰5．安徽六安瓜片6．安徽祁門紅茶7．福建武夷巖茶8．福建鐵觀音9．湖南君山銀針10．貴州都勻毛尖第二節(jié)

茶葉品質和商品茶的鑒別

一、茶葉品質的鑒別1．茶葉的色澤2．茶葉的香氣3．茶葉的滋味4．茶葉的外形5．茶葉的加工6．其他因素（1）茶樹的品種（2）茶園生態(tài)（3）采摘標準（4）生長季節(jié)（5）肥水管理（6）加工儲存第三節(jié)根據季節(jié)選擇茶葉

按照我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學的說法，茶葉因品種、產地不同，有寒溫甘苦等茶性的區(qū)分，對人體的功效作用也各異。茶葉品種繁多，為了取得更佳的保健效果，人們春、夏、秋、冬四季飲茶可根據茶葉的性能功效，隨季節(jié)變化選擇不同的品種，以益于健康。因而人們應該根據季節(jié)的不同選擇不同的茶葉。一、春飲綠茶或花茶二、夏飲綠茶三、秋飲烏龍茶四、冬飲紅茶第四節(jié)茶的功效一、茶的營養(yǎng)和藥效成分1．茶多酚及其氧化產物（1）清除自由基和抗衰老（2）抗腫瘤抑突變（3）抗菌抗病毒（4）降血糖血脂（5）抗過敏和增強免疫2．茶氨酸和γ-氨基丁酸（1）茶氨酸的生理功效（2）γ-氨基丁酸的生理功效3．咖啡因（1）促人興奮（2）促進消化（3）利尿（4）不良反應4．茶多糖（1）降血糖（2）降血脂（3）防輻射5．茶皂素（1）溶血（2）抗菌抗病毒（3）消炎抗過敏6．維生素（1）維生素A的生理功效（2）維生素C的生理功效（3）維生素E的生理功效（4）維生素K的生理功效（5）B族維生素的生理功效7．礦物質第四節(jié)茶的功效二、茶的主要醫(yī)療保健功能1．消暑解渴功效2．提神醒腦功效3．減肥降脂功效4．清利頭目功效5．下氣消食功效6．治病功效三、各種茶的養(yǎng)生保健作用1．綠茶2．紅茶3．烏龍茶4．花茶5．鐵觀音6．普洱茶四、不同人群適用的茶初識茶藝第三章識茶具第一節(jié)茶具的種類及產地“水為茶之母，器為茶之父”是茶人對品茗的完美追求。茶與其他飲料一樣，其制作、品飲需要一定的器具，而泡茶用具則表現得五花八門、形式多樣。茶、具、藝、道相合相宜，才能提高品飲的情趣。茶具種類繁多，造型千姿百態(tài)，已成為家家戶戶案頭或茶幾上不可缺少的生活必需品和工藝品。茶具由開始的茶碗，逐漸發(fā)展為茶杯、茶壺和茶盤等成套器具。第一節(jié)茶具的種類及產地茶具按質地可分為一、金屬茶具二、陶器茶具三、瓷器茶具1．青瓷茶具2．白瓷茶具3．黑瓷茶具4．彩瓷茶具四、漆器和竹木茶具1．漆器茶具2．竹木茶具五、玻璃和搪瓷茶具1．玻璃茶具

2．搪瓷茶具六、其他茶具第二節(jié)茶藝實用茶具泡茶離不開茶具，尤其是工夫茶的沖泡，除了要學會茶的泡法外，更主要的是學會使用茶具。工夫茶茶藝名稱、流派很多，但基本的泡法和所使用的茶具則大同小異，都是在福建工夫茶泡法的基礎上發(fā)展而來的。茶的泡飲主要有以下三個過程：①備好開水，可當場燒煮，也可在保溫瓶內儲放；②泡茶，從取茶葉、置茶到沖泡完成；③品茶，茶湯一離開沖泡容器，即進入品茶過程。第二節(jié)茶藝實用茶具以泡茶的過程為主體進行茶具的分類，泡茶使用的茶具主要有以下幾種。一、煮水器二、置茶器三、理茶器四、分茶器五、盛茶器、品茗器六、滌茶器七、其他器具第三節(jié)茶具的使用一、茶具的組合配置1．我國各地飲茶擇具習俗2．茶具選配因人而定3．茶具選配因茶而定二、茶具的清潔與保養(yǎng)1．茶具的清潔2．茶具的保養(yǎng)三、茶壺的使用1．壺的選擇2．壺的造型結構3．選好茶壺的要領第四節(jié)戶外及旅行茶具現代人工作繁忙，難得有閑。假期難免要陪伴家人出去旅游，或去外地旅游，或在郊區(qū)的山野自然之間小憩數日。很多喝茶人士會單獨準備一套輕便易攜帶的家庭旅行用的茶具。1．旅行茶具2．帶鎖的小茶盤3．茶具包初識茶藝第四章識泡茶第一節(jié)泡茶發(fā)展史中國人的飲茶習慣有一個演變的過程。從遠古時期的亂煮到現代精雕細琢、千姿百態(tài)的飲茶方法，既是一個不斷完善的過程，又是一個茶文化的發(fā)展過程。1．唐朝以前的混煮2．唐朝的煮茶3．宋朝的點茶4．元朝以后的沖茶第二節(jié)茶藝中的擇水現代茶藝有了好的工具還遠遠不夠，真正考驗一個人泡茶功力的地方在具體的泡法上。另外“水為茶之父”，選對水也很重要。中國茶人認為要泡好一杯茶，必須做到茶、水、火、器“四合其美”，僅僅有好的泡茶技藝是不夠的，還要做到有好水、好器和掌握好燒水的火候。第二節(jié)茶藝中的擇水一、試茶鑒水二、古人對水的認識三、擇水（1）井水（2）江、湖水（3）雪水（4）雨水四、控制水溫1．沖泡不同類型的茶需要不同的水溫2．影響水溫的因素第三節(jié)

茶藝中基本茶類的沖泡方法一、中國茶藝二、各種茶類的沖泡要點1．綠茶的沖泡要點2．烏龍茶的沖泡要點（1）安溪鐵觀音的沖泡要領（2）潮汕工夫茶的沖泡要領（3）普洱茶的沖泡要領（4）紅茶的沖泡要領（5）黃茶的沖泡要領（6）花茶的沖泡要領（7）白茶的沖泡要領第四節(jié)專業(yè)的沖泡方法好茶有滋味、有香味，好茶加上正確的沖泡方法，才更有韻味。同時，泡茶者的涵養(yǎng)、品位、儀態(tài)亦能為泡茶過程增色。家庭泡茶中無論是自飲還是和朋友共飲，雖然不必像專業(yè)的茶藝師一樣動作規(guī)范、程式化，但有些基本禮儀、沖泡手法和細節(jié)還是必須講究的。專業(yè)的沖泡手法能保證人們泡出一杯醇香的茶湯，而得體的舉止則反映出一個人的品質與趣味。第四節(jié)專業(yè)的沖泡方法一、泡茶基本手法1．持壺2．溫壺3．溫杯二、沖泡手法三、泡茶細節(jié)1．選擇妝容服飾2．準備茶具3．選茶4．取放茶葉5．使用茶巾6．聞香7．品茗8．淺茶滿酒9．擺放雙手10．收具第五節(jié)選茶的步驟辦公室里，一杯清茶，不僅能為滿屋帶來淡淡茶香，還能提神醒腦，提高工作的效率，改善工作的心情，和別人共享，更可以促使與同事關系的融洽。辦公室泡茶用的茶杯一般是普通茶杯和飄逸杯。選茶的步驟如下。1）耐沖泡。2）香味要濃，口感要稍重。3）價格要低。第六節(jié)茶葉的儲存要求與方法茶葉的儲存不僅與氣溫、光線、異味、濕度息息相關，還與是否能泡出一杯好茶息息相關，所以一定要懂得如何用合適的方法和容器保存茶葉，以保證得到最佳的滋味。一、茶葉的儲存要求1．不發(fā)酵茶（綠茶）的儲存要求2．半發(fā)酵茶（烏龍茶）的儲存要求3．全發(fā)酵茶（紅茶、黑茶）的儲存要求二、茶葉的儲存方法1．常溫儲存技術2．脫氧包裝保鮮技術3．抽氣充氮保鮮技術4．低溫冷藏保鮮技術5．生石灰儲藏保鮮技術初識茶藝第五章識氛圍第一節(jié)茶席茶席始于我國唐朝。大唐盛世，四方來朝，威儀天下。茶就在這樣的歷史背景下，由一群出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士，開始了對中國茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶道、茶藝為特色的中國獨有的文化符號。第一節(jié)茶席茶席設計是由不同的因素構成的。由于人的生活和文化背景及思想、性格、情感等方面的差異，在進行茶席設計時可能會選擇不同的構成元素，這里我們僅以一般的基本構成因素加以敘述。一、茶品二、茶具組合三、鋪墊四、插花五、焚香六、掛畫七、相關工藝品八、茶點茶果九、背景第二節(jié)茶服泡好一壺茶，茶、器、水三者缺一不可，然而，更重要的是泡茶之人。茶服（茶人服）可謂茶藝審美的前奏曲。茶服始于漢朝，是一種適合進行茶事活動的職業(yè)服裝。一、茶服的歷史二、茶服的概況三、茶服的選擇1．款式2．面料3．色彩4．細節(jié)第三節(jié)配樂

一、茶藝表演的配樂樂器1．古琴2．箏3．琵琶4．笛5．簫6．二胡7．葫蘆絲8．編鐘二、茶藝表演的背景音樂1．中國古典名曲2．近代作曲家為品茶而譜寫的音樂三、茶藝的分類及其配樂1．綠茶茶藝音樂2．烏龍茶茶藝音樂3．紅茶茶藝音樂4．花茶茶藝音樂5．其他茶藝音樂

音樂與茶藝都是藝術，二者結合在一起，既給人以感官味覺的享受，又給人精神上的享受。第六章喝茶禮儀與茶點

我國是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，既有精湛的茶藝茶道，又有嚴格的敬茶禮節(jié)，還有奇特的飲茶風俗?！翱蛠砭床琛笔俏覈厍楹每偷膫鹘y(tǒng)美德與禮節(jié)。所謂“君子之交淡如水”，也是指清香宜人的茶水。屈指代跪的風俗是否起源于乾隆時期很難說準。但他人給你倒茶的時候，總要做出動作，以示感謝。簡單的方式有兩種：一種是以手扶杯，伸一下手，有一個扶杯子的趨勢；另一種是用手指輕擊桌面。第一節(jié)奉茶禮儀茶道講究禮法，在泡好茶后還要注意奉茶的禮儀。將泡好的茶端給客人時，最好使用托盤，若不用托盤，注意不要用手指接觸杯沿。1．距離2．高度3．穩(wěn)度4．位置第二節(jié)品飲禮儀客人的禮儀最重要的是答禮，也稱回禮。第一道禮節(jié)，是指主人沖泡了第一泡茶品，并且請客人品嘗的時候，作為客人的第一次回禮。正式的、正規(guī)的第一次客人回禮是起身，男性抱拳，女性合十，一躬，坐下，并端杯。第三節(jié)茶點茶食茶食是品茗間搭配的小點心，廣義上來講是包括茶在內的糕餅點心之類的統(tǒng)稱，一般指茶點。茶食一般在茶會的下半場才供應，目的是在前半場使人們專心品茗，不要被其他的事務干擾，后半場可能會感到饑餓，而且可以借茶食增加一些變化。茶餐就是三餐之一，與破曉茶會、清晨茶會搭配的是早餐，與正午茶會搭配的是午餐，與夜晚茶會搭配的是晚餐。第三節(jié)茶點茶食與茶會搭配的餐食一般要求精儉，菜式不要太多、太奢，畢竟主體是茶會而不是餐會，主要原則有以下幾個。1．茶點要適應茶性2．茶點要有觀賞性3．茶點要有品嘗性4．茶點要有多樣性。第四節(jié)以茶入菜

茶可飲可食。不同茶的分類在入菜的時候也有一定的搭配原則。一、龍井蝦仁二、紅茶蒸鱖魚三、鐵觀音燉鴨四、茶香排骨五、茶熏雞六、茶葉粥第七章茶趣

第一節(jié)茶人

茶人原本有兩種解釋，一是精于茶道之人；二是采茶之人或者制茶之人。對茶人的理解應該寬泛些，因為何為茶道，茶究竟有沒有必要上升到道的地步，人們歷來都有不同的看法，只要是愛茶惜茶的人，即使不精于此道，也可以算作茶人。第一節(jié)茶人自古以來的茶人數不勝數，且不論褒貶、不計功過、不評是非，茶人在賞茶、制茶、烹茶、品茶、悟茶、頌茶的過程中，體現出來的思想情操或者精神面貌，可以稱為茶人精神。一、白居易品茶二、魯迅妙論茶三、林語堂“三泡”說四、老舍品名著《茶館》五、冰心鐘情茉莉花茶第二節(jié)茶禮一、中國茶禮1．漢族清飲2．藏族的酥油茶3．回族的刮碗子茶4．維吾爾族的香茶5．侗族、瑤族的打油茶6．蒙古族的咸奶茶7．白族的三道茶8．哈薩克族的奶茶9．土家族的擂茶10．苗族的八寶油茶湯11．瑤族、壯族的咸油茶12．傣族的竹筒香茶13．哈尼族的土鍋茶茶禮，既可以指茶的禮儀，還可以指茶的禮品，是古代中國的傳統(tǒng)婚姻習俗。傳統(tǒng)婚禮中的“奉茶”“交杯茶”等儀式為“禮”。第二節(jié)茶禮二、日本茶禮1．日本茶道起源于中國2．日本茶道重于程式化三、韓國茶禮第三節(jié)我國茶道暗語我國喜歡以茶會客，看似簡單的一杯茶，其中暗含了許多學問，除了泡茶講究外，斟茶、品茶、添茶也有講究。1）酒滿敬人，茶滿欺人2）先尊后卑，先老后少3）先客后主，司爐最末4）不能響杯擦盤5）喝茶皺眉，表示棄嫌6）頭沖腳惜（音同），二沖茶葉7）新客換茶8）暗下逐客令9）無茶色10）茶三酒四禿桃二第四節(jié)茶藝用語一、三龍護鼎二、屈指代跪三、烏龍入宮四、祥龍行雨五、游龍戲水六、高山流水七、春風拂面八、孔雀開屏。第一章

識茶識茶史茶發(fā)乎神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，如今已成為風靡世界的三大無酒精飲料。隨著時代的發(fā)展，世界文化的交流與傳播，飲茶之風遍及全球，目前全世界已有五十多個國家種茶。尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉、引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗、茶食茶道等，都是直接或間接地由中國傳播出去的。學習和了解茶文化，就要先從茶的起源與發(fā)展說起。第一節(jié)

茶的起源與發(fā)展何為茶？茶是如何而來的？茶的功用有哪些？茶為何盛行至今呢？追溯茶源，不得不提到中國第一部茶業(yè)著作，即唐朝茶圣陸羽的《茶經》。第一節(jié)

茶的起源與發(fā)展《茶經》是古代茶人勤奮讀書、刻苦學習、潛心求索、百折不撓精神的結晶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯也醉人”是中華民族勤奮節(jié)儉的真實寫照。以茶字當頭排列茶文化的社會功能有以茶思源、以茶待客、以茶會友、以茶聯誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農、以茶促貿和以茶致富。茶是中國的驕傲，民族的自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界著名科學技術史家李約瑟博士將中國茶葉視為中國四大發(fā)明之后，對人類的第五個重大貢獻。第一節(jié)

茶的起源與發(fā)展一、茶的淵源中國是茶的故鄉(xiāng)，也是世界茶文化的發(fā)源地。根據《茶經》推論，我國發(fā)現茶樹和利用茶葉迄今已有4700多年的歷史。作為茶樹和茶的原產地，中國是最早發(fā)現、利用茶樹，最早種植、加工、飲用茶的國度，素來有“茶的祖國”之稱。二、茶樹溯源茶樹至少有六七萬年的歷史。茶樹原產于我國西南地區(qū)，早在三國時期就有在西南地區(qū)發(fā)現野生大茶樹的記載，近年來也有許多在我國西南地區(qū)發(fā)現樹體大、年代久遠的野生大茶樹的消息。至今在我國云南、貴州、四川一帶仍然生長著許多參天的野生大茶樹，樹齡最高的達2700多年。第一節(jié)

茶的起源與發(fā)展三、茶樹的生長種植茶是多年生常綠木本植物，屬于山茶科，茶屬。茶樹由莖、芽、葉、花、果實和種子、根等幾個部分組成，為常綠灌木或小喬木植物，有喬木型、半喬木型和灌木型三種，植株一般高達1～6米。在不同的