2024年春八年級生物下冊 25.1 發(fā)酵技術(shù)教案 （新版）北師大版

2024年春八年級生物下冊25.1發(fā)酵技術(shù)教案（新版）北師大版學校授課教師課時授課班級授課地點教具教學內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學內(nèi)容為2024年春八年級生物下冊第25.1節(jié)“發(fā)酵技術(shù)”，北師大版。教學內(nèi)容主要包括發(fā)酵技術(shù)的定義、原理、應用以及在日常生活中的重要性。重點探討微生物如酵母菌、乳酸菌在食品制作中的作用，例如面包、酸奶等。

教學內(nèi)容與學生已有知識的聯(lián)系在于，學生在前期學習中已經(jīng)掌握了微生物的基本概念和分類，以及簡單的生物化學反應原理。在此基礎上，本節(jié)課將幫助學生進一步理解微生物發(fā)酵的過程及其在食品工業(yè)中的應用，強化理論與實踐的結(jié)合，提升學生對生物技術(shù)在實際生活中應用的認識。核心素養(yǎng)目標本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標為：培養(yǎng)學生對生物技術(shù)的基本認識，提高科學探究能力，發(fā)展創(chuàng)新思維和科學態(tài)度。通過學習發(fā)酵技術(shù)，使學生能夠理解科學知識與現(xiàn)實生活的緊密聯(lián)系，提升解決實際問題的能力。同時，培養(yǎng)學生對微生物及其在食品工業(yè)中應用的興趣，激發(fā)學生探索生命科學奧秘的熱情，以及在團隊協(xié)作中發(fā)展溝通與表達能力，增強社會責任感和環(huán)保意識。重點難點及解決辦法重點：發(fā)酵技術(shù)的原理及其在食品工業(yè)中的應用。

難點：理解微生物發(fā)酵過程中生物化學反應的具體機制。

解決辦法及突破策略：

1.利用多媒體教學資源，如動畫和圖解，直觀展示發(fā)酵過程中微生物的作用和生物化學反應原理，幫助學生形象理解。

2.設計課堂實驗，如制作酸奶或發(fā)酵面包，讓學生親身體驗發(fā)酵過程，通過實踐活動加深對發(fā)酵原理的理解。

3.采用案例教學法，引入實際生活中的發(fā)酵產(chǎn)品案例，分析其制作過程，強化學生對發(fā)酵技術(shù)應用的認識。

4.針對難點問題，組織小組討論，鼓勵學生提出疑問，通過同伴互助和教師引導，共同解決疑惑，提高學生對難點知識的掌握。教學方法與策略本節(jié)課采用講授與實驗相結(jié)合的教學方法，輔以案例研究和小組討論。首先，通過講授法向?qū)W生介紹發(fā)酵技術(shù)的理論基礎和食品工業(yè)中的應用。接著，設計具體的教學活動，如角色扮演微生物，進行發(fā)酵實驗，讓學生在實踐中學習發(fā)酵原理。同時，通過案例研究不同發(fā)酵產(chǎn)品的制作過程，激發(fā)學生思考和探究。此外，組織小組討論，促進學生互動交流，深化對發(fā)酵技術(shù)的理解。在教學媒體使用方面，充分利用多媒體資源，如PPT、視頻和實物展示，增強教學的直觀性和趣味性，提高學生的學習興趣和參與度。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

-發(fā)布預習任務：通過學校在線平臺發(fā)布預習資料，包括發(fā)酵技術(shù)的基本概念和應用的PPT、相關(guān)視頻資料，明確預習目標和要求。

-設計預習問題：圍繞發(fā)酵技術(shù)，設計問題如“發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用有哪些？”引導學生自主思考。

-監(jiān)控預習進度：通過平臺跟蹤學生的預習情況，及時給予指導和反饋。

學生活動：

-自主閱讀預習資料：按照要求閱讀資料，初步理解發(fā)酵技術(shù)的基本原理。

-思考預習問題：對預習問題進行思考，記錄自己的理解和疑問。

-提交預習成果：將筆記、問題等提交至平臺。

教學方法/手段/資源：

-自主學習法：培養(yǎng)學生自主學習能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺進行資源共享和進度監(jiān)控。

作用與目的：

-讓學生提前接觸發(fā)酵技術(shù)，為課堂學習打下基礎。

-培養(yǎng)學生獨立思考和自主學習的能力。

2.課中強化技能

教師活動：

-導入新課：通過展示發(fā)酵食品的視頻，引出發(fā)酵技術(shù)的主題。

-講解知識點：詳細講解發(fā)酵原理和在食品工業(yè)中的應用。

-組織課堂活動：設計制作酸奶的小組實驗，讓學生在操作中掌握發(fā)酵技能。

-解答疑問：針對學生在實驗中產(chǎn)生的問題，進行解答。

學生活動：

-聽講并思考：認真聽講，思考發(fā)酵技術(shù)的具體應用。

-參與課堂活動：在小組實驗中積極操作，體驗發(fā)酵過程。

-提問與討論：對實驗中的疑問提出問題，參與小組討論。

教學方法/手段/資源：

-講授法：系統(tǒng)講解發(fā)酵技術(shù)知識點。

-實踐活動法：通過實驗操作，加深學生對發(fā)酵過程的理解。

-合作學習法：通過小組合作，提高學生的團隊協(xié)作能力。

作用與目的：

-加深學生對發(fā)酵技術(shù)知識點的理解。

-通過實驗活動，培養(yǎng)學生的動手操作能力和解決問題的能力。

-通過合作學習，提升學生的溝通和團隊協(xié)作能力。

3.課后拓展應用

教師活動：

-布置作業(yè)：根據(jù)課堂內(nèi)容，布置相關(guān)的課后作業(yè)，如調(diào)查發(fā)酵技術(shù)在家庭中的應用。

-提供拓展資源：推薦相關(guān)書籍、網(wǎng)站和視頻，供學生進一步學習。

-反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給予學生反饋。

學生活動：

-完成作業(yè)：認真完成作業(yè)，鞏固課堂所學。

-拓展學習：利用拓展資源，深入了解發(fā)酵技術(shù)的其他應用。

-反思總結(jié)：對自己的學習過程進行反思，提出改進建議。

教學方法/手段/資源：

-自主學習法：鼓勵學生自主完成作業(yè)和拓展學習。

-反思總結(jié)法：引導學生通過反思，促進自我提升。

作用與目的：

-鞏固課堂學習內(nèi)容，提升學生對發(fā)酵技術(shù)的掌握。

-拓寬知識視野，了解發(fā)酵技術(shù)的廣泛應用。

-通過反思總結(jié)，幫助學生發(fā)現(xiàn)不足，促進個性化學習。知識點梳理1.發(fā)酵技術(shù)的定義與原理

-發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的代謝活動，通過控制發(fā)酵過程生產(chǎn)各種產(chǎn)品的技術(shù)。

-發(fā)酵原理：微生物在適宜的條件下，通過代謝將有機物轉(zhuǎn)化為其他有用的物質(zhì)。

2.常見發(fā)酵微生物及其應用

-酵母菌：面包、啤酒、葡萄酒的制作。

-乳酸菌：酸奶、泡菜、酸菜的制作。

-醋酸菌：醋的制作。

-酶制劑：用于洗滌劑、食品加工等行業(yè)。

3.發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應用

-釀造業(yè)：啤酒、葡萄酒、黃酒等。

-乳品加工業(yè)：酸奶、奶酪等。

-肉類加工：火腿、香腸等。

-調(diào)味品：醬油、醋等。

-面包、糕點制作。

4.發(fā)酵過程中關(guān)鍵因素的控制

-溫度：影響微生物的生長和代謝，需控制在適宜范圍內(nèi)。

-pH值：不同微生物對pH值有不同的要求，需調(diào)整至適宜的酸堿度。

-氧氣：分為好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵，需控制發(fā)酵過程中的氧氣供應。

-營養(yǎng)物質(zhì)：提供微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，包括碳源、氮源、礦物質(zhì)等。

5.發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點與局限

-優(yōu)點：提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加營養(yǎng)價值，節(jié)省能源，減少污染。

-局限：對環(huán)境條件要求較高，生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)雜菌污染等問題。

6.發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)的結(jié)合

-基因工程技術(shù)：通過基因重組技術(shù)，對微生物進行改造，提高發(fā)酵效果。

-細胞培養(yǎng)技術(shù)：實現(xiàn)微生物的大規(guī)模培養(yǎng)，提高發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量。

-酶工程技術(shù)：利用酶的專一性和高效性，優(yōu)化發(fā)酵過程。

7.發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用案例

-家庭制作酸奶、面包等。

-環(huán)保領(lǐng)域：生物降解塑料、污水處理等。

-醫(yī)藥領(lǐng)域：抗生素、疫苗等的生產(chǎn)。課堂1.課堂評價

-通過課堂提問，了解學生對發(fā)酵技術(shù)的基本概念、原理和應用的理解程度，及時發(fā)現(xiàn)問題并解答。

-觀察學生在課堂實驗活動中的參與度、操作技能和團隊合作能力，評價學生的實踐能力。

-設計課堂小測驗，測試學生對發(fā)酵技術(shù)知識點的掌握情況，以便了解教學效果。

2.作業(yè)評價

-對學生的課后作業(yè)進行認真批改，評價學生對課堂所學知識的鞏固程度。

-點評作業(yè)中的創(chuàng)新點和思考過程，鼓勵學生發(fā)揮主觀能動性，提高解決問題的能力。

-及時反饋作業(yè)評價結(jié)果，指導學生針對自己的不足進行改進，鼓勵學生持續(xù)努力。

3.評價方式與手段

-采用形成性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合，關(guān)注學生在學習過程中的表現(xiàn)和成果。

-利用信息技術(shù)手段，如在線平臺、微信群等，實現(xiàn)評價的及時性和互動性。

-鼓勵學生進行自評和互評，培養(yǎng)學生的自我反思能力和批判性思維。

4.評價標準

-知識掌握：評價學生對發(fā)酵技術(shù)的基本概念、原理和應用的理解程度。

-技能運用：評價學生在實驗活動中操作技能和團隊合作能力的表現(xiàn)。

-思維能力：評價學生在解決問題、創(chuàng)新思考方面的能力。

-學習態(tài)度：評價學生在課堂和作業(yè)中的參與程度、積極性和合作精神。

5.評價結(jié)果應用

-根據(jù)評價結(jié)果，調(diào)整教學策略和方法，提高教學效果。

-為學生提供個性化指導，幫助其制定合適的學習計劃，提升學習能力。

-激勵學生持續(xù)關(guān)注發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展，培養(yǎng)其探索精神和創(chuàng)新能力。教學反思與總結(jié)在本次發(fā)酵技術(shù)的教學過程中，我采用了講授與實驗相結(jié)合的教學方法，輔以案例研究和小組討論。通過這一過程，我對自己的教學方法和策略進行了反思，也觀察到了學生在知識、技能和情感態(tài)度方面的收獲和進步。

在教學過程中，我發(fā)現(xiàn)講授法對于幫助學生理解發(fā)酵技術(shù)的基本概念和原理非常有效。通過詳細講解，學生能夠系統(tǒng)地掌握發(fā)酵技術(shù)的知識點。同時，通過設計制作酸奶的小組實驗，學生能夠親身體驗發(fā)酵過程，從而更好地理解發(fā)酵原理。這種實踐活動法對于提高學生的動手能力和解決問題的能力非常有幫助。

此外，我還發(fā)現(xiàn)合作學習法在本次教學中也取得了良好的效果。通過組織小組討論和合作實驗，學生不僅能夠更好地掌握發(fā)酵技術(shù)，還能夠在團隊中培養(yǎng)合作意識和溝通能力。學生在討論和合作中相互學習，共同進步。

然而，在教學過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題和不足。首先，我發(fā)現(xiàn)部分學生對發(fā)酵技術(shù)的原理和應用理解不夠深入。這可能是因為我在講解時沒有提供足夠的實例或?qū)嶋H操作機會。為了解決這個問題，我計劃在未來的教學中增加更多的實例和實驗，以幫助學生更好地理解發(fā)酵技術(shù)的原理和應用。

其次，我發(fā)現(xiàn)部分學生在實驗操作中存在一些困難。這可能是因為他們?nèi)狈嵺`經(jīng)驗或操作技能。為了解決這個問題，我計劃在未來的教學中提供更多的實驗指導和實踐機會，以幫助學生提高實驗操作技能。

在教學總結(jié)方面，我對本節(jié)課的教學效果進行了客觀評價?？傮w來說，學生在知識、技能和情感態(tài)度方面都取得了顯著的收獲和進步。他們不僅掌握了發(fā)酵技術(shù)的基本概念和原理，還能夠在實驗中親身體驗發(fā)酵過程，提高了動手能力和解決問題的能力。同時，在團隊合作中，學生的合作意識和溝通能力也得到了提升。

然而，我也意識到教學中存在的問題和不足。為了改進教學，我計劃在未來的教學中增加更多的實例和實驗，提供更多的實驗指導和實踐機會，以幫助學生更好地理解發(fā)酵技術(shù)的原理和應用，并提高他們的實驗操作技能。同時，我也將繼續(xù)關(guān)注學生的學習進展，及時調(diào)整教學策略和方法，以提高教學效果。典型例題講解例題1：發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應用有哪些？

答案：發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中應用廣泛，包括釀造業(yè)（如啤酒、葡萄酒、黃酒等）、乳品加工業(yè)（如酸奶、奶酪等）、肉類加工（如火腿、香腸等）、調(diào)味品（如醬油、醋等）以及面包、糕點制作等。

例題2：簡述發(fā)酵過程中溫度的控制對發(fā)酵效果的影響。

答案：溫度是發(fā)酵過程中的關(guān)鍵因素之一。適宜的溫度可以促進微生物的生長和代謝，提高發(fā)酵效果。過高或過低的溫度都會影響微生物的活性，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

例題3：什么是厭氧發(fā)酵？請舉例說明其在食品制作中的應用。

答案：厭氧發(fā)酵是指在無氧或缺氧條件下進行的發(fā)酵過程。在食品制作中，厭氧發(fā)酵主要用于生產(chǎn)酸奶、泡菜、酸菜等食品。例如，酸奶的制作就是利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸，從而使牛奶酸化凝固。

例題4：簡述發(fā)酵技術(shù)在環(huán)