3.4.2基本營養(yǎng)物質(zhì)公開課一等獎(jiǎng)?wù)n件省賽課獲獎(jiǎng)?wù)n件

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

糖類蛋白質(zhì)油脂

第1學(xué)時(shí)

第三章有機(jī)化合物實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。出現(xiàn)磚紅色沉淀沒有磚紅色沉淀蔗糖不顯還原性；在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有還原性的葡萄糖2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反映（1）糖類的水解20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無還原性,（麥芽糖含有還原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成反映原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

雙糖和多糖在稀酸的催化下能夠水解成單糖。1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成（2）油脂的水解（3）蛋白質(zhì)的水解稀酸△

油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油（丙三醇）氫氧化鈉△

油脂+水高級(jí)脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱為皂化反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。1、糖類物質(zhì)的重要應(yīng)用糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜和血液工業(yè)原料、食品加工和醫(yī)療輸液等甘蔗和甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮造紙、胃腸蠕動(dòng)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2、油脂的重要應(yīng)用油脂存在主要應(yīng)用植物油動(dòng)物油(脂肪)植物種子(含碳碳雙鍵)動(dòng)物組織和器官(無碳碳雙鍵)人體內(nèi)水解、氧化、供能，增進(jìn)食欲，確保機(jī)體的正常生理功效蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品

3、蛋白質(zhì)的重要應(yīng)用蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，重要存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒等；在植物中也很豐富，例如大豆，花生，谷物等。蛋白質(zhì)有多個(gè)的形式存在DNA核酸酶病毒1.糖類和油脂都是重要由碳?xì)溲踉貥?gòu)成的2.蛋白質(zhì)重要是由碳?xì)溲跫暗蛄椎仍貥?gòu)成的3.葡萄糖的特性反映為銀鏡反映和與新制氫氧化銅反映4.淀粉的特性反映為遇碘變藍(lán)課堂小結(jié)5.蛋白質(zhì)的特性反映是與硝酸變黃，灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味。6.雙糖和多糖催化時(shí)均可水解為葡萄糖或果糖。7.油脂在酸堿性條件下均可水解，但產(chǎn)物不同。堿性時(shí)為鹽和醇，又稱為皂化反映。8.蛋白質(zhì)酶催化下水解生成氨基酸。1.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反映，也能與新制氫氧化銅懸濁液反映，是由于葡萄糖分子中含有（）

A.羥基B.羧基C.醛基D.碳氧雙鍵C課堂練習(xí)2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，闡明溶液中含有（）

A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖D

3.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的因素（）

A.構(gòu)成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相似D.分子構(gòu)造不相似C4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，能夠選用的辦法是（）

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD5.下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是（）

A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列說法不對(duì)的的是（）

A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖重要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解D7.上海環(huán)保部門為了使都市生活垃圾得到合理運(yùn)用，近年來逐步實(shí)施了生活垃圾分類投放的方法。其中塑料袋、廢紙、舊橡膠制品等屬于()A．無機(jī)物B．有機(jī)物C．鹽類D．非金屬單質(zhì)B8.生命來源的研究是世界性科技領(lǐng)城的一大課題?？茖W(xué)家認(rèn)為生命來源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是()A．醇B．羥酸C．氨基酸D．糖C9.下列說法中不對(duì)的的是（）A．膠體都可產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象B．糖類可看作是烴的衍生物C．淀粉和纖維素都是混合物D．蛋白質(zhì)能發(fā)生焰色反映D10.科學(xué)報(bào)道，常吃鹽腌菜者比不吃者得胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)性高5～6倍，這是由于在無氧條件下發(fā)酵時(shí)（）A．硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽B．蛋白質(zhì)被分解為亞硝胺類C．纖維素分解為葡萄糖