課標(biāo)專用5年高考3年模擬A版2021高考生物專題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用試題

PAGEPAGE14專題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用探考情悟真題【考情探究】考點考向要求5年考情預(yù)料熱度考題示例素養(yǎng)要素難度1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)果酒、果醋的制作試驗與探究2024課標(biāo)全國Ⅱ,39,15分生命觀念、科學(xué)思維易★★☆腐乳制作與泡菜的腌制2024廣東理綜,29,16分易★☆☆2特定成分的提取與分別特定成分的提取與分別2024課標(biāo)全國Ⅲ,37,15分科學(xué)思維、科學(xué)探究中★★★分析解讀本專題內(nèi)容包括傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、特定成分的提取與分別。近幾年高考對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的考查頻率相對較高。試題多對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)單獨考查,也有與微生物培育等學(xué)問組合考查,試題難度較小,對血紅蛋白提取和分別的考查在全國卷未曾出現(xiàn),預(yù)料對血紅蛋白的提取與分別的考查可能是高考新考向。復(fù)習(xí)時應(yīng)留意:熟記傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、血紅蛋白提取與分別及植物有效成分提取的相關(guān)學(xué)問。通過必要的題型訓(xùn)練,鞏固基礎(chǔ)學(xué)問,構(gòu)建解答此類試題的解題模板。

【真題探秘】破考點練考向考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)【考點集訓(xùn)】考向1果酒、果醋的制作1.(2025屆江西臨川一中一聯(lián),30,15分)生物技術(shù)在生活中應(yīng)用特別廣泛,與我們的日常生活休戚相關(guān)?；卮鹣铝袉栴}:(1)葡萄酒制作前一般將發(fā)酵瓶清洗干凈,并且要運用消毒。發(fā)酵過程中發(fā)覺葡萄酒變酸,表面視察到菌膜,造成此現(xiàn)象的微生物是。該生物新陳代謝類型為。葡萄酒的發(fā)酵是否勝利,可用來檢驗。

(2)腐乳的制作過程中主要利用微生物產(chǎn)生的,通過發(fā)酵,豆腐中養(yǎng)分物質(zhì)的種類增多,且更簡單消化和汲取,影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量的因素有(至少列舉兩項)。在原料和菌種相同時,可通過制作出不同風(fēng)味的腐乳。

(3)胡蘿卜素是一種常用的食用色素,用萃取法提取胡蘿卜素的試驗中,得到的萃取液須要用方法進(jìn)行濃縮,在鑒定胡蘿卜素粗品時,常用法。

答案(1)70%的酒精醋酸菌異養(yǎng)需氧型酸性重鉻酸鉀溶液(2)蛋白酶和脂肪酶鹽的用量、酒的用量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等限制發(fā)酵的條件(3)蒸餾紙層析2.(2024黑龍江哈爾濱三中一模,37,15分)如圖為果酒的生產(chǎn)工藝流程簡圖,據(jù)圖回答問題。選料→沖洗→①→滅菌→接種→發(fā)酵→②→果酒(1)流程中①、②處的內(nèi)容應(yīng)為、。

(2)果酒制作離不開,與醋酸菌相比,前者在結(jié)構(gòu)上的主要特點是。

(3)果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵液中通入一段時間的無菌空氣,目的是。

(4)果酒制作是否勝利,需發(fā)酵后用溶液來鑒定,該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)色。

(5)若制作果醋,在供應(yīng)和糖源足夠時,醋酸菌將糖分解成醋酸;在糖源不足夠時,也可以利用生成醋酸。

答案(1)粉碎過濾(2)酵母菌有由核膜包被的細(xì)胞核(3)在有氧條件下,使酵母菌快速繁殖,增加數(shù)量(4)酸性重鉻酸鉀灰綠(5)氧氣酒精考向2腐乳制作與泡菜的腌制1.(2025屆山西六校四聯(lián),37,15分)腐乳是傳統(tǒng)的民間美食和重要的調(diào)味品,采納傳統(tǒng)方法制作腐乳時,豆腐塊上的毛霉來自空氣中的毛霉孢子,而現(xiàn)代的腐乳是將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上,通過發(fā)酵制成的。請回答下列問題:(1)腐乳發(fā)酵的過程中,毛霉主要是利用其產(chǎn)生的將豆腐中的大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì),這兩種酶最初是在上合成的。

(2)在腐乳制作過程中,防腐殺菌物質(zhì)主要有鹽、酒和香辛料等,鹽的作用在于

;鹵湯中酒的含量應(yīng)限制在12%左右,若酒精含量過高,則會導(dǎo)致。

(3)試驗室中常用平板劃線法來分別樣品中的優(yōu)良毛霉菌種,操作時,每次劃線之前都要對接種環(huán)進(jìn)行滅菌,目的是。在其次次及以后劃線時,總是從上一次的末端起先劃線,這樣做的目的是。

答案(1)蛋白酶和脂肪酶核糖體(2)抑制微生物的生長、調(diào)制腐乳的風(fēng)味、析出豆腐中的水分腐乳成熟時間延長(3)殺死上次劃線后接種環(huán)上殘留的毛霉菌種將聚集的毛霉菌種逐步進(jìn)行稀釋,以獲得單個的菌落2.(2024陜西教學(xué)質(zhì)量檢測,37,15分)生物技術(shù)與我們的生活休戚相關(guān)。請回答下列生物技術(shù)相關(guān)問題:(1)無菌技術(shù)的目的是獲得純凈的培育物,關(guān)鍵是,微生物篩選原則是。

(2)在果醋制作過程中,醋酸菌在時,可將糖分解成醋酸;在糖源不足夠時,也可以利用酒精生成醋酸。

(3)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品,多種微生物參與了該發(fā)酵過程,其中起主要作用的微生物是毛霉,其產(chǎn)生的可將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解,需加鹽腌制,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些,加鹽的目的是。

(4)制作泡菜時蔬菜在腌制過程中,會產(chǎn)生亞硝酸鹽。在條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

(5)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取的緣由是。

答案(1)防止外來雜菌的入侵人為供應(yīng)有利于目的菌株生長的條件,同時抑制或阻擋其他微生物的生長(2)氧氣、糖源足夠(3)蛋白酶和脂肪酶析出豆腐中的水分、抑制微生物的生長、避開豆腐塊腐敗變質(zhì)(4)鹽酸酸化重氮化(5)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機溶劑考點二特定成分的提取與分別【考點集訓(xùn)】考向特定成分的提取與分別1.(2025屆銀川一中第一考,37,15分)血紅蛋白是紅細(xì)胞的主要組成成分,負(fù)責(zé)血液中O2和部分CO2的運輸。請依據(jù)血紅蛋白的提取和分別流程圖回答問題。(1)將試驗流程圖補充完整:A為,B為。

(2)洗滌紅細(xì)胞的目的是去除,離心速率過快和時間過長會使等一同沉淀,達(dá)不到分別的效果。紅細(xì)胞洗滌干凈的標(biāo)記是。

(3)凝膠色譜柱裝填完成后,馬上連接緩沖液洗脫瓶,充分洗滌平衡凝膠12小時,其目的是。

(4)試驗中如何推斷色譜柱制作是否勝利:。

(5)推斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求,須要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定,在鑒定的方法中,運用最多的是。答案(1)血紅蛋白的釋放樣品的加入和洗脫(2)雜蛋白白細(xì)胞離心后的上清液中沒有黃色(3)使凝膠裝填緊密(4)蛋白質(zhì)分別過程中,假如紅色區(qū)帶勻稱一樣地移動,說明色譜柱制作是勝利的(5)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳2.(2025屆甘肅蘭州一中期中,37,15分)某同學(xué)依據(jù)所學(xué)的學(xué)問設(shè)計了利用鮮茉莉花提取茉莉精油的試驗流程?；卮鹣铝袉栴}:(1)植物芳香油的提取方法有蒸餾、和等,詳細(xì)采納哪種方法要依據(jù)植物原料的特點來確定。水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法,它的原理是。

(2)圖中的A過程表示水蒸氣蒸餾,進(jìn)行B過程時,通常向油水混合物中加入。通過B過程獲得的提取物還會含有肯定的水分,一般可以加入一些吸水。

(3)橘皮精油主要貯存在橘皮部分,提取橘皮精油一般不采納水中蒸餾法,緣由是。提取橘皮精油一般采納法,運用該方法時,為了提高出油率,可將柑橘皮干燥去水后,再用浸泡。

答案(1)壓榨萃取利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來,形成油水混合物,冷卻后,混合物又會重新分出油層和水層(2)NaCl無水Na2SO4(3)會產(chǎn)生原料焦糊的問題壓榨石灰水【五年高考】A組統(tǒng)一命題·課標(biāo)卷題組考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.(2024課標(biāo)全國Ⅱ,37,15分)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了探討影響豆豉發(fā)酵效果的因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩者置于相宜條件下進(jìn)行發(fā)酵,并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果。回答下列問題:(1)該試驗的自變量是、。

(2)假如發(fā)覺發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說明該發(fā)酵菌是。

(3)假如在試驗后,發(fā)覺32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好,且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系,則無法確定發(fā)酵的最佳時間;若要確定最佳發(fā)酵時間,還須要做的事情是。

(4)從大豆到豆豉,大豆中的成分會發(fā)生肯定的變更,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?。答?1)菌種發(fā)酵時間(2)好氧菌(3)延長發(fā)酵時間,觀測發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油2.(2024課標(biāo)全國Ⅱ,39,15分,0.74)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}:(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段,在酵母菌細(xì)胞的中進(jìn)行,其產(chǎn)物乙醇與試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗;過程③在酵母菌細(xì)胞的中進(jìn)行。與無氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌的增殖速度。

(2)其次階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程,依據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型,該過程須要在條件下才能完成。

(3)在生產(chǎn)過程中,第一階段和其次階段的發(fā)酵溫度不同,第一階段的溫度(填“低于”或“高于”)其次階段的。

(4)醋酸桿菌屬于核生物,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中(填“含有”或“不含有”)線粒體。

答案(1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快(2)有氧(3)低于(4)原不含有考點二特定成分的提取與分別1.(2024課標(biāo)全國Ⅲ,37,15分)綠色植物甲含有物質(zhì)W,該物質(zhì)為無色針狀晶體,易溶于極性有機溶劑,難溶于水,且受熱、受潮易分解。其提取流程為:植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品?；卮鹣铝袉栴}:(1)在提取物質(zhì)W時,最好應(yīng)選用的一種原料是(填“高溫烘干”“晾干”或“簇新”)的植物甲,不宜選用其他兩種的緣由是。

(2)提取物質(zhì)W時,振蕩的作用是。

(3)活性炭具有很強的吸附實力,在提取過程中,用活性炭處理提取液的目的是。

(4)現(xiàn)有丙酮(沸點56℃)、乙醇(沸點約78℃)兩種溶劑,在提取物質(zhì)W時,應(yīng)選用丙酮作為提取劑,理由是。

(5)該試驗操作過程中應(yīng)留意的事項是(答出兩點即可)。

答案(1)晾干高溫烘干過程中,植物甲中的物質(zhì)W易被破壞;簇新的植物甲含水量高,用于提取的極性有機溶劑會被水稀釋,進(jìn)而降低對物質(zhì)W的提取效果(2)使原料和溶劑充分混勻(3)去除提取液中的色素(4)丙酮沸點低于乙醇,蒸餾時物質(zhì)W分解較少(5)在溫度較低的狀況下操作,防火2.(2024課標(biāo)全國Ⅱ,39,15分,0.47)回答與胡蘿卜素有關(guān)的問題:(1)胡蘿卜含有的胡蘿卜素中,最主要的是(填“α-胡蘿卜素”“β-胡蘿卜素”或“γ-胡蘿卜素”),該胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成兩分子,后者缺乏會引起人在弱光下視物不清的病癥,該疾病稱為。胡蘿卜素是(填“揮發(fā)性”或“非揮發(fā)性”)物質(zhì)。

(2)工業(yè)生產(chǎn)上,用養(yǎng)殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時,(填“須要”或“不須要”)將簇新的巖藻干燥。

(3)現(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑,應(yīng)選用其中的作為胡蘿卜素的萃取劑,不選用另外一種的理由是。

答案(1)β-胡蘿卜素維生素A夜盲癥非揮發(fā)性(每空2分,共8分)(2)須要(2分)(3)乙酸乙酯(2分)萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)不與水混溶,而乙醇為水溶性有機溶劑(3分,其他合理答案也給分)老師用書專用3.(2010課標(biāo),39,15分)下列是與芳香油提取相關(guān)的問題,請回答:(1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取,其理由是玫瑰精油具有的性質(zhì)。蒸餾時收集的蒸餾液(是、不是)純的玫瑰精油,緣由是。

(2)當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量肯定時,蒸餾過程中,影響精油提取量的主要因素有蒸餾時間和。當(dāng)原料量等其他條件肯定時,提取量隨蒸餾時間的變更趨勢是。

(3)假如蒸餾過程中不進(jìn)行冷卻,則精油提取量會,緣由是。

(4)密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時最好存放在溫度的地方,目的是。

(5)某植物花中精油的相對含量隨花的不同生長發(fā)育時期的變更趨勢如圖所示。提取精油時采摘花的最合適時間為天左右。

(6)從薄荷葉中提取薄荷油時(能、不能)采納從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是。

答案(1)易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定不是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來,所得到的是油水混合物(2)蒸餾溫度在肯定的時間內(nèi)提取量隨蒸餾時間的延長而增加,肯定時間后提取量不再增加(3)下降部分精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失(4)較低削減揮發(fā)(或防止揮發(fā))(5)a(6)能薄荷油與玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相像B組自主命題·省(區(qū)、市)卷題組1.(2024天津理綜,10,12分)天津獨流老醋歷史悠久、獨具風(fēng)味,其生產(chǎn)工藝流程如下圖。淀粉類

原料成熟

酒醅成熟

醋醅(1)在糖化階段添加酶制劑須要限制反應(yīng)溫度,這是因為酶。

(2)在酒精發(fā)酵階段,需添加酵母菌。在操作過程中,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。通氣能提高的數(shù)量,有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。

(3)在醋酸發(fā)酵階段,獨流老醋采納獨特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30天。工藝如下。①發(fā)酵過程中,定期取樣測定醋酸桿菌密度變更,趨勢如圖。據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸桿菌在顛倒后密度變更的特點是,由此推想,影響醋酸桿菌密度變更的主要環(huán)境因素是。

②乳酸含量高是獨流老醋風(fēng)味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中層的醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯削減,主要緣由是發(fā)酵后期養(yǎng)分物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變更,加劇了不同種類乳酸菌的,淘汰了部分乳酸菌種類。

答案(12分)(1)在最適溫度條件下催化實力最強(2)酵母菌(3)①先快速增長后趨于穩(wěn)定氧氣、養(yǎng)分物質(zhì)、pH②顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動,或下)③種間競爭(或競爭)2.(2024廣東理綜,29,16分)泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一,但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某愛好小組打算參與“科技創(chuàng)新大賽”,查閱資料得到圖。(1)制作泡菜時,泡菜壇一般用水密封,目的是。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有。

(2)據(jù)圖,與第3天相比,第8天后的泡菜更適于食用,因為后者;pH呈下降趨勢,緣由是。

(3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比一般乳酸菌高5倍),擬參照資料的試驗方案和食鹽濃度(4%~10%),探究與一般乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的凹凸,并確定其最適條件。請你設(shè)計一個試驗結(jié)果記錄表,并推想試驗結(jié)論。答案(16分)(1)創(chuàng)建無氧環(huán)境(1分)丙酮酸、[H]、ATP(3分)(2)亞硝酸鹽含量已接近最低水平(1分)乳酸積累(2分)(3)結(jié)果記錄表(6分)亞硝酸鹽含量(單位:mg/kg)食鹽濃度(%)乳酸菌發(fā)酵時間(d)123456789104一般優(yōu)選7一般優(yōu)選10一般優(yōu)選注:其他合理答案酌情給分。推想試驗結(jié)論:①用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜,亞硝酸鹽含量更低(1分)②最適條件是亞硝酸鹽含量最低時的食鹽濃度和發(fā)酵時間(2分)【三年模擬】時間:45分鐘分值:85分非選擇題(共85分)1.(2025屆江西九校聯(lián)考,37)(10分)三孢布拉霉菌能用來生產(chǎn)胡蘿卜素,但該菌株的高產(chǎn)性狀簡單退化,須要定期篩選出高產(chǎn)菌株,探討表明菌體細(xì)胞內(nèi)含有可將無色的TTC還原為紅色復(fù)合物的物質(zhì),且菌體細(xì)胞內(nèi)該物質(zhì)的含量越高,還原實力越強,胡蘿卜素合成實力也越強。結(jié)合下列篩選高產(chǎn)菌株及提取胡蘿卜素的流程圖回答問題:三孢布拉霉菌→梯度稀釋→涂布到含TTC的培育基上→挑取單菌落→擴大培育→收集菌絲并處理→萃取→鑒定(1)上述流程圖中提取到胡蘿卜素粗品后鑒定一般要用法。胡蘿卜素能夠治療夜盲癥、干皮癥等是因為夜盲癥、干皮癥等疾病是由缺少維生素A而引起的,而1分子的β-胡蘿卜素可被氧化分解成2分子。依據(jù)胡蘿卜素的理化性質(zhì)分析,為了讓胡蘿卜素更簡單被人體汲取,炒胡蘿卜時要多加些。

(2)流程圖中將菌液涂布到含TTC的培育基上,目的是篩選出合成胡蘿卜素較強的菌體(高產(chǎn)菌株),含TTC的培育基屬于(填“選擇”或“鑒別”)培育基。比照組需涂布等量的以推斷培育基是否被污染。挑取單菌落時,若菌落四周,則菌株合成胡蘿卜素的實力較強。

(3)為了驗證萃取物是否是胡蘿卜素,該同學(xué)將葉綠素b、葉綠素a、葉黃素、萃取物和光合色素混合液(含葉綠素b、葉綠素a、葉黃素和胡蘿卜素)依次點樣在濾紙的1、2、3、4、5位置(如圖所示),并進(jìn)行分別,濾紙條上各色素帶的位置為(填字母)時,即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。

答案(1)紙層析維生素A油(2)鑒別無菌水紅色圈較深(或紅色圈較大)(3)B2.(2025屆重慶巴蜀中學(xué)適應(yīng)性考試,37)(15分)葡萄除了含有豐富的葡萄糖、果糖、麥芽糖外,還含有果膠、酒石酸、多種維生素和花青素。但葡萄不耐貯存,因此除了鮮食,很多家庭都有自制葡萄酒的習(xí)慣。請回答下列相關(guān)問題:(1)某同學(xué)想用試驗探究A、B兩個品種的葡萄上野生酵母菌含量的多少,當(dāng)他將等濃度等量的兩種葡萄汁接種于平板上并培育一段時間后,該同學(xué)視察到了多種不同的菌落,區(qū)分不同菌落的特征有(至少答出2點)。該同學(xué)在涂布平板時,滴加到培育基表面的菌懸液量不宜過多,否則會導(dǎo)致難以得到。該同學(xué)須要每隔一段時間統(tǒng)計一次酵母菌菌落數(shù)目,選取時的記錄作為結(jié)果。

(2)釀酒葡萄通常皮厚粒小糖多,而市售鮮食葡萄經(jīng)改良后皮薄粒大但含糖量低。有人在釀制葡萄酒前向發(fā)酵瓶中添加了大量的白糖,其余操作均正常,結(jié)果釀出的葡萄酒中幾乎檢測不到酒精,其失敗最可能的緣由是。

(3)工業(yè)生產(chǎn)上為了使優(yōu)良酵母細(xì)胞多次利用,可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵。選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要緣由是。

固定酵母細(xì)胞時常用作為載體,在固定前,須要對酵母細(xì)胞進(jìn)行培育,使其數(shù)量快速增加,為監(jiān)測酵母的活細(xì)胞密度,將發(fā)酵液稀釋肯定倍數(shù)后,經(jīng)等體積臺盼藍(lán)染液染色,用血細(xì)胞計數(shù)板計數(shù)細(xì)胞的個數(shù)。

(4)人們制作饅頭時,為使饅頭松軟通常要在面粉中添加肯定量的酵母菌,這是因為酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的。

答案(除特別標(biāo)注外,每空2分,共15分)(1)菌落形態(tài)、大小、隆起程度、顏色等單菌落菌落數(shù)目穩(wěn)定(2)蔗糖濃度過高,酵母菌失水死亡(3)酒精發(fā)酵過程需多種酶參與,固定化細(xì)胞固定的是一系列酶,可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的海藻酸鈉未被染成藍(lán)色或不著色(4)CO2(氣體)(1分)3.(2025屆四川天府名校檢測,37)(15分)食品發(fā)酵是一種古老的食品保存和風(fēng)味加工的生物技術(shù),已有數(shù)千年歷史。回答下列有關(guān)問題:(1)果醋的制作常在果酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行,制作時須要檢測果醋中活體醋酸菌的密度,一般采納法,該方法所得活菌數(shù)目往往比實際數(shù)目低,緣由是。

(2)腐乳是豆腐經(jīng)毛霉等微生物發(fā)酵后腌制而成,在豆腐表面長出大量毛霉菌絲后須要加鹽腌制一段時間,然后加鹵湯接著腌制,使腐乳色、香、味俱全,其中的鹵湯中的使腐乳具有獨特的香味,能調(diào)整腐乳的風(fēng)味。

(3)制作泡菜時,發(fā)酵過程中要留意限制腌制的時間和食鹽用量等,限制不好簡單造成亞硝酸鹽含量增加,所以須要用法定時檢測泡菜的亞硝酸鹽含量,其操作流程為配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→→比色。

(4)在工業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵食品中須要篩選優(yōu)良菌種,優(yōu)良糖化酶(將淀粉水解為甜味糖)菌株的分別與篩選操作流程為溶化培育基→倒平板→打散孢子團(tuán)?！荻认♂尅坎计桨濉嘤暡臁渭拥庖骸羧【洹臃N→培育→糖化酶活力測定→菌種保存。用淀粉瓊脂培育基培育樣品,由于糖化酶的作用,目的菌落四周的,遇碘后呈棕色圈,而平板的其他部位呈藍(lán)色,所以推斷目的菌糖化酶活力強弱及篩選的方法是。

答案(15分,除標(biāo)注外,每空2分)(1)稀釋涂布平板當(dāng)兩個或多個細(xì)菌連在一起時,平板上視察到的只是一個菌落(2)酒(1分,填乙醇不給分)香辛料(1分)(3)比色制備樣品處理液(4)淀粉被水解目的菌落四周棕色圈的直徑越大,該菌的糖化酶活力越強,可依據(jù)棕色圈的大小篩選出糖化酶活力強的菌株(3分)4.(2025屆吉林長春質(zhì)量檢測,41)(15分)陳騊聲是中國近代微生物工業(yè)的開拓者和奠基人,為我國的發(fā)酵工業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。分析他的成就,回答下列問題:(1)1922年,我國一家酒精生產(chǎn)廠用甜菜作原料,生產(chǎn)總是失敗。陳騊聲探討發(fā)覺是因為原料中感染了一種酪酸菌。試驗室中,為避開雜菌污染須要利用(填儀器)在壓力和溫度分別是條件下維持15~30min將原料滅菌。

(2)我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)醬油有將大豆等發(fā)酵產(chǎn)生小分子肽、氨基酸等的過程。1933年,陳騊聲為解決醬油釀造菌種不純的問題,從各個醬油作坊采集了上千種的樣品,從中篩選了一種酶活性很高的米曲霉。對菌種進(jìn)行篩選并計數(shù)常用的方法是。

(3)1934年,陳騊聲發(fā)覺用甘蔗生產(chǎn)酒精時添加硫酸銨或尿素可以大幅提高發(fā)酵速度,這是為微生物補充了(養(yǎng)分物質(zhì))。

(4)在上個世紀(jì)六十年頭,陳騊聲用淀粉、玉米漿等作為原料,從上萬的菌株中篩選出高產(chǎn)谷氨酸的黃色短桿菌,使我國味精生產(chǎn)達(dá)到國際先進(jìn)水平。請寫出篩選的思路:。

黃色短桿菌與米曲霉共有的細(xì)胞器是。

答案(除標(biāo)注外,每空2分,共15分)(1)高壓蒸汽滅菌鍋100kPa、121℃(答對1方面給1分,依次錯不給分)(2)蛋白稀釋涂布平板法(3)氮源(4)用淀粉、玉米漿等作為原料(1分),分別接種菌株(1分),發(fā)酵后,檢測谷氨酸的生成量(1分)(共3分)核糖體5.(2024陜西渭南二模,37)(15分)生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用給社會帶來了較大