高二化學(xué)蘇教版2019選擇性必修3同步課件6.1糖類和油脂

第1課糖類和油脂第六單元糖類01油脂02糖類糖類世界各地的主食大多是富含淀粉的食物。糖類物質(zhì)是自然界分布最廣泛、種類最多的有機化合物，是人類維持生命活動所需能量的主要來源。糖類物質(zhì)葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素組成C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n

相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n

相對分子質(zhì)量200萬以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果等水果、蜂蜜和高果糖玉米糖漿等甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)發(fā)芽的谷粒植物種子和塊根、大米、小麥等植物的細胞壁、棉花、木材單糖低聚糖多糖糖類糖類一般是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。糖類單糖低聚糖多糖一定條件下可以水解生成單糖多羥基醛或多羥基酮，不能再水解組成大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示通常把由不到20個單糖縮合形成的糖類化合物稱為低聚糖糖類單糖按照分子中所含碳原子數(shù)的多少按照所含官能團的不同分為丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脫氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等分為醛糖和酮糖，最簡單的醛糖是甘油醛，典型的醛糖是葡萄糖。糖類CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH具有醇的性質(zhì)具有還原性葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)4-CHO果糖結(jié)構(gòu)簡式：HOCH2(CHOH)3COCH2OHCCCCCCHOHHOHOHOHHHOHHHHO己酮糖己醛糖糖類糖類CH2OH-(CHOH)4-COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH△葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡實驗原理實驗結(jié)論單質(zhì)銀葡萄糖檢驗方法一糖類糖類氧化反應(yīng)CH2OH-(CHOH)4-COONa+3H2O++2Cu2O↓CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2＋NaOH△葡萄糖具有還原性，能被新制的Cu(OH)2堿性懸濁液氧化為磚紅色的Cu2O沉淀。實驗原理實驗結(jié)論氧化亞銅檢驗糖尿病葡萄糖檢驗方法二糖類葡萄糖鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的互變糖類低聚糖以二糖最常見，二糖又以蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖等最普遍。蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖互為同分異構(gòu)體，分子式都為C12H22O11。二糖是由兩個單糖分子之間脫去一分子水形成的，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜。糖類糖類蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，它在硫酸催化下會水解生成葡萄糖和果糖。糖類麥芽糖、纖維二糖和乳糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。麥芽糖和纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到半乳糖和葡萄糖。麥芽糖和纖維二糖在結(jié)構(gòu)上僅存在微小差異，但是它們的性質(zhì)卻存在明顯的不同，如麥芽糖有甜味且能被人體水解，而纖維二糖無甜味且不能被人體水解。糖類多糖在自然界分布很廣，是生物體的重要組成成分。自然界中最常見的多糖是纖維素和淀粉。纖維素是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。淀粉則是植物貯存能量的主要形式。淀粉和纖維素組成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個葡萄糖單元，纖維素分子所含的葡萄糖單元更多。糖類淀粉水解(C6H10O5)n＋nH2O

淀粉

nC6H12O6

葡萄糖稀硫酸△淀粉在淀粉酶催化下水解生成麥芽糖，在酸催化下水解則生成葡萄糖。糖類纖維素水解纖維素完全水解后，也得到葡萄糖。糖類纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)。纖維素的硝化含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。糖類短纖維稱為人造棉(氨綸)，長纖維稱為人造絲黏膠纖維：銅氨纖維單纖比黏膠纖維更細，光澤度好，性能近似于絲綢，常用作高檔絲織或針織物。油脂油脂油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物。人類攝入的營養(yǎng)物質(zhì)中，油脂的熱值最高。油脂同酸甘油三酯(單甘油酯)：R1、R2、R3相同；異酸甘油三酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。天然油脂是以異酸甘油三酯(混甘油酯)為主要成分的混合物。油脂②脂肪：常溫常壓下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是飽和脂肪酸，烴基為飽和烴基。①油：常溫常壓下呈液態(tài)的油脂叫油，油水解得到的主要是不飽和脂肪酸，烴基中含有較多的不飽和鍵。油脂(1)水解反應(yīng)油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂(2)皂化反應(yīng)油脂油脂與堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，產(chǎn)物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂。油脂含有不飽和鍵的油脂可以通過催化加氫的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒壷舅岣视王?，我們把此過程稱為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”，得到的產(chǎn)物稱為“氫化油”或“硬化油”，可以用來制肥皂，也可以用于生產(chǎn)人造奶油。(3)氫化反應(yīng)1．已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡式為A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質(zhì)量分數(shù)相同C．蘇糖在一定條件下能發(fā)生加成或取代反應(yīng)D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體，以下有關(guān)蘇糖的說法不正確的是(

)D2、油脂在人體內(nèi)的變化過程如圖所示。下列說法不正確的是()A．油脂不屬于高分子B．甘油分子中含有羥基，沸點低于丙醇C