《酸豆角加工及質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程》編制說明

《酸豆角加工及質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程》編制說明（征求意見稿）為深入開展農(nóng)業(yè)農(nóng)村部豇豆農(nóng)藥殘留攻堅(jiān)治理行動(dòng)，務(wù)實(shí)推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全豇豆產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)重要組成部分，其質(zhì)量安全問題關(guān)系到消費(fèi)者的切身利益和產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。廣西“十四五”蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃方式、創(chuàng)新機(jī)制，依靠科技、提高效益，生態(tài)協(xié)調(diào)、綠色優(yōu)質(zhì)，集聚發(fā)展、三西的蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，隨著市場(chǎng)不斷發(fā)展，特色蔬菜規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、本標(biāo)準(zhǔn)研究的酸豆角，作為螺螄粉原料的一種，是極具風(fēng)味的食材之一。相比普通的豇豆（豆角）品種，加工專用型豇豆品種更加耐儲(chǔ)藏，含有更多的風(fēng)味成分和功能成分。同時(shí)，酸豆角的酸度較高、口感脆彈，適合用于制作增豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的主要營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。酸豆角作為一種營(yíng)雖然廣西區(qū)內(nèi)的酸豆角產(chǎn)品很受歡迎，種植面積發(fā)展迅速，具備較好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)潛力，但也存在以下問題：1、種植模化種植以后病蟲害防治避免不了用藥，容易存在過量用藥。以上問題導(dǎo)致酸豆角原料的質(zhì)量安全及品質(zhì)問題，造成不必要的環(huán)境污染，容易產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。目因此，為滿足產(chǎn)業(yè)需求，制定酸豆角質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)，有利于推動(dòng)特色通過制定酸豆角加工及質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為監(jiān)管部門提供依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)酸豆角生產(chǎn)過程的監(jiān)管和管理，從而保障消費(fèi)者的權(quán)益?？傊?，制定酸豆角加工及質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于保障食品安全、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推進(jìn)科學(xué)研究、加強(qiáng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《酸豆角加工及質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，編制了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案與進(jìn)度安排，明確工作組各人員任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。具體編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院設(shè)施蔬菜研究團(tuán)隊(duì)人員組成編制工作組，資料收集組負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外有關(guān)酸豆角加工、質(zhì)量安全等的文獻(xiàn)資料的查詢、草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見，以及標(biāo)準(zhǔn)的不組織豇豆生產(chǎn)相關(guān)單位、農(nóng)民開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，讓相關(guān)企業(yè)的工作人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酸豆角加工及質(zhì)量控制技術(shù)要點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)酸豆角加工、質(zhì)量安全等相關(guān)文獻(xiàn)資料。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB/T23470感官分析感GB/T6543運(yùn)輸包裝用單了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為酸豆角加工及質(zhì)量控制技術(shù)外文獻(xiàn)資料，對(duì)酸豆角加工及質(zhì)量控制技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，按照GB/T準(zhǔn)編制內(nèi)容，反復(fù)修改完善標(biāo)準(zhǔn)草案，并形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《酸豆角加工及質(zhì)量控本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析酸豆角產(chǎn)業(yè)當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研酸豆角市場(chǎng)情況，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與酸豆角加工與質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)要求缺乏的情況下，符合當(dāng)前酸豆角產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展的方向與市場(chǎng)需求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)推動(dòng)我區(qū)特色蔬菜產(chǎn)品酸本文件編寫過程中注意了與酸豆角加工技術(shù)相關(guān)法律、法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《本文件在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)酸豆角產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了酸豆角產(chǎn)進(jìn)行感官指標(biāo)分析。要求達(dá)到成熟度適中，新鮮脆嫩、色澤良好、形態(tài)正常、外觀清潔、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)影響使用的病蟲害癥狀及機(jī)械損傷。便利、地質(zhì)條件可靠、水質(zhì)好、周圍環(huán)境良好、沒有廢水廢棄工進(jìn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范、崗位職責(zé)和儀器使用維護(hù)等培訓(xùn)。并具有一定的通透性和抗壓性等。包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食定要求。外包裝應(yīng)具有一定的通透性、抗壓性、無(wú)異味、易降內(nèi)，產(chǎn)品須高地離墻，便于通風(fēng)換氣。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性，配備庫(kù)等）。最