DB4501T 2南寧市地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜分類》（發(fā)布稿）

ICS67.040

CCSX10

4501

南寧市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4501/T2—2022

預(yù)制菜分類

Classificationofprepareddishes

2022-05-31發(fā)布2022-06-30實(shí)施

南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4501/T2—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由南寧市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：南寧市商務(wù)局、南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)

技術(shù)研究院、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、廣西食品工業(yè)協(xié)會(huì)、南寧威寧投資集團(tuán)有限責(zé)任

公司、南寧市龍光生鮮食品科技有限公司、南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南寧市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)。

本文件主要起草人：梁培正、李善欽、田祖業(yè)、潘賢新、謝宏昭、曾大文、鄧其軍、黃曉文、馬霞、

李健、陸廣、黃海燕、梁源、歐仁婧、李林、莊云高、張?chǎng)?、祝雄林、李悅波、張平、胡程福、廖建杰?/p>

溫美蘭、吳培雄、羅玉娟。

I

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預(yù)制菜分類

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)制菜的分類原則和類別。

本文件適用于南寧市行政區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜的生產(chǎn)、銷售、科研、教學(xué)及其他相關(guān)領(lǐng)域。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB4501/T1預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)

3術(shù)語(yǔ)和定義

DB4501/T1界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4分類原則

按照不同預(yù)制菜主料、加工方式、貯存方式、食用方式進(jìn)行分類。

5類別

5.1按預(yù)制菜主料分類

5.1.1植物源性原料

5.1.1.1蔬菜類預(yù)制菜

可分為蕓薹類蔬菜預(yù)制菜、葉菜類蔬菜預(yù)制菜、豆類蔬菜預(yù)制菜、其他蔬菜預(yù)制菜。

5.1.1.2果品類預(yù)制菜

可分為鮮果類預(yù)制菜、干果類預(yù)制菜、其他果品預(yù)制菜。

5.1.1.3糧食類預(yù)制菜

可分為谷類預(yù)制菜、豆類預(yù)制菜、其他糧食類預(yù)制菜。

5.1.2動(dòng)物源性原料

5.1.2.1畜禽蛋類預(yù)制菜

可分為畜類及其制品預(yù)制菜、禽類及其制品預(yù)制菜、蛋及其制品預(yù)制菜。

1

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5.1.2.2水產(chǎn)類預(yù)制菜

可分為淡水水產(chǎn)及其制品預(yù)制菜、海洋水產(chǎn)及其制品預(yù)制菜、其他水產(chǎn)及其制品預(yù)制菜。

5.1.3食用菌類原料

主要為食用菌類預(yù)制菜。

5.1.4其他原料

除5.1.1～5.1.3規(guī)定的預(yù)制菜主料外的其他主料，包括藻類預(yù)制菜、湯類預(yù)制菜、調(diào)味品預(yù)制菜等。

5.2按加工方式分類

可分為生制預(yù)制菜、熟制預(yù)制菜、生熟混制預(yù)制菜。

5.3按貯存方式分類

可分為凍藏預(yù)制菜、冷藏預(yù)制菜、常溫預(yù)制菜。

5.4按食用方式分類

可分為即食預(yù)制菜、即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜、即配預(yù)制菜。

2

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參考文獻(xiàn)

[1]GB/T10784—2020罐頭食品分類

[2]T/CNFIA115—2019預(yù)制包裝菜肴

[3]T/WFSC012—2022預(yù)制菜良好操作規(guī)范鮮切蔬菜

[4]T/WFSC013—2022預(yù)制菜質(zhì)量要求鮮切蔬菜

[5]T/GXPX001—2021桂菜標(biāo)準(zhǔn)體系

3

中華人民共和國(guó)南寧市地方標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)制菜分類

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南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)一印制

版權(quán)專有侵權(quán)必究

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由南寧市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：南寧市商務(wù)局、南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)

技術(shù)研究院、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、廣西食品工業(yè)協(xié)會(huì)、南寧威寧投資集團(tuán)有限責(zé)任

公司、南寧市龍光生鮮食品科技有限公司、南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南寧市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)。

本文件主要起草人：梁培正、李善欽、田祖業(yè)、潘賢新、謝宏昭、曾大文、鄧其軍、黃曉文、馬霞、

李健、陸廣、黃海燕、梁源、歐仁婧、李林、莊云高、張?chǎng)?、祝雄林、李悅波、張平、胡程福、廖建杰?/p>

溫美蘭、吳培雄、羅玉娟。

I

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預(yù)制菜分類

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)制菜的分類原則和類別。

本文件適用于南寧市行政區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜的生產(chǎn)、銷售、科研、教學(xué)及其他相關(guān)領(lǐng)域。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB4501/T1預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)

3術(shù)語(yǔ)和定義

DB4501/T1界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4分類原則

按照不同預(yù)制菜主料、加工方式、貯存方式、食用方式進(jìn)行分類。

5類別

5.1按預(yù)制菜主料分類

5.1.1植物源性原料

5.1.1.1蔬菜類預(yù)制菜

可分為蕓薹類蔬菜預(yù)制菜、葉菜類蔬菜預(yù)制菜、豆類蔬菜預(yù)制菜、其他蔬菜預(yù)制菜。

5.1.1.2果品類預(yù)制菜

可分為鮮果類預(yù)制菜、干果類預(yù)制菜、其他果品預(yù)制