烘焙食品廠生產(chǎn)員工手冊

烘焙食品廠生產(chǎn)員工手冊****食品員工手冊XXX本手冊目的在于幫助XXX員工盡快熟悉，適應新的工作生活環(huán)境，同時作為員工培訓研究的基本教材。本手冊分十八個部分一、公司宗旨與奮斗二、公司文化三、公司質(zhì)量方針四、公司組織結(jié)構(gòu)五、工資發(fā)放六、辭工程序七、宿舍管理制度八、生產(chǎn)部組織結(jié)構(gòu)九、生產(chǎn)車間制度十、生產(chǎn)部處罰條例十一、質(zhì)量十二、加工工藝和產(chǎn)品要求說明書十三、車間設(shè)備安全操作規(guī)程十四、崗位工作職責及標準十五、XXX管理循環(huán)十六、生產(chǎn)表現(xiàn)十七、工傷事故報告十八、5S部分一、公司宗旨與奮斗目標1、宗旨：公司竭誠為廣大客戶提供質(zhì)量可靠、口味鮮美、營養(yǎng)豐富且價格合理的烘培加工食品。2、奮斗目標：不懈努力，不斷提高，力爭成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)秀管理的中國最先進的烘培加工企業(yè)之一。2、公司文明我們致力于創(chuàng)造精美的工作環(huán)境，以激勵每位員工竭誠為我們的客戶效勞，我們尊重每一位員工。因為我們的成功源于他們的積級參與和熱情工作。我們熱忱歡迎每一位客戶，并愿與每一位客戶精誠合作，共創(chuàng)輝煌。“團結(jié)、開拓、創(chuàng)新、奉獻”“質(zhì)量第一、服務(wù)至上”這是我們企業(yè)文化的精髓。三、公司的質(zhì)量方針1、質(zhì)量理念：質(zhì)量是企業(yè)的生命，沒有質(zhì)量，沒有明天。2、質(zhì)量目標：產(chǎn)品檢驗合格率達99.9%。退貨率為。以質(zhì)量為本。創(chuàng)品牌、立信譽，力爭公司的衛(wèi)生質(zhì)量體系達到國家一類食品企業(yè)的標準。3、衛(wèi)生質(zhì)量方針：誠信自律，安全衛(wèi)生，追求卓越，顧客滿意。四、公司組織結(jié)構(gòu)****食品五、工資發(fā)放每個月的15號為工資發(fā)放日，遇節(jié)假日順延。六、辭工程序關(guān)于辭工的規(guī)定按公司規(guī)定，辭工必須提早一個月提出辭職報告，請各員工按如下程序進行：填寫辭職申請書→把辭職申請書交組長→在辭職申請書上交一個月后即到出產(chǎn)部辦公室取回已被核準的辭職申請書→到行政部領(lǐng)取辭職清單→照清單上的所列工程辦理離職手續(xù)→手續(xù)全部辦清后到財務(wù)部結(jié)算工資→領(lǐng)取工資→離廠。補充說明：1、在試用期內(nèi)的新員工，辭職須提前兩天即可。2、辭職者必須注意辭職申請書是交給直接領(lǐng)導（班長或組長），不要直接交到出產(chǎn)部主任處。3、每月1—5日不結(jié)算辭職工資。七、宿舍管理制度為保障公司部分員工有一個整潔、衛(wèi)生的住宿環(huán)境，同時也為了保障每位員工的身體健康，確保每位員工的人身與財產(chǎn)安全，制定以下規(guī)定：1、凡我公司員工，均可申請在公司集體宿舍住宿。2、公司宿舍及床位一經(jīng)分配，員工不得任意自行更調(diào)，違者罰款20元并記小過一次。3、每間宿舍準繩上由宿舍人員自行互選一名員工擔任本宿舍長。4、宿舍一經(jīng)入住須保持地面、衛(wèi)生間、陽臺、寫字臺桌凳、沙發(fā)、電器等物品的清潔。做到每天打掃一次，由宿舍XXX及督促執(zhí)行。5、各宿舍垃圾必須裝入垃圾桶，不允許亂扔于走廊、洗衣房等處，若發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。6、每位員工須保護好公司所發(fā)及借用的住宿物品。如有損壞、遺失，由個人負責。7、不得隨地亂扔果皮、紙屑等垃圾。違者罰款20元。8、禁止在宿舍使用電爐之類的電器煮烤食物。違者沒收電器，并罰款100元。9、每星期六定為衛(wèi)生檢查日。如發(fā)現(xiàn)有不潔之處，應由當日值勤者和專職人員負責清除。10、晚上11點半全部熄燈休息（除交接班人員），夜間休息時間不得大聲喧嘩，違者罰款20元。11、男女員工宿舍嚴禁彼此串門，違者罰款50元。12、親朋好友來公司探望，一律在宿舍外歡迎。13、凡本公司員工，不允許在集體宿舍內(nèi)男女混合睡覺。若發(fā)現(xiàn)，是夫妻雙職工的除名配偶之中一人，是單職工不是夫妻的雙方除名處理，以堅決杜絕此類不文明現(xiàn)象。14、各宿舍如有損壞物品，宿舍長須及時寫單報公司派人維修。15、節(jié)約用水用電，注意防火防盜，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時向上反映。以上規(guī)定，望全體員工共同遵守，互相監(jiān)督，為公司他創(chuàng)一流企業(yè)，作出自己的貢獻。八、生產(chǎn)部組織結(jié)構(gòu)九、出產(chǎn)車間制度（一）衛(wèi)生制度1、員工健康衛(wèi)生（1）出產(chǎn)員工每年必須舉行一次食物衛(wèi)生的身體健康檢查，必要時作臨時檢查，新招員工要進行食品衛(wèi)生的身體健康檢查，取得健康證后方可上崗。（2）手部有創(chuàng)傷、裂開人員應及時包扎好，并戴上膠手套，并在清洗、消毒后才能繼續(xù)作業(yè)。（3）發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等病人應及時向主管領(lǐng)導報告，并決定是否繼續(xù)作業(yè)或其它處理措施。（4）對患有化膿性、腐爛性或滲出性皮膚病、活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、腸道傳染病及帶菌者和其它有礙食物衛(wèi)生的疾病者均不克不及加入出產(chǎn)和檢修工作。2、員工著裝衛(wèi)生（1）應穿戴整潔的工作服，無毛發(fā)、灰塵等異物粘附，并定期更換清洗保證清潔無污漬。（2）戴工作帽時先用發(fā)罩蓋住頭發(fā)及耳，使之不外露，再戴上外帽，最后扣緊。（3）烘培車間員工需佩戴口罩，換好車間操作區(qū)公用布鞋。（4）不克不及留長指甲、長胡須、涂指甲油等化裝品進入車間。（5）不克不及戴手表、戒指、耳環(huán)、項鏈等金飾及攜帶任何與出產(chǎn)無關(guān)的東西進入車間。3、員工收支車間衛(wèi)生要求（1）員工應按規(guī)定的車間出入口收支車間。（2）員工須按規(guī)定經(jīng)正確的換鞋、更衣、洗手、殺菌、消毒等順序后才能進入車間。應將換下的衣物及其它個人用品放入更衣柜內(nèi)，自身的鞋放入公用鞋柜內(nèi)。（3）進入廁所前應脫去工作服飾，換上公用拖鞋才準進入，便后需洗手消毒，重新進車間需按3（2）條執(zhí)行。（4）離開車間時必須換下工作服飾及布鞋并將工作服吊放在更衣室內(nèi)，布鞋放在鞋柜內(nèi)，重新進入車間應按3（2）條執(zhí)行。（5）各車間區(qū)域必須配備一個專職的衛(wèi)生崗位人員負責對人員入場前的檢查，確認是否有異常情況并及時報告主管領(lǐng)導。（6）粗加工、精加工及包裝間人員不允許擅自到非自己工作車間走動，確有必要時須經(jīng)組長同意后，從各區(qū)域規(guī)定的出入口進出，并需由衛(wèi)生專職人員對其講明不同車間的分歧衛(wèi)生要求。4、員工個人衛(wèi)生（1）嚴禁在車間任何區(qū)域吸煙、看書報、吃零食和隨地吐痰，廠區(qū)公共場所內(nèi)嚴禁亂扔紙屑、果皮等物及隨地吐痰。（2）生產(chǎn)中嚴禁大聲喧嘩、打鬧及快速跑動，不許隨意亂扔產(chǎn)品、工器具。（3）出產(chǎn)人員不得使污水、唾液或藥物污染產(chǎn)品、包裝資料和車間內(nèi)的任何出產(chǎn)設(shè)備和工器具、工作服飾也不得直接接觸產(chǎn)品和工器具。（4）生產(chǎn)中或停頓時不得隨意用手觸摸臉、耳、鼻等身體各個部位，否則應重新洗手、消毒，不得用手、身子觸摸或依靠工作臺下面、地面、墻壁、柱子及其它設(shè)備上，更不允許衣著工作服隨地亂坐。（5）嚴禁亂扔工作服飾、口罩、手套、袖套等，應放在指定地點。（6）車間及輔助用房應隨手關(guān)門，開啟窗戶時應保證關(guān)上紗窗。5、產(chǎn)品衛(wèi)生（1）原料A接觸到地面原料必須燒毀做燒毀物處理。B掉落到操作臺或其他擋板區(qū)域，確認未受到污染情況下可由領(lǐng)導確認重新投入生產(chǎn)處理。（2）半成品接觸地面或水溝，必須廢棄做下腳品處理。（3）成品A接觸到地面，必須重新更換外包裝。B在打開包裝情況下接觸到地面，必須廢棄做下腳品處理。6、車間內(nèi)包裝材料衛(wèi)生（1）外包裝紙箱：使用及管保過程均不得著地安排，需安排于墊板或物架上。（2）內(nèi)包裝紙箱：接觸到地面或受污染，均不能使用，必須廢棄。（3）內(nèi)包裝塑料紙、塑料袋：接觸到地面或受污染均不能使用，必須廢棄。7、生產(chǎn)工器具衛(wèi)生（1）車間內(nèi)生產(chǎn)工器具在生產(chǎn)前每班生產(chǎn)結(jié)束后及生產(chǎn)過程每隔2小時必須經(jīng)過清洗消毒。（2）生產(chǎn)中，工器具接觸到地面或受到污染時，應經(jīng)過清洗、消毒才能投入使用。（3）生產(chǎn)用易碎器具在出現(xiàn)破損的情況下，必須立即予以更換。8、出產(chǎn)呆板設(shè)備、辦法衛(wèi)生（1）每班生產(chǎn)結(jié)束后，應用擦布對生產(chǎn)機器設(shè)備、墻面進行擦洗、消毒一次。（2）生產(chǎn)過程要隨時保持地面清潔衛(wèi)生，下腳品要及時處理出車間。（二）紀律制度：1、進入車間上班之前先指紋刷卡再進入更衣室更換工作服飾。更換工作服飾之后立即進入車間，嚴禁在更衣室內(nèi)逗留。2、下班時，先在更衣室內(nèi)換下工作服飾，并將換下的工作服飾、手套、圍裙、水鞋、拖鞋等放在指定位置，之后再離開車間。3、車間各區(qū)生產(chǎn)人員必須在指定的更衣室內(nèi)更換工作服飾后，從規(guī)定的通道及入口處入車間。4、上班時間，不得私自更換工種，不得私自進入非本人的工作區(qū)，更不能擅自離開工作崗位，分隔車間須經(jīng)班長或組長同意，中途退出出產(chǎn)須經(jīng)組長同意。5、上班時不得談話，不開玩笑，更不得吵鬧、打架斗毆。6、愛護生產(chǎn)設(shè)備及工器具，丟失者及有意損壞者照價賠償、生產(chǎn)工器具嚴禁帶出車間。7、非出產(chǎn)設(shè)備專職操作人員禁止觸動出產(chǎn)呆板設(shè)備違章操作。8、所有生產(chǎn)原料、輔助材料、半成品、成品及次品不得帶出車間和廠區(qū)，嚴禁任何形式的偷盜行為。9、嚴格遵從各自上級領(lǐng)導的工作安排與調(diào)動，禁止有任何抵觸上級工作指令的行為及對上級領(lǐng)導有任何報復性行為。10、車間生產(chǎn)區(qū)進戶門隨時保持關(guān)閉狀態(tài)，任何人進出車間必須隨手將安全門關(guān)閉。（三）考勤制度1、職工因故需請假，應提前一天寫請假條向有關(guān)領(lǐng)導請假，請假一天須經(jīng)主任審批，請假二至三天須經(jīng)理批準，請假三天以上者須經(jīng)總經(jīng)理室批準，無故曠工累計三天者按自動離職處理，委托他人請假視為曠工處理，特殊情況另行處理。2、上下班時間按主管通知，嚴禁遲到早退。上班時間是指到達自己工作崗位的時間，下班時間是指離開本人工作崗位時間。3、加班時間及人數(shù)按主管通知，加班要求同正常上班。4、在由生產(chǎn)部各級領(lǐng)導干部主持召開員工會議期間，未經(jīng)會議主持人批準而缺席會議者，以曠工一天論處。（四）安全制度1、生產(chǎn)機器設(shè)備操作人員須經(jīng)過專業(yè)培訓，在考核合格后，頒發(fā)上崗證，才能持證上崗。非指定的設(shè)備操作，禁止私自觸動生產(chǎn)機器的開關(guān)按鈕，避免損壞機器設(shè)備，或造成人員傷亡。2、生產(chǎn)員工不允許在車間內(nèi)快速跑動，防止車間地滑摔傷。3、出產(chǎn)員工在分隔工作崗位時，必須將手中的刀具等利器放在指定的位置，禁止帶著利器在車間內(nèi)行走，防止傷害自己或他人。4、車間內(nèi)嚴禁用水沖洗電源、電器的開關(guān)部位，避免因泄電帶來的人員和呆板的安全危害。5、出產(chǎn)結(jié)束時，除了少部分需要使用的設(shè)備電源外，應切斷車間的其它電源開關(guān)，防止電源起火。6、生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工器具出現(xiàn)破損時，應立即將破損落部位找到，并予以修復或更換，防止因脫落部分混入產(chǎn)品中而造成的產(chǎn)品危害。7、車間內(nèi)制冷設(shè)備出現(xiàn)制冷劑瀉漏時，操作人員、主任等應及時采取措施予以處理，若情況無法控制，則應立即從安全通道緊急疏散出產(chǎn)人員。（五）進入車間十不準1、不準帶玻璃器具進入車2、不準帶鑰匙進入車間。3、不準帶手機進入車間。4、不準帶曲別針、大頭針進入車間。5、不準嚼口香糖進入車間。6、不準帶硬幣、鋼筆和破壞的圓珠筆進入車間。7、手上有創(chuàng)口貼不準進入車間。8、衣服扭扣有松動，衣、帽、工鞋不整潔不準進入車間。9、未經(jīng)洗手消毒不準進入車間。10、未經(jīng)健康體檢檢查不準進入車間。（六）員工換鞋更衣室管理制度衣室的管理1、換鞋更衣室由辦公室安摔專人管理。2、公司更衣室的使用分為男、女更衣室，不得混用。3、更衣室只允許公司員工上下班時更衣。4、員工不得在更衣室中休息，應愛護更衣室設(shè)施，不允許在室內(nèi)亂寫亂畫張貼等。5、員工更衣時不得隨意吐，亂丟紙屑物及其他食品。6、更衣室內(nèi)除清掃用具及更衣用具外，一律不準擺放其他物品、物件，工具等7,更衣室由清潔工每天清掃，保持更衣室內(nèi)清潔衛(wèi)生。8、按照國家衛(wèi)生要求便裝、便鞋應與工裝、工鞋分開存放避免交叉污染，生產(chǎn)員工每人配備響應儲存柜。一格，一鎖，編號、注銷姓名，由使用人賣力使用保管，損壞照價補償，由使用人賣力格內(nèi)外衛(wèi)生的清理。9、員工衣物，鞋子應按要求分類整潔存放，便裝、便鞋放入便衣便鞋柜內(nèi)，工衣工鞋放入工衣工鞋柜內(nèi)。不得混放10、員工衣物，鞋子等所有物品需放入柜內(nèi)，不得擺放在外。11.柜內(nèi)只允許按分類擺放更換的衣服鞋及工作服等勞動保護用品，不得擺放其它物品，勞保用品應放置于便衣柜內(nèi)。12、衣柜如有損壞需于當日上報辦公室，以便修理，修理費用如自然握壞由辦公室負責如使用人自己損壞則由使用人自行承擔維修費用。13、公司、辦公室因工作需要定期有權(quán)要求員工打開更衣柜接受檢查，員工須積極予以配合。14、柜內(nèi)請勿存放珍貴物品及大額錢款和有價證券，遭失義務(wù)自負。15、更衣室內(nèi)要注意安全防火，指定人員負貢，配備消防器材。十、生產(chǎn)部處罰條例（一）總則為保證生產(chǎn)工作的順利進行，特制定《生產(chǎn)部懲罰條例》，該《條例》是《生產(chǎn)車間制度》的補充及實施細則，對全體生產(chǎn)部人員具有相同制約力，請全體員工自覺遵守《條例》共同努力，使生產(chǎn)部成為公司一支紀律嚴謹、充滿生氣的生產(chǎn)團隊。（二）毛病行為：分為重大毛病、普通毛病兩種重大錯誤：凡所犯錯誤為重大錯誤，將立即由部門經(jīng)理報公司總經(jīng)理批準后視情況以經(jīng)濟懲罰，并解雇，重大毛病包括：1、故意涂改，偽造自己或他人的工作時間卡。2、盜竊公司物品或擅自挪用占有公司財產(chǎn)或其它員工的物品。3、在廠區(qū)內(nèi)打架斗毆或同公司其它員工在其它場所打架斗毆。4、在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙者。5、有意損壞公司財產(chǎn)。6、拒絕執(zhí)行經(jīng)理或主任的合理指示，或?qū)?jīng)理、主任使用侮辱性或其它無禮的語言。7、泄露公司機密，包括生產(chǎn)技術(shù)機密等。8、曠工三天以上（包括三天），未能提交充分材料證明曠工是不可避免的。9、偽造傷、病情材料騙取休假，未能實事求是的。10、將生產(chǎn)用工器具用于非生產(chǎn)用途的，造成產(chǎn)品污染者。11、以上未列明但后果嚴重的行為。普通毛?。阂韵聻槠胀。褂镁嬷贫龋?、對同事使用辱罵性、不文明的語言。2、喝酒過量有跡象表明將造成工作不安全或無法正常工作的后果。3、未經(jīng)班、主管批準，在工作時間內(nèi)擅離指定的工作崗位。4、在工廠內(nèi)亂扔雜物，隨地吐痰。5、在車間或工廠范圍內(nèi)搭乘手推液壓叉車和小推車。6、未經(jīng)批準，擅自駕駛電瓶叉車或?qū)㈦娖坎孳囉糜诜枪ぷ饔猛?，未造成后果的?、遲到或早退。8、未經(jīng)車間主任允許，擅自使用機器，未造成后果的。9、呆板設(shè)備操作者違反操作規(guī)程，未造成后果的。10、違反車間穿著管理條例（包括工作服、工帽、雨鞋、圍裙手套的穿著使用）。11、拒絕執(zhí)行班長主管管理的指示，未造成后果的。12、出現(xiàn)工傷或責任事故，自己不報告班長或主管。13、在工作場所大聲熱鬧者。14、未經(jīng)允許擅入車間辦公室者。15、以上未列明但造成一定后果的行為。以上行為按如下程序舉行第一次：由車間主任舉行口頭警告。第二次：由車間主任報部門經(jīng)理批準后書面警告（在上次警告后六個月內(nèi)再犯）。第三次：由車間主任報部門司理核準后，最后書面警告（六個月內(nèi)再犯）。第四次：解雇（在最后書面警告后六個月內(nèi)再犯）。（三）更衣室罰則1、員工離職未上交鑰匙，每把鑰匙扣除費用100元。2、衣柜、鞋粗的鑰匙丟失，到辦公室領(lǐng)取備用鑰匙重新配一把，若人為毀壞須按原價。3、衣柜、鞋柜的人為損壞需承擔相應維修費，并處以100元的整濟處罰。4、員工違反更衣室成更衣租物品擺放存放規(guī)定將視情節(jié)給子50-100元的濟處。5、更衣?lián)Q鞋室內(nèi)吸煙者每次處以200罰款，同時對于管理員處以50元罰款。6、更衣室管理員工作不到位而導致的更衣室的臟，亂現(xiàn)象，將視情節(jié)給予50-100元的經(jīng)濟處罰。十一、質(zhì)量1、質(zhì)量定義：品質(zhì)就是產(chǎn)品或效勞能符合客戶要求；一項產(chǎn)品的效勞具有滿意其所規(guī)定或隱含的需求能力。2、產(chǎn)品要求說明書的應用：加工工藝說明書的應用；口感之試驗；溫度測量控制；成品評分表；所有成品根據(jù)產(chǎn)品工藝制定檢查表進行評分，最高分100，低于85分不合格，≥85分合格。3、重檢：假如成品檢查不合格，分數(shù)低于85分，馬上重檢以確認產(chǎn)品質(zhì)量。4、返工：重檢不合格，該時間段全部成品包括線上半成品全部重做，去除缺點以包管產(chǎn)品質(zhì)量合乎產(chǎn)品要求。5、質(zhì)量問題扣留系統(tǒng)：無法及時返工或返工仍不能解決問題，該批產(chǎn)品全部扣留，直到一個正確的行動付討實施。(二)食品安全和衛(wèi)生作為公司員工最重要的一個任務(wù)是保證生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能夠被人類安全食用，下面介紹能夠使產(chǎn)品不能安全食用的事項及說明如何防止出現(xiàn)食品不安全問題。1、細菌細菌無所不在，細菌很小需借助高倍顯微鏡才能看到。細菌無所不在，細菌種類繁多，幾乎在各種環(huán)境下、物質(zhì)里都生存著不同的細菌，并引起各種題目。2、食物安全風險的類型（2）化學：殺蟲劑或農(nóng)藥殘留，海藻毒素，清洗用化學品殘留。（2）物理：異物，例如玻璃、飛蟲、頭發(fā)、石子、木屑、塑料片、鐵銹等。（3）微生物：是最不明顯的，卻又是我們要花最長時間處理的一種危害。3、溫度（1）25－40℃細菌生長最佳溫度。（2）℃細菌停止生產(chǎn)，但溫度上升時又重新生長，這就是為什么重新凍結(jié)是很危險的。（3）45℃時細菌停止生長，但不會死亡。（4）蒸煮食物需要超過100℃，以保證所有類型細菌被殺死。（5）凍結(jié)不能殺死細菌，只能抑制細菌的生長繁殖。4、害蟲（獸）（1）蒼蠅蚊子：生活在骯臟和潮濕環(huán)境中，帶有大量細菌，所到之處，到處傳播細菌，帶來疾病。（2）鳥：帶有極危險細菌，包括顯氏菌和沙門氏菌。（3）老鼠：帶有許多細菌，對安全極大危害。工廠周圍環(huán)境車間內(nèi)嚴禁上述隱患存在。6、穿著（1）工作服是用于避免人體和魚的接觸。（2）工作帽完全罩住頭發(fā)，防止頭發(fā)落入食品。（3）車間內(nèi)嚴禁佩戴金飾，包括手表、戒指、項鏈、耳環(huán)等。（4）圍裙保持干凈。（5）按規(guī)定戴好口罩。7、個人衛(wèi)生疾病控制疾病帶來兩個方面問題（1）傷口：傷口上有大量細菌，如果傷口接觸到食品將是非常危險的。（2）感冒：當你感冒時，比正常來說會攜帶更多的細菌，假如你咳嗽請不要對著產(chǎn)品，假如擦鼻涕，請分隔車間，處理完后，應先清洗、消毒雙手才能返回工作崗位，嚴禁在車間吐痰或擦鼻涕。9、交叉污染生→熟：生熟相串。外→里：從車間外進入車間。臟→干凈：例如掉在地上的產(chǎn)品、清洗時濺到食物上面的水。10、消毒液配制、使用要求【含量及包裝】8--30g/袋保質(zhì)期(加蓋存放)【消毒液的配制】1、原液蜜料桶內(nèi)放干凈自來水5L，取1/袋消毒劑一袋全部倒入桶內(nèi)，靜止10—15分鐘配成原液。2天用于空氣蒸/噴酒2、40-50pm取1份原液，加入9份水混勻4小時用于工器具、設(shè)備、毛巾消毒3、80-100pm取1份原液，加入4水混勻用于手部、地面、增壁、下水道消毒4、20-30pm取1份原液。加入15份水混勻用于果蔬消毒Ⅰ、二氧化氯消毒液在下面情況下須重新配制：【法就事項】1、配制時，先放水再加粉劑，次序不能顛倒。2、本品易吸潮，請于低溫、避光、干燥處保存。3、消毒劑應現(xiàn)配現(xiàn)用、每個包裝宜一次用盡。4、稀釋宜用塑料等非金屬，不可直接將高濃度的消毒液倒入不銹鋼以免腐蝕。5、本品不鎮(zhèn)接觸到人體立即用清水滑洗Ⅱ、75％酒精75％酒精:直接外購75%酒精，保質(zhì)期按標識。2、盛放消毒液要求使用與消毒液無反應、耐腐蝕的塑料盛放，內(nèi)外清潔無污、標識清楚。標識如下A、二氧化氯消毒液B、酒精消毒液名稱:二氧化氯消毒液名稱：酒精消春液濃度:ppm消毒液浪度:75％V/V配制時間：年月日時分配制時間:年月日時分失效時間:年月日時分失效時間：年月日時分配制人：配制人：十二、加工工藝和產(chǎn)品要求說明書（一）加工工藝說明書（作業(yè)標準書）。使用書面形式說明工作方法和標準，以保證生產(chǎn)出來產(chǎn)品品質(zhì)合乎要求，同時保證車間各條生產(chǎn)線使用同一方法和標準。加工工藝包括工藝流程和工藝要求兩大部分。（二）產(chǎn)品要求說明書產(chǎn)品要求說明書詳細列出產(chǎn)品的各項指標要求，是對成品最終特性的詳細描述，主要包括理化指標和微生物指標。加工工藝說明書是為產(chǎn)品要求說明書效勞，根據(jù)產(chǎn)品要求來制定合理的工藝以包管產(chǎn)品達到要求，二者相輔相成，缺一不可，沒有產(chǎn)品要求，就不知道加工成什么樣的產(chǎn)品；沒有加工工藝說明書，達到產(chǎn)品要求就沒有包管。十3、車間設(shè)備安全操作規(guī)程包餡機安全操作規(guī)程1、插上電源開機10分空轉(zhuǎn)，看、聽呆板運轉(zhuǎn)是不是正常。2、班定期給各個潤滑部位加潤滑油。3、開機后嚴禁將手放在傳送帶上。4、呆板運轉(zhuǎn)時，嚴禁將手伸進進料口內(nèi)。5、運行中下料斗嚴禁用手按，必須用刮板。6、熟悉該機警告標志，熟悉操作設(shè)機步驟，務(wù)必遵章操作。7、裝配或拆卸噴嘴，應先關(guān)閉電源。8、生產(chǎn)完后將機器周圍和機內(nèi)清洗干凈，日清日潔。9、時刻保持設(shè)備整潔。打餅機安全操作規(guī)程1、插上電源開機2分空轉(zhuǎn)，看、聽呆板運轉(zhuǎn)是不是正常。2、每班定期給各個潤滑部位加潤滑油。3、開機后嚴禁將手放在傳送帶上。4、機器運轉(zhuǎn)時，嚴禁將手伸到打餅處。5、接餅帶調(diào)節(jié)到最佳的松緊位置。6、搓餅帶的中心點要和打餅大內(nèi)膜中心點一致。7、更換模具時，應先關(guān)閉電源。8、出產(chǎn)完后將呆板四周和機內(nèi)清洗干凈，日清日潔。9、時刻保持設(shè)備整潔。排盤機安全操作規(guī)程1、插上電源開機2分空轉(zhuǎn)，看、聽呆板運轉(zhuǎn)是不是正常.2、每班定期給各個潤滑部位加潤滑油。3、開機后將烤盤放到排盤機的放盤處，嚴禁放置位置不一致，平行擺放。4、呆板運轉(zhuǎn)時，嚴禁將手伸到放餅的位置。5、根據(jù)產(chǎn)品調(diào)節(jié)派盤的位置和距離，設(shè)定完以后儲存，方便下次使用。6、設(shè)定好參數(shù)后，根據(jù)產(chǎn)品進行排序。7、及時上盤，防止出現(xiàn)無盤有餅的問題。8、生產(chǎn)完后將機器周圍和機內(nèi)清洗干凈，日清日潔。9、時刻保持設(shè)備整潔。攪拌機安全操作規(guī)程1、起動設(shè)備前應先檢查外部有無明顯的故障和雜物。2、調(diào)整缸桶支持輪至適當位置，(輪與缸外緣間隙2-3厘米)。3、起動設(shè)備后看、聽運轉(zhuǎn)是不是正常，運轉(zhuǎn)1-2分鐘后，方可加料工作。4、設(shè)備運轉(zhuǎn)過程中，安全防護罩必須放下，嚴禁機器轉(zhuǎn)動時，將手伸進缸內(nèi)。5、呆板變換速度時，待缸停穩(wěn)后，方可舉行換擋。6、設(shè)備如出現(xiàn)故障或異常，應采取措施切斷電源并向有關(guān)人員匯報。7、設(shè)備使用完畢后，需切斷電源，將設(shè)備清潔，周圍打掃干凈，嚴禁電器、電機部位進水。8、做好當班設(shè)備運行記錄。打蛋機安全操作規(guī)范1、起動設(shè)備前先檢查外部有無明顯故障和雜物。2、調(diào)整缸桶支持輪至適當位置，(輪與缸外緣間隙2-3cm)。3、啟動設(shè)各后看、聽運轉(zhuǎn)是否正常，運轉(zhuǎn)1-2分鐘后，方可加料工作。4、設(shè)備運轉(zhuǎn)過程中，安全防護置必須放下，嚴禁機器轉(zhuǎn)動時，將手伸進缸內(nèi)5、呆板變換速度時，要待呆板停穩(wěn)后，方可舉行換檔，嚴禁呆板在正常運轉(zhuǎn)的情況下?lián)Q檔。6、打蛋缸在卸下時，嚴禁摔紅，應當輕拿輕放，造成缸體變形，由義務(wù)人承擔一切后果。7、設(shè)備如出現(xiàn)故障或異常，應采取措施切斷電源，并立即向有關(guān)人員匯報。8、設(shè)備使用完后，需切斷電源，將設(shè)備清潔，四周清掃干凈，嚴禁電器、電機部位進水。9、做好當班設(shè)備運行記錄。攪拌機安全操作規(guī)程1、起動設(shè)備前應先檢查外部有無明顯的故障和染物。2、調(diào)整缸桶支持輪至適當位置，(輪與缸外緣間障2-3厘米)。3、起動設(shè)備后看、聽運轉(zhuǎn)是否正常，運轉(zhuǎn)1-2分鐘后，方可加料工作。4、設(shè)備運轉(zhuǎn)過程中，安全防護罩必須放下，嚴禁呆板轉(zhuǎn)動時，將手伸進缸內(nèi)。5、機器變換速度時，特缸停穩(wěn)后，方可進行換擋。6、設(shè)備如出現(xiàn)故障或異常，應采取措施切斷電源并向有關(guān)人員匯報。7、設(shè)備使用完畢后，需切斷電源，將設(shè)備消潔，周圍打掃干凈，嚴禁電器、電機部位進水。8、做好當班設(shè)備運行記錄。打面機操作安全規(guī)范1、檢查電源部分是否正常。2，檢查控制面板是否完好。3、檢查防護欄是否完好安全4、檢查缸內(nèi)是否有其它物品，5、確認正常后開啟電源進行操作，操作時嚴打開護欄，更不能將手伸出缸內(nèi)。6、在操作過程中需要清理面缸壁時。必須慢速轉(zhuǎn)動，并將刮板拿穩(wěn)靠緊缸壁不動，讓缸轉(zhuǎn)動，如有異常，必須立即按下急停按鈕再做處理。7、當設(shè)備有異常響動時，應立即停機上報維修。8、攪拌時請勿過量，以防損壞攪拌器。9、使用完畢后，關(guān)團電源，清理機器衛(wèi)生。清理干凈后進行消毒。10、清理呆板周邊地面衛(wèi)生。冷藏庫操作規(guī)程1、XXX應有專人負責并填寫溫度記錄表。2、開機前先檢查電源燈是不是亮，壓縮機四周有無雜物。3、開機后聽、看壓縮機，散熱器運轉(zhuǎn)是否正常，有無雜音。4、觀察呆板運轉(zhuǎn)工作中溫度計是不是靈敏。5、冷藏庫不能頻繁開啟庫門，當需要開庫門時，盡量減少開啟庫門時間。6、庫內(nèi)堆放物品不能離蒸發(fā)器過近或超高:庫內(nèi)物品堆放需離庫板周圍15cm，每排貨物之間要有10cm的距離以免影響空氣流通。7、庫內(nèi)嚴禁將易燃性、揮發(fā)性物品放在庫內(nèi)，否則可能會引起爆炸、火警。8、庫內(nèi)四周附近嚴禁安排易燃性噴霧器及其它易燃物，否則會因開關(guān)電火花觸生機警。9、冷藏物品需經(jīng)冷卻，不得將高溫、易碎品放入冷藏庫。冷庫安全操作規(guī)范1、冷庫應有專人負責，開機前應注意白色燈一一總電源燈綠色燈一一壓縮機運轉(zhuǎn)指示燈黃色燈一一化霜指示燈紅色燈一一故障指示燈2、開機前先檢查電源燈是不是亮，壓縮機四周有無雜物。3、開機后聽、看壓縮機，散熱器運轉(zhuǎn)是否正常，有無雜音。4、觀察機器運轉(zhuǎn)工作中，溫度計是否靈敏。5、冷庫冷藏庫不能頻繁開啟庫門，當需要開庫門時，必須開啟風幕盡量減少開啟庫門次數(shù)與時間。6、庫內(nèi)雄放物品不克不及離蒸發(fā)器過近或超高;庫內(nèi)物品堆放需離庫板四周15cm，以免影響冷空氣流通。7、庫內(nèi)嚴禁將易燃性、揮發(fā)性物品放在庫內(nèi)，否則可能會引起爆炸火警、異味。8、庫內(nèi)四周附近嚴禁安排易燃性噴霧器及其它易燃物，否則會因開關(guān)電火花面觸發(fā)火災10、冷物品需經(jīng)冷卻，不得將高溫、易碎品進入冷庫。平爐安全操作規(guī)程1、開爐前先檢查空開是否打開，然后檢查爐內(nèi)外有無其他東西，爐門是否關(guān)閉嚴密，其次打開升溫開關(guān)。2、觀察控制面板指示燈是否亮，及電壓電流表是否正常，再看溫度表升溫是否正常.3、工作中，必須熊棉手套，以免燙傷。4、工作中爐門坐須輕開輕關(guān)，堅決不允許野蠻操作。5、工作中溫度及設(shè)定，嚴格按生產(chǎn)工藝執(zhí)行。6、工作完畢后，多須將電源切斷，并檢查爐內(nèi)是不是有雜物，隨時清理干凈爐內(nèi)外衛(wèi)生。7、若發(fā)現(xiàn)烤爐有異常，及時向上級修人員匯報。8、做好設(shè)備運行記錄及交接記錄。隧道爐安全操作規(guī)范1、道爐正式運轉(zhuǎn)前，必須將配套設(shè)備先行檢査，確認能正常工作時方可開機。2、先從外觀檢査機械、電、氣部分有無明顯缺陷或異常，如有，排除后方可開爐。3、開爐時先開啟機械部分，檢査各連接松緊和潤滑部位，檢査減速箱油位及其它工作速度。運轉(zhuǎn)30分鐘，觀察其運轉(zhuǎn)狀態(tài)，工作過程中親昵注視主電機、電流變革是不是有過載現(xiàn)象，注意鏈條運轉(zhuǎn)是不是安穩(wěn)、均勻，如發(fā)現(xiàn)異常，立即向上級匯報，嚴禁私自打開配電柜或煤氣閥門。3、當確認機械部位運轉(zhuǎn)正常，啟動電溫控制系統(tǒng)，觀察儀表溫度變革，溫度設(shè)定要嚴格執(zhí)行出產(chǎn)工藝標準。4、隧道爐工作過程中，嚴禁操作人員脫崗、溜崗，應密切注視爐子運轉(zhuǎn)情況，做好設(shè)備運行記錄，及交接班記錄。6、如過意外情況要采取緊急措施，防止事故擴大，并向上級反映情況。7、停爐前，先停加溫部分，當爐內(nèi)溫度降到低于30℃時，才可停止主機運轉(zhuǎn)，并及時舉行清潔工作，待爐溫降至室溫后，再次啟動主機，至少運轉(zhuǎn)一周確認無異常時停機。8、停爐后應將電源切斷，再次清潔設(shè)備，周圍無雜物方可封存。旋轉(zhuǎn)爐操作標準1、開爐前先檢查爐內(nèi)外，是不是有異常，井用手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤再開機空轉(zhuǎn)2一3分鐘，XXX行升溫。2、開機后觀察操作面板上的溫度顯示、煤氣及電流電壓顯示是不是正常。3、工作中必須戴棉手套以免燙傷。4、工作完畢后，必須將煤氣、電源切斷，并檢查爐內(nèi)，決不允許有雜物存在，并及時進行清潔。5、工作溫度及設(shè)定，嚴格按生產(chǎn)工藝執(zhí)行，嚴禁野蠻操作，嚴禁脫崗。6、如遇異常題目，立即向上級匯報。7、做好設(shè)備運行記錄及交接班記錄。冷涼塔安全操作流程1、包裝班長檢查冷涼塔運轉(zhuǎn)是否正常。2、冷涼塔鏈條清潔、消毒；冷涼網(wǎng)情潔、消毒。3、校驗溫度計，確保溫度計準確有效。冷涼間溫度、濕度必朝隨時記錄。4、設(shè)定好冷涼間空調(diào)機的制冷溫度，保證產(chǎn)品在包裝時的中心度在80℃≤T≤65℃度之間?？照{(diào)機設(shè)定打開電源按鍵，設(shè)定空調(diào)機使用模式。正常設(shè)定為制冷模式，溫度根據(jù)產(chǎn)品的中心溫度來調(diào)節(jié)，溫度圍:16-24度之間。5、烘烤后的產(chǎn)品可進行冷涼。6、包裝班長配合車間主任設(shè)定冷涼塔參數(shù)。7、生產(chǎn)結(jié)束后清潔冷涼塔整體及冷涼車整體，并進行消毒。8、打開臭氧消毒30-45分鐘消毒。9、做好冷涼記錄。四門冷藏柜使用規(guī)定1、并先檢查電源頭是否松動，壓縮機XXX無其它雜物。2、接通電源后，觀察XXX的聲音及溫度顯示是不是正常。3、檢查門是否封嚴密，以免影響制冷效果。4、放入冷藏柜內(nèi)的物料必須要袋袋封口;并且要有明確的標識及開封日期。5、冷柜內(nèi)外要定期進行清潔，保證柜內(nèi)無異味。6、各班需設(shè)專人，觀察冷藏柜溫度并填寫溫度記錄表。包裝機安全操作標準1、未經(jīng)培訓和授權(quán)的人不準備使用機器。2、工作時需穿戴好工作服，佩戴工作，嚴禁穿大，戴領(lǐng)及散發(fā)操作，以防帶入機器中。3、每班開機前先確認所有安全防護跟是否在安全位置后再開機，機器轉(zhuǎn)動后按急停按鈕后，機器立即停止運，所以沒伴開機后必須檢查此按鈕是否正常。4、開機后靜聽機器聲音是否正常，升溫是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即上報當班主任。5、包裝機包裝產(chǎn)品時速度不克不及大于呆板的設(shè)定速度，溫度根據(jù)分歧卷材調(diào)整分歧溫度進行封口，不可隨意調(diào)整溫度。6、定期向各注油口加注潤滑油。7、每班在過程中和包裝結(jié)束后要清理干凈運送帶和封口端的食物殘渣。8、工作場地需保持干凈，電源未關(guān)閉或濕手時不克不及觸摸呆板內(nèi)部和電器部分。9、機器運轉(zhuǎn)中不得將手伸入機器內(nèi)部和刀口處，防止夾傷和傷。十4、崗位工作職責及標準成型班班長工作職責與工作標準一、負責班組任務(wù)單的領(lǐng)取，合理安排人員上崗，保質(zhì)，保完成生產(chǎn)任務(wù)1、務(wù)量生產(chǎn)，合理安排人上崗，節(jié)的勞動成本，高工作效率，蘭產(chǎn)務(wù)完成率100%。二、負責監(jiān)督各崗位員工。按作業(yè)標準操作1、面團分割不得超過面總重量的士2g，控制本錢，減少浪費。2、檢查餡料，油片是不是按克重稱量，是不是達到作業(yè)標準。三、負責監(jiān)督本班消殺人員及工器具的清潔和消毒工作1、檢查消殺員消毒液的領(lǐng)取是否按2小時一次，或二次染時是否及時更換。2、檢查上離人員是否30分鐘消毒和異物檢查。3、檢查消殺員是否按清潔標準對工器具及案臺清潔消毒。4、賣力監(jiān)督設(shè)備的全使用和清潔工作1、出產(chǎn)前檢查呆板設(shè)備是不是安全，非本崗操作人員不克不及善自使用。2、機器出現(xiàn)故障及時停用并報修。3、生產(chǎn)結(jié)束后監(jiān)督檢查機器設(shè)備清理。清油工作，做到機器內(nèi)部無殘渣，油污。4、下班后，關(guān)閉水電，排障安全隱患。五、負責監(jiān)督檢查班后環(huán)境衛(wèi)生的清理工作1、嚴格按每日清潔，消毒打算標準舉行清洗消毒。2、檢查地面和案板的清理和消毒是否按清標準執(zhí)行(消毒液濃度50ppm-100ppm二氧化氫溶液)。3、冷庫每周一次內(nèi)部清潔，除霜工作，做到無污染，粉塵，內(nèi)部潔凈，無污垢，無異味，原料擺放整濟。有標識及日期，并做好溫度記量表。4、烤盤每兩周清洗一次，先用洗滌劑洗擦，再用凈水沖洗。消殺員工作標準1、用5ppm二氧化氯溶液對工器具舉行消毒。2、每半小時進行異物檢查和洗手消毒洗手液為華星洗手專用消劑100ppm)，并做好表格記錄。吐司成型機操作人員工作標雅1、嚴格按機器操作規(guī)范操作，生產(chǎn)中及時清理異物。2、按作業(yè)指導書作業(yè)，完成吐司生產(chǎn)任務(wù)。分塊機作人員工作標1、安全使用分塊機，按機器操作規(guī)范作業(yè)。2、按作業(yè)指導書操作，對面團進行分割，克重控時在土2g，成型人員工作標準1、嚴格按作業(yè)導書操作。2、面的稱重在土2g。壓面機操作人員工作標準1、生產(chǎn)過程中及時清理機器，確保無異物。2、嚴格按作業(yè)標準和工藝流程操作，使產(chǎn)品合格率達100%。面包攪拌班長工作職責與工作標準一、領(lǐng)取任務(wù)單，按生產(chǎn)計劃合理安排人員上崗1、領(lǐng)取任務(wù)單，確認產(chǎn)品攪拌料數(shù)。2、按生產(chǎn)任務(wù)量安排人員上崗。3、保證產(chǎn)品質(zhì)量，攪拌面團合格率100%。二、負費檢查班組衛(wèi)生的清理消毒及設(shè)備的安全檢查1、檢查班前是否按衛(wèi)生清標準對設(shè)備及工器具清洗消毒。2、生產(chǎn)過程中保持地面的干凈整潔。3、班后按衛(wèi)生清清標準檢查設(shè)備電源開關(guān)是不是關(guān)閉。3、賣力監(jiān)督班組人員按標準舉行攪拌1、確認投料順序。2、按操作標準進行攪拌。3、按標準舉行直接法、中種法操作，4、測量水溫及面溫的準確性(注:夏日面溫控制在24-26℃，冬季面溫控制在26-28℃)5、攪拌完成后推入一次醒發(fā)箱松弛。四、負責班組各項記錄表格檢查工作1、班組表格及傳遞單的填寫必須與實踐操作相符，填寫要真實，準確率100％。面包攪拌班操作標準1、嚴格按阻消毒標準對呆板舉行消毒及出產(chǎn)過程中保持衛(wèi)生干凈整潔。2、檢查呆板是不是運行正常，按操作標準舉行攪拌。3、領(lǐng)料落后行驗料，確認所有原料無誤落后行攪拌。4、餡料要做到現(xiàn)用現(xiàn)制作，并做好標示記錄，放入冷藏。5、嚴格按照標準進行填寫傳遞單。配料班長職責與工作標準一、負責領(lǐng)取生產(chǎn)計劃單，合理安排人員上崗，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)1、嚴格按照計劃數(shù)量進行配料；2、按計劃量安排人員上崗及休息。二、負責檢查生產(chǎn)前的清潔工作1、檢查所有案板及工器具是否照標準消毒清潔；2、檢查生產(chǎn)環(huán)境是否達到清潔要求。3、賣力檢查產(chǎn)品是不是按照標準舉行配料1、檢查所有原料的生產(chǎn)日期及領(lǐng)取原料必須進行按照標準進行挑選與分類；2、在配料過程中監(jiān)督員工是否按標準進行作業(yè)。4、賣力檢査出產(chǎn)傳遞單和各項表格與實踐操作是不是同等1、檢查員工填寫的記錄表格，是否按標準填寫；2、檢查傳遞單與各項表格填寫是否真實，準確率100％。五、賣力檢查班后的衛(wèi)生清理工作。1、班后嚴格按照清潔標準進行衛(wèi)生檢查2、班后賣力所有水電開關(guān)是不是關(guān)閉，避免安全隱患。烘烤班長工作職責一，賣力領(lǐng)取任務(wù)單，合理安排人員上崗，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)1、領(lǐng)取任務(wù)單，合理安排人員上。2、生產(chǎn)前別的準備工作。3、生產(chǎn)時嚴格按工藝標準操作。4、產(chǎn)品烘烤合格率100%。二、負責設(shè)備、工器具班前衛(wèi)生清理，消毒1、對使用的工器具行消毒(100ppm二氧化氯溶液浸泡)2、地面舉行消毒、清理。3、模具進行清潔、保養(yǎng)。3、賣力現(xiàn)場設(shè)備安全操作1、檢查現(xiàn)場設(shè)備場，操作人員是否按標準進行操作，做到設(shè)備安全使用事放為零2、設(shè)備使用中不充許離崗、串崗。3、嚴禁無關(guān)人員進行操作。四、負責檢查餡料的節(jié)約的做到無浪費現(xiàn)象1、檢查餡料日期及格餡料質(zhì)量。2、按標準工藝流程操做。3、節(jié)約餡料無浪費現(xiàn)象。4、產(chǎn)品裝飾合格率100％。五、負組班組產(chǎn)品的醒發(fā)與烘烤，是不是按標準操作1、調(diào)試醒發(fā)箱的溫濕度，按標準發(fā)酵。2、產(chǎn)品烘烤的大小色澤符合出廠標準。3、產(chǎn)品烘烤合格率100%。六、負責檢查班組各項表格填寫工作1、對本班組所有表格，傳遞單的檢查。要求頁面工整，字跡清晰，確認標準真實后具名。七、賣力檢查XXX清理及電、氣安全檢查1、班后設(shè)備工器具及地面進行消毒(100ppm二氧化氯進行消毒30分鐘上)2、檢查，電，氣是香關(guān)閉，社絕患烘烤標準1、賣力對所出產(chǎn)的產(chǎn)品按標準裝飾、烘烤。2、負責對所負責區(qū)域的衛(wèi)生清理，保證現(xiàn)場干凈整潔。3、賣力對所用各的安全檢查，XXX4、負責對各項記錄表格的正確填寫。醒發(fā)標準1、按產(chǎn)品標準舉行醒發(fā)。2