烘焙食品廠生產(chǎn)員工手冊(cè)

烘焙食品廠生產(chǎn)員工手冊(cè)****食品員工手冊(cè)XXX本手冊(cè)目的在于幫助XXX員工盡快熟悉，適應(yīng)新的工作生活環(huán)境，同時(shí)作為員工培訓(xùn)研究的基本教材。本手冊(cè)分十八個(gè)部分一、公司宗旨與奮斗二、公司文化三、公司質(zhì)量方針?biāo)?、公司組織結(jié)構(gòu)五、工資發(fā)放六、辭工程序七、宿舍管理制度八、生產(chǎn)部組織結(jié)構(gòu)九、生產(chǎn)車間制度十、生產(chǎn)部處罰條例十一、質(zhì)量十二、加工工藝和產(chǎn)品要求說(shuō)明書十三、車間設(shè)備安全操作規(guī)程十四、崗位工作職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn)十五、XXX管理循環(huán)十六、生產(chǎn)表現(xiàn)十七、工傷事故報(bào)告十八、5S部分一、公司宗旨與奮斗目標(biāo)1、宗旨：公司竭誠(chéng)為廣大客戶提供質(zhì)量可靠、口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格合理的烘培加工食品。2、奮斗目標(biāo)：不懈努力，不斷提高，力爭(zhēng)成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)秀管理的中國(guó)最先進(jìn)的烘培加工企業(yè)之一。2、公司文明我們致力于創(chuàng)造精美的工作環(huán)境，以激勵(lì)每位員工竭誠(chéng)為我們的客戶效勞，我們尊重每一位員工。因?yàn)槲覀兊某晒υ从谒麄兊姆e級(jí)參與和熱情工作。我們熱忱歡迎每一位客戶，并愿與每一位客戶精誠(chéng)合作，共創(chuàng)輝煌?！皥F(tuán)結(jié)、開拓、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)”“質(zhì)量第一、服務(wù)至上”這是我們企業(yè)文化的精髓。三、公司的質(zhì)量方針1、質(zhì)量理念：質(zhì)量是企業(yè)的生命，沒有質(zhì)量，沒有明天。2、質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品檢驗(yàn)合格率達(dá)99.9%。退貨率為。以質(zhì)量為本。創(chuàng)品牌、立信譽(yù)，力爭(zhēng)公司的衛(wèi)生質(zhì)量體系達(dá)到國(guó)家一類食品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。3、衛(wèi)生質(zhì)量方針：誠(chéng)信自律，安全衛(wèi)生，追求卓越，顧客滿意。四、公司組織結(jié)構(gòu)****食品五、工資發(fā)放每個(gè)月的15號(hào)為工資發(fā)放日，遇節(jié)假日順延。六、辭工程序關(guān)于辭工的規(guī)定按公司規(guī)定，辭工必須提早一個(gè)月提出辭職報(bào)告，請(qǐng)各員工按如下程序進(jìn)行：填寫辭職申請(qǐng)書→把辭職申請(qǐng)書交組長(zhǎng)→在辭職申請(qǐng)書上交一個(gè)月后即到出產(chǎn)部辦公室取回已被核準(zhǔn)的辭職申請(qǐng)書→到行政部領(lǐng)取辭職清單→照清單上的所列工程辦理離職手續(xù)→手續(xù)全部辦清后到財(cái)務(wù)部結(jié)算工資→領(lǐng)取工資→離廠。補(bǔ)充說(shuō)明：1、在試用期內(nèi)的新員工，辭職須提前兩天即可。2、辭職者必須注意辭職申請(qǐng)書是交給直接領(lǐng)導(dǎo)（班長(zhǎng)或組長(zhǎng)），不要直接交到出產(chǎn)部主任處。3、每月1—5日不結(jié)算辭職工資。七、宿舍管理制度為保障公司部分員工有一個(gè)整潔、衛(wèi)生的住宿環(huán)境，同時(shí)也為了保障每位員工的身體健康，確保每位員工的人身與財(cái)產(chǎn)安全，制定以下規(guī)定：1、凡我公司員工，均可申請(qǐng)?jiān)诠炯w宿舍住宿。2、公司宿舍及床位一經(jīng)分配，員工不得任意自行更調(diào)，違者罰款20元并記小過(guò)一次。3、每間宿舍準(zhǔn)繩上由宿舍人員自行互選一名員工擔(dān)任本宿舍長(zhǎng)。4、宿舍一經(jīng)入住須保持地面、衛(wèi)生間、陽(yáng)臺(tái)、寫字臺(tái)桌凳、沙發(fā)、電器等物品的清潔。做到每天打掃一次，由宿舍XXX及督促執(zhí)行。5、各宿舍垃圾必須裝入垃圾桶，不允許亂扔于走廊、洗衣房等處，若發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。6、每位員工須保護(hù)好公司所發(fā)及借用的住宿物品。如有損壞、遺失，由個(gè)人負(fù)責(zé)。7、不得隨地亂扔果皮、紙屑等垃圾。違者罰款20元。8、禁止在宿舍使用電爐之類的電器煮烤食物。違者沒收電器，并罰款100元。9、每星期六定為衛(wèi)生檢查日。如發(fā)現(xiàn)有不潔之處，應(yīng)由當(dāng)日值勤者和專職人員負(fù)責(zé)清除。10、晚上11點(diǎn)半全部熄燈休息（除交接班人員），夜間休息時(shí)間不得大聲喧嘩，違者罰款20元。11、男女員工宿舍嚴(yán)禁彼此串門，違者罰款50元。12、親朋好友來(lái)公司探望，一律在宿舍外歡迎。13、凡本公司員工，不允許在集體宿舍內(nèi)男女混合睡覺。若發(fā)現(xiàn)，是夫妻雙職工的除名配偶之中一人，是單職工不是夫妻的雙方除名處理，以堅(jiān)決杜絕此類不文明現(xiàn)象。14、各宿舍如有損壞物品，宿舍長(zhǎng)須及時(shí)寫單報(bào)公司派人維修。15、節(jié)約用水用電，注意防火防盜，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)向上反映。以上規(guī)定，望全體員工共同遵守，互相監(jiān)督，為公司他創(chuàng)一流企業(yè)，作出自己的貢獻(xiàn)。八、生產(chǎn)部組織結(jié)構(gòu)九、出產(chǎn)車間制度（一）衛(wèi)生制度1、員工健康衛(wèi)生（1）出產(chǎn)員工每年必須舉行一次食物衛(wèi)生的身體健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)檢查，新招員工要進(jìn)行食品衛(wèi)生的身體健康檢查，取得健康證后方可上崗。（2）手部有創(chuàng)傷、裂開人員應(yīng)及時(shí)包扎好，并戴上膠手套，并在清洗、消毒后才能繼續(xù)作業(yè)。（3）發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等病人應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并決定是否繼續(xù)作業(yè)或其它處理措施。（4）對(duì)患有化膿性、腐爛性或滲出性皮膚病、活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、腸道傳染病及帶菌者和其它有礙食物衛(wèi)生的疾病者均不克不及加入出產(chǎn)和檢修工作。2、員工著裝衛(wèi)生（1）應(yīng)穿戴整潔的工作服，無(wú)毛發(fā)、灰塵等異物粘附，并定期更換清洗保證清潔無(wú)污漬。（2）戴工作帽時(shí)先用發(fā)罩蓋住頭發(fā)及耳，使之不外露，再戴上外帽，最后扣緊。（3）烘培車間員工需佩戴口罩，換好車間操作區(qū)公用布鞋。（4）不克不及留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡須、涂指甲油等化裝品進(jìn)入車間。（5）不克不及戴手表、戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等金飾及攜帶任何與出產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西進(jìn)入車間。3、員工收支車間衛(wèi)生要求（1）員工應(yīng)按規(guī)定的車間出入口收支車間。（2）員工須按規(guī)定經(jīng)正確的換鞋、更衣、洗手、殺菌、消毒等順序后才能進(jìn)入車間。應(yīng)將換下的衣物及其它個(gè)人用品放入更衣柜內(nèi)，自身的鞋放入公用鞋柜內(nèi)。（3）進(jìn)入廁所前應(yīng)脫去工作服飾，換上公用拖鞋才準(zhǔn)進(jìn)入，便后需洗手消毒，重新進(jìn)車間需按3（2）條執(zhí)行。（4）離開車間時(shí)必須換下工作服飾及布鞋并將工作服吊放在更衣室內(nèi)，布鞋放在鞋柜內(nèi)，重新進(jìn)入車間應(yīng)按3（2）條執(zhí)行。（5）各車間區(qū)域必須配備一個(gè)專職的衛(wèi)生崗位人員負(fù)責(zé)對(duì)人員入場(chǎng)前的檢查，確認(rèn)是否有異常情況并及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)。（6）粗加工、精加工及包裝間人員不允許擅自到非自己工作車間走動(dòng)，確有必要時(shí)須經(jīng)組長(zhǎng)同意后，從各區(qū)域規(guī)定的出入口進(jìn)出，并需由衛(wèi)生專職人員對(duì)其講明不同車間的分歧衛(wèi)生要求。4、員工個(gè)人衛(wèi)生（1）嚴(yán)禁在車間任何區(qū)域吸煙、看書報(bào)、吃零食和隨地吐痰，廠區(qū)公共場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁亂扔紙屑、果皮等物及隨地吐痰。（2）生產(chǎn)中嚴(yán)禁大聲喧嘩、打鬧及快速跑動(dòng)，不許隨意亂扔產(chǎn)品、工器具。（3）出產(chǎn)人員不得使污水、唾液或藥物污染產(chǎn)品、包裝資料和車間內(nèi)的任何出產(chǎn)設(shè)備和工器具、工作服飾也不得直接接觸產(chǎn)品和工器具。（4）生產(chǎn)中或停頓時(shí)不得隨意用手觸摸臉、耳、鼻等身體各個(gè)部位，否則應(yīng)重新洗手、消毒，不得用手、身子觸摸或依靠工作臺(tái)下面、地面、墻壁、柱子及其它設(shè)備上，更不允許衣著工作服隨地亂坐。（5）嚴(yán)禁亂扔工作服飾、口罩、手套、袖套等，應(yīng)放在指定地點(diǎn)。（6）車間及輔助用房應(yīng)隨手關(guān)門，開啟窗戶時(shí)應(yīng)保證關(guān)上紗窗。5、產(chǎn)品衛(wèi)生（1）原料A接觸到地面原料必須燒毀做燒毀物處理。B掉落到操作臺(tái)或其他擋板區(qū)域，確認(rèn)未受到污染情況下可由領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)重新投入生產(chǎn)處理。（2）半成品接觸地面或水溝，必須廢棄做下腳品處理。（3）成品A接觸到地面，必須重新更換外包裝。B在打開包裝情況下接觸到地面，必須廢棄做下腳品處理。6、車間內(nèi)包裝材料衛(wèi)生（1）外包裝紙箱：使用及管保過(guò)程均不得著地安排，需安排于墊板或物架上。（2）內(nèi)包裝紙箱：接觸到地面或受污染，均不能使用，必須廢棄。（3）內(nèi)包裝塑料紙、塑料袋：接觸到地面或受污染均不能使用，必須廢棄。7、生產(chǎn)工器具衛(wèi)生（1）車間內(nèi)生產(chǎn)工器具在生產(chǎn)前每班生產(chǎn)結(jié)束后及生產(chǎn)過(guò)程每隔2小時(shí)必須經(jīng)過(guò)清洗消毒。（2）生產(chǎn)中，工器具接觸到地面或受到污染時(shí)，應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗、消毒才能投入使用。（3）生產(chǎn)用易碎器具在出現(xiàn)破損的情況下，必須立即予以更換。8、出產(chǎn)呆板設(shè)備、辦法衛(wèi)生（1）每班生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)用擦布對(duì)生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備、墻面進(jìn)行擦洗、消毒一次。（2）生產(chǎn)過(guò)程要隨時(shí)保持地面清潔衛(wèi)生，下腳品要及時(shí)處理出車間。（二）紀(jì)律制度：1、進(jìn)入車間上班之前先指紋刷卡再進(jìn)入更衣室更換工作服飾。更換工作服飾之后立即進(jìn)入車間，嚴(yán)禁在更衣室內(nèi)逗留。2、下班時(shí)，先在更衣室內(nèi)換下工作服飾，并將換下的工作服飾、手套、圍裙、水鞋、拖鞋等放在指定位置，之后再離開車間。3、車間各區(qū)生產(chǎn)人員必須在指定的更衣室內(nèi)更換工作服飾后，從規(guī)定的通道及入口處入車間。4、上班時(shí)間，不得私自更換工種，不得私自進(jìn)入非本人的工作區(qū)，更不能擅自離開工作崗位，分隔車間須經(jīng)班長(zhǎng)或組長(zhǎng)同意，中途退出出產(chǎn)須經(jīng)組長(zhǎng)同意。5、上班時(shí)不得談話，不開玩笑，更不得吵鬧、打架斗毆。6、愛護(hù)生產(chǎn)設(shè)備及工器具，丟失者及有意損壞者照價(jià)賠償、生產(chǎn)工器具嚴(yán)禁帶出車間。7、非出產(chǎn)設(shè)備專職操作人員禁止觸動(dòng)出產(chǎn)呆板設(shè)備違章操作。8、所有生產(chǎn)原料、輔助材料、半成品、成品及次品不得帶出車間和廠區(qū)，嚴(yán)禁任何形式的偷盜行為。9、嚴(yán)格遵從各自上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排與調(diào)動(dòng)，禁止有任何抵觸上級(jí)工作指令的行為及對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)有任何報(bào)復(fù)性行為。10、車間生產(chǎn)區(qū)進(jìn)戶門隨時(shí)保持關(guān)閉狀態(tài)，任何人進(jìn)出車間必須隨手將安全門關(guān)閉。（三）考勤制度1、職工因故需請(qǐng)假，應(yīng)提前一天寫請(qǐng)假條向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，請(qǐng)假一天須經(jīng)主任審批，請(qǐng)假二至三天須經(jīng)理批準(zhǔn)，請(qǐng)假三天以上者須經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)，無(wú)故曠工累計(jì)三天者按自動(dòng)離職處理，委托他人請(qǐng)假視為曠工處理，特殊情況另行處理。2、上下班時(shí)間按主管通知，嚴(yán)禁遲到早退。上班時(shí)間是指到達(dá)自己工作崗位的時(shí)間，下班時(shí)間是指離開本人工作崗位時(shí)間。3、加班時(shí)間及人數(shù)按主管通知，加班要求同正常上班。4、在由生產(chǎn)部各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部主持召開員工會(huì)議期間，未經(jīng)會(huì)議主持人批準(zhǔn)而缺席會(huì)議者，以曠工一天論處。（四）安全制度1、生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備操作人員須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，在考核合格后，頒發(fā)上崗證，才能持證上崗。非指定的設(shè)備操作，禁止私自觸動(dòng)生產(chǎn)機(jī)器的開關(guān)按鈕，避免損壞機(jī)器設(shè)備，或造成人員傷亡。2、生產(chǎn)員工不允許在車間內(nèi)快速跑動(dòng)，防止車間地滑摔傷。3、出產(chǎn)員工在分隔工作崗位時(shí)，必須將手中的刀具等利器放在指定的位置，禁止帶著利器在車間內(nèi)行走，防止傷害自己或他人。4、車間內(nèi)嚴(yán)禁用水沖洗電源、電器的開關(guān)部位，避免因泄電帶來(lái)的人員和呆板的安全危害。5、出產(chǎn)結(jié)束時(shí)，除了少部分需要使用的設(shè)備電源外，應(yīng)切斷車間的其它電源開關(guān)，防止電源起火。6、生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工器具出現(xiàn)破損時(shí)，應(yīng)立即將破損落部位找到，并予以修復(fù)或更換，防止因脫落部分混入產(chǎn)品中而造成的產(chǎn)品危害。7、車間內(nèi)制冷設(shè)備出現(xiàn)制冷劑瀉漏時(shí)，操作人員、主任等應(yīng)及時(shí)采取措施予以處理，若情況無(wú)法控制，則應(yīng)立即從安全通道緊急疏散出產(chǎn)人員。（五）進(jìn)入車間十不準(zhǔn)1、不準(zhǔn)帶玻璃器具進(jìn)入車2、不準(zhǔn)帶鑰匙進(jìn)入車間。3、不準(zhǔn)帶手機(jī)進(jìn)入車間。4、不準(zhǔn)帶曲別針、大頭針進(jìn)入車間。5、不準(zhǔn)嚼口香糖進(jìn)入車間。6、不準(zhǔn)帶硬幣、鋼筆和破壞的圓珠筆進(jìn)入車間。7、手上有創(chuàng)口貼不準(zhǔn)進(jìn)入車間。8、衣服扭扣有松動(dòng)，衣、帽、工鞋不整潔不準(zhǔn)進(jìn)入車間。9、未經(jīng)洗手消毒不準(zhǔn)進(jìn)入車間。10、未經(jīng)健康體檢檢查不準(zhǔn)進(jìn)入車間。（六）員工換鞋更衣室管理制度衣室的管理1、換鞋更衣室由辦公室安摔專人管理。2、公司更衣室的使用分為男、女更衣室，不得混用。3、更衣室只允許公司員工上下班時(shí)更衣。4、員工不得在更衣室中休息，應(yīng)愛護(hù)更衣室設(shè)施，不允許在室內(nèi)亂寫亂畫張貼等。5、員工更衣時(shí)不得隨意吐，亂丟紙屑物及其他食品。6、更衣室內(nèi)除清掃用具及更衣用具外，一律不準(zhǔn)擺放其他物品、物件，工具等7,更衣室由清潔工每天清掃，保持更衣室內(nèi)清潔衛(wèi)生。8、按照國(guó)家衛(wèi)生要求便裝、便鞋應(yīng)與工裝、工鞋分開存放避免交叉污染，生產(chǎn)員工每人配備響應(yīng)儲(chǔ)存柜。一格，一鎖，編號(hào)、注銷姓名，由使用人賣力使用保管，損壞照價(jià)補(bǔ)償，由使用人賣力格內(nèi)外衛(wèi)生的清理。9、員工衣物，鞋子應(yīng)按要求分類整潔存放，便裝、便鞋放入便衣便鞋柜內(nèi)，工衣工鞋放入工衣工鞋柜內(nèi)。不得混放10、員工衣物，鞋子等所有物品需放入柜內(nèi)，不得擺放在外。11.柜內(nèi)只允許按分類擺放更換的衣服鞋及工作服等勞動(dòng)保護(hù)用品，不得擺放其它物品，勞保用品應(yīng)放置于便衣柜內(nèi)。12、衣柜如有損壞需于當(dāng)日上報(bào)辦公室，以便修理，修理費(fèi)用如自然握壞由辦公室負(fù)責(zé)如使用人自己損壞則由使用人自行承擔(dān)維修費(fèi)用。13、公司、辦公室因工作需要定期有權(quán)要求員工打開更衣柜接受檢查，員工須積極予以配合。14、柜內(nèi)請(qǐng)勿存放珍貴物品及大額錢款和有價(jià)證券，遭失義務(wù)自負(fù)。15、更衣室內(nèi)要注意安全防火，指定人員負(fù)貢，配備消防器材。十、生產(chǎn)部處罰條例（一）總則為保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行，特制定《生產(chǎn)部懲罰條例》，該《條例》是《生產(chǎn)車間制度》的補(bǔ)充及實(shí)施細(xì)則，對(duì)全體生產(chǎn)部人員具有相同制約力，請(qǐng)全體員工自覺遵守《條例》共同努力，使生產(chǎn)部成為公司一支紀(jì)律嚴(yán)謹(jǐn)、充滿生氣的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)。（二）毛病行為：分為重大毛病、普通毛病兩種重大錯(cuò)誤：凡所犯錯(cuò)誤為重大錯(cuò)誤，將立即由部門經(jīng)理報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后視情況以經(jīng)濟(jì)懲罰，并解雇，重大毛病包括：1、故意涂改，偽造自己或他人的工作時(shí)間卡。2、盜竊公司物品或擅自挪用占有公司財(cái)產(chǎn)或其它員工的物品。3、在廠區(qū)內(nèi)打架斗毆或同公司其它員工在其它場(chǎng)所打架斗毆。4、在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙者。5、有意損壞公司財(cái)產(chǎn)。6、拒絕執(zhí)行經(jīng)理或主任的合理指示，或?qū)?jīng)理、主任使用侮辱性或其它無(wú)禮的語(yǔ)言。7、泄露公司機(jī)密，包括生產(chǎn)技術(shù)機(jī)密等。8、曠工三天以上（包括三天），未能提交充分材料證明曠工是不可避免的。9、偽造傷、病情材料騙取休假，未能實(shí)事求是的。10、將生產(chǎn)用工器具用于非生產(chǎn)用途的，造成產(chǎn)品污染者。11、以上未列明但后果嚴(yán)重的行為。普通毛?。阂韵聻槠胀?，使用警告制度：1、對(duì)同事使用辱罵性、不文明的語(yǔ)言。2、喝酒過(guò)量有跡象表明將造成工作不安全或無(wú)法正常工作的后果。3、未經(jīng)班、主管批準(zhǔn)，在工作時(shí)間內(nèi)擅離指定的工作崗位。4、在工廠內(nèi)亂扔雜物，隨地吐痰。5、在車間或工廠范圍內(nèi)搭乘手推液壓叉車和小推車。6、未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自駕駛電瓶叉車或?qū)㈦娖坎孳囉糜诜枪ぷ饔猛?，未造成后果的?、遲到或早退。8、未經(jīng)車間主任允許，擅自使用機(jī)器，未造成后果的。9、呆板設(shè)備操作者違反操作規(guī)程，未造成后果的。10、違反車間穿著管理?xiàng)l例（包括工作服、工帽、雨鞋、圍裙手套的穿著使用）。11、拒絕執(zhí)行班長(zhǎng)主管管理的指示，未造成后果的。12、出現(xiàn)工傷或責(zé)任事故，自己不報(bào)告班長(zhǎng)或主管。13、在工作場(chǎng)所大聲熱鬧者。14、未經(jīng)允許擅入車間辦公室者。15、以上未列明但造成一定后果的行為。以上行為按如下程序舉行第一次：由車間主任舉行口頭警告。第二次：由車間主任報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后書面警告（在上次警告后六個(gè)月內(nèi)再犯）。第三次：由車間主任報(bào)部門司理核準(zhǔn)后，最后書面警告（六個(gè)月內(nèi)再犯）。第四次：解雇（在最后書面警告后六個(gè)月內(nèi)再犯）。（三）更衣室罰則1、員工離職未上交鑰匙，每把鑰匙扣除費(fèi)用100元。2、衣柜、鞋粗的鑰匙丟失，到辦公室領(lǐng)取備用鑰匙重新配一把，若人為毀壞須按原價(jià)。3、衣柜、鞋柜的人為損壞需承擔(dān)相應(yīng)維修費(fèi)，并處以100元的整濟(jì)處罰。4、員工違反更衣室成更衣租物品擺放存放規(guī)定將視情節(jié)給子50-100元的濟(jì)處。5、更衣?lián)Q鞋室內(nèi)吸煙者每次處以200罰款，同時(shí)對(duì)于管理員處以50元罰款。6、更衣室管理員工作不到位而導(dǎo)致的更衣室的臟，亂現(xiàn)象，將視情節(jié)給予50-100元的經(jīng)濟(jì)處罰。十一、質(zhì)量1、質(zhì)量定義：品質(zhì)就是產(chǎn)品或效勞能符合客戶要求；一項(xiàng)產(chǎn)品的效勞具有滿意其所規(guī)定或隱含的需求能力。2、產(chǎn)品要求說(shuō)明書的應(yīng)用：加工工藝說(shuō)明書的應(yīng)用；口感之試驗(yàn)；溫度測(cè)量控制；成品評(píng)分表；所有成品根據(jù)產(chǎn)品工藝制定檢查表進(jìn)行評(píng)分，最高分100，低于85分不合格，≥85分合格。3、重檢：假如成品檢查不合格，分?jǐn)?shù)低于85分，馬上重檢以確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量。4、返工：重檢不合格，該時(shí)間段全部成品包括線上半成品全部重做，去除缺點(diǎn)以包管產(chǎn)品質(zhì)量合乎產(chǎn)品要求。5、質(zhì)量問(wèn)題扣留系統(tǒng)：無(wú)法及時(shí)返工或返工仍不能解決問(wèn)題，該批產(chǎn)品全部扣留，直到一個(gè)正確的行動(dòng)付討實(shí)施。(二)食品安全和衛(wèi)生作為公司員工最重要的一個(gè)任務(wù)是保證生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品能夠被人類安全食用，下面介紹能夠使產(chǎn)品不能安全食用的事項(xiàng)及說(shuō)明如何防止出現(xiàn)食品不安全問(wèn)題。1、細(xì)菌細(xì)菌無(wú)所不在，細(xì)菌很小需借助高倍顯微鏡才能看到。細(xì)菌無(wú)所不在，細(xì)菌種類繁多，幾乎在各種環(huán)境下、物質(zhì)里都生存著不同的細(xì)菌，并引起各種題目。2、食物安全風(fēng)險(xiǎn)的類型（2）化學(xué)：殺蟲劑或農(nóng)藥殘留，海藻毒素，清洗用化學(xué)品殘留。（2）物理：異物，例如玻璃、飛蟲、頭發(fā)、石子、木屑、塑料片、鐵銹等。（3）微生物：是最不明顯的，卻又是我們要花最長(zhǎng)時(shí)間處理的一種危害。3、溫度（1）25－40℃細(xì)菌生長(zhǎng)最佳溫度。（2）℃細(xì)菌停止生產(chǎn)，但溫度上升時(shí)又重新生長(zhǎng)，這就是為什么重新凍結(jié)是很危險(xiǎn)的。（3）45℃時(shí)細(xì)菌停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死亡。（4）蒸煮食物需要超過(guò)100℃，以保證所有類型細(xì)菌被殺死。（5）凍結(jié)不能殺死細(xì)菌，只能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。4、害蟲（獸）（1）蒼蠅蚊子：生活在骯臟和潮濕環(huán)境中，帶有大量細(xì)菌，所到之處，到處傳播細(xì)菌，帶來(lái)疾病。（2）鳥：帶有極危險(xiǎn)細(xì)菌，包括顯氏菌和沙門氏菌。（3）老鼠：帶有許多細(xì)菌，對(duì)安全極大危害。工廠周圍環(huán)境車間內(nèi)嚴(yán)禁上述隱患存在。6、穿著（1）工作服是用于避免人體和魚的接觸。（2）工作帽完全罩住頭發(fā)，防止頭發(fā)落入食品。（3）車間內(nèi)嚴(yán)禁佩戴金飾，包括手表、戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等。（4）圍裙保持干凈。（5）按規(guī)定戴好口罩。7、個(gè)人衛(wèi)生疾病控制疾病帶來(lái)兩個(gè)方面問(wèn)題（1）傷口：傷口上有大量細(xì)菌，如果傷口接觸到食品將是非常危險(xiǎn)的。（2）感冒：當(dāng)你感冒時(shí)，比正常來(lái)說(shuō)會(huì)攜帶更多的細(xì)菌，假如你咳嗽請(qǐng)不要對(duì)著產(chǎn)品，假如擦鼻涕，請(qǐng)分隔車間，處理完后，應(yīng)先清洗、消毒雙手才能返回工作崗位，嚴(yán)禁在車間吐痰或擦鼻涕。9、交叉污染生→熟：生熟相串。外→里：從車間外進(jìn)入車間。臟→干凈：例如掉在地上的產(chǎn)品、清洗時(shí)濺到食物上面的水。10、消毒液配制、使用要求【含量及包裝】8--30g/袋保質(zhì)期(加蓋存放)【消毒液的配制】1、原液蜜料桶內(nèi)放干凈自來(lái)水5L，取1/袋消毒劑一袋全部倒入桶內(nèi)，靜止10—15分鐘配成原液。2天用于空氣蒸/噴酒2、40-50pm取1份原液，加入9份水混勻4小時(shí)用于工器具、設(shè)備、毛巾消毒3、80-100pm取1份原液，加入4水混勻用于手部、地面、增壁、下水道消毒4、20-30pm取1份原液。加入15份水混勻用于果蔬消毒Ⅰ、二氧化氯消毒液在下面情況下須重新配制：【法就事項(xiàng)】1、配制時(shí)，先放水再加粉劑，次序不能顛倒。2、本品易吸潮，請(qǐng)于低溫、避光、干燥處保存。3、消毒劑應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用、每個(gè)包裝宜一次用盡。4、稀釋宜用塑料等非金屬，不可直接將高濃度的消毒液倒入不銹鋼以免腐蝕。5、本品不鎮(zhèn)接觸到人體立即用清水滑洗Ⅱ、75％酒精75％酒精:直接外購(gòu)75%酒精，保質(zhì)期按標(biāo)識(shí)。2、盛放消毒液要求使用與消毒液無(wú)反應(yīng)、耐腐蝕的塑料盛放，內(nèi)外清潔無(wú)污、標(biāo)識(shí)清楚。標(biāo)識(shí)如下A、二氧化氯消毒液B、酒精消毒液名稱:二氧化氯消毒液名稱：酒精消春液濃度:ppm消毒液浪度:75％V/V配制時(shí)間：年月日時(shí)分配制時(shí)間:年月日時(shí)分失效時(shí)間:年月日時(shí)分失效時(shí)間：年月日時(shí)分配制人：配制人：十二、加工工藝和產(chǎn)品要求說(shuō)明書（一）加工工藝說(shuō)明書（作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書）。使用書面形式說(shuō)明工作方法和標(biāo)準(zhǔn)，以保證生產(chǎn)出來(lái)產(chǎn)品品質(zhì)合乎要求，同時(shí)保證車間各條生產(chǎn)線使用同一方法和標(biāo)準(zhǔn)。加工工藝包括工藝流程和工藝要求兩大部分。（二）產(chǎn)品要求說(shuō)明書產(chǎn)品要求說(shuō)明書詳細(xì)列出產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)要求，是對(duì)成品最終特性的詳細(xì)描述，主要包括理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。加工工藝說(shuō)明書是為產(chǎn)品要求說(shuō)明書效勞，根據(jù)產(chǎn)品要求來(lái)制定合理的工藝以包管產(chǎn)品達(dá)到要求，二者相輔相成，缺一不可，沒有產(chǎn)品要求，就不知道加工成什么樣的產(chǎn)品；沒有加工工藝說(shuō)明書，達(dá)到產(chǎn)品要求就沒有包管。十3、車間設(shè)備安全操作規(guī)程包餡機(jī)安全操作規(guī)程1、插上電源開機(jī)10分空轉(zhuǎn)，看、聽呆板運(yùn)轉(zhuǎn)是不是正常。2、班定期給各個(gè)潤(rùn)滑部位加潤(rùn)滑油。3、開機(jī)后嚴(yán)禁將手放在傳送帶上。4、呆板運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，嚴(yán)禁將手伸進(jìn)進(jìn)料口內(nèi)。5、運(yùn)行中下料斗嚴(yán)禁用手按，必須用刮板。6、熟悉該機(jī)警告標(biāo)志，熟悉操作設(shè)機(jī)步驟，務(wù)必遵章操作。7、裝配或拆卸噴嘴，應(yīng)先關(guān)閉電源。8、生產(chǎn)完后將機(jī)器周圍和機(jī)內(nèi)清洗干凈，日清日潔。9、時(shí)刻保持設(shè)備整潔。打餅機(jī)安全操作規(guī)程1、插上電源開機(jī)2分空轉(zhuǎn)，看、聽呆板運(yùn)轉(zhuǎn)是不是正常。2、每班定期給各個(gè)潤(rùn)滑部位加潤(rùn)滑油。3、開機(jī)后嚴(yán)禁將手放在傳送帶上。4、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，嚴(yán)禁將手伸到打餅處。5、接餅帶調(diào)節(jié)到最佳的松緊位置。6、搓餅帶的中心點(diǎn)要和打餅大內(nèi)膜中心點(diǎn)一致。7、更換模具時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉電源。8、出產(chǎn)完后將呆板四周和機(jī)內(nèi)清洗干凈，日清日潔。9、時(shí)刻保持設(shè)備整潔。排盤機(jī)安全操作規(guī)程1、插上電源開機(jī)2分空轉(zhuǎn)，看、聽呆板運(yùn)轉(zhuǎn)是不是正常.2、每班定期給各個(gè)潤(rùn)滑部位加潤(rùn)滑油。3、開機(jī)后將烤盤放到排盤機(jī)的放盤處，嚴(yán)禁放置位置不一致，平行擺放。4、呆板運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，嚴(yán)禁將手伸到放餅的位置。5、根據(jù)產(chǎn)品調(diào)節(jié)派盤的位置和距離，設(shè)定完以后儲(chǔ)存，方便下次使用。6、設(shè)定好參數(shù)后，根據(jù)產(chǎn)品進(jìn)行排序。7、及時(shí)上盤，防止出現(xiàn)無(wú)盤有餅的問(wèn)題。8、生產(chǎn)完后將機(jī)器周圍和機(jī)內(nèi)清洗干凈，日清日潔。9、時(shí)刻保持設(shè)備整潔。攪拌機(jī)安全操作規(guī)程1、起動(dòng)設(shè)備前應(yīng)先檢查外部有無(wú)明顯的故障和雜物。2、調(diào)整缸桶支持輪至適當(dāng)位置，(輪與缸外緣間隙2-3厘米)。3、起動(dòng)設(shè)備后看、聽運(yùn)轉(zhuǎn)是不是正常，運(yùn)轉(zhuǎn)1-2分鐘后，方可加料工作。4、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，安全防護(hù)罩必須放下，嚴(yán)禁機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，將手伸進(jìn)缸內(nèi)。5、呆板變換速度時(shí)，待缸停穩(wěn)后，方可舉行換擋。6、設(shè)備如出現(xiàn)故障或異常，應(yīng)采取措施切斷電源并向有關(guān)人員匯報(bào)。7、設(shè)備使用完畢后，需切斷電源，將設(shè)備清潔，周圍打掃干凈，嚴(yán)禁電器、電機(jī)部位進(jìn)水。8、做好當(dāng)班設(shè)備運(yùn)行記錄。打蛋機(jī)安全操作規(guī)范1、起動(dòng)設(shè)備前先檢查外部有無(wú)明顯故障和雜物。2、調(diào)整缸桶支持輪至適當(dāng)位置，(輪與缸外緣間隙2-3cm)。3、啟動(dòng)設(shè)各后看、聽運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，運(yùn)轉(zhuǎn)1-2分鐘后，方可加料工作。4、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，安全防護(hù)置必須放下，嚴(yán)禁機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，將手伸進(jìn)缸內(nèi)5、呆板變換速度時(shí)，要待呆板停穩(wěn)后，方可舉行換檔，嚴(yán)禁呆板在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下?lián)Q檔。6、打蛋缸在卸下時(shí)，嚴(yán)禁摔紅，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，造成缸體變形，由義務(wù)人承擔(dān)一切后果。7、設(shè)備如出現(xiàn)故障或異常，應(yīng)采取措施切斷電源，并立即向有關(guān)人員匯報(bào)。8、設(shè)備使用完后，需切斷電源，將設(shè)備清潔，四周清掃干凈，嚴(yán)禁電器、電機(jī)部位進(jìn)水。9、做好當(dāng)班設(shè)備運(yùn)行記錄。攪拌機(jī)安全操作規(guī)程1、起動(dòng)設(shè)備前應(yīng)先檢查外部有無(wú)明顯的故障和染物。2、調(diào)整缸桶支持輪至適當(dāng)位置，(輪與缸外緣間障2-3厘米)。3、起動(dòng)設(shè)備后看、聽運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，運(yùn)轉(zhuǎn)1-2分鐘后，方可加料工作。4、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，安全防護(hù)罩必須放下，嚴(yán)禁呆板轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，將手伸進(jìn)缸內(nèi)。5、機(jī)器變換速度時(shí)，特缸停穩(wěn)后，方可進(jìn)行換擋。6、設(shè)備如出現(xiàn)故障或異常，應(yīng)采取措施切斷電源并向有關(guān)人員匯報(bào)。7、設(shè)備使用完畢后，需切斷電源，將設(shè)備消潔，周圍打掃干凈，嚴(yán)禁電器、電機(jī)部位進(jìn)水。8、做好當(dāng)班設(shè)備運(yùn)行記錄。打面機(jī)操作安全規(guī)范1、檢查電源部分是否正常。2，檢查控制面板是否完好。3、檢查防護(hù)欄是否完好安全4、檢查缸內(nèi)是否有其它物品，5、確認(rèn)正常后開啟電源進(jìn)行操作，操作時(shí)嚴(yán)打開護(hù)欄，更不能將手伸出缸內(nèi)。6、在操作過(guò)程中需要清理面缸壁時(shí)。必須慢速轉(zhuǎn)動(dòng)，并將刮板拿穩(wěn)靠緊缸壁不動(dòng)，讓缸轉(zhuǎn)動(dòng)，如有異常，必須立即按下急停按鈕再做處理。7、當(dāng)設(shè)備有異常響動(dòng)時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)上報(bào)維修。8、攪拌時(shí)請(qǐng)勿過(guò)量，以防損壞攪拌器。9、使用完畢后，關(guān)團(tuán)電源，清理機(jī)器衛(wèi)生。清理干凈后進(jìn)行消毒。10、清理呆板周邊地面衛(wèi)生。冷藏庫(kù)操作規(guī)程1、XXX應(yīng)有專人負(fù)責(zé)并填寫溫度記錄表。2、開機(jī)前先檢查電源燈是不是亮，壓縮機(jī)四周有無(wú)雜物。3、開機(jī)后聽、看壓縮機(jī)，散熱器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無(wú)雜音。4、觀察呆板運(yùn)轉(zhuǎn)工作中溫度計(jì)是不是靈敏。5、冷藏庫(kù)不能頻繁開啟庫(kù)門，當(dāng)需要開庫(kù)門時(shí)，盡量減少開啟庫(kù)門時(shí)間。6、庫(kù)內(nèi)堆放物品不能離蒸發(fā)器過(guò)近或超高:庫(kù)內(nèi)物品堆放需離庫(kù)板周圍15cm，每排貨物之間要有10cm的距離以免影響空氣流通。7、庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁將易燃性、揮發(fā)性物品放在庫(kù)內(nèi)，否則可能會(huì)引起爆炸、火警。8、庫(kù)內(nèi)四周附近嚴(yán)禁安排易燃性噴霧器及其它易燃物，否則會(huì)因開關(guān)電火花觸生機(jī)警。9、冷藏物品需經(jīng)冷卻，不得將高溫、易碎品放入冷藏庫(kù)。冷庫(kù)安全操作規(guī)范1、冷庫(kù)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，開機(jī)前應(yīng)注意白色燈一一總電源燈綠色燈一一壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)指示燈黃色燈一一化霜指示燈紅色燈一一故障指示燈2、開機(jī)前先檢查電源燈是不是亮，壓縮機(jī)四周有無(wú)雜物。3、開機(jī)后聽、看壓縮機(jī)，散熱器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無(wú)雜音。4、觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)工作中，溫度計(jì)是否靈敏。5、冷庫(kù)冷藏庫(kù)不能頻繁開啟庫(kù)門，當(dāng)需要開庫(kù)門時(shí)，必須開啟風(fēng)幕盡量減少開啟庫(kù)門次數(shù)與時(shí)間。6、庫(kù)內(nèi)雄放物品不克不及離蒸發(fā)器過(guò)近或超高;庫(kù)內(nèi)物品堆放需離庫(kù)板四周15cm，以免影響冷空氣流通。7、庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁將易燃性、揮發(fā)性物品放在庫(kù)內(nèi)，否則可能會(huì)引起爆炸火警、異味。8、庫(kù)內(nèi)四周附近嚴(yán)禁安排易燃性噴霧器及其它易燃物，否則會(huì)因開關(guān)電火花面觸發(fā)火災(zāi)10、冷物品需經(jīng)冷卻，不得將高溫、易碎品進(jìn)入冷庫(kù)。平爐安全操作規(guī)程1、開爐前先檢查空開是否打開，然后檢查爐內(nèi)外有無(wú)其他東西，爐門是否關(guān)閉嚴(yán)密，其次打開升溫開關(guān)。2、觀察控制面板指示燈是否亮，及電壓電流表是否正常，再看溫度表升溫是否正常.3、工作中，必須熊棉手套，以免燙傷。4、工作中爐門坐須輕開輕關(guān)，堅(jiān)決不允許野蠻操作。5、工作中溫度及設(shè)定，嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝執(zhí)行。6、工作完畢后，多須將電源切斷，并檢查爐內(nèi)是不是有雜物，隨時(shí)清理干凈爐內(nèi)外衛(wèi)生。7、若發(fā)現(xiàn)烤爐有異常，及時(shí)向上級(jí)修人員匯報(bào)。8、做好設(shè)備運(yùn)行記錄及交接記錄。隧道爐安全操作規(guī)范1、道爐正式運(yùn)轉(zhuǎn)前，必須將配套設(shè)備先行檢査，確認(rèn)能正常工作時(shí)方可開機(jī)。2、先從外觀檢査機(jī)械、電、氣部分有無(wú)明顯缺陷或異常，如有，排除后方可開爐。3、開爐時(shí)先開啟機(jī)械部分，檢査各連接松緊和潤(rùn)滑部位，檢査減速箱油位及其它工作速度。運(yùn)轉(zhuǎn)30分鐘，觀察其運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，工作過(guò)程中親昵注視主電機(jī)、電流變革是不是有過(guò)載現(xiàn)象，注意鏈條運(yùn)轉(zhuǎn)是不是安穩(wěn)、均勻，如發(fā)現(xiàn)異常，立即向上級(jí)匯報(bào)，嚴(yán)禁私自打開配電柜或煤氣閥門。3、當(dāng)確認(rèn)機(jī)械部位運(yùn)轉(zhuǎn)正常，啟動(dòng)電溫控制系統(tǒng)，觀察儀表溫度變革，溫度設(shè)定要嚴(yán)格執(zhí)行出產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。4、隧道爐工作過(guò)程中，嚴(yán)禁操作人員脫崗、溜崗，應(yīng)密切注視爐子運(yùn)轉(zhuǎn)情況，做好設(shè)備運(yùn)行記錄，及交接班記錄。6、如過(guò)意外情況要采取緊急措施，防止事故擴(kuò)大，并向上級(jí)反映情況。7、停爐前，先停加溫部分，當(dāng)爐內(nèi)溫度降到低于30℃時(shí)，才可停止主機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，并及時(shí)舉行清潔工作，待爐溫降至室溫后，再次啟動(dòng)主機(jī)，至少運(yùn)轉(zhuǎn)一周確認(rèn)無(wú)異常時(shí)停機(jī)。8、停爐后應(yīng)將電源切斷，再次清潔設(shè)備，周圍無(wú)雜物方可封存。旋轉(zhuǎn)爐操作標(biāo)準(zhǔn)1、開爐前先檢查爐內(nèi)外，是不是有異常，井用手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤再開機(jī)空轉(zhuǎn)2一3分鐘，XXX行升溫。2、開機(jī)后觀察操作面板上的溫度顯示、煤氣及電流電壓顯示是不是正常。3、工作中必須戴棉手套以免燙傷。4、工作完畢后，必須將煤氣、電源切斷，并檢查爐內(nèi)，決不允許有雜物存在，并及時(shí)進(jìn)行清潔。5、工作溫度及設(shè)定，嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝執(zhí)行，嚴(yán)禁野蠻操作，嚴(yán)禁脫崗。6、如遇異常題目，立即向上級(jí)匯報(bào)。7、做好設(shè)備運(yùn)行記錄及交接班記錄。冷涼塔安全操作流程1、包裝班長(zhǎng)檢查冷涼塔運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。2、冷涼塔鏈條清潔、消毒；冷涼網(wǎng)情潔、消毒。3、校驗(yàn)溫度計(jì)，確保溫度計(jì)準(zhǔn)確有效。冷涼間溫度、濕度必朝隨時(shí)記錄。4、設(shè)定好冷涼間空調(diào)機(jī)的制冷溫度，保證產(chǎn)品在包裝時(shí)的中心度在80℃≤T≤65℃度之間?？照{(diào)機(jī)設(shè)定打開電源按鍵，設(shè)定空調(diào)機(jī)使用模式。正常設(shè)定為制冷模式，溫度根據(jù)產(chǎn)品的中心溫度來(lái)調(diào)節(jié)，溫度圍:16-24度之間。5、烘烤后的產(chǎn)品可進(jìn)行冷涼。6、包裝班長(zhǎng)配合車間主任設(shè)定冷涼塔參數(shù)。7、生產(chǎn)結(jié)束后清潔冷涼塔整體及冷涼車整體，并進(jìn)行消毒。8、打開臭氧消毒30-45分鐘消毒。9、做好冷涼記錄。四門冷藏柜使用規(guī)定1、并先檢查電源頭是否松動(dòng)，壓縮機(jī)XXX無(wú)其它雜物。2、接通電源后，觀察XXX的聲音及溫度顯示是不是正常。3、檢查門是否封嚴(yán)密，以免影響制冷效果。4、放入冷藏柜內(nèi)的物料必須要袋袋封口;并且要有明確的標(biāo)識(shí)及開封日期。5、冷柜內(nèi)外要定期進(jìn)行清潔，保證柜內(nèi)無(wú)異味。6、各班需設(shè)專人，觀察冷藏柜溫度并填寫溫度記錄表。包裝機(jī)安全操作標(biāo)準(zhǔn)1、未經(jīng)培訓(xùn)和授權(quán)的人不準(zhǔn)備使用機(jī)器。2、工作時(shí)需穿戴好工作服，佩戴工作，嚴(yán)禁穿大，戴領(lǐng)及散發(fā)操作，以防帶入機(jī)器中。3、每班開機(jī)前先確認(rèn)所有安全防護(hù)跟是否在安全位置后再開機(jī)，機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)后按急停按鈕后，機(jī)器立即停止運(yùn)，所以沒伴開機(jī)后必須檢查此按鈕是否正常。4、開機(jī)后靜聽機(jī)器聲音是否正常，升溫是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即上報(bào)當(dāng)班主任。5、包裝機(jī)包裝產(chǎn)品時(shí)速度不克不及大于呆板的設(shè)定速度，溫度根據(jù)分歧卷材調(diào)整分歧溫度進(jìn)行封口，不可隨意調(diào)整溫度。6、定期向各注油口加注潤(rùn)滑油。7、每班在過(guò)程中和包裝結(jié)束后要清理干凈運(yùn)送帶和封口端的食物殘?jiān)?、工作場(chǎng)地需保持干凈，電源未關(guān)閉或濕手時(shí)不克不及觸摸呆板內(nèi)部和電器部分。9、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中不得將手伸入機(jī)器內(nèi)部和刀口處，防止夾傷和傷。十4、崗位工作職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn)成型班班長(zhǎng)工作職責(zé)與工作標(biāo)準(zhǔn)一、負(fù)責(zé)班組任務(wù)單的領(lǐng)取，合理安排人員上崗，保質(zhì)，保完成生產(chǎn)任務(wù)1、務(wù)量生產(chǎn)，合理安排人上崗，節(jié)的勞動(dòng)成本，高工作效率，蘭產(chǎn)務(wù)完成率100%。二、負(fù)責(zé)監(jiān)督各崗位員工。按作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)操作1、面團(tuán)分割不得超過(guò)面總重量的士2g，控制本錢，減少浪費(fèi)。2、檢查餡料，油片是不是按克重稱量，是不是達(dá)到作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。三、負(fù)責(zé)監(jiān)督本班消殺人員及工器具的清潔和消毒工作1、檢查消殺員消毒液的領(lǐng)取是否按2小時(shí)一次，或二次染時(shí)是否及時(shí)更換。2、檢查上離人員是否30分鐘消毒和異物檢查。3、檢查消殺員是否按清潔標(biāo)準(zhǔn)對(duì)工器具及案臺(tái)清潔消毒。4、賣力監(jiān)督設(shè)備的全使用和清潔工作1、出產(chǎn)前檢查呆板設(shè)備是不是安全，非本崗操作人員不克不及善自使用。2、機(jī)器出現(xiàn)故障及時(shí)停用并報(bào)修。3、生產(chǎn)結(jié)束后監(jiān)督檢查機(jī)器設(shè)備清理。清油工作，做到機(jī)器內(nèi)部無(wú)殘?jiān)?，油污?、下班后，關(guān)閉水電，排障安全隱患。五、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查班后環(huán)境衛(wèi)生的清理工作1、嚴(yán)格按每日清潔，消毒打算標(biāo)準(zhǔn)舉行清洗消毒。2、檢查地面和案板的清理和消毒是否按清標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行(消毒液濃度50ppm-100ppm二氧化氫溶液)。3、冷庫(kù)每周一次內(nèi)部清潔，除霜工作，做到無(wú)污染，粉塵，內(nèi)部潔凈，無(wú)污垢，無(wú)異味，原料擺放整濟(jì)。有標(biāo)識(shí)及日期，并做好溫度記量表。4、烤盤每?jī)芍芮逑匆淮?，先用洗滌劑洗擦，再用凈水沖洗。消殺員工作標(biāo)準(zhǔn)1、用5ppm二氧化氯溶液對(duì)工器具舉行消毒。2、每半小時(shí)進(jìn)行異物檢查和洗手消毒洗手液為華星洗手專用消劑100ppm)，并做好表格記錄。吐司成型機(jī)操作人員工作標(biāo)雅1、嚴(yán)格按機(jī)器操作規(guī)范操作，生產(chǎn)中及時(shí)清理異物。2、按作業(yè)指導(dǎo)書作業(yè)，完成吐司生產(chǎn)任務(wù)。分塊機(jī)作人員工作標(biāo)1、安全使用分塊機(jī)，按機(jī)器操作規(guī)范作業(yè)。2、按作業(yè)指導(dǎo)書操作，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行分割，克重控時(shí)在土2g，成型人員工作標(biāo)準(zhǔn)1、嚴(yán)格按作業(yè)導(dǎo)書操作。2、面的稱重在土2g。壓面機(jī)操作人員工作標(biāo)準(zhǔn)1、生產(chǎn)過(guò)程中及時(shí)清理機(jī)器，確保無(wú)異物。2、嚴(yán)格按作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程操作，使產(chǎn)品合格率達(dá)100%。面包攪拌班長(zhǎng)工作職責(zé)與工作標(biāo)準(zhǔn)一、領(lǐng)取任務(wù)單，按生產(chǎn)計(jì)劃合理安排人員上崗1、領(lǐng)取任務(wù)單，確認(rèn)產(chǎn)品攪拌料數(shù)。2、按生產(chǎn)任務(wù)量安排人員上崗。3、保證產(chǎn)品質(zhì)量，攪拌面團(tuán)合格率100%。二、負(fù)費(fèi)檢查班組衛(wèi)生的清理消毒及設(shè)備的安全檢查1、檢查班前是否按衛(wèi)生清標(biāo)準(zhǔn)對(duì)設(shè)備及工器具清洗消毒。2、生產(chǎn)過(guò)程中保持地面的干凈整潔。3、班后按衛(wèi)生清清標(biāo)準(zhǔn)檢查設(shè)備電源開關(guān)是不是關(guān)閉。3、賣力監(jiān)督班組人員按標(biāo)準(zhǔn)舉行攪拌1、確認(rèn)投料順序。2、按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行攪拌。3、按標(biāo)準(zhǔn)舉行直接法、中種法操作，4、測(cè)量水溫及面溫的準(zhǔn)確性(注:夏日面溫控制在24-26℃，冬季面溫控制在26-28℃)5、攪拌完成后推入一次醒發(fā)箱松弛。四、負(fù)責(zé)班組各項(xiàng)記錄表格檢查工作1、班組表格及傳遞單的填寫必須與實(shí)踐操作相符，填寫要真實(shí)，準(zhǔn)確率100％。面包攪拌班操作標(biāo)準(zhǔn)1、嚴(yán)格按阻消毒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)呆板舉行消毒及出產(chǎn)過(guò)程中保持衛(wèi)生干凈整潔。2、檢查呆板是不是運(yùn)行正常，按操作標(biāo)準(zhǔn)舉行攪拌。3、領(lǐng)料落后行驗(yàn)料，確認(rèn)所有原料無(wú)誤落后行攪拌。4、餡料要做到現(xiàn)用現(xiàn)制作，并做好標(biāo)示記錄，放入冷藏。5、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行填寫傳遞單。配料班長(zhǎng)職責(zé)與工作標(biāo)準(zhǔn)一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取生產(chǎn)計(jì)劃單，合理安排人員上崗，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)1、嚴(yán)格按照計(jì)劃數(shù)量進(jìn)行配料；2、按計(jì)劃量安排人員上崗及休息。二、負(fù)責(zé)檢查生產(chǎn)前的清潔工作1、檢查所有案板及工器具是否照標(biāo)準(zhǔn)消毒清潔；2、檢查生產(chǎn)環(huán)境是否達(dá)到清潔要求。3、賣力檢查產(chǎn)品是不是按照標(biāo)準(zhǔn)舉行配料1、檢查所有原料的生產(chǎn)日期及領(lǐng)取原料必須進(jìn)行按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選與分類；2、在配料過(guò)程中監(jiān)督員工是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行作業(yè)。4、賣力檢査出產(chǎn)傳遞單和各項(xiàng)表格與實(shí)踐操作是不是同等1、檢查員工填寫的記錄表格，是否按標(biāo)準(zhǔn)填寫；2、檢查傳遞單與各項(xiàng)表格填寫是否真實(shí)，準(zhǔn)確率100％。五、賣力檢查班后的衛(wèi)生清理工作。1、班后嚴(yán)格按照清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生檢查2、班后賣力所有水電開關(guān)是不是關(guān)閉，避免安全隱患。烘烤班長(zhǎng)工作職責(zé)一，賣力領(lǐng)取任務(wù)單，合理安排人員上崗，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)1、領(lǐng)取任務(wù)單，合理安排人員上。2、生產(chǎn)前別的準(zhǔn)備工作。3、生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格按工藝標(biāo)準(zhǔn)操作。4、產(chǎn)品烘烤合格率100%。二、負(fù)責(zé)設(shè)備、工器具班前衛(wèi)生清理，消毒1、對(duì)使用的工器具行消毒(100ppm二氧化氯溶液浸泡)2、地面舉行消毒、清理。3、模具進(jìn)行清潔、保養(yǎng)。3、賣力現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備安全操作1、檢查現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備場(chǎng)，操作人員是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，做到設(shè)備安全使用事放為零2、設(shè)備使用中不充許離崗、串崗。3、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)行操作。四、負(fù)責(zé)檢查餡料的節(jié)約的做到無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象1、檢查餡料日期及格餡料質(zhì)量。2、按標(biāo)準(zhǔn)工藝流程操做。3、節(jié)約餡料無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象。4、產(chǎn)品裝飾合格率100％。五、負(fù)組班組產(chǎn)品的醒發(fā)與烘烤，是不是按標(biāo)準(zhǔn)操作1、調(diào)試醒發(fā)箱的溫濕度，按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵。2、產(chǎn)品烘烤的大小色澤符合出廠標(biāo)準(zhǔn)。3、產(chǎn)品烘烤合格率100%。六、負(fù)責(zé)檢查班組各項(xiàng)表格填寫工作1、對(duì)本班組所有表格，傳遞單的檢查。要求頁(yè)面工整，字跡清晰，確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)真實(shí)后具名。七、賣力檢查XXX清理及電、氣安全檢查1、班后設(shè)備工器具及地面進(jìn)行消毒(100ppm二氧化氯進(jìn)行消毒30分鐘上)2、檢查，電，氣是香關(guān)閉，社絕患烘烤標(biāo)準(zhǔn)1、賣力對(duì)所出產(chǎn)的產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)裝飾、烘烤。2、負(fù)責(zé)對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清理，保證現(xiàn)場(chǎng)干凈整潔。3、賣力對(duì)所用各的安全檢查，XXX4、負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)記錄表格的正確填寫。醒發(fā)標(biāo)準(zhǔn)1、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)舉行醒發(fā)。2