職業(yè)技術(shù)學(xué)校國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)專業(yè)核心課課程標(biāo)準(zhǔn)

附件1PAGE6PAGE《郵輪餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[530441] 課程類別[專業(yè)核心課]學(xué)分[ 6.0] 學(xué)時(shí)[96]開課部門[經(jīng)濟(jì)管理系]適用專業(yè)[國際郵輪乘務(wù)管理]制定人[]制定日期[202x年6月]審核人[] 審核日期[202x年7月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是依據(jù)國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，對(duì)本專業(yè)所面向的郵輪餐廳助理服務(wù)生、餐廳服務(wù)生和餐廳管理人員所需要的西餐禮儀知識(shí)、接待技能和優(yōu)質(zhì)服務(wù)素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《郵輪服務(wù)禮儀》、《郵輪乘務(wù)員職業(yè)道德與素養(yǎng)》，后續(xù)課程有《郵輪休閑娛樂服務(wù)與管理》、《STCW公約相關(guān)證書集訓(xùn)》。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)使學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店餐飲管理與服務(wù)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉酒店餐廳運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的中西餐、酒水及宴會(huì)服務(wù)技能，熱愛并能勝任酒店餐飲服務(wù)與管理工作。通過理論、實(shí)踐、工學(xué)結(jié)合、校企互動(dòng)的教學(xué)模式，使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，掌握郵輪餐飲服務(wù)與管理的基本知識(shí)，熟悉飯店餐廳的運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有餐廳服務(wù)技能，成為能勝任高星級(jí)郵輪和酒店的餐廳服務(wù)工作，并初步具備領(lǐng)班、主管管理能力的高技能人才。1.知識(shí)目標(biāo)（1）全面了解行業(yè)工作的性質(zhì)與特點(diǎn)，掌握餐飲服務(wù)與管理人員的職責(zé)和各項(xiàng)工作程序，提高從業(yè)人員語言藝術(shù)品位，熟悉特殊問題的應(yīng)對(duì)。（2）掌握現(xiàn)代酒店餐廳的設(shè)立條件、經(jīng)營戰(zhàn)略、組織機(jī)構(gòu)和各主要崗位的各項(xiàng)基本任務(wù)。2.技能目標(biāo)（1）能勝任餐飲的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)。（2）能勝任餐飲自助餐服務(wù)和其它服務(wù)工作。（3）能進(jìn)行中西餐餐務(wù)管理。（4）能進(jìn)行餐飲主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)與布置。（5）明確餐飲管理的崗位設(shè)置、工作任務(wù)、運(yùn)作流程，工作規(guī)范。（6）具備中級(jí)餐廳服務(wù)員水平相關(guān)的技能與求和理論知識(shí)。3.素質(zhì)目標(biāo)（1）通過餐飲服務(wù)的實(shí)操訓(xùn)練，加強(qiáng)職業(yè)道德觀念和吃苦耐勞精神的培養(yǎng)。（2）通過餐飲接待禮儀和服務(wù)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生良好的餐廳服務(wù)管理意識(shí)和應(yīng)變能力，樹立愛崗敬業(yè)的精神。（3）通過接待服務(wù)的訓(xùn)練，提升學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)精神。三、課程設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)思路餐飲接待與服務(wù)是依據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，通過行業(yè)專家、課程專家對(duì)相關(guān)崗位工作任務(wù)的分析得出從事餐飲管理與服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)能力；在課程特點(diǎn)、課程內(nèi)容分析的基礎(chǔ)上，以工作崗位為專門化項(xiàng)目；以工作任務(wù)為線索采用并列式與流程式兩相結(jié)合設(shè)計(jì)課程內(nèi)容；以實(shí)用夠用為原則兼顧知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的完整，保證技能證書考試的要求，為職業(yè)生涯的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。圖1課程設(shè)計(jì)理念以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)為主體的課程模式，以工作流程和任務(wù)為線索設(shè)計(jì)項(xiàng)目，把工作過程設(shè)計(jì)成項(xiàng)目過程，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，通過技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、范例教學(xué)、案例分析、實(shí)地參觀、市場調(diào)查、小組合作等多種教學(xué)模式，在工作情境中開展學(xué)習(xí)過程。充分體現(xiàn)教師的主導(dǎo)和引領(lǐng)作用，突出強(qiáng)化學(xué)生的主體和自主作用，強(qiáng)調(diào)師生之間、學(xué)生之間的合作探究、互動(dòng)交流，用發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)取代接受學(xué)習(xí)、理解學(xué)習(xí)取代機(jī)械學(xué)習(xí)、自調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)取代他調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時(shí)分配表項(xiàng)目（或模塊）名稱序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注餐飲印象1餐飲進(jìn)行時(shí)42品味中西餐8點(diǎn)擊餐飲3餐巾折疊124擺臺(tái)服務(wù)12牽手餐飲5酒水服務(wù)86上菜與分菜服務(wù)16體味中西餐7宴會(huì)策劃與組織128日常管理89餐廳宴會(huì)組織16總學(xué)時(shí)962.任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目（或模塊）餐飲印象任務(wù)1餐飲進(jìn)行時(shí)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1、了解餐飲業(yè)發(fā)展概況2、掌握飯店餐飲經(jīng)營過程中的特點(diǎn)3、掌握餐廳內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的特征，熟悉餐廳與飯店其他部門之間的關(guān)系。能力目標(biāo)：1.能繪制所在餐廳的組織結(jié)構(gòu)圖；2.能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的站姿、坐姿、走姿、蹲姿、握手、引領(lǐng)、遞送物品等練習(xí)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐廳工作的興趣。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；2.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)態(tài)度。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.了解我國餐飲業(yè)發(fā)展概況；2.了解本地中西餐發(fā)展現(xiàn)狀,實(shí)地參觀。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1了解我國餐飲業(yè)發(fā)展概況培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷和愛崗敬業(yè)的職業(yè)規(guī)范講授法2了解本地中西餐發(fā)展現(xiàn)狀,實(shí)地參觀培養(yǎng)踏實(shí)肯干的那個(gè)能力練習(xí)法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力討論法項(xiàng)目（或模塊）餐廳印象任務(wù)2品味中西餐學(xué)時(shí)理論實(shí)踐4一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1、了解中西餐的發(fā)展概況，各式菜肴的特點(diǎn)，掌握西餐與中餐的區(qū)別。2、具備服務(wù)意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)，掌握餐飲服務(wù)禮儀中的站姿、引領(lǐng)時(shí)的手勢、走姿、微笑及文明禮貌用語的正確應(yīng)用。能力目標(biāo)：1.能了解中西餐發(fā)展的概況；2.能掌握中西餐的區(qū)別；3.能具備服務(wù)意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)；4.能掌握餐飲服務(wù)禮儀中的站姿、引領(lǐng)時(shí)的手勢、走姿、微笑及文明禮貌用語的正確應(yīng)用。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及妥善處理人際關(guān)系的能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和開拓能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：一、中西餐菜肴知識(shí)1、中、西菜各自的特點(diǎn)2、中、西菜的主要菜系及其特點(diǎn)3、西菜的組成二、中西餐菜肴與酒水的搭配進(jìn)餐禮儀與服務(wù)禮儀序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1中西餐菜肴知識(shí)培養(yǎng)學(xué)生的民族榮譽(yù)感和愛崗敬業(yè)的職業(yè)規(guī)范講授法2進(jìn)餐禮儀與服務(wù)禮儀培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)練習(xí)法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力，形成創(chuàng)新意識(shí)討論法項(xiàng)目（或模塊）點(diǎn)擊餐飲任務(wù)3餐巾折疊學(xué)時(shí)理論實(shí)踐8一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1、了解餐巾的作用、種類、規(guī)格。2、掌握餐巾折花的基本手法。3、培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；4、熟練掌握根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。能力目標(biāo)：1.掌握餐巾折花的基本手法；2.培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；3.掌握根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)撵柟套邞B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；3.培養(yǎng)學(xué)生處理問題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1、餐巾的作用、種類、規(guī)格。2、餐巾折花的基本手法。3、培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；4、熟練掌握根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1餐巾折花的基本手法實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)練習(xí)法2培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力愛國情懷、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)現(xiàn)場教學(xué)法法3根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力任務(wù)教學(xué)法項(xiàng)目（或模塊）點(diǎn)擊餐飲任務(wù)4擺臺(tái)服務(wù)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐8一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解西餐零點(diǎn)擺臺(tái)的方法；2.掌握中餐擺臺(tái)的方法；3.掌握西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法；4.了解西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法。能力目標(biāo)：1.能夠掌握中、西餐擺臺(tái)的方法；2.能夠熟練掌握西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法.素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.西餐零點(diǎn)擺臺(tái)的方法；2.中餐擺臺(tái)的方法；3.西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法；4.西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1由老師組織相關(guān)知識(shí)的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)練習(xí)法2掌握各種事務(wù)的工作程序和鞏工作要點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生做事嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍的工匠精神講授法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力討論法項(xiàng)目（或模塊）牽手餐飲任務(wù)5酒水服務(wù)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐4一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.掌握幾種酒水的最佳飲用溫度；2.掌握斟酒基本步驟。。能力目標(biāo)：1.能夠熟練掌握斟酒基本步驟；2.能夠掌握幾種酒水的特性以及最佳飲用溫度。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及妥善處理人機(jī)關(guān)系的能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和開拓能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.酒的分類和特點(diǎn)；2.外國烈性酒、葡萄酒的特點(diǎn)及最佳飲用方法；3.斟酒的基本姿勢和步驟。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1酒的分類和特點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)講授法2斟酒的基本姿勢和步驟培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，形成為他人服務(wù)的奉獻(xiàn)意識(shí)練習(xí)法3外國烈性酒、葡萄酒的特點(diǎn)及最佳飲用方法培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力案例教學(xué)法項(xiàng)目（或模塊）牽手餐飲任務(wù)6上菜與分菜服務(wù)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.掌握上菜順序、方法、時(shí)機(jī)，掌握分菜的技法；2、掌握撤換餐用具的時(shí)機(jī)和方法；3、了解收拾臺(tái)面的順序和方法；4、掌握法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式；5、了解宴會(huì)服務(wù)程序；6、掌握咖啡廳、酒吧的服務(wù)程序。能力目標(biāo)：1.掌握分菜的技法；掌握收拾臺(tái)面的順序和方法；掌握法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式；掌握咖啡廳、酒吧的服務(wù)程序。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生溝通的能力；3.培養(yǎng)學(xué)生處理問題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素質(zhì)，特別使職業(yè)意識(shí)和職業(yè)態(tài)度的養(yǎng)成；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.上菜的順序、方法、時(shí)機(jī)和注意事項(xiàng)；2.分菜的正確技法；3.撤換餐具的基本技法；4.法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式；5.西餐零點(diǎn)服務(wù)程序；6.宴會(huì)服務(wù)程序；7.咖啡廳、酒吧的服務(wù)程序。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1上菜的順序、方法、時(shí)機(jī)和注意事項(xiàng)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)講授法2撤換餐具的基本技法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)練習(xí)法3法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素質(zhì)案例教學(xué)法4展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力討論法項(xiàng)目（或模塊）體味中西餐任務(wù)7宴會(huì)策劃與組織學(xué)時(shí)理論實(shí)踐8一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解菜單的作用和種類；2.掌握設(shè)計(jì)制作菜單的要求、方法、內(nèi)容；能力目標(biāo)：1.能設(shè)計(jì)制作出新穎、實(shí)用的一款西餐宴會(huì)菜單。；2.能根據(jù)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，組織策劃一次宴會(huì)。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生溝通的能力；3.培養(yǎng)學(xué)生處理問題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.菜單的作用和種類；2.菜單設(shè)計(jì)；3.組織策劃一場宴會(huì)。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1菜單的作用和種類培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干的素質(zhì)講授法2菜單設(shè)計(jì)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐能力實(shí)驗(yàn)教學(xué)法3組織策劃一場宴會(huì)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力，形成創(chuàng)新意識(shí)練習(xí)法項(xiàng)目（或模塊）體味中西餐任務(wù)8日常管理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐6一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.掌握餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則；2.了解餐具、酒具日常管理，安排餐廳日常公共衛(wèi)生工作；3.熟悉日常班組人員的排班流程。能力目標(biāo)：1.掌握餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則；2.能根據(jù)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，獨(dú)立完成一次排班。素質(zhì)目標(biāo)：1.餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則；2.餐廳用具的清潔與保養(yǎng)；3.餐具、酒具日常管理，安排餐廳日常公共衛(wèi)生工作；4.日常班組人員排班。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.菜單的作用和種類；2.菜單設(shè)計(jì)；3.組織策劃一場宴會(huì)。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干的素質(zhì)講授法2餐廳用具的清潔與保養(yǎng)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐能力實(shí)驗(yàn)教學(xué)法3組織日常班組人員排班培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力，形成創(chuàng)新意識(shí)練習(xí)法項(xiàng)目（或模塊）體味中西餐任務(wù)9餐廳宴會(huì)組織學(xué)時(shí)理論實(shí)踐12一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.熟練掌握餐前服務(wù)員規(guī)范工作的具體內(nèi)容；2.掌握餐前例會(huì)、清潔衛(wèi)生、準(zhǔn)備物品、鋪設(shè)臺(tái)面等工作流程。能力目標(biāo)：1.能掌握餐前例會(huì)、清潔衛(wèi)生、準(zhǔn)備物品、鋪設(shè)臺(tái)面等工作流程。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生溝通的能力；3.培養(yǎng)學(xué)生處理問題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.宴會(huì)預(yù)定方式及程序；2.宴會(huì)接待禮儀；3.宴會(huì)服務(wù)程序；4.模擬接待訓(xùn)練。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1宴會(huì)預(yù)定方式及程序培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干的素質(zhì)講授法2宴會(huì)接待禮儀培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐能力現(xiàn)場教學(xué)法3模擬接待訓(xùn)練培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力，形成創(chuàng)新意識(shí)練習(xí)法四、課程實(shí)施（一）教學(xué)方法建議以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)為主體的課程模式，以工作流程和任務(wù)為線索設(shè)計(jì)項(xiàng)目，把工作過程設(shè)計(jì)成項(xiàng)目過程，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，通過技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、范例教學(xué)、案例分析、實(shí)地參觀、市場調(diào)查、小組合作等多種教學(xué)模式，在工作情境中開展學(xué)習(xí)過程。充分體現(xiàn)教師的主導(dǎo)和引領(lǐng)作用，突出強(qiáng)化學(xué)生的主體和自主作用，強(qiáng)調(diào)師生之間、學(xué)生之間的合作探究、互動(dòng)交流，用發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)取代接受學(xué)習(xí)、理解學(xué)習(xí)取代機(jī)械學(xué)習(xí)、自調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)取代他調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)。1．講練結(jié)合法：明確教學(xué)目標(biāo)，突出教學(xué)重點(diǎn)，把學(xué)習(xí)內(nèi)容清晰地呈現(xiàn)給學(xué)生，在講授新課前要注意兩個(gè)環(huán)節(jié)，第一，運(yùn)用生動(dòng)的導(dǎo)入，迅速吸引學(xué)生的注意力，并以此切入正題；第二，提供與餐飲零餐、宴會(huì)及酒水服務(wù)相關(guān)的背景資料、實(shí)物和工具，讓學(xué)生邊聽邊練，加深學(xué)生印象和理解。2．討論法：學(xué)生在掌握一定知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)較顯淺的內(nèi)容進(jìn)行討論和歸納，自主、合作地學(xué)習(xí)。3．案例法：通過運(yùn)用PPT或是視頻向?qū)W生展示一些典型的或是著名的餐廳的相關(guān)資料，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)西餐服務(wù)情景、餐廳氛圍設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行討論。在教學(xué)過程中，突出案例的運(yùn)用。在實(shí)際教學(xué)情景中，可能包含一個(gè)或多個(gè)疑難問題，同時(shí)也應(yīng)該包含有解決這些問題的方法，注意培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，注意啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能，重視解決問題的過程。（二）師資條件要求校內(nèi)專任教師具有高校的教師資格、行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷的雙師型教師。校外兼職教師要求有國際郵輪西餐廳服務(wù)工作的豐富（5年以上）經(jīng)驗(yàn)。（三）教學(xué)條件基本要求主要包括：多媒體教室，中餐廳、西餐廳、模擬客房實(shí)訓(xùn)室、模擬高級(jí)客艙實(shí)訓(xùn)室、郵輪模擬艙室、化妝室和英語口語與聽力實(shí)訓(xùn)室等。（四）教學(xué)資源基本要求1.教材的選用與編寫：《餐飲服務(wù)與管理》，郭敏文、樊平編著，高等教育出版社?！多]輪客艙服務(wù)與管理》第一版，李肖楠，化學(xué)工業(yè)出版社。2.網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)：1.中外酒店論壇網(wǎng)htttp://2.酒店經(jīng)理人網(wǎng)htttp://3.中國旅游酒店網(wǎng)4.白金五星酒店人才網(wǎng)5.中國科學(xué)文化音像出版社餐飲服務(wù)全集3.信息化教學(xué)資源建設(shè)：多媒體課件、多媒體素材；4.其它教學(xué)資源的開發(fā)與利用：學(xué)習(xí)參考書、專業(yè)期刊。五、教學(xué)評(píng)價(jià)、考核要求（一）建立多方參與的考核評(píng)價(jià)機(jī)制1.考核組織。學(xué)校負(fù)責(zé)組織現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)質(zhì)量的日?？己?，按照過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的原則，由雙導(dǎo)師和行業(yè)、企業(yè)專家或第三方機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容。校企雙方共同制訂以育人為目標(biāo)的學(xué)徒（學(xué)生）考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，合理分配學(xué)徒（學(xué)生）工作態(tài)度、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)、理論考核成績和專業(yè)技能考核成績所占比重。根據(jù)每個(gè)輪訓(xùn)崗位的實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)計(jì)各種評(píng)價(jià)表格，從學(xué)徒（學(xué)生）在崗位輪訓(xùn)期間理論知識(shí)和專業(yè)技能掌握程度、學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)、崗位工作任務(wù)完成情況和職業(yè)素養(yǎng)等方面，制定崗位技能考核指標(biāo)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)輪訓(xùn)崗位群進(jìn)行技能達(dá)標(biāo)考核。3.考核程序。崗位考核采取分階段考核的方法，在完成每個(gè)崗位的實(shí)訓(xùn)任務(wù)后，經(jīng)過學(xué)徒（學(xué)生）自我鑒定、學(xué)校導(dǎo)師對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行理論考核、企業(yè)導(dǎo)師和行業(yè)專家對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行技能考核、雙導(dǎo)師聯(lián)合對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行綜合考核等程序，綜合評(píng)價(jià)學(xué)徒（學(xué)生）在該崗位的實(shí)訓(xùn)成績。（二）課程考核采用形成性考核（即過程考核）和終結(jié)性考核相結(jié)合。評(píng)價(jià)建議應(yīng)體現(xiàn)多元評(píng)價(jià)方法，重視教學(xué)過程評(píng)價(jià)，突出階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)等，注重學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中分析問題、解決問題能力的考核，關(guān)注學(xué)生個(gè)別差異，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐。課程考核采用形成性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合。形成性考核占50%,終結(jié)性考核占50%。形成性考核包括出勤率、實(shí)訓(xùn)過程中考核與表現(xiàn)等。終結(jié)性考核為期末考核。（1）出勤及紀(jì)律：占20%（包括出勤情況及實(shí)訓(xùn)）（2）過程性考核：占30%（采用技能考核與項(xiàng)目設(shè)計(jì)相結(jié)合的形式進(jìn)行考核。）（3）期末考核：占50%（結(jié)合企業(yè)實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)老師跟企業(yè)共同開出的實(shí)訓(xùn)技能測評(píng)成績證明進(jìn)行打分。）考核大項(xiàng)考核分項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重分?jǐn)?shù)過程性考核（100分）出勤及紀(jì)律滿勤得20分，沒缺勤一次扣1分。20%占總評(píng)成績的50%。過程性考核采用技能考核與項(xiàng)目設(shè)計(jì)相結(jié)合的形式進(jìn)行考核。30%終結(jié)性考核（100分）實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)老師跟企業(yè)共同進(jìn)行技能測評(píng)考查學(xué)生崗位技能的掌握情況與場景化服務(wù)的應(yīng)變能力。占總評(píng)成績的50%?？傇u(píng)（100分）過程性考核*50%+終結(jié)性考核*50%100分《郵輪客艙服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[530442] 課程類別[專業(yè)核心課]學(xué)分[ 6.0] 學(xué)時(shí)[96]開課部門[經(jīng)濟(jì)管理系]適用專業(yè)[國際郵輪乘務(wù)管理]制定人[]制定日期[202X年6月]審核人[] 審核日期[202X年7月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的客艙服務(wù)與管理的課程，是依據(jù)國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，對(duì)本專業(yè)所面向的崗位或崗位群所需要的知識(shí)、技能、和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《郵輪服務(wù)禮儀》、《郵輪乘務(wù)員職業(yè)道德與素養(yǎng)》，后續(xù)課程有《郵輪休閑娛樂服務(wù)與管理》、《STCW公約相關(guān)證書集訓(xùn)》。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能了解郵輪客艙部的職能，明確郵輪客客艙部各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)工作的操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技術(shù)；熟悉客艙部的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律；養(yǎng)成良好的郵輪意識(shí)、服務(wù)意識(shí)；形成科學(xué)管理的思維模式，并逐漸養(yǎng)成良好的郵輪職業(yè)素質(zhì)、為今后迅速適應(yīng)郵輪服務(wù)與基層管理工作打好專業(yè)基礎(chǔ)。通過理論、實(shí)踐、工學(xué)結(jié)合、校企互動(dòng)的教學(xué)模式，使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，掌握郵輪客艙服務(wù)與管理的基本知識(shí)，熟悉客艙部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有客艙服務(wù)技能，成為能勝任郵輪客艙服務(wù)工作，并初步具備領(lǐng)班、主管管理能力的高技能人才。1.知識(shí)目標(biāo)了解郵輪客艙產(chǎn)品的概念和構(gòu)成；掌握郵輪客艙部的主要任務(wù)、組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分工及主要職責(zé)；認(rèn)識(shí)郵輪客艙部的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，明確郵輪客艙部員工的素質(zhì)要求；熟悉各類郵輪客艙清潔的程序、標(biāo)準(zhǔn)和要領(lǐng)；掌握清潔服務(wù)與質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)與方法；了解“綠色郵輪客艙”的內(nèi)涵、原則和創(chuàng)建措施；熟悉郵輪客艙接待服務(wù)的環(huán)節(jié)和項(xiàng)目內(nèi)容；掌握郵輪客艙服務(wù)質(zhì)量的含義、構(gòu)成、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制方法；明確規(guī)范化服務(wù)與靈活性、個(gè)性化服務(wù)的關(guān)系，認(rèn)識(shí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)含和要求；掌握公共區(qū)域衛(wèi)生的特點(diǎn)、內(nèi)容及質(zhì)量控制方法；熟悉郵輪客艙設(shè)施設(shè)備及物品的種類和標(biāo)準(zhǔn)；掌握郵輪客艙設(shè)備用品使用、維護(hù)和控制管理的方法；了解郵輪客艙安全管理的特點(diǎn)、原則和主要內(nèi)容；掌握事故和特殊情況處理的方法和要領(lǐng)；了解郵輪客艙部人力資源管理的重要性和主要內(nèi)容。2.技能目標(biāo)能夠識(shí)別不同類型飯店郵輪客艙設(shè)施的特點(diǎn)，并能夠正確介紹郵輪客艙類型及郵輪客艙設(shè)施的功能布局；能夠初步掌握郵輪客艙布置和裝飾的方法能夠掌握郵輪客艙專業(yè)英語詞匯的聽說寫能夠熟練掌握郵輪客艙中、西式包床的程序、方法和動(dòng)作要領(lǐng)，能在規(guī)定時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式或西式床；能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走郵輪客艙的清掃；能夠掌握進(jìn)房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標(biāo)準(zhǔn)；能夠掌握開夜床的方法和標(biāo)準(zhǔn)；能夠掌握領(lǐng)班郵輪客艙衛(wèi)生檢查的程序、要求與標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)查房的操作方法；能夠掌握VIP客人接待的程序和標(biāo)準(zhǔn)；能夠掌握賓客入住階段主要服務(wù)項(xiàng)目的服務(wù)方法能夠掌握地面清潔與維護(hù)保養(yǎng)方法；能夠?qū)W會(huì)靈活而有效地應(yīng)對(duì)和處理郵輪客艙突發(fā)事件；掌握郵輪客艙人員配置和工作安排的方法；掌握郵輪客艙部員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容和方法。3.素質(zhì)目標(biāo)通過課程的學(xué)習(xí)提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)；通過技能的訓(xùn)練提高學(xué)生的動(dòng)手能力和工作責(zé)任感；通過專業(yè)能力的學(xué)習(xí)提高學(xué)生對(duì)行業(yè)發(fā)展前景的關(guān)注和認(rèn)識(shí)；通過專業(yè)學(xué)習(xí)提高學(xué)生的溝通能力和與人交往的能力。三、課程設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)思路本課程根據(jù)郵輪客艙部職業(yè)崗位分析確定專業(yè)職業(yè)崗位核心能力，確定課程目標(biāo)是培養(yǎng)郵輪客艙服務(wù)與管理的素質(zhì)、掌握客艙服務(wù)員、客艙服務(wù)中心、領(lǐng)班、主管等崗位技能，根據(jù)郵輪客艙實(shí)際工作任務(wù)將課程內(nèi)容整合，并實(shí)施以項(xiàng)目任務(wù)為導(dǎo)向的課程教學(xué)，全面實(shí)施由學(xué)校與企業(yè)對(duì)學(xué)生成績進(jìn)行多元評(píng)價(jià)考核，并把課堂搬進(jìn)模擬客艙進(jìn)行真實(shí)環(huán)境下的工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，最終獲得崗位實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷證書，完成“過程性評(píng)價(jià)”課程考核。本課程著眼于學(xué)生的終身學(xué)習(xí)與可持續(xù)發(fā)展，關(guān)注學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)能力的培養(yǎng)。設(shè)計(jì)思路是：技能學(xué)習(xí)管理思維，即通過項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，讓學(xué)生先完成服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，然后到酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)，鞏固了專業(yè)技能后，開始引導(dǎo)學(xué)生站在管理的角度進(jìn)行崗位設(shè)計(jì)、任務(wù)分配、流程管理、制度設(shè)計(jì)等管理理論的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)管理思維的培養(yǎng)目標(biāo)。課程內(nèi)容突出了對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要進(jìn)行，同時(shí)又充分考慮高等職業(yè)教育對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的需要，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求。在教學(xué)過程中，通過校企合作，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、校外實(shí)習(xí)基地開發(fā)等多種途徑，采取工學(xué)結(jié)合的形式，充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。教學(xué)效果評(píng)價(jià)改變以教師為主的傳統(tǒng)方式，采取過程評(píng)價(jià)與終結(jié)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的考查。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時(shí)分配表項(xiàng)目（或模塊）名稱序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注郵輪客艙部概述1了解郵輪客艙部的地位和作用；理解郵輪客艙部的功能；掌握郵輪客艙部的各項(xiàng)工作任務(wù)；理解郵輪客艙部的組織機(jī)構(gòu)及業(yè)務(wù)分工；掌握郵輪客艙與郵輪乘務(wù)其他部門的工作溝通內(nèi)容8郵輪客艙類型以及客艙部員工的素質(zhì)要求2了解郵輪客艙的主要類型；掌握特殊郵輪客艙設(shè)施的配置要求；掌握郵輪客艙部員工的思想素質(zhì)要求；掌握郵輪客艙部員工日常工作時(shí)的基本禮儀要求16郵輪客艙清潔整理的準(zhǔn)備工作3技術(shù)準(zhǔn)備工作；房間狀態(tài)和清掃順序；布草車與吸塵機(jī)的準(zhǔn)備；清潔劑的種類和用途。16郵輪客艙的清潔整理4敲門進(jìn)房；中式鋪床；西式鋪床；走郵輪客艙清掃16郵輪客艙部基層日常管理5郵輪客艙部日常管理；郵輪客艙部人力資源管理；郵輪客艙部安全管理。16客艙部人力資源管理6客艙部員工服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)；客艙部員工的培訓(xùn)；客艙部員工的考核與工作評(píng)估；客艙部員工激勵(lì)1221世紀(jì)客艙部經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢721世紀(jì)郵輪客艙經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢概述；郵輪客艙的綠色管理12總學(xué)時(shí)962.任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)1郵輪客艙部概述學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化8學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解郵輪客艙部的功能；掌握郵輪客艙部的各項(xiàng)工作任務(wù)；了解郵輪客艙部的組織機(jī)構(gòu)及業(yè)務(wù)分工。知識(shí)目標(biāo)：1.理解郵輪客艙部的地位和作用；2.掌握郵輪客艙部的各項(xiàng)工作任務(wù)；3.理解郵輪客艙部的組織機(jī)構(gòu)及業(yè)務(wù)分工能力目標(biāo)：1.掌握郵輪客艙與郵輪乘務(wù)其他部門的工作溝通內(nèi)容2.理解郵輪客艙部的功能；素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)郵輪客艙的興趣；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；2.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)態(tài)度；教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.理解郵輪客艙部的地位和作用；2.掌握郵輪客艙與郵輪乘務(wù)其他部門的工作溝通內(nèi)容；3.掌握郵輪客艙與郵輪乘務(wù)其他部門的工作溝通內(nèi)容序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1了解客艙對(duì)郵輪經(jīng)營的重要意義培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷和愛崗敬業(yè)的職業(yè)規(guī)范講授法2熟悉客艙部的業(yè)務(wù)范圍培養(yǎng)學(xué)生良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)講授法3掌握郵輪客艙部員工素質(zhì)的要求培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的職業(yè)規(guī)范講授法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)2郵輪客艙類型以及客艙部員工的素質(zhì)要求學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握郵輪客艙部員工日常工作時(shí)的基本禮儀要求；掌握郵輪客艙部員工日常工作時(shí)的基本禮儀要求。知識(shí)目標(biāo)：1.了解客艙的類型；2.了解了解郵輪客艙的主要類型；3.了解客艙部員工日常工作時(shí)的基本禮儀要求。能力目標(biāo)：1.掌握特殊郵輪客艙設(shè)施的配置要求；2掌握郵輪客艙部員工的思想素質(zhì)要求.；3.掌握郵輪客艙部員工日常工作時(shí)的基本禮儀要求。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理問題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.了解郵輪客艙的主要類型；掌握特殊郵輪客艙設(shè)施的配置要求；掌握郵輪客艙部員工的思想素質(zhì)要求；掌握郵輪客艙部員工日常工作時(shí)的基本禮儀要求。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1掌握郵輪客艙部員工的思想素質(zhì)要求培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的職業(yè)規(guī)范講授法2掌握郵輪客艙部員工日常工作時(shí)的基本禮儀要求培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)，動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)練習(xí)法3掌握特殊郵輪客艙設(shè)施的配置要求培養(yǎng)學(xué)生做事嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍的工匠精神講授法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)3郵輪客艙清潔整理的準(zhǔn)備工作學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)：知道房間應(yīng)有的狀態(tài)和清掃順序；學(xué)會(huì)布草車與吸塵機(jī)的使用；了解清潔劑的種類和用途。知識(shí)目標(biāo)：1.了解房間應(yīng)有的狀態(tài)和清掃順序；2.了解清潔劑的種類和用途。能力目標(biāo)：1.學(xué)會(huì)布草車與吸塵機(jī)的使用方法；2.學(xué)會(huì)房間正常的布置并且掌握清掃的順序；3.掌握吸塵機(jī)的使用方法。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；2.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)態(tài)度。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.技術(shù)準(zhǔn)備工作；2.房間狀態(tài)和清掃順序；3.布草車與吸塵機(jī)的準(zhǔn)備；清潔劑的種類和用途。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1了解房間應(yīng)有的狀態(tài)和清掃順序?qū)嵤虑笫堑膶W(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)講授法2學(xué)會(huì)布草車與吸塵機(jī)的使用方法培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)講授法3了解清潔劑的種類和用途培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力講授法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)4郵輪客艙的清潔整理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)：運(yùn)用禮貌禮儀知識(shí)學(xué)會(huì)規(guī)范敲門進(jìn)房；能將以上的內(nèi)容融會(huì)貫通，在3分鐘內(nèi)鋪好一張標(biāo)準(zhǔn)的中式床，掌握中式鋪床的整體要求與技巧；在3分鐘內(nèi)鋪好一張標(biāo)準(zhǔn)的西式床，掌握西式鋪床的整體要求與技巧。知識(shí)目標(biāo)：1.學(xué)會(huì)規(guī)范敲門進(jìn)房并且根據(jù)客人的實(shí)際情況，靈活地應(yīng)對(duì)進(jìn)房后的各種特殊情況；2.了解中式鋪床和西式鋪床的步驟和方法；3.知道郵輪客艙清掃的正確順序。能力目標(biāo)：1.運(yùn)用禮貌禮儀知識(shí)學(xué)會(huì)規(guī)范敲門進(jìn)房；2.能按正確的方法和步驟進(jìn)行中式鋪床和西式鋪床；3.能對(duì)郵輪客艙進(jìn)行正確的清早工作。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)；3.培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.靈活根據(jù)客人的實(shí)際情況，靈活地應(yīng)對(duì)進(jìn)房后可能出現(xiàn)的各種特殊情況；2.學(xué)會(huì)折疊床單、被套、被芯、枕頭套等床上用品，認(rèn)識(shí)它們在操作臺(tái)上的擺放順序；3.根據(jù)客人的使用情況補(bǔ)充房間的客用品；隨時(shí)檢查小酒吧，及時(shí)補(bǔ)充小酒吧內(nèi)的物品；4.使用吸塵機(jī)對(duì)地毯進(jìn)行清潔；按標(biāo)準(zhǔn)程序?qū)Φ靥哼M(jìn)行去污處理。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1靈活地應(yīng)對(duì)進(jìn)房后可能出現(xiàn)的各種特殊情況培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力講授法2能按正確的方法和步驟進(jìn)行中式鋪床和西式鋪床培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)練習(xí)法3能對(duì)郵輪客艙進(jìn)行正確的清早工作培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干的素質(zhì)練習(xí)法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)5郵輪客艙部基層日常管理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)：知道郵輪客艙部日常管理有哪些；了解郵輪客艙部人力資源管理；了解郵輪客艙部安全管理。知識(shí)目標(biāo)：1.了解郵輪客艙人員編制的基本原則；2.了解郵輪客艙培訓(xùn)的基本方法；3.了解郵輪客艙員工存在的職業(yè)安全問題；4.了解其他安全事故。能力目標(biāo)：1.能根據(jù)假設(shè)客情給班組“員工”排班；2.準(zhǔn)確執(zhí)行勞動(dòng)定額的計(jì)算方法；3.能通過案例較有條理地處理應(yīng)急事件。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.解郵輪客艙培訓(xùn)的基本方法；2.了解郵輪客艙員工存在的職業(yè)安全問題；3.準(zhǔn)確執(zhí)行勞動(dòng)定額的計(jì)算方法；4.能通過案例較有條理地處理應(yīng)急事件。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1了解郵輪客艙人員編制的基本原則培養(yǎng)學(xué)生做事嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍的工匠精神講授法2確執(zhí)行勞動(dòng)定額的計(jì)算方法培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)講授法3能通過案例較有條理地處理應(yīng)急事件培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力討論法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)6客艙部人力資源管理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐8一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解培訓(xùn)的內(nèi)容和類型；學(xué)會(huì)制定培訓(xùn)計(jì)劃；學(xué)會(huì)對(duì)新員工進(jìn)行入職指導(dǎo)；掌握培訓(xùn)的方法和藝術(shù)，成為合格的培訓(xùn)者；掌握對(duì)員工工作進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)、內(nèi)容、程序和方法；掌握員工激勵(lì)的方法。知識(shí)目標(biāo)：1.了解培訓(xùn)的內(nèi)容和類型；2.掌握客房部員工工作評(píng)估的依據(jù)和內(nèi)容。能力目標(biāo)：1.掌握制定培訓(xùn)計(jì)劃的方法；掌握對(duì)新員工進(jìn)行入職指導(dǎo)的方法。掌握對(duì)員工工作進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)、內(nèi)容、程序和方法；掌握員工激勵(lì)的方法。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.客艙部員工服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)2.客艙部員工的培訓(xùn)3.客艙部員工的考核與工作評(píng)估4.客艙部員工激勵(lì)客艙部員工激勵(lì)的方法；員工激勵(lì)注意的問題；客艙部員工的過失行為與紀(jì)律處分。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1客艙部員工服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，形成為他人服務(wù)的奉獻(xiàn)意識(shí)講授法2客客艙部員工的考核與工作評(píng)估部培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)講授法3了解客艙部員工激勵(lì)的方法培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力講授法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)721世紀(jì)郵輪客艙經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢學(xué)時(shí)理論實(shí)踐8一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)：把握21世紀(jì)郵輪客艙經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢；了解郵輪客艙的綠色經(jīng)營管理。知識(shí)目標(biāo)：1.了解21世紀(jì)郵輪客艙經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢；2.了解郵輪客艙的綠色經(jīng)營管理。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.21世紀(jì)郵輪客艙經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢概述服務(wù)和管理的高科技化；計(jì)算機(jī)將如同電視一樣走進(jìn)酒店客房；客房服務(wù)社會(huì)化；傳統(tǒng)的郵輪客艙做床方法將被摒棄；客艙服務(wù)將更加突出人情味和個(gè)性化；客房的設(shè)計(jì)經(jīng)營和服務(wù)將走向無障礙；行政樓層（EFL）將在未來酒店中大行其道；客艙服務(wù)和管理中將更加注重客人的人身安全和健康問題；客艙的裝修和布置將更加注重特色和文化品味；“綠色客艙”將大受歡迎。2.郵輪客艙的綠色管理郵輪實(shí)行綠色管理勢在必行；郵輪客艙綠色管理的基本內(nèi)容郵輪客艙經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢概述；（重點(diǎn)）客艙綠色管理的基本內(nèi)容。（重點(diǎn)）酒店客艙經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢概述（難點(diǎn)）序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注121世紀(jì)郵輪客艙經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢概述培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)講授法2郵輪客艙的綠色管理培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力講授法四、課程實(shí)施（一）教學(xué)方法建議根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)要求和課程特點(diǎn)以及有關(guān)學(xué)情，選擇適合于本課程的最優(yōu)化教學(xué)法。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，本課程選用講授教學(xué)法、模擬教學(xué)法、現(xiàn)場教學(xué)法。講授教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師通過語言向?qū)W生傳達(dá)信息、傳遞思想、傳授知識(shí)，幫助學(xué)生提高思想認(rèn)識(shí)，發(fā)展學(xué)生智力和能力的課堂教學(xué)方法；它的基本形式有講述式、講解式及講演式等。結(jié)合討論、分析論證、形象直觀等方法的運(yùn)用，可進(jìn)一步提高課堂教學(xué)質(zhì)量效果。模擬教學(xué)法是指在導(dǎo)師指導(dǎo)下，學(xué)員模擬扮演某一角色或在導(dǎo)師創(chuàng)設(shè)的一種背景中，把現(xiàn)實(shí)中的情境微縮到模擬課堂，并運(yùn)用專用的教學(xué)器具進(jìn)行模擬講演的一種非傳統(tǒng)模式的教學(xué)方法。模擬教學(xué)法特有的互動(dòng)性、趣味性、競爭性特點(diǎn)，能夠最大限度的調(diào)動(dòng)各學(xué)員的\t"/item/%E6%A8%A1%E6%8B%9F%E6%95%99%E5%AD%A6%E6%B3%95/_blank"學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)員在培訓(xùn)中處于高度興奮狀態(tài)，充分運(yùn)用聽、說、學(xué)、做、改等一系列學(xué)習(xí)手段，開啟一切可以調(diào)動(dòng)的感官功能，對(duì)所學(xué)內(nèi)容形成深度記憶，并能夠?qū)W(xué)到的管理思路和方法在實(shí)際工作中很快實(shí)踐與運(yùn)用?，F(xiàn)場教學(xué)法是以現(xiàn)場為中心，以現(xiàn)場實(shí)物為對(duì)象，以學(xué)生活動(dòng)為主體的教學(xué)方法。本課程現(xiàn)場教學(xué)在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，主要應(yīng)用于育種試驗(yàn)布局規(guī)劃、試驗(yàn)設(shè)計(jì)、作物性狀的觀察記載方法等項(xiàng)目的教學(xué)。（二）師資條件要求校內(nèi)專任教師具有高校的教師資格、行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷的雙師型教師。（三）教學(xué)條件基本要求主要包括：多媒體教室，舞蹈室、西餐廳、模擬客房實(shí)訓(xùn)室、模擬高級(jí)客艙實(shí)訓(xùn)室、郵輪模擬艙室、化妝室和英語口語與聽力實(shí)訓(xùn)室等。（四）教學(xué)資源基本要求1.教材的選用與編寫：《郵輪客艙服務(wù)管理》.林增學(xué).胡順利.大連海事大學(xué)出版社20152.網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)：1.中外酒店論壇網(wǎng)htttp://2.酒店經(jīng)理人網(wǎng)htttp://3.中國旅游酒店網(wǎng)4.白金五星酒店人才網(wǎng)3.信息化教學(xué)資源建設(shè)：多媒體課件、多媒體素材；4.其它教學(xué)資源的開發(fā)與利用：學(xué)習(xí)參考書、專業(yè)期刊。五、教學(xué)評(píng)價(jià)、考核要求（一）建立多方參與的考核評(píng)價(jià)機(jī)制1.考核組織。學(xué)校負(fù)責(zé)組織現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)質(zhì)量的日?？己?，按照過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的原則，由雙導(dǎo)師和行業(yè)、企業(yè)專家或第三方機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容。校企雙方共同制訂以育人為目標(biāo)的學(xué)徒（學(xué)生）考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，合理分配學(xué)徒（學(xué)生）工作態(tài)度、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)、理論考核成績和專業(yè)技能考核成績所占比重。根據(jù)每個(gè)輪訓(xùn)崗位的實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)計(jì)各種評(píng)價(jià)表格，從學(xué)徒（學(xué)生）在崗位輪訓(xùn)期間理論知識(shí)和專業(yè)技能掌握程度、學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)、崗位工作任務(wù)完成情況和職業(yè)素養(yǎng)等方面，制定崗位技能考核指標(biāo)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)輪訓(xùn)崗位群進(jìn)行技能達(dá)標(biāo)考核。3.考核程序。崗位考核采取分階段考核的方法，在完成每個(gè)崗位的實(shí)訓(xùn)任務(wù)后，經(jīng)過學(xué)徒（學(xué)生）自我鑒定、學(xué)校導(dǎo)師對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行理論考核、企業(yè)導(dǎo)師和行業(yè)專家對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行技能考核、雙導(dǎo)師聯(lián)合對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行綜合考核等程序，綜合評(píng)價(jià)學(xué)徒（學(xué)生）在該崗位的實(shí)訓(xùn)成績。（二）課程考核采用形成性考核（即過程考核）和終結(jié)性考核相結(jié)合。評(píng)價(jià)建議應(yīng)體現(xiàn)多元評(píng)價(jià)方法，重視教學(xué)過程評(píng)價(jià)，突出階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)等，注重學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中分析問題、解決問題能力的考核，關(guān)注學(xué)生個(gè)別差異，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐。課程考核采用形成性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合。形成性考核占50%,終結(jié)性考核占50%。形成性考核包括出勤率、實(shí)訓(xùn)過程中考核與表現(xiàn)等。終結(jié)性考核為期末考核。（1）出勤及紀(jì)律：占20%（包括出勤情況及實(shí)訓(xùn)）（2）過程性考核：占30%（采用技能考核與項(xiàng)目設(shè)計(jì)相結(jié)合的形式進(jìn)行考核。）（3）期末考核：占50%（結(jié)合企業(yè)實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)老師跟企業(yè)共同開出的實(shí)訓(xùn)技能測評(píng)成績證明進(jìn)行打分。）考核大項(xiàng)考核分項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重分?jǐn)?shù)過程性考核（100分）出勤及紀(jì)律滿勤得20分，沒缺勤一次扣1分。20%占總評(píng)成績的50%。過程性考核采用技能考核與項(xiàng)目設(shè)計(jì)相結(jié)合的形式進(jìn)行考核。30%終結(jié)性考核（100分）實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)老師跟企業(yè)共同進(jìn)行技能測評(píng)考查學(xué)生崗位技能的掌握情況與場景化服務(wù)的應(yīng)變能力。占總評(píng)成績的50%?？傇u(píng)（100分）過程性考核*50%+終結(jié)性考核*50%100分《郵輪賓客服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[530443] 課程類別[專業(yè)核心課]學(xué)分[ 6.0] 學(xué)時(shí)[96]開課部門[經(jīng)濟(jì)管理系]適用專業(yè)[國際郵輪乘務(wù)管理]制定人[]制定日期[202X年6月]審核人[] 審核日期[202X年7月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是國際游輪乘務(wù)管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，知識(shí)與技能并重的課程。是依據(jù)國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的。它涵蓋郵輪前廳服務(wù)和郵輪前廳管理兩部分內(nèi)容，其中，前廳包括預(yù)定服務(wù)，前臺(tái)接待服務(wù)，禮賓服務(wù)，問詢服務(wù)，商務(wù)中心服務(wù)，收銀服務(wù)等內(nèi)容，郵輪前廳管理包括前廳銷售管理，前廳客務(wù)關(guān)系管理等內(nèi)容。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有前導(dǎo)課程有《郵輪服務(wù)禮儀》、《郵輪乘務(wù)員職業(yè)道德與素養(yǎng)》，后續(xù)課程有《郵輪休閑娛樂服務(wù)與管理》、《STCW公約相關(guān)證書集訓(xùn)》。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能了解郵輪前廳服務(wù)與管理的職能，明確郵輪前廳對(duì)客戶服務(wù)工作的操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技術(shù)；熟悉前廳的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律；養(yǎng)成良好的郵輪意識(shí)、服務(wù)意識(shí)；形成科學(xué)管理的思維模式，并逐漸養(yǎng)成良好的郵輪職業(yè)素質(zhì)、為今后迅速適應(yīng)郵輪或酒店前廳服務(wù)與基層管理工作打好專業(yè)基礎(chǔ)。通過理論、實(shí)踐、工學(xué)結(jié)合、校企互動(dòng)的教學(xué)模式，使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，掌握郵輪前廳服務(wù)與管理的基本知識(shí)，熟悉飯店前廳的運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有前廳服務(wù)技能，成為能勝任高星級(jí)郵輪和酒店的前廳服務(wù)工作，并初步具備領(lǐng)班、主管管理能力的高技能人才。1.知識(shí)目標(biāo)了解前廳部基礎(chǔ)知識(shí)，掌握前廳部的主要任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置及各崗位的主要職責(zé)；了解前廳部所銷售的主要產(chǎn)品和服務(wù)特點(diǎn)；掌握前廳銷售的基本策略；掌握前廳部的業(yè)務(wù)工作流程，了解客房預(yù)訂、前廳接待、前廳問訊、前廳收銀、禮賓部、總機(jī)與商務(wù)中心、大堂副理等班組的工作內(nèi)容及工作標(biāo)準(zhǔn)；了解前廳部業(yè)務(wù)管理內(nèi)容，掌握前廳日常管理的工作內(nèi)容及具體的工作方法；2.技能目標(biāo)能用客房預(yù)訂服務(wù)的各項(xiàng)機(jī)能進(jìn)行對(duì)客服務(wù)；能用機(jī)場代表、門童等崗位的迎送服務(wù)機(jī)能進(jìn)行對(duì)客服務(wù)：能用行李寄存、領(lǐng)取等服務(wù)機(jī)能對(duì)客服務(wù)；能用商務(wù)中心服務(wù)技能進(jìn)行對(duì)客服務(wù)；能用總機(jī)服務(wù)機(jī)能進(jìn)行對(duì)客服務(wù)；能用迎賓服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)等各項(xiàng)前廳服務(wù)管理技能進(jìn)行對(duì)客服務(wù)；能用金鑰匙服務(wù)所有服務(wù)項(xiàng)目程序和操作機(jī)能進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。3.素質(zhì)目標(biāo)通過課程的學(xué)習(xí)提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)；通過技能的訓(xùn)練提高學(xué)生的動(dòng)手能力和工作責(zé)任感；通過專業(yè)能力的學(xué)習(xí)提高學(xué)生對(duì)行業(yè)發(fā)展前景的關(guān)注和認(rèn)識(shí)；通過專業(yè)學(xué)習(xí)提高學(xué)生的溝通能力和與人交往的能力。三、課程設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)思路本課程根據(jù)郵輪前廳部職業(yè)崗位分析確定專業(yè)職業(yè)崗位核心能力，確定課程目標(biāo)是培養(yǎng)郵輪前廳服務(wù)與管理的素質(zhì)、掌握服務(wù)與管理的崗位技能，根據(jù)酒店實(shí)際工作任務(wù)將課程內(nèi)容整合，并實(shí)施以項(xiàng)目任務(wù)為導(dǎo)向的課程教學(xué)，全面實(shí)施由學(xué)校與企業(yè)對(duì)學(xué)生成績進(jìn)行多元評(píng)價(jià)考核，并把課堂搬進(jìn)酒店進(jìn)行真實(shí)環(huán)境下的工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，最終獲得崗位實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷證書，完成“過程性評(píng)價(jià)”課程考核。本課程著眼于學(xué)生的終身學(xué)習(xí)與可持續(xù)發(fā)展，關(guān)注學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)能力的培養(yǎng)。設(shè)計(jì)思路是：技能學(xué)習(xí)管理思維，即通過項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，讓學(xué)生先完成服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，然后到郵輪、酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)，鞏固了專業(yè)技能后，開始引導(dǎo)學(xué)生站在管理的角度進(jìn)行崗位設(shè)計(jì)、任務(wù)分配、流程管理、制度設(shè)計(jì)等管理理論的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)管理思維的培養(yǎng)目標(biāo)。課程內(nèi)容突出了對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要進(jìn)行，同時(shí)又充分考慮高等職業(yè)教育對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的需要，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求。在教學(xué)過程中，通過校企合作，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、校外實(shí)習(xí)基地開發(fā)等多種途徑，采取工學(xué)結(jié)合的形式，充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。教學(xué)效果評(píng)價(jià)改變以教師為主的傳統(tǒng)方式，采取過程評(píng)價(jià)與終結(jié)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的考查。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時(shí)分配表項(xiàng)目（或模塊）名稱序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注前廳部概述1認(rèn)識(shí)前廳部的性質(zhì)及其結(jié)構(gòu)；前廳部的地位和任務(wù)8前廳預(yù)訂服務(wù)與管理2預(yù)定工作的意義；熟悉客房預(yù)訂業(yè)務(wù)程序；賬務(wù)辦理入住登記程序；熟悉客房狀態(tài)的控制；掌握客房銷售的策略與技巧16前臺(tái)接待服務(wù)與管理3客人抵達(dá)服務(wù)項(xiàng)目；客人住店接待服務(wù)項(xiàng)目；客人離船總臺(tái)賬務(wù)16前廳收銀服務(wù)與管理4掌握總臺(tái)賬務(wù)處理、外幣兌換服務(wù)的程序及工作要點(diǎn)；掌握貴重物品的管理程序及注意事項(xiàng)；掌握賓客離船結(jié)賬服務(wù)的程序及注意事項(xiàng)16前廳禮賓服務(wù)與管理5掌握禮賓服務(wù)內(nèi)容；禮賓部的崗位指責(zé)及素質(zhì)要求；掌握迎送客的服務(wù)程序及要點(diǎn)及散、團(tuán)客行李服務(wù)的細(xì)節(jié)；掌握和了解“金鑰匙”名詞起源以及其在酒店的重要性16前廳總機(jī)服務(wù)與管理6掌握接轉(zhuǎn)電話服務(wù)的程序與方法；掌握電話留言服務(wù)的程序與方法；掌握叫醒服務(wù)的程序與方法12商務(wù)中心服務(wù)與管理7商務(wù)中心的設(shè)施設(shè)備與商務(wù)中心基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉商務(wù)中心業(yè)務(wù)的程序與操作要領(lǐng)12總學(xué)時(shí)962.任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)1前廳部概述學(xué)時(shí)理論實(shí)踐4一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)前廳部的性質(zhì)及其結(jié)構(gòu)；前廳部的地位和任務(wù)知識(shí)目標(biāo)：1.認(rèn)識(shí)前廳的性質(zhì)及其構(gòu)成；2.了解前廳部的地位與任務(wù)。能力目標(biāo)：1.能繪制所在前廳的組織結(jié)構(gòu)圖；2.能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的站姿、坐姿、走姿、蹲姿、握手、引領(lǐng)、遞送物品等練習(xí)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)前廳工作的興趣。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；2.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)態(tài)度。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.認(rèn)識(shí)前廳的性質(zhì)及其結(jié)構(gòu)；2.前廳部的地位和作用。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷和愛崗敬業(yè)的職業(yè)規(guī)范講授法2機(jī)械訓(xùn)練活動(dòng)培養(yǎng)踏實(shí)肯干的那個(gè)能力練習(xí)法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力討論法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)2前廳預(yù)訂服務(wù)與管理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解前廳部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置及各崗位的職責(zé)；掌握前廳預(yù)訂服務(wù)與管理的管理要訣。知識(shí)目標(biāo)：1.熟悉客房預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序；2．掌握辦理入住登記的程序；3.熟悉客房狀態(tài)的控制；4.掌握客房銷售的策略與技巧。能力目標(biāo)：1.能進(jìn)行散客電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂的受理；2.能進(jìn)行團(tuán)隊(duì)客人的預(yù)訂受理；3.能進(jìn)行預(yù)訂變更、預(yù)訂取消受理；4.能進(jìn)行有預(yù)訂和無預(yù)訂客人的的區(qū)別對(duì)待。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及妥善處理人際關(guān)系的能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和開拓能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.預(yù)定工作的意義；2.熟悉客房預(yù)訂業(yè)務(wù)程序；3.賬務(wù)辦理入住登記程序；熟悉客房狀態(tài)的控制；4.掌握客房銷售的策略與技巧。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1相關(guān)知識(shí)的記憶類活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的愛國意識(shí)和愛崗敬業(yè)的職業(yè)規(guī)范講授法2通過實(shí)地演練掌握客房預(yù)訂的程序、制作散客預(yù)訂確認(rèn)名單培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)練習(xí)法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力，形成創(chuàng)新意識(shí)討論法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)3前臺(tái)接待服務(wù)與管理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解前臺(tái)服務(wù)與管理的主要內(nèi)容；掌握掌握前臺(tái)服務(wù)和管理的方法。知識(shí)目標(biāo)：1.了解客人抵達(dá)接待服務(wù)項(xiàng)目；2.了解客人離船總臺(tái)賬務(wù)。能力目標(biāo)：1.掌握接待程序、客房推銷藝術(shù)；2.客房狀態(tài)的控制；3.影響客房狀態(tài)控制的因素；4.熟悉和制作住宿登記表；素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)撵柟套邞B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；3.培養(yǎng)學(xué)生處理問題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.掌握總臺(tái)賬務(wù)處理、外幣兌換服務(wù)的程序及工作要點(diǎn)；2.掌握貴重物品的管理程序及注意事項(xiàng)；3.掌握賓客離船結(jié)賬服務(wù)的程序及注意事項(xiàng)。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1通過角色扮演，使學(xué)生掌握客房狀態(tài)的控制能力，接待業(yè)務(wù)的主要程序?qū)嵤虑笫堑膶W(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)練習(xí)法2常見案例分析愛國情懷、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)案例分析法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力討論法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)4前廳收銀服務(wù)與管理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解前廳服務(wù)工作的組織模式；了解前廳服務(wù)項(xiàng)目及其服務(wù)規(guī)程；掌握提高前廳服務(wù)質(zhì)量的途徑。知識(shí)目標(biāo)：1.掌握總臺(tái)賬務(wù)處理、外幣兌換服務(wù)的程序及鞏固走要點(diǎn)；2.掌握貴重物品的保管程序及注意事項(xiàng)；3.掌握賓客離船結(jié)賬服務(wù)的程序及注意事項(xiàng)。能力目標(biāo)：1.能夠填制、分析前廳收銀表單；2.會(huì)建立客人賬戶、入賬會(huì)使用計(jì)算機(jī)管理軟件、點(diǎn)鈔機(jī)；3.能夠熟練的辦理賓客離船支票、現(xiàn)金、信用卡結(jié)算手續(xù)；4.能夠比較熟練的兌換幾種常用外幣；5.能夠熟練的辦理貴重物品寄存服務(wù)手續(xù)；6.能辦理延遲結(jié)賬業(yè)務(wù)。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.掌握總臺(tái)賬務(wù)處理、外幣兌換服務(wù)的程序及工作要點(diǎn)；2.掌握貴重物品的管理程序及注意事項(xiàng)；3.掌握賓客離船結(jié)賬服務(wù)的程序及注意事項(xiàng)。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1由老師組織相關(guān)知識(shí)的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)練習(xí)法2掌握各種事務(wù)的工作程序和鞏工作要點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生做事嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍的工匠精神講授法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力討論法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)5前廳禮賓服務(wù)與管理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握禮賓服務(wù)的內(nèi)容；了解禮賓部門的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求；掌握迎送賓客的程序；了解銀鑰匙名詞的起源以及其在酒店的重要性。知識(shí)目標(biāo)：1.掌握禮賓服務(wù)內(nèi)容；2.禮賓部門的崗位指責(zé)及素質(zhì)要求；3.掌握迎送客的服務(wù)程序與要點(diǎn)；4.掌握和了解“金鑰匙”名詞的起源以及其在酒店的重要性。能力目標(biāo)：1.能夠熟練的做好崗前準(zhǔn)備工作；2.能夠按要求填寫表單；3能夠獨(dú)立的完成散客和團(tuán)隊(duì)客人的接送工作和門廳迎接和行李的存取工作4.熟悉的向客人介紹酒店的設(shè)施設(shè)備。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及妥善處理人機(jī)關(guān)系的能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和開拓能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.掌握禮賓服務(wù)內(nèi)容；2.禮賓部的崗位指責(zé)及素質(zhì)要求；3.掌握迎送客的服務(wù)程序及要點(diǎn)及散、團(tuán)客行李服務(wù)的細(xì)節(jié)；4.掌握和了解“金鑰匙”名詞起源以及其在酒店的重要性。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1開展禮儀實(shí)訓(xùn)課程，使學(xué)生掌握基本禮儀培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)練習(xí)法2掌握和了解“金鑰匙”名詞起源以及其在酒店的重要性。培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，形成為他人服務(wù)的奉獻(xiàn)意識(shí)講授法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力討論法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)6客前廳總機(jī)服務(wù)與管理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)：熟悉酒店總機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉總機(jī)對(duì)客服務(wù)業(yè)務(wù)。知識(shí)目標(biāo)：1.熟悉酒店總機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)；2.熟悉總機(jī)對(duì)客服務(wù)業(yè)務(wù)。能力目標(biāo)：1.掌握接轉(zhuǎn)電話服務(wù)的程序與方法；掌握電話留言服務(wù)的程序與方法；掌握叫醒服務(wù)的程序與方法。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生溝通的能力；3.培養(yǎng)學(xué)生處理問題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素質(zhì)，特別使職業(yè)意識(shí)和職業(yè)態(tài)度的養(yǎng)成；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.掌握接轉(zhuǎn)電話服務(wù)的程序與方法；2.掌握電話留言服務(wù)的程序與方法；3.掌握叫醒服務(wù)的程序與方法序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1使用多媒體演示、角色扮演、案例分析的教學(xué)方法，使學(xué)生掌握飯店電話總給工作流程和服務(wù)能力培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)練習(xí)法2案例分析的教學(xué)方法，使學(xué)生掌握飯店電話總給工作流程和服務(wù)能力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)練習(xí)法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力討論法項(xiàng)目（或模塊）任務(wù)7商務(wù)中心服務(wù)與管理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)：商務(wù)中心的設(shè)施設(shè)備與商務(wù)中心基礎(chǔ)知識(shí)；商務(wù)中心業(yè)務(wù)的程序與操作要領(lǐng)。知識(shí)目標(biāo)：1.了解商務(wù)中心的設(shè)施設(shè)備與商務(wù)中心的基礎(chǔ)知識(shí)；2.熟悉商務(wù)中心業(yè)務(wù)的程序與操作要領(lǐng)；能力目標(biāo)：1.能熟練使用復(fù)印機(jī)、打印機(jī)、傳真機(jī)、多功能打字機(jī)等辦公設(shè)備；2.能根據(jù)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，向商務(wù)客人提供傳真收發(fā)服務(wù)、電子文件、打印，復(fù)印和裝訂服務(wù)；3.能根據(jù)相應(yīng)服務(wù)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，快速熟練的向客人提供會(huì)議室出租服務(wù)。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生溝通的能力；培養(yǎng)學(xué)生處理問題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.商務(wù)中心的設(shè)施設(shè)備與商務(wù)中心基礎(chǔ)知識(shí)；2.熟悉商務(wù)中心業(yè)務(wù)的程序與操作要領(lǐng)。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1了解商務(wù)中心的設(shè)施設(shè)備與商務(wù)中心基礎(chǔ)知識(shí)培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干的素質(zhì)講授法2根據(jù)講述知識(shí)，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)操活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)討論法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力，形成創(chuàng)新意識(shí)練習(xí)法四、課程實(shí)施（一）教學(xué)方法建議根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)要求和課程特點(diǎn)以及有關(guān)學(xué)情，選擇適合于本課程的最優(yōu)化教學(xué)法。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，本課程選用講授教學(xué)法、模擬教學(xué)法、現(xiàn)場教學(xué)法。講授教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師通過語言向?qū)W生傳達(dá)信息、傳遞思想、傳授知識(shí)，幫助學(xué)生提高思想認(rèn)識(shí)，發(fā)展學(xué)生智力和能力的課堂教學(xué)方法；它的基本形式有講述式、講解式及講演式等。結(jié)合討論、分析論證、形象直觀等方法的運(yùn)用，可進(jìn)一步提高課堂教學(xué)質(zhì)量效果。模擬教學(xué)法是指在導(dǎo)師指導(dǎo)下，學(xué)員模擬扮演某一角色或在導(dǎo)師創(chuàng)設(shè)的一種背景中，把現(xiàn)實(shí)中的情境微縮到模擬課堂，并運(yùn)用專用的教學(xué)器具進(jìn)行模擬講演的一種非傳統(tǒng)模式的教學(xué)方法。模擬教學(xué)法特有的互動(dòng)性、趣味性、競爭性特點(diǎn)，能夠最大限度的調(diào)動(dòng)各學(xué)員的\t"/item/%E6%A8%A1%E6%8B%9F%E6%95%99%E5%AD%A6%E6%B3%95/_blank"學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)員在培訓(xùn)中處于高度興奮狀態(tài)，充分運(yùn)用聽、說、學(xué)、做、改等一系列學(xué)習(xí)手段，開啟一切可以調(diào)動(dòng)的感官功能，對(duì)所學(xué)內(nèi)容形成深度記憶，并能夠?qū)W(xué)到的管理思路和方法在實(shí)際工作中很快實(shí)踐與運(yùn)用。現(xiàn)場教學(xué)法是以現(xiàn)場為中心，以現(xiàn)場實(shí)物為對(duì)象，以學(xué)生活動(dòng)為主體的教學(xué)方法。本課程現(xiàn)場教學(xué)在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，主要應(yīng)用于育種試驗(yàn)布局規(guī)劃、試驗(yàn)設(shè)計(jì)、作物性狀的觀察記載方法等項(xiàng)目的教學(xué)。（二）師資條件要求校內(nèi)專任教師具有高校的教師資格、行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷的雙師型教師。（三）教學(xué)條件基本要求主要包括：多媒體教室，舞蹈室、西餐廳、模擬客房實(shí)訓(xùn)室、模擬高級(jí)客艙實(shí)訓(xùn)室、郵輪模擬艙室、化妝室和英語口語與聽力實(shí)訓(xùn)室等。（四）教學(xué)資源基本要求1.教材的選用與編寫：《前廳服務(wù)與管理》第二版.黃志剛.北京大學(xué)出版社2015《郵輪前廳服務(wù)與管理》第一版，李肖楠，化學(xué)工業(yè)出版社，20172.網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)：1.中外酒店論壇網(wǎng)htttp://2.酒店經(jīng)理人網(wǎng)htttp://3.中國旅游酒店網(wǎng)4.白金五星酒店人才網(wǎng)3.信息化教學(xué)資源建設(shè)：多媒體課件、多媒體素材；4.其它教學(xué)資源的開發(fā)與利用：學(xué)習(xí)參考書、專業(yè)期刊。五、教學(xué)評(píng)價(jià)、考核要求（一）建立多方參與的考核評(píng)價(jià)機(jī)制1.考核組織。學(xué)校負(fù)責(zé)組織現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)質(zhì)量的日常考核，按照過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的原則，由雙導(dǎo)師和行業(yè)、企業(yè)專家或第三方機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容。校企雙方共同制訂以育人為目標(biāo)的學(xué)徒（學(xué)生）考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，合理分配學(xué)徒（學(xué)生）工作態(tài)度、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)、理論考核成績和專業(yè)技能考核成績所占比重。根據(jù)每個(gè)輪訓(xùn)崗位的實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)計(jì)各種評(píng)價(jià)表格，從學(xué)徒（學(xué)生）在崗位輪訓(xùn)期間理論知識(shí)和專業(yè)技能掌握程度、學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)、崗位工作任務(wù)完成情況和職業(yè)素養(yǎng)等方面，制定崗位技能考核指標(biāo)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)輪訓(xùn)崗位群進(jìn)行技能達(dá)標(biāo)考核。3.考核程序。崗位考核采取分階段考核的方法，在完成每個(gè)崗位的實(shí)訓(xùn)任務(wù)后，經(jīng)過學(xué)徒（學(xué)生）自我鑒定、學(xué)校導(dǎo)師對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行理論考核、企業(yè)導(dǎo)師和行業(yè)專家對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行技能考核、雙導(dǎo)師聯(lián)合對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行綜合考核等程序，綜合評(píng)價(jià)學(xué)徒（學(xué)生）在該崗位的實(shí)訓(xùn)成績。（二）課程考核采用形成性考核（即過程考核）和終結(jié)性考核相結(jié)合。評(píng)價(jià)建議應(yīng)體現(xiàn)多元評(píng)價(jià)方法，重視教學(xué)過程評(píng)價(jià)，突出階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)等，注重學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中分析問題、解決問題能力的考核，關(guān)注學(xué)生個(gè)別差異，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐。課程考核采用形成性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合。形成性考核占50%,終結(jié)性考核占50%。形成性考核包括出勤率、實(shí)訓(xùn)過程中考核與表現(xiàn)等。終結(jié)性考核為期末考核。（1）出勤及紀(jì)律：占20%（包括出勤情況及實(shí)訓(xùn)）（2）過程性考核：占30%（采用技能考核與項(xiàng)目設(shè)計(jì)相結(jié)合的形式進(jìn)行考核。）（3）期末考核：占50%（結(jié)合企業(yè)實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)老師跟企業(yè)共同開出的實(shí)訓(xùn)技能測評(píng)成績證明進(jìn)行打分。）考核大項(xiàng)考核分項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重分?jǐn)?shù)過程性考核（100分）出勤及紀(jì)律滿勤得20分，沒缺勤一次扣1分。20%占總評(píng)成績的50%。過程性考核采用技能考核與項(xiàng)目設(shè)計(jì)相結(jié)合的形式進(jìn)行考核。30%終結(jié)性考核（100分）實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)老師跟企業(yè)共同進(jìn)行技能測評(píng)考查學(xué)生崗位技能的掌握情況與場景化服務(wù)的應(yīng)變能力。占總評(píng)成績的50%?？傇u(píng)（100分）過程性考核*50%+終結(jié)性考核*50%100分《郵輪休閑娛樂服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[530444] 課程類別[專業(yè)核心課]學(xué)分[ 3.0] 學(xué)時(shí)[48]開課部門[經(jīng)濟(jì)管理系]適用專業(yè)[國際郵輪乘務(wù)管理]制定人[]制定日期[202X年6月]審核人[] 審核日期[202X年7月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是依據(jù)國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，對(duì)本專業(yè)所面向的郵輪部郵輪乘務(wù)等業(yè)務(wù)部門所需要的知識(shí)、技能、和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《郵輪服務(wù)禮儀》、《郵輪乘務(wù)員職業(yè)道德與素養(yǎng)》，后續(xù)課程有《郵輪安全管理》。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)“郵輪休閑娛樂服務(wù)與管理”課程目標(biāo)是：從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運(yùn)用豐富的方法，先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生既有扎實(shí)的郵輪服務(wù)與管理理論知識(shí)，又具有過硬的專業(yè)技能，實(shí)際工作能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的高技能型人才?！班]輪休閑娛樂服務(wù)與管理”課程教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生具備的四項(xiàng)核心能力：接待服務(wù)能力、技術(shù)操作能力、基層管理能力、工作適應(yīng)能力。1.知識(shí)目標(biāo)（1）了解郵輪休閑服務(wù)的概念和構(gòu)成；（2）認(rèn)識(shí)郵輪休閑服務(wù)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，明確郵輪部員工的素質(zhì)要求；（3）了解文化娛樂活動(dòng)的服務(wù)與管理；（4）掌握運(yùn)動(dòng)健身類活動(dòng)與管理；（5）熟悉岸上觀光活動(dòng)服務(wù)與管理；（6）了解休閑購物類活動(dòng)服務(wù)與管理；（7）熟悉郵輪接待服務(wù)的環(huán)節(jié)和項(xiàng)目內(nèi)容；（8）掌握郵輪服務(wù)質(zhì)量的含義、構(gòu)成、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制方法；（9）明確規(guī)范化服務(wù)與靈活性、個(gè)性化服務(wù)的關(guān)系，認(rèn)識(shí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)含和要求；（11）熟悉郵輪設(shè)施設(shè)備及物品的種類和標(biāo)準(zhǔn)；（12）掌握郵輪設(shè)備用品使用、維護(hù)和控制管理的方法；（13）了解郵輪安全管理的特點(diǎn)、原則和主要內(nèi)容；（14）掌握事故和特殊情況處理的方法和要領(lǐng)。2.技能目標(biāo)（1）能夠識(shí)別不同類型飯店郵輪設(shè)施的特點(diǎn)，并能夠正確介紹郵輪類型及郵輪設(shè)施的功能布局；（2）能夠初步掌握郵輪布置和裝飾的方法；（3）茶室服務(wù)與管理；（4）咖啡文化及咖啡服務(wù)管理；（5）酒水知識(shí)及酒吧服務(wù)；（6）健身中心的服務(wù)與管理；（7）球類活動(dòng)的服務(wù)與管理；（8）郵輪戶外活動(dòng)的服務(wù)與管理；（9）岸上觀光活動(dòng)服務(wù)與管理；（10）休閑購物類活動(dòng)服務(wù)與管理；（11）能夠?qū)W會(huì)靈活而有效地應(yīng)對(duì)和處理郵輪突發(fā)事件；（12）掌握郵輪人員配置和工作安排的方法；（13）掌握郵輪部員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容和方法。3.素質(zhì)目標(biāo)（1）培養(yǎng)學(xué)學(xué)生具備制定工作計(jì)劃步驟的能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生具備查閱信息、收集信息的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生具備信息處理能力；（4）培養(yǎng)學(xué)生具備解決實(shí)際問題思路的能力；（5）培養(yǎng)學(xué)生對(duì)工作結(jié)果進(jìn)行自我評(píng)估的能力；（6）培養(yǎng)學(xué)生具備獨(dú)立學(xué)習(xí)新技術(shù)的方法能力；（7）培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力；（8）培養(yǎng)學(xué)生在小組工作中的合作能力；（9）培養(yǎng)學(xué)生的交流與協(xié)商能力；（10）養(yǎng)學(xué)生的批評(píng)與自我批評(píng)能力、紀(jì)律性；（11）養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新、敬業(yè)、樂業(yè)的工作作風(fēng)；（12）培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)解決問題的能力。三、課程設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)思路郵輪休閑娛樂服務(wù)與管理可以使學(xué)生能夠系統(tǒng)地了解郵輪休閑娛樂服務(wù)的管理理論和管理模式，以及郵輪娛樂服務(wù)管理的新經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)方法，了解當(dāng)代郵輪娛樂服務(wù)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)。使學(xué)員重點(diǎn)了解和掌握當(dāng)前絕大部分娛樂項(xiàng)目的管理細(xì)節(jié)；同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)的人文素養(yǎng)，使學(xué)生具有吃苦耐勞、開拓創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)和人際溝通交往的能力。提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、自我管理、資料查找、協(xié)調(diào)溝通、語言表達(dá)等綜合素質(zhì)。，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，通過行業(yè)專家、課程專家對(duì)相關(guān)崗位工作任務(wù)的分析得出從事餐飲管理與服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)能力；在課程特點(diǎn)、課程內(nèi)容分析的基礎(chǔ)上，以工作崗位為專門化項(xiàng)目；以工作任務(wù)為線索采用并列式與流程式兩相結(jié)合設(shè)計(jì)課程內(nèi)容；以實(shí)用夠用為原則兼顧知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的完整，保證技能證書考試的要求，為職業(yè)生涯的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)為主體的課程模式，以工作流程和任務(wù)為線索設(shè)計(jì)項(xiàng)目，把工作過程設(shè)計(jì)成項(xiàng)目過程，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，通過技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、范例教學(xué)、案例分析、實(shí)地參觀、市場調(diào)查、小組合作等多種教學(xué)模式，在工作情境中開展學(xué)習(xí)過程。充分體現(xiàn)教師的主導(dǎo)和引領(lǐng)作用，突出強(qiáng)化學(xué)生的主體和自主作用，強(qiáng)調(diào)師生之間、學(xué)生之間的合作探究、互動(dòng)交流，用發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)取代接受學(xué)習(xí)、理解學(xué)習(xí)取代機(jī)械學(xué)習(xí)、自調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)取代他調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時(shí)分配表項(xiàng)目（或模塊）名稱序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注郵輪休閑娛樂服務(wù)管理概述1概述2文化娛樂類活動(dòng)的服務(wù)與管理2茶室服務(wù)與管理63咖啡文化及咖啡服務(wù)管理64酒水知識(shí)及酒吧服務(wù)6運(yùn)動(dòng)健身類活動(dòng)與管理5健身中心的服務(wù)與管理66球類活動(dòng)的服務(wù)與管理67郵輪戶外活動(dòng)的服務(wù)與管理6岸上觀光活動(dòng)服務(wù)與管理8岸上觀光活動(dòng)服務(wù)與管理6休閑購物類活動(dòng)服務(wù)與管理9休閑購物類活動(dòng)服務(wù)與管理4總學(xué)時(shí)482.任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目（或模塊）郵輪休閑娛樂服務(wù)管理概述任務(wù)1概述學(xué)時(shí)理論2實(shí)踐一體化學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解郵輪休閑娛樂服務(wù)管理發(fā)展概況；2.掌握郵輪休閑娛樂服務(wù)管理經(jīng)營過程中的特點(diǎn)；3.掌握郵輪休閑娛樂服務(wù)管理內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的特征。能力目標(biāo)：1.能了解郵輪休閑娛樂服務(wù)管理內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的特征；2.能郵掌握輪休閑娛樂服務(wù)管理經(jīng)營過程中的特點(diǎn)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)