2024年ACI注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師CIN題庫(kù)

有關(guān)考試真題的闡明：

（1）如下題庫(kù)作為考前練習(xí)，考試試題從中隨機(jī)抽選；

（2）注冊(cè)國(guó)際初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試真題題型、題量與分值如下：

一、單項(xiàng)選擇題（70道題，70×0.5分,共35分）

二、多選題（20道題，20×2分,共40分）

三、簡(jiǎn)答題（2道題，2×5分,共10分）

四、論述題（1道題，1×15分,共15分）五、合計(jì)93道試題，滿分為100分，考試時(shí)長(zhǎng)為120分鐘。ACI注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師-CIN題庫(kù)單項(xiàng)選擇題1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)正式成為一門(mén)學(xué)科的時(shí)間是：（）。A.1925年B.1934年C.1938年D.1949年2.我國(guó)第一種膳食指南是哪一年制定的？（）。A.1982B.1985C.1989D.19933.“三個(gè)臭皮匠，勝過(guò)諸葛亮”，反應(yīng)了（）的重要性。A.遵紀(jì)遵法B.誠(chéng)實(shí)守信C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.科學(xué)發(fā)展4.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)親密有關(guān)的（）。A.道德情操B.道德品質(zhì)C.道德準(zhǔn)則和規(guī)范的總和D.以上都是5.下列有關(guān)職業(yè)道德的論述，不對(duì)的的是（）。A.不一樣的行業(yè)有不一樣的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的規(guī)定可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在D.職業(yè)道德具有不停發(fā)展和世代延續(xù)的特性6.辦事公道其涵義重要指（）。A.在當(dāng)事人之間搞折中，不偏不倚，各打五拾大板B.堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)原則，實(shí)事求是的待人處事C.按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D.按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦事7.人們選擇食物重要是基于（）。A.饑餓感B.口味C.習(xí)慣D.價(jià)格8.“圣人為證一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其國(guó)家，取其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)（）。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增長(zhǎng)9.對(duì)的闡明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述是（）。A.兩者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)B.兩者完全重疊C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.兩者部分重疊10.有關(guān)道德規(guī)范的說(shuō)法中，對(duì)的的是（）。A.道德規(guī)范是沒(méi)有共同原則的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D.道德規(guī)范缺乏約束力11.DRIs是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每曰平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參照值。A.RDAB.EARC.RNID.AI12.我國(guó)在（）年出版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量—ChineseDRIs》。A.1959B.1979C.1997D.13.食物的消化吸取的重要場(chǎng)所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸14.下列不屬于小腸部分的是（）。A.拾二指腸B.空腸C.回腸D.結(jié)腸15.能直接被小腸吸取的碳水化物是（）。A.糖原B.麥芽糖C.雙糖D.單糖16.游離氨基酸一般多在小腸的那一段吸?。海ǎ.拾二指腸B.空腸C.回腸D.回腸下段17.植物來(lái)源胡蘿卜素的吸取需：（）。A.胃酸B.胰泌素C.膽鹽D.腸液的協(xié)助18.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)構(gòu)成?（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟19.中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需的熱能量直接來(lái)自（）。A.脂肪B.葡萄糖C.蛋白質(zhì)D.脂肪酸20.消化吸取中胃的重要作用是？（）。A.吸取蛋白質(zhì)和碳水化合物B.消化脂肪C.混合已吸取的食物來(lái)產(chǎn)生酶D.產(chǎn)生消化碳水化合物和脂肪的酶21.大腸重要吸取（）。A.維生素和礦物質(zhì)B.脂肪酸和礦物質(zhì)C.維生素和水D.水和電解質(zhì)22.下列（）是有毒食物。A.螃蟹B.海豚C.發(fā)芽馬鈴薯D.蘑菇23.N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類(lèi)和（）。A.磷酸鹽B.硫酸鹽C.硝酸鹽D.碳酸鹽24.食物是引起膽汁分泌和排出的自然刺激物，其中（）引起膽汁流出最多。A.高蛋白食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.混合食物25.真正由小腸腺分泌的酶是（）。A.氨基肽酶B.乳糖酶C.腸激酶D.磷酸酶26.最重要的消化液是（）。A.胃液B.小腸液C.胰液D.膽汁27.有關(guān)胃運(yùn)動(dòng)對(duì)的的是（）。A.包括緊張性收縮和容受性舒張B.胃頭區(qū)的重要功能是磨碎食物C.胃尾區(qū)的運(yùn)動(dòng)較強(qiáng)D.空腹時(shí)，胃平滑肌處在松弛狀態(tài)28.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能？（）A.供應(yīng)熱能B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可或缺的物質(zhì)D.抗生酮作用29.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.賴(lài)氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸30.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致：（）。A.肥胖癥和膽石B.便秘和憩室病C.大腸癌D.以上都包括31.下列塑料中，（）用作食品的包裝材料安全性較高。A.聚苯乙烯B.聚氯乙烯C.三聚氰胺甲醛樹(shù)脂D.聚乙烯32.在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中，一般（）更占優(yōu)勢(shì)。A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.致病菌33.有關(guān)“食物中毒”描述，不確切的是（）。A.相似的臨床體現(xiàn)B.發(fā)病與食物有關(guān)C.對(duì)健康人不具有傳染性D.一次性或長(zhǎng)期持續(xù)攝入有毒食物34.描述大豆及豆制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)對(duì)的的是（）。A.蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常稱(chēng)植物肉B.大豆飽和脂肪酸含量高C.所含碳水化合物不被消化、吸取D.不含維生素35.有關(guān)砷中毒的描述，（）是錯(cuò)誤的。A.進(jìn)入人體後多以原有形式發(fā)揮其毒性B.三價(jià)砷毒性不小于五價(jià)砷C.砷中毒首選二巰基丙磺酸鈉D.有機(jī)砷毒性不小于無(wú)機(jī)砷36.對(duì)已污染苯并芘的液態(tài)食品，（）措施是不合適的去毒措施。A.活性炭吸附B.陽(yáng)光暴曬C.紫外線照射D.堿煉法37.強(qiáng)化食品是在食品中添加（）。A.強(qiáng)化劑B.功能成分C.天然物質(zhì)D.化學(xué)成分38.如下對(duì)于細(xì)菌性食物中毒的說(shuō)法不對(duì)的的是（）。A.明顯的季節(jié)性B.發(fā)病急，病死率低C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.有傳染性39.在小朋友的食譜制定中，（）常常是最輕易產(chǎn)生的問(wèn)題。A.蛋白質(zhì)和能量過(guò)高B.能量和糖過(guò)高C.蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高D.能量和脂肪過(guò)高40.有關(guān)維生素描述對(duì)的的是：（）。A.是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織41.下面哪種食物含維生素B1最豐富？（）A.精白米B.富強(qiáng)粉C.糙米D.玉米42.癩皮癥是由于缺乏？（）A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A43.體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是：（）。A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物44.膳食纖維是（）。A.單糖類(lèi)物質(zhì)B.雙糖類(lèi)物質(zhì)C.可被消化吸取的多糖D.不能被消化吸取的多糖45.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A.多種氨基酸的含量B.多種必需氨基酸的含量C.多種必需氨基酸的構(gòu)成比D.多種非必需氨基酸構(gòu)成比46.一般作為參照蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白47.下列有關(guān)脂肪酸的說(shuō)法對(duì)的的是（）。A．脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B．動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少C．脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不一樣可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D．根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸提成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)48.蛋白質(zhì)凈運(yùn)用率體現(xiàn)為（）。A.消化率×生物價(jià)B.功能比值×生物價(jià)C.消化率×功能比值D.運(yùn)用率×生物價(jià)49.宏量營(yíng)養(yǎng)素不包括：（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素50.不也許使基礎(chǔ)代謝水平升高的原因是（）。A.體力過(guò)度消耗B.寒冷C.攝食過(guò)多D.饑餓51.屬于可溶性膳食纖維的是（）。A.果膠B.木質(zhì)素C.纖維素D.淀粉52.目前已確認(rèn)的必需脂肪酸是：（）。A.亞麻酸與花生四烯酸B.亞油酸與α-亞麻酸C.DHA與硬脂酸D.EPA與軟脂酸53.男，15歲，近來(lái)出現(xiàn)夜間視物不清，且逐漸加重，全身皮膚干燥，脫屑，該男孩也許缺乏（）。A.鈣B.維生素AC．維生素B2D.維生素PP54.必需脂肪酸具有如下生理功能，除了：（）。A.參與磷脂的合成B.與膽固醇代謝關(guān)系親密C.對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用D.合成前列腺素的前體55.與膳食纖維生理作用無(wú)關(guān)的是：（）。A.防止老年性便秘B.改善腸道菌群C.調(diào)整血糖D.增進(jìn)維生素的消化吸取56.蛋白質(zhì)功能比值是表達(dá)蛋白質(zhì)的（）。A.表觀消化率B.運(yùn)用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈運(yùn)用率57.利于鈣吸取的原因是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維58.食物脂肪的吸取率一般在（）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%59.下列不屬于維生素C功能的是（）。A.作為羥化過(guò)程底物和酶的輔因子B.改善鐵、鈣和葉酸的運(yùn)用C.清除自由基D.不影響膠原蛋白合成60.下面有關(guān)基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一種說(shuō)法對(duì)的（）。A.歐洲人比亞洲人低，因此歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝不不小于瘦長(zhǎng)者61.維生素E有何功能：（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非62.下列哪類(lèi)食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源（）。A.蔬菜水果類(lèi)B.油脂類(lèi)C.畜禽類(lèi)D.糧谷類(lèi)63.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。A.小朋友B.青壯年C.孕婦D.乳母64.動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于（）。A.完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.不完全蛋白質(zhì)D.優(yōu)質(zhì)蛋白65.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血66.母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括（）。A.抗體、吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白B.乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌因子C.T淋巴細(xì)胞、抗體、B淋巴細(xì)胞D.乳過(guò)氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細(xì)胞67.WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角68.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的重要特性是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同步缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主69.人體維生素B2缺乏的特異診斷措施是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定B.尿核黃素測(cè)定C.紅細(xì)胞核黃素測(cè)定D.核黃素負(fù)荷試驗(yàn)70.對(duì)于小朋友，首選的飲品是（）。A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.白開(kāi)水71.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcaL/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g72.膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓73.維生素E包括的四種生育酚中，生物活性最高的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚74.下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸75.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。A.鋅B.鐵C.錳D.硒76.增長(zhǎng)維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A.AB.BC.CD.D77.微量元素（）是維生素B12的構(gòu)成成分。A.鉻B.鈷C.鉬D.銅E.硒78.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提議，維生素E成年人膳食參照攝入量（AI）為（）mgα-TE/d。A.11B.12C.13D.1479.維生素B1以輔酶的形式參與（）。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝80.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E81.大劑量服用維生素C也許引起（）。A.機(jī)體抵御力下降B.脂肪吸取增長(zhǎng)C.腹瀉D.壞血病82.有關(guān)碳水化合物生理功能的說(shuō)法不對(duì)的的是（）。A.有抗生酮作用B.是人類(lèi)獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最重要的來(lái)源C.有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用D.協(xié)助機(jī)體吸取維生素83.?；撬岷控S富的是（）。A.貝類(lèi)的肉質(zhì)B.禽類(lèi)的肉質(zhì)C.牛乳D.雞蛋84.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)拾倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷85.下面食物中（）含維生素B1，相對(duì)較豐富。A.精白米B.富強(qiáng)粉C.全麥粉D.掛面86.如下食物中不能作為強(qiáng)化維生素A的載體的是（）為宜。A.動(dòng)物油B.食鹽C.植物油D.奶制品87.生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A88.佝僂病是機(jī)體缺乏（）的經(jīng)典癥狀。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K89.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（）。A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)90.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（）克。A.4B.25C.75D.6491.引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（）。A.紅肉魚(yú)B.青皮紅肉魚(yú)C.河豚魚(yú)D．內(nèi)陸湖泊魚(yú)92.下列哪類(lèi)人群的重要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食構(gòu)造B.以植物性食物為主的膳食構(gòu)造C.以動(dòng)物性食物為主的膳食構(gòu)造D.地中海膳食構(gòu)造93.維生素A缺乏時(shí)，也許出現(xiàn)的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點(diǎn)C.銀屑病D.毛囊上皮過(guò)度角化94.何者是大腦重要能量來(lái)源？（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖95.下列何者礦物質(zhì)與碳水化合物代謝有關(guān)？（）。A.鐵B.鉻C.鈉D.碘96.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。A.稱(chēng)量法B.凱氏定氮法C.灰化法D.系數(shù)計(jì)算法97.維生素E的重要食物來(lái)源是（）。A.植物油B.肉類(lèi)C.魚(yú)類(lèi)D.水果98.人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大（）。A.新陳代謝B.基礎(chǔ)代謝C.體力活動(dòng)D.食物特殊動(dòng)力作用99.下列元素中人體含量最多的是（）。A.磷B.鈉C.鈣D.硫100.人體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物101.正常成人每曰內(nèi)生水約為（）。A.100mlB.200mlC.300mlD.400ml102.（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴(lài)氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸103.學(xué)齡小朋友應(yīng)當(dāng)合理食用各類(lèi)食物，獲得平衡膳食，一曰中午餐熱量占一曰總熱量的（）。A.25%B.30%C.35%D.40%104.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）。A.供應(yīng)能量 B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C.解毒作用 D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量105.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（）。A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白106.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。A.9％B.26％C.3％D.36％107.谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸108.患者自述疲乏、納差、惡心、便秘、指趾麻木、肌肉酸痛且以排腸肌明顯。體檢膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足，垂腕體征。以上癥狀也許為（）。A.核黃素缺乏B.干性腳氣病C.濕性腳氣病D.尼克酸缺乏109.如下可增進(jìn)鐵吸取的原因是：（）。A.植酸鹽B.草酸鹽C.VitCD.胃酸缺乏110.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）。A.肉類(lèi)B.奶類(lèi)C.水果D.大豆111.維生素B2的良好來(lái)源是（）。A.白菜B.菠菜C.大米D.動(dòng)物肝臟112.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況（）。A.維生素EB.賴(lài)氨酸C.維生素AD.尼克酸113.下列哪組所有是人體必需氨基酸（）。A.天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴(lài)氨酸C.纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸114.蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅試驗(yàn)措施簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為（）。A.消化率B.實(shí)際消化率C.表觀消化率D.真消化率115.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有增進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA116.硫胺素缺乏可導(dǎo)致（）。A.壞血病B.癩皮病C.腳氣病D.夜盲癥117.維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸取、儲(chǔ)存與動(dòng)員有關(guān)（）。A.鋅B.鈣C.鐵D.銅118.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和克制作用相似又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷119.學(xué)齡前小朋友營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的重要問(wèn)題是（）。A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏120.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于()。A.腎病B.肝炎C.糖尿病D.胃潰瘍121.下列屬于必需脂肪酸的為（）。A.α-亞麻酸B.γ-亞麻酸C.花生四烯酸D.DHA122.下列有關(guān)鐵的論述不對(duì)的的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸取B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸取C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分123.對(duì)于腸道吸取的維生素AD和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇124.青少年的膳食指南不包括（）。A.多吃谷類(lèi)，供應(yīng)充足的能量B.保證魚(yú)肉蛋奶的攝入C.保證豆類(lèi)和蔬菜的攝入D.防止體力活動(dòng)125.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇126.營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域目前國(guó)際通用的能量單位是（）。A.kcalB.calC.JD.kJ127.食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素128.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中多種必需氨基酸的（）。A.成分B.構(gòu)成比例C.分類(lèi)D.構(gòu)造129.n-3系列脂肪酸是按（）分類(lèi)。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間構(gòu)造D.第一種雙鍵的位置130.失水時(shí)體現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重減少，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水131.非血紅素鐵吸取率為（）。A.1％B.20％C.30％D.5％132.微量元素是指那些含量少于體重（）。A.1％的元素B.0.1％的元素C.0.01％的元素D.0.001％的元素133.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。A.興奮性受克制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢134.有匯報(bào)稱(chēng)低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷135.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和運(yùn)用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括136.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于（）。A.體內(nèi)碳水化合物B.肝糖原C.體內(nèi)脂肪D.體內(nèi)蛋白質(zhì)137.食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)與脂肪混合E.脂肪與碳水化合物混合138.如下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋?zhuān)粚?duì)的的論述是（）。A.過(guò)去稱(chēng)為食物特殊動(dòng)力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高D.這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān)139.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是（）。A.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJD.4.0kcal140.人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)141.人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能至少的能源物質(zhì)是（）。A.混合膳食B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物142.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮÷吸取氮×100表達(dá)的是（）。A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功能比值C.蛋白質(zhì)的凈運(yùn)用率D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)143.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆?jié){144.如下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最佳的一組是（）。A.紅豆米粥B.紅薯米粥C.南瓜米粥D.紅薯玉米粥145.與能量代謝關(guān)系親密的維生素是（）。A.維生素EB.維生素CC.維生素DD.維生素B2146.與干眼病有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B2D.維生素B1147.克山病是由于缺乏（）。A.鈣B.碘C.氟D.硒148.下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ?。A.CrB.CuC.SnD.Se149.如下哪種食物是鈣的最佳來(lái)源（）。A.大白菜B.谷類(lèi)C.牛奶D.水果150.如下哪種元素存在于蛋白質(zhì)但不存于碳水化合物和脂類(lèi)？（）。A.氮B.碳C.氫D.氧151.食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特性重要取決于（）。A．細(xì)菌來(lái)源B．環(huán)境溫度C．細(xì)菌菌相D．菌落總數(shù)152.大多數(shù)真菌繁殖與產(chǎn)毒的最合適溫度為（）。A．20℃如下B．20～25℃C．25～30℃D．30～35℃一般來(lái)說(shuō)，除了某些耐滲透壓微生物，微生物（細(xì)菌、真菌、酵母）生長(zhǎng)所需的水分活度Aw需要（）。A．>0.7B．>0.8C．<0.8D．<0.7154.為判斷冷凍食品與否被人或溫血?jiǎng)游锛S便污染，可檢測(cè)（）。A．大腸菌群B．沙門(mén)氏菌C．葡萄球菌D．腸球菌155.菌落總數(shù)可作為食品（）。A．污染糞便的標(biāo)志B．腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C．酸敗的標(biāo)志D．清潔狀態(tài)的標(biāo)志156.大腸菌群近來(lái)似值表達(dá)大腸菌群的也許數(shù)相稱(chēng)于食品的數(shù)量是（）。A．100g或100mlB．10g或10mlC．1g或1mlD．1kg或1L表明食品被糞便近期污染的指示菌屬于（）。A．埃希氏菌屬B．檸檬酸桿菌屬C．腸桿菌屬D．克雷伯菌屬158.食品中可被微生物運(yùn)用的水是（）。A．總水分B．結(jié)合水C．游離水D．可蒸發(fā)水159.可在低溫和5%食鹽中生長(zhǎng)的腐敗菌屬于（）。A．假單胞菌屬B．黃桿菌屬C．微球菌屬D．弧菌屬160.黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度為（）。A．70℃B．100℃C．140℃D．280℃某地多種村莊的村民，食用發(fā)霉糧食後，突發(fā)一過(guò)性發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疸、水腫，其原由于（）。A．鐮刀菌屬中毒B．赤霉病麥中毒C．桔青霉素中毒D．黃曲霉毒素中毒162.某村豬群食用變質(zhì)糧食後，生長(zhǎng)緩慢，食量下降，體重較輕，母畜不孕，產(chǎn)仔減少，死後肝臟發(fā)現(xiàn)再生結(jié)節(jié)，其原因也許為（）。A．赤霉病麥中毒B．伏馬菌素中毒C．黃曲霉毒素中毒D．亞硝酸鹽中毒163.某人去市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)，發(fā)現(xiàn)魚(yú)鱗脫落，鰓呈褐色，并聞到有惡臭氣味。引起魚(yú)發(fā)生這種變化的重要原因是微生物分解了（）。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．單糖D．膳食纖維164.某家庭購(gòu)置了10升剛擠出來(lái)的牛乳，估計(jì)一周內(nèi)飲用完。為保證食用安全并盡量保持牛乳原有品質(zhì)，保留該牛乳的合適措施是（）。A．加入100g苯甲酸鈉B．63℃加熱30分鐘C．130℃加熱10分鐘D．直接置于4℃冰箱男性患者，入院時(shí)意識(shí)模糊，出現(xiàn)惡心、嘔吐，體溫36.5℃，HR118次／分，BP145/109mmHg，雙側(cè)瞳孔等大等圓，直徑2.2mm，對(duì)光反射敏捷，雙肺可聞及濕性噦音，雙臂震顫。家眷訴患者發(fā)病前有進(jìn)食豬肉韭菜餡餃子，予以阿托品滴注後體征趨穩(wěn)。根據(jù)以上信息，推測(cè)該患者也許是（）。A．鉛中毒B．有機(jī)磷農(nóng)藥中毒C．毒蕈中毒D．亞硝酸鹽中毒166.某漁村發(fā)現(xiàn)多例小朋友及成人患者，均有相似的重要癥狀體現(xiàn)：腦功能障礙，步態(tài)不穩(wěn)，語(yǔ)言不清，譫語(yǔ)等，當(dāng)?shù)氐呢?、狗也發(fā)生不明原因的發(fā)狂致死現(xiàn)象。當(dāng)?shù)鼐用褚贼~(yú)、貝等海產(chǎn)品為重要食品。初步判斷當(dāng)?shù)卮嬖诘囊苍S致病原因是（）。A．HAV污染B．鎘污染C．鉛污染D．有機(jī)汞污染167.患者主訴：幾年前勞動(dòng)後腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛，洗澡和休息後痛感減輕；目前疼痛感加劇，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影響正常生活和行動(dòng)，痛感發(fā)生時(shí)常有痛不欲生的感覺(jué)。經(jīng)問(wèn)詢，患者居住地附近有金屬冶煉廠，并存在水污染問(wèn)題。初步判斷當(dāng)?shù)卮嬖诘囊苍S致病原因是（）。A．HAV污染B．鎘污染C．鉛污染D．有機(jī)汞污染168.在制作熏肉、火腿、香腸及臘肉時(shí)，應(yīng)注意減少（）的污染。A．亞硝酸鹽B．多環(huán)芳烴C．雜環(huán)胺類(lèi)D．氯丙醇169.花生油被黃曲霉毒素污染，去毒的首選措施為（）。A．兌入其他油B．白陶土吸附C．加堿去毒D．紫外線照射170.鐮刀菌毒素中具有類(lèi)雌激素樣作用的是（）。A．單端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸內(nèi)酯D．伏馬菌素171.可引起馬的腦白質(zhì)軟化的鐮刀菌毒素是（）。A．T-2毒素B．赭曲霉毒素C．伏馬菌素D．玉米赤霉烯酮172.食品在一定環(huán)境原因下，微生物作用使食品成分與感官性質(zhì)發(fā)生變化，通稱(chēng)為（）。A．食品酸敗B．食品變性C．食品腐敗變質(zhì)D．食品腐爛E．食品惡變173.在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中一般占優(yōu)勢(shì)的微生物是（）。A．細(xì)菌B．真菌C．酵母菌D．寄生蟲(chóng)174.有助于食品腐敗變質(zhì)的條件是（）。A．高滲環(huán)境B．低滲環(huán)境C．寒冷環(huán)境D．AW值不小于0.9175.可以反應(yīng)食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)是（）。A．浸出物量B．酸價(jià)C．折光率D．冰點(diǎn)176.肉魚(yú)樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量稱(chēng)為（）。A．不可揮發(fā)性氮B．揮發(fā)性總氮C．揮發(fā)性鹽基總氮D．揮發(fā)性食物氮177.魚(yú)類(lèi)初期腐敗的鑒定可以用（）。A．K值B．三甲胺C．pHD．組胺178.一般狀況下，要鑒定食品處在初期腐敗階段，食品中的活菌數(shù)需到達(dá)（）。A．106CFU/gB．107CFU/gC．108CFU/gD．109CFU/g油脂酸敗的初期指標(biāo)是（）。A．皂化價(jià)B．碘值C．過(guò)氧化值D．丙二醛180.食物發(fā)生酸度升高、產(chǎn)氣、帶有甜味、有醇類(lèi)氣味的變質(zhì)過(guò)程為（）。A．油脂酸敗B．蛋白質(zhì)分解C．碳水化合物分解D．美拉德反應(yīng)181.冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）。A．酶活性克制B．水分活度減少C．濕度減少D．氧氣含量減少182.一般食品冷凍保藏的溫度設(shè)在（）。A．0℃至4℃B．-10℃如下C．0℃如下D．-18℃如下對(duì)冷凍蔬菜的處理對(duì)的的是（）。A．急凍急化B．急凍緩化C．緩凍緩化D．緩凍急化184.超高溫滅菌的溫度范圍為（）。A．60～95℃B．100℃C．100～120℃D．120～150℃185.在土壤中殘留時(shí)間最長(zhǎng)從而易導(dǎo)致危害的農(nóng)藥是（）。A．有機(jī)磷B．有機(jī)氯C．?dāng)M除蟲(chóng)菊酯類(lèi)D．氨基甲酸酯類(lèi)186.易引起亞硝酸鹽中毒的是（）。A．罐裝飲料B．農(nóng)藥噴灑蔬菜C．腌菜D．粗制棉籽油187.對(duì)有毒金屬的描述錯(cuò)誤的是（）。A．AS3+的毒性不小于AS5+B．正常人發(fā)砷<5μg/gC．成人對(duì)鉛較小朋友更敏感D．鎘廣泛用于電鍍、電池和顏料188.最輕易被甲基汞污染的食物是（）。A．藻類(lèi)植物B．魚(yú)貝類(lèi)食品C．乳制品D．谷類(lèi)189.合適N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成的場(chǎng)所是（）。A．肺B．胃C．血液D．肝臟190.有助于減少食物中苯并(a)芘含量的措施是（）。A．防止食物霉變B．食物加工時(shí)減少亞硝酸鹽的使用量C．將肉熏制後掛于廚房晾曬D．使食物不直接接觸炭火191.膳食中丙烯酰胺的重要來(lái)源（）。A．膳食纖維含量較多的食品B．蛋白質(zhì)含量豐富的食品C．油炸和焙烤的淀粉類(lèi)食品D．腌制食品192.高溫烹調(diào)過(guò)程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)化合物的食品富含（）。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．淀粉D．維生素193.增長(zhǎng)維生素C的攝入量可克制食管癌發(fā)生的機(jī)制是（）。A．減少亞硝酸鹽的攝入B．阻斷亞硝基化反應(yīng)C．克制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性D．增長(zhǎng)亞硝酸鹽的排出194.42.宰後禽肉在（）、相對(duì)濕度為（）的條件下冷藏，可保留六個(gè)月。A．-15～-20℃，50%-60%B．-20～-30℃，60%-70%C．-30～-35℃，70%-80%D．-25～-30℃，80%-90%195.油炸淀粉類(lèi)食品時(shí)，丙烯酰胺生成量最多的溫度為（）。A．120℃B．140℃C．170℃D．190℃塑料制品中單體毒性較大的是（）。A．聚乙烯B．聚丙烯C．聚苯乙烯D．聚氯乙烯197.塑料中可以與DNA結(jié)合，引起肝血管瘤的單體物質(zhì)是（）。A．苯乙烯B．聚乙烯C．氯乙烯D．三聚氰胺198.可用于生產(chǎn)奶嘴的橡膠是（）。A．乙丙橡膠B．硅橡膠C．丁橡膠D．丁苯橡膠199.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（）。A．90鍶B．137銫C．40鉀D．14碳真菌及其毒素污染糧豆類(lèi)食物的最合適環(huán)境條件是（）。A．溫度增長(zhǎng)、濕度不變B．溫度增長(zhǎng)、濕度減少C．溫度、濕度都增長(zhǎng)D．溫度、濕度都減少201.不屬于糧豆重要衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。A．真菌及其毒素污染B．細(xì)菌及其毒素污染C．農(nóng)藥殘留D．倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)202.為減少害蟲(chóng)活動(dòng)，糧倉(cāng)溫度至少應(yīng)在（）。A．12℃如下B．10℃如下C．6℃如下D．4℃如下我國(guó)國(guó)標(biāo)中規(guī)定玉米及玉米制品中黃曲霉毒素B1的限量是（）。A．20ug/kgB．15ug/kgC．12.5ug/kgD．10ug/kg對(duì)糧豆倉(cāng)儲(chǔ)的論述對(duì)的的是（）。A．儲(chǔ)備期間的代謝活動(dòng)重要表目前氧化分解作用B．相對(duì)濕度在65%～70%可以有效地克制真菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖C．水分含量與其加工方式無(wú)關(guān)D．水分含量高時(shí)，其代謝活動(dòng)減弱205.水生植物也許污染的寄生蟲(chóng)是（）。A．蛔蟲(chóng)卵B．鉤蟲(chóng)C．姜片蟲(chóng)囊蚴D．絳蟲(chóng)囊尾蚴206.對(duì)有害金屬富集能力最強(qiáng)的蔬菜是（）。A．葉菜類(lèi)B．根莖C．豆類(lèi)D．瓜類(lèi)207.一般保留蔬菜、水果的合適溫度約是（）。A．2℃B．4℃C．6℃D．10℃土壤長(zhǎng)期過(guò)量施用氮肥，會(huì)導(dǎo)致蔬果（）。A．硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)B．鎘含量超標(biāo)C．易被腸道致病菌污染D．保質(zhì)期延長(zhǎng)209.牲畜屠宰時(shí)肉的pH范圍是（）。A．4.4～5.4B．5.5～6.7C．7.0～7.4D．7.5～8.4210.畜肉最合適食用的階段是（）。A．僵直B．後熟C．僵直和後熟D．自溶211.脂溶性抗氧化劑重要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食物212.擠壓膨化過(guò)程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類(lèi)穩(wěn)定性提高C.可溶性食物纖維減少D.維生素?fù)p失相對(duì)較少213.生蟲(chóng)的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)（）。A.除掉蟲(chóng)體後繼續(xù)發(fā)售B.除掉蟲(chóng)體後作為再生產(chǎn)食品的原料C.除掉蟲(chóng)體并消毒後作為生產(chǎn)食品的原料D.嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)214.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲(chǔ)存C.常溫儲(chǔ)存D.脫水與干燥215.有關(guān)黃曲霉毒素的論述，對(duì)的的是（）。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.重要污染干燥、冷藏食品216.骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷217.廣泛用于食品包裝材料的是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯218.地中海膳食構(gòu)造的代表國(guó)家是（）。A.曰本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘219.脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白飲食220.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食加運(yùn)動(dòng)療法D.藥物治療221.對(duì)肉的腐敗變質(zhì)描述對(duì)的的是（）。A．僵直狀態(tài)的肉味道最佳B．發(fā)生自溶的肉不能食用C．後熟的快慢只與環(huán)境溫度有關(guān)D．內(nèi)臟發(fā)生自溶比肌肉快222.不屬于人畜共患傳染病的是（）。A．口蹄疫B．豬藍(lán)耳病C．豬水皰病D．豬瘟223.出現(xiàn)“米豬肉”的病原是（）。A．無(wú)鉤絳蟲(chóng)B．有鉤絳蟲(chóng)C．無(wú)鉤絳蟲(chóng)幼蟲(chóng)D．有鉤絳蟲(chóng)幼蟲(chóng)224.鹽酸克倫特羅是（）。A．嚴(yán)禁用于所有食品動(dòng)物的獸藥B．不需要制定最高殘留限量的獸藥C．需要制定最高殘留限量的獸藥D．需要制定最低殘留限量的獸藥225.易出現(xiàn)多環(huán)芳烴污染的肉制品是（）。A．腌肉B．熏肉C．醬肉D．咸肉226.腌臘肉制品類(lèi)亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的最大殘留量是（）。A．≤150mg/kgB．≤50mg/kgC．≤30mg/kgD．≤20mg/kg有關(guān)蛋及其制品的衛(wèi)生管理，不對(duì)的的是（）。A．腐敗變質(zhì)的蛋可以煮熟後食用B．蛋類(lèi)微生物感染在產(chǎn)蛋前後都也許發(fā)生C．制作蛋制品不得使用腐敗變質(zhì)的蛋D．制作皮蛋時(shí)注意鉛不要超標(biāo)228.最輕易污染海產(chǎn)食品的細(xì)菌是（）。A．沙門(mén)氏菌B．副溶血性弧菌C．傷寒桿菌D．霍亂弧菌229.經(jīng)煮沸5分鐘後可運(yùn)用的病畜乳是（）。A．有明顯結(jié)核癥狀的病畜所產(chǎn)乳B．患布魯氏菌病乳牛所產(chǎn)的乳C．乳房出現(xiàn)口蹄疫病變（如水泡）的病畜所產(chǎn)乳D．乳房局部患有炎癥的乳畜所產(chǎn)乳230.奶的消毒措施不包括（）。A．煮沸消毒法B．巴氏消毒法C．超高溫瞬間滅菌法D．紫外線殺菌231.植物油的制取措施不包括（）。A．壓榨法B．浸出法C．超臨界流體萃取法D．熬煉法232.酸價(jià)是指（）。A．中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)B．中和1g油脂中游離脂肪酸所需NaOH的毫克數(shù)C．中和10g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)D．中和10g油脂中游離脂肪酸所需NaOH的毫克數(shù)233.不屬于食用油脂常用衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)的是（）。A．酸價(jià)B．過(guò)氧化值C．巴比妥酸D．丙二醛234.有關(guān)過(guò)氧化值說(shuō)法對(duì)的的是（）。A．油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物的量B．油脂產(chǎn)生的含醛基脂肪酸的量C．一般以100g被測(cè)油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表達(dá)D．是油脂酸敗的晚期指標(biāo)235.油脂污染中最常見(jiàn)的真菌毒素是（）。A．赭曲霉毒素B．黃曲霉毒素C．展青霉素D．伏馬菌素236.我國(guó)現(xiàn)行國(guó)標(biāo)規(guī)定油脂中3,4-苯并（a）芘應(yīng)（）。A．≤5ug/kgB．≤8ug/kgC．≤10ug/kgD．≤12ug/kg237.可樂(lè)型碳酸飲料中咖啡因含量不得超過(guò)（）。A．2.0g/kgB．1.0g/kgC．0.15g/kgD．0.2g/kg冷凍飲品與飲料的原料用水硬度（以碳酸度計(jì)）應(yīng)低于（）。A．15°B．10°C．8°D．5°國(guó)家食品藥物監(jiān)督管理總局(SFDA)目前公布的保健食品功能名單數(shù)目為（）。A．32項(xiàng)B．30項(xiàng)C．28項(xiàng)D．27項(xiàng)保健食品的功能不包括（）。A．治療疾病B．增強(qiáng)免疫力C．輔助降血脂D．減肥241.保健食品產(chǎn)品注冊(cè)證有效期為（）。A．2年B．3年C．5年D．242.屬于保健食品特性的是（）。A．屬于食品B．可以替代正常膳食C．可用于治療疾病D．合用于所有人群243.按照我國(guó)有關(guān)規(guī)定，標(biāo)注為“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”的產(chǎn)品是（）。A．轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)品B．轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品C．具有轉(zhuǎn)基因微生物成分的農(nóng)藥D．轉(zhuǎn)基因植物的直接加工品244.制作油炸類(lèi)糕點(diǎn)時(shí)，煎炸油最高溫度不得超過(guò)（）。A．150℃B．250℃C．300℃D．350℃為了防止食鹽結(jié)塊，我國(guó)規(guī)定亞鐵氰化鉀在鹽和代鹽制品中最大使用量為（）。A．0.01g/kgB．0.02g/kgC．0.05g/kgD．0.08g/kg綠色食品標(biāo)志不包括（）。A．綠色B．黃色C．太陽(yáng)D．葉片247.我國(guó)《食品安全國(guó)標(biāo)食用鹽》(GB2721-)規(guī)定，食用鹽中氯化鈉含量(g/100g)應(yīng)不小于等于（）。A．80%B．85%C．90%D．97%248.“陳化糧”事件曝光，部分糧庫(kù)發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的糧食，其原因最也許為（）。A．摻雜過(guò)期糧豆B．儲(chǔ)存、運(yùn)送及銷(xiāo)售過(guò)程中受到農(nóng)藥污染C．儲(chǔ)存時(shí)自然變化D．原糧重金屬殘留249.某地發(fā)生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者初期呈酒醉狀態(tài)，出現(xiàn)頭昏、頭痛、乏力、視物模糊，嚴(yán)重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、意識(shí)模糊、昏迷等。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)所有患者發(fā)病前均食用了同一廠家生產(chǎn)的散裝白酒。引起這一事件的有毒成分也許為（）。A．鉛B．甲醇C．雜醇油D．氫氰酸250.參與鉀代謝過(guò)程的放射性物質(zhì)是（）。A．131碘B．90鍶C．137銫D．226鐳放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物最為嚴(yán)重的原因是（）。A．放射性核素水中濃度高B．放射性核素水中半衰期加長(zhǎng)C．生物富集作用D．放射性廢物向水中排放252.輻照可用于食品起到多種作用，除了（）。A．殺菌防腐B．防治昆蟲(chóng)C．克制生芽D．增進(jìn)色香253.（）是鈣的最佳來(lái)源。A.綠豆、紅小豆B.海帶、紫菜C.蝦皮、豬骨D.牛奶、干酪254.玉米中的煙酸不易被人體吸取運(yùn)用的原因是其化學(xué)構(gòu)造重要為（）。A.游離型B.半游離型C.結(jié)合型D.半結(jié)合型255.下列具有抗油脂氧化作用的維生素是（）。A.維生素KB.維生素EC.維生素B2D.維生素D256.茶葉中阻礙鐵吸取的成分為（）。A.咖啡因B.鞣酸C.茶多酚D.兒茶素257.如下大豆制品中，（）是維生素C的良好來(lái)源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){258.長(zhǎng)期素食最有也許導(dǎo)致（）缺乏。A.維生素B6B.維生素EC.維生素CD.維生素B12259.下列營(yíng)養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是（）。A.維生素EB.硒C.鈣D.β-胡蘿卜素260.AI是（）的英文縮寫(xiě)。A.推薦攝入量B.合適攝入量C.參照攝入量D.可耐受最高攝入量261.生理狀況相近的人群能量消耗相差很大的部分為（）。A.靜息代謝B.基礎(chǔ)代謝C.體力活動(dòng)D.食物的熱效應(yīng)262.脂肪供應(yīng)中1：1：1的概念為（）。A.飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸：反式脂肪酸B.動(dòng)物脂肪：植物脂肪：人造脂肪C.飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅酓.油酸：亞油酸：亞麻酸263.為防止胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從（）開(kāi)始。A.孕前3個(gè)月B.孕後1個(gè)月C.孕後2個(gè)月D.孕後3個(gè)月264.有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D265.由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)首選（）。A.大豆蛋白粉B.純豆?jié){C.嬰兒配方奶粉D.新鮮牛奶266.下列不符合老年人的膳食特點(diǎn)的是（）。A.減少蛋白質(zhì)的攝入B.減少飽和脂肪酸的攝入C.增長(zhǎng)抗氧化物質(zhì)的攝入D.增長(zhǎng)水的攝入267.下列說(shuō)法不對(duì)的的是（）。A.未煮熟的畜肉也許帶有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)或絳蟲(chóng)B.淡水魚(yú)未煮熟也許帶有肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)C.吃生雞蛋能愈加全面地吸取營(yíng)養(yǎng)成分D.大量進(jìn)食生魚(yú)、生貝，可導(dǎo)致維生素B1缺乏268.米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是（）。A.硫胺素B.核黃素C.尼克酸D.視黃醇269.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍B.身高和體重C.皮褶厚度D.臀圍270.下列食品對(duì)糾正缺鐵性貧血沒(méi)有直接效果的是（）。A.黑木耳、熘肝尖B.杭椒、牛柳C.陳醋、菠菜D.牛奶、雞蛋271.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A.諸多人同步發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物272.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)絡(luò)，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量到達(dá)其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入局限性和攝入過(guò)多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食構(gòu)造的參照。以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食構(gòu)造B.以動(dòng)物性食物為主的膳食構(gòu)造以植物性食物為主的膳食構(gòu)造D.地中海膳食構(gòu)造274.膽汁重要是對(duì)（）進(jìn)行消化和吸取。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.維生素275.為了精確定量尿液中的肌酐，必須搜集的尿液種類(lèi)是（）。A.餐後尿B.負(fù)荷尿C.24h尿D.白晝尿及夜間尿276.最適合對(duì)幼稚園食堂進(jìn)行膳食調(diào)查的措施是（）。A.稱(chēng)重法B.記賬法C.24h回憶法D.稱(chēng)重記賬法277.食物的能量受（）的影響最大。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水分278.神奈川試驗(yàn)陽(yáng)性(K+)與其毒性有關(guān)的細(xì)菌是（）。A．副溶血性弧菌B．金黃色葡萄球菌C．蠟樣芽胞桿菌D．肉毒梭菌279.我國(guó)西北部地區(qū)居民喜食家庭自制的植物性發(fā)酵食品或越冬保留的肉制品，如豆醬、臘肉等，輕易引起（）。A．沙門(mén)氏菌食物中毒B．李斯特氏菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．金黃色葡萄球菌食物中毒280.已知毒性最強(qiáng)的細(xì)菌毒素是（）。A．肉毒毒素B．副溶血型