2024年食品檢驗(yàn)工技師高級技師分類綜合模擬

[模擬]食品檢查工技師、高級技師分類綜合模擬2單項(xiàng)選擇題第1題：多次測定某一食品中水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%，平均偏差是()。A.0.04%B.0.44%C.0.38%D.0.40%參照答案：A第2題：多次測定某一食品中水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%，相對平均偏差是()。A.0.4%B.0.04%C.0.004%D.0.03%參照答案：A第3題：用無水Na₂CO₃來標(biāo)定0.1mol/LHCl溶液，宜稱取Na₂CO₃為()。(M=105.99g/mol)A.0.5～1gB.0.05～0.1gC.1～2gD.0.15～0.2g參照答案：D第4題：質(zhì)量為mg、摩爾質(zhì)量為Mg/mol的物質(zhì)A，溶于水後移至VL的容量瓶中，稀釋到刻度，則其物質(zhì)的量濃度cA等于()。參照答案：C第5題：食品儀器檢查分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和()。A.光學(xué)分析法B.氧化還原法C.酸堿滴定法D.絡(luò)合滴定法參照答案：A第6題：用于測定氫氧化鈉時，每升具有98.08gH₂SO₄溶液的物質(zhì)的量濃度是()mol/L。A.2.000B.4.000C.6.00D.0.200參照答案：A第7題：在酸性條件下與硫酸亞鐵反應(yīng)Mn²⁺+5Fe³⁺+4H₂O中，每升具有15.8gKMnO₄的溶液的物質(zhì)的量濃度是()mol/L。A.0.500B.1.000C.0.600D.0.400參照答案：A第8題：用長期保留在硅膠干燥器中的硼砂(Na₂B₄O₂·10H₂O)標(biāo)定鹽酸溶液時，成果會()。A.偏高B.偏低C.沒有影響D.無法判斷參照答案：B第9題：采用直接法配制原則溶液時，一定要使用()試劑。A.化學(xué)純B.分析純C.基準(zhǔn)D.以上都是參照答案：C第10題：原子吸取分析中采用原則加入法進(jìn)行分析可消除()的影響。A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸取參照答案：B第11題：原子吸取分析中的吸光物質(zhì)是()。A.分子B.離子C.基態(tài)原子D.激發(fā)態(tài)原子參照答案：C第12題：相似質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na₂CO₃的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na₂CO₃的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是()。A.n(Na₂CO₃)=n(1/2Na₂CO₃)B.n(Na₂CO₃)=2n(1/2Na₂CO₃)C.2n(Na₂CO₃)=n(1/2Na₂CO₃)D.不確定參照答案：C第13題：pH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為()。A.四位B.三位C.兩位D.任意位參照答案：C第14題：為了使分析成果的相對誤差不不小于0.1%，稱取樣品的最低質(zhì)量應(yīng)()。A.不不小于0.1gB.在0.1～0.2g之間C.不小于0.2gD.任意稱取參照答案：C第15題：為了判斷某分析措施的精確度和分析過程中與否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采用()。A.空白試驗(yàn)B.回收試驗(yàn)C.對照試驗(yàn)D.平行測定參照答案：B第16題：堿性溶液裝在玻璃瓶中，瓶塞應(yīng)選用()。A.玻璃塞B.橡膠塞C.木塞D.紙質(zhì)塞參照答案：A第17題：滴定鄰苯二甲酸氫鉀0.5101g，用去NaOH溶液24.60mL，則NaOH溶液的濃度為()mol/L。A.0.1208B.0.1015C.0.1150D.0.1304參照答案：B第18題：可以用汞低溫原子化法測定的元素有()。A.AsB.GeC.PbD.Hg參照答案：D第19題：()年，俄國植物學(xué)家茨維特在他研究植物色素的論文中描述的一種分離措施，用裝在玻璃管中的碳酸鈣顆粒，將石油醚提取液中的葉綠素分離，這就是目前所說的色譜法。A.1960B.1946C.1906D.1846參照答案：C第20題：已知t_R=16.0min，w_1/2=1.0min，計算理論塔板數(shù)n為()。A.1200B.1155C.1455D.1418參照答案：D第21題：非火焰原子吸取法的重要缺陷是()。A.檢測限高B.不能檢測難揮發(fā)元素C.精密度低D.不能直接分析粘度大的樣品參照答案：C第22題：預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)管吸入，采用的是()。A.正壓B.負(fù)壓C.常壓D.泵參照答案：B第23題：增長助燃?xì)饬魉伲瑫轨F化率()。A.下降B.提高C.不變D.難以確定參照答案：B第24題：用原子吸取光譜法測定銣時，加入10g/L的鈉鹽溶液，起作用是()。A.減小背景B.釋放劑C.消電離劑D.提高火焰溫度參照答案：C第25題：已知t_R=16.0min，t_M=1.0min，w_1/2=1.0min，計算有效塔板數(shù)n為()。A.1080B.1418C.1246D.1346參照答案：C第26題：熱導(dǎo)池氣路形式有三種，即直通式、擴(kuò)散式和()。A.半開放式B.開放式C.半擴(kuò)散式D.封閉式參照答案：C第27題：不一樣檢測器使用的基準(zhǔn)物質(zhì)也有所不一樣，熱導(dǎo)檢測器常用苯作基準(zhǔn)物；氫火焰離子化檢測器常用()作基準(zhǔn)物。A.苯B.正庚烷C.甲醇D.丙酮參照答案：B第28題：對于沸點(diǎn)在100～200℃的混合物，柱溫可選為()左右。A.400℃B.60℃C.300℃D.130℃參照答案：D第29題：在常量分析時，載氣、氫氣和空氣的純度在()以上即可。A.99.9%B.99.999%C.95%D.90%參照答案：A第30題：高效液相色譜法在進(jìn)行多組分的復(fù)雜樣品的分離時，前面的某些組分分離不完全，而背面的某些組分分離度太大，且出峰很晚和峰型較差。這種狀況，可以通過()技術(shù)得到改善。A.程序升溫B.梯度洗脫C.輔助加熱D.酸堿洗脫參照答案：B第31題：()用于調(diào)整載氣流量，也可用于控制燃?xì)夂涂諝獾牧髁?。A.針形閥B.穩(wěn)流閥C.穩(wěn)壓閥D.減壓閥參照答案：A第32題：裝在高壓氣瓶的出口，用于將高壓氣體調(diào)整到較小的壓力的是()。A.針形閥B.穩(wěn)流閥C.穩(wěn)壓閥D.減壓閥參照答案：D第33題：下列試劑中，一般不用于氣體管路清洗的是()。A.甲醇B.50g/LNaOH溶液C.丙酮D.乙醚參照答案：B第34題：測定野雞肉中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留所用的檢測器是()。A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD參照答案：C第35題：測定啤酒中微量硫化物所用的檢測器是()A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD參照答案：D第36題：測定有機(jī)溶劑中微量水分所用的檢測器是()A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD參照答案：A第37題：面包烘烤需要掌握溫度、時間以及()三個重要條件。A.發(fā)酵的狀況B.擺放密度C.面包的規(guī)格種類D.數(shù)量參照答案：C第38題：內(nèi)酯豆腐采用的新型凝固劑是()。A.δ-葡萄糖酸內(nèi)酯B.納米硫酸鈣C.氯化鈣D.熟石灰參照答案：A第39題：現(xiàn)代化乳品廠多使用片式或管式殺菌器，采用()通過1～2s的超高溫瞬間殺菌。A.80～90℃B.70～75℃C.60～75℃D.120～124℃參照答案：D第40題：春、夏季攪拌稀奶油的溫度要保持在()。A.15～18℃B.17～20℃C.7～10℃D.10～14℃參照答案：C第41題：消毒奶若不能立即發(fā)送，應(yīng)儲存在()如下的冷庫內(nèi)。A.10℃B.5℃C.15℃D.-5℃參照答案：B第42題：在冰淇淋的凝凍溫度下，空氣輕易在攪拌條件下進(jìn)入冰淇淋混合料中。冰淇淋的膨脹率以()為宜。A.100%～150%B.80%～100%C.20%～50%D.40%～60%參照答案：B第43題：當(dāng)酸乳冷卻到10℃左右轉(zhuǎn)入冷庫，在品溫2～7℃進(jìn)行冷藏後熟。後熟的目的是()A.增進(jìn)香味物質(zhì)的產(chǎn)生B.增長酸度C.減少酸度D.增長甜度參照答案：A第44題：白酒的生產(chǎn)措施可分為()。A.固態(tài)法、液態(tài)法、固液結(jié)合法B.固態(tài)法、液態(tài)法C.液態(tài)法、固液法D.固態(tài)法、固液法參照答案：A第45題：老五甑工藝生產(chǎn)時，在窖池中有()甑料。A.3B.4C.5D.6參照答案：B第46題：在白酒生產(chǎn)中，清蒸清渣法是()酒所采用的工藝。A.濃香型B.醬香型C.清香型D.米香型參照答案：C第47題：在混燒續(xù)渣老五甑生產(chǎn)過程中，下列論述對的的是()。A.先蒸糧後蒸酒B.先蒸酒後蒸糧C.糧和酒一起蒸D.只蒸參照答案：B第48題：在續(xù)渣發(fā)酵法中對原料而言，下列論述對的的是()。A.通過多次發(fā)酵，運(yùn)用率減少B.通過多次發(fā)酵，運(yùn)用率增長C.通過一次發(fā)酵，原料運(yùn)用率低D.通過一次發(fā)酵，原料的運(yùn)用率高參照答案：B第49題：在白酒生產(chǎn)過程中果膠質(zhì)的重要危害是()。A.導(dǎo)致酒混濁B.酒的過濾困難C.產(chǎn)生有毒的氰化物D.產(chǎn)生甲醇參照答案：D第50題：在白酒生產(chǎn)過程中雙邊發(fā)酵是指()。A.邊糖化邊發(fā)酵B.上邊下邊同步發(fā)酵C.前後同步發(fā)酵D.裏邊和外邊同步發(fā)酵參照答案：A第51題：濃香型大曲酒的主體香成分是()。A.乙酸乙酯B.已酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯參照答案：B第52題：葡萄酒按含糖量的多少可分為()種。A.2B.3C.4D.5參照答案：C第53題：干葡萄酒中的含糖量為()。A.不不小于3.0g/LB.在4g/L～12g/LC.在12g/L～50g/LD.不小于50g/L參照答案：A第54題：葡萄酒按生產(chǎn)工藝可分為()等幾種。A.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、合成葡萄酒B.干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒C.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、干葡萄酒D.干葡萄酒、甜葡萄酒、天然葡萄酒參照答案：A第55題：黃酒按含糖量的多少可分為()種。A.3B.4C.5D.6參照答案：C第56題：茶葉中茶多酚的重要成分是()。A.綠原酸B.雞鈉酸C.咖啡酸D.兒茶素參照答案：D第57題：在葡萄酒的儲存過程中換桶的重要目的是()。A.增長溶氧化B.除去酒中的酒腳C.使儲酒桶內(nèi)保持有一定量的空氣D.加緊葡萄酒的成熟參照答案：B第58題：黃酒生產(chǎn)過程中蒸飯的規(guī)定是()。A.外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，疏松不糊，透而不爛和均勻一致B.熟透即可，無特殊規(guī)定C.不夾生即可D.半熟即可參照答案：A第59題：在谷類為原料的酒中甲醇的最高限量為()。A.0.04g/100mLB.0.12g/100mLC.0.023～0.027g/100mLD.0.02g/100mL參照答案：A第60題：有效數(shù)字的位數(shù)近似地反應(yīng)了該數(shù)字的誤差或精確度，其成果()。A.位數(shù)越多，誤差越小，精確度越高B.位數(shù)越多，誤差越大，精確度越小C.位數(shù)越少，誤差越小，精確度越高D.位數(shù)越少，誤差越大，精確度越高參照答案：A第61題：找出下面有三位有效數(shù)字的數(shù)()。A.0.032B.0.6450C.6.780D.0.00630參照答案：D第62題：若數(shù)字35.74896保留5位有效數(shù)字則這個數(shù)應(yīng)寫為()。A.35.748B.35.749C.35.7490D.35.750參照答案：B第63題：精確度和精密度是評價分析成果的兩種不一樣的措施，不過()。A.兩個不一樣的概念B.兩個相似的概念C.兩個無關(guān)的概念D.兩個有關(guān)的概念參照答案：A第64題：系統(tǒng)誤差()。A.會反復(fù)出現(xiàn)B.誤差的大小幾乎相似C.增長反復(fù)測定次數(shù)能減小系統(tǒng)誤差D.不會反復(fù)出現(xiàn)參照答案：A第65題：個別測定值與多次測定算術(shù)平均值之間的差值稱為()。A.相對誤差B.相對偏差C.絕對偏差D.絕對誤差參照答案：C第66題：可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應(yīng)選用()。A.溶劑參比B.試劑參比C.樣品參比D.褪色參比參照答案：B第67題：標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。A.氫氧化鈉B.鄰苯二甲酸氫鉀C.無水碳酸鈉D.草酸參照答案：C第68題：試劑中具有微量組分會引起()。A.措施誤差B.偶爾誤差C.過錯誤差D.試劑誤差參照答案：D第69題：稱量時樣品吸取了空氣中的水分會引起()。A.系統(tǒng)誤差B.偶爾誤差C.過錯誤差D.試劑誤差參照答案：B第70題：滴定分析的相對誤差一般規(guī)定不不小于0.1%，滴定期耗用原則溶液的體積應(yīng)控制為()。A.≤10mLB.10～15mLC.20～30mLD.15～20mL參照答案：C第71題：精確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶爾誤差之間的關(guān)系是()。A.精確度高，精密度不一定高B.精密度高，不一定能保證精確度高C.系統(tǒng)誤差小，精確度一般較高D.精確度高，系統(tǒng)誤差、偶爾誤差一定小參照答案：D第72題：在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC₈H₄O₄)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A.滴定管B.容量瓶C.移液管D.錐形瓶參照答案：A第73題：某人根據(jù)置信度為95%對某項(xiàng)分析成果計算後，寫出如下匯報，合理的是()。A.(25.48±0.1)%B.(25.48±0.135)%C.(25.48±0.1348)%D.(25.48±0.13)%參照答案：D第74題：KMnO₄原則溶液配制時，對的的是()。A.將溶液加熱煮沸，冷卻後用砂芯漏斗過濾儲于棕色試劑瓶中B.將溶液加熱煮沸1h，放置數(shù)曰，用砂芯漏斗過濾儲于無色試劑瓶中C.將溶液加熱煮沸1h，放置數(shù)曰，用砂心漏斗過濾儲于棕色試劑瓶中D.將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)曰，儲于棕色試劑瓶中參照答案：C第75題：我國生產(chǎn)的啤酒中99%采用()法生產(chǎn)。A.上面發(fā)酵B.下面發(fā)酵C.即有上面發(fā)酵又有下面發(fā)酵D.中間發(fā)酵參照答案：B第76題：在啤酒生產(chǎn)中一般采用的大麥為()。A.二棱大麥B.四棱大麥C.六棱大麥D.任何一種大麥都可參照答案：A第77題：啤酒生產(chǎn)時對麥芽粉碎的規(guī)定是()。A.越細(xì)越好B.越粗越好C.皮碎而胚乳盡量完整D.胚乳越細(xì)越好，而麥皮越完整越好參照答案：D第78題：釀造啤酒所用的大麥一般規(guī)定蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()。A.6%～9%B.9%～12%C.12%～15%D.越大越好參照答案：B第79題：茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為()左右。A.＜2%B.＜5%C.2%～5%D.＞5%參照答案：C第80題：糖化時，蛋白質(zhì)休止階段的重要作用是()。A.使蛋白質(zhì)充足分解B.使淀粉充足分解C.使蛋白質(zhì)和淀粉同步分解D.使蛋白質(zhì)休息參照答案：A第81題：麥汁煮沸時添加酒花是()。A.在開始時一次添加進(jìn)去B.在結(jié)束前一次添加進(jìn)去C.分次添加D.開始與結(jié)束前各添加一次參照答案：C第82題：啤酒在()條件下發(fā)酵生成酒精。A.有氧的條件下B.無氧的條件下C.有氧無氧條件下都可以D.有氧、無氧條件相結(jié)合參照答案：B第83題：在啤酒生產(chǎn)中，副產(chǎn)物雙乙酰在啤酒中的含量()。A.越高越好B.越低越好C.沒有最佳D.有一定的閾值參照答案：B第84題：啤酒中的度數(shù)，如10度是指的()。A.酒精度B.啤酒的濃度C.原麥汁的濃度D.水的濃度參照答案：C第85題：用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸，是由于()。A.硫酸有氧化性B.硫酸有脫水性C.硫酸有吸水性D.以上都是參照答案：B第86題：碳酸飲料中所含的氣體為：()。A.二氧化碳B.空氣C.氮?dú)釪.氧氣參照答案：A第87題：發(fā)酵酸奶飲料是屬于()。A.發(fā)酵的乳酸牛奶飲料B.乳酸植物蛋白飲料C.乳酸果蔬汁發(fā)酵飲料D.乳酸魚露發(fā)酵飲料參照答案：A第88題：果蔬食物原料中存在果膠、纖維素等多種成分，給果疏飲料加工生產(chǎn)帶來了困難，尤其是果蔬原料中的活性物質(zhì)，尤其是()。A.酚酶和多酚物質(zhì)B.果膠及纖維素C.糖類及蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)及有機(jī)酸參照答案：A第89題：蔬菜罐頭生產(chǎn)根據(jù)加工措施及質(zhì)量規(guī)定不一樣，可分為()。A.清水類、鹽漬類、醬漬類和糖醋漬類等B.清水類、鹽漬類、醬漬類和糖水類等C.清水類、紅燒類、醬漬類和糖醋漬類等D.清水類、鹽漬類、清蒸類和糖醋漬類等參照答案：A第90題：外銷眉茶的精制工藝分為()個不一樣流程。A.2B.3C.4D.5參照答案：B第91題：肉在煮制時的溶出成分稱為浸出物，肌肉組織中浸出物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()。A.2%～5%B.6%～8%C.8%～10%D.10%～12%參照答案：A第92題：通過外加蛋白酶可以增進(jìn)水解、加緊嫩化，常加的酶為()。A.蛋白酶B.糖化酶C.淀粉酶D.轉(zhuǎn)氨酶參照答案：A第93題：醬油生產(chǎn)中容許的黃曲霉素B．的最高限量為()。A.＜51.g/kgB.＜5mg/kgC.＜5g/kgD.＜5ng/kg參照答案：A第94題：在醬油的發(fā)酵過程中，鹽的濃度()。A.越高越好B.越低越好C.沒有規(guī)定多少都可以D.以12～13°Bx為宜參照答案：D第95題：醬油生產(chǎn)中