DB35-T 2087-2022青錢柳加工技術(shù)要求

ICS67.140.10

CCSB31

35

福建省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB35/T2087—2022

青錢柳茶加工技術(shù)要求

TechnicalSpecificationforCyclocaryapaliurustea

2022-10-27發(fā)布2023-01-27實施

福建省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB35/T2087—2022

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4加工要求............................................................................1

5衛(wèi)生管理............................................................................2

6初制工藝............................................................................2

7精制工藝............................................................................3

8標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存..............................................................3

參考文獻(xiàn)...............................................................................4

I

DB35/T2087—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAFJ/TC20）提出并歸口。

本文件起草單位：安溪縣桃源有機(jī)茶場有限公司、福建師范大學(xué)、泉州師范學(xué)院、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)

督檢驗中心（福建）、福建糖小六生物科技有限公司、泉州市林業(yè)技術(shù)推廣中心、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢測

研究院、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會有機(jī)茶工作組、福建省添壽福地

實業(yè)有限公司、福建省微有機(jī)信息科技有限公司、安溪縣市場監(jiān)督管理局、安溪縣茶業(yè)管理委員會、安

溪縣盛世中農(nóng)茶葉專業(yè)合作社。

本文件主要起草人：汪健仁、馮瑩、張雪波、黃金水、陳育隆、李晨熙、上官良敏、董家美、曾炳

南、李晉瑜、陳永山、林鍛煉。

II

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青錢柳茶加工技術(shù)要求

1范圍

本文件規(guī)定了青錢柳茶（Cyclocaryapaliurustea）的加工要求、衛(wèi)生管理、初制工藝、精制工

藝、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于青錢柳茶產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8979污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

青錢柳茶cyclocaryapaliurustea

以胡桃科青錢柳屬青錢柳（Cyclocaryapaliurus）葉為原料，經(jīng)過采摘、萎凋、初揉捻、殺青、

復(fù)揉捻、烘焙、干燥、撿剔、包裝等工藝加工而成，供人們沖泡飲用的代用茶。

3.2

初制primaryprocessing

對鮮葉做外形、內(nèi)質(zhì)等技術(shù)處理而形成毛茶的過程。

3.3

精制refinementprocessing

對毛茶做外形、內(nèi)質(zhì)等技術(shù)處理工作而形成成品茶的過程。

4加工要求

4.1加工場所要求

1

DB35/T2087—2022

具有有效的食品生產(chǎn)許可證，滿足GB14881的要求。

4.2設(shè)施設(shè)備要求

應(yīng)配備相適應(yīng)的加工設(shè)施設(shè)備以及足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉庫。

4.3原料要求

4.3.1青錢柳鮮葉應(yīng)完整、新鮮、均勻，符合GB2762、GB2763的要求。

4.3.2不得使用添加劑。

5衛(wèi)生管理

5.1清潔管理

5.1.1應(yīng)制定保證加工場所、設(shè)施設(shè)備等清潔衛(wèi)生的制度和措施。

5.1.2清潔茶葉加工設(shè)施設(shè)備和包裝材料應(yīng)使用食品用洗滌劑。

5.1.3不宜使用金屬材料（如鋼絲絨）清洗設(shè)施設(shè)備。

5.2污水和廢棄物處理

5.2.1污水排放應(yīng)符合國標(biāo)GB8979。

5.2.2應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度。

6初制工藝

6.1萎凋

萎凋分為自然萎凋和加溫萎凋，自然萎凋的時間宜為6h10h；加溫萎凋的溫度宜為35℃45℃，

時間宜為3h5h。萎凋后含水量50%60%。

6.2初揉捻

將萎凋好的青錢柳葉揉捻至手捏不散，茶汁溢出。

6.3殺青

將揉捻好的青錢柳葉置于殺青機(jī)中，殺青至含水量18%25%。

6.4復(fù)揉捻

將殺青后的青錢柳葉進(jìn)行二次揉捻，塑形成條索狀。

6.5烘焙

將揉捻成型的青錢柳葉進(jìn)行烘焙，溫度為85℃90℃，烘焙至含水量不高于7%，手捏成粉末即可

下烘。

2

DB35/T2087—2022

6.6揀剔

剔除毛茶中的老葉、粗梗及夾雜物等。

7精制工藝

7.1揀剔

毛茶應(yīng)進(jìn)行必要的整理，以滿足后續(xù)加工的需要。

7.2拼配勻堆

按產(chǎn)品品質(zhì)的要求，按比例進(jìn)行拼配勻堆，控制好半成品的規(guī)格大小、形狀、水分、勻整度、凈度、

色澤等品質(zhì)因子。

7.3復(fù)火

當(dāng)拼配勻堆后茶坯含水量超過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)及時復(fù)火。溫度宜為85℃90℃，攤?cè)~厚度約3cm，

烘至含水量5%7%。

8標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1標(biāo)簽

青錢柳毛茶應(yīng)有專門標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級、數(shù)量等內(nèi)容。成品茶的標(biāo)志應(yīng)符合

GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改〈食品標(biāo)識管理

規(guī)定〉的決定》的要求。

8.2包裝

包裝材料應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。

8.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈、無異味、無污染；裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行青錢柳茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號和貨

物三者符合的情況下才能運(yùn)輸；運(yùn)輸包裝應(yīng)牢固、整潔、防潮；運(yùn)輸時應(yīng)防雨、防曝曬；不得與其他物

品混裝、混運(yùn)。

8.4貯存

宜選擇專用倉庫用于青錢柳茶的存放，倉庫應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離各種污染源；在青錢柳茶入庫時，其

生產(chǎn)標(biāo)簽和批號系統(tǒng)應(yīng)清楚醒目、持久；不同批號、日期的產(chǎn)品要分別存放，同時建立嚴(yán)格的倉庫管理

檔案，詳細(xì)記載出入倉庫的青錢柳茶批號、數(shù)量、時間。毛茶、半成品、成品茶應(yīng)分別存放，貯存還應(yīng)

符合GB/T30375的規(guī)定。

3

DB35/T2087—2022

參考文獻(xiàn)

[1]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫

總局〔2009〕第123號令）

4

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目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4加工要求............................................................................1

5衛(wèi)生管理............................................................................2

6初制工藝............................................................................2

7精制工藝............................................................................3

8標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存..............................................................3

參考文獻(xiàn)...............................................................................4

I

DB35/T2087—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAFJ/TC20）提出并歸口。

本文件起草單位：安溪縣桃源有機(jī)茶場有限公司、福建師范大學(xué)、泉州師范學(xué)院、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)

督檢驗中心（福建）、福建糖小六生物科技有限公司、泉州市林業(yè)技術(shù)推廣中心、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢測

研究院、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會有機(jī)茶工作組、福建省添壽福地

實業(yè)有限公司、福建省微有機(jī)信息科技有限公司、安溪縣市場監(jiān)督管理局、安溪縣茶業(yè)管理委員會、安

溪縣盛世中農(nóng)茶葉專業(yè)合作社。

本文件主要起草人：汪健仁、馮瑩、張雪波、黃金水、陳育隆、李晨熙、上官良敏、董家美、曾炳

南、李晉瑜、陳永山、林鍛煉。

II

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青錢柳茶加工技術(shù)要求

1范圍

本文件規(guī)定了青錢柳茶（Cyclocaryapaliurustea）的加工要求、衛(wèi)生管理、初制工藝、精制工

藝、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。