食品安全管理體系2024版標(biāo)準(zhǔn)

食品安全管理體系2024版標(biāo)準(zhǔn)

一、引言

為確保我國(guó)食品安全，提高食品安全管理水平，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合國(guó)際食品安全管理發(fā)展趨勢(shì)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范食品安全管理體系的建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)，適用于各類食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的企業(yè)及相關(guān)機(jī)構(gòu)。

二、范圍

1.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的總體要求、策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)等環(huán)節(jié)的基本要求。

2.本標(biāo)準(zhǔn)適用于：

（1）食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)；

（2）餐飲服務(wù)企業(yè)；

（3）食品相關(guān)科研、教育、檢測(cè)機(jī)構(gòu)；

（4）食品供應(yīng)鏈中的其他相關(guān)組織。

三、術(shù)語和定義

1.食品安全：指食品無毒、無害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或慢性危害。

2.食品安全管理體系：指在食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，通過體系化、規(guī)范化管理，確保食品安全的一系列活動(dòng)。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)：指食品中可能含有對(duì)人體健康造成危害的生物性、化學(xué)性、物理性因素。

4.預(yù)防性控制：指在食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，采取一系列措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的可能性。

四、總體要求

1.企業(yè)應(yīng)建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系，確保食品安全。

2.企業(yè)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合實(shí)際情況，制定食品安全方針和目標(biāo)。

3.企業(yè)應(yīng)明確食品安全管理體系的范圍，并對(duì)范圍內(nèi)的活動(dòng)進(jìn)行有效控制。

4.企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，確保食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性。

五、策劃

1.企業(yè)應(yīng)識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的食品安全控制措施。

2.企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理體系文件，包括：

（1）食品安全方針和目標(biāo)；

（2）食品安全組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；

（3）食品安全管理體系范圍；

（4）食品安全管理程序；

（5）食品安全操作規(guī)程；

（6）食品安全記錄。

3.企業(yè)應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。

4.企業(yè)應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事件。

六、實(shí)施

1.企業(yè)應(yīng)按照食品安全管理體系文件要求，組織生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的活動(dòng)。

2.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料、輔料、包裝材料等采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理，確保原材料符合食品安全要求。

3.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)、加工過程中的衛(wèi)生管理，防止交叉污染。

4.企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，確保產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。

5.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核，查找存在的問題，采取糾正措施和預(yù)防措施。

七、檢查

1.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理體系運(yùn)行情況進(jìn)行檢查，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制效果。

2.企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶投訴及時(shí)進(jìn)行調(diào)查、處理和反饋。

3.企業(yè)應(yīng)接受政府監(jiān)管部門和社會(huì)各界的監(jiān)督，積極參與食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)。

八、改進(jìn)

1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)內(nèi)部審核、管理評(píng)審、客戶投訴、監(jiān)管部門檢查等反饋，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系。

2.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全控制措施進(jìn)行評(píng)審，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整、優(yōu)化。

3.企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，對(duì)優(yōu)秀建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。

4.企業(yè)應(yīng)將食品安全管理體系改進(jìn)成果分享給相關(guān)方，共同提升食品安全水平。

九、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。

2.企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品種類、生產(chǎn)工藝、原料來源等特點(diǎn)，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)劃，定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

3.企業(yè)應(yīng)針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的預(yù)防措施和應(yīng)急措施，降低食品安全事故的發(fā)生概率。

十、產(chǎn)品檢驗(yàn)與驗(yàn)證

1.企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行定期或不定期的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.企業(yè)應(yīng)保留檢驗(yàn)記錄，以備監(jiān)管部門查驗(yàn)。

3.企業(yè)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)證，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全。

十一、溝通與交流

1.企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部溝通機(jī)制，確保食品安全信息在各部門、各層級(jí)之間傳遞暢通。

2.企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)商、客戶建立良好的溝通渠道，共同提升食品安全水平。

3.企業(yè)應(yīng)積極參與行業(yè)交流活動(dòng)，分享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)行業(yè)共同發(fā)展。

十二、記錄與文件管理

1.企業(yè)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求，制定記錄和文件管理程序，確保食品安全管理體系的可追溯性。

2.企業(yè)應(yīng)保留以下記錄和文件：

（1）食品安全方針和目標(biāo)；

（2）食品安全管理體系文件；

（3）內(nèi)部審核、管理評(píng)審報(bào)告；

（4）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告；

（5）產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄；

（6）食品安全培訓(xùn)記錄；

（7）客戶投訴處理記錄；

（8）監(jiān)管部門檢查報(bào)告。

十三、人員培訓(xùn)與教育

1.企業(yè)應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、技能及法律法規(guī)的培訓(xùn)。

2.企業(yè)應(yīng)定期評(píng)估員工培訓(xùn)效果，確保員工具備相應(yīng)的食品安全意識(shí)和操作技能。

3.企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)，提高員工食品安全管理水平。

十四、設(shè)備與設(shè)施管理

1.企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的設(shè)備、設(shè)施符合食品安全要求，防止交叉污染。

2.企業(yè)應(yīng)制定設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，確保設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行。

3.企業(yè)應(yīng)對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

4.企業(yè)應(yīng)建立清潔、消毒制度，確保生產(chǎn)環(huán)境及設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生狀況符合食品安全要求。

十五、供應(yīng)鏈管理

1.企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理制度，選擇符合食品安全要求的供應(yīng)商。

2.企業(yè)應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審查，確保其提供的產(chǎn)品、原料和服務(wù)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全管理體系的完善。

十六、產(chǎn)品召回與應(yīng)急處理

1.企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全問題，立即啟動(dòng)召回程序。

2.企業(yè)應(yīng)制定應(yīng)急處理預(yù)案，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事件進(jìn)行預(yù)測(cè)和演練。

3.企業(yè)在發(fā)生食品安全事件時(shí)，應(yīng)迅速采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。

十七、持續(xù)改進(jìn)與自我提升

1.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行評(píng)審，查找存在的問題，制定改進(jìn)措施。

2.企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工提出創(chuàng)新性建議，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理流程。

3.企業(yè)應(yīng)關(guān)注國(guó)內(nèi)外食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的變化，及時(shí)更新和完善內(nèi)部管理體系。

十八、合規(guī)性與法律法規(guī)

1.企業(yè)應(yīng)遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全管理體系的合法合規(guī)。

2.企業(yè)應(yīng)建立法律法規(guī)收集和培訓(xùn)制度，確保員工了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)。

3.企業(yè)應(yīng)積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行檢查，嚴(yán)格遵守監(jiān)管要求，不斷提升食品安全管理水平。

十九、信息安全與保密

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息管理系統(tǒng)，確保信息安全。

2.企業(yè)應(yīng)對(duì)食品安全相關(guān)信息進(jìn)行分類管理，設(shè)定相應(yīng)的訪問權(quán)限，防止信息泄露。

3.企業(yè)應(yīng)制定保密制度，確保食品安全管理體系文件、記錄和數(shù)據(jù)的保密性。

二十、社會(huì)責(zé)任與公眾溝通

1.企業(yè)應(yīng)承擔(dān)食品安全社會(huì)責(zé)任，積極參與食品安全公益活動(dòng)。

2.企業(yè)應(yīng)主動(dòng)公開食品安全信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

3.企業(yè)應(yīng)建立健全與公眾的溝通渠道，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，提高企業(yè)食品安全信譽(yù)。

二十一、績(jī)效評(píng)價(jià)與激勵(lì)機(jī)制

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全績(jī)效評(píng)價(jià)體系，定期對(duì)食品安全管理體系的運(yùn)行效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.企業(yè)應(yīng)根據(jù)績(jī)效評(píng)價(jià)結(jié)果，實(shí)施獎(jiǎng)懲措施，激勵(lì)員工提升食品安全管理水平。

3.企業(yè)應(yīng)定期發(fā)布食品安全績(jī)效報(bào)告，提高企業(yè)透明度，樹立良好的企業(yè)形象。

二十二、監(jiān)測(cè)與監(jiān)控

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全監(jiān)測(cè)與監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)食品生產(chǎn)全過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

2.企業(yè)應(yīng)定期分析監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效措施。

3.企業(yè)應(yīng)確保監(jiān)測(cè)與監(jiān)控設(shè)備準(zhǔn)確可靠，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和檢驗(yàn)。

二十三、環(huán)境衛(wèi)生管理

1.企業(yè)應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，確保生產(chǎn)、加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生符合食品安全要求。

2.企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，包括但不限于空氣質(zhì)量、水質(zhì)、垃圾處理等。

3.企業(yè)應(yīng)采取措施防止害蟲、微生物等污染食品，確保食品生產(chǎn)過程的安全。

二十四、客戶滿意度與市場(chǎng)反饋

1.企業(yè)應(yīng)建立客戶滿意度調(diào)查制度，定期收集客戶對(duì)食品安全的意見和建議。

2.企業(yè)應(yīng)分析市場(chǎng)反饋，針對(duì)客戶需求改進(jìn)食品安全管理體系。

3.企業(yè)應(yīng)通過客戶服務(wù)渠道，及時(shí)響應(yīng)客戶關(guān)于食品安全的咨詢和投訴。

二十五、認(rèn)證與認(rèn)可

1.企業(yè)應(yīng)積極申請(qǐng)食品安全管理體系認(rèn)證，以提升食品安全管理水平。

2.企業(yè)應(yīng)按照認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求，不斷完善和優(yōu)化食品安全管理體系。

3.企業(yè)應(yīng)保持認(rèn)證的有效性，定期接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核和監(jiān)督。

二十六、危機(jī)管理與公關(guān)處理

1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全危機(jī)管理計(jì)劃，建立快速響應(yīng)機(jī)制。

2.企業(yè)在面臨食品安全危機(jī)時(shí)，應(yīng)迅速采取措施，減少對(duì)消費(fèi)者和企業(yè)的負(fù)面影響。

3.企業(yè)應(yīng)通過公關(guān)策略，及時(shí)向公眾傳遞真實(shí)信息，恢復(fù)消費(fèi)者信心。

二十七、研發(fā)與創(chuàng)新

1.企業(yè)應(yīng)重視食品安全技術(shù)研發(fā)，提升食品安全管理水平。

2.企業(yè)應(yīng)投入資源進(jìn)行新產(chǎn)品、新工藝、新材料的研究與開發(fā)，確保食品安全。

3.企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)創(chuàng)新思維，將科研成果轉(zhuǎn)化為食品安全管理實(shí)踐。

二十八、國(guó)際交流與合作

1.企業(yè)應(yīng)積極開展國(guó)際交流，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)。

2.企業(yè)應(yīng)與國(guó)際食品安全組織、研究機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，共享食品安全信息。

3.企業(yè)應(yīng)關(guān)注國(guó)際食品安全法規(guī)的變化，確保出口產(chǎn)品符合目的地國(guó)家或地區(qū)的食品安全要求。

二十九、定期審計(jì)與自我評(píng)估

1.企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全管理體系審計(jì)，評(píng)估體系的有效性和合規(guī)性。

2.企業(yè)應(yīng)開展自我評(píng)估，查找潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定改進(jìn)措施。

3.企業(yè)應(yīng)保留審計(jì)和自我評(píng)估的記錄，作為持續(xù)改進(jìn)的依據(jù)。

三十、培訓(xùn)資源與能力提升

1.企業(yè)應(yīng)建立完善的培訓(xùn)資源體系，為員工提供全面的食品安全培訓(xùn)。

2.企業(yè)應(yīng)通過內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，提升員工的食品安全知識(shí)和技能。

3.企業(yè)應(yīng)評(píng)估培訓(xùn)效果，確保培訓(xùn)資源投入的效益最大化。

三十一、持續(xù)優(yōu)化與未來規(guī)劃

1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全管理體系的持續(xù)優(yōu)化計(jì)劃，確保食品安全水平不斷提升。

2.企業(yè)應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和企業(yè)戰(zhàn)略，對(duì)未來食品安全管理工作進(jìn)行規(guī)劃。

3.企業(yè)應(yīng)積極探索新技術(shù)、新方法在食品安全管理中的應(yīng)