2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作教案1 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作教案1新人教版選修1課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂弧⒔虒W(xué)內(nèi)容2024-2025學(xué)年高中生物專題1“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”中的課題1“果酒和果醋的制作”，新人教版選修1。本節(jié)課內(nèi)容主要包括：

1.理解果酒和果醋制作的原理及發(fā)酵過(guò)程；

2.掌握果酒和果醋制作的基本操作方法；

3.學(xué)習(xí)如何控制發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵因素，如溫度、濕度、氧氣等；

4.了解果酒和果醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。

教學(xué)內(nèi)容緊密圍繞教材，通過(guò)實(shí)例分析、實(shí)驗(yàn)操作等教學(xué)手段，使學(xué)生深入掌握果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和科學(xué)素養(yǎng)。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究：通過(guò)果酒和果醋制作實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生觀察、提問(wèn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析數(shù)據(jù)等科學(xué)探究能力；

2.生命觀念：理解發(fā)酵技術(shù)在生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的應(yīng)用，形成生物技術(shù)與生活實(shí)踐相結(jié)合的生命觀念；

3.科學(xué)思維：運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解釋發(fā)酵現(xiàn)象，發(fā)展學(xué)生的邏輯思維和批判性思維能力；

4.社會(huì)責(zé)任：了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的作用，認(rèn)識(shí)到科學(xué)技術(shù)在促進(jìn)社會(huì)發(fā)展和提高生活質(zhì)量中的重要性。

本章節(jié)的核心素養(yǎng)目標(biāo)緊密圍繞新教材要求，注重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神、實(shí)踐能力和責(zé)任感，為學(xué)生的全面發(fā)展奠定基礎(chǔ)。三、重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.果酒和果醋發(fā)酵原理的理解；

2.發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵因素的控制；

3.實(shí)驗(yàn)操作步驟的準(zhǔn)確執(zhí)行。

難點(diǎn)：

1.發(fā)酵過(guò)程中微生物活動(dòng)的觀察與分析；

2.溫度、濕度等環(huán)境因素對(duì)發(fā)酵的影響；

3.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確記錄與分析。

解決辦法與突破策略：

1.利用多媒體動(dòng)畫和實(shí)物展示，幫助學(xué)生形象理解發(fā)酵原理；

2.通過(guò)分組討論和實(shí)驗(yàn)操作，引導(dǎo)學(xué)生探究發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵因素的控制方法；

3.教師示范實(shí)驗(yàn)操作，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，確保學(xué)生準(zhǔn)確執(zhí)行；

4.設(shè)計(jì)觀察表格，指導(dǎo)學(xué)生記錄發(fā)酵過(guò)程中微生物活動(dòng)變化；

5.引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用數(shù)學(xué)方法分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，提高數(shù)據(jù)分析能力；

6.組織課堂討論，鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)和分享經(jīng)驗(yàn)，共同解決難點(diǎn)問(wèn)題。四、教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：

(1)講授法：通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言和形象的表達(dá)，講解果酒和果醋制作的原理、操作步驟及關(guān)鍵因素控制，使學(xué)生系統(tǒng)掌握基礎(chǔ)知識(shí)。

(2)討論法：組織學(xué)生分組討論，探討發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及其解決方法，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和解決問(wèn)題的能力。

(3)實(shí)驗(yàn)法：指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行果酒和果醋制作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握發(fā)酵技術(shù)，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力和實(shí)踐能力。

2.教學(xué)手段：

(1)多媒體設(shè)備：利用投影儀、計(jì)算機(jī)等設(shè)備，展示發(fā)酵過(guò)程的動(dòng)畫、圖片和實(shí)驗(yàn)操作視頻，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)發(fā)酵過(guò)程的理解和記憶。

(2)教學(xué)軟件：運(yùn)用生物學(xué)科軟件，如虛擬實(shí)驗(yàn)室等，讓學(xué)生在虛擬環(huán)境中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。

(3)網(wǎng)絡(luò)資源：引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)資料，拓展學(xué)生的知識(shí)視野，培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)。

此外，結(jié)合以下教學(xué)手段，以提高教學(xué)效果和效率：

(4)實(shí)物展示：展示果酒、果醋樣品，讓學(xué)生直觀地了解發(fā)酵產(chǎn)品的特點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

(5)觀察記錄：設(shè)計(jì)觀察表格，指導(dǎo)學(xué)生記錄發(fā)酵過(guò)程中的現(xiàn)象和數(shù)據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和思考能力。

(6)課堂反饋：及時(shí)收集學(xué)生在課堂上的疑問(wèn)和反饋，針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行解答和指導(dǎo)，確保學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握。五、教學(xué)流程（一）課前準(zhǔn)備（預(yù)計(jì)用時(shí)：5分鐘）

學(xué)生預(yù)習(xí)：

發(fā)放預(yù)習(xí)材料，引導(dǎo)學(xué)生提前了解果酒和果醋制作的學(xué)習(xí)內(nèi)容，標(biāo)記出有疑問(wèn)或不懂的地方。設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問(wèn)題，如“發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用是什么？”激發(fā)學(xué)生思考，為課堂學(xué)習(xí)果酒和果醋制作內(nèi)容做好準(zhǔn)備。

教師備課：

深入研究教材，明確教學(xué)目標(biāo)和重難點(diǎn)。準(zhǔn)備教學(xué)用具和多媒體資源，確保教學(xué)過(guò)程的順利進(jìn)行。設(shè)計(jì)課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)，如小組討論、實(shí)驗(yàn)操作等，提高學(xué)生學(xué)習(xí)果酒和果醋制作的積極性。

（二）課堂導(dǎo)入（預(yù)計(jì)用時(shí)：3分鐘）

激發(fā)興趣：

回顧舊知：

簡(jiǎn)要回顧上節(jié)課學(xué)習(xí)的發(fā)酵技術(shù)的基本概念，幫助學(xué)生建立知識(shí)之間的聯(lián)系。提出問(wèn)題，檢查學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況，為新課學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

（三）新課呈現(xiàn)（預(yù)計(jì)用時(shí)：25分鐘）

知識(shí)講解：

清晰、準(zhǔn)確地講解果酒和果醋制作的原理、操作步驟及關(guān)鍵因素控制，結(jié)合實(shí)例幫助學(xué)生理解。突出重點(diǎn)，如發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用，強(qiáng)調(diào)難點(diǎn)，如溫度和濕度的控制，通過(guò)對(duì)比、歸納等方法幫助學(xué)生加深記憶。

互動(dòng)探究：

設(shè)計(jì)小組討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生圍繞發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題展開討論，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和溝通能力。鼓勵(lì)學(xué)生提出自己的觀點(diǎn)和疑問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生深入思考，拓展思維。

技能訓(xùn)練：

總結(jié)歸納：

在新課呈現(xiàn)結(jié)束后，對(duì)果酒和果醋制作的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理和總結(jié)。強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)，幫助學(xué)生形成完整的知識(shí)體系。

（四）鞏固練習(xí)（預(yù)計(jì)用時(shí)：5分鐘）

隨堂練習(xí)：

隨堂練習(xí)題，讓學(xué)生在課堂上完成，檢查學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。鼓勵(lì)學(xué)生相互討論、互相幫助，共同解決問(wèn)題。

錯(cuò)題訂正：

針對(duì)學(xué)生在隨堂練習(xí)中出現(xiàn)的錯(cuò)誤，進(jìn)行及時(shí)訂正和講解。引導(dǎo)學(xué)生分析錯(cuò)誤原因，避免類似錯(cuò)誤再次發(fā)生。

（五）拓展延伸（預(yù)計(jì)用時(shí)：3分鐘）

知識(shí)拓展：

介紹果酒和果醋在食品工業(yè)中的應(yīng)用，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和探索精神。

情感升華：

結(jié)合果酒和果醋制作，引導(dǎo)學(xué)生思考學(xué)科與生活的聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。鼓勵(lì)學(xué)生分享學(xué)習(xí)心得和體會(huì)，增進(jìn)師生之間的情感交流。

（六）課堂小結(jié)（預(yù)計(jì)用時(shí)：2分鐘）

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課學(xué)習(xí)的果酒和果醋制作內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)?？隙▽W(xué)生的表現(xiàn)，鼓勵(lì)他們繼續(xù)努力。

布置作業(yè)：

根據(jù)本節(jié)課學(xué)習(xí)的內(nèi)容，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。提醒學(xué)生注意作業(yè)要求和時(shí)間安排，確保作業(yè)質(zhì)量。六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果1.知識(shí)與技能：

學(xué)生能夠理解并掌握果酒和果醋制作的原理、操作步驟及關(guān)鍵因素控制。他們能夠描述發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用，掌握溫度、濕度等環(huán)境因素對(duì)發(fā)酵的影響，并能夠在實(shí)際操作中準(zhǔn)確執(zhí)行實(shí)驗(yàn)步驟。

2.過(guò)程與方法：

學(xué)生通過(guò)參與小組討論、實(shí)驗(yàn)操作等教學(xué)活動(dòng)，提高了合作意識(shí)和解決問(wèn)題的能力。他們學(xué)會(huì)了如何觀察發(fā)酵過(guò)程，記錄和分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，運(yùn)用科學(xué)方法探究發(fā)酵技術(shù)中的問(wèn)題。

3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：

學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生了興趣，認(rèn)識(shí)到科學(xué)技術(shù)在食品工業(yè)和日常生活中的重要性。他們能夠體會(huì)到生物技術(shù)與生活實(shí)踐的結(jié)合，增強(qiáng)了對(duì)生物學(xué)科的學(xué)習(xí)熱情和責(zé)任感。

-學(xué)生能夠闡述果酒和果醋發(fā)酵的基本原理，包括酵母菌和醋酸菌的作用，以及它們?cè)诓煌l(fā)酵階段的生理特性。

-學(xué)生掌握了果酒和果醋制作的關(guān)鍵步驟，如材料選擇、消毒、接種、發(fā)酵等，并能夠解釋為什么需要控制特定的溫度和濕度。

-學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)會(huì)了如何使用實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，如發(fā)酵瓶、溫度計(jì)、濕度計(jì)等，并能夠在實(shí)驗(yàn)中準(zhǔn)確測(cè)量和記錄數(shù)據(jù)。

-學(xué)生能夠分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，識(shí)別可能影響發(fā)酵效果的因素，并提出改進(jìn)措施。

-學(xué)生對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的微生物活動(dòng)有了直觀的認(rèn)識(shí)，能夠解釋微生物在食品發(fā)酵中的作用，并理解其與食品安全的關(guān)系。

-學(xué)生通過(guò)討論和分享，提高了溝通能力，學(xué)會(huì)了如何與他人合作，共同解決復(fù)雜問(wèn)題。

-學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)在食品和飲料行業(yè)的應(yīng)用有了更深入的了解，認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在提高食品質(zhì)量和安全性中的價(jià)值。

-學(xué)生在情感上得到了升華，他們能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)與實(shí)際生活相聯(lián)系，理解科學(xué)知識(shí)在社會(huì)發(fā)展中的作用，并激發(fā)了對(duì)科學(xué)研究的興趣。

-學(xué)生對(duì)生物學(xué)科的學(xué)習(xí)態(tài)度發(fā)生了積極變化，他們更加主動(dòng)地參與課堂討論和實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，表現(xiàn)出更高的學(xué)習(xí)熱情和探究精神。七、反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.在本次教學(xué)中，我嘗試將傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代教學(xué)手段相結(jié)合，如利用多媒體動(dòng)畫和虛擬實(shí)驗(yàn)室軟件，使學(xué)生對(duì)發(fā)酵過(guò)程有了更直觀、生動(dòng)的認(rèn)識(shí)，提高了他們的學(xué)習(xí)興趣。

2.我在課堂中設(shè)置了小組討論和實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與、合作探究，使他們?cè)趯?shí)踐中掌握發(fā)酵技術(shù)，培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

（二）存在主要問(wèn)題

1.在教學(xué)組織方面，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，對(duì)儀器設(shè)備的使用不夠熟練，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)進(jìn)度有所延遲。

2.在教學(xué)方法上，我發(fā)現(xiàn)對(duì)一些理解能力較弱的學(xué)生，講授法在短時(shí)間內(nèi)難以讓他們完全消化吸收所學(xué)知識(shí)。

（三）改進(jìn)措施

針對(duì)上述問(wèn)題，我將在今后的教學(xué)中采取以下改進(jìn)措施：

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)前的培訓(xùn)，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作前對(duì)儀器設(shè)備的使用有更充分的了解，確保實(shí)驗(yàn)過(guò)程順利進(jìn)行。

2.針對(duì)不同學(xué)生的理解能力，采用差異化教學(xué)策略，如增加輔導(dǎo)時(shí)間，對(duì)理解能力較弱的學(xué)生進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)，幫助他們克服學(xué)習(xí)困難。

3.在課堂教學(xué)中，注重激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，鼓勵(lì)他們提問(wèn)、發(fā)表見解，并及時(shí)給予反饋，提高他們的學(xué)習(xí)積極性。八、板書設(shè)計(jì)1.教學(xué)內(nèi)容：果酒和果醋的制作

2.教學(xué)重點(diǎn)：發(fā)酵原理、操作步驟、關(guān)鍵因素控制

3.教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)酵過(guò)程觀察與分析、環(huán)境因素影響、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析

板書設(shè)計(jì)：

一、果酒和果醋的制作

1.發(fā)酵原理

-酵母菌在無(wú)氧條件下將糖分解成乙醇和二氧化碳

-醋酸菌在氧氣充足條件下將乙醇氧化成醋酸

2.操作步驟

-材料選擇與處理

-消毒

-接種

-發(fā)酵

3.關(guān)鍵因素控制

-溫度

-濕度

-氧氣

二、發(fā)酵過(guò)程觀察與分析

1.微生物活動(dòng)

-酵母菌生長(zhǎng)

-醋酸菌生長(zhǎng)

2.環(huán)境因素影響

-溫度對(duì)發(fā)酵速度的影響

-濕度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響

三、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析

1.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄

-發(fā)酵過(guò)程中的溫度、濕度變化

-乙醇和醋酸含量變化

2.數(shù)據(jù)分析方法

-描述性統(tǒng)計(jì)分析

-相關(guān)性分析重點(diǎn)題型整理1.題型一：果酒制作原理及操作步驟

問(wèn)題：請(qǐng)闡述果酒制作的原理，并簡(jiǎn)要描述制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。

答案：

果酒制作的原理是利用酵母菌在無(wú)氧條件下將果汁中的糖分解成乙醇和二氧化碳。關(guān)鍵步驟包括：

a.材料選擇：選擇新鮮水果，榨取果汁。

b.消毒：對(duì)果汁進(jìn)行加熱消毒，殺死其中的有害微生物。

c.冷卻：將消毒后的果汁冷卻至適宜溫度，以便接種酵母菌。

d.接種：將酵母菌加入冷卻后的果汁中，開始發(fā)酵。

e.發(fā)酵：在適宜溫度和無(wú)氧條件下，酵母菌將果汁中的糖分解成乙醇和二氧化碳。

f.儲(chǔ)存：將發(fā)酵后的果酒儲(chǔ)存，使其成熟。

2.題型二：果醋制作原理及操作步驟

問(wèn)題：請(qǐng)闡述果醋制作的原理，并簡(jiǎn)要描述制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。

答案：

果醋制作的原理是利用醋酸菌在氧氣充足的條件下將乙醇氧化成醋酸。關(guān)鍵步驟包括：

a.原料選擇：選擇果酒或其他含有乙醇的液體。

b.消毒：對(duì)原料進(jìn)行加熱消毒，殺死其中的有害微生物。

c.冷卻：將消毒后的原料冷卻至適宜溫度，以便接種醋酸菌。

d.接種：將醋酸菌加入冷卻后的原料中，開始發(fā)酵。

e.發(fā)酵：在適宜溫度和氧氣充足的條件下，醋酸菌將乙醇氧化成醋酸。

f.過(guò)濾：將發(fā)酵完成的果醋過(guò)濾，去除雜質(zhì)。

g.儲(chǔ)存：將過(guò)濾后的果醋儲(chǔ)存，使其成熟。

3.題型三：發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵因素控制

問(wèn)題：在果酒和果醋制作過(guò)程中，如何控制發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵因素？

答案：

在果酒和果醋制作過(guò)程中，關(guān)鍵因素控制包括：

a.溫度控制：保持適宜的發(fā)酵溫度，通常果酒發(fā)酵溫度為20-25℃，果醋發(fā)酵溫度為30-35℃。

b.濕度控制：保持適宜的濕度，避免過(guò)高或過(guò)低影響微生物生長(zhǎng)。

c.氧氣控制：果酒發(fā)酵過(guò)程中需保持無(wú)氧條件，而果醋發(fā)酵過(guò)程中需保持氧氣充足。

4.題型四：發(fā)酵過(guò)程中微生物活動(dòng)觀察與分析

問(wèn)題：在果酒和果醋發(fā)酵過(guò)程中，如何觀察微生物活動(dòng)并進(jìn)行簡(jiǎn)要分析？

答案：

在果酒和果醋發(fā)酵過(guò)程中，可以通過(guò)以下方法觀察微生物活動(dòng)：

a.觀察酵母菌生長(zhǎng)情況：通過(guò)觀察發(fā)酵液中的泡沫和氣泡產(chǎn)生情況，了解酵母菌的活躍程度。

b.觀察醋酸菌生長(zhǎng)情況：通過(guò)觀察發(fā)酵液的顏色變化和酸度變化，了解醋酸菌的活躍程度。

分析：

a.酵母菌生長(zhǎng)旺盛時(shí)，發(fā)酵液中的泡沫和氣泡增多，表明發(fā)酵速度較快。

b.醋酸菌生長(zhǎng)旺盛時(shí)，發(fā)酵液的顏色逐漸變深，酸度逐漸增加。

5.題型五：實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析

問(wèn)題：在果酒和果醋制作實(shí)驗(yàn)中，如何進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和分析？

答案：

在果酒和果醋制作實(shí)驗(yàn)中，數(shù)據(jù)記錄和分析方法如下：

a.記錄溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間等數(shù)據(jù)。

b.分析乙醇和醋酸含量變化，了解發(fā)酵過(guò)程中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的情況。

分析方法：

a.描述性統(tǒng)計(jì)分