餐飲食品安全管理制度(范本7)

餐飲食品安全管理制度(范本7)

一、總則

1.為了加強餐飲食品安全管理，保障消費者飲食安全，維護企業(yè)合法權益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)，結合企業(yè)實際情況，特制定本制度。

2.本制度適用于公司所屬各餐飲經(jīng)營單位，包括但不限于餐廳、食堂、小吃店等。

3.食品安全管理工作應貫徹“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的原則，確保食品安全。

二、組織機構與職責

1.公司設立食品安全管理領導小組，負責組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查餐飲食品安全管理工作。

2.各餐飲經(jīng)營單位應設立食品安全管理員，負責本單位的食品安全管理日常工作。

3.食品安全管理人員應具備以下職責：

（1）貫徹執(zhí)行國家及地方食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)定；

（2）制定并落實食品安全管理制度；

（3）組織食品安全培訓及考核；

（4）定期開展食品安全自查；

（5）及時報告食品安全事故，并采取有效措施；

（6）配合政府監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查。

三、食品采購與儲存

1.食品采購應遵循“質(zhì)量第一、安全可靠、價格合理、信譽良好”的原則，選擇具備合法資質(zhì)的供應商。

2.采購的食品應符合以下要求：

（1）來源明確，具有合格證明；

（2）感官性狀良好，無異味、變質(zhì)等現(xiàn)象；

（3）符合國家食品安全標準和規(guī)定。

3.食品儲存應分區(qū)、分架、分層、分類存放，遵循“先進先出”的原則，防止交叉污染。

4.儲存場所應保持通風、干燥、清潔，并定期進行消毒。

四、食品加工與制作

1.食品加工制作應遵循“衛(wèi)生、規(guī)范、安全、高效”的原則。

2.食品加工制作人員應具備以下要求：

（1）持有有效的健康證明；

（2）掌握食品安全知識和操作技能；

（3）保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。

3.食品加工制作場所應保持清潔、衛(wèi)生，設施設備應符合國家相關標準。

4.食品加工制作過程應嚴格執(zhí)行以下規(guī)定：

（1）生熟食品分開加工；

（2）加工工具、容器專用，并定期消毒；

（3）食品添加劑使用符合國家規(guī)定；

（4）食品烹飪充分熟透，確保食品安全。

五、食品銷售與消費

1.食品銷售應遵循“公開、公平、公正”的原則，明碼標價，不得欺詐消費者。

2.食品銷售區(qū)域應保持清潔、衛(wèi)生，設施設備完好。

3.食品銷售人員應具備以下要求：

（1）持有有效的健康證明；

（2）掌握食品安全知識和操作技能；

（3）遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。

4.消費者有權了解食品的來源、加工制作過程、營養(yǎng)成分等信息。

5.鼓勵消費者對餐飲食品安全管理工作提出意見和建議，提高食品安全水平。

六、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事故發(fā)展。

2.食品安全管理員應立即報告食品安全管理領導小組，并在2小時內(nèi)向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。

3.對食品安全事故進行調(diào)查，查明原因，制定整改措施，并對相關責任人進行處理。

4.對受影響的消費者進行妥善處理，包括醫(yī)療救治、賠償?shù)取?/p>

七、培訓與宣傳

1.定期組織食品安全培訓，提高從業(yè)人員食品安全意識和操作技能。

2.培訓內(nèi)容包括但不限于食品安全法律法規(guī)、標準、操作規(guī)程、應急處置等。

3.利用宣傳欄、海報、網(wǎng)絡等多種形式，加強食品安全知識宣傳，提高消費者的食品安全意識。

八、監(jiān)督檢查

1.公司應定期對所屬餐飲經(jīng)營單位的食品安全管理工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

2.食品安全管理領導小組應定期對食品安全管理人員進行考核，確保各項工作落實到位。

3.積極配合政府監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。

九、記錄與檔案管理

1.建立健全食品安全管理記錄，包括但不限于采購記錄、加工制作記錄、銷售記錄、培訓記錄等。

2.記錄應真實、完整、準確，保存期限符合國家相關規(guī)定。

3.食品安全檔案應包括管理制度、操作規(guī)程、培訓資料、自查報告等，便于查詢和追溯。

十、責任追究

1.對違反食品安全管理制度的行為，視情節(jié)輕重，對相關責任人進行批評教育、罰款、辭退等處理。

2.涉嫌犯罪的，移交司法機關處理。

3.鼓勵內(nèi)部員工舉報食品安全違法違規(guī)行為，對舉報人予以保密并給予獎勵。

4.定期對食品安全管理工作進行總結，對表現(xiàn)突出的單位和個人給予表彰和獎勵。

十一、環(huán)境衛(wèi)生管理

1.餐飲經(jīng)營單位應建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，確保經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生達標。

2.每日營業(yè)前應對經(jīng)營場所進行全面清潔和消毒，保持地面、桌面、餐具等清潔衛(wèi)生。

3.垃圾分類存放，及時清理，不得在經(jīng)營場所內(nèi)堆放垃圾和廢棄物。

4.餐飲經(jīng)營單位應定期進行病媒生物防治，防止蟲鼠害發(fā)生。

十二、設施設備管理

1.餐飲經(jīng)營單位應配備符合國家食品安全標準的設施設備，并定期進行檢查、維護和保養(yǎng)。

2.食品加工、儲存、銷售等關鍵環(huán)節(jié)的設施設備應專用，避免交叉使用。

3.設施設備的使用和維護應遵循操作規(guī)程，確保其正常運行和食品安全。

十三、供應商管理

1.對供應商進行嚴格篩選，建立供應商名錄，并定期對供應商進行評估和復審。

2.與供應商簽訂合同時，應明確食品安全和質(zhì)量要求，確保供應商提供的食品符合標準。

3.建立供應商檔案，記錄供應商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明等相關信息。

十四、消費者投訴處理

1.建立消費者投訴處理機制，公開投訴渠道，及時回應消費者關切。

2.對消費者投訴進行認真調(diào)查，采取有效措施解決問題，并在3個工作日內(nèi)向消費者反饋處理結果。

3.對重復投訴的問題，應深入分析原因，制定整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。

十五、應急預案管理

1.制定食品安全應急預案，包括突發(fā)事件應對措施、應急處理流程等。

2.定期組織應急演練，提高從業(yè)人員應對食品安全事故的能力。

3.應急預案應根據(jù)實際情況及時更新，確保其有效性。

十六、持續(xù)改進

1.鼓勵餐飲經(jīng)營單位持續(xù)改進食品安全管理水平，采用新技術、新設備提升食品安全保障能力。

2.定期收集和分析食品安全信息，針對存在的問題進行改進。

3.建立激勵機制，鼓勵員工積極參與食品安全管理，提出改進意見和建議。

十七、信息化管理

1.推進食品安全信息化管理，建立食品原料采購、加工、儲存、銷售全過程的信息追溯系統(tǒng)。

2.利用信息技術手段，對食品安全數(shù)據(jù)進行收集、分析，提高食品安全管理的科學性和精準性。

3.建立食品安全信息共享平臺，實現(xiàn)食品安全信息的公開透明，接受社會監(jiān)督。

十八、法律法規(guī)更新

1.定期關注國家及地方食品安全法律法規(guī)的更新，確保食品安全管理制度與法律法規(guī)保持一致。

2.對食品安全管理制度進行定期審查，根據(jù)法律法規(guī)的變化及時修訂和完善。

3.組織食品安全管理人員學習新法律法規(guī)，提高法律意識和合規(guī)能力。

十九、內(nèi)部審計

1.建立內(nèi)部審計制度，定期對食品安全管理工作的實施情況進行檢查。

2.審計內(nèi)容包括但不限于食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品安全措施的實際效果、資源利用的合理性等。

3.根據(jù)審計結果，提出改進意見和建議，促進食品安全管理水平的持續(xù)提升。

二十、外部合作

1.積極與食品安全研究機構、行業(yè)協(xié)會等外部組織合作，引入先進的食品安全管理理念和經(jīng)驗。

2.參與行業(yè)交流活動，分享食品安全管理經(jīng)驗，提升企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的食品安全影響力。

3.與上下游企業(yè)建立合作關系，共同推進食品安全管理標準的提升和行業(yè)健康發(fā)展。

二十一、社會責任

1.餐飲經(jīng)營單位應承擔起社會責任，積極參與食品安全公益事業(yè)。

2.通過舉辦公益活動、開展食品安全宣傳教育等方式，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。

3.鼓勵和支持員工參與食品安全志愿服務，傳播食品安全文化。

二十二、總結與展望

1.定期對食品安全管理工作進行總結，分析成效，總結經(jīng)驗，查找不足。

2.根據(jù)總結結果，制定下一階段的食品安全管理目標和計劃。

3.展望未來，餐飲經(jīng)營單位應不斷探索創(chuàng)新，提升食品安全管理水平，為消費者提供更加安全、健康的餐飲服務。

二十三、績效評估

1.建立食品安全績效評估體系，對食品安全管理的各項指標進行量化考核。

2.定期對食品安全績效進行評估，評估結果作為管理人員考核和激勵的依據(jù)。

3.通過績效評估，發(fā)現(xiàn)管理漏洞，及時調(diào)整管理策略，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理流程。

二十四、文化建設

1.培育食品安全文化，將食品安全理念融入企業(yè)核心價值觀。

2.通過內(nèi)部培訓、宣傳活動等形式，提升員工對食品安全的認同感和責任感。

3.在企業(yè)內(nèi)部營造重視食品安全的文化氛圍，形成全員參與的食品安全管理格局。

二十五、合規(guī)認證

1.鼓勵餐飲經(jīng)營單位進行食品安全管理體系認證，如ISO22000等。

2.通過認證過程，提升食品安全管理水平，增強消費者信心。

3.定期進行認證復審，確保食品安全管理體系的有效運行。

本制度旨在建立一套全面、系統(tǒng)的餐飲食品安全管理體系，覆蓋從原料采購、加工制作、銷售到消費的全過程。通過明確組織機構與職責、食品采購與儲存、食品加工與制作、銷售與消費、事故處理