自助餐廳作業(yè)規(guī)程

13自助餐廳作業(yè)規(guī)程05.4.11作業(yè)文件（C）海南三道圓融旅業(yè)有限公司YND/ZH.C.305-2008自助餐廳作業(yè)規(guī)程編制審核批準(zhǔn)日期年月日日期年月日日期年月日1、目的和適用范圍為了加強(qiáng)自助餐廳的接待服務(wù)，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，確保達(dá)到“游高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸”的服務(wù)目標(biāo)，特制定本規(guī)程。本規(guī)程適用于餐飲經(jīng)營(yíng)部自助餐廳的接待與管理工作。2、職責(zé)（1）副經(jīng)理負(fù)責(zé)布置、協(xié)調(diào)工作；（2）主管負(fù)責(zé)召開(kāi)本班組班前例會(huì)，安排本崗員工崗位工作并進(jìn)行監(jiān)督；（3）服務(wù)員負(fù)責(zé)各自崗位工作執(zhí)行。3、控制要求3.1班前例會(huì)（1）每日8：00副經(jīng)理主持召開(kāi)樓面班前例會(huì)，考勤當(dāng)天當(dāng)班班人員，對(duì)無(wú)故遲到、曠工的，按規(guī)章制度予以懲罰；指出經(jīng)營(yíng)當(dāng)中存在的問(wèn)題，不定期對(duì)員工行為規(guī)范和儀容儀表進(jìn)行檢查，要求做到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；營(yíng)業(yè)臺(tái)主管通報(bào)昨天經(jīng)營(yíng)情況和當(dāng)天用餐預(yù)定情況；根據(jù)實(shí)際情況組織日常培訓(xùn)活動(dòng)。（2）各班組主管負(fù)責(zé)召開(kāi)本班組班前例會(huì)，主管根據(jù)具體情況合理安排員工工作，根據(jù)預(yù)定情況，做好接待準(zhǔn)備工作，并落實(shí)與監(jiān)督。3.2餐前準(zhǔn)備工作（1）服務(wù)員應(yīng)熟悉了解當(dāng)天預(yù)訂情況及各種菜點(diǎn)的出品情況及各種果汁、飲料的銷(xiāo)售情況；（2）備好各種調(diào)料品及服務(wù)工作中所需各種餐具、用具，裝好酒精爐，上菜前10分鐘給布菲爐添水；3.3廳面環(huán)境衛(wèi)生（1）服務(wù)員檢查桌面、臺(tái)布、椅子是否整齊統(tǒng)一，橫豎是否對(duì)齊，是否有油漬，地面是否干凈無(wú)紙屑或垃圾；（2）檢查餐臺(tái)上各種餐用具的擺放及衛(wèi)生情況；（3）根據(jù)需要不定期對(duì)餐廳地面進(jìn)行清洗，對(duì)所有木質(zhì)制品進(jìn)行擦拭，對(duì)其它物品定期保潔。3.4上菜（1）開(kāi)餐前服務(wù)員應(yīng)上好湯、粥、果汁及茶水；（2）傳菜員及時(shí)把各種菜點(diǎn)上到規(guī)定的位置上，上熱菜后，及時(shí)點(diǎn)點(diǎn)燃酒精爐，確保食品溫度；3.5餐間服務(wù)工作（1）及時(shí)添加和補(bǔ)充各種菜肴、食品、飲料及餐具；（2）負(fù)責(zé)臺(tái)面清潔人員，要求勤巡視臺(tái)面，及時(shí)撤換用過(guò)的餐具，并清理干凈臺(tái)面；（3）禮貌回答客人的詢(xún)問(wèn)，盡量滿(mǎn)足客人提出的合理要求；（4）及時(shí)向廚房反饋客流量情況及客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)，保持與各餐廳溝通；（5）用餐接近尾聲時(shí)，各種菜肴、食品、飲料的供量減少，做到“量少次多”以減少浪費(fèi)；3.6餐后工作（1）主管合理安排收市后的清潔衛(wèi)生工作，分工要均勻、公平；（2）負(fù)責(zé)各加菜點(diǎn)的人員，及時(shí)準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)當(dāng)天所用菜點(diǎn)的數(shù)量，并交至迎賓員；（3）恢復(fù)餐廳的布置，使餐廳桌椅整齊劃一，餐具充足，地面潔凈。更改記錄頁(yè)次整改單號(hào)更改標(biāo)記更改人/日期