策劃一個(gè)開咖喱店項(xiàng)目

/團(tuán)隊(duì)成員：班級：目錄\o"1-3"\h\z\u\o"酒店管理制度"管理制度，并上墻。2、有衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配有食品管理人員。3、從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，工作服著裝整潔。4、水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.2.4衛(wèi)生要求（原料購買貯存）1、原料庫整潔，通風(fēng)良好，原料隔墻、離地分類存放，有專人負(fù)責(zé)。

2、購買原料、食品有生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件，建立建全食品原材料進(jìn)貨臺帳，每日記錄，登記完整5、市場營銷5.1促銷策略1、人員推銷?？紤]到本咖喱店的消費(fèi)水平，主要針對城市白領(lǐng)階層、中產(chǎn)階級消費(fèi)者群體，采取上門拜訪或洽談業(yè)務(wù)的方式進(jìn)行人員推銷。銷售之前，準(zhǔn)備好咖喱店的宣傳簡介，其中包括價(jià)目表、咖喱店基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，另外還有準(zhǔn)備預(yù)定單、名片及有關(guān)本咖喱店產(chǎn)品和服務(wù)的各種相關(guān)資料。拜訪客戶，對老客戶要詢問以前在本咖喱店消費(fèi)的印象，對新客戶，態(tài)度要熱情誠懇大方，送上名片后向客戶介紹咖喱店基本情況及當(dāng)季主打優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客眼球。2、廣告促銷。廣告促銷是通知過購買傳播媒介的版面或時(shí)間，來向廣大消費(fèi)者或特定目標(biāo)市場，推銷本咖喱店的產(chǎn)品和服務(wù)的促銷方式。廣告的最大優(yōu)點(diǎn)是傳播在廣，它既可以把廣大公眾作為對象，也可以只觸及某一市場的特定對象。3、公關(guān)促銷?？о甑墓P(guān)主要是加強(qiáng)咖喱店及社會組織、公眾的聰系，創(chuàng)立咖喱店良好形象，提高知名度。大型咖喱店公關(guān)的重點(diǎn)是新聞媒介，公關(guān)促銷最主要的一點(diǎn)就是要借助傳播媒介來宣傳咖喱店，因此處理好咖喱店及新聞界的關(guān)系，以得到新聞界的支持和幫助是十分重要的。5.2差異化策略顧客需求的多樣性，必然產(chǎn)生市場需求的差異性。差異性策即人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我變、人少我全、人舊我新、人新我特的策略。飯店為尋求顧客的信任度和忠誠度，必須制造差異性，差異性越大，顧客的忠誠度、滿意度越高。我們的飯店是一個(gè)復(fù)古型的咖喱店，當(dāng)顧客走進(jìn)我們的飯店時(shí)，能給顧客一種極強(qiáng)的新鮮感。讓顧客眼前一亮。5.3個(gè)性化服務(wù)策略旅游熱季我們會推出一些現(xiàn)場展示活動(dòng)，如：菜肴制作體驗(yàn)、舞蹈欣賞等。飯店的客人，在年齡、職業(yè)、性別、文化程度、生活閱歷和興趣、愛好等方面都有個(gè)性化特點(diǎn)，不同的客人對服務(wù)的要求也不一樣。我們會要求飯店的服務(wù)人員要按照共性的標(biāo)準(zhǔn)做好正常的接待工作，在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上，提供個(gè)性化服務(wù)和超常化服務(wù)。個(gè)性化服務(wù)是以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)為基礎(chǔ)，但不局限于標(biāo)準(zhǔn)，而是以客人需要為中心去提供各種服務(wù)，即針對性的服務(wù)，同時(shí)包括超越標(biāo)準(zhǔn)的特殊服務(wù)。5.4品牌策略當(dāng)今，飯店只有靠自身的資源優(yōu)勢，創(chuàng)新產(chǎn)品，塑造品牌，贏得顧客。品牌是一種資源，誰搶在前面，誰就能占有和運(yùn)用這份資源占領(lǐng)市場。我們飯店會做當(dāng)代特色菜的同時(shí)也會在菜品上作出很多創(chuàng)新，讓顧客吃得新鮮吃得開心5.5價(jià)格策略根據(jù)顧客消費(fèi)金額的不同我們會給顧客贈(zèng)送不同等級一個(gè)卡，當(dāng)顧客下次消費(fèi)時(shí)會給予不同程度上的優(yōu)惠；每天我們飯店可以推出不同的特價(jià)菜，贈(zèng)送小菜，每逢過年過節(jié)時(shí)，來我們飯店消費(fèi)的客戶我們會送一些及該節(jié)日相關(guān)的禮品，讓顧客感受到節(jié)日氣氛；5.6訂購策略.我們可以采取網(wǎng)上訂購和電話訂購很大程度上方便顧6、財(cái)務(wù)計(jì)劃6.1投資預(yù)算:房租和押金周轉(zhuǎn)資金及營業(yè)執(zhí)照7萬元,固定資產(chǎn)投資10.5萬元(裝修3萬元,電器和廚房設(shè)備5萬元,家具裝飾2.5萬元),物流周轉(zhuǎn)資金1.5萬,總計(jì)19萬元6.2經(jīng)營成本:房租2.5萬元/月,水0.3萬元/月,促銷推廣平均0.2萬元/月(節(jié)日集中使用)稅金0.3萬元/月,,員工工資3.9萬元每月,固定設(shè)備維修0.2萬元/月,其他開支0.4萬元/月,合計(jì)7.7萬元/月,每年成本支出92.4萬元.6.3盈利預(yù)算預(yù)計(jì)月營業(yè)額13萬元,月成本支出7.7萬元,月盈利5.3萬元,年利潤63.6萬元6.4利潤分配:年利潤63.6萬元的70%用于提升咖喱店品牌,繼續(xù)投資開店,大約44.5萬元,其他的30%用于股東分紅約19.1萬元7、風(fēng)險(xiǎn)分析7.1有形風(fēng)險(xiǎn)有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。有形風(fēng)險(xiǎn)又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”，如資金不足或擠占、原料價(jià)格上漲、""菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見，其所造成的損失值可以計(jì)算。7.2無形風(fēng)險(xiǎn)餐飲無形風(fēng)險(xiǎn)是指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。無形風(fēng)險(xiǎn)也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”，如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成餐飲企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)、由于宣傳不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、由于餐飲企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、餐飲企業(yè)對風(fēng)險(xiǎn)熟視無睹而造成的損失等。7.3時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)是指由于時(shí)間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面的，如季節(jié)變化對餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化、經(jīng)營活動(dòng)中競爭出現(xiàn)的時(shí)間差等。7.4預(yù)防措施：對于資金不足等財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。1、樹立風(fēng)險(xiǎn)意識，建立有效的風(fēng)險(xiǎn)防范處理機(jī)制。在損失以前以預(yù)提方式建立用于防范風(fēng)險(xiǎn)損失的專項(xiàng)準(zhǔn)備金。2.是建立企資金使用效益監(jiān)督制度加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制。對于原料價(jià)格上漲、""菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后，菜品質(zhì)量低等。在不降底產(chǎn)品質(zhì)量的情況下，節(jié)約成本。多學(xué)習(xí)現(xiàn)代的菜式，菜積極創(chuàng)新?？о甑倪M(jìn)貨嚴(yán)格把關(guān)，防止出現(xiàn)食品質(zhì)量問題。常居安思危，保持清醒頭腦。還有內(nèi)部加強(qiáng)市場調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施或者及專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合作,就可以防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。要防止餐飲業(yè)的時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必須樹立時(shí)間觀念，經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢可能給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來的影響，盡力排除時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)對餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī)，以保證餐飲企業(yè)經(jīng)營正常運(yùn)行。建立完善的管理制度，和避免內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)率低。8、內(nèi)部管理8.1組織架構(gòu)主要管理主要管理決策層管理層執(zhí)行層操作層總經(jīng)理、副總經(jīng)理和總經(jīng)理助理主管、領(lǐng)班、值班長部門經(jīng)理、經(jīng)理助理、行政總廚一線服務(wù)人員.表中數(shù)據(jù)來源于8.2咖喱店職能部門的劃分和職責(zé)概述8.2.1辦公室

一般由文員、后勤、檔案管理員、車隊(duì)等組成.主要職能:

1)安排總經(jīng)理召集的有關(guān)會議和活動(dòng).

2)負(fù)責(zé)咖喱店內(nèi)外各類文件及有關(guān)資料的收發(fā)、傳閱、立卷、歸檔、保管等,并負(fù)責(zé)咖喱店檔案管理和印章、介紹信的管理.

3)制定必要的管理制度,規(guī)范辦公秩序和程序.

4)負(fù)責(zé)檢查和督促總經(jīng)理各項(xiàng)工作指令的貫徹和落實(shí)5)接待訪客,協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系.

8.2.2財(cái)務(wù)部(1)負(fù)責(zé)向客人提供結(jié)賬收銀服務(wù).

(2)審核咖喱店當(dāng)天的營業(yè)情況,并編制成營業(yè)日報(bào)表供總經(jīng)理室參考.

(3)負(fù)責(zé)咖喱店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用的控制及管理.

(4)負(fù)責(zé)咖喱店各類采購物資的驗(yàn)收及付款.

(5)負(fù)責(zé)咖喱店財(cái)務(wù)核算,編制財(cái)務(wù)報(bào)表.8.2.3人力資源部由人事管理、勞動(dòng)工資福利和員工培訓(xùn)、質(zhì)檢員等組成.

主要職責(zé):

(1)根據(jù)國家和地方的勞動(dòng)人事政策、法規(guī),制定咖喱店人事管理、勞動(dòng)工資福利和員工培訓(xùn)等方面的規(guī)章制度.

(2)根據(jù)咖喱店實(shí)際情況組織機(jī)構(gòu)和崗位,確定各崗位的職責(zé)和任職要求.

(3)負(fù)責(zé)新員工的招聘,組織員工培訓(xùn),進(jìn)行考核.

(4)對員工進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲,增強(qiáng)凝聚力,調(diào)動(dòng)積極性,挖掘和發(fā)展員工潛在工作能力.8.2.4銷售部主要職責(zé):

(1)分析研究咖喱店的營銷環(huán)境,根據(jù)市場和咖喱店自身的條件選擇合適的目標(biāo)市場.

(2)制定合理的價(jià)格政策,研究、預(yù)測和拓展客源市場.

(3)重點(diǎn)銷售咖喱店宴會和特色產(chǎn)品,并及各主要客戶保持和發(fā)展良好的業(yè)務(wù)關(guān)系.

(4)樹立咖喱店良好的市場形象,不斷擴(kuò)大咖喱店知名度,逐步提高市場占有率

8.2.5公關(guān)部由策劃、美工設(shè)計(jì)、信息整理及公關(guān)接待等組成.

主要職能:

(1)運(yùn)用各種媒體和公關(guān)手段進(jìn)行企業(yè)形象的系統(tǒng)宣傳.

(2)策劃各種經(jīng)營性主題活動(dòng)、專項(xiàng)促銷活動(dòng)和其他公關(guān)活動(dòng),,并協(xié)同其他部門共同實(shí)施.

(3)收集、整理和分析咖喱店內(nèi)外資料,為總經(jīng)理室的決策服務(wù).

(4)參及咖喱店企業(yè)文化建設(shè),營造積極向上的企業(yè)氛圍.

(5)及社會各界保持良好的溝通,做好咖喱店重要客人的接待工作.8.26餐飲部由餐廳服務(wù)、會議服務(wù)、廚房及餐務(wù)等組成.

主要職能:

(1)根據(jù)客人的具體要求,舉辦各種類型活動(dòng)等，向客人提供各種不同風(fēng)味的精美食品和優(yōu)質(zhì)服務(wù).

(2)舉辦各種美食節(jié)和時(shí)令、節(jié)日特選等餐飲活動(dòng),不斷推出新榮,吸引更多的客人來店用餐,為咖喱店創(chuàng)造良好的聲譽(yù).

(3)提供各類會議服務(wù).

(4)嚴(yán)格餐飲成本控制,不斷提高經(jīng)濟(jì)效益.8.2.7采購部由物資采購、食品采購及總倉庫等組