白酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承考核試卷

白酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒傳統(tǒng)釀造的主要原料是什么？（）

A.稻米

B.小麥

C.玉米

D.高粱

2.下列哪種酒曲不屬于白酒釀造中的主要用曲？（）

A.大曲

B.小曲

C.紅曲

D.麥曲

3.白酒傳統(tǒng)釀造過(guò)程中，糖化作用的主要作用是什么？（）

A.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖

B.將糖轉(zhuǎn)化為酒精

C.將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸

D.使酒體色澤變深

4.下列哪種香型不屬于白酒的四大基本香型？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.花香型

5.白酒傳統(tǒng)釀造過(guò)程中，發(fā)酵過(guò)程中的溫度應(yīng)控制在多少度左右？（）

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

6.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于白酒釀造的基本流程？（）

A.制曲

B.糖化

C.發(fā)酵

D.煎酒

7.在白酒傳統(tǒng)釀造技藝中，酒的儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)酒質(zhì)有何影響？（）

A.酒質(zhì)隨儲(chǔ)存時(shí)間增加而變差

B.酒質(zhì)與儲(chǔ)存時(shí)間無(wú)關(guān)

C.酒質(zhì)隨儲(chǔ)存時(shí)間增加而變好

D.酒質(zhì)在儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)發(fā)生變化

8.下列哪種酒器不適合用于白酒的儲(chǔ)存？（）

A.瓷瓶

B.陶瓶

C.鐵瓶

D.玻璃瓶

9.白酒傳統(tǒng)釀造過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)雜菌污染？（）

A.制曲

B.糖化

C.發(fā)酵

D.煎酒

10.如何判斷白酒釀造過(guò)程中的發(fā)酵是否正常？（）

A.觀察酒液顏色

B.聞酒香

C.檢測(cè)酒精含量

D.觀察酒液泡沫

11.下列哪種物質(zhì)不屬于白酒中的主要呈香物質(zhì)？（）

A.酚類

B.醛類

C.酮類

D.硫化合物

12.白酒傳統(tǒng)釀造技藝中，下列哪個(gè)階段的酒質(zhì)最適宜飲用？（）

A.剛煎出的新酒

B.儲(chǔ)存1-3年的酒

C.儲(chǔ)存5-10年的酒

D.儲(chǔ)存10年以上的酒

13.下列哪種方法不適合用于白酒的陳化處理？（）

A.橡木桶陳化

B.瓶陳

C.高溫處理

D.添加食品添加劑

14.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于白酒釀造的特點(diǎn)？（）

A.選用多種原料

B.多種微生物參與發(fā)酵

C.釀造周期長(zhǎng)

D.酒精含量低

15.在白酒傳統(tǒng)釀造技藝中，下列哪種做法可以促進(jìn)酒的陳化？（）

A.提高酒精度

B.降低酒精度

C.增加糖分含量

D.增加酸度

16.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)白酒的“上頭”現(xiàn)象？（）

A.釀造過(guò)程

B.儲(chǔ)存過(guò)程

C.飲用過(guò)程

D.煎酒過(guò)程

17.下列哪種物質(zhì)是白酒中引起“上頭”現(xiàn)象的主要原因？（）

A.酒精

B.甲醇

C.醛類

D.酚類

18.白酒傳統(tǒng)釀造技藝中，下列哪種方法可以降低酒中的甲醇含量？（）

A.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

B.提高發(fā)酵溫度

C.增加原料中的糖分含量

D.延長(zhǎng)煎酒時(shí)間

19.下列哪種香型白酒的釀造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.米香型

20.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于白酒文化的基本內(nèi)涵？（）

A.釀造技藝

B.酒禮酒俗

C.酒器酒具

D.酒精含量

注意：請(qǐng)將答案填寫(xiě)在答題括號(hào)內(nèi)。

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒傳統(tǒng)釀造過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響酒的品質(zhì)？（）

A.原料種類

B.釀造工藝

C.酒曲質(zhì)量

D.飲用方式

2.以下哪些屬于白酒中的主要香型？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.兼香型

3.白酒釀造過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行溫度控制？（）

A.制曲

B.糖化

C.發(fā)酵

D.煎酒

4.以下哪些方法可以用于提高白酒的陳化效果？（）

A.使用橡木桶陳化

B.提高酒精度

C.增加酸度

D.降低酒精度

5.以下哪些物質(zhì)是白酒中的呈香物質(zhì)？（）

A.醛類

B.酚類

C.酮類

D.醇類

6.白酒傳統(tǒng)釀造技藝中，以下哪些做法有助于防止雜菌污染？（）

A.保持釀造環(huán)境的清潔衛(wèi)生

B.使用無(wú)菌原料

C.控制發(fā)酵溫度

D.避免釀造過(guò)程中空氣進(jìn)入

7.以下哪些因素會(huì)影響白酒的儲(chǔ)存質(zhì)量？（）

A.儲(chǔ)存容器材質(zhì)

B.儲(chǔ)存環(huán)境的濕度

C.儲(chǔ)存環(huán)境的溫度

D.酒的陳化時(shí)間

8.以下哪些白酒釀造工藝中包含了特殊的微生物參與？（）

A.醬香型白酒

B.濃香型白酒

C.清香型白酒

D.米香型白酒

9.白酒傳統(tǒng)釀造過(guò)程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致發(fā)酵失??？（）

A.溫度控制不當(dāng)

B.原料處理不當(dāng)

C.酒曲質(zhì)量不佳

D.釀造設(shè)備不干凈

10.以下哪些是白酒文化的重要組成部分？（）

A.釀造技藝

B.酒禮酒俗

C.酒器酒具

D.酒的歷史傳說(shuō)

11.以下哪些方法可以用來(lái)檢測(cè)白酒的質(zhì)量？（）

A.觀察酒液顏色

B.聞酒香

C.品嘗口感

D.檢測(cè)酒精含量

12.白酒釀造過(guò)程中，以下哪些原料可以進(jìn)行糖化作用？（）

A.稻米

B.小麥

C.玉米

D.高粱

13.以下哪些因素會(huì)影響白酒的口感？（）

A.酒精含量

B.酸度

C.糖分含量

D.氨基酸含量

14.白酒傳統(tǒng)釀造技藝中，以下哪些做法有助于提高酒的口感？（）

A.適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

B.選擇優(yōu)質(zhì)的原料

C.控制適宜的酒精度

D.適當(dāng)陳化處理

15.以下哪些是白酒釀造中的主要微生物？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.菌絲體

D.細(xì)菌

16.以下哪些情況可能導(dǎo)致白酒出現(xiàn)“上頭”現(xiàn)象？（）

A.酒中含有過(guò)多的甲醇

B.酒中含有過(guò)多的醛類

C.飲酒過(guò)快

D.飲酒過(guò)量

17.以下哪些措施可以降低白酒中的甲醇含量？（)

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.控制適宜的發(fā)酵溫度

C.延長(zhǎng)煎酒時(shí)間

D.使用特定的酒曲

18.以下哪些白酒釀造工藝需要較長(zhǎng)的釀造周期？（）

A.醬香型白酒

B.濃香型白酒

C.清香型白酒

D.米香型白酒

19.以下哪些場(chǎng)合適合使用白酒作為禮品？（）

A.商務(wù)往來(lái)

B.婚慶喜宴

C.節(jié)日慶典

D.親友聚會(huì)

20.以下哪些因素會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)白酒的選擇？（）

A.個(gè)人口味偏好

B.酒的品牌

C.價(jià)格

D.包裝設(shè)計(jì)

注意：請(qǐng)將答案填寫(xiě)在答題括號(hào)內(nèi)，每個(gè)題目至少選擇兩個(gè)正確選項(xiàng)。

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.白酒的主要成分是水和______。

2.白酒傳統(tǒng)釀造過(guò)程中，原料經(jīng)過(guò)糖化作用后，糖分會(huì)被轉(zhuǎn)化為_(kāi)_____。

3.我國(guó)著名的白酒香型之一，以茅臺(tái)酒為代表的香型是______。

4.白酒在陳化過(guò)程中，通常使用______作為儲(chǔ)存容器以提升酒質(zhì)。

5.在白酒的發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是______。

6.為了保證白酒的質(zhì)量，釀造過(guò)程中需要嚴(yán)格控制______。

7.白酒的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持______，以免影響酒質(zhì)。

8.延長(zhǎng)白酒的儲(chǔ)存時(shí)間可以使酒體更加______，口感更佳。

9.白酒中的______含量過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)“上頭”現(xiàn)象。

10.白酒文化中，酒器酒具不僅是實(shí)用工具，也是______的體現(xiàn)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.白酒的傳統(tǒng)釀造技藝中，糖化過(guò)程和發(fā)酵過(guò)程是連續(xù)進(jìn)行的。（）

2.白酒的酒精度數(shù)越高，其質(zhì)量越好。（）

3.在白酒釀造過(guò)程中，所有的微生物都對(duì)酒質(zhì)有積極影響。（）

4.白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，使用玻璃瓶可以防止酒質(zhì)發(fā)生變化。（）

5.酒精是白酒中引起“上頭”現(xiàn)象的唯一原因。（）

6.白酒在橡木桶中陳化的時(shí)間越長(zhǎng)，其風(fēng)味越豐富。（√）

7.白酒釀造過(guò)程中的所有原料都需要進(jìn)行糖化作用。（×）

8.釀造白酒時(shí)，發(fā)酵溫度越高，酒質(zhì)越好。（×）

9.白酒文化只包括釀造技藝和飲酒習(xí)俗。（×）

10.在商務(wù)往來(lái)中，選擇高檔白酒作為禮品更能體現(xiàn)尊重和誠(chéng)意。（√）

注意：請(qǐng)將答案填寫(xiě)在答題括號(hào)內(nèi)。

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述白酒傳統(tǒng)釀造技藝中的糖化過(guò)程及其重要性。

2.描述白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中的陳化作用，并說(shuō)明陳化對(duì)白酒品質(zhì)的影響。

3.論述在白酒釀造過(guò)程中如何控制雜菌污染，以及雜菌污染對(duì)酒質(zhì)可能產(chǎn)生的影響。

4.分析白酒文化在中國(guó)社會(huì)中的地位和作用，以及白酒文化在現(xiàn)代社會(huì)的傳承與發(fā)展。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.A

4.D

5.B

6.D

7.C

8.C

9.C

10.B

11.A

12.C

13.C

14.D

15.D

16.C

17.B

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.酒精

2.酒精

3.醬香型

4.陶瓶/瓷瓶

5.酵母菌

6.溫度和衛(wèi)生

7.干燥通風(fēng)

8.柔和/醇厚

9.甲醇

10.文化象征

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀題