榨菜：輕鹽健康時(shí)代行業(yè)新增量何在？頭豹詞條報(bào)告系列

黃之婧·頭豹分析師消費(fèi)品制造/食品飲料2024-08-02未經(jīng)平臺(tái)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載消費(fèi)品制造/食品飲料版權(quán)有問題？點(diǎn)此投訴批發(fā)和零售業(yè)/零售業(yè)/食品、飲料及煙草批發(fā)和零售業(yè)/零售業(yè)/食品、飲料及煙草制品專門零售行業(yè)定義根據(jù)中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《榨菜》…行業(yè)分類根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《輕鹽榨菜》（T/CCLA…行業(yè)特征中國(guó)榨菜行業(yè)呈現(xiàn)出“輕鹽榨菜消費(fèi)升級(jí)”、“下沉…發(fā)展歷程榨菜行業(yè)目前已達(dá)到4個(gè)階段AAI訪談AAI訪談AAI訪談AAI訪談產(chǎn)業(yè)鏈分析ol,行業(yè)規(guī)模榨菜行業(yè)規(guī)模暫無(wú)評(píng)級(jí)報(bào)告園政策梳理榨菜行業(yè)相關(guān)政策5篇競(jìng)爭(zhēng)格局隨著消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣逐漸演變?yōu)椤跋冗x品牌，再選…上游分析中游分析下游分析AAI訪談AAI訪談SIZESIZE數(shù)據(jù)AAI訪談AAI訪談數(shù)據(jù)圖表數(shù)據(jù)圖表摘要榨菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和方便易食的特點(diǎn)，已成為中國(guó)居民餐桌上不可或缺的佐餐菜品。2023年榨菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至146.7億元，預(yù)計(jì)2028年增長(zhǎng)至209.5億元。隨著消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣逐漸演變?yōu)椤跋冗x品牌，再選產(chǎn)品”，榨菜品牌的影響力變得愈發(fā)重要。頭部企業(yè)通過(guò)多年的市場(chǎng)積累及口碑效應(yīng)，已在消費(fèi)者心中建立起了良好的形象和信譽(yù)。摘要行業(yè)定義[1]根據(jù)中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《榨菜》（GH/T1011-2022榨菜以青菜頭為原料，經(jīng)鹽腌漬、壓榨、添加或不添加輔料、包裝或不包裝等工藝加工而成的蔬菜制品。榨菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和方便易食的特點(diǎn)，已成為中國(guó)居民餐桌上不可或缺的佐餐菜品。隨著消費(fèi)者對(duì)于健康食品的關(guān)注度增加，低鹽榨菜逐漸成為首選。1：http1：http://health.peop…IW2：人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)，烏…行業(yè)分類[2]根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《輕鹽榨菜》（T/CCLAS023-2023榨菜根據(jù)其含鹽量可分為參照榨菜、減鹽榨菜及輕鹽榨菜。 參照榨菜榨菜分類減鹽榨菜 輕鹽榨菜根據(jù)含鹽量分類 參照榨菜榨菜分類減鹽榨菜 輕鹽榨菜參照榨菜指以GH/T1012規(guī)定的含鹽量（以NaCl計(jì)）為上限值（12g/100g）的方便榨菜作為減鹽參照的榨菜。減鹽榨菜指以榨菜為主要原料，經(jīng)清洗、切分、脫鹽、調(diào)味、包裝等工藝加工而成，食鹽含量（以NaCl計(jì)）較參照榨菜減少25%以上的榨菜。輕鹽榨菜指以榨菜為主要原料，經(jīng)清洗、切分、脫鹽、調(diào)味、包裝等工藝加工而成的食鹽含量（以NaCl計(jì)）≤5g/100g的減鹽榨菜。1：https://b2b.1：https://b2b.baidu.…3：天津市天宇醬菜有限公…2：https://www.foodt…IW行業(yè)特征[3]中國(guó)榨菜行業(yè)呈現(xiàn)出“輕鹽榨菜消費(fèi)升級(jí)”、“下沉市場(chǎng)潛力釋放”、“榨菜品牌影響力高”的特點(diǎn)。1輕鹽榨菜消費(fèi)升級(jí)消費(fèi)者對(duì)于健康及高品質(zhì)榨菜的需求度增加。根據(jù)人民日?qǐng)?bào)社健康榨菜的消費(fèi)態(tài)度與消費(fèi)行為的調(diào)查顯示，盡管有49.4%的消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)會(huì)考慮價(jià)格，但將價(jià)格視為首要因素的消費(fèi)者僅為5.3%，此外，76.4%的消費(fèi)者愿意為數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者在購(gòu)買健康榨菜時(shí)更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)、口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，愿意為更健康、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的價(jià)格。2下沉市場(chǎng)潛力釋放下沉市場(chǎng)為包裝榨菜提供增長(zhǎng)空間。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加深，居民收入增加，低線城市及地區(qū)的居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，龍頭企業(yè)在低線市場(chǎng)加速布局，推動(dòng)了榨菜市場(chǎng)的需求釋放。以涪陵榨菜集團(tuán)為例，通過(guò)渠道下沉的策略，在現(xiàn)有經(jīng)銷商的基礎(chǔ)上，向下覆蓋10萬(wàn)人口以上的縣城市場(chǎng)。截至2023年末112個(gè)，這一增長(zhǎng)為拓寬渠道布局，覆蓋下沉市場(chǎng)的結(jié)果。3榨菜品牌影響力高包裝榨菜品牌集中度較高，龍頭企業(yè)在市場(chǎng)中扮演重要角色。根據(jù)人民日?qǐng)?bào)社，65.8%的消費(fèi)者在購(gòu)買榨菜時(shí)會(huì)考慮品牌。消費(fèi)者喜愛的佐餐開味菜品牌中，77.7%的消費(fèi)者選擇烏江，7.7%選擇六必居，6.9%選擇吉香居。從低鹽榨菜的品牌認(rèn)知度來(lái)看，96.1%的消費(fèi)者聽說(shuō)過(guò)烏江輕鹽榨菜，37.4%聽說(shuō)過(guò)吉香居輕鹽榨菜。消費(fèi)者對(duì)于健康榨菜的需求日益增長(zhǎng)，品牌認(rèn)知度和口碑成為企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的重要優(yōu)勢(shì)。2：https://2：.c…IW3：人民日?qǐng)?bào)社健康時(shí)報(bào)，…1：https://baijiahao.b…發(fā)展歷程[4]中國(guó)榨菜行業(yè)發(fā)展至今，經(jīng)歷了萌芽期、啟動(dòng)期、高速發(fā)展期及成熟期。1984年以榨菜切分技術(shù)、真空包裝技術(shù)、防腐技術(shù)應(yīng)用為特征的方便榨菜研發(fā)成功并批量生產(chǎn)后，榨菜產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。目前，榨菜行業(yè)進(jìn)入成熟期，并保持穩(wěn)定發(fā)展趨勢(shì)。萌芽期1898~18991898年，青菜頭大豐收，由于運(yùn)輸困難，無(wú)法完全消費(fèi)或銷售出去，導(dǎo)致其貨值下降。根據(jù)原涪陵州志《涪州志》記載：清光緒二十四年（1898年涪陵縣城郊（現(xiàn)涪陵城區(qū)洗墨路）商人邱壽安將涪陵青菜頭“風(fēng)干脫水”加鹽腌制。1899年，邱壽安專門設(shè)立了一個(gè)加工作坊，以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，并根據(jù)加工過(guò)程命名為“榨菜”。為解決大量青菜頭無(wú)法消耗問題，青菜頭開始被用于腌制，催生了早期的榨菜加工工坊的興起。啟動(dòng)期1900~1949根據(jù)1928年出版的施紀(jì)云主編的《涪陵縣續(xù)修涪州志·食貨志》記載：“近邱氏販榨菜至上海，行銷及海外”。此志所記史實(shí)限于1911年，表明在此之前，中國(guó)的榨菜已遠(yuǎn)銷到海外市場(chǎng)。這一階段，榨菜生產(chǎn)工藝不斷完善，逐漸打入海外市場(chǎng)。高速發(fā)展期.1950~199920世紀(jì)50年代至70年代，中國(guó)青菜頭種植、榨菜加工培訓(xùn)班先后兩次在涪陵舉辦，榨菜制作工藝逐漸在中國(guó)范圍內(nèi)流傳開來(lái)。1984年，以榨菜切分技術(shù)、真空包裝技術(shù)、防腐技術(shù)應(yīng)用為特征的方便榨菜研發(fā)成功并批量生產(chǎn)后，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司成立于榨菜產(chǎn)業(yè)在技術(shù)革新及企業(yè)積極參與的推動(dòng)下，實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。成熟期2020~2023涪陵榨菜集團(tuán)與德國(guó)一家企業(yè)合作，建設(shè)了第一條生產(chǎn)線，生產(chǎn)效率迅速提廠銷售收入突破1億元。從消費(fèi)端來(lái)看，低鹽榨菜正逐漸成為市場(chǎng)的主流選擇。2017年，《全民健康生活方式行動(dòng)方案（2017-2025年）》，提出要深入開展“三減三健”（即減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）專項(xiàng)行動(dòng)。榨菜生產(chǎn)線趨于成熟。此外，以“三減”為特點(diǎn)的健康食品正受到更多歡迎。1：https://1：https://mp.weixin.…IW3：農(nóng)民日?qǐng)?bào)，人民健康2：http://qiming.chin…IW產(chǎn)業(yè)鏈分析[5]中國(guó)榨菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)，主要作用為提供生產(chǎn)榨菜所需的原材料，包括青菜頭及食鹽等；產(chǎn)業(yè)鏈中游為榨菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要作用為負(fù)責(zé)榨菜的加工和生產(chǎn)過(guò)程；產(chǎn)業(yè)鏈下游為榨菜銷售環(huán)節(jié)，主要作用為促進(jìn)榨菜產(chǎn)品的推廣和銷售。榨菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要有以下核心研究觀點(diǎn)：1.被譽(yù)為“中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)”的重慶市涪陵區(qū)，不僅為青菜頭的主產(chǎn)區(qū)，亦為全球重要的榨菜產(chǎn)區(qū)。2023年，涪陵青菜頭收砍面積73萬(wàn)畝，占重慶市40%，總產(chǎn)量178萬(wàn)噸，占重慶市47%。在青菜頭供應(yīng)充足的條件下，涪陵產(chǎn)銷成品榨菜51萬(wàn)噸，銷售收入53億元，實(shí)現(xiàn)榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值141億元，占重慶市56.4%。在保障榨菜原材料充足的基礎(chǔ)上，形成了完整的生產(chǎn)閉環(huán)。2.榨菜是消費(fèi)者餐桌上的?？?，品牌的知名度和口碑是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。根據(jù)人民日?qǐng)?bào)社，有70.9%的消費(fèi)者表示每周至少會(huì)吃一次榨菜。品牌對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買決策起著至關(guān)重要的作用，消費(fèi)者喜愛的佐餐開味菜品牌中，77.7%選擇烏江，7.7%選擇六必居，6.9%選擇吉香居。涪陵榨菜集團(tuán)旗下烏江榨菜品牌知名度市場(chǎng)領(lǐng)先。上產(chǎn)業(yè)鏈上游上生產(chǎn)制造端原材料供應(yīng)重慶市涪陵區(qū)江樓農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司>查看全部重慶市涪陵區(qū)江樓農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司>查看全部重慶振涪農(nóng)業(yè)科技有限公司>重慶市涪陵區(qū)宏良果蔬種植場(chǎng)>產(chǎn)業(yè)鏈上游說(shuō)明榨菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游發(fā)展現(xiàn)狀主要包括：1.被譽(yù)為“中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)”的重慶市涪陵區(qū)，為青菜頭的主產(chǎn)區(qū)。2023年，涪陵青菜頭收砍面積73絡(luò)覆蓋了北京、河南、天津等地的客商。青菜頭作為榨菜的重要原料，其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地和豐富的產(chǎn)量為榨菜行業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2.食鹽是榨菜生產(chǎn)過(guò)程中不可或缺的原料之一。據(jù)中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《鹽行業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見（2021-2025）》，“十三五”期間，中國(guó)制鹽技術(shù)進(jìn)步取得豐碩成果，至“十三五”期末，鹽產(chǎn)品年度營(yíng)業(yè)收入達(dá)到425億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額28億元。此外，根據(jù)中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，截至2022年末，中國(guó)注冊(cè)鹽企大約有290家，其中食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)131家，行業(yè)尚未形成寡頭企業(yè)。中產(chǎn)業(yè)鏈中游中品牌端榨菜生產(chǎn)重慶市魚泉榨菜（集團(tuán)）有限公司>查看全部重慶市魚泉榨菜（集團(tuán)）有限公司>查看全部s重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司>北京六必居食品有限公司>產(chǎn)業(yè)鏈中游說(shuō)明榨菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游主要有以下研究觀點(diǎn)：1.重慶市涪陵區(qū)擁有全球重要的榨菜產(chǎn)區(qū)。2023年，涪陵產(chǎn)銷成品榨菜51萬(wàn)噸，銷售收入53億元，口總額達(dá)到1.7億元，同比分別增長(zhǎng)8.4%、11.3%，榨菜出口已覆蓋超80個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在此背景下，一批品牌知名度高、經(jīng)濟(jì)效益好、企業(yè)實(shí)力強(qiáng)的榨菜龍頭企業(yè)集群逐漸形成。2.中國(guó)榨菜行業(yè)集中度較高，其中涪陵榨菜集團(tuán)在市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位。涪陵榨菜集團(tuán)占據(jù)榨菜市場(chǎng)超30%的市場(chǎng)份額，旗下烏江榨菜品牌知名度市場(chǎng)領(lǐng)先。根據(jù)人民日?qǐng)?bào)社及烏江榨菜數(shù)據(jù)，消費(fèi)者喜愛的佐餐開味菜品牌中，77.7%選擇烏江，7.7%選擇六必居，6.9%選擇吉香居。從健康榨菜的品牌認(rèn)知度來(lái)看，96.1%的消費(fèi)者聽說(shuō)過(guò)烏江輕鹽榨菜，烏江榨菜的品牌認(rèn)知度依然為首位。下產(chǎn)業(yè)鏈下游下渠道端及終端客戶銷售渠道京東集團(tuán)股份有限公司>北京抖音信息服務(wù)有限公司京東集團(tuán)股份有限公司>北京抖音信息服務(wù)有限公司>阿里巴巴（中國(guó)）有限公司>查看全部s產(chǎn)業(yè)鏈下游說(shuō)明從榨菜消費(fèi)端來(lái)看主要有以下研究觀點(diǎn)：1.榨菜是消費(fèi)者餐桌上的?？?，消費(fèi)量長(zhǎng)期居高不下。根據(jù)人民日?qǐng)?bào)社及烏江榨菜聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國(guó)健康榨菜綠皮書》，有70.9%的消費(fèi)者表示每周至少會(huì)吃一次榨菜，僅有0.2%的消費(fèi)者表示從來(lái)不吃榨菜。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升和對(duì)傳統(tǒng)食品的重新認(rèn)識(shí)，榨菜正逐漸走進(jìn)更多人的餐桌。2.線下商超為消費(fèi)者購(gòu)買榨菜的主要渠道，而線上平臺(tái)單次購(gòu)買數(shù)量高于線下平臺(tái)。根據(jù)人民日?qǐng)?bào)社，在中小型超市購(gòu)買榨菜的消費(fèi)者占比最高，達(dá)76.6%，其次為便利店及大型商及57.5%。隨著線上平臺(tái)的覆蓋率提高，在線上購(gòu)買榨菜時(shí)，42.1%的消費(fèi)者表示通常在淘寶（天貓）平臺(tái)購(gòu)買，其次為京東及抖音，分別有24.8%及6.5%。此外，消費(fèi)者在線上平臺(tái)單次購(gòu)買的數(shù)量多于線下平臺(tái)，線上平臺(tái)單次購(gòu)買數(shù)量在6包及以上的占比約44.2%，而線下平臺(tái)僅為31.4%。1：http://www1：.c…IW3：salt…IS4：hn…2：https://baijiahao.b…IW5：5：http://www.news.c…6：涪陵區(qū)融媒體中心，企…行業(yè)規(guī)模[6]2018-2023年，榨菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由72.6億元增長(zhǎng)至146.7億元，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率為15.1%。預(yù)計(jì)2024-2028年，榨菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由157.6億元增長(zhǎng)至209.5億元，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.4%。榨菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模歷史變化的原因如下：1.根據(jù)消費(fèi)者食用榨菜的頻率顯示，榨菜已成為消費(fèi)者餐桌上的常見之選。以涪陵榨菜集團(tuán)為例，其占據(jù)榨菜市場(chǎng)超30%的市場(chǎng)份額，2011至2021年銷量復(fù)合增長(zhǎng)率為3%以上。龍頭企業(yè)持續(xù)引領(lǐng)榨菜市場(chǎng)的發(fā)展潮流。2022年，根據(jù)人民日?qǐng)?bào)社及烏江榨菜聯(lián)合調(diào)研結(jié)果，70.9%的消費(fèi)者表示每周至少吃一次榨菜，其中一周吃榨菜3次及以上的消費(fèi)者占43.7%，從來(lái)不吃的消費(fèi)者僅有0.2%。2.在成本上漲的壓力下，榨菜龍頭企業(yè)持續(xù)漲價(jià)，行業(yè)被動(dòng)調(diào)價(jià)或主動(dòng)升級(jí)。從龍頭企業(yè)來(lái)看，2021年，涪陵榨菜的主要原料青菜頭及榨菜半成品的價(jià)格分別較去年同期上漲了約80%及42%。在成本上升的條件下，2011至2021年，涪陵榨菜均價(jià)復(fù)合增速為8.8%。價(jià)格上漲是利潤(rùn)增長(zhǎng)的主要推動(dòng)因素，近年來(lái)，涪陵榨菜的利潤(rùn)增速高于營(yíng)收增速。隨著龍頭企業(yè)持續(xù)提價(jià)，榨菜行業(yè)從1元時(shí)代逐漸步入4元時(shí)代。榨菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)變化的原因如下：1.隨著輕鹽化趨勢(shì)的興起，產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度將得到提升，消費(fèi)場(chǎng)景及功能亦將更多元化。根據(jù)烏江榨菜調(diào)研結(jié)果，對(duì)于普通榨菜和輕鹽榨菜，69.2%的消費(fèi)者表示更喜歡輕鹽榨菜。重慶市涪陵區(qū)抓住輕鹽榨菜發(fā)展的機(jī)遇，在輕鹽榨菜加工工藝技術(shù)創(chuàng)新、菜皮處理等方面持續(xù)創(chuàng)新，2023年，研發(fā)了“黃精榨菜醬”、“零添加榨菜”等榨菜新品20余個(gè)。未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注不斷增加，輕鹽榨菜的市場(chǎng)前景將更加廣闊。2.在榨菜價(jià)格持續(xù)上升的背景下，企業(yè)及消費(fèi)者均在尋找適應(yīng)市場(chǎng)變化的方式。2023年，受干旱天氣影響，涪陵及周邊地區(qū)的青菜頭產(chǎn)量減少，導(dǎo)致青菜頭的收購(gòu)價(jià)格較去年同期上漲了約40%。企業(yè)將通過(guò)提高榨菜價(jià)格來(lái)面對(duì)持續(xù)上升的成本。根據(jù)烏江榨菜發(fā)布，有76.4%的消費(fèi)者愿意為輕鹽榨菜支付更高的價(jià)格。數(shù)據(jù)表明企業(yè)在確保榨菜品質(zhì)的基礎(chǔ)上，提高價(jià)格是一種有效的市場(chǎng)策略。榨菜行業(yè)規(guī)模榨菜行業(yè)規(guī)模數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，人民日?qǐng)?bào)社健康時(shí)報(bào)，烏江榨菜，每日經(jīng)濟(jì)新聞2：https://2：.c…IW3：人民日?qǐng)?bào)社健康時(shí)報(bào)，…1：https://mp.weixin.…政策梳理[7]政策名稱頒布主體生效日期影響《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》中國(guó)綠色食品發(fā)展中心2021-11-9政策內(nèi)容《綱要》強(qiáng)調(diào)，各地應(yīng)引導(dǎo)培育一批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，打造頗具品質(zhì)和品牌影響力的產(chǎn)品，同時(shí)支持發(fā)展規(guī)模龐大、實(shí)力雄厚的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，堅(jiān)持“標(biāo)準(zhǔn)至上、質(zhì)量第一”的原則，不斷提升產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量、效益和競(jìng)爭(zhēng)力。政策解讀在《綱要》的指導(dǎo)下，“十四五”時(shí)期，中國(guó)綠色食品企業(yè)將達(dá)到2.5萬(wàn)家，產(chǎn)品數(shù)量將增至6.5萬(wàn)個(gè)，同時(shí)榨菜等產(chǎn)業(yè)規(guī)模將穩(wěn)步擴(kuò)大。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策政策名稱頒布主體生效日期影響《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》國(guó)家衛(wèi)生健康委2022-08-9政策內(nèi)容根據(jù)《規(guī)劃》，“十四五”期間，政府將著重提升衛(wèi)生健康系統(tǒng)在基層的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力。同時(shí)，各部門將建立中國(guó)居民的食物成分、人群營(yíng)養(yǎng)健康、食品標(biāo)簽等相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)，積極動(dòng)員全社會(huì)參與減鹽、減油、減糖等健康行動(dòng)，從而推動(dòng)平衡膳食的普及。政策解讀根據(jù)《規(guī)劃》，國(guó)家衛(wèi)生健康委將制定修訂部分食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將有助于提升榨菜等產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平，增強(qiáng)消費(fèi)者信任度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策政策名稱頒布主體生效日期影響《“十四五”現(xiàn)代種業(yè)提升工程建設(shè)規(guī)劃》國(guó)家發(fā)展改革委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2021-08-9政策內(nèi)容《規(guī)劃》指出，在“十四五”期間，各地區(qū)將積極規(guī)劃建設(shè)多項(xiàng)國(guó)際一流的標(biāo)志性工程。在育種創(chuàng)新方 面，重點(diǎn)發(fā)展大型表型鑒定平臺(tái)、分子育種平臺(tái)等領(lǐng)域，旨在打造具備國(guó)際領(lǐng)先水平的基礎(chǔ)性和前沿性研究，促進(jìn)商業(yè)化育種體系的發(fā)展，為創(chuàng)新型企業(yè)提供有力支持。政策解讀《規(guī)劃》強(qiáng)調(diào)，種業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，發(fā)展商業(yè)化育種體系能夠促進(jìn)青菜頭等農(nóng)產(chǎn)品的種植，從而為榨菜生產(chǎn)提供可靠保障。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策政策名稱頒布主體生效日期影響《GH/T1011-2022榨菜》中華全國(guó)供銷合作總社2023-01-9政策內(nèi)容根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，榨菜生產(chǎn)所需的原輔料有嚴(yán)格要求：青菜頭的選擇應(yīng)當(dāng)偏向近圓球形、扁圓球形或紡錘形；而用于生產(chǎn)的食用鹽則必須是非加碘食用鹽，并符合GB2721的規(guī)定。政策解讀《標(biāo)準(zhǔn)》界定了榨菜作物、榨菜的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了榨菜的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)簽、包裝等要求，有助于榨菜行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量的提升。政策性質(zhì)規(guī)范類政策政策名稱頒布主體生效日期影響《GH/T1012-2022方便榨菜》中華全國(guó)供銷合作總社2023-01-9政策內(nèi)容《標(biāo)準(zhǔn)》界定了方便榨菜為以榨菜為主要原料，經(jīng)清洗、切分、調(diào)味、包裝等工藝加工而成的即食榨菜。同時(shí)，要求榨菜的原輔料符合GH/T1011標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)用水包括清洗和脫鹽所用水應(yīng)符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)。政策解讀《標(biāo)準(zhǔn)》界定了方便榨菜的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了方便榨菜的生產(chǎn)技術(shù)、試驗(yàn)方法等要求，有助于提高方便榨菜的質(zhì)量和安全性。政策性質(zhì)規(guī)范類政策2：https://www2：.c…IW3：.c…4：https://baijiahao.b…1：http://www.jgs.mo…55：中國(guó)綠色食品發(fā)展中心…競(jìng)爭(zhēng)格局[8]隨著消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣逐漸演變?yōu)椤跋冗x品牌，再選產(chǎn)品”，榨菜品牌的影響力變得愈發(fā)重要。頭部企業(yè)通過(guò)多年的市場(chǎng)積累及口碑效應(yīng)，已在消費(fèi)者心中建立起了良好的形象和信譽(yù)。榨菜行業(yè)呈現(xiàn)以下梯隊(duì)情況：第一梯隊(duì)企業(yè)有涪陵榨菜、吉香居；第二梯隊(duì)企業(yè)有銅錢橋、飯掃光、備得福、味聚特等；第三梯隊(duì)企業(yè)有博鴻小菜、魚泉榨菜等。榨菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局形成的主要原因包括：1.龍頭企業(yè)將依托自身的品牌實(shí)力和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)輕鹽榨菜市場(chǎng)的發(fā)展方向。根據(jù)《居民膳食指南》中明確標(biāo)示每人每天食鹽攝入量為不超過(guò)6克，低鹽榨菜為主流趨勢(shì)。為抓住低鹽榨菜的發(fā)展機(jī)遇，烏江輕鹽榨菜采用三級(jí)線性脫鹽工藝，實(shí)現(xiàn)將含鹽量從8%脫鹽至1.5-5.5%。烏江輕鹽榨菜作為健康榨菜的新標(biāo)桿，贏得了消費(fèi)者的青睞。根據(jù)《中國(guó)健康榨菜綠皮書》，烏江輕鹽榨菜在市面上的輕鹽榨菜中，認(rèn)知度達(dá)96.1%，喜愛度達(dá)2.龍頭企業(yè)運(yùn)用精細(xì)的渠道管理，建立了遍布全中國(guó)的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，榨菜銷量持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。截至2023年末，涪陵榨菜經(jīng)銷商數(shù)量達(dá)3,239個(gè)，較上年增加112個(gè)。此外，吉香居與國(guó)內(nèi)外超700家商超大賣場(chǎng)、經(jīng)銷商簽訂了經(jīng)銷合同，建立了淘寶官方旗艦店、京東商城等多家知名電商平臺(tái)合作。經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張加快了榨菜產(chǎn)品的覆蓋面和知名度，增加了龍頭企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。榨菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局未來(lái)變化原因包括：1.隨著新合作模式的推進(jìn)，龍頭企業(yè)從榨菜規(guī)模化種植中獲益。以重慶市涪陵區(qū)為例，在《關(guān)于加快涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》等政策的支持下，2023年，全區(qū)擁有榨菜重點(diǎn)龍頭企業(yè)20家，通過(guò)“龍頭企業(yè)+榨菜股份合作社+基地+農(nóng)戶”的訂單模式，并建立“一個(gè)保護(hù)價(jià)、兩份保證金、一條利益鏈”機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。未來(lái)，得益于新合作模式的互惠互利，龍頭企業(yè)在榨菜產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)導(dǎo)地位將不斷鞏固。2.在榨菜公共品牌的帶領(lǐng)下，榨菜企業(yè)將實(shí)現(xiàn)品牌的升級(jí)轉(zhuǎn)型，并積極拓展國(guó)際市場(chǎng)。其中，重慶市涪陵區(qū)加強(qiáng)“涪陵榨菜”品牌管理，加速推動(dòng)企業(yè)品牌建設(shè)，同時(shí)積極組織企業(yè)參加國(guó)際展會(huì)，以提升企業(yè)國(guó)際市場(chǎng)知名度。2023年，涪陵區(qū)出口榨菜產(chǎn)品1.8萬(wàn)噸，出口總額達(dá)到1.7億元，同比分別增長(zhǎng)8.4%、11.3%。隨著品牌知名度的提升和出口總額的增加，榨菜企業(yè)將贏得更多發(fā)展空間。上市公司速覽重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司(002507)總市值170.6億元營(yíng)收規(guī)模7.6億元同比增長(zhǎng)(%)毛利率(%)56.28[8]1：https://baijiahao.b…2：https://baijiahao.b…3：競(jìng)爭(zhēng)格局，人民資訊，…[11]1：專利之星企業(yè)分析1吉香居食品股份有限公司公司信息企業(yè)狀態(tài)存續(xù)注冊(cè)資本36000萬(wàn)人民幣企業(yè)總部眉山市行業(yè)農(nóng)副食品加工業(yè)法人丁文軍統(tǒng)一社會(huì)信用代碼91511400720898541M企業(yè)類型股份有限公司(臺(tái)港澳與境內(nèi)合資、未上市)成立時(shí)間2000-12-28品牌名稱吉香居食品股份有限公司經(jīng)營(yíng)范圍生產(chǎn)銷售醬腌菜、泡菜、調(diào)味品、水產(chǎn)制品、蔬菜加工制品、豆制品、面條、粉條、糧油食…查看更多2重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司【002507】公司信息企業(yè)狀態(tài)存續(xù)注冊(cè)資本115391.9028萬(wàn)人民幣企業(yè)總部市轄區(qū)行業(yè)農(nóng)副食品加工業(yè)法人周斌全統(tǒng)一社會(huì)信用代碼91500102208552322T企業(yè)類型股份有限公司(上市公司)成立時(shí)間1988-04-30品牌名稱重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司股票類型A股經(jīng)營(yíng)范圍許可項(xiàng)目：生產(chǎn)、加工、銷售：蔬菜制品（醬腌菜、其他蔬菜其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)…查看更多財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析財(cái)務(wù)指標(biāo)201420152016201720182019202020212022銷售現(xiàn)金流/營(yíng)業(yè)收入1資產(chǎn)負(fù)債率(%)16.936617.172918.93822.395617.026214.600614.0617.5069.8428.138營(yíng)業(yè)總收入同比增長(zhǎng)(%)7.11552.673120.431435.63825.92463.930314.23210.821.17810.406歸屬凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)(%)-6.153119.225763.455361.001559.7808-8.5501應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)(天)2.06811.20980.65080.36410.89720.746--13流動(dòng)比率4.74753.71773.45853.23914.52364.24714.80512.559.16611.462每股經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流(元)0.5420.74380.76550.66230.70870.65431.190.841.216-0.168毛利率(%)42.387144.028345.778148.219155.76258.6115-87.05--流動(dòng)負(fù)債/總負(fù)債(%)63.632666.873778.599584.541578.888578.469681.64180.74887.12884.486速動(dòng)比率2.72171.40810.97180.31512.84932.52683.96411.6958.52810.335攤薄總資產(chǎn)收益率(%)9.88510.380614.320718.753524.22719.088521.19912.66310.9943.016營(yíng)業(yè)總收入滾動(dòng)環(huán)比增長(zhǎng)(%)-45.2891-28.7505-40.5057-32.3803-23.3353-25.6955扣非凈利潤(rùn)滾動(dòng)環(huán)比增長(zhǎng)(%)-114.1452-80.0393-46.4772-25.8438-30.3251-73.8483加權(quán)凈資產(chǎn)收益率(%)12.1212.8517.5623.7630.0822.65基本每股收益(元)0.660.490.490.520.840.770.980.871.010.29凈利率(%)14.561916.909522.950327.241934.566230.415434.192429.458635.269934.3797總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率(次)0.67880.61390.6240.68840.70090.62760.620.430.3120.088歸屬凈利潤(rùn)滾動(dòng)環(huán)比增長(zhǎng)(%)-106.6762-71.4619-26.4866-16.406-36.4077-57.0842每股公積金(元)2.53591.46470.54050.0270.0270.0270.0273.60843.60843.6084存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)(天)88.1921109.4657102.936696.0435122.7873162.5429151118131155營(yíng)業(yè)總收入(元)9.06億9.31億11.21億15.20億19.14億19.90億22.73億25.19億25.48億7.60億每股未分配利潤(rùn)(元)1.81231.47811.23891.23281.8592.32712.97463.13573.73884.0332稀釋每股收益(元)0.660.490.490.520.840.770.980.871.010.29歸屬凈利潤(rùn)(元)1.32億1.57億2.57億4.14億6.62億6.05億7.77億7.42億8.99億2.61億扣非每股收益(元)0.610.460.440.50.810.710.960.810.920.2743經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流/營(yíng)業(yè)收入0.5420.7438